СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БОРЩ С САЛАКОЙ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) Российский патент 2007 года по МПК A23L1/39 A23L3/00 

Группа изобретений относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда "Борщ с салакой", предусматривающий натирание моркови и свеклы, их смешивание с питьевой водой, томатной пастой и растительным маслом, тушение до готовности и добавление уксуса, резку и обжарку белых кореньев и репчатого лука, шинковку свежей белокочанной капусты, рубку зеленого лука и зелени петрушки, пассерование пшеничной муки, доведение питьевой воды до кипения, добавление капусты, тушеной смеси, белых кореньев, репчатого лука и филе салаки, варку в течение 20-30 минут, добавление пшеничной муки, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, варку в течение 5-10 минут, добавление сметаны и посыпание зеленым луком и зеленью петрушки с получением готового блюда (Усов В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.246).

Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с салакой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке белых кореньев и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке моркови и свеклы, измельчение на волчке филе салаки, зеленого лука и зелени петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе салаки85топленое масло12,5свекла155-161,25морковь48,75-50капуста102,08белые коренья10,38-10,54репчатый лук26-26,63зеленый лук5,21зелень петрушки6,25пшеничная мука7,5сметана2,5томатная паста 30%-ная8,33соль10,2лимонная кислота0,3CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium catenulatum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с салакой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке белых кореньев и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке моркови и свеклы, измельчение на волчке филе салаки, зеленого лука и зелени петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium coloratum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе салаки85топленое масло12,5свекла155-161,25морковь48,75-50капуста102,08белые коренья10,38-10,54репчатый лук26-26,63зеленый лук5,21зелень петрушки6,25пшеничная мука7,5сметана2,5томатная паста 30%-ная8,33соль10,2лимонная кислота0,3CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium coloratum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с салакой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке белых кореньев и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке моркови и свеклы, измельчение на волчке филе салаки, зеленого лука и зелени петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium gracile, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе салаки85топленое масло12,5свекла155-161,25морковь48,75-50капуста102,08белые коренья10,38-10,54репчатый лук26-26,63зеленый лук5,21зелень петрушки6,25пшеничная мука7,5сметана2,5томатная паста 30%-ная8,33соль10,2лимонная кислота0,3CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium gracile0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с салакой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке белых кореньев и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке моркови и свеклы, измельчение на волчке филе салаки, зеленого лука и зелени петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium irregulare, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе салаки85топленое масло12,5свекла155-161,25морковь48,75-50капуста102,08белые коренья10,38-10,54репчатый лук26-26,63зеленый лук5,21зелень петрушки6,25пшеничная мука7,5сметана2,5томатная паста 30%-ная8,33соль10,2лимонная кислота0,3CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium irregulare0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с салакой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке белых кореньев и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке моркови и свеклы, измельчение на волчке филе салаки, зеленого лука и зелени петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium ultimum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе салаки85топленое масло12,5свекла155-161,25морковь48,75-50капуста102,08белые коренья10,38-10,54репчатый лук26-26,63зеленый лук5,21зелень петрушки6,25пшеничная мука7,5сметана2,5томатная паста 30%-ная8,33соль10,2лимонная кислота0,3CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium ultimum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с салакой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке белых кореньев и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке моркови и свеклы, измельчение на волчке филе салаки, зеленого лука и зелени петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium insidiosum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе салаки85топленое масло12,5свекла155-161,25морковь48,75-50капуста102,08белые коренья10,38-10,54репчатый лук26-26,63зеленый лук5,21зелень петрушки6,25пшеничная мука7,5сметана2,5томатная паста 30%-ная8,33соль10,2лимонная кислота0,3CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium insidiosum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с салакой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке белых кореньев и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке моркови и свеклы, измельчение на волчке филе салаки, зеленого лука и зелени петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе салаки85топленое масло12,5свекла155-161,25морковь48,75-50капуста102,08белые коренья10,38-10,54репчатый лук26-26,63зеленый лук5,21зелень петрушки6,25пшеничная мука7,5сметана2,5томатная паста 30%-ная8,33соль10,2лимонная кислота0,3CO₂-экстракт биомассы микромицета Saprolegnia parasitica0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с салакой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке белых кореньев и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке моркови и свеклы, измельчение на волчке филе салаки, зеленого