СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "РЫБА С КАПУСТОЙ В ТОМАТНОМ СОУСЕ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) Российский патент 2007 года по МПК A23L1/325 A23L3/00 

Описание патента на изобретение RU2299638C1

Группа изобретений относится к технологии производства рыбоовощных консервов для космического питания.

Известен способ получения кулинарного блюда "Рыба припущенная с отварной капустой в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и резку свежих белых грибов, резку лимона, резку рыбного филе на порционные куски, укладку в один ряд, добавление горячей воды, поваренной соли, репчатого лука, белых кореньев, перца черного горького, лаврового листа и грибного бульона, припускание в течение 10-15 минут и отделение рыбного филе с получением основного компонента, шинковку и варку в подсоленной воде свежей белокочанной капусты и добавление к ней сливочного масла с получением гарнира, резку и пассерование в маргарине моркови, корня петрушки и репчатого лука, добавление томатного пюре, пассерование в течение 15-20 минут, добавление белого соуса, варку в течение 25-30 минут, добавление сахара, поваренной соли и перца черного горького, протирку и доведение до кипения с получением соуса и формирование готового блюда из основного компонента, белых грибов, лимона, гарнира и соуса (Годунова Л.Е., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.195, 197-199).

Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с капустой в томатном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе300капуста551,25белые грибы72морковь3,75-3,86белые коренья21-21,33репчатый лук18,6-18,84пшеничная мука1,88топленое масло30,75томатная паста 30%-ная11,25сахар0,75соль11,6лимонная кислота0,3CO2-экстракт биомассы микромицетаPythium catenulatum0,002CO2-экстракт лимонной цедры0,002CO2-экстракт перца черного горького0,13CO2-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с капустой в томатном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium coloratum, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе300капуста551,25белые грибы72морковь3,75-3,86белые коренья21-21,33репчатый лук18,6-18,84пшеничная мука1,88топленое масло30,75томатная паста 30%-ная11,25сахар0,75соль11,6лимонная кислота0,3CO2-экстракт биомассы микромицетаPythium coloratum0,002CO2-экстракт лимонной цедры0,002CO2-экстракт перца черного горького0,13CO2-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с капустой в томатном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium gracile, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе300капуста551,25белые грибы72морковь3,75-3,86белые коренья21-21,33репчатый лук18,6-18,84пшеничная мука1,88топленое масло30,75томатная паста 30%-ная11,25сахар0,75соль11,6лимонная кислота0,3CO2-экстракт биомассы микромицетаPythium gracile0,002CO2-экстракт лимонной цедры0,002CO2-экстракт перца черного горького0,13CO2-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с капустой в томатном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium irregulare, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе300капуста551,25белые грибы72морковь3,75-3,86белые коренья21-21,33репчатый лук18,6-18,84пшеничная мука1,88топленое масло30,75томатная паста 30%-ная11,25сахар0,75соль11,6лимонная кислота0,3CO2-экстракт биомассы микромицетаPythium irregulare0,002CO2-экстракт лимонной цедры0,002CO2-экстракт перца черного горького0,13CO2-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с капустой в томатном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium ultimum, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе300капуста551,25белые грибы72морковь3,75-3,86белые коренья21-21,33репчатый лук18,6-18,84пшеничная мука1,88топленое масло30,75томатная паста 30%-ная11,25сахар0,75соль11,6лимонная кислота0,3CO2-экстракт биомассы микромицетаPythium ultimum0,002CO2-экстракт лимонной цедры0,002CO2-экстракт перца черного горького0,13CO2-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с капустой в томатном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium insidiosum, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе300капуста551,25белые грибы72морковь3,75-3,86белые коренья21-21,33репчатый лук18,6-18,84пшеничная мука1,88топленое масло30,75томатная паста 30%-ная11,25сахар0,75соль11,6лимонная кислота0,3CO2-экстракт биомассы микромицетаPythium insidiosum0,002CO2-экстракт лимонной цедры0,002CO2-экстракт перца черного горького0,13CO2-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с капустой в томатном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе300капуста551,25белые грибы72морковь3,75-3,86белые коренья21-21,33репчатый лук18,6-18,84пшеничная мука1,88топленое масло30,75томатная паста 30%-ная11,25сахар0,75соль11,6лимонная кислота0,3CO2-экстракт биомассы микромицетаSaprolegnia parasitica0,002CO2-экстракт лимонной цедры0,002CO2-экстракт перца черного горького0,13CO2-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с капустой в томатном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alpina, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе300капуста551,25белые грибы72морковь3,75-3,86белые коренья21-21,33репчатый лук18,6-18,84пшеничная мука1,88топленое масло30,75томатная паста 30%-ная11,25сахар0,75соль11,6лимонная кислота0,3CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella alpina0,002CO2-экстракт лимонной цедры0,002CO2-экстракт перца черного горького0,13CO2-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с капустой в томатном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella elongata, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем, расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе300капуста551,25белые грибы72морковь3,75-3,86белые коренья21-21,33репчатый лук18,6-18,84пшеничная мука1,88топленое масло30,75томатная паста 30%-ная11,25сахар0,75соль11,6лимонная кислота0,3CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella elongata0,002CO2-экстракт лимонной цедры0,002CO2-экстракт перца черного горького0,13CO2-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с капустой в томатном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella bainieri, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе300капуста551,25белые грибы72морковь3,75-3,86белые коренья21-21,33репчатый лук18,6-18,84пшеничная мука1,88топленое масло30,75томатная паста 30%-ная11,25сахар0,75соль11,6лимонная кислота0,3CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella bainieri0,002CO2-экстракт лимонной цедры0,002CO2-экстракт перца черного горького0,13CO2-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с капустой в томатном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов, с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella exigua, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе300капуста551,25белые грибы72морковь3,75-3,86белые коренья21-21,33репчатый лук18,6-18,84пшеничная мука1,88топленое масло30,75томатная паста 30%-ная11,25сахар0,75соль11,6лимонная кислота0,3CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella exigua0,002CO2-экстракт лимонной цедры0,002CO2-экстракт перца черного горького0,13CO2-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с капустой в томатном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella minutissima, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе300капуста551,25белые грибы72морковь3,75-3,86белые коренья21-21,33репчатый лук18,6-18,84пшеничная мука1,88топленое масло30,75томатная паста 30%-ная11,25сахар0,75соль11,6лимонная кислота0,3CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella minutissima0,002CO2-экстракт лимонной цедры0,002CO2-экстракт перца черного горького0,13CO2-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с капустой в томатном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella verticillata, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе300капуста551,25белые