Настоящее изобретение относится к содержащим масло/жир пищевым продуктам, обогащенным убихинолом, которые могут обеспечить снабжение убихинолом - веществом, необходимым для живого организма, посредством их приема внутрь таким же образом, как и обычных пищевых продуктов в повседневной жизни, к их применениям и к способам получения упомянутых пищевых продуктов.
Убихинол представляет собой 2е--восстановленную форму убихинона, который представляет из себя производное бензохинона, широко распространенное в живом мире. Убихинол и убихинон, оба локализованные в митохондриях, лизосомах, тельцах Гольджи, микросомах, пероксисомах, клеточных мембранах и т.д., представляют собой вещества, которые, будучи компонентами системы переноса электрона, являются необходимыми для поддержания биологических, функций, и известно также, что они принимают участие в активации производства АТФ, противоокислительной активности в живом организме и стабилизации мембран. Если обратить внимание на их витаминоподобную функцию, то можно отметить, что убихинон также называют витамином Q, который является фактором, способным обновлять организм в качестве питательного вещества, восстанавливающего подавленную деятельность клеток до ее нормального состояния.
В живом организме убихинол и убихинон находятся в состоянии определенного равновесия, и известно, что убихинол/убихинон, адсорбированные организмом, взаимно окисляются/восстанавливаются. Сообщалось, что в живом организме убихинол обычно составляет от 60 до 90% от общего веса убихинола и убихинона.
Поскольку снабжение убихиноном обеспечивается не только питанием, но также его биосинтезом в организме, можно считать, что в нормальном состоянии необходимое количество убихинола и убихинона в организме имеется, однако, известно, что в действительности содержание убихинола/убихинона в организме значительно уменьшается вследствие старения и различных стрессов, которым подвергается живой организм.
Например, сообщалось, что в то время, как содержание убихинона в человеческом сердце в возрасте от 19 до 21 года составляет 110,0 мкг/г, его содержание резко уменьшается до менее чем половины, а именно до 47,2 мкг/г, в возрасте от 77 до 81 года [Kalen, A. et al., Lipids, 24, 579-584 (1989)]. Кроме того, по сравнению со здоровыми людьми содержание убихинона в плазме понижено у пациентов, страдающих уремией, у пациентов, постоянно прибегающих к гемодиализу, и у пациентов с различными аллергическими заболеваниями [Triolo, L., Nephron, 66, 153-156 (1994); Folkers, K., BioFactors, 1, 303-306 (1988)]. У пациентов, страдающих гиперлипемией, содержание убихинона во фракции холестерина липопротеинов низкой плотности уменьшается [Kontush, A., et al., Atherosclerosis, 129, 119-126 (1997)]. Кроме того, указывалось на то, что прием ингибиторов синтеза холестерина, обычно используемых сегодня в качестве терапевтических средств при гиперхолистеринемии, также приводит и к ингибированию биосинтеза убихинона, вызывая снижение концентрации убихинона в тканях [E. L. Appelkvist et al., Clinical Investigator, 71, S97-S102 (1993)]. В дополнение к этому снижение тканевой концентрации предполагается также в условиях, когда в живом организме легко образуются пероксиды, например при интенсивных физических нагрузках или переутомлении.
Снижение содержания убихинола и убихинона в организме обычно приводит к уменьшению производства АТФ и сердечной функции, снижению устойчивости к окислительному стрессу и к нестабильности биомембран и, таким образом, является вредным для здоровья. Восполнение недостатка убихинола и убихинона стимулирует производство энергии в митохондриях, улучшает противоокислительную способность живого организма и поддерживает гомеостаз.
Предполагается, что убихинон эффективен для лечения и/или профилактики заболеваний сердца, повышенного кровяного давления, ожирения, диабета, рака, болезни Паркинсона, периодонтальных заболеваний, невропатии, аллергий, для повышения репродуктивного потенциала, физической выносливости и иммунных функций, против усталости и т.п.
Например, сообщалось об улучшении сердечной функции, обусловленной приемом убихинона [Kishi, T. et al., Clin. Investg., 71, S71-S75 (1993)]; эффективность убихинона при улучшении состояния при заболеваниях сердца, таких как застойная сердечная недостаточность, стенокардия, инфаркт миокарда и т.п. [Singh, R. B. et al., Inter. J. Cardiology, 68, 23-29 (1999), Singh, R. B. et al., Cardiovasc. Drugs Ther., 12, 347-353 (1998)]; эффективность при профилактике и лечении при атеросклерозе, повышенном кровяном давлении, диабете, раке, периодонтальных заболеваниях и аллергиях [Singh, RB. et al., Atherosclerosis, 148, 275-282 (1999), Digiesi, V., et al., Curr. Therap. Res., 51, 668-672 (1992), Kishi, T., et al., Journal of Dental Health, 43, 667-672 (1993), Shimura Y., et al., Rinsho-to-Kenkyu, 58, 1349-1352 (1981)]; эффекты улучшения репродуктивного потенциала, ингибирования окисления холестерина липопротеинов низкой плотности, уменьшения частоты диализа у пациентов, подвергаемых гемодиализу, потенциации неспецифического иммунитета и т.п. известны [Stocker et al., Mol. Aspects Med., 18, S85-S103 (1997), Lippa, S., Mol. Aspects Med., 15, S213-S219 (1994)]. Кроме того, убихинон уже используется в клинической практике в качестве терапевтического средства при учащенном сердцебиении, одышке и анасарке (отечности), возникающих при застойной сердечной недостаточности либо легких степенях заболеваний сердца.
Чтобы восполнить дефицит убихинола и убихинона в живом организме, который возникает в повседневной деятельности живого организма, ему необходимо получать подходящие количества убихинона. В случаях нарушений, вызванных окислительным стрессом, которые, как указывалось, возникают при чрезмерных физических нагрузках не только у лиц в диапазоне от среднего до старшего возраста, но и у отдельных молодых людей, содержание убихинола уменьшается, и поэтому важно улучшить противоокислительную способность организма в результате его снабжения убихинолом. Для увеличения содержания убихинола в живом организме в течение некоторого времени пытались обеспечивать снабжение экзогенным убихиноном.
В качестве средств доставки убихинона, содержание которого имеет тенденцию к снижению и несоответствию требованиям повседневной жизни, несмотря на его необходимость для поддержания биологических функций, как упомянуто выше, на практике уже испытывалась доставка этого вещества в виде лекарства или пищевой добавки в форме таблеток либо капсул, но для здоровых либо относительно здоровых людей, у которых дефицит незначителен, и которые не имеют медицинской квалификации, и подобных лиц было бы удобнее принимать данное вещество как обычные пищевые продукты, а не в форме таблеток или капсул.
Содержание убихинола/убихинона в пищевых продуктах обычно измеряют в виде содержания убихинона, которое легко определить. Согласно имеющимся данным, несмотря на то, что убихинон, как известно, присутствует в широком ассортименте многих обычных пищевых продуктов животного либо растительного происхождения, таких как различные виды мяса, рыбы, крупы, овощей, фруктов и яиц, его содержание обычно является низким, за исключением говядины, в которой оно достигает 30 мкг/г или около того. Например, упомянутое содержание составляет всего лишь около 1,5 мкг/г в куриных яйцах, около 1,1 мкг/г в различных видах пшеничного хлеба и около 0,52 мкг/г в различных видах картофеля, так что при обычных рационах питания ежедневная доставка составляет приблизительно от 3 до 5 мг. Кроме того, скорость всасывания убихинона после перорального приема невелика, так что при использовании обычных пищевых продуктов, употребляемых обычным образом, нелегко добиться желаемой доставки убихинола/убихинона.
Поскольку, как считается, убихинон и убихинол находятся в живом организме в состоянии равновесия, если в такой ситуации использовать пищевые продукты, обогащенные убихиноном, то представляется возможным обеспечить снабжение организма убихинолом и убихиноном, один из которых имеет тенденцию к дефициту, однако, на сегодняшний день доступны только несколько видов пищевых продуктов, обогащенных убихинолом либо убихиноном. Что касается пищевых продуктов, содержащих убихинон, то заявителю известна только японская публикация Kokai Hei-10-45614, озаглавленная "Blood coagulation-inhibitory food for diet therapy and drug", и т.п., но нет ни одной публикации, согласно которой в пищевые продукты добавляли ли бы убихинол. Упомянутая выше Kokai публикация Hei-10-45614 описывает пищевые продукты, ингибирующие коагуляцию крови, для диетотерапии, которые содержат масло из зародышей кукурузы, богатое убихиноном, однако, в данном случае используется убихинон, естественным образом присутствующий в масле из зародышей кукурузы, и предложения по обогащению пищевых продуктов убихиноном здесь не описаны.
В то же время убихинол не привлекал к себе большого внимания, поскольку в живом организме он находится в определенном равновесии с убихиноном, однако, недавно появилось несколько сообщений, утверждающих, что по сравнению с убихиноном убихинол более эффективен в некоторых применениях. Например, сообщалось, что по сравнению с убихиноном убихинол лучше усваивается при пероральном приеме (Japanese Kokai Publication Hei-10-109933), и что убихинолы эффективны при лечении и профилактике при гиперхолистеринемии, гиперлипемии и атеросклерозе (Japanese Kokai Publication Hei-10-330251). Однако прием пищевых продуктов, обогащенных убихинолом, до сих пор не был известен.
Несмотря на важность доставки убихинола и убихинона, необходимых живому организму, но имеющих тенденцию к уменьшению и недостаточности, следующие аспекты заслуживают особенного внимания в качестве причин того, почему использование пищевых продуктов, обогащенных убихинолом либо убихиноном, не получило распространения.
(1) Убихинол очень легко усваивается (адсорбируется) при пероральном приеме и более эффективен в сравнении с убихиноном, но поскольку убихинол представляет собой нестабильное соединение, которое легко превращается в убихинон при окислении воздухом, обогатить пищевые продукты убихинолом с достижением стабильных результатов нелегко.
(2) Убихинон плохо усваивается при пероральном приеме.
(3) Источником противоокислительной активности организма является убихинол. Таким образом, поскольку убихинол окисляется с получением убихинона, то при нарушениях, вызванных оксидационным стрессом, скорее имеет место недостаток убихинола, а не недостаток убихинона.
(4) Если убихинон или убихинол просто добавлять в пищевые продукты, то они не смогут однородно раствориться либо диспергироваться, и даже если они и будут однородно растворены либо диспергированы, то во время хранения произойдет их осаждение или локализация в продукте, что негативно скажется на вкусовых свойствах, текстуре и внешнем виде продукта, и, таким образом, полностью удовлетворительный продукт получить не удастся.
В таких обстоятельствах, если преодолеть упомянутые выше недостатки (1) и (4), то можно разработать и получить приемлемые пищевые продукты, при использовании которых снабжение организма убихинолом будет легко достигнуто с хорошей эффективностью.
Задача настоящего изобретения состоит в создании приемлемого пищевого продукта, который может обеспечить снабжение организма убихинолом - веществом, необходимым для живого организма, но которое имеет тенденцию к уменьшению содержания и дефициту в организме, легко и с хорошей эффективностью при приеме внутрь таким же образом, как обычные продукты питания в повседневной жизни, и еще предпочтительнее - пищевого продукта, который не вызывает у потребителя неприятных ощущений в отношении вкусовых свойств, текстуры и внешнего вида продукта, а также обеспечить его применение и способы получения упомянутого пищевого продукта.
Авторы настоящего изобретения заинтересовались функциями убихинола и провели серьезные исследования по выявлению пищевых продуктов, которые могли бы обеспечить доставку убихинола. В результате они обнаружили, что в присутствии масла/жира убихинол получает надлежащую защиту от окисления, и в то же время его можно однородно диспергировать в пищевых продуктах при пониженном риске локализации во время хранения. Последующие исследования авторов привели к открытию того, что содержащий масло/жир пищевой продукт позволяет вводить убихинол для обогащения с получением чрезвычайно вкусного продукта с обеспечением высокой стабильности и хорошей усваиваемости убихинола, и еще предпочтительнее, такого продукта, который не вызывает у потребителей неприятных ощущений в отношении внешнего вида, вкусовых свойств и текстуры. Таким образом было создано настоящее изобретение. Отсутствие у потребителей неприятных ощущений в отношении внешнего вида, вкусовых свойств и текстуры в соответствии с концепцией изобретения означает отсутствие ухудшения присущих пищевому продукту внешнего вида, вкусовых свойств и текстуры, таким образом, предоставляя большое преимущество, выражающееся в том, что потребитель сможет принимать пищевой продукт многократно.
Настоящее изобретение относится к пищевому продукту, которому приданы нижеописанные признаки и свойства убихинола, а именно к содержащим масло/жир пищевым продуктам, обогащенным убихинолом.
(1) Убихинол не имеет вкуса и запаха, он не ухудшает вкусовых свойств, присущих пищевому продукту.
(2) Убихинол лучше усваивается при пероральном приеме по сравнению с убихиноном.
(3) Убихинол не только обладает такой же эффективностью, как и убихинон, но даже превосходит убихинон во многих отношениях, например, в том, что касается противоокислительной активности, и эффективности для лечения/профилактики гиперхолистеринемии, гиперлипемии и атеросклерозе и т.п.
(4) Убихинол можно однородно диспергировать в пищевых продуктах в присутствии масла/жира при пониженном риске локализации во время хранения.
(5) Несмотря на то, что убихинол легко окисляется на воздухе с образованием убихинона, в присутствии масла/жира он получает хорошую защиту от окисления. Предпочтительно, также можно использовать и нижеследующие признаки/свойства, если требуется.
(6) Убихинол образует белую твердую фазу или бесцветную жидкую фазу. Поэтому данное вещество вряд ли ухудшит внешний вид (окраску) пищевых продуктов и не придаст или вряд ли придаст инородную окраску продуктам, которые сами по себе являются бесцветными или имеют окраску от белой до молочно-белой, предпочтительнее бесцветные или белые.
Таким образом, первый объект изобретения относится к содержащему жир/масло пищевому продукту, обогащенному убихинолом, предпочтительно к упомянутому выше содержащему масло/жир пищевому продукту, имеющему следующие признаки:
(1) Он дополнительно содержит убихинон.
(2) Его соотношение убихинола/убихинона составляет не менее 1/2 (по весу).
(3) Он обогащен убихинолом и убихиноном в количестве от 0,0001 до 50% (вес.) по убихинону от общего веса, содержащего масло/жир пищевого продукта.
(4) Его содержание масла/жира составляет не менее 0,5% (вес.).
(5) Весовое отношение убихинола к маслу/жиру не превышает 1.
(6) Содержащий масло/жир пищевой продукт представляет собой по меньшей мере один продукт, выбранный из группы, состоящей из пищевых масел/жиров, молока и молочных продуктов, соусов, различных видов хлеба, пирогов, пирожных, кондитерских изделий, подливок, жидких приправ, замороженных кондитерских изделий, различных видов лапши, переработанных пищевых продуктов, продуктов из вареного риса, джемов, консервированных продуктов и напитков.
(7) Он дополнительно содержит антиоксидант и/или пищевой краситель.