лука и зелени петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе салаки85топленое масло12,5свекла155-161,25морковь48,75-50капуста102,08белые коренья10,38-10,54репчатый лук26-26,63зеленый лук5,21зелень петрушки6,25пшеничная мука7,5сметана2,5томатная паста 30%-ная8,33соль10,2лимонная кислота0,3СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alpina0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с салакой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке белых кореньев и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке моркови и свеклы, измельчение на волчке филе салаки, зеленого лука и зелени петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella elongata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе салаки85топленое масло12,5свекла155-161,25морковь48,75-50капуста102,08белые коренья10,38-10,54репчатый лук26-26,63зеленый лук5,21зелень петрушки6,25пшеничная мука7,5сметана2,5томатная паста 30%-ная8,33соль10,2лимонная кислота0,3CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella elongata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с салакой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке белых кореньев и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке моркови и свеклы, измельчение на волчке филе салаки, зеленого лука и зелени петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella bainieri, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе салаки85топленое масло12,5свекла155-161,25морковь48,75-50капуста102,08белые коренья10,38-10,54репчатый лук26-26,63зеленый лук5,21зелень петрушки6,25пшеничная мука7,5сметана2,5томатная паста 30%-ная8,33соль10,2лимонная кислота0,3CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella bainieri0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с салакой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке белых кореньев и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке моркови и свеклы, измельчение на волчке филе салаки, зеленого лука и зелени петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella exigua, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе салаки85топленое масло12,5свекла155-161,25морковь48,75-50капуста102,08белые коренья10,38-10,54репчатый лук26-26,63зеленый лук5,21зелень петрушки6,25пшеничная мука7,5сметана2,5томатная паста 30%-ная8,33соль10,2лимонная кислота0,3CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella exigua0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с салакой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке белых кореньев и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке моркови и свеклы, измельчение на волчке филе салаки, зеленого лука и зелени петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella minutissima, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе салаки85топленое масло12,5свекла155-161,25морковь48,75-50капуста102,08белые коренья10,38-10,54репчатый лук26-26,63зеленый лук5,21зелень петрушки6,25пшеничная мука7,5сметана2,5томатная паста 30%-ная8,33соль10,2лимонная кислота0,3CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella minutissima0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с салакой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке белых кореньев и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке моркови и свеклы, измельчение на волчке филе салаки, зеленого лука и зелени петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella verticillata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе салаки85топленое масло12,5свекла155-161,25морковь48,75-50капуста102,08белые коренья10,38-10,54репчатый лук26-26,63зеленый лук5,21зелень петрушки6,25пшеничная мука7,5сметана2,5томатная паста 30%-ная8,33соль10,2лимонная кислота0,3CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella verticillata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с салакой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке белых кореньев и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке моркови и свеклы, измельчение на волчке филе салаки, зеленого лука и зелени петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella hygrophila, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе салаки85топленое масло12,5свекла155-161,25морковь48,75-50капуста102,08белые коренья10,38-10,54репчатый лук26-26,63зеленый лук5,21зелень петрушки6,25пшеничная мука7,5сметана2,5томатная паста 30%-ная8,33соль10,2лимонная кислота0,3CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella hygrophila0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с салакой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке белых кореньев и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке моркови и свеклы, измельчение на волчке филе салаки, зеленого лука и зелени петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella polycephala, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе салаки85топленое масло12,5свекла155-161,25морковь48,75-50капуста102,08белые коренья10,38-10,54репчатый лук26-26,63зеленый лук5,21зелень петрушки6,25пшеничная мука7,5сметана2,5томатная паста 30%-ная8,33соль10,2лимонная кислота0,3CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella polycephala0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с салакой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке белых кореньев и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке моркови и свеклы, измельчение на волчке филе салаки, зеленого лука и зелени петрушки, пассерование, пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globalpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе салаки85топленое масло12,5свекла155-161,25морковь48,75-50капуста102,08белые коренья10,38-10,54репчатый лук26-26,63зеленый лук5,21зелень петрушки6,25пшеничная мука7,5сметана2,5томатная паста 30%-ная8,33соль10,2лимонная кислота0,3CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globalpina0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с