грибы72морковь3,75-3,86белые коренья21-21,33репчатый лук18,6-18,84пшеничная мука1,88топленое масло30,75томатная паста 30%-ная11,25сахар0,75соль11,6лимонная кислота0,3CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella verticillata0,002CO2-экстракт лимонной цедры0,002CO2-экстракт перца черного горького0,13CO2-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с капустой в томатном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella hygrophila, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе300капуста551,25белые грибы72морковь3,75-3,86белые коренья21-21,33репчатый лук18,6-18,84пшеничная мука1,88топленое масло30,75томатная паста 30%-ная11,25сахар0,75соль11,6лимонная кислота0,3CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella hygrophila0,002CO2-экстракт лимонной цедры0,002CO2-экстракт перца черного горького0,13CO2-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с капустой в томатном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella polycephala, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе300капуста551,25белые грибы72морковь3,75-3,86белые коренья21-21,33репчатый лук18,6-18,84пшеничная мука1,88топленое масло30,75томатная паста 30%-ная11,25сахар0,75соль11,6лимонная кислота0,3CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella polycephala0,002CO2-экстракт лимонной цедры0,002CO2-экстракт перца черного горького0,13CO2-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с капустой в томатном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-эксфактами биомассы микромицета Mortierella globalpina, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе300капуста551,25белые грибы72морковь3,75-3,86белые коренья21-21,33репчатый лук18,6-18,84пшеничная мука1,88топленое масло30,75томатная паста 30%-ная11,25сахар0,75соль11,6лимонная кислота0,3CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella globalpina0,002CO2-экстракт лимонной цедры0,002CO2-экстракт перца черного горького0,13CO2-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с капустой в томатном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella indohii, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе300капуста551,25белые грибы72морковь3,75-3,86белые коренья21-21,33репчатый лук18,6-18,84пшеничная мука1,88топленое масло30,75томатная паста 30%-ная11,25сахар0,75соль11,6лимонная кислота0,3CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella indohii0,002CO2-экстракт лимонной цедры0,002CO2-экстракт перца черного горького0,13CO2-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с капустой в томатном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе300капуста551,25белые грибы72морковь3,75-3,86белые коренья21-21,33репчатый лук18,6-18,84пшеничная мука1,88топленое масло30,75томатная паста 30%-ная11,25сахар0,75соль11,6лимонная кислота0,3CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella sepedonioides0,002CO2-экстракт лимонной цедры0,002CO2-экстракт перца черного горького0,13CO2-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с капустой в томатном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella lignicola, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе300капуста551,25белые грибы72морковь3,75-3,86белые коренья21-21,33репчатый лук18,6-18,84пшеничная мука1,88топленое масло30,75томатная паста 30%-ная11,25сахар0,75соль11,6лимонная кислота0,3CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella lignicola0,002CO2-экстракт лимонной цедры0,002CO2-экстракт перца черного горького0,13CO2-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с капустой в томатном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella humilis, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе300капуста551,25белые грибы72морковь3,75-3,86белые коренья21-21,33репчатый лук18,6-18,84пшеничная мука1,88топленое масло30,75томатная паста 30%-ная11,25сахар0,75соль11,6лимонная кислота0,3CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella humilis0,002CO2-экстракт лимонной цедры0,002CO2-экстракт перца черного горького0,13CO2-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с капустой в томатном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alliaceae, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе300капуста551,25белые грибы72морковь3,75-3,86белые коренья21-21,33репчатый лук18,6-18,84пшеничная мука1,88топленое масло30,75томатная паста 30%-ная11,25сахар0,75соль11,6лимонная кислота0,3CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella alliaceae0,002CO2-экстракт лимонной цедры0,002CO2-экстракт перца черного горького0,13CO2-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с капустой в томатном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella strangulata, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе300капуста551,25белые грибы72морковь3,75-3,86белые коренья21-21,33репчатый лук18,6-18,84пшеничная мука1,88топленое масло30,75томатная паста 30%-ная11,25сахар0,75соль11,6лимонная кислота0,3CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella strangulata0,002CO2-экстракт лимонной цедры0,002CO2-экстракт перца черного горького0,13CO2-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с капустой в томатном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pusilla, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе300капуста551,25белые грибы72морковь3,75-3,86белые коренья21-21,33репчатый лук18,6-18,84пшеничная мука1,88топленое масло30,75томатная паста 30%-ная11,25сахар0,75соль11,6лимонная кислота0,3CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella pusilla0,002CO2-экстракт лимонной цедры0,002CO2-экстракт перца черного горького0,13CO2-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с капустой в томатном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gracilis, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе300капуста551,25белые грибы72морковь3,75-3,86белые коренья21-21,33репчатый лук18,6-18,84пшеничная мука1,88топленое масло30,75томатная паста 30%-ная11,25сахар0,75соль11,6лимонная кислота0,3CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella gracilis0,002CO2-экстракт лимонной цедры0,002CO2-экстракт перца черного горького0,13CO2-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с капустой в томатном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globulifera, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе300капуста551,25белые грибы72морковь3,75-3,86белые коренья21-21,33репчатый лук18,6-18,84пшеничная мука1,88топленое масло30,75томатная паста 30%-ная11,25сахар0,75соль11,6лимонная кислота0,3CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella globulifera0,002CO2-экстракт лимонной цедры0,002CO2-экстракт перца черного горького0,13CO2-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с капустой в томатном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella jenkinii, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе300капуста551,25белые грибы72морковь3,75-3,86белые коренья21-21,33репчатый лук18,6-18,84пшеничная мука1,88топленое масло30,75томатная паста 30%-ная11,25сахар0,75соль11,6лимонная кислота0,3CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella jenkinii0,002CO2-экстракт лимонной цедры0,002CO2-экстракт перца черного горького0,13CO2-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с капустой в томатном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella dichotoma, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе300капуста551,25белые грибы72морковь3,75-3,86белые коренья21-21,33репчатый лук18,6-18,84пшеничная мука1,88топленое масло30,75томатная паста 30%-ная11,25сахар0,75соль11,6лимонная кислота0,3CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella dichotoma0,002CO2-экстракт лимонной цедры0,002CO2-экстракт перца черного горького0,13CO2-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с капустой в