(8) Антиоксидант и/или пищевой краситель представляет собой по меньшей мере одно вещество, выбранное из группы, состоящей из аскорбилпальмитата, аскорбилстеарата, катехина, лецитина, токоферола, токотриенола, лигнана и каротеноида.
(9) Он представляет собой пищевой продукт, являющийся бесцветным или имеющий окраску от белой до светло-желтой.
(10) Пищевой продукт, бесцветный или с окраской от белой до светло-желтой, представляет собой по меньшей мере один продукт, выбранный из группы, состоящей из пищевых масел/жиров, молока, молочных продуктов и напитков.
(11) Убихинол является полностью (Е)-изомером.
(12) Убихинол получен способом, который представляет собой ферментационный способ.
Второй объект изобретения относится к простому способу доставки убихинола, предусматривающему прием внутрь упомянутого выше содержащего масло/жир пищевого продукта.
Третий объект изобретения относится к способу получения упомянутого выше содержащего масло/жир пищевого продукта, предусматривающему добавление убихинола совместно с эмульгатором и/или пищевым ингредиентом, содержащим масло/жир, в пищевой материал, и в предпочтительном варианте выполнения этот способ предусматривает добавление убихинола, имеющего чистоту выше 0,01%.
Настоящее изобретение относится к содержащему масло/жир пищевому продукту, обогащенному убихинолом.
"Обогащение", упомянутое выше и в других местах в данном описании, не подразумевает изначальное присутствие убихинола либо убихинона в следовых количествах в содержащем масло/жир пищевом продукте, а означает искусственное добавление убихинола в эффективном количестве к содержащему масло/жир продукту для придания ему активности и/или действия убихинола.
Упомянутый выше содержащий масло/жир продукт может быть, например, продуктом, полученным в результате добавления убихинола к маслу/жиру или к содержащему масло/жир продукту; продуктом, полученным в результате добавления масла/жира и убихинола к не содержащему масла/жира продукту, и т.п.
В настоящем изобретении убихинол, добавляемый для обогащения, может по существу исключительно состоять из убихинола, или, возможно, из смеси убихинона и убихинола.
Убихинон подобно убихинолу не имеет вкуса и не имеет запаха, так что он не ухудшает присущих пищевым продуктам вкусовых качеств, и его можно однородно диспергировать в продукте в присутствии масла/жира при пониженном риске локализации во время хранения. В случаях использования смеси убихинона/убихинола на соотношение количеств убихинола и убихинона особенных ограничений не накладывается, но рекомендованная весовая доля убихинола предпочтительно составляет не менее 1/2, более предпочтительно не менее 1/1, еще более предпочтительно не менее 2/1, наиболее предпочтительно не менее 3/1. С учетом упомянутой выше биологической усваиваемости и эффективности убихинола для достаточной доставки рекомендуется упомянутое выше соотношение. В отличие от убихинола убихинон образует твердую фазу с окраской от желтой до оранжевой либо жидкую фазу с окраской от желтой до оранжевой, и поэтому в зависимости от его количества, добавленного при обогащении, убихинон имеет тенденцию к приданию продукту желтоватой окраски. В пределах упомянутого выше соотношения в подходящем случае допустимо добавлять упомянутую смесь к содержащим масло/жир продуктам, которые изначально являются бесцветными, или имеют окраску от белой до светло-желтой; предпочтительно, бесцветные или с окраской от белой до молочно-белой; и еще предпочтительнее, изначально бесцветные или белые, таким образом, добиваясь функционального эффекта, заключающегося в том, что добавление этой смеси не вызовет или вряд ли вызовет у потребителя появление неприятных ощущений.
Содержащий масло/жир пищевой продукт по изобретению представляет собой продукт, полученный в результате обогащения субстрата, содержащего масло/жир продукта убихинолом и/или убихиноном до уровня с нижним пределом предпочтительно 0,0001% (вес.), более предпочтительно 0,001%(вес.), еще предпочтительнее 0,01% (вес.) и наиболее предпочтительно 0,1% (вес.) и верхним пределом в виде предпочтительно 50% (вес.), более предпочтительно 10%(вес.), еще предпочтительнее 5% (вес.) и наиболее предпочтительно 2% (вес.) по убихинону от общего веса, содержащего масло/жир пищевого продукта. Если уровень обогащения будет ниже 0,0001% (вес.) от общего веса, то доставка может оказаться недостаточной. Добавление более 50% (вес.) может затруднить получение по существу однородных раствора либо дисперсии.
Масло/жир, предназначенные для использования в настоящем изобретении, предпочтительно имеют температуру плавления не ниже 20°С, а более предпочтительно не ниже 25°С. Если температура плавления будет ниже 20°С, то во время хранения может произойти разделение твердой и жидкой фаз, что ухудшит однородное распределение убихинола. Однако можно успешно использовать также масла/жиры, имеющие температуру плавления ниже 20°С, и в данном случае масло/жировую композицию, содержащую убихинол, предпочтительно использовать в виде эмульсии типа "масло-в-воде".
В данном описании любые масло/жир, имеющие температуру плавления не ниже 20°С (то есть любые масло/жир, которые являются твердыми при 20°С) далее будут иногда называться "твердым жиром", в то время как любые масло/жир, имеющие температуру плавления ниже 20°С, (то есть масло/жир, которые являются жидкими при 20°С), будут иногда называться "жидким маслом".
В настоящем изобретении, когда масло/жир, присутствующие в продукте по изобретению, представляют собой смесь двух либо более различных веществ, такая смесь, имеющая температуру плавления не ниже 20°С, также будет называться твердым жиром, а смесь, имеющая температуру плавления ниже 20°С, - жидким маслом.
Температура плавления жира/масла обозначает скользящую температуру плавления (SMP). Эту температуру можно определять методом, описанным в "Standard Methods for Analysis of Oils and Fats" (The Japan Oil Chemists' Society, 1996 edition).
В настоящем изобретении содержание убихинола/убихинона можно определить методом, включающим необязательную предварительную обработку исходного материала, содержащего данные вещества, такую как измельчение и высушивание, проведение с упомянутым материалом или предварительно обработанным материалом от 2 до 3 технологических циклов перемешивания/растворения, каждый продолжительностью приблизительно в 1 час, в подходящем растворителе (например, с содержанием приблизительно 10 объемных частей на одну весовую часть сухого вещества), таком как хлороформ/метанол (2/1, об./об.), для экстрагирования; удаление растворителя из экстракта перегонкой с извлечением экстрагированного масла; растворение экстрагированного масла в гексане, этаноле и т.п.; проведение анализа убидекаринона (другое наименование убихинона) методом, описанным в "A Commentary on the Pharmacopoeia of Japan", XIII (Hirokawa Shoten, 1996), с анализом полученного раствора методом высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ).
Содержащий масло/жир пищевой продукт, обогащаемый убихинолом в соответствии с настоящим изобретением, не ограничен в отношении ингредиентов, состава, способа получения, формы, применений и т.п., которые можно выбирать по желанию, при условии, что продукт изначально содержит масло/жир или что к нему можно добавить масло/жир. Концентрация масла/жира в упомянутом содержащем масло/жир продукте предпочтительно составляет не менее 0,5% (вес.), более предпочтительно не менее 1% (вес.), еще предпочтительнее не менее 2% (вес.) и наиболее предпочтительно не менее 3% (вес.), при этом данные уровни масла/жира выгодны в том отношении, что продукт можно обогатить убихинолом однородно и до высоких концентраций, а также в том отношении, что эффективность убихинола может быть более выраженной.
В содержащем масло/жир продукте по изобретению на весовое соотношение убихинола и масла/жира особенных ограничений не накладывается, но предпочтительно оно составляет не более 1, более предпочтительно не более 1/2, еще предпочтительнее не более 1/3 и наиболее предпочтительно не более 1/4. В пределах данного диапазона пищевой продукт можно обогащать убихинолом и убихиноном в стабилизированном состоянии.
Соотношение убихинол/убихинон можно установить при помощи анализа ВЭЖХ, и оно представлено следующим уравнением:
Соотношение убихинол/убихинон = вес убихинола/вес убихинона
На масло/жир, которые можно использовать в содержащем масло/жир продукте по изобретению, особенных ограничений не накладывается при условии, что они представляют собой пищевые масло/жир, и, например, можно упомянуть растительные масла, такие как рапсовое масло, соевое масло, подсолнечное масло, хлопковое масло, арахисовое масло, масло из отрубей риса, кукурузное масло, сафлоровое масло, оливковое масло, капоковое масло, кунжутное масло, масло энотеры, пальмовое масло, масло shea, жир sal, масло какао, кокосовое масло, пальмоядровое масло, масло пшеничных зародышей и перилловое масло; животные масла/жиры, такие как молочный жир, говяжий жир, свиной жир, рыбий жир и китовый жир; и переработанные пищевые масла/жиры, полученные из упомянутых масел в результате фракционирования, гидрирования, переэтерификации и т.п. Например, вещества, образующие упомянутые масло/жир, также включают триглицериды жирных кислот со средней длиной цепи (МСТ), например, триглицериды жирных кислот, содержащих от 6 до 12 атомов углерода, предпочтительно от 8 до 12 атомов углерода, частичные глицериды жирных кислот (моноглицериды и диглицериды), например, моноглицериды, диглицериды и т.п. жирных кислот, содержащих от 6 до 18 атомов углерода, предпочтительно от 6 до 12 атомов углерода, и т.п. Данные масла/жиры могут быть неочищенными маслами/жирами либо очищенными маслами/жирами без какого-либо ограничения. Для кулинарных применений типа тушения или жарки можно использовать масла с температурой копчения не ниже 170°С.
В качестве примеров, содержащих масло/жир продуктов, которые можно обогатить убихинолом в соответствии с настоящим изобретением, можно упомянуть пищевые масла/жиры, молоко и молочные продукты, соусы, различные виды хлеба, пироги, пирожные, кондитерские изделия, подливки, жидкие приправы, замороженные кондитерские изделия, различные виды лапши, переработанные продукты, продукты из вареного риса, джемы, консервированные продукты, напитки и т.п.
Термин "пищевые масла/жиры" в контексте настоящего изобретения обозначает любые масла и жиры растительного происхождения, животного происхождения, микробного происхождения, рыбного происхождения и т.п., которые преимущественно образованы из триглицеридов, диглицеридов, фосфолипидов и т.п.; пищевые очищенные переработанные масла, полученные из упомянутых выше масел в результате гидрирования, фракционирования, переэтерификации или подходящей комбинации таких процессов, маргариновые продукты, такие как маргарин, переработанный маргарин и намазываемый жир, сливочные масла, шортенинги и т.п. Что касается формы применения данных масел/жиров, то можно упомянуть прием масел в том виде, как они есть, применения при переработке других пищевых продуктов и потребление вместе с другими пищевыми ингредиентами и т.п. Например, можно упомянуть такие формы, как кулинарные масла для жарки в масле, кулинарные масла для обжаривания, кулинарные масла для салатов и распыляемые масла и т.п. Среди таких пищевых масел/жиров предпочтительны маргарины, сливочные масла и шортенинги, характеризующиеся сравнительно высокой степенью переработки, поскольку их легко использовать в качестве пищевых продуктов.
"Молоко и/или молочные продукты" в контексте настоящего изобретения включают не только "молоко", "молочные продукты" и "продукты, образованные преимущественно из молока либо молочных продуктов,", как определено Министерством по стандартизации в сфере здравоохранения Японии, а именно - молоко, например, коровье молоко, специальное коровье молоко, стерилизованное козье молоко, частично обезжиренный молочный порошок, переработанное молоко и т.п., различные молочные продукты, например, различные виды сливок, взбитых сливок, твердого сливочного масла, жидкого сливочного масла, сыры, такие как сыр и пищевые продукты на основе сыра, концентрированная молочная сыворотка, различные виды мороженого, концентрированное молоко, забеливатели, концентрированное молоко без сахара, концентрированное молоко с сахаром, различные виды цельного сухого молока, сухие кремы, сухие молочные сыворотки, сухие белковые сгущенные сыворотки, различные виды сухой пахты, молочные порошки с сахаром, различные виды сухого модифицированного молока, кисломолочные продукты, напитки, полученные с использованием молочнокислых бактерий, напитки на основе молока и т.п. и различные ферментированные молочные продукты, подвергнутые брожению, например кисломолочные, такие как йогурт, различные виды молока, ферментированного спиртовым брожением, такие как кефир и кумыс, и т.п., но также и синтетические сливки, заменители сыра и т.п.
В качестве "соусов" в контексте настоящего изобретения можно упомянуть соусы, полученные с использованием термообработки, такие как белый соус, крем-соус и т.п., и соусы, полученные без использования термообработки, такие как майонез, салатная заправка и т.п.
В качестве "различных видов хлеба" в контексте настоящего изобретения можно упомянуть белый хлеб, булочки, сладкую выпечку, хлеб с деликатесной начинкой, булочки, приготовленные на пару, пончики и т.п.
В качестве "пирогов" в контексте настоящего изобретения можно упомянуть яблочный пирог, пирог с засахаренными каштанами, пирог из тыквы, пирог с мясом и т.п.
"Пирожные" в контексте настоящего изобретения включают бисквиты, такие как песочный торт и рулет; сдобные кексы, такие как круглый сплошной кекс и фруктовый торт; пирожные с начинкой, такие как пирожное с взбитым кремом и эклер; ферментированные пирожные, такие как "саварен"; сливочные желеобразные пирожные, такие как невыпеченный творожный кекс; десертные пищевые продукты, такие как пудинги и бланманже и т.п.
В качестве "кондитерских изделий" в контексте настоящего изобретения можно упомянуть кондитерские изделия, изготовленные в японском стиле, закуски, шоколад и кондитерские изделия с шоколадом, жареные кондитерские изделия, жевательные резинки, конфеты. Говоря более конкретно, упомянутые кондитерские изделия, изготовленные в японском стиле, включают различные свежеприготовленные кондитерские изделия, например рисовые лепешки, такие как моти и охаги; кондитерские изделия, приготовленные на пару, такие как муси-мандзю, муси-йокан и уиро; кондитерские изделия, приготовленные выпечкой, такие как дораяки, кинцуба, мандзю, геппей и кастелла; кондитерские изделия, приготовленные заливкой в форму, такие как йокан, кондитерские изделия, приготовленные из паст, такие как нерикири и гюхи; частично свежеприготовленные кондитерские изделия, например, кондитерские изделия с бобовым джемом, такие как исигоромо, окамоно, такие как монака, выпеченные кондитерские изделия, такие как тяцу; сухие кондитерские изделия, такие как утимоно (кондитерские изделия, приготовленные в твердой форме), например ракуган и т.п., а также ферментированные подслащенные бобы и т.п. Упомянутые закуски включают различные виды печенья, бисквитов, крекеров, картофельных чипсов, кукурузных чипсов, крендельков (претцелей), орехов, воздушную кукурузу, воздушные хлопья, кондитерские изделия из риса, такие как араре, окаки и сембей; и т.п.; упомянутые жареные кондитерские изделия включают каринто и т.п.; упомянутые жевательные резинки включают пластинки, подушечки, жевательные резинки с покрытием из сахара, не содержащие сахара жевательные резинки и т.п.; упомянутые конфеты включают твердые конфеты, такие как различные виды драже и леденцы, мягкие конфеты, такие как мягкая карамель и нуга; конфеты с покрытием из сахара (какемоно), такие как компейто и различные виды бобового желе; освежающие конфеты, такие как рамуне-гаси; и т.п.
