СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "МУССАКА" Российский патент 2008 года по МПК A23L1/314 A23B4/00 

Описание патента на изобретение RU2322105C1

Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.

Известен способ получения кулинарного блюда "Муссака", предусматривающий резку и обжарку в растительном масле кабачков, пассерование в сливочном масле пшеничной муки, добавление к ней молока, варку при помешивании в течение 2 минут и добавление поваренной соли, тертого сыра, мускатного ореха и перца с получением соуса, бланширование, охлаждение, очистку и рубку томатов, рубку зелени петрушки, резку репчатого лука, его смешивание с бараньим фаршем, обжарку при помешивании в течение 5 минут на слабом огне в растительном масле, добавление томатов, зелени петрушки, сухого белого вина, томатного пюре, корицы, перца душистого и перца черного горького, доведение до кипения и тушение на слабом огне в течение 15 минут, обжарку хлебных крошек, послойную укладку кабачков и содержащей баранину смеси, заливку соусом, посыпание хлебными крошками и запекание в духовом шкафу в течение 15 минут при температуре 180°С с получением готового блюда (Фэрроу Д., Кларк Ж. Греческая кухня. - М.: Эксмо, 2003, с.70).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Муссака" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, куттерование и обжарку в растительном масле баранины, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку и бланширование томатов, резку и замораживание зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода, пассерование в топленом масле пшеничной муки и ее смешивание с сухим белым вином, молоком, томатной пастой, поваренной солью, корицей, перцем душистым, перцем черным горьким и мускатным орехом с получением соуса, резку и обжарку в растительном масле кабачков, натирание сыра и его смешивание с панировочными сухарями, последовательную фасовку кабачков, содержащей баранину смеси, кабачков, смеси сыра с панировочными сухарями и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч,:

баранина223,27-244,37растительное масло41,38топленое масло17,24кабачки287,36томаты77,59репчатый лук64,55-65,38зелень петрушки19,4пшеничная мука17,24панировочные сухари15,52сыр8,62сухое белое вино41,38томатная паста 30%-ная3,45корица0,52перец душистый0,52перец черный горький0,2мускатный орех0,52молокодо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную баранину нарезают, куттеруют и обжаривают в растительном масле. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле. Подготовленные томаты нарезают и бланшируют. Подготовленную зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода.

Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле и смешивают с сухим белым вином, молоком, томатной пастой, поваренной солью, корицей, перцем душистым, перцем черным горьким и мускатным орехом с получением соуса.

Подготовленные кабачки нарезают и обжаривают в растительном масле.

Подготовленный сыр твердых сортов натирают и смешивают с панировочными сухарями.

Далее при указанном выше расходе компонентов последовательно фасуют часть кабачков, содержащую баранину смесь, оставшуюся часть кабачков, смесь сыра с панировочными сухарями и соус, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме молока, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 10,7·104 и для контрольного продукта 7,1·104 соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Похожие патенты RU2322105C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "МУССАКА" 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2322104C1
СПОСОБ ВЫРАБОТКИ КОНСЕРВОВ "МУССАКА" 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2322106C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БИТОЧКИ С КАПУСТОЙ И СОУСОМ КРАСНЫМ С ЛУКОМ И ОГУРЦАМИ" 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2299614C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЗРАЗЫ РУБЛЕНЫЕ С КАПУСТОЙ И СОУСОМ ЛУКОВЫМ С ГОРЧИЦЕЙ" 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2301600C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БИТОЧКИ С КАПУСТОЙ И СОУСОМ ЛУКОВЫМ С ГОРЧИЦЕЙ" 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2298966C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "КОТЛЕТЫ МОСКОВСКИЕ С КАПУСТОЙ И СОУСОМ ЛУКОВЫМ С ГОРЧИЦЕЙ" 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2300991C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БИТОЧКИ ОСОБЫЕ С КАПУСТОЙ И СОУСОМ КРАСНЫМ С ЛУКОМ И ОГУРЦАМИ" 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2300242C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "КОТЛЕТЫ МОСКОВСКИЕ С КАПУСТОЙ И СОУСОМ КРАСНЫМ С ЛУКОМ И ОГУРЦАМИ" 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2299616C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КОТЛЕТЫ ДОМАШНИЕ С КАПУСТОЙ И СОУСОМ КРАСНЫМ С ЛУКОМ И ОГУРЦАМИ" 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2300269C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КОТЛЕТЫ МОСКОВСКИЕ С КАПУСТОЙ И СОУСОМ ЛУКОВЫМ С ГОРЧИЦЕЙ" 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2300295C1

Реферат патента 2008 года СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "МУССАКА"

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает резку, куттерование и обжарку в растительном масле баранины, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку и бланширование томатов, резку и замораживание зелени петрушки. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода. Пассеруют в топленом масле пшеничную муку и смешивают ее с сухим белым вином, молоком, томатной пастой, поваренной солью, корицей, перцем душистым, перцем черным горьким и мускатным орехом с получением соуса. Режут и обжаривают в растительном масле кабачки, натирают сыр и смешивают его с панировочными сухарями. Последовательно фасуют кабачки, содержащую баранину смесь, кабачки, смесь сыра с панировочными сухарями и соус, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.

Формула изобретения RU 2 322 105 C1

Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, куттерование и обжарку в растительном масле баранины, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку и бланширование томатов, резку и замораживание зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода, пассерование в топленом масле пшеничной муки и ее смешивание с сухим белым вином, молоком, томатной пастой, поваренной солью, корицей, перцем душистым, перцем черным горьким и мускатным орехом с получением соуса, резку и обжарку в растительном масле кабачков, натирание сыра и его смешивание с панировочными сухарями, последовательную фасовку кабачков, содержащей баранину смеси, кабачков, смеси сыра с панировочными сухарями и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина223,27-244,37растительное масло41,38топленое масло17,24кабачки287,36томаты77,59репчатый лук64,55-65,38зелень петрушки19,4пшеничная мука17,24панировочные сухари15,52сыр8,62сухое белое вино41,38томатная паста 30%-ная3,45корица0,52перец душистый0,52перец черный горький0,2мускатный орех0,52молокодо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2008 года RU2322105C1

ФЭРРОУ Д
и др
Греческая кухня, М., Эксмо, 2003, с.70
Способ консервирования пищевых смесей из овощей 1938
  • Ярошенко В.Н.
SU56163A1
Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции, М., Агропромиздат, 1992, с.85
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОЛУБЦОВ 2002
  • Лобанов В.Г.
  • Щербаков В.Г.
  • Ксёнз М.В.
RU2219804C1

RU 2 322 105 C1

Авторы

Квасенков Олег Иванович

Даты

2008-04-20Публикация

2006-07-24Подача