томатном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе300капуста551,25белые грибы72морковь3,75-3,86белые коренья21-21,33репчатый лук18,6-18,84пшеничная мука1,88топленое масло30,75томатная паста 30%-ная11,25сахар0,75соль11,6лимонная кислота0,3CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella sclerotiella0,002CO2-экстракт лимонной цедры0,002CO2-экстракт перца черного горького0,13CO2-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с капустой в томатном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella zychae, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе300капуста551,25белые грибы72морковь3,75-3,86белые коренья21-21,33репчатый лук18,6-18,84пшеничная мука1,88топленое масло30,75томатная паста 30%-ная11,25сахар0,75соль11,6лимонная кислота0,3CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella zychae0,002CO2-экстракт лимонной цедры0,002CO2-экстракт перца черного горького0,13CO2-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с капустой в томатном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella marburgensis, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе300капуста551,25белые грибы72морковь3,75-3,86белые коренья21-21,33репчатый лук18,6-18,84пшеничная мука1,88топленое масло30,75томатная паста 30%-ная11,25сахар0,75соль11,6лимонная кислота0,3CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella marburgensis0,002CO2-экстракт лимонной цедры0,002CO2-экстракт перца черного горького0,13CO2-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с капустой в томатном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella beljakovae, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе300капуста551,25белые грибы72морковь3,75-3,86белые коренья21-21,33репчатый лук18,6-18,84пшеничная мука1,88топленое масло30,75томатная паста 30%-ная11,25сахар0,75соль11,6лимонная кислота0,3CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella beljakovae0,002CO2-экстракт лимонной цедры0,002CO2-экстракт перца черного горького0,13CO2-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с капустой в томатном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе300капуста551,25белые грибы72морковь3,75-3,86белые коренья21-21,33репчатый лук18,6-18,84пшеничная мука1,88топленое масло30,75томатная паста 30%-ная11,25сахар0,75соль11,6лимонная кислота0,3CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella sarnyensis0,002CO2-экстракт лимонной цедры0,002CO2-экстракт перца черного горького0,13CO2-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с капустой в томатном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nigrescens, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе300капуста551,25белые грибы72морковь3,75-3,86белые коренья21-21,33репчатый лук18,6-18,84пшеничная мука1,88топленое масло30,75томатная паста 30%-ная11,25сахар0,75соль11,6лимонная кислота0,3CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella nigrescens0,002CO2-экстракт лимонной цедры0,002CO2-экстракт перца черного горького0,13CO2-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с капустой в томатном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gemmifera, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе300капуста551,25белые грибы72морковь3,75-3,86белые коренья21-21,33репчатый лук18,6-18,84пшеничная мука1,88топленое масло30,75томатная паста 30%-ная11,25сахар0,75соль11,6лимонная кислота0,3CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella gemmifera0,002CO2-экстракт лимонной цедры0,002CO2-экстракт перца черного горького0,13CO2-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с капустой в томатном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella reticulata, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе300капуста551,25белые грибы72морковь3,75-3,86белые коренья21-21,33репчатый лук18,6-18,84пшеничная мука1,88топленое масло30,75томатная паста 30%-ная11,25сахар0,75соль11,6лимонная кислота0,3CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella reticulata0,002CO2-экстракт лимонной цедры0,002CO2-экстракт перца черного горького0,13CO2-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с капустой в томатном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella parvispora, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе300капуста551,25белые грибы72морковь3,75-3,86белые коренья21-21,33репчатый лук18,6-18,84пшеничная мука1,88топленое масло30,75томатная паста 30%-ная11,25сахар0,75соль11,6лимонная кислота0,3CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella parvispora0,002CO2-экстракт лимонной цедры0,002CO2-экстракт перца черного горького0,13CO2-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с капустой в томатном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pulchella, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе300капуста551,25белые грибы72морковь3,75-3,86белые коренья21-21,33репчатый лук18,6-18,84пшеничная мука1,88топленое масло30,75томатная паста 30%-ная11,25сахар0,75соль11,6лимонная кислота0,3CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella pulchella0,002CO2-экстракт лимонной цедры0,002CO2-экстракт перца черного горького0,13CO2-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с капустой в томатном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gamsii, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе300капуста551,25белые грибы72морковь3,75-3,86белые коренья21-21,33репчатый лук18,6-18,84пшеничная мука1,88топленое масло30,75томатная паста 30%-ная11,25сахар0,75соль11,6лимонная кислота0,3CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella gamsii0,002CO2-экстракт лимонной цедры0,002CO2-экстракт перца черного горького0,13CO2-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с капустой в томатном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе300капуста551,25белые грибы72морковь3,75-3,86белые коренья21-21,33репчатый лук18,6-18,84пшеничная мука1,88топленое масло30,75томатная паста 30%-ная11,25сахар0,75соль11,6лимонная кислота0,3CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella spinosa0,002CO2-экстракт лимонной цедры0,002CO2-экстракт перца черного горького0,13CO2-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с капустой в томатном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе300капуста551,25белые грибы72морковь3,75-3,86белые коренья21-21,33репчатый лук18,6-18,84пшеничная мука1,88топленое масло30,75томатная паста 30%-ная11,25сахар0,75соль11,6лимонная кислота0,3CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella nantahalensis0,002CO2-экстракт лимонной цедры0,002CO2-экстракт перца черного горького0,13CO2-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с капустой в томатном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе300капуста551,25белые грибы72морковь3,75-3,86белые коренья21-21,33репчатый лук18,6-18,84пшеничная мука1,88топленое масло30,75томатная паста 30%-ная11,25сахар0,75соль11,6лимонная кислота0,3CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella spinosa var. sterilis0,002CO2-экстракт лимонной цедры0,002CO2-экстракт перца черного горького0,13CO2-экстракт лаврового листа0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Способы реализуются следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные свежие белые грибы бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные морковь, белые коренья и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и протирают. Подготовленное обесшкуренное рыбное филе измельчают на волчке. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Далее перечисленные компоненты смешивают с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами одной из предусмотренных вариантами изобретения биомасс, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта независимо от выбора CO2-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа 12,2·104 и для контрольного продукта 7,7·104 соответственно.

Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Похожие патенты RU2299638C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "РЫБА С КАПУСТОЙ В ТОМАТНОМ СОУСЕ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2299637C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "РЫБА С КАПУСТОЙ В ТОМАТНОМ СОУСЕ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2293500C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "РЫБА С КАПУСТОЙ В БЕЛОМ ОСНОВНОМ СОУСЕ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2300274C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "РЫБА С КАПУСТОЙ В ТОМАТНОМ СОУСЕ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2300977C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "РЫБА С КАПУСТОЙ В БЕЛОМ ОСНОВНОМ СОУСЕ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2298360C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ ИЗ РЫБЫ С КАПУСТОЙ В ТОМАТНОМ СОУСЕ 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2292820C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "РЫБА С КАПУСТОЙ В ТОМАТНОМ СОУСЕ" 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2292806C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "РЫБА С КАПУСТОЙ В БЕЛОМ ОСНОВНОМ СОУСЕ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2292794C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "РЫБА С КАПУСТОЙ В БЕЛОМ ОСНОВНОМ СОУСЕ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2292788C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "РЫБА С КАПУСТОЙ В ПАРОВОМ СОУСЕ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2298977C1

Реферат патента 2007 года СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "РЫБА С КАПУСТОЙ В ТОМАТНОМ СОУСЕ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ)

Группа изобретений относится к технологии производства рыбоовощных консервов для космического питания. Консервы готовят путем шинковки, замораживания и измельчения на волчке свежей белокочанной капусты, бланширования и измельчения на волчке свежих белых грибов, резки, пассерования в топленом масле и протирки моркови, белых кореньев и репчатого лука, измельчения на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерования пшеничной муки, смешивания перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы заданного вида микромицета, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом. 41 н.п. ф-лы.