В качестве "подливок" в контексте настоящего изобретения можно упомянуть белую подливку, кремовую подливку, коричневую подливку и т.п.
"Жидкие приправы" в контексте настоящего изобретения в общем случае означают такие жидкости, которые используют для улучшения вкуса, срока хранения, перерабатываемости и т.п. у продуктов на стадиях приготовления/переработки, и конкретно можно упомянуть такие подливки, как кунжутная приправа, приправа для жареных угрей, приправа для жареной говядины, посолочная приправа и т.п.
В качестве "различных видов мороженого" в контексте настоящего изобретения можно упомянуть сливочное мороженое, шербет (фруктовое мороженое), водное мороженое и т.п.
"Различные виды лапши" в контексте настоящего изобретения означают все без исключения пищевые продукты, получающиеся в результате раскатывания лапши либо другим способом с разделением теста или жидкого теста, получаемого путем замешивания муки из зерновых культур с водой и т.п., а именно включающие удон, сомен, хиямуги, тюкамен (китайская лапша) и т.п., все из которых получают с использованием пшеничной муки в качестве основного исходного материала, различные типы паст, такие как спагетти и макароны, основой которых является пшеница твердых сортов, соба на основе гречневой муки, китайская рисовая лапша на основе рисовой муки, харусаме на основе крахмала и т.п.
В качестве "переработанных продуктов" в контексте настоящего изобретения можно упомянуть переработанные мясопродукты, такие как различные виды ветчины, колбас и бекона, продукты на основе рыбной пасты, такие как камабоко и тикува, пищевые продукты, приготовленные жаркой, такие как котлеты, свиные отбивные, жареный картофель и жареные креветки, и замороженные пищевые продукты, такие как замороженные первые блюда, замороженные продукты животного происхождения и замороженные сельскохозяйственные продукты и т.п.
В качестве "продуктов из вареного риса" в контексте настоящего изобретения можно упомянуть не только вареный рис, но также и такикоми гохан (вареный рис с другими ингредиентами), жареный рис, рис, заправленный уксусом, и т.п.
В качестве "джемов" в контексте настоящего изобретения можно упомянуть пищевые продукты, полученные из фруктов, таких как мандарин, клубника, яблоко, виноград, крыжовник и инжир, овощей, таких как тыква, цветочных лепестков и т.п. в результате вываривания их до подходящей концентрации вместе с сахаром.
В качестве "консервированных продуктов" в контексте настоящего изобретения можно упомянуть продукты в металлических или стеклянных банках, полученные путем их заполнения мясом, мясом рыбы, фруктами, овощами и т.п., включая соответствующие переработанные продукты, с последующей закаткой или закрыванием.
В качестве "напитков" в контексте настоящего изобретения можно упомянуть соевое молоко, кокосовое молоко, кофейные напитки, такие как кофе с молоком и кофе с добавлением молока; напитки на основе черного чая, такие как чай с молоком и чай со специями (чай); газированные напитки, такие как шипучие напитки и кола; воду с добавками, такую как минеральную воду, содержащую лимонный сок; спортивные напитки; овощные и фруктовые напитки на основе различных овощных и фруктовых соков; и т.п.
Настоящее изобретение включает не только содержащие масло/жир продукты, примеры которых приведены выше, но также и соответствующие содержащие масло/жир продукты, подвергнутые многостадийной переработке, включая нанесение покрытия, наслаивание, складывание либо послойную укладку, введение начинки, замешивание и т.п.
Среди упомянутых содержащих масло/жир продуктов предпочтительны те, которые характеризуются сравнительно высокой степенью переработки, другими словами, продукты, по возможности наиболее близкие к пригодным к употреблению формам. Используя в качестве примера пищевые масла/жиры, можно сказать, что более просты для приема внутрь, а потому предпочтительны маргарины, различные виды сливочного масла и шортенинги, которые имеют более высокую степень переработки по сравнению с маслами/жирами и пищевыми очищенными переработанными маслами/жирами, полученными из данных масел/жиров в результате гидрирования, фракционирования, переэтерификации, либо подходящей комбинации таких процессов. В дополнение к этому также предпочтительны молоко либо молочные продукты, соусы, различные виды хлеба, пироги, пирожные, кондитерские изделия, подливки, жидкие приправы, замороженные кондитерские изделия, лапша, переработанные продукты, продукты из вареного риса, джемы, консервированные продукты и напитки.
Кроме того, в качестве содержащего масло/жир продукта по изобретению, как упоминалось ранее в настоящем документе, предпочтительны продукты с повышенным содержанием масла/жира.
Помимо этого среди упомянутых выше продуктов особенно рекомендуются продукты, обычно являющиеся бесцветными или с окраской от белой до светло-желтой, предпочтительно бесцветные или с окраской от белой до молочно-белой, еще предпочтительнее бесцветные или с белой окраской. С этой точки зрения эффект настоящего изобретения достигает максимума в случае пищевых масел/жиров, молока, молочных продуктов и напитков. Кроме того, в отношении простоты потребления в повседневной жизни рекомендуются напитки.
Содержащий масло/жир продукт по изобретению в дополнение к убихинолу можно обогатить антиоксидантом и/или пищевым красителем. Обогащение антиоксидантом и/или пищевым красителем повышает теплостойкость и светостойкость убихинола в содержащем масло/жир продукте и в то же время вносит свой вклад в сохранение вкусовых свойств продукта. В качестве антиоксиданта и/или пищевого красителя, подходящего для обогащения в соответствии с настоящим изобретением, можно упомянуть аскорбилпальмитат, аскорбилстеарат, катехин, лецитин, токоферол, токотриенол, лигнан; и каротеноиды, такие как астаксантин и ликопен; и т.п., и использовать можно любые одно, либо два, либо более из данных соединений. Само собой разумеется, что также можно использовать и коммерческие антиоксиданты, и пищевые красители. В настоящем изобретении на уровень обогащения упомянутыми антиоксидантом и/или пищевым красителем особенных ограничений не накладывается, но в общем случае предпочтителен диапазон от 0,001 до 10% (вес.), еще более предпочтителен диапазон от 0,005 до 1% (вес.) из расчета на общий вес содержащего масло/жир продукта. Если уровень добавления будет ниже 0,001% (вес.), то тогда эффект от добавления антиоксиданта и/или пищевого красителя не сможет проявиться полностью. Если добавить сверх 10% (вес.), то тогда для данных добавок будет иметь место тенденция к негативному воздействию на вкусовые качества и внешний вид содержащего масло/жир продукта.
Убихинол, предназначенный для использования в настоящем изобретении, может быть соединением, полученным в соответствии с любой обычно используемой технологией вне зависимости от того, будет ли это синтетический способ либо способ брожения, но при обращении надлежащего внимания на безвредность для живого организма предпочтительно соединение, все количество которого находится в форме (Е)-изомера, которое представляет собой то же самое, что и соединение, встречающееся в естественных условиях в пищевых продуктах, таких как мясо животных и мясо рыбы, и, кроме того, предпочтительно соединение, полученное ферментационным способом [Biomedical and Clinical Aspect of Coenzyme Q, 3, 19 (1981)]. Термин "полученное ферментационным способом", используемый в настоящем документе, означает, что упомянутые предпочтительные стереоизомеры представляют собой соединения, полученные ферментационной технологией, не исключая случаев, в которых, например, убихинон и/или убихинол в виде полностью (Е)-изомера, который получается ферментационным способом, превращается в желательную долю убихинола при сохранении стерической конфигурации при проведении такой обработки, как окисление либо восстановление. Стереохимию можно проанализировать методом ВЭЖХ обычным образом.
Кроме этого, убихинол, предназначенный для использования в настоящем изобретении, можно получить в результате восстановления убихинона, полученного по обычному способу с использованием обычного восстановителя, такого как боргидрид натрия, дитионат натрия (гидросульфит натрия), цинк и т.п., обычным образом. Вслед за данной реакцией восстановления можно провести кристаллизацию либо хроматографическое концентрирование. Убихинол можно использовать вне зависимости от того, будет ли он твердым, жидким, кристаллическим или аморфным.
В результате приема внутрь содержащего масло/жир продукта по изобретению точно таким же способом, как и для обычного содержащего масло/жир пищевого продукта, без труда можно обеспечить для себя снабжение убихинолом, который незаменим для живого организма, но содержанию которого свойственно уменьшение и недостижение требуемого уровня. На количество содержащего масло/жир продукта по изобретению при приеме внутрь особенных ограничений не накладывается, но предпочтительно его выбирают, учитывая такие факторы, как пол, вес и возраст принимающего продукт лица, а кроме этого, учитывая имеющиеся данные по приему препаратов в виде лекарств или пищевых добавок. Суточный прием внутрь содержащего масло/жир продукта в расчете на убихинон составляет приблизительно от 0,1 до 500 мг, предпочтительно приблизительно от 1 до 200 мг. Если количество при приеме внутрь будет меньше 0,1 мг, то ожидаемый эффект может оказаться недостаточным, в то время как прием внутрь более 500 мг может оказаться неэкономичным, хотя эффект и окажется достаточным.
Способ по изобретению можно использовать не только для человека, но также и для других млекопитающих, таких как собаки, кошки, лошади, крупный рогатый скот, свиньи, козы, овцы, мыши и крысы, и даже для птиц, таких как петухи и курицы.
В настоящем изобретении при условии, что прием убихинола происходит в результате потребления содержащих масло/жир продуктов, не ограничиваются режим, количество и частота приемов продукта. Способ доставки убихинола по изобретению предпочтительнее известного способа, использующего лекарства, пищевые добавки и т.п., поскольку он не вызывает у потребителя появления неприятных ощущений, позволяет надлежащий и долговременный прием, а потребляемое количество можно свободно регулировать в соответствии с обстоятельствами; кроме того, способ можно адаптировать к вкусовым и органолептическим предпочтениям, которые отличаются у разных людей, и т.п. Кроме этого, убихинол имеет лучшую биологическую усваиваемость при приеме внутрь вместе с содержащим жир ингредиентом по сравнению с его приемом отдельно, и с данной точки зрения потребление содержащих масло/жир продуктов, обогащенных убихинолом, также представляет собой способ, заслуживающий внимания.
Настоящее изобретение, кроме того, относится к способу получения содержащего масло/жир пищевого продукта, обогащенного убихинолом.
На получение содержащего масло/жир пищевого продукта, обогащенного убихинолом, по изобретению особенных ограничений не накладывается, и этот способ можно осуществить путем добавления желаемого количества убихинола при получении пищевого продукта.
При добавлении убихинола к содержащему масло/жир пищевому продукту убихинол можно использовать вне зависимости от того, будет он находиться в твердой или жидкой форме с включением дисперсии, но с точки зрения простоты работы с ним жидкая форма предпочтительна. Одна рекомендуемая методика включает добавление с перемешиванием убихинола, не допуская образование комков, предпочтительно вместе с пищевым ингредиентом, содержащим пищевой эмульгатор и/или масло/жир, более предпочтительно совместно с пищевым ингредиентом, содержащим масло/жир, в растворитель либо дисперсионную среду, возможно при подходящем нагревании. Полученную в результате хорошо перемешанную смесь можно успешно добавлять к содержащему масло/жир пищевому продукту. В случае, когда содержащий масло/жир продукт по изобретению получают с использованием таким образом полученной композиции, содержащей убихинол, упомянутую композицию можно добавлять и примешивать к пищевому продукту на любой желательной стадии получения этого продукта. Если содержащим масло/жир продуктом по изобретению является напиток, то убихинол в него предпочтительно добавлять в форме эмульсии, например эмульсии типа вода в масле (в/м) либо эмульсии типа масло-в-воде (м/в). В соответствии с данной методикой без труда можно получить содержащий масло/жир пищевой продукт, равномерно обогащенный высокой концентрацией убихинола.
Что касается упомянутого пищевого ингредиента, содержащего эмульгатор и/или масло/жир, к которому убихинол добавляют так, как описано выше, предназначенного для использования при получении содержащего масло/жир пищевого продукта по изобретению, то не требуется, чтобы убихинол был в нем полностью растворен, а однако, является предпочтительным, чтобы убихинол был либо полностью растворен, либо микроэмульгирован, чтобы конечный продукт в виде содержащего масло/жир пищевого продукта был полностью удовлетворительным по вкусовым свойствам, текстуре, внешнему виду и биологической усваиваемости, или, чтобы избежать осаждения и локализации убихинола и/или убихинона, что может произойти во время хранения.
В случае, когда содержащий масло/жир продукт по изобретению получают при использовании убихинола в твердой форме, убихинол можно будет добавлять на любой стадии, но чтобы добиться равномерного распределения убихинола в содержащем масло/жир продукте и чтобы можно было достичь улучшения вкусовых свойств, текстуры и внешнего вида, убихинол можно добавлять и примешивать на стадии, на которой добавляют упомянутый пищевой ингредиент, содержащий эмульгатор и/или масло/жир, или на последующей стадии.
Упомянутый выше пищевой ингредиент, содержащий масло/жир, предпочтительно является веществом, богатым маслом/жиром, таким образом, этот ингредиент включает пищевые масла/жиры, молоко, молочные продукты и т.п.
На эмульгатор, упомянутый выше, особенных ограничений не накладывается, но можно упомянуть нижеследующие синтетические или натуральные вещества. Это, например, глицериновые сложные эфиры жирных кислот, полиглицериновые сложные эфиры жирных кислот, моноглицериды органических кислот, пропиленгликолевые сложные эфиры жирных кислот, полиглицериновые сложные эфиры переэтерифицированной рицинолеиновой кислоты, сорбитановые сложные эфиры жирных кислот, сложные эфиры сахарозы и жирных кислот, а также лецитин, включая лецитин, подвергнутый ферментативному гидролизу, и гидрированный лецитин.
В случаях, когда содержащий масло/жир продукт по изобретению требуется обогатить не только убихинолом, но также и упомянутыми антиоксидантом и/или пищевым красителем, на способ обогащения особенных ограничений не накладывается, и он, например, может включать примешивание упомянутой выше добавки или добавок к субстрату продукта вместе с упомянутой композицией, содержащей убихинол, при перемешивании для обеспечения гомогенизации. Альтернативно антиоксидант и/или пищевой краситель могут добавляться к растворителю или дисперсионной среде, предпочтительно к пищевому ингредиенту, содержащему эмульгатор и/или масло/жир, более предпочтительно к пищевому ингредиенту, содержащему масло/жир, еще предпочтительнее к эмульгатору и/или маслу/жиру, и наиболее предпочтительно к маслу/жиру, при перемешивании для обеспечения гомогенизации, и затем полученную смесь используют как таковую либо добавляют ее к содержащему масло/жир пищевому продукту для обогащения.