салакой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке белых кореньев и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке моркови и свеклы, измельчение на волчке филе салаки, зеленого лука и зелени петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella indohii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе салаки85топленое масло12,5свекла155-161,25морковь48,75-50капуста102,08белые коренья10,38-10,54репчатый лук26-26,63зеленый лук5,21зелень петрушки6,25пшеничная мука7,5сметана2,5томатная паста 30%-ная8,33соль10,2лимонная кислота0,3CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella indohii0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с салакой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке белых кореньев и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке моркови и свеклы, измельчение на волчке филе салаки, зеленого лука и зелени петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе салаки85топленое масло12,5свекла155-161,25морковь48,75-50капуста102,08белые коренья10,38-10,54репчатый лук26-26,63зеленый лук5,21зелень петрушки6,25пшеничная мука7,5сметана2,5томатная паста 30%-ная8,33соль10,2,лимонная кислота0,3CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sepedonioides0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с салакой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке белых кореньев и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке моркови и свеклы, измельчение на волчке филе салаки, зеленого лука и зелени петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella lignicola, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе салаки85топленое масло12,5свекла155-161,25морковь48,75-50капуста102,08белые коренья10,38-10,54репчатый лук26-26,63зеленый лук5,21зелень петрушки6,25пшеничная мука7,5сметана2,5томатная паста 30%-ная8,33соль10,2лимонная кислота0,3CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella lignicola0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с салакой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке белых кореньев и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке моркови и свеклы, измельчение на волчке филе салаки, зеленого лука и зелени петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella humilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе салаки85топленое масло12,5свекла155-161,25морковь48,75-50капуста102,08белые коренья10,38-10,54репчатый лук26-26,63зеленый лук5,21зелень петрушки6,25пшеничная мука7,5сметана2,5томатная паста 30%-ная8,33соль10,2лимонная кислота0,3CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella humilis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с салакой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке белых кореньев и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке моркови и свеклы, измельчение на волчке филе салаки, зеленого лука и зелени петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alliaceae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе салаки85топленое масло12,5свекла155-161,25морковь48,75-50капуста102,08белые коренья10,38-10,54репчатый лук26-26,63зеленый лук5,21зелень петрушки6,25пшеничная мука7,5сметана2,5томатная паста 30%-ная8,33соль10,2лимонная кислота0,3CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alliaceae0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с салакой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке белых кореньев и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке моркови и свеклы, измельчение на волчке филе салаки, зеленого лука и зелени петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella strangulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе салаки85топленое масло12,5свекла155-161,25морковь48,75-50капуста102,08белые коренья10,38-10,54репчатый лук26-26,63зеленый лук5,21зелень петрушки6,25пшеничная мука7,5сметана2,5томатная паста 30%-ная8,33соль10,2лимонная кислота0,3CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella strangulata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с салакой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке белых кореньев и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке моркови и свеклы, измельчение на волчке филе салаки, зеленого лука и зелени петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pusilla, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе салаки85топленое масло12,5свекла155-161,25морковь48,75-50капуста102,08белые коренья10,38-10,54репчатый лук26-26,63зеленый лук5,21зелень петрушки6,25пшеничная мука7,5сметана2,5томатная паста 30%-ная8,33соль10,2лимонная кислота0,3CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pusilla0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с салакой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке белых кореньев и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке моркови и свеклы, измельчение на волчке филе салаки, зеленого лука и зелени петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gracilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе салаки85топленое масло12,5свекла155-161,25морковь48,75-50капуста102,08белые коренья10,38-10,54репчатый лук26-26,63зеленый лук5,21зелень петрушки6,25пшеничная мука7,5сметана2,5томатная паста 30%-ная8,33соль10,2лимонная кислота0,3CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gracilis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с салакой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке белых кореньев и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке моркови и свеклы, измельчение на волчке филе салаки, зеленого лука и зелени петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globulifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе салаки85топленое масло12,5свекла155-161,25морковь48,75-50капуста102,08белые коренья10,38-10,54репчатый лук26-26,63зеленый лук5,21зелень петрушки6,25пшеничная