Формула изобретения RU 2 299 638 C1

1. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе300Капуста551,25Белые грибы72Морковь3,75-3,86Белые коренья21-21,33Репчатый лук18,6-18,84Пшеничная мука1,88Топленое масло30,75Томатная паста в пересчете на 30%-ную11,25Сахар0,75Соль11,6Лимонная кислота0,3CO2-Экстракт биомассы микромицетаPythium catenulatum0,002CO2-Экстракт лимонной цедры0,002СО2-Экстракт перца черного горького0,13CO2-Экстракт лаврового листа0,003Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

2. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium coloratum, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе300Капуста551,25Белые грибы72Морковь3,75-3,86Белые коренья21-21,33Репчатый лук18,6-18,84Пшеничная мука1,88Топленое масло30,75Томатная паста в пересчете на 30%-ную11,25Сахар0,75Соль11,6Лимонная кислота0,3СО2-Экстракт биомассы микромицетаPythium coloratum0,002СО2-Экстракт лимонной цедры0,002СО2-Экстракт перца черного горького0,13СО2-Экстракт лаврового листа0,003Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

3. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium gracile, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе300Капуста551,25Белые грибы72Морковь3,75-3,86Белые коренья21-21,33Репчатый лук18,6-18,84Пшеничная мука1,88Топленое масло30,75Томатная паста в пересчете на 30%-ную11,25Сахар0,75Соль11,6Лимонная кислота0,3СО2-Экстракт биомассы микромицетаPythium gracile0,002СО2-Экстракт лимонной цедры0,002CO2-Экстракт перца черного горького0,13СО2-Экстракт лаврового листа0,003Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

4. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium irregulare, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе300Капуста551,25Белые грибы72Морковь3,75-3,86Белые коренья21-21,33Репчатый лук18,6-18,84Пшеничная мука1,88Топленое масло30,75Томатная паста в пересчете на 30%-ную11,25Сахар0,75Соль11,6Лимонная кислота0,3СО2-Экстракт биомассы микромицетаPythium irregulare0,002CO2-Экстракт лимонной цедры0,002CO2-Экстракт перца черного горького0,13CO2-Экстракт лаврового листа0,003Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

5. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium ultimum, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе300Капуста551,25Белые грибы72Морковь3,75-3,86Белые коренья21-21,33Репчатый лук18,6-18,84Пшеничная мука1,88Топленое масло30,75Томатная паста в пересчете на 30%-ную11,25Сахар0,75Соль11,6Лимонная кислота0,3CO2-Экстракт биомассы микромицетайPythium ultimum0,002CO2-Экстракт лимонной цедры0,002СО2-Экстракт перца черного горького0,13СО2-Экстракт лаврового листа0,003Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

6. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium insidiosum, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе300Капуста551,25Белые грибы72Морковь3,75-3,86Белые коренья21-21,33Репчатый лук18,6-18,84Пшеничная мука1,88Топленое масло30,75Томатная паста в пересчете на 30%-ную11,25Сахар0,75Соль11,6Лимонная кислота0,3CO2-Экстракт биомассы микромицетаPythium insidiosum0,002СО2-Экстракт лимонной цедры0,002СО2-Экстракт перца черного горького0,13СО2-Экстракт лаврового листа0,003Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

7. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе300Капуста551,25Белые грибы72Морковь3,75-3,86Белые коренья21-21,33Репчатый лук18,6-18,84Пшеничная мука1,88Топленое масло30,75Томатная паста в пересчете на 30%-ную11,25Сахар0,75Соль11,6Лимонная кислота0,3CO2-Экстракт биомассы микромицетаSaprolegnia parasitica0,002СО2-Экстракт лимонной цедры0,002СО2-Экстракт перца черного горького0,13CO2-Экстракт лаврового листа0,003Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

8. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alpina, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе300Капуста551,25Белые грибы72Морковь3,75-3,86Белые коренья21-21,33Репчатый лук18,6-18,84Пшеничная мука1,88Топленое масло30,75Томатная паста в пересчете на 30%-ную11,25Сахар0,75Соль11,6Лимонная кислота0,3CO2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella alpina0,002CO2-Экстракт лимонной цедры0,002СО2-Экстракт перца черного горького0,13СО2-Экстракт лаврового листа0,003Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

9. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella elongata, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе300Капуста551,25Белые грибы72Морковь3,75-3,86Белые коренья21-21,33Репчатый лук18,6-18,84Пшеничная мука1,88Топленое масло30,75Томатная паста в пересчете 30%-ную11,25Сахар0,75Соль11,6Лимонная кислота0,3CO2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella elongata0,002СО2-Экстракт лимонной цедры0,002СО2-Экстракт перца черного горького0,13CO2-Экстракт лаврового листа0,003Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

10. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella bainieri, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе300Капуста551,25Белые грибы72Морковь3,75-3,86Белые коренья21-21,33Репчатый лук18,6-18,84Пшеничная мука1,88Топленое масло30,75Томатная паста в пересчете на 30%-ную11,25Сахар0,75Соль11,6Лимонная кислота0,3СО2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella bainieri0,002СО2-Экстракт лимонной цедры0,002СО2-Экстракт перца черного горького0,13СО2-Экстракт лаврового листа0,003Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

11. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella exigua, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе300Капуста551,25Белые грибы72Морковь3,75-3,86Белые коренья21-21,33Репчатый лук18,6-18,84Пшеничная мука1,88Топленое масло30,75Томатная паста в пересчете на 30%-ную11,25Сахар0,75Соль11,6Лимонная кислота0,3CO2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella exigua0,002СО2-Экстракт лимонной цедры0,002СО2-Экстракт перца черного горького0,13СО2-Экстракт лаврового листа0,003Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

12. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной, муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella minutissima, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе300Капуста551,25Белые грибы72Морковь3,75-3,86Белые коренья21-21,33Репчатый лук18,6-18,84Пшеничная мука1,88Топленое масло30,75Томатная паста в пересчете на 30%-ную11,25Сахар0,75Соль11,6Лимонная кислота0,3СО2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella minutissima0,002СО2-Экстракт лимонной цедры0,002СО2-Экстракт перца черного горького0,13СО2-Экстракт лаврового листа0,003Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

13. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella verticillata, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе300Капуста551,25Белые грибы72Морковь3,75-3,86Белые коренья21-21,33Репчатый лук18,6-18,84Пшеничная мука1,88Топленое масло30,75Томатная паста в пересчете на 30%-ную11,25Сахар0,75Соль11,6Лимонная кислота0,3CO2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella verticillata0,002CO2-Экстракт лимонной цедры0,002CO2-Экстракт перца черного горького0,13CO2-Экстракт лаврового листа0,003Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

14. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella hygrophila, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе300Капуста551,25Белые грибы72Морковь3,75-3,86Белые коренья21-21,33Репчатый лук18,6-18,84Пшеничная мука1,88Топленое масло30,75Томатная паста в пересчете на 30%-ную11,25Сахар0,75Соль11,6Лимонная кислота0,3CO2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella hygrophila0,002СО2-Экстракт лимонной цедры0,002СО2-Экстракт перца черного горького0,13СО2-Экстракт лаврового листа0,003Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

15. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella polycephala, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе300Капуста551,25Белые грибы72Морковь3,75-3,86Белые коренья21-21,33Репчатый лук18,6-18,84Пшеничная мука1,88Топленое масло30,75Томатная паста в пересчете на 30%-ную11,25Сахар0,75Соль11,6Лимонная кислота0,3СО2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella polycephala0,002СО2-Экстракт лимонной цедры0,002СО2-Экстракт перца черного горького0,13СО2-Экстракт лаврового листа0,003Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

16. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globalpina, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе300Капуста551,25Белые грибы72Морковь3,75-3,86Белые коренья21-21,33Репчатый лук18,6-18,84Пшеничная мука1,88Топленое масло30,75Томатная паста в пересчете на 30%-ную11,25Сахар0,75Соль11,6Лимонная кислота0,3СО2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella globalpina0,002СО2-Экстракт лимонной цедры0,002СО2-Экстракт перца черного горького0,13СО2-Экстракт лаврового листа0,003Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

17. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella indohii, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе300Капуста551,25Белые грибы72Морковь3,75-3,86Белые коренья21-21,33Репчатый лук18,6-18,84Пшеничная мука1,88Топленое масло30,75Томатная паста в пересчете на 30%-ную11,25Сахар0,75Соль11,6Лимонная кислота0,3СО2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella indohii0,002СО2-Экстракт лимонной цедры0,002СО2-Экстракт перца черного горького0,13СО2-Экстракт лаврового листа0,003Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

18. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе300Капуста551,25Белые грибы72Морковь3,75-3,86Белые коренья21-21,33Репчатый лук18,6-18,84Пшеничная мука1,88Топленое масло30,75Томатная паста в пересчете на 30%-ную11,25Сахар0,75Соль11,6Лимонная кислота0,3CO2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella sepedonioides0,002СО2-Экстракт лимонной цедры0,002СО2-Экстракт перца черного горького0,13СО2-Экстракт лаврового листа0,003Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

19. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella lignicola, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе300Капуста551,25Белые грибы72Морковь3,75-3,86Белые коренья21-21,33Репчатый лук18,6-18,84Пшеничная мука1,88Топленое масло30,75Томатная паста в пересчете на 30%-ную11,25Сахар0,75Соль11,6Лимонная кислота0,3СО2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella lignicola0,002СО2-Экстракт лимонной цедры0,002СО2-Экстракт перца черного горького0,13СО2-Экстракт лаврового листа0,003Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

20. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella humilis, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе300Капуста551,25Белые грибы72Морковь3,75-3,86Белые коренья21-21,33Репчатый лук18,6-18,84Пшеничная мука1,88Топленое масло30,75Томатная паста в пересчете на 30%-ную11,25Сахар0,75Соль11,6Лимонная кислота0,3СО2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella humilis0,002CO2-Экстракт лимонной цедры0,002CO2-Экстракт перца черного горького0,13СО2-Экстракт лаврового листа0,003Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

21. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alliaceae лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе300Капуста551,25Белые грибы72Морковь3,75-3,86Белые коренья21-21,33Репчатый лук18,6-18,84Пшеничная мука1,88Топленое масло30,75Томатная паста в пересчете на 30%-ную11,25Сахар0,75Соль11,6Лимонная кислота0,3СО2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella alliaceae0,002CO2-Экстракт лимонной цедры0,002СО2-Экстракт перца черного горького0,13СО2-Экстракт лаврового листа0,003Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

22. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella strangulata, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе300Капуста551,25Белые грибы72Морковь3,75-3,86Белые коренья21-21,33Репчатый лук18,6-18,84Пшеничная мука1,88Топленое масло30,75Томатная паста в пересчете на 30%-ную11,25Сахар0,75Соль11,6Лимонная кислота0,3СО2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella strangulata0,002СО2-Экстракт лимонной цедры0,002CO2-Экстракт перца черного горького0,13CO2-Экстракт лаврового листа0,003Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

23. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pusilla, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе300Капуста551,25Белые грибы72Морковь3,75-3,86Белые коренья21-21,33Репчатый лук18,6-18,84Пшеничная мука1,88Топленое масло30,75Томатная паста в пересчете на 30%-ную11,25Сахар0,75Соль11,6Лимонная кислота0,3СО2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella pusilla0,002CO2-Экстракт лимонной цедры0,002CO2-Экстракт перца черного горького0,13CO2-Экстракт лаврового листа0,003Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

24. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gracilis, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе300Капуста551,25Белые грибы72Морковь3,75-3,86Белые коренья21-21,33Репчатый лук18,6-18,84Пшеничная мука1,88Топленое масло30,75Томатная паста в пересчете на 30%-ную11,25Сахар0,75Соль11,6Лимонная кислота0,3СО2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella gracilis0,002СО2-Экстракт лимонной цедры0,002СО2-Экстракт перца черного горького0,13СО2-Экстракт лаврового листа0,003Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

25. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globulifera, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе300Капуста551,25Белые грибы72Морковь3,75-3,86Белые коренья21-21,33Репчатый лук18,6-18,84Пшеничная мука1,88Топленое масло30,75Томатная паста в пересчете на 30%-ную11,25Сахар0,75Соль11,6Лимонная кислота0,3СО2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella globulifera0,002СО2-Экстракт лимонной цедры0,002СО2-Экстракт перца черного горького0,13CO2-Экстракт лаврового листа0,003Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

26. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella jenkinii, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе300Капуста551,25Белые грибы72Морковь3,75-3,86Белые коренья21-21,33Репчатый лук18,6-18,84Пшеничная мука1,88Топленое масло30,75Томатная паста в пересчете на 30%-ную11,25Сахар0,75Соль11,6Лимонная кислота0,3CO2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella jenkinii0,002CO2-Экстракт лимонной цедры0,002CO2-Экстракт перца черного горького0,13CO2-Экстракт лаврового листа0,003Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

27. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella dichotoma, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе300Капуста551,25Белые грибы72Морковь3,75-3,86Белые коренья21-21,33Репчатый лук18,6-18,84Пшеничная мука1,88Топленое масло30,75Томатная паста в пересчете на 30%-ную11,25Сахар0,75Соль11,6Лимонная кислота0,3CO2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella dichotoma0,002СО2-Экстракт лимонной цедры0,002СО2-Экстракт перца черного горького0,13СО2-Экстракт лаврового листа0,003Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

28. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе300Капуста551,25Белые грибы72Морковь3,75-3,86Белые коренья21-21,33Репчатый лук18,6-18,84Пшеничная мука1,88Топленое масло30,75Томатная паста в пересчете на 30%-ную11,25Сахар0,75Соль11,6Лимонная кислота0,3CO2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella sclerotiella0,002СО2-Экстракт лимонной цедры0,002СО2-Экстракт перца черного горького0,13СО2-Экстракт лаврового листа0,003Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

29. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella zychae, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе300Капуста551,25Белые грибы72Морковь3,75-3,86Белые коренья21-21,33Репчатый лук18,6-18,84Пшеничная мука1,88Топленое масло30,75Томатная паста в пересчете на 30%-ную11,25Сахар0,75Соль11,6Лимонная кислота0,3CO2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella zychae0,002СО2-Экстракт лимонной цедры0,002CO2-Экстракт перца черного горького0,13СО2-Экстракт лаврового листа0,003Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

30. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella marburgensis, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе300Капуста551,25Белые грибы72Морковь3,75-3,86Белые коренья21-21,33Репчатый лук18,6-18,84Пшеничная мука1,88Топленое масло30,75Томатная паста в пересчете на 30%-ную11,25Сахар0,75Соль11,6Лимонная кислота0,3СО2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella marburgensis0,002СО2-Экстракт лимонной цедры0,002СО2-Экстракт перца черного горького0,13СО2-Экстракт лаврового листа0,003Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

31. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella beljakovae, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе300Капуста551,25Белые грибы72Морковь3,75-3,86Белые коренья21-21,33Репчатый лук18,6-18,84Пшеничная мука1,88Топленое масло30,75Томатная паста в пересчете на 30%-ную11,25Сахар0,75Соль11,6Лимонная кислота0,3CO2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella beljakovae0,002CO2-Экстракт лимонной цедры0,002СО2-Экстракт перца черного горького0,13CO2-Экстракт лаврового листа0,003Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

32. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе300Капуста551,25Белые грибы72Морковь3,75-3,86Белые коренья21-21,33Репчатый лук18,6-18,84Пшеничная мука1,88Топленое масло30,75Томатная паста в пересчете на 30%-ную11,25Сахар0,75Соль11,6Лимонная кислота0,3СО2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella sarnyensis0,002СО2-Экстракт лимонной цедры0,002CO2-Экстракт перца черного горького0,13СО2-Экстракт лаврового листа0,003Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

33. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nigrescens, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе300Капуста551,25Белые грибы72Морковь3,75-3,86Белые коренья21-21,33Репчатый лук18,6-18,84Пшеничная мука1,88Топленое масло30,75Томатная паста в пересчете на 30%-ную11,25Сахар0,75Соль11,6Лимонная кислота0,3CO2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella nigrescens0,002СО2-Экстракт лимонной цедры0,002CO2-Экстракт перца черного горького0,13CO2-Экстракт лаврового листа0,003Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

34. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gemmifera, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе300Капуста551,25Белые грибы72Морковь3,75-3,86Белые коренья21-21,33Репчатый лук18,6-18,84Пшеничная мука1,88Топленое масло30,75Томатная паста в пересчете на 30%-ную11,25Сахар0,75Соль11,6Лимонная кислота0,3СО2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella gemmifera0,002СО2-Экстракт лимонной цедры0,002СО2-Экстракт перца черного горького0,13СО2-Экстракт лаврового листа0,003Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

35. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella reticulata, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе300Капуста551,25Белые грибы72Морковь3,75-3,86Белые коренья21-21,33Репчатый лук18,6-18,84Пшеничная мука1,88Топленое масло30,75Томатная паста в пересчете на 30%-ную11,25Сахар0,75Соль11,6Лимонная кислота0,3CO2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella reticulata0,002СО2-Экстракт лимонной цедры0,002СО2-Экстракт перца черного горького0,13СО2-Экстракт лаврового листа0,003Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

36. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella parvispora, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе300Капуста551,25Белые грибы72Морковь3,75-3,86Белые коренья21-21,33Репчатый лук18,6-18,84Пшеничная мука1,88Топленое масло30,75Томатная паста в пересчете на 30%-ную11,25Сахар0,75Соль11,6Лимонная кислота0,3СО2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella parvispora0,002СО2-Экстракт лимонной цедры0,002СО2-Экстракт перца черного горького0,13СО2-Экстракт лаврового листа0,003Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

37. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pulchella, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе300Капуста551,25Белые грибы72Морковь3,75-3,86Белые коренья21-21,33Репчатый лук18,6-18,84Пшеничная мука1,88Топленое масло30,75Томатная паста в пересчете на 30%-ную11,25Сахар0,75Соль11,6Лимонная кислота0,3СО2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella pulchella0,002СО2-Экстракт лимонной цедры0,002СО2-Экстракт перца черного горького0,13CO2-Экстракт лаврового листа0,003Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

38. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gamsii, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе300Капуста551,25Белые грибы72Морковь3,75-3,86Белые коренья21-21,33Репчатый лук18,6-18,84Пшеничная мука1,88Топленое масло30,75Томатная паста в пересчете на 30%-ную11,25Сахар0,75Соль11,6Лимонная кислота0,3CO2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella gamsii0,002СО2-Экстракт лимонной цедры0,002CO2-Экстракт перца черного горького0,13СО2-Экстракт лаврового листа0,003Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

39. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной застой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе300Капуста551,25Белые грибы72Морковь3,75-3,86Белые коренья21-21,33Репчатый лук18,6-18,84Пшеничная мука1,88Топленое масло30,75Томатная паста в пересчете на 30%-ную11,25Сахар0,75Соль11,6Лимонная кислота0,3СО2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella spinosa0,002СО2-Экстракт лимонной цедры0,002СО2-Экстракт перца черного горького0,13CO2-Экстракт лаврового листа0,003Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

40. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе300Капуста551,25Белые грибы72Морковь3,75-3,86Белые коренья21-21,33Репчатый лук18,6-18,84Пшеничная мука1,88Топленое масло30,75Томатная паста в пересчете на 30%-ную11,25Сахар0,75Соль11,6Лимонная кислота0,3СО2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella nantahalensis0,002CO2-Экстракт лимонной цедры0,002СО2-Экстракт перца черного горького0,13СО2-Экстракт лаврового листа0,003Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

41. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе300Капуста551,25Белые грибы72Морковь3,75-3,86Белые коренья21-21,33Репчатый лук18,6-18,84Пшеничная мука1,88Топленое масло30,75Томатная паста в пересчете на 30%-ную11,25Сахар0,75Соль11,6Лимонная кислота0,3СО2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella spinosa var. sterilis0,002СО2-Экстракт лимонной цедры0,002СО2-Экстракт перца черного горького0,13СО2-Экстракт лаврового листа0,003Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Герметизацию и стерилизацию.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2007 года RU2299638C1

ГОДУНОВА Л.Е
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
- СПб.: ПрофиКС, 2003, с.195, 197-199
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОЛУБЦОВ 2002
  • Лобанов В.Г.
  • Щербаков В.Г.
  • Ксёнз М.В.
RU2219804C1
ПИЩЕВОЙ КОНЦЕНТРАТ "СУП РЫБАЦКИЙ" 2001
  • Васильев А.И.
  • Стародубцева Н.Б.
RU2221457C2

RU 2 299 638 C1

Авторы

Квасенков Олег Иванович

Даты

2007-05-27Публикация

2005-10-12Подача