В предпочтительном варианте изобретения локализацию убихинола можно полностью предотвратить путем растворения убихинола в масле/жире при нагревании, охлаждении раствора с получением гомогенной масло/жировой композиции и получения пищевых продуктов с использованием данной композиции.
В случае, когда обогащение проводят с использованием убихинола в количестве, не выше предела его растворимости в масле/жире, предпочтительная методика с использованием твердого жира включает растворение убихинола при нагревании и охлаждение раствора для затвердевания, или его перемешивание для пластифицирования, или получение эмульсии типа "масло-в-воде". Температура нагревания предпочтительно составляет не ниже температуры плавления твердого жира и убихинола, а более предпочтительно находится в диапазоне от 50 до 70°С. Методика охлаждения предпочтительно предусматривает быстрое охлаждение до 20°С либо ниже для обеспечения лучшей гомогенности. Кроме того, упомянутая выше отвержденная или пластифицированная масло/жировая композиция может представлять собой безводную композицию или эмульсию типа "вода-в-масле". В любом случае убихинол можно равномерно ввести в твердый жир, который является непрерывной фазой. Также допустимо добавление эмульгатора и подобного обычно используемого вещества.
C другой стороны, в случаях, когда обогащение проводят с использованием убихинола в количестве, превышающем предел его растворимости в масле/жире, предпочтительная методика при использовании жидкого масла включает растворение убихинола в масле/жире при нагревании и охлаждение раствора с получением эмульсии типа "масло-в-воде". Температура нагревания предпочтительно составляет не ниже температуры плавления убихинола, более предпочтительно она находится в диапазоне от 50 до 70°С, а методика охлаждения предпочтительно предусматривает быстрое охлаждение до 10°С либо ниже. В результате использования формы эмульсии типа "масло-в-воде" убихинол можно равномерно распределить в каплях масла, однородно диспергированных в воде, образующей непрерывную фазу. К этой эмульсии типа "масло-в-воде" при желании можно добавлять эмульгатор, загуститель и т.п. вещества, обычно используемые в эмульсиях типа "масло-в-воде". В случае композиции масла, содержащей только жидкое масло, а не эмульсию типа "масло-в-воде", убихинол может остаться однородно диспергированным непосредственно после охлаждения, но существует высокая вероятность того, что с течением времени произойдет разделение твердой и жидкой фазы, так что очень вероятно, что распределение убихинола будет смещено.
Поскольку при получении продуктов на основе пшеничной муки, например, различных видов хлеба, мучных кондитерских изделий и т.п., требуется наличие способности к замешиванию, то в этом случае особенно предпочтительна пластичная масло/жировая композиция, полученная из твердого жира. Кроме того, в водную фазу можно добавлять композицию в виде эмульсии типа "масло-в-воде", и в данном случае можно воспользоваться жидким маслом.
Содержащий масло/жир продукт по изобретению, кроме того, может содержать в дополнение к убихинолу и упомянутым антиоксиданту и/или пищевому красителю добавки, которые обычно вводят в обычные продукты питания в количествах, не оказывающих негативного влияния на растворимость, стабильность, биологическую усваиваемость и т.п. убихинола. Например, можно добавлять витамины, такие как витамин А и витамин D; неорганические соли, такие как поваренная соль; сахар (сахарозу), искусственные либо синтетические подсластители, такие как аспартам; пищевые белки, такие как молочный белок; загустители, такие как КМЦ; антиоксиданты, такие как бутилгидрокситолуол (ВНТ); консерванты, такие как сорбиновая кислота, ее калиевая соль, бензойная кислота, ее натриевая либо калиевая соль; фрукты; шоколад; и т.п.
На убихинол, предназначенный для использования при получении продукта по изобретению, особенных ограничений в отношении его чистоты не накладывается, и он, например, может иметь чистоту выше 0,01%, предпочтительно выше 1%, и еще предпочтительнее выше 10%. Кроме очищенных препаратов также можно использовать и неочищенные препараты. Если можно обеспечить безвредность, то убихинол, для использования при обогащении продуктов, не обязательно должен быть очищенным препаратом.
Неочищенными препаратами, например, могут быть препараты, частично очищенные с использованием кристаллизации, экстрагирования растворителем либо колонной хроматографии и т.п. В качестве неочищенного препарата также можно использовать и убихинол, присутствующий в клетках микроорганизмов. В качестве микроорганизмов, содержащих убихинол, можно упомянуть дрожжи, грибки, бактерии, простейшие водоросли и т.п. Конкретно, можно упомянуть микроорганизмы, относящиеся к роду Candida, роду Rhodotorula, роду Trichosporon, роду Aspergillus, роду Monascus, роду Leucosporidium, роду Geotrichum, роду Pseudomonas, роду Acromobacter, роду Gliconobacter, роду Paecilomyces, роду Acremonium, роду Ustilago, роду Chaetomium, роду Flabobacterium, роду Rhodospilum, роду Rhodopseudomonas, роду Agrobacterium, роду Acetobacter, роду Alcaligenes, роду Protomonus, роду Hyphomonus, роду Oligomous, роду Protaminobacter, роду Supirulina и т.п.
Убихинол для использования в настоящем изобретении представляет собой вещество, имеющееся не только в животных и растениях, но и во многих типах пищевых продуктов, так что его безвредность несомненна. При использовании неочищенного препарата убихинола или при использовании клеток микроорганизмов, содержащих убихинол, для обеспечения безвредности и гигиены можно провести стерилизацию либо другую операцию по предотвращению микробиологического загрязнения, и/или для улучшения биологической усваиваемости можно провести операцию по дезинтеграции клеток и т.п.
Способы получения некоторых примерных, содержащих масло/жир продуктов, по изобретению описываются ниже. Понятно, что способ получения содержащего масло/жир продукта по изобретению не ограничивается данными конкретными способами.
Кулинарный жир по изобретению можно получить с использованием любых масел/жиров, которые обычно используют в качестве пищевых масел/жиров, например, различных растительных масел, таких как рапсовое масло, соевое масло, подсолнечное масло, хлопковое масло, арахисовое масло, масло из отрубей риса, кукурузное масло, сафлоровое масло, оливковое масло, капоковое масло, кунжутное масло, масло энотеры, пальмовое масло, масло shea, жир sal, масло какао, кокосовое масло и пальмоядровое масло, и различных животных масел/жиров, таких как молочный жир, говяжий жир, свиной жир, рыбий жир и китовый жир; различных переработанных масел/жиров, получаемых из упомянутых выше масел в результате фракционирования, гидрирования, переэтерификации и т.п.; триглицеридов жирных кислот со средней длиной цепи (МСТ), таких как триглицериды жирных кислот, содержащих от 6 до 12 атомов углерода, предпочтительно от 8 до 12 атомов углерода; частичных глицеридов жирных кислот (моноглицеридов и диглицеридов), таких как моноглицериды и диглицериды жирных кислот, содержащих от 6 до 18 атомов углерода, предпочтительно от 6 до 12 атомов углерода; их смесей; и т.п. Конкретно, кулинарный жир можно получить способом, предусматривающим плавление такого масла/жира, как упомянутые выше, при температуре не ниже их температуры плавления, постепенное добавление к маслу/жиру и растворение в них заданного количества убихинола при перемешивании, чтобы не допустить образования комков, и в заключение охлаждение полученного в результате раствора.
Распыляемое масло по изобретению можно получить при использовании таких же пищевых масла/жира, как и для использования при получении упомянутого кулинарного жира, таким же образом. Для ароматизации распыляемого масла при желании можно добавлять любой из различных жирорастворимых ароматизирующих агентов, жирорастворимых витаминов, приправ, консервантов и других пищевых ингредиентов, таких как соль, мясо, птица, рыба, сливки, сливочное масло, лук, чеснок, базилик и т.п., при перемешивании или растворении с использованием обычного смесителя. Распыляемое масло по изобретению можно использовать таким же образом, как и обычные распыляемые масла.
Сливочное масло по изобретению можно получить способом, предусматривающим сбивание фракции сливок, полученной из коровьего молока, обычным образом в обычных условиях, постепенное добавление к ней заданного количества порошкообразного убихинола или раствора, либо однородной дисперсии убихинола в пищевых масле/жире при постоянном сбивании, промывание получающихся в результате частиц сливочного масла с использованием холодной воды, добавление приблизительно 2,5% поваренной соли и дополнительное сбивание смеси.
Маргарины и шортенинги по изобретению можно получить способом, предусматривающим проведение для масла/жира, используемых при получении стандартных маргаринов и шортенингов, и убихинола смешивания/растворения/перемешивания, и, возможно, эмульгирования. Пример способа получения маргарина по изобретению включает подачу обычных пищевых масла/жира, раствора убихинола в среде пищевого масла/жира, воды, эмульгатора и различных необязательных добавок в емкость для получения эмульсии с проведением эмульгирования при 60°С и быстрое охлаждение получающейся в результате эмульсии при 15°С при сбивании. Маргарин также можно получить, например, в результате одновременной подачи обычных пищевых масла/жира и тонко измельченного порошка очищенного или неочищенного убихинола и обработки смеси тем же образом, как описано выше. С другой стороны, шортенинг можно получить способом, который, например, включает добавление к обычным пищевым маслу/жиру масла/жира, обогащенных убихинолом, эмульгирование смеси с использованием гомогенизирующего смесителя при 60°С в течение приблизительно 20 минут и быстрое охлаждение эмульсии при 15°С при взбивании.
Синтетические "сливки" по изобретению можно получить способом, который включает смешивание заданного количества упомянутого раствора либо дисперсии убихинола в среде пищевого масла/жира с маслом с высокой температурой плавления, таким как гидрированное рапсовое масло и гидрированное кокосовое масло, и эмульгатором, нагревание смеси для стимулирования растворения приблизительно при 70°С при перемешивании с получением масляной фазы, добавление данной масляной фазы к водной фазе, независимо полученной путем эмульгирования смеси обезжиренного молока, растворенной соли, эмульгатора и т.п. при нагревании приблизительно при 70°С, выдерживание смеси приблизительно при 65°С для предварительного эмульгирования, подачу данной смеси в гомогенизатор для гомогенизации под давлением, стерилизацию данной смеси, проведение для нее дополнительной гомогенизации под давлением, охлаждение гомогената приблизительно до 5°С и выдерживание его при 5°С для вызревания в течение приблизительно 24 часов.
Концентрированное молоко по изобретению можно получить способом, который включает смешивание заданного количества упомянутых раствора либо дисперсии убихинола в среде пищевого масла/жира с водной фазой, полученной путем растворения твердой фазы обезжиренного молока - компонента, образующего обезжиренное молоко, вместе со вкусовым веществом, загустителем и эмульгатором - в воде, эмульгирование всей смеси с использованием гомогенизатора и проведение стерилизации и гомогенизации.
Забеливатели по изобретению можно получить способом, который включает смешивание заданного количества упомянутых раствора либо дисперсии убихинола в среде пищевого масла/жира с эмульгатором для эмульгирования с получением масляной фазы и перемешивание ее совместно с водной фазой, полученной путем растворения порошкообразного обезжиренного молока, растворенной соли, загустителя, эмульгатора, подсластителя, витаминов, антиоксиданта и т.п., для предварительного эмульгирования и проведение гомогенизации всей смеси под давлением.
Заправку для салата по изобретению можно получить с использованием заданного количества упомянутых раствора или дисперсии убихинола в среде пищевого масла/жира, представляющих собой добавляемые в продукты масло/жир. Если в качестве примера взять майонез, то его можно получить путем смешивания и перемешивания подходящих количеств уксуса, поваренной соли, сахара, приправ и воды в смесителе и т.п. с получением водной фазы и постепенного добавления к упомянутой водной фазе масляной фазы, независимо полученной путем смешивания упомянутых раствора или дисперсии убихинола в среде пищевого масла/жира с эмульгатором, таким как яичный желток, при перемешивании для предварительного эмульгирования, и подачи полученной предварительной эмульсии в коллоидную мельницу и т.п. для окончательного эмульгирования. Кроме того, его также можно получить путем добавления убихинола в твердой форме к пищевым маслу/жиру и другим ингредиентам, обычно используемым в заправках, и перемешивания смеси для эмульгирования.
Посолочную приправу по изобретению можно получить с использованием упомянутых раствора либо дисперсии убихинола в среде пищевого масла/жира, представляющего собой добавляемые в продукты масло/жир. В качестве альтернативы убихинол в твердой форме можно добавить к пищевым маслу/жиру и другим ингредиентам, обычно используемым при получении посолочных приправ. Например, масляную фазу, полученную путем нагревания упомянутых раствора или дисперсии убихинола в среде пищевого масла/жира и стабилизатора эмульсии при 60°С при перемешивании, постепенно добавляют к водной фазе, независимо полученной путем растворения эмульгатора в воде при нагревании до 60°С при перемешивании для грубого эмульгирования, и после того, как температура данной предварительной эмульсии опустится до 50°С или ниже, ее подвергают дополнительной обработке с использованием гомогенизирующей установки, такой как гомогенизатор, работающий под давлением, для тонкого эмульгирования. После этого данную эмульсию быстро охлаждают с использованием теплообменника, такого как пластинчатый охладитель.
Шоколад по изобретению можно получить способом, который включает смешивание шоколада, полученного на кондитерской фабрике, с заданным количеством убихинола в твердой форме или раствором убихинола в среде пищевого масла/жира, постепенное перемешивание смеси в водяной бане при температуре в диапазоне от 40 до 50°С, и, после полного растворения, охлаждение ее до температуры в диапазоне от 30 до 32°С. При желании ее можно выливать в формы и оставлять для затвердевания.
На различные виды хлеба, пирожные, пироги и печенья, соответствующие настоящему изобретению, особенных ограничений по способу получения не накладывается. Таким образом, на стадии добавления масла/жира в процессе изготовления различных видов хлеба, пирожных, пирогов либо печенья, вместо части либо вместо всего количества пищевых масла/жира можно добавлять заданное количество упомянутых раствора либо дисперсии убихинола в среде упомянутого масла/жира; в качестве альтернативы, часть или все количество упомянутых масла/жира можно заменить упомянутыми маргарином либо шортенингом, обогащенными убихинолом. В качестве еще одной альтернативы убихинол в твердой форме либо в состоянии, в котором он находится в клетках микроорганизмов, можно добавлять одновременно с добавлением обычных масла/жира или совместно с пищевым ингредиентом продукта, содержащим масло/жир. Содержание масла/жира в обогащенном убихинолом хлебе по изобретению предпочтительно находится в диапазоне от 0,5 до 40% от общего веса хлеба. Ниже 0,5% либо выше 40% вкусовые качества и текстура могут оказаться не столь хороши, как хотелось бы.
