СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ЩУЧИНА" Российский патент 2008 года по МПК A23L1/39 A23B4/00 

Описание патента на изобретение RU2325086C1

Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд.

Известен способ приготовления кулинарного блюда "Щучина", предусматривающий варку пищевых рыбных отходов с добавлением репчатого лука, корня петрушки и специй с получением бульона, припускание в нем и охлаждение филе налима, шинковку огурцов, зеленого лука и зелени укропа, натирание редьки, смешивание перечисленных компонентов с квасом и заправку сметаной с получением готового блюда (Сунгурова Е.Е. Пир на весь мир. - М.: Физкультура и спорт, 1994, с.290).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Щучина" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование репчатого лука, корня петрушки и огурцов, бланширование и натирание редьки, резку и замораживание зеленого лука и зелени укропа, кипячение кваса, резку филе налима, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе налима380репчатый лук14,04-14,22корень петрушки16,19-16,45огурцы65,4редька32-33,75зеленый лук33зелень укропа18,75сметана40квас200соль10перец черный горький0,2лавровый лист0,008рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии, Подготовленные репчатый лук, корень петрушки и огурцы нарезают и бланшируют. Подготовленную редьку бланшируют и натирают. Подготовленные зеленый лук и зелень укропа нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Квас кипятят до прекращения пенообразования. Подготовленное филе налима нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сметаной, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь и рыбный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,8·105 и для контрольного продукта 1,5·105 соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Похожие патенты RU2325086C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ВЫРАБОТКИ КОНСЕРВОВ "ЩУЧИНА" 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2325090C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ЩУЧИНА" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2325085C1
СПОСОБ ВЫРАБОТКИ КОНСЕРВОВ "ЩУЧИНА" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2325091C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ЩУЧИНА" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2325093C1
СПОСОБ ВЫРАБОТКИ КОНСЕРВОВ "ЩУЧИНА" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2323661C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ЩУЧИНА" 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2325089C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЩУЧИНА" 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2321301C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЩУЧИНА" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2324398C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ЩУЧИНА" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2324397C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ЩУЧИНА" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2321299C1

Реферат патента 2008 года СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ЩУЧИНА"

Изобретение относится к технологии производства консервированных первых блюд, которые готовят путем резки и бланширования репчатого лука, корня петрушки и огурцов, бланширования и натирания редьки, резки и замораживания зеленого лука и зелени укропа, кипячения кваса, резки филе налима, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовки полученной смеси и рыбного бульона, герметизации и стерилизации. Способ позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Формула изобретения RU 2 325 086 C1

Способ приготовления консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование репчатого лука, корня петрушки и огурцов, бланширование и натирание редьки, резку и замораживание зеленого лука и зелени укропа, кипячение кваса, резку филе налима, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе налима380репчатый лук14,04-14,22корень петрушки16,19-16,45огурцы65,4редька32-33,75зеленый лук33зелень укропа18,75сметана40квас200соль10перец черный горький0,2лавровый лист0,008рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2008 года RU2325086C1

СУНРУРОВА Е.Е
Пир на весь мир
- М.: Физкультура и спорт, 1994, с
РЕЛЬСОВАЯ ПЕДАЛЬ 1920
  • Романовский Я.К.
SU290A1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОЛУБЦОВ 2002
  • Лобанов В.Г.
  • Щербаков В.Г.
  • Ксёнз М.В.
RU2219804C1
Министерство торговли СССР
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
- М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804
Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции
- М.: Агропромиздат, 1992, с.85.

RU 2 325 086 C1

Авторы

Квасенков Олег Иванович

Даты

2008-05-27Публикация

2006-11-08Подача