СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ НА МЯСНОМ БУЛЬОНЕ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) Российский патент 2008 года по МПК A23L1/39 

Группа изобретений относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда "Щи зеленые на мясном бульоне", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование в течение 2-3 минут, резку и замораживание щавеля, бланширование в течение 2-3 минут, резку, замораживание, варку до мягкости в подсоленной воде, стекание и протирку шпината, пассерование пшеничной муки, варку, отделение от бульона и резку мяса, резку картофеля, резку и обжарку в масле кореньев и репчатого лука, добавление к ним муки, обжарку, добавление шпината, бульона, картофеля, перца и лаврового листа, варку в течение 5-15 минут, добавление щавеля и поваренной соли, варку в течение 5-10 минут и добавление мяса с получением готового блюда (Консервирование продуктов питания холодом. Рекомендации 6Б2940032Д3. Саратов: СЭПО, 1992, с.50-51).

Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи зеленые на мясном бульоне" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке щавеля, замораживание и куттерование шпината, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке мяса, смешивание перечисленных компонентов с мясокостным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulalum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо150,6-196,85топленое масло13,2картофель64-67,5морковь17,55-18белые коренья31,31-31,63репчатый лук23,4-23,7шпинат137,5щавель55пшеничная мука3,75соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium catenulatum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002мясокостный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи зеленые на мясном бульоне" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке щавеля, замораживание и куттерование шпината, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке мяса, смешивание перечисленных компонентов с мясокостным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium coloratum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо150,6-196,85топленое масло13,2картофель64-67,5морковь17,55-18белые коренья31,31-31,63репчатый лук23,4-23,7шпинат137,5щавель55пшеничная мука3,75соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium coloratum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002мясокостный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи зеленые на мясном бульоне" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке щавеля, замораживание и куттерование шпината, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке мяса, смешивание перечисленных компонентов с мясокостным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium gracile, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов мас.ч.:

мясо150,6-196,55топленое масло13,2картофель64-67,5морковь17,55-18белые коренья31,31-31,63репчатый лук23,4-23,7шпинат137,5щавель55пшеничная мука3,75соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium gracile0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002мясокостный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи зеленые на мясном бульоне" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке щавеля, замораживание и куттерование шпината, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке мяса, смешивание перечисленных компонентов с мясокостным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактам биомассы микромицета Pythium irregulare, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо150,6-196,85топленое масло13,2картофель64-67,5морковь17,55-18белые коренья31,31-31,63репчатый лук23,4-23,7шпинат137,5щавель55пшеничная мука3,75соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium irregulare0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002мясокостный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи зеленые на мясном бульоне" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке щавеля, замораживание и куттерование шпината, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке мяса, смешивание перечисленных компонентов с мясокостным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium ultimum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо150,6-196,85топленое масло13,2картофель64-67,5морковь17,55-18белые коренья31,31-31,63репчатый лук23,4-23,7шпинат137,5щавель55пшеничная мука3,75соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium ultimum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-эксракт лаврового с листа0,002мясокостный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи зеленые на мясном бульоне" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке щавеля, замораживание и куттерование шпината, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке мяса, смешивание перечисленных компонентов с мясокостным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium insidiosum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов мас.ч.:

мясо150,6-196,85топленое масло13,2картофель64-67,5морковь17,55-18белые коренья31,31-31,63репчатый лук23,4-23,7шпинат137,5щавель55пшеничная мука3,75соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium insidiosum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002мясокостный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи зеленые на мясном бульоне" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке щавеля, замораживание и куттерование шпината, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке мяса, смешивание перечисленных компонентов с мясокостным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо150,6-196,85топленое масло13,2картофель64-67,5морковь17,55-18белые коренья31,31-31,63репчатый лук23,4-23,7шпинат137,5щавель55пшеничная мука3,75соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Saprolegnia parasitica0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002мясокостный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи зеленые на мясном бульоне" специального назначение предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке щавеля, замораживание и куттерование шпината, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке мяса, смешивание перечисленных компонентов с мясокостным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо150,6-196,85топленое масло13,2картофель64-67,5морковь17,55-18белые коренья31,31-31,63репчатый лук23,4-23,7шпинат137,5щавель55пшеничная мука3,75соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alpina0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002мясокостный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи зеленые на мясном бульоне" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке щавеля, замораживание и куттерование шпината, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке мяса, смешивание перечисленных компонентов с мясокостным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella elongata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо150,6-196,85топленое масло13,2картофель64-67,5морковь17,55-18белые коренья31,31-31,63репчатый лук23,4-23,7шпинат137,5щавель55пшеничная мука3,75соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella elongata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002мясокостный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи зеленые на мясном бульоне" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке щавеля, замораживание и куттерование шпината, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке мяса, смешивание перечисленных компонентов с мясокостным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella bainieri, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо150,6-196,85топленое масло13,2картофель64-67,5морковь17,55-18белые коренья31,31-31,63репчатый лук23,4-23,7шпинат137,5щавель55пшеничная мука3,75соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella bainieri0,002CO₂-эктракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002мясокостный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи зеленые на мясном бульоне" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке щавеля, замораживание и куттерование шпината, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке мяса, смешивание перечисленных компонентов с мясокостным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella exigua, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо150,6-196,85топленое масло13,2картофель64-67,5морковь17,55-18белые коренья31,31-31,63репчатый лук23,4-23,7шпинат137,5щавель55пшеничная мука3,75соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella exigua0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002мясокостный бульондо выхода целевой продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи зеленые на мясном бульоне" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке щавеля, замораживание и куттерование шпината, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке мяса, смешивание перечисленных компонентов с мясокостным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella minutissima, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов мас.ч.:

мясо150,6-196,85топленое масло13,2картофель64-67,5морковь17,55-18белые коренья31,31-31,63репчатый лук23,4-23,7шпинат137,5щавель55пшеничная мука3,75соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella minutissima0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002мясокостный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи зеленые на мясном бульоне" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке щавеля, замораживание и куттерование шпината, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке мяса, смешивание перечисленных компонентов с мясокостным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella verticillata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо150,6-196,85топленое масло13,2картофель64-67,5морковь17,55-18белые коренья31,31-31,63репчатый лук23,4-23,7шпинат137,5щавель55пшеничная мука3,75соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella verticillata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002мясокостный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи зеленые на мясном бульоне" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке щавеля, замораживание и куттерование шпината, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке мяса, смешивание перечисленных компонентов с мясокостным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella hygrophila, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо150,6-196,85топленое масло13,2картофель64-67,5морковь17,55-18белые коренья31,31-31,63репчатый лук23,4-23,7шпинат137,5щавель55пшеничная мука3,75соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella hygrophila0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002мясокостный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи зеленые на мясном бульоне" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке щавеля, замораживание и куттерование шпината, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке мяса, смешивание перечисленных компонентов с мясокостным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella polycephala, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо150,6-196,85топленое масло13,2картофель64-67,5морковь17,55-18белые коренья31,31-31,63репчатый лук23,4-23,7шпинат137,5щавель55пшеничная мука3,75соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella polycephala0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002мясокостный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи зеленые на мясном бульоне" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке щавеля, замораживание и куттерование шпината, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке мяса, смешивание перечисленных компонентов с мясокостным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globalpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо150,6-196,85топленое масло13,2картофель64-67,5морковь17,55-18белые коренья31,31-31,63репчатый лук23,4-23,7шпинат137,5щавель55пшеничная мука3,75соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globalpina0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002мясокостный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи зеленые на мясном бульоне" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке щавеля, замораживание и куттерование шпината, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке мяса, смешивание перечисленных компонентов с мясокостным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella indohii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо150,6-196,85топленое масло13,2картофель64-67,5морковь17,55-18белые коренья31,31-31,63репчатый лук23,4-23,7шпинат137,5щавель55пшеничная мука3,75соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella indohii0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002мясокостный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи зеленые на мясном бульоне" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке щавеля, замораживание и куттерование шпината, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке мяса, смешивание перечисленных компонентов с мясокостным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо150,6-196,85топленое масло13,2картофель64-67,5морковь17,55-18белые коренья31,31-31,63репчатый лук34-23,7шпинат137,5щавель55пшеничная мука3,75соль0,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sepedonioides0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002мясокостный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи зеленые на мясном бульоне" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке щавеля, замораживание и куттерование шпината, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке мяса, смешивание перечисленных компонентов с мясокостным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella lignicola, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо150,6-196,85топленое масло13,2картофель64-67,5морковь17,55-18белый коренья31,31-31,63репчатый лук23,4-23,7шпинат137,5щавель55пшеничная мука3,75соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella lignicola0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002мясокостный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи зеленые на мясном бульоне" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке щавеля, замораживание и куттерование шпината, пассерование, пшеничной муки, резку и измельчение на волчке мяса, смешивание перечисленных компонентов с мясокостным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella humilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо150,6-196,85топленое масло13,2картофель64-67,5морковь17,55-18белые коренья31,31-31,63репчатый лук23,4-23,7шпинат137,5щавель55пшеничная мука3,75соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella humilis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002мясокостный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи зеленые на мясном бульоне" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке щавеля, замораживание и куттерование шпината, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке мяса, смешивание перечисленных компонентов с мясокостным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alliaceae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо150,6-196,85топленое масло13,2картофель64-67,5морковь17,55-18белые коренья31,31-31,63репчатый лук23,4-23,7шпинат137,5щавель55пшеничная мука3,75соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alliaceae0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002мясокостный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи зеленые на мясном бульоне" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке щавеля, замораживание и куттерование шпината, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке мяса, смешивание перечисленных компонентов с мясокостным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella strangulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо150,6-196,85топленое масло13,2картофель64-67,5морковь17,55-18белые коренья31,31-31,63репчатый лук23,4-23,7шпинат137,5щавель55пшеничная мука3,75соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella strangulata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002мясокостный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи зеленые на мясном бульоне" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке щавеля, замораживание и куттерование шпината, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке мяса, смешивание перечисленных компонентов с мясокостным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pusilla, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной снеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо150,6-196,85топленое масло13,2картофель64-67,5морковь17,55-18белые коренья31,31-31,63репчатый лук23,4-23,7шпинат137,5щавель55пшеничная мука3,75соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pusilla0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002мясокостный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи зеленые на мясном бульоне" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке щавеля, замораживание и куттерование шпината, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке мяса, смешивание перечисленных компонентов с мясокостным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gracilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо150,5-196,85топленое масло13,2картофель64-67,5морковь17,55-18белые коренья31,31-31,63репчатый лук23,4-23,7шпинат137,5щавель55пшеничная мука3,75соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gracilis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002мясокостный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи зеленые на мясном бульоне, специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке щавеля, замораживание и куттерование шпината, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке мяса, смешивание перечисленных компонентов с мясокостным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globulifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо150,6-196,85топленое масло13,2картофель64-67,5морковь17,55-18белые коренья31,31-31,63репчатый лук23,4-23,7шпинат137,5щавель55пшеничная мука3,75соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globulifera0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лавровою листа0,002мясокостный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи зеленые на мясном бульоне" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке щавеля, замораживание и куттерование шпината, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке мяса, смешивание перечисленных компонентов с мясокостным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella jenkinii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые губы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо150,6-196,85топленое масло13,2картофель64-67,5морковь17,55-18белые коренья31,31-31,63репчатый лук23,4-23,7шпинат137,5щавель55пшеничная мука3,75соль10,2CO₂-зкстракт биомассы микромицета Mortierella jenkinii0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002мясокостный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи зеленые на мясном бульоне" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке щавеля, замораживание и куттерование шпината, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке мяса, смешивание перечисленных компонентов с мясокостным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella dichotoma, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо150,6-196,85топленое масло13,2картофель64-67,5морковь17,55-18белые коренья31,31-31,63репчатый лук23,4-23,7шпинат137,5щавель55пшеничная мука3,75соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella dichotoma0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002мясокостный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи зеленые на мясном бульоне" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке щавеля, замораживание и куттерование шпината, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке мяса, смешивание перечисленных компонентов с мясокостным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо150,6-196,85топленое масло13,2картофель64-67,5морковь17,55-18белые коренья31,31-31,63репчатый лук23,4-23,7шпинат137,5щавель55пшеничная мука3,75соль10,2CO₂-зкстракт биомассы микромицета Mortierella sclerotiella0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