Подливку по изобретению можно получить способом, в котором на стадии добавления масла/жира в обычном процессе получения подливки, вместо части или вместо всего количества пищевого масла/жира добавляют заданное количество упомянутых раствора или дисперсии убихинола в среде упомянутого масла/жира; вместо части или всего количества упомянутого масла/жира добавляют упомянутые маргарин либо шортенинг, обогащенные убихинолом; или добавляют убихинол в твердой форме либо в состоянии, в котором он находится в клетках микроорганизмов, одновременно с добавлением обычных масла/жира или совместно с пищевым ингредиентом, богатым маслом, а после добавления других пищевых ингредиентов и добавок всю смесь нагревают. Способом нагревания может быть любой способ, включая обработку насыщенным паром, нагревание под давлением, а также жарка и нагревание при атмосферном давлении, включая жарение в масле и т.п. Однако целесообразна и поэтому предпочтительна варка в масле, и данную обработку можно провести при температуре от 110 до 120°С в течение короткого времени, когда подливка не должна быть окрашена; при максимальной температуре от 140 до 150°С, когда требуется получить подливку кремового цвета; или при максимальной температуре 190°С в течение достаточного времени, когда требуется получить подливку коричневого цвета.
Различные виды лапши по изобретению можно получить способом, в котором на стадии добавления масла/жира в процессе получения лапши, вместо части или вместо всего количества пищевого масла/жира добавляют заданное количество упомянутого раствора или дисперсии убихинола в среде упомянутого масла/жира; вместо части или вместо всего количества упомянутых масла/жира добавляют упомянутые маргарин либо шортенинг, обогащенные убихинолом; или же убихинол в твердой форме либо в состоянии, в котором он находится в клетках микроорганизмов, добавляют одновременно с добавлением обычных масла/жира либо совместно с пищевым ингредиентом, содержащим масло/жир. Пример получения включает добавление в упомянутые растворы либо дисперсию убихинола по изобретению в среде пищевого масла/жира и растворение в них эмульгатора при нагревании с получением масляной фазы, добавление данной масляной фазы к водной фазе, независимо полученной путем нагревания воды, сахара и т.п., эмульгирование полученной в результате смеси с использованием смесительной установки, такой как гомогенизирующий смеситель, дополнительное эмульгирование эмульсии при перемешивании и смешивании, примешивание к данной эмульсии пшеничной муки и т.п. с получением теста, обеспечение его вызревания, раскатывание теста, разрезание его на ленты с получением сырой лапши и ее высушивание либо варку.
Пищевые продукты по изобретению, приготовленные жаркой, можно получить способом, который включает жарку при высокой температуре, например, в диапазоне от 150 до 220°С, пищевого ингредиента для получения котлет, жареных креветок, свиных отбивных и т.п. при использовании упомянутых раствора либо дисперсии убихинола в среде пищевого масла/жира по изобретению, упомянутого обогащенного убихинолом кулинарного жира по изобретению или упомянутого обогащенного убихинолом шортенинга по изобретению.
Пищевой продукт типа сыра или заменителя сыра по изобретению можно получить согласно обычным способам получения таких продуктов, за исключением того, что будут использоваться раствор либо дисперсия убихинола в среде пищевого масла/жира по изобретению. В этой связи упомянутые раствор либо дисперсию убихинола в среде пищевого масла/жира по изобретению можно добавлять либо по отдельности, либо в виде композиции с любыми другими известными маслами/жирами широкого применения на стадии добавления масла/жира в общей последовательности производственных операций. Например, обогащенный убихинолом продукт типа сыра можно получить способом, который включает загрузку в емкость, такую как варочный аппарат компании Stephan, натурального или плавленого сыра, композиции пищевого масла/жира, обогащенных убихинолом, по изобретению, поваренной соли, растворенной соли и воды согласно рецептуре, нагревание и взбивание смеси при подаче пара и ее охлаждение. Продукт типа плавленого сыра, например, можно получить способом, который включает загрузку в котел, такой, как варочный аппарат компании Stephan, менее 51% от общего веса продукта, натурального или плавленого сыра, раствора либо дисперсии убихинола в среде пищевого масла/жира по изобретению, поваренной соли, растворенной соли, такой как полифосфат натрия, и воды согласно рецептуре, нагревание содержимого прямым введением пара при перемешивании для плавления, взбивание и подачу смеси в емкость и охлаждение смеси в ней. Заменитель сыра можно получить способом, который включает загрузку в котел воды, растворенной соли и поваренной соли, нагревание их с получением раствора, добавление обезжиренного белка, такого как осажденный сычужным ферментом казеин, и сухого обезжиренного молока и загустителя, такого как рисовый крахмал, кукурузный крахмал, аравийская камедь и каррагенан, перемешивание смеси при нагревании, последующее добавление подкисляющего вещества и т.п. и воды, перемешивание всей смеси при нагревании, добавление масло/жировой композиции, обогащенной убихинолом по изобретению, перемешивание смеси при нагревании, последующее добавление сырного ароматизатора, красителя, антиоксиданта и т.п., перемешивание всей смеси и в заключение ее обработку с использованием гомогенизатора высокого давления.
Напитки по изобретению можно получить путем однородного диспергирования, эмульгирования или растворения раствора либо дисперсии убихинола в эмульгаторе и/или среде пищевого масла/жира по изобретению, и добавления их в материал напитка. В качестве материала напитка можно упомянуть коровье молоко, специальное коровье молоко, стерилизованное козье молоко, переработанное молоко, кофейные напитки, напитки на основе черного чая, напитки на основе фруктовых соков, газированные напитки, фруктовые газированные напитки, напитки, содержащие молоко, овощные напитки, соевое молоко, кокосовое молоко, сливки и т.п. Если в напитке по изобретению используют раствор или дисперсию убихинола в среде пищевого масла/жира, то целевой напиток также можно приготовить путем получения эмульсии типа в/м и либо использования ее как таковой, либо добавления ее к материалу соответствующего напитка. В случае, когда используют эмульгатор, в котором растворен либо диспергирован убихинол, упомянутый напиток также можно приготовить путем получения эмульсии типа м/в и использования ее как таковой, либо добавления ее к материалу напитка. При получении упомянутой эмульсии рационально добавлять и другие ингредиенты, такие как глицерин, что обеспечит получение подходящей эмульсии. Конкретная технология получения такой эмульсии, например, может быть нижеследующей. Например, эмульгатор, стабилизатор эмульсии и гидрофильный антиоксидант добавляют в воду и диспергируют в ней при перемешивании, а данную дисперсию нагревают до получения раствора. С другой стороны, эмульгатор и липофильный антиоксидант добавляют и диспергируют в упомянутых растворе либо дисперсии убихинола в среде пищевого масла/жира по изобретению, а данную дисперсию в масле, полученную в результате перемешивания, нагревают до получения раствора. На способ эмульгирования особенных ограничений не накладывается, и могут быть упомянуты различные широко используемые способы, а именно способ, который включает выливание масляной фазы в водную фазу и механическое эмульгирование смеси в результате перемешивания или приложения усилия сдвига, и способ мембранного эмульгирования, который включает экструдирование масляной фазы в водную фазу через мелкие отверстия мембраны, либо подобный способ. Любым из этих способов можно получить эмульсию, в достаточной степени обладающую удовлетворительными характеристиками. Хотя для напитков, содержащих эмульсию, полученную таким образом эмульсию можно использовать как таковую, ее можно подвергнуть и стерилизации, если требуется ее длительное хранение в этой форме. На температуру, продолжительность и другие факторы, необходимые для стерилизации, особенных ограничений не накладывается, но, если рН продукта является нейтральным, то рекомендуется ультравысокотемпературная стерилизация при температуре от 120 до 140°С в течение периода от 4 до 30 секунд. Стерилизованной эмульсией в асептических условиях заполняют стерильные емкости и хранят в холодильнике. На уровень смешивания эмульсии в материале напитка особенных ограничений не накладывается, но в напитке, содержащем эмульсию, он может находиться в диапазоне от 1 до 80%, предпочтительно от 2 до 50%. Если уровень смешивания будет ниже 1%, поддерживать гомогенность системы будет затруднительно. Если он превысит 80%, то композиция станет неприемлемой с точки зрения вкусовых свойств и стоимости. Полученный напиток, содержащий эмульсию, при желании подвергают операциям регулировки рН и добавления противобактериального средства и подсластителя, им заполняют стерилизуемые нагреванием емкости, такие как жестяные или стеклянные банки или пакеты, которые герметично запечатывают и подвергают стерилизации в автоклаве при температуре от 120 до 126°С в течение периода от 15 до 60 минут.
Что касается других пищевых продуктов по изобретению, то на способы их получения также особенных ограничений не накладывается. Таким образом, на стадии добавления масла/жира в процессе получения продуктов вместо части либо всего количества пищевого масла/жира можно добавлять заданное количество упомянутых раствора либо дисперсии убихинола в среде упомянутого масла/жира, или вместо части либо всего количества упомянутых масла/жира можно добавлять упомянутые маргарин либо шортенинг, обогащенные убихинолом. В качестве еще одной альтернативы убихинол в твердой форме или в состоянии, в котором он находится в клетках микроорганизмов, можно добавить одновременно с добавлением обычных масла/жира. Получение таких пищевых продуктов также можно провести в результате добавления вместо части либо всего количества пищевых масла/жира предварительно определенного количества упомянутых раствора либо дисперсии убихинола в эмульгаторе и/или упомянутых масле/жире; добавления вместо части либо всего количества упомянутых масла/жира упомянутых маргарина, либо шортенинга, обогащенных убихинолом; или же одновременного добавления убихинола в твердой форме либо в состоянии, в котором он находится в клетках микроорганизмов, совместно с добавлением обычных масла/жира.
Получение и хранение содержащего масло/жир продукта по изобретению предпочтительно проводят в атмосфере азота или в атмосфере, не содержащей кислорода, например, в присутствии восстановителя и т.п.
Нижеследующие примеры получения, рабочие примеры и сравнительные примеры предназначены для лучшей иллюстрации настоящего изобретения и их ни в коем случае не следует считать ограничивающими объем настоящего изобретения. Все "части" и "%" являются весовыми, если только не будет указано иное.
Анализ убихинола и убихинона проводили по методу ВЭЖХ, описанному ниже.
(Условия анализа ВЭЖХ)
Колонка: Symmetry C18 (компании Waters Corp.), 250 мм (длина), 4,6 мм (внутренний диаметр).
Подвижная фаза: С2Н5ОН:СН3ОН=4:3 (об.:об.).
Длина волны детектора: 210 нм.
Скорость течения: 1 мл/мин.
Время удерживания убихинола: 9,1 мин.
Время удерживания убихинона: 13,3 мин.
Способ получения 1
В 1000 г гептана при 25°С растворяли 100 г убихинона (продукт компании Kaneka Corporation). При перемешивании (мощность на перемешивание: 0,3 кВт/м3) в качестве восстановителя постепенно добавляли водный раствор, полученный в результате добавления 1000 мл воды к 100 г дитионита натрия (степень чистоты: 75% либо выше), и реакцию восстановления проводили при 25°С при значении рН в диапазоне от 4 до 6. По истечении 2 часов из реакционной смеси водный слой удаляли, а слой гептана промывали 6 раз, используя 1000 г дегазированного насыщенного солевого раствора. Данный слой гептана охлаждали до 2°С при перемешивании (мощность на перемешивание: 0,3 кВт/м3) с получением белой суспензии. Всю последовательность из упомянутых выше операций проводили в атмосфере азота. Полученную суспензию отфильтровывали при пониженном давлении, а полученные влажные кристаллы последовательно промывали холодным гептаном, холодным этанолом, холодной водой, холодным этанолом и холодным гептаном в данной последовательности (температура каждого холодного растворителя, использованного для промывания, составляла 2°С). После этого влажные кристаллы высушивали при пониженном давлении (от 20 до 40°С, от 133 до 400 Па) с получением 93 г сухих белых кристаллов (выход: 92,8% (моль), степень чистоты: 99,3%). Соотношение количеств убихинол/убихинон в кристаллах продукта составляло 99,6/0,4. В соответствии с результатами анализа ВЭЖХ, проведенного обычным образом, стерические конфигурации для всего количества полученных как убихинола, так и убихинона соответствовали (Е)-изомерам.
Способ получения 2
При 25°С в течение 72 часов в аэробных условиях в среде (пептон 5 г, дрожжевой экстракт 3 г, солодовый экстракт 3 г, глюкоза 20 г/л, рН 6,0) выращивали культуру Saitoellacomplicata IFO 10748. Получающиеся в результате клетки два раза подвергали дезинтегрированию с использованием герметизированного в атмосфере азота, работающего под давлением гомогенизатора Rannie при давлении дезинтегрирования 80 МПа с получением суспензии дезинтегрированных клеток. Данную суспензию дезинтегрированных клеток в совокупности 3 раза подвергали экстрагированию, используя 30 объемных частей изопропанола и 40 объемных частей гексана, и получали экстракт. Данный экстракт подвергали операции замещения растворителя, используя гексановый раствор, и проводили адсорбцию на колонке, заполненной силикагелем. Элюирование и разделение проводили, используя н-гексан/диэтиловый эфир (9/1), с получением фракции, содержащей убихинол. Данную фракцию охлаждали до 2°С при перемешивании с получением суспензии. Всю описанную выше последовательность операций проводили в атмосфере азота. Полученную суспензию отфильтровывали при пониженном давлении, а полученные влажные кристаллы промывали упомянутым выше элюирующим растворителем (температура данного растворителя, использованного для промывания, составляла 2°С), и промытые кристаллы высушивали при пониженном давлении (от 20 до 40°С, от 133 до 4000 Па) с получением сухих кристаллов. Соотношение количеств убихинол/убихинон в таким образом полученных кристаллах составляло 9/1, а степень чистоты была равна 89%. В соответствии с результатами анализа по методу ВЭЖХ, проведенного обычным образом, стерические конфигурации для всего количества полученных как убихинола, так и убихинона соответствовали (Е)-изомерам.
Пример 1
Получение кулинарного жира, обогащенного убихинолом
В лабораторный химический стакан объемом 5 л загружали 999 г соевого масла (торговое наименование: Soybean Golden Salad Oil компании Yoshitara Oil Mill, Ltd.) и в то время, пока масло осторожно перемешивали при комнатной температуре, небольшими порциями добавляли 1 г убихинола, полученного в примере получения 1, таким образом, чтобы не допустить образования комков, и смесь дополнительно осторожно перемешивали для содействия растворению и получали кулинарный жир, обогащенный убихинолом в количестве приблизительно 1%. Таким образом полученное масло было прозрачным и отличалось насыщенным вкусом, будучи полностью аттестованным для использования в качестве масла для жарки в масле либо масла для обжаривания. Кроме этого, при использовании вместо соевого масла рапсового масла, гидрированного соевого масла, подсолнечного масла, хлопкового масла, арахисового масла, масла из отрубей риса, кукурузного масла, сафлорового масла, оливкового масла, капокового масла, кунжутного масла, масла энотеры, пальмового масла, масла из семян масляного дерева, масла из семян салового дерева, масла какао, кокосового масла, пальмоядрового масла, масла пшеничных зародышей, периллового масла, молочного жира, говяжьего жира, свиного жира, рыбьего жира и китового жира, соответственно, упомянутую выше методику повторили уже в таком варианте и получили соответствующие кулинарные жиры, обогащенные убихинолом.