мука7,5сметана2,5томатная паста 30%-ная8,33соль10,2лимонная кислота0,3CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globulifera0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с салакой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке белых кореньев и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке моркови и свеклы, измельчение на волчке филе салаки, зеленого лука и зелени петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella jenkinii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе салаки85топленое масло12,5свекла155-161,25морковь48,75-50капуста102,08белые коренья10,38-10,54репчатый лук26-26,63зеленый лук5,21зелень петрушки6,25пшеничная мука7,5сметана2,5томатная паста 30%-ная8,33соль10,2лимонная кислота0,3CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella jenkinii0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с салакой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке белых кореньев и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке моркови и свеклы, измельчение на волчке филе салаки, зеленого лука и зелени петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella dichotoma, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе салаки85топленое масло12,5свекла155-161,25морковь48,75-50капуста102,08белые коренья10,38-10,54репчатый лук26-26,63зеленый лук5,21зелень петрушки6,25пшеничная мука7,5сметана2,5томатная паста 30%-ная8,33соль10,2лимонная кислота0,3CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella dichotoma0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с салакой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке белых кореньев и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке моркови и свеклы, измельчение на волчке филе салаки, зеленого лука и зелени петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе салаки85топленое масло12,5свекла155-161,25морковь48,75-50капуста102,08белые коренья10,38-10,54репчатый лук26-26,63зеленый лук5,21зелень петрушки6,25пшеничная мука7,5сметана2,5томатная паста 30%-ная8,33соль10,2лимонная кислота0,3CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sclerotiella0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с салакой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке белых кореньев и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке моркови и свеклы, измельчение на волчке филе салаки, зеленого лука и зелени петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella zychae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе салаки85топленое масло12,5свекла155-161,25морковь48,75-50капуста102,08белые коренья10,38-10,54репчатый лук26-26,63зеленый лук5,21зелень петрушки6,25пшеничная мука7,5сметана2,5томатная паста 30%-ная8,33соль10,2лимонная кислота0,3CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella zychae0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с салакой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке белых кореньев и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке моркови и свеклы, измельчение на волчке филе салаки, зеленого лука и зелени петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂- экстрактами биомассы микромицета Mortierella marburgensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе салаки85топленое масло12,5свекла155-161,25морковь48,75-50капуста102,08белые коренья10,38-10,54репчатый лук26-26,63зеленый лук5,21зелень петрушки6,25пшеничная мука7,5сметана2,5томатная паста 30%-ная8,33соль10,2лимонная кислота0,3CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella marburgensis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с салакой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке белых кореньев и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке моркови и свеклы, измельчение на волчке филе салаки, зеленого лука и зелени петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella beljakovae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе салаки85топленое масло12,5свекла155-161,25морковь48,75-50капуста102,08белые коренья10,38-10,54репчатый лук26-26,63зеленый лук5,21зелень петрушки6,25пшеничная мука7,5сметана2,5томатная паста 30%-ная8,33соль10,2лимонная кислота0,3CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella beljakovae0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с салакой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение, на волчке белых кореньев и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке моркови и свеклы, измельчение на волчке филе салаки, зеленого лука и зелени петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе салаки85топленое масло12,5свекла155-161,25морковь48,75-50капуста102,08белые коренья10,38-10,54репчатый лук26-26,63зеленый лук5,21зелень петрушки6,25пшеничная мука7,5сметана2,5томатная паста 30%-ная8,33соль10,2лимонная кислота0,3CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sarnyensis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с салакой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке белых кореньев и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке моркови и свеклы, измельчение на волчке филе салаки, зеленого лука и зелени петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nigrescens, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе салаки85топленое масло12,5свекла155-161,25морковь48,75-50капуста102,08белые коренья10,38-10,54репчатый лук26-26,63зеленый лук5,21зелень петрушки6,25пшеничная мука7,5сметана2,5томатная паста 30%-ная8,33соль10,2лимонная кислота0,3CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nigrescens0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с салакой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке белых кореньев и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке моркови и свеклы, измельчение на волчке филе салаки, зеленого лука и зелени петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gemmifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе салаки85топленое масло12,5свекла155-161,25морковь48,75-50капуста102,08белые коренья10,38-10,54репчатый лук26-26,63зеленый лук5,21зелень петрушки6,25пшеничная мука7,5сметана2,5томатная паста 30%-ная8,33соль10,2лимонная кислота0,3CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gemmifera0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с салакой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке белых кореньев и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке моркови и свеклы, измельчение на волчке филе салаки, зеленого лука и зелени петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella reticulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе салаки85топленое масло12,5свекла155-161,25морковь48,75-50капуста102,08белые коренья10,38-10,54репчатый лук26-26,63зеленый лук5,21зелень петрушки6,25пшеничная мука7,5сметана2,5томатная паста 30%-ная8,33соль10,2лимонная кислота0,3CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella reticulata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с салакой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке белых кореньев и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке моркови и свеклы, измельчение на волчке филе салаки, зеленого лука и зелени петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella parvispora, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе салаки85топленое масло12,5свекла155-161,25морковь48,75-50капуста102,08белые коренья10,38-10,54репчатый лук26-26,63зеленый лук5,21зелень петрушки6,25пшеничная мука7,5сметана2,5томатная паста 30%-ная8,33соль10,2лимонная кислота0,3CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella parvispora0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с салакой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке белых кореньев и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке моркови и свеклы, измельчение на волчке филе салаки, зеленого лука и зелени петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pulchella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе салаки85топленое масло12,5свекла155-161,25морковь48,75-50капуста102,08белые коренья10,38-10,54репчатый лук26-26,63зеленый лук5,21зелень петрушки6,25пшеничная мука7,5сметана2,5томатная паста 30%-ная8,33соль10,2лимонная кислота0,3CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pulchella0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с салакой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке белых кореньев и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке моркови и свеклы, измельчение на волчке филе салаки, зеленого лука и зелени петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gamsii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе салаки85топленое масло12,5свекла155-161,25морковь48,75-50капуста102,08белые коренья10,38-10,54репчатый лук26-26,63зеленый лук5,21зелень петрушки6,25пшеничная мука7,5сметана2,5томатная паста 30%-ная8,33соль10,2лимонная кислота0,3CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gamsii0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с салакой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке белых кореньев и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке моркови и свеклы, измельчение на волчке филе салаки, зеленого лука и зелени петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе салаки85топленое масло12,5свекла155-161,25морковь48,75-50капуста102,08белые коренья10,38-10,54репчатый лук26-26,63зеленый лук5,21зелень петрушки6,25пшеничная мука7,5сметана2,5томатная паста 30%-ная8,33соль10,2лимонная кислота0,3CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с салакой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке белых кореньев и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке моркови и свеклы, измельчение на волчке филе салаки, зеленого лука и зелени петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе салаки85топленое масло12,5свекла155-161,25морковь48,75-50капуста102,08белые коренья10,38-10,54репчатый лук26-26,63зеленый лук5,21зелень петрушки6,25пшеничная мука7,5сметана2,5томатная паста 30%-ная8,33соль10,2лимонная кислота0,3CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nantahalensis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с салакой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке белых кореньев и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке моркови и свеклы, измельчение на волчке филе салаки, зеленого лука и зелени петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе салаки85топленое масло12,5свекла155-161,25морковь48,75-50капуста102,08белые коренья10,38-10,54репчатый лук26-26,63зеленый лук5,21зелень петрушки6,25пшеничная мука7,5сметана2,5томатная паста 30%-ная8,33соль10,2лимонная кислота0,3CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способы реализуются следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные белые коренья и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные свеклу и морковь бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные филе салаки, зеленый лук и зелень петрушки измельчают на волчке, Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Перечисленные компоненты смешивают со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами одной из предусмотренных вариантами изобретения биомасс, перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья, При этом минимальное значение расхода принимают во втором полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта, независимо от выбора CO₂-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа, 5,9·10⁴ и для контрольного продукта 4,3·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания. Консервы готовят путем резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке белых кореньев и репчатого лука, шинковки, замораживания и измельчения на волчке свежей белокочанной капусты, бланширования и измельчения на волчке моркови и свеклы, измельчения на волчке филе салаки, зеленого лука и зелени петрушки, пассерования пшеничной муки. Перечисленные компоненты смешивают со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы заданного вида микромицета, перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью. 41 н.п. ф-лы.

1. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке белых кореньев и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке моркови и свеклы, измельчение на волчке филе салаки, зеленого лука и зелени петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе салаки85топленое масло12,5свекла155-161,25морковь48,75-50капуста102,08белые коренья10,38-10,54репчатый лук26-26,63зеленый лук5,21зелень петрушки6,25пшеничная мука7,5сметана2,5томатная паста в пересчете на 30%-ную8,33соль10,2лимонная кислота0,3СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium catenulatum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе салаки85топленое масло12,5свекла155-161,25морковь48,75-50капуста102,08белые коренья10,38-10,54репчатый лук26-26,63зеленый лук5,21зелень петрушки6,25пшеничная мука7,5сметана2,5томатная паста в пересчете на 30%-ную8,33соль10,2лимонная кислота0,3СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium coloratum0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,008СО₂-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе салаки85топленое масло12,5свекла155-161,25морковь48,75-50капуста102,08белые коренья10,38-10,54репчатый лук26-26,63зеленый лук5,21зелень петрушки6,25пшеничная мука7,5сметана2,5томатная паста в пересчете на 30%-ную8,33соль10,2лимонная кислота0,3CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium gracile0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,008СО₂-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе салаки85топленое масло12,5свекла155-161,25морковь48,75-50капуста102,08белые коренья10,38-10,54репчатый лук26-26,63зеленый лук5,21зелень петрушки6,25пшеничная мука7,5сметана2,5томатная паста в пересчете на 30%-ную8,33соль10,2лимонная кислота0,3СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium irregulare0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,008СО₂-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе салаки85топленое масло12,5свекла155-161,25морковь48,75-50капуста102,08белые коренья10,38-10,54репчатый лук26-26,63зеленый лук5,21зелень петрушки6,25пшеничная мука7,5сметана2,5томатная паста в пересчете на 30%-ную8,33соль10,2лимонная кислота0,3СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium ultimum0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,008СО₂-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе салаки85топленое масло12,5свекла155-161,25морковь48,75-50капуста102,08белые коренья10,38-10,54репчатый лук26-26,63зеленый лук5,21зелень петрушки6,25пшеничная мука7,5сметана2,5томатная паста в пересчете на 30%-ную8,33соль10,2лимонная кислота0,3СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium insidiosum0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,008СО₂-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе салаки85топленое масло12,5свекла155-161,25морковь48,75-50капуста102,08белые коренья10,38-10,54репчатый лук26-26,63зеленый лук5,21зелень петрушки6,25пшеничная мука7,5сметана2,5томатная паста в пересчете на 30%-ную8,33соль10,2лимонная кислота0,3CO₂-экстракт биомассы микромицета Saprolegnia parasitica0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе салаки85топленое масло12,5свекла155-161,25морковь48,75-50капуста102,08белые коренья10,38-10,54репчатый лук26-26,63зеленый лук5,21зелень петрушки6,25пшеничная мука7,5сметана2,5томатная паста в пересчете на 30%-ную8,33соль10,2лимонная кислота0,3СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alpina0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,008СО₂-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе салаки85топленое масло12,5свекла155-161,25морковь48,75-50капуста102,08белые коренья10,38-10,54репчатый лук26-26,63зеленый лук5,21зелень петрушки6,25пшеничная мука7,5сметана2,5томатная паста в пересчете на 30%-ную8,33соль10,2лимонная кислота0,3СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella elongata0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,008СО₂-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе салаки85топленое масло12,5свекла155-161,25морковь48,75-50капуста102,08белые коренья10,38-10,54репчатый лук26-26,63зеленый лук5,21зелень петрушки6,25пшеничная мука7,5сметана2,5томатная паста в пересчете на 30%-ную8,33соль10,2лимонная кислота0,3СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella bainieri0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,008СО₂-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе салаки85топленое масло12,5свекла155-161,25морковь48,75-50капуста102,08белые коренья10,38-10,54репчатый лук26-26,63зеленый лук5,21зелень петрушки6,25пшеничная мука7,5сметана2,5томатная паста в пересчете на 30%-ную8,33соль10,2лимонная кислота0,3СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella exigua0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,008СО₂-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе салаки85топленое масло12,5свекла155-161,25морковь48,75-50капуста102,08белые коренья10,38-10,54репчатый лук26-26,63зеленый лук5,21зелень петрушки6,25пшеничная мука7,5сметана2,5томатная паста в пересчете на 30%-ную8,33соль10,2лимонная кислота0,3СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella minutissima0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,008СО₂-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе салаки85топленое масло12,5свекла155-161,25морковь48,75-50капуста102,08белые коренья10,38-10,54репчатый лук26-26,63зеленый лук5,21зелень петрушки6,25пшеничная мука7,5сметана2,5томатная паста в пересчете на 30%-ную8,33соль10,2лимонная кислота0,3СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella verticillata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008СО₂-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе салаки85топленое масло12,5свекла155-161,25морковь48,75-50капуста102,08белые коренья10,38-10,54репчатый лук26-26,63зеленый лук5,21зелень петрушки6,25пшеничная мука7,5сметана2,5томатная паста в пересчете на 30%-ную8,33соль10,2лимонная кислота0,3СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella hygrophila0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,008СО₂-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе салаки85топленое масло12,5свекла155-161,25морковь48,75-50капуста102,08белые коренья10,38-10,54репчатый лук26-26,63зеленый лук5,21зелень петрушки6,25пшеничная мука7,5сметана2,5томатная паста в пересчете на 30%-ную8,33соль10,2лимонная кислота0,3CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella polycephala0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,008СО₂-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе салаки85топленое масло12,5свекла155-161,25морковь48,75-50капуста102,08белые коренья10,38-10,54репчатый лук26-26,63зеленый лук5,21зелень петрушки6,25пшеничная мука7,5сметана2,5томатная паста в пересчете на 30%-ную8,33соль10,2лимонная кислота0,3СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globalpina0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,008СО₂-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе салаки85топленое масло12,5свекла155-161,25морковь48,75-50капуста102,08белые коренья10,38-10,54репчатый лук26-26,63зеленый лук5,21зелень петрушки6,25пшеничная мука7,5сметана2,5томатная паста в пересчете на 30%-ную8,33соль10,2лимонная кислота0,3СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella indohii0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,008СО₂-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе салаки85топленое масло12,5свекла155-161,25морковь48,75-50капуста102,08белые коренья10,38-10,54репчатый лук26-26,63зеленый лук5,21зелень петрушки6,25пшеничная мука7,5сметана2,5томатная паста в пересчете на 30%-ную8,33соль10,2лимонная кислота0,3CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sepedonioides0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008СО₂-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе салаки85топленое масло12,5свекла155-161,25морковь48,75-50капуста102,08белые коренья10,38-10,54репчатый лук26-26,63зеленый лук5,21зелень петрушки6,25пшеничная мука7,5сметана2,5томатная паста в пересчете на 30%-ную8,33соль10,2лимонная кислота0,3СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella lignicola0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,008СО₂-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе салаки85топленое масло12,5свекла155-161,25морковь48,75-50капуста102,08белые коренья10,38-10,54репчатый лук26-26,63зеленый лук5,21зелень петрушки6,25пшеничная мука7,5сметана2,5томатная паста в пересчете на 30%-ную8,33соль10,2лимонная кислота0,3СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella humilis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,008СО₂-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе салаки85топленое масло12,5свекла155-161,25морковь48,75-50капуста102,08белые коренья10,38-10,54репчатый лук26-26,63зеленый лук5,21зелень петрушки6,25пшеничная мука7,5сметана2,5томатная паста в пересчете на 30%-ную8,33соль10,2лимонная кислота0,3СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alliaceae0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,008СО₂-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе салаки85топленое масло12,5свекла155-161,25морковь48,75-50капуста102,08белые коренья10,38-10,54репчатый лук26-26,63зеленый лук5,21зелень петрушки6,25пшеничная мука7,5сметана2,5томатная паста в пересчете на 30%-ную8,33соль10,2лимонная кислота0,3СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella strangulata0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,008СО₂-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе салаки85топленое масло12,5свекла155-161,25морковь48,75-50капуста102,08белые коренья10,38-10,54репчатый лук26-26,63зеленый лук5,21зелень петрушки6,25пшеничная мука7,5сметана2,5томатная паста в пересчете на 30%-ную8,33соль10,2лимонная кислота0,3СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pusilla0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,008СО₂-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе салаки85топленое масло12,5свекла155-161,25морковь48,75-50капуста102,08белые коренья10,38-10,54репчатый лук26-26,63зеленый лук5,21зелень петрушки6,25пшеничная мука7,5сметана2,5томатная паста в пересчете на 30%-ную8,33соль10,2лимонная кислота0,3СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gracilis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,008СО₂-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе салаки85топленое масло12,5свекла155-161,25морковь48,75-50капуста102,08белые коренья10,38-10,54репчатый лук26-26,63зеленый лук5,21зелень петрушки6,25пшеничная мука7,5сметана2,5томатная паста в пересчете на 30%-ную8,33соль10,2лимонная кислота0,3СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globulifera0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,008СО₂-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе салаки85топленое масло12,5свекла155-161,25морковь48,75-50капуста102,08белые коренья10,38-10,54репчатый лук26-26,63зеленый лук5,21зелень петрушки6,25пшеничная мука7,5сметана2,5томатная паста в пересчете на 30%-ную8,33соль10,2лимонная кислота0,3СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella jenkinii0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,008СО₂-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе салаки85топленое масло12,5свекла155-161,25морковь48,75-50капуста102,08белые коренья10,38-10,54репчатый лук26-26,63зеленый лук5,21зелень петрушки6,25пшеничная мука7,5сметана2,5томатная паста в пересчете на 30%-ную8,33соль10,2лимонная кислота0,3СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella dichotoma0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе салаки85топленое масло12,5свекла155-161,25морковь48,75-50капуста102,08белые коренья10,38-10,54репчатый лук26-26,63зеленый лук5,21зелень петрушки6,25пшеничная мука7,5сметана2,5томатная паста в пересчете на 30%-ную8,33соль10,2лимонная кислота0,3СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sclerotiella0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,008СО₂-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе салаки85топленое масло12,5свекла155-161,25морковь48,75-50капуста102,08белые коренья10,38-10,54репчатый лук26-26,63зеленый лук5,21зелень петрушки6,25пшеничная мука7,5сметана2,5томатная паста в пересчете на 30%-ную8,33соль10,2лимонная кислота0,3CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella zychae0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,008СО₂-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе салаки85топленое масло12,5свекла155-161,25морковь48,75-50капуста102,08белые коренья10,38-10,54репчатый лук26-26,63зеленый лук5,21зелень петрушки6,25пшеничная мука7,5сметана2,5томатная паста в пересчете на 30%-ную8,33соль10,2лимонная кислота0,3СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella marburgensis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,008СО₂-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе салаки85топленое масло12,5свекла155-161,25морковь48,75-50капуста102,08белые коренья10,38-10,54репчатый лук26-26,63зеленый лук5,21зелень петрушки6,25пшеничная мука7,5сметана2,5томатная паста в пересчете на 30%-ную8,33соль10,2лимонная кислота0,3СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella beljakovae0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,008СО₂-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе салаки85топленое масло12,5свекла155-161,25морковь48,75-50капуста102,08белые коренья10,38-10,54репчатый лук26-26,63зеленый лук5,21зелень петрушки6,25пшеничная мука7,5сметана2,5томатная паста в пересчете на 30%-ную8,33соль10,2лимонная кислота0,3CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sarnyensis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,008СО₂-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе салаки85топленое масло12,5свекла155-161,25морковь48,75-50капуста102,08белые коренья10,38-10,54репчатый лук26-26,63зеленый лук5,21зелень петрушки6,25пшеничная мука7,5сметана2,5томатная паста в пересчете на 30%-ную8,33соль10,2лимонная кислота0,3СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nigrescens0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,008СО₂-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе салаки85топленое масло12,5свекла155-161,25морковь48,75-50капуста102,08белые коренья10,38-10,54репчатый лук26-26,63зеленый лук5,21зелень петрушки6,25пшеничная мука7,5сметана2,5томатная паста в пересчете на 30%-ную8,33соль10,2лимонная кислота0,3СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gemmifera0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,008СО₂-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе салаки85топленое масло12,5свекла155-161,25морковь48,75-50капуста102,08белые коренья10,38-10,54репчатый лук26-26,63зеленый лук5,21зелень петрушки6,25пшеничная мука7,5сметана2,5томатная паста в пересчете на 30%-ную8,33соль10,2лимонная кислота0,3СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella reticulata0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,008СО₂-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе салаки85топленое масло12,5свекла155-161,25морковь48,75-50капуста102,08белые коренья10,38-10,54репчатый лук26-26,63зеленый лук5,21зелень петрушки6,25пшеничная мука7,5сметана2,5томатная паста в пересчете на 30%-ную8,33соль10,2лимонная кислота0,3СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella parvispora0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008СО₂-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе салаки85топленое масло12,5свекла155-161,25морковь48,75-50капуста102,08белые коренья10,38-10,54репчатый лук26-26,63зеленый лук5,21зелень петрушки6,25пшеничная мука7,5сметана2,5томатная паста в пересчете на 30%-ную8,33соль10,2лимонная кислота0,3СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pulchella0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,008СО₂-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе салаки85топленое масло12,5свекла155-161,25морковь48,75-50капуста102,08белые коренья10,38-10,54репчатый лук26-26,63зеленый лук5,21зелень петрушки6,25пшеничная мука7,5сметана2,5томатная паста в пересчете на 30%-ную8,33соль10,2лимонная кислота0,3СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gamsii0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008СО₂-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе салаки85топленое масло12,5свекла155-161,25морковь48,75-50капуста102,08белые коренья10,38-10,54репчатый лук26-26,63зеленый лук5,21зелень петрушки6,25пшеничная мука7,5сметана2,5томатная паста в пересчете на 30%-ную8,33соль10,2лимонная кислота0,3СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,008СО₂-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе салаки85топленое масло12,5свекла155-161,25морковь48,75-50капуста102,08белые коренья10,38-10,54репчатый лук26-26,63зеленый лук5,21зелень петрушки6,25пшеничная мука7,5сметана2,5томатная паста в пересчете на 30%-ную8,33соль10,2лимонная кислота0,3СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nantahalensis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,008СО₂-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе салаки85топленое масло12,5свекла155-161,25морковь48,75-50капуста102,08белые коренья10,38-10,54репчатый лук26-26,63зеленый лук5,21зелень петрушки6,25пшеничная мука7,5сметана2,5томатная паста в пересчете на 30%-ную8,33соль10,2лимонная кислота0,3СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,008СО₂-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.