Пример 2
Получение маргарина
В лабораторном химическом стакане объемом 5 л при нагревании до температуры в диапазоне от 60 до 65°С для стимулирования растворения осторожно перемешивали 98 частей композиции на основе гидрированного хлопкового масла (торговое наименование: Snowlite, продукт компании Kaneka Corporation) и 2 части убихинола, полученного в примере получения 1, и в емкости для получения эмульсии при температуре в диапазоне от 60 до 65°С в течение 15 минут 83,5 части получающейся в результате композиции масла и 16,5 части воды перемешивали друг с другом для эмульгирования, а после этого закаливали при 15°С при взбивании с получением обогащенного убихинолом маргарина, который был полностью приемлем с точки зрения вкусовых качеств и физических свойств. Кроме этого, после закаливания при 10°С при взбивании эмульсию пропускали через трубу для выдерживания и формовали, используя установку для формования листов, с получением обогащенного убихинолом маргарина для использования при прослаивании со складыванием.
Пример 3
Получение намазываемого жира
В качестве композиции водной фазы при 60°С нагревали 2 части желатина, 1,5 части поваренной соли и 44 части воды. В качестве композиции масляной фазы смешивали и при 60°С нагревали 25 частей гидрированного соевого масла, нагретого до 60°С, 15 частей соевого масла, 0,5 части убихинола, полученного в примере получения 1, 0,3 части моностеарата, 0,2 части лецитина, 0,02 части витамина А, 0,002 части β-каротина и 0,3 части токоферола. К данной масляной фазе постепенно при перемешивании добавляли водную фазу и получали эмульсию. При использовании комбинатора данную эмульсию закаливали и получали обогащенный убихинолом намазываемый жир. Данный жир не очень отличался по свойствам и стабильности от обычного намазываемого жира, и в дополнение к этому он вызывал во рту ощущение мягкости и обладал хорошими вкусовыми качествами.
Пример 4
Получение шортенинга
При 60°С в течение 15 минут при использовании гомогенизирующего смесителя проводили эмульгирование для 40 частей композиции масла, состоящей из 60% гидрированного соевого масла (температура плавления: 40°С), 20% пальмового масла и 20% кукурузного масла, 40 частей рапсового масла, 0,5 части убихинола, полученного в примере получения 1, 0,3 части лецитина и 0,3 части моностеарата. Эмульсию закаливали при 15°С и получали обогащенный убихинолом шортенинг, который был полностью приемлем по вкусовым качествам. Кроме этого, при использовании убихинола (соотношение количеств убихинол/убихинон: 9/1), полученного в примере получения 2, вместо убихинола, полученного в примере получения 1, упомянутую выше методику повторили уже в таком варианте и получили шортенинг, обогащенный убихинолом.
Пример 5
Получение белого хлеба
К 70 частям пшеничной муки добавляли 2 части дрожжей и 0,1 части подкормки для дрожжей с последующим добавлением 40 частей воды и проводили замешивание при использовании смесителя с получением опарного теста (температура замешивания: 24°С). По истечении 4 часов предварительного брожения к нему для получения конечного теста добавляли 30 частей пшеничной муки, 5 частей сахара, 6 частей обогащенного убихинолом маргарина, полученного в примере 2, 2 части поваренной соли, 3 части сухого обезжиренного молока и 23 части воды. По истечении времени брожения продолжительностью в 25 минут тесто разделяли на куски. По истечении времени на подход теста продолжительностью в 25 минут каждому куску теста придавали форму и куски подвергали стадии второго брожения при 38°С в течение 50 минут и пекли при 180°С в течение 35 минут, получая белый хлеб. Полученный белый хлеб имел хорошие вкусовые свойства и окраску.
Пример 6
Получение столовых булочек
При температуре замешивания 24,5°С в течение 4 минут проводили примешивание и замешивание для 70 частей муки пшеницы твердых сортов, 2 частей белого сахара высшего сорта, 2,5 части дрожжей, 0,1 части подкормки для дрожжей и 40 частей воды. После этого в течение 3 часов при 30°С проводили брожение и получали опарное тесто. Затем к нему добавляли 20 частей муки пшеницы твердых сортов, 10 частей муки пшеницы мягких сортов, 10 частей белого мягкого сахара высшего сорта, 1,6 части поваренной соли, 3 части сухого обезжиренного молока, 15 частей обогащенного убихинолом маргарина, полученного в примере 2, 12 частей цельного яйца и 6 частей воды и получающееся в результате тесто замешивали при 28°С в течение 6 минут. После этого добавляли 15 частей обогащенного убихинолом маргарина, полученного в примере 2, с последующим замешиванием еще в течение 5 минут. Затем проводили брожение при комнатной температуре при времени брожения продолжительностью в 40 минут. Тесто разделяли на куски и, по истечении времени на поднятие теста продолжительностью в 10 минут, каждому куску теста придавали форму. Куски подвергали стадии второго брожения при 38°С в течение 50 минут и выпекали при 245°С в течение 11 минут, получая столовые булочки. Полученные таким образом столовые булочки имели хорошие вкусовые свойства и окраску.
Пример 7
Получение рогаликов
В дежу смесителя загружали 80 частей муки пшеницы твердых сортов, 20 частей муки пшеницы мягких сортов, 5 частей белого мягкого сахара высшего сорта, 1,8 части поваренной соли, 5 частей цельного яйца, 3 части сухого обезжиренного молока, 5 частей дрожжей, 0,1 части подкормки для дрожжей и 58 частей воды и содержимое перемешивали при низкой скорости в течение 2 минут, а при средней скорости - в течение 3 минут. В данную дежу после этого загружали 5 частей шортенинга и 5 частей убихинола, полученного в примере получения 2, и все вместе перемешивали при низкой скорости в течение 2 минут, а при средней скорости - в течение 5 минут. Установка для температуры замешивания теста составляла 25°С. По истечении времени брожения продолжительностью в 30 минут тесто помещали в инкубатор при 1°С на период выдерживания продолжительностью в 3 часа. После этого добавляли 60 частей обогащенного убихинолом маргарина для использования при прослаивании со складыванием, полученного в примере 2, и все вместе складывали вчетверо два раза и оставляли стоять в течение 3 часов в инкубаторе при 1°С для прекращения брожения теста. По завершении стадии прекращения брожения тесто с помощью тестовальцовочной машины раскатывали до толщины 2,5 мм и формовали, придавая кускам форму полумесяца. Сформованные куски подвергали стадии второго брожения при 35°С в течение 50 минут и пекли в печи при 200°С в течение 12 минут, получая рогалики с хорошими вкусовыми качествами и текстурой.
Пример 8
Получение круглого сплошного кекса
Сначала 405 г обогащенного убихинолом маргарина, полученного в примере 2, и 405 г белого мягкого сахара высшего сорта взбивали до достижения относительной плотности 0,65, а после этого в 5 приемов добавляли и примешивали 405 г цельных яиц. Затем поверх упомянутой выше смеси добавляли 450 г просеянной муки пшеницы мягких сортов с последующим дополнительным перемешиванием. Получающиеся в результате 500 г взбитого теста помещали в формы для круглого фунтового кекса и пекли при 240°С в течение 33 минут, получая круглые фунтовые кексы. Таким образом полученные круглые фунтовые кексы отличались хорошими вкусовыми качествами и текстурой.
Пример 9
Получение пирогов
В дежу смесителя загружали 55 частей муки пшеницы твердых сортов, 45 частей муки пшеницы мягких сортов, 1,8 части поваренной соли и 50 частей воды и смесь перемешивали при низкой скорости в течение 2 минут, а при средней скорости - в течение 8 минут. К данной смеси добавляли 5 частей шортенинга и 0,2 части убихинола, полученного в примере получения 1, и все вместе перемешивали при низкой скорости в течение 2 минут, а при средней скорости - в течение 5 минут, после этого замешивали при температуре замешивания теста 20°С. По завершении времени брожения продолжительностью в 30 минут тесто помещали в инкубатор при 1°С на период выдерживания продолжительностью в 3 часа. После добавления масла/жира для использования при прослаивании со складыванием тесто складывали один раз вчетверо и один раз втрое, после этого его оставляли стоять в инкубаторе при 1°С в течение 2 часов для прекращения брожения теста. По завершении данной стадии прекращения брожения тесто складывали один раз вчетверо и один раз втрое, после этого его оставляли в инкубаторе при 1°С и подвергали формованию. Для формования тесто с помощью тестовальцовочной машины раскатывали до толщины 3,5 мм, получая 10-сантиметровые квадратные куски, и в получающихся в результате кусках проделывали небольшие отверстия. После этого по истечении времени на подход теста для расправления складок продолжительностью приблизительно в 30 минут куски теста пекли в печи при 200°С в течение 20 минут, получая пироги. Кроме этого, при использовании суспензии дезинтегрированных клеток, полученной в примере получения 2, вместо убихинола, полученного в примере получения 1, упомянутую выше методику повторили уже в таком варианте и получили пироги, обогащенные убихинолом.
Пример 10
Получение печенья
При перемешивании проводили эмульгирование для 600 г муки пшеницы мягких сортов, 250 г белого мягкого сахара высшего сорта, 240 г обогащенного убихинолом маргарина, полученного в примере 2, 30 г сгущенного молока с сахаром и 3 г поваренной соли до тех пор, пока не получали подходящую консистенцию. После этого в 30 г воды растворяли 4 г карбоната аммония и при средней скорости проводили постепенное эмульгирование. Затем добавляли 600 г просеянной муки пшеницы мягких сортов, получающуюся в результате смесь перемешивали, тесто округляли и оставляли стоять в течение 24 часов. При использовании тестовальцовочной машины тесто раскатывали до толщины 5 мм, из теста при использовании ручного тестоделительного штампа в форме цветка хризантемы вырезали заготовки диаметром 4 см, их располагали на противне для выпечки и выпекали при 220°С в течение 10 минут, получая печенье. Полученное таким образом печенье имело хорошие вкусовые свойства и текстуру.
Пример 11
Получение взбитых сливок
В смешанном масле, образованном из 70 частей гидрированного рапсового масла с промежуточной температурой плавления 34°С и 30 частей гидрированного кокосового масла с промежуточной температурой плавления 32°С, растворяли 0,8 части синтетического диглицеринстеарата в качестве эмульгатора, 0,6 части лецитина соевых бобов, 30 частей рапсового масла и убихинол, полученный в примере получения 1, при температуре масла 70°С, получая композицию масла. Отдельно к 54,9 части обезжиренного молока добавляли 0,1 части гексаметафосфата натрия и все вместе нагревали до 55°С при перемешивании. К данному обезжиренному молоку добавляли 45 частей упомянутой выше композиции масла, к которой добавляли эмульгатор, и всю смесь перемешивали для стимулирования растворения. При выдерживании данного раствора при 65°С проводили предварительное эмульгирование. Полученную смесь подавали в гомогенизатор для гомогенизации под давлением 80 кг/см2 в первом проходе и под давлением 20 кг/см2 во втором проходе. После этого ее стерилизовали при 95°С в течение 15 секунд и при использовании пластинчатого охладителя ее охлаждали до 5°С с последующим вызреванием в течение 24 часов в инкубаторе при 5°С, в результате чего можно было получить обогащенные убихинолом синтетические взбитые сливки. Таким образом полученные сливки были полностью приемлемы по вкусовым свойствам. Таким образом полученные синтетические взбитые сливки нанесли поверх заранее приготовленного бисквита и получили пирожное.
Пример 12
Получение концентрированного молока
К 10 частям соевого масла (торговое наименование: Soybean Golden Salad Oil; продукт компании Yoshihara Oil Mill, Ltd.) добавляли 0,15 части лецитина и 0,5 части убихинола, полученного в примере получения 1, и смесь нагревали для стимулирования растворения при 65°С, предназначая ее для использования в качестве масляной фазы. Отдельно в 60 частях воды при 60°С растворяли 9 частей суммарного молочного белка, 0,5 части лактальбумина, 3,5 части натурального сливочного сыра, 2 части сквашенного молока, 7 частей 70%-ного раствора сорбита, 7 частей 70%-ного раствора эритрита, 0,1 части глицеринового сложного эфира жирных кислот, 0,1 части сукрозного сложного эфира жирных кислот и получали водную фазу. Упомянутую выше масляную фазу объединяли с данной водной фазой и смесь эмульгировали с использованием гомогенизатора. Полученную эмульсию стерилизовали при 145°С в течение 4 секунд, после этого ее подвергали гомогенизации под давлением при 200 кг/см2, затем охлаждали и ей заполняли контейнер, получая обогащенное убихинолом концентрированное молоко для технологического использования, которое отличалось насыщенным вкусом при сохранении приятных вкусовых качеств и консистенции масла.
Пример 13
Получение белой подливки и получение пирога с пиццей и булочек с запеченной в подливке начинкой
К белой подливке, полученной в результате жарки 100 г пшеничной муки со 100 г обогащенного убихинолом маргарина, полученного в примере 2, добавляли 800 г двукратно разбавленного водного раствора обогащенного убихинолом концентрированного молока для технологического использования (400 г), полученного в примере 12, с добавлением 1,0 г поваренной соли и специй, и подливку разбавляли при перемешивании и нагревании при максимальной температуре 85°С, получая белую подливку. Данной подливкой заполняли жестяные банки и их подвергали тепловой обработке с использованием автоклава для стерилизации при 121°С в течение 20 минут с последующим охлаждением до комнатной температуры и получением стерилизованной белой подливки. Полученная белая подливка имела хорошие вкусовые свойства и текстуру.
Тем временем к 100 частям упомянутой выше белой подливки перед упомянутой стерилизацией в автоклаве добавляли 10 частей бланшированного цыпленка, 0,2 части дрожжевого экстракта и 0,6 части куриного бульона для получения цыпленка, запеченного в соусе. Если это использовать в качестве верхнего слоя пиццы и в качестве начинки для булочек с деликатесной начинкой, то получатся пироги с пиццей и булочки с запеченной в соусе начинкой, настолько же вкусные, как и обычно используемые продукты.
Пример 14
Получение забеливателя
После того, как 360 вес.частей соевого масла (торговое наименование: Soybean Golden Salad Oil, продукт от компании Yoshihara Oil Mill, Ltd.) нагрели до температуры в диапазоне от 65 до 70°С, проводили добавление и растворение, соответственно, 7,2 вес. части лецитина соевых бобов, 4,5 вес. части сукрозного сложного эфира жирных кислот (ГЛБ=1) и 10 частей убихинола, полученного в примере получения 1, с получением масляной фазы. Отдельно в 1212,3 вес. частей тепловатой воды при температуре в диапазоне от 65 до 70°С проводили добавление и растворение, соответственно, 57,6 вес. частей сухого обезжиренного молока, 81 вес. частей казеината натрия, 40 частей трегалозы (торговое наименование: Trehaose; распространяется компанией Hayashibara Shoji, INC.), 18 вес. частей сукрозы, 1,8 вес. частей гидрофильного эмульгатора, представляющего собой полиглицериновый сложный эфир жирных кислот (торговое наименование: Poem 0081 H (ГЛБ=14); компании Riken Vitamin Co., Ltd.), 3,6 вес. частей сукрозного сложного эфира жирных кислот (ГЛБ=15), 5,4 вес. частей гидрофосфата натрия и 3,6 вес. частей гидрофосфата калия с получением водной фазы. Данные водную фазу и масляную фазу подавали в гомогенизатор для предварительного эмульгирования при перемешивании и нагревании до температуры в диапазоне от 65 до 70°С в течение 15 минут. После этого прикладываемое давление варьировали с разбиением на две стадии (первая стадия: 180 кг/см2, вторая стадия: 50 кг/см2) для дополнительной гомогенизации. Затем гомогенат переводили в ультравысокотемпературный стерилизатор, в котором его нагревали и стерилизовали при 145°С в течение 2 секунд. Стерилизованный гомогенат после этого переводили в стерильный гомогенизатор, в котором его дополнительно подвергали гомогенизации при 70°С под давлением, варьирующимся с разбиением на две стадии (первая стадия: 100 кг/см2, вторая стадия: 50 кг/см2), с получением обогащенного убихинолом забеливателя, который был полностью приемлем по вкусовым качествам.
Пример 15
Получение яичного крема
В кастрюле взбивали два яичных желтка и из 200 мл двукратно разбавленного водного раствора обогащенного убихинолом концентрированного молока, полученного в примере 12 (100 мл), добавляли количество на уровне 2 столовых ложек и проводили перемешивание при помощи деревянного шпателя. После этого добавляли и тщательно перемешивали 2 полные столовые ложки пшеничной муки и 40 г сахара. Остаток упомянутого выше разбавленного концентрированного молока постепенно добавляли и равномерно перемешивали, не допуская образования комков, и проводили варку при 90°С в течение 30 минут при перемешивании до тех пор, пока не получали кремообразную консистенцию. После того, как смеси давали возможность остыть в течение короткого времени, добавляли ванильную эссенцию и все вместе хорошо перемешивали до получения обогащенного убихинолом яичного крема с насыщенным вкусом.
Пример 16
Получение слоек с кремом
В емкости для получения эмульсии при перемешивании при 60°С в течение 15 минут проводили эмульгирование 50 частей композиции масла, полученной из 20% соевого масла (торговое наименование: Soybean Golden Salad Oil, продукт от компании Yoshihara Oil Mill, Ltd.), 60% гидрированного соевого масла (температура плавления 40°С) и 20% пальмового масла, 1 части убихинола, полученного в примере получения 1, 0,3 части лецитина, 0,3 части моноглицерида, 16 частей воды и 2 частей поваренной соли. Получающуюся в результате эмульсию закаливали при 15°С и перемешивали с получением маргарина, содержащего убихинол. После этого 130 г упомянутого выше маргарина и 130 мл двукратно разбавленных 65 мл обогащенного убихинолом концентрированного молока, полученного в примере 12, помещали в кастрюлю и нагревали при 50°С до плавления маргарина и, когда маргарин полностью расплавлялся, и смесь начинала кипеть, добавляли и перемешивали 800 г просеянной муки пшеницы мягких сортов для декстринации крахмала. После этого несколькими порциями добавляли и тщательно перемешивали 200 мл цельного яйца. На последней стадии, на которой добавляли цельное яйцо, добавляли 0,5 г карбоната аммония, тщательно растворенного в цельном яйце. Затем кулинарный шприц, снабженный круглой насадкой с диаметром 10 см, заполняли тестом и тесто выдавливали, образуя круглые куски теста на листе бумаги, расправленном на стальном листе. После этого при использовании ручного пульверизатора куски теста подвергали тщательной обработке водным аэрозолем, их помещали на нижней полке в печи, нагретой до 200°С, и пекли в течение 10 минут. После достаточного увеличения в объеме куски теста дополнительно выпекали при 170°С, получая корочку. После выпечки корочкам давали возможность остыть на проволочной сетке. На каждой корочке слойки делали крестообразный надрез до уровня, приблизительно на 1/3 отстоящего от верха, и через надрез вводили яичный крем, полученный в примере 15, получая обогащенные убихинолом слойки с кремом, которые были полностью приемлемыми по вкусовым качествам и текстуре.
Пример 17
Получение шоколадного желе
Сначала в кастрюлю помещали и нагревали 250 мл двукратно разбавленного концентрированного молока, полученного в примере 12, и 20 г сахара. Огонь выключали непосредственно перед закипанием и смесь порционно добавляли к взбитой смеси из 2 яичных желтков и 20 г сахара, полученной предварительно, и все вместе перемешивали и нагревали на малом пламени. После этого добавляли 6 г желатина, перерастворенного в воде, и смесь перемешивали и порционно добавляли через фильтр в миску, содержащую 50 г шоколада. После перемешивания полученной смеси взбивали 100 мл сливок, полученных в примере 11, и их добавляли к смеси в виде 3 раздельных порций и все вместе перемешивали. Смесь выливали в формы для пудинга и хорошо охлаждали в холодильнике, получая обогащенное убихинолом шоколадное желе с насыщенным вкусом.
Пример 18
Получение подливки карри
39 частей муки для жарки, полученной при использовании 20 частей пшеничной муки и 20 частей соевого масла (торговое наименование: Soybean Golden Salad Oil, продукт компании Yoshihara Oil Mill, Ltd.), 15 частей пищевых масла/жира (смесь свиного жира и говяжьего жира), 1 часть убихинола, полученного в примере получения 1, 20 частей порошка-карри, 10 частей поваренной соли и 15 частей различных приправ, таких как бульоны, смешивали при нагревании при 90°С в течение 30 минут, получая обогащенную убихинолом подливку карри. Как вкусовые качества подливки, так и вызываемое ею ощущение во рту были полностью приемлемыми. Кроме этого, при использовании убихинола (соотношение количеств убихинол/убихинон: 9/1), полученного в примере получения 2, вместо убихинола, полученного в примере получения 1, упомянутую выше методику повторили уже в таком варианте и получили подливку карри, обогащенную убихинолом.
Пример 19
Получение соуса бешамель
Сначала в кастрюлю с толстым дном помещали 100 г соевого масла (торговое наименование: Soybean Golden Salad Oil, продукт компании Yoshihara Oil Mill, Ltd.) и при нагревании в один прием вместе добавляли 100 г муки пшеницы мягких сортов и 5 г убихинола, полученного в примере получения 1. Принимая меры предосторожности, чтобы не допустить подгорания, смесь перемешивали при 90°С в течение 20 минут при использовании деревянной ложки. После этого кастрюлю убирали с огня и в течение короткого промежутка времени давали ей возможность остыть, получая белую подливку. После этого добавляли одну чашку холодного коровьего молока и равномерно перемешивали. Затем добавляли 1,5 чашки коровьего молока при 10°С и с использованием взбивателя все вместе тщательно перемешивали до тех пор, пока не начинал появляться блеск. После этого добавляли и хорошо перемешивали 2,5 чашки коровьего молока при 10°С. Затем добавляли репчатый лук с проколотыми луковичками и лавровые листья и все вместе варили на слабом огне до появления кашицеподобной консистенции. Лавровые листья и репчатый лук вынимали, суспензию отфильтровывали через дуршлаг конической формы, а фильтрат еще раз переводили в кастрюлю и нагревали на малом пламени до степени, когда уже вот-вот произойдет подгорание, получая 550 г обогащенного убихинолом соуса бешамель, который отличался хорошими вкусовыми качествами и текстурой.
Пример 20
Получение майонеза
5 частей уксуса (концентрация уксусной кислоты: 10%), 2 части поваренной соли, 0,5 части сахара, 0,3 части горчичного порошка и 0,2 части воды помещали в смеситель и перемешивали друг с другом при температуре в диапазоне от 15 до 20°С с получением водной фазы. После этого к 68 частям рафинированного рисового масла (сирасиме-ю) порционно добавляли эмульсию (от 10 до 15°С), полученную при перемешивании 7 частей яичного желтка и 0,5 части убихинола, полученного в примере получения 1, и все вместе перемешивали при температуре в диапазоне от 15 до 20°С для предварительного эмульгирования. Затем при использовании коллоидной мельницы проводили окончательное эмульгирование с получением обогащенного убихинолом майонеза. Полученный майонез был полностью сопоставим с коммерческим майонезом по вкусовым качествам, консистенции и ощущению, вызываемому во рту. При этом из упомянутого выше майонеза провели экстрагирование убихинола для подтверждения того, что майонез содержал 0,55% (масс.) убихинола.
Пример 21
Получение приправы для салата
В 33,1 части воды растворяли 15 частей уксуса (концентрация уксусной кислоты: 10%), 8 частей сахара, 3 части крахмала, 0,5 части перца и 0,4 части ксантановой камеди и раствор стерилизовали в результате нагревания при 80°С в течение 30 минут с последующим охлаждением до 20°С. После этого добавляли 40 частей рафинированного рисового масла (сирасиме-ю), предварительно нагретого до температуры в диапазоне от 10 до 15°С, и 1 часть убихинола, полученного в примере получения 1, и все вместе перемешивали при температуре в диапазоне от 15 до 20°С для предварительного эмульгирования. Затем при использовании коллоидной мельницы проводили окончательное эмульгироваание с получением приправы для салата. Полученная приправа для салата отличалась хорошими вкусовыми качествами, консистенцией и ощущением, вызываемым во рту.
Пример 22
Получение картофельного салата
5 частей очищенного картофеля и 1 часть моркови, соответственно, разрезали на кубики. Их оборачивали в пленку саран и разваривали в микроволновой печи с установкой режима для готовки корнеплодов с последующим охлаждением. После этого добавляли 2 части ломтиков лука, прополосканных в воде, приготовленной отдельно, и в заключение добавляли 2 части обогащенного убихинолом майонеза, полученного в примере 20. Все вместе перемешивали с получением обогащенного убихинолом картофельного салата, который отличался хорошими вкусовыми качествами и ощущением, вызываемым во рту.
Пример 23
Получение мороженого
Яичные желтки в количестве, эквивалентном 10 куриным яйцам, взбивали в емкости и добавляли и хорошо перемешивали 250 г сахара и 10 г кукурузного крахмала. После этого 1 л двукратно разбавленного обогащенного убихинолом концентрированного молока, полученного в примере 12, нагревали до 75°С и постепенно примешивали. Всю смесь отфильтровывали через сетчатый фильтр с мелкими ячейками, нагревали при 90°С в течение 45 минут и осторожно перемешивали, принимая меры предосторожности, чтобы не допустить подгорания, до тех пор, пока не получали консистенции, имеющейся у сиропа, с последующим охлаждением на льду. После охлаждения добавляли небольшое количество ванильной эссенции и все вместе замораживали при перемешивании при -20°С. Когда начинало проходить отверждение, взбивали и добавляли 270 г обогащенных убихинолом взбитых сливок, полученных в примере 11. Все вместе дополнительно охлаждали при перемешивании, распределяли по стаканчикам и замораживали до получения ванильного мороженого с хорошими вкусовыми качествами и ощущением, вызываемым во рту.
Пример 24
Получение пудинга
1000 мл двукратно разбавленного обогащенного убихинолом концентрированного молока, полученного в примере 12, нагревали приблизительно до 40°С и смешивали с предварительной смесью, образованной из 250 г сахара и 250 г цельного яйца. Смесь для пудинга фильтровали через сетчатый фильтр, отливали в формы для пудинга и выпекали на водяной бане в печи при 150°С в течение промежутка времени в диапазоне от 30 до 40 минут с получением пудингов под сладким соусом с насыщенным вкусом.
Пример 25
Получение посолочной приправы и свиных отбивных
5 частей соевого масла (торговое наименование: Soybean Golden Salad Oil, продукт от компании Yoshihara Oil Mill, Ltd.), 0,1 части казеината натрия, 0,1 части четырехнатриевой соли пирофосфорной кислоты, 2 части поваренной соли и 0,2 части убихинола, полученного в примере получения 1, смешивали и перемешивали с использованием гомогенизатора, работающего под давлением, все вместе эмульгировали при 100 кг/см2 и получали обогащенную убихинолом посолочную приправу.
В свиное филе для отбивных впрыскивали 20% из расчета на вес мяса, упомянутой выше посолочной приправы и после массирования филе разрезали на куски размером в один укус, их погружали в жидкую панировку, обваливали в панировочных сухарях и жарили. В результате получали обогащенные убихинолом свиные отбивные, которые были сочными и отличались насыщенным вкусом.
Пример 26
Получение композиции масла/жира для покрытия пончиков
К 68 частями воды постепенно добавляли и диспергировали с использованием гомогенизирующего смесителя 2 части взбитых яиц, после чего проводили нагревание до 70°С. Затем постепенно добавляли композицию масла, полученную в результате предварительного растворения 1 части убихинола, полученного в примере получения 1, в 30 частях соевого масла (торговое наименование: Soybean Golden Salad Oil, продукт от компании Yoshihara Oil Mill, Ltd.), и все вместе дополнительно перемешивали в течение 10 минут, стерилизовали при 142°С в течение 2 секунд и эмульгировали в работающем под давлением гомогенизаторе при 100 кг/см2 с получением обогащенной убихинолом композиции масла/жира для покрытия.
Полученную композицию масла/жира для покрытия наносили на куски дрожжевого теста для приготовления пончиков, по 0,5 г на пончик, и выпекали при 200°С в течение 9 минут с получением обогащенных убихинолом пончиков с хорошими блеском и вкусовыми качествами.
Пример 27
Получение котлет
Фарш для котлет, полученный по обычно используемой методике, покрывали панировкой, полученной в результате смешивания сухой взбитой белковой смеси для панировки (торговое наименование: Batter Mix U-869, продукт от компании Riken Vitamin Co., Ltd.), рапсового масла и воды с соотношением 1:2:4, а после этого панировочными сухарями и все вместе жарили при 170°С с получением котлет. На лицевой и обратной сторонах каждой котлеты (приблизительно 40 г) разбрызгивали 1 г композиции для панировки, полученной в примере 26. Полученные обогащенные убихинолом котлеты имели очень хорошие текстуру и вкусовые свойства даже после хранения в замороженном состоянии и разогревания с использованием микроволновой печи.
Пример 28
Получение закуски
В двухшнековый экструдер подавали 55 частей кукурузной муки, 13 частей картофельного крахмала, 3 части гранулированного сахара, 0,5 части поваренной соли и 22 части воды и по истечении времени пребывания продолжительностью в 7 секунд при температуре цилиндра 140°С получали экструдат в форме спирали. Получающийся в результате продукт резали с шагом 30 мм и получали куски теста для приготовления легкой закуски толщиной 0,8 мм. Таким образом полученные куски теста для приготовления легкой закуски подвергали стадии предварительного обезвоживания в течение 16 часов при 40°С, а после этого обработке, вызывающей разбухание, с использованием конвейерной печи для сушки при 260°С в течение 26 секунд. 100 г разбухших кусков теста обрызгивали, пользуясь 3 г композиции масла/жира для панировки, полученной в примере 26, с получением обогащенной убихинолом воздушной легкой закуски с хорошими вкусовыми качествами, окраской и блеском.
Пример 29
Получение лапши (удон)
Сначала перемешивали и нагревали для стимулирования растворения композицию масляной фазы, состоящую из 20 частей соевого масла (торговое наименование: Soybean Golden Salad Oil, продукт от компании Yoshihara Oil Mill, Ltd.), 2,5 части глицеринового сложного моноэфира насыщенных жирных кислот (торговое наименование: EMALGEE MS, продукт от компании Riken Vitamin Co., Ltd.), 0,8 части глицеринового сложного моноэфира ненасыщенных жирных кислот (торговое наименование: Poem OL-200, продукт от компании Riken Vitamin Co., Ltd.), 0,05 части полиглицеринового сложного эфира жирных кислот (торговое наименование: Poem OL-100A, продукт от компании Riken Vitamin Co., Ltd.), 1,5 части сукрозного сложного эфира жирных кислот (ГЛБ=1) (торговое наименование: DKF-10, продукт от компании Dai-Ichi Kogyo Seiyaku Co., Ltd.), 0,4 части лецитина и 1 части убихинола, полученного в примере получения 1, с получением масляной фазы. С другой стороны, при перемешивании нагревали композицию водной фазы, состоящую из 30 частей воды, 13 частей восстановленного продукта осахаривания крахмала (торговое наименование: Eswee 57 (содержание сухого вещества: 75%), продукт от компании Nikken Chemicals Co., Ltd.) и 25 частей сорбита (торговое наименование: Sorbitol F (содержание твердой фазы: 70%), продукт от компании Nikken Chemicals Co., Ltd.), предназначенную для использования в качестве водной фазы. После этого данные масляную фазу и водную фазу смешивали и эмульгировали с использованием гомогенизирующего смесителя с последующими дополнительными перемешиванием и смешиванием с получением обогащенной убихинолом эмульгированной композиции масла/жира. К каждым 3 частям эмульсии масла, полученной выше, добавляли 100 частей пшеничной муки и 32 части воды и все вместе замешивали, формовали и раскатывали обычным образом. Получающийся в результате лист теста толщиной 2,5 мм разделяли, используя полотно № 10 резальной машины, и получали сырую лапшу. Данную сырую лапшу варили в кипящей воде в течение 7 минут и оценивали состояние и текстуру сваренной лапши. Было обнаружено, что данная лапша имеет достаточную консистенцию. Тем временем сырую лапшу хранили в холодильнике в течение 10 дней и оценивали точно таким же образом, как и вареную лапшу. Было обнаружено, что сырая лапша также была полностью приемлема с точки зрения вкусовых качеств и текстуры.
Пример 30
Получение чая с молоком
В 50 г экстракта листьев черного чая в горячей воде растворяли 60 г гранулированного сахара, 0,5 г сукрозного сложного эфира жирных кислот и 1 г гидрокарбоната натрия с последующим добавлением 50 г обогащенного убихинолом концентрированного молока для технологического использования, полученного в примере 12, и все вместе разбавляли водой до 1000 мл, получая эмульсию с насыщенным вкусом. Данную эмульсию нагревали до 80°С, ею заполняли жестяные банки (190 мл) и ее подвергали стерилизации в автоклаве при 124°С в течение 20 минут, в результате чего получали разлитый в жестяные банки обогащенный убихинолом напиток в виде чая с молоком с консистенцией, характерной для масла/жира.
Пример 31
Получение кофе с молоком
В композицию 50 г растворимого кофе, 60 г гранулированного сахара, 0,5 г сукрозного сложного эфира жирных кислот и 1 г гидрокарбоната натрия вводили 50 г обогащенного убихинолом концентрированного молока для технологического использования, полученного в примере 12, и смесь эмульгировали в результате перемешивания с получением обогащенного убихинолом кофе с молоком, которое отличалось хорошими вкусовыми качествами и консистенцией.
Пример 32
Получение лимонного напитка
Для каждой из отобранных порций в 100 г рафинированного рисового масла (сирасиме-ю) проводили примешивание и растворение 130 г диацетата-гексаизобутирата сукрозы, 2 г убихинола, полученного в примере получения 1 и 1 г натурального витамина Е с получением гомогенной смеси масляных веществ. Данную смесь добавляли к раствору, полученному в результате смешивания и растворения 615 г глицерина, 60 г декаглицеринмоноолеата (ГЛБ=12) и 135 г воды, и проводили диспергирование в результате предварительного перемешивания. После этого при использовании гомогенизирующего смесителя T. K. (произведенного компанией Tokushu Kika Kogyo Co., Ltd.) упомянутую выше дисперсию эмульгировали при 5000 об/мин в течение 10 минут с получением композиции гомогенной эмульсии. Отдельно в подходящем количестве воды растворяли 200 г гранулированного сахара, 5 г лимонной кислоты и 0,5 г витамина С, рН раствора доводили до значения 3,0, используя цитрат натрия, и проводили разбавление водой до 2 л с получением сиропа, предназначенного для использования в напитке лимонный коктейль. К каждым 180 мл данного сиропа добавляли и примешивали по 20 мл полученной выше эмульсии, жидкостью заполняли бутылку, укупоривали ее крышкой, стерилизовали при 85°С в течение 15 минут и охлаждали с получением обогащенного убихинолом напитка лимонный коктейль.
Пример 33
Получение кофейного напитка
Смешивали и нагревали до 60°С для стимулирования растворения 6 г сукрозного сложного эфира жирных кислот (ГЛБ=16), 8 г сорбитанового сложного эфира жирных кислот (ГЛБ=7), 1 г фосфата, 0,5 г каррагенана, 65 г казеината натрия, 38 г аскорбата натрия и 550 г воды. Отдельно смешивали друг с другом и нагревали до 60°С для стимулирования растворения 200 г рафинированного рисового масла (сирасиме-ю), 100 г гидрированного соевого масла, 2 г сукрозного сложного эфира жирных кислот (ГЛБ=1), 5 г убихинола, полученного в примере получения 1, 0,5 г природного витамина Е, 0,5 г β-каротина, 0,3 г лецитина и 0,1 г кунжутного лигнана. К упомянутой выше водной фазе, выдерживаемой при 60°С, добавляли данную масляную фазу, точно так же выдерживаемую при 60°С, и смесь перемешивали для предварительного эмульгирования. После этого получающуюся в результате смесь гомогенизировали под давлением 180 кг/см2, а получающийся в результате гомогенат подвергали ультравысокотемпературной стерилизации при 120°С в течение 20 секунд и им заполняли контейнер с получением асептической эмульсии. Затем добавляли и растворяли 50 г экстракта жареных кофейных бобов в горячей воде, 60 г гранулированного сахара, 0,5 г сукрозного сложного эфира жирных кислот и 1 г гидрокарбоната натрия. После этого добавляли 20 г полученной выше асептической эмульсии и все вместе разбавляли водой до 1000 мл с получением кофейного экстракта, содержащего эмульсию. Экстракт нагревали до 80°С, заполняли им жестяные банки (190 мл) и его подвергали стерилизации в автоклаве при 124°С в течение 20 минут с получением разлитых в жестяные банки обогащенных убихинолом кофейных напитков с хорошими вкусовыми качествами.
Пример 34
Увеличение концентрации убихинола в крови в результате питания сыром
Плавленый сыр, 998 вес. частей в одном эксперименте, расплавляли под действием нагревания и проводили добавление, соответственно, 2 вес. частей убихинола, полученного в примере получения 1, 2 вес. частей убихинона (продукт от компании Kaneka Corporation, степень чистоты: 99,2%) и 2 вес. частей смеси 4 вес. частей убихинола, полученного в примере получения 1, и 6 вес. частей убихинона (продукт от компании Kaneka Corporation, степень чистоты: 99,2%) с последующим охлаждением и получением плавленых сыров, каждый из которых был обогащен с использованием в совокупности 0,2% (вес.) убихинола и/или убихинона.
16 крыс-самцов Crj:CD (SD) (веса тел в диапазоне от 260 до 300 г) разделяли на 4 группы по 4 особи. Первую группу (группа убихинола) кормили сыром, обогащенным убихинолом, вторую группу (группа убихинона) кормили сыром, обогащенным убихиноном, третью группу (группа убихинола/убихинона) кормили сыром, обогащенным смесью 4 вес. частиц убихинола и 6 вес. частиц убихинона, а четвертую группу (контрольную группу) кормили сыром, не обогащенным ни убихинолом, ни убихиноном, в течение одной недели при одинаковом дневном рационе по 10 г при свободном доступе к воде. На утро недели 1 у каждого животного, находящегося под наркозом под действием эфира, отбирали кровь из брюшной аорты. К 1,0 мл собранной плазмы последовательно добавляли 2,0 мл воды, 4,0 мл этанола, 10,0 мл н-гексана и смесь интенсивно встряхивали в течение приблизительно 5 минут, а после этого центрифугировали для стимулирования разделения фаз. Слой органического растворителя извлекали, а оставшийся водный слой два раза подвергали экстрагированию при добавлении порций по 10,0 мл н-гексана. Полученные слои органических растворителей объединяли и растворитель отгоняли при пониженном давлении с получением сухого остатка. Сухой остаток растворяли в 250 мкл этанола: 1н. хлористоводородной кислоты (99:1, об./об.) и порцию раствора в 10 мкл анализировали по методу высокоэффективной жидкостной хроматографии [установки для параметров ВЭЖХ: колонка: YMC-PacKR & D ODS, 250×4,6 мм (изготовлена компанией YMC Co., Ltd.), подвижная фаза: 0,5М NaClO4/C2H5OH:CH3OH:CH3CN:70% HClO4 (400:300:300:1, об./об.), длина волны детектора: 275 нм, скорость течения: 1 мл/мин] и определяли концентрацию в крови убихинола и убихинона (в расчете на убихинон). Результат был таким, что упомянутая выше концентрация в крови для 4 животных/группа составляла в среднем 0,01 мкг/мл в контрольной группе, в среднем 0,41 мкг/мл в группе убихинона, в среднем 0,50 мкг/мл в группе убихинона/убихинола и в среднем 0,63 мкг/мл в группе убихинола. Таким образом можно было проверить, что прием внутрь сыра, обогащенного убихинолом, в результате приводил к значительному увеличению упомянутой выше концентрации в крови, таким образом, являясь полезным для обеспечения снабжения убихинолом, содержанию которого свойственно быть недостаточным.
Сравнительный пример 1
Убихинол (кристаллы), полученный в примере получения 1, и масла, упомянутые в таблице, к каждому из которых добавляли убихинол (кристаллы) до конечной концентрации 6%, хранили на воздухе при 40°С при защите от действия света. Соотношения количеств убихинол/убихинон, определенные по истечении 3 дней хранения, представлены в таблице. В использованном триглицериде среднецепных жирных кислот жирная кислота, содержащая 8 атомов углерода, составляла 60%, а жирная кислота, содержащая 10 атомов углерода, составляла 40%.
Промышленная применимость
Содержащий масло/жир пищевой продукт, обогащенный убихинолом согласно изобретению, представляет собой пищевой продукт, который может обеспечить снабжение убихинолом - веществом, необходимым для живого организма, но имеющим тенденцию к снижению содержания и дефициту в организме, при приеме внутрь таким же способом, как и обычных содержащих масло/жир пищевых продуктов, и его используют в качестве лечебного или профилактического продукта при усталости и различных случаях неудовлетворительного состояния здоровья, возникающих в результате дефицита убихинола. При использовании обогащенного убихинолом, содержащего масло/жир продукта по изобретению в повседневной жизни можно последовательно корректировать у самого себя дефицит убихинола, не доходя до насыщения.
| название | год | авторы | номер документа |
|---|---|---|---|
| СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ОБОГАЩЕННОГО УБИХИНОНОМ ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА (ВАРИАНТЫ), ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ, СПОСОБ ПРЕДУПРЕЖДЕНИЯ ОСАЖДЕНИЯ И/ИЛИ ЛОКАЛИЗАЦИИ УБИХИНОНА В ПИЩЕВОМ ПРОДУКТЕ (ВАРИАНТЫ) И СПОСОБ ДОСТАВКИ УБИХИНОНА | 2003 |
|
RU2311046C2 |
| БЕЗЛАКТОЗНОЕ МОЛОКО (ВАРИАНТЫ), ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ (ВАРИАНТЫ) И СПОСОБЫ ИХ ПОЛУЧЕНИЯ | 1997 |
|
RU2142711C1 |
| ЭМУЛЬСИЯ И ГЕЛЬ, СОДЕРЖАЩИЕ БЕЛКОВУЮ КОМПОЗИЦИЮ ЛЮПИНА, СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЭМУЛЬСИИ, СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ГЕЛЯ, ПОЛУЧЕННЫЕ ЭТИМИ СПОСОБАМИ НАПИТОК И ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ, А ТАКЖЕ ФУНКЦИОНАЛЬНЫЙ ПИЩЕВОЙ КОМПОНЕНТ, ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ, НАПИТОК, КОРМ ДЛЯ ЖИВОТНЫХ И КОСМЕТИЧЕСКОЕ СРЕДСТВО, СОДЕРЖАЩИЕ ЭМУЛЬСИЮ И ГЕЛЬ | 1998 |
|
RU2217979C2 |
| ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ, СПОСОБ ЕГО ПОЛУЧЕНИЯ И ПРИМЕНЕНИЕ В КАЧЕСТВЕ ЖИРА ДЛЯ ЖАРКИ | 2000 |
|
RU2253273C2 |
| Сдобное овсяное печенье на растительных маслах и молочной сыворотке | 2019 |
|
RU2723961C1 |
| СПОСОБ УСИЛЕНИЯ ВКУСОВОЙ ПРИВЛЕКАТЕЛЬНОСТИ КОРМА ДЛЯ ЖИВОТНЫХ | 2009 |
|
RU2476082C2 |
| ПИЩЕВЫЕ КОМПОЗИЦИИ, ИМИТИРУЮЩИЕ МЯСНОЙ ХЛЕБ | 2013 |
|
RU2650311C2 |
| Пряник на растительных маслах и молочной сыворотке | 2020 |
|
RU2734620C1 |
| Сахарное печенье на растительных маслах | 2019 |
|
RU2711961C1 |
| ДИСПЕРСИИ ФИТОСТЕРОЛОВ | 2010 |
|
RU2501328C2 |
Изобретение относится к пищевой промышленности. Жиросодержащий пищевой продукт, обогащенный убихинолом, в качестве масла или жира содержит масло или жир с температурой плавления не ниже 20°С или с температурой плавления ниже 20°С, при этом продукт представляет собой эмульсию типа «масло-в-воде». Убихинол доставляют в организм путем приема внутрь жиросодержащего продукта. Способ получения жиросодержащего продукта предусматривает добавление убихинола совместно с эмульгатором и/или пищевым ингредиентом, содержащим масло/жир, к пищевому материалу. Изобретение позволяет обогатить пищевой продукт убихинолом в количествах, превышающих предел его растворимости в масле или жире без разделения на жидкую и твердую фазу при хранении. 3 н. и 13 з.п. ф-лы, 1 табл.
| JP 7196534 А, 01.08.1995 | |||
| US 5258179 А, 02.11.1993 | |||
| РИСМАН М | |||
| Биологически активные пищевые добавки | |||
| Неизвестное об известном | |||
| Справочник | |||
| - М.: Арт-Бизнес-Центр, 1998, с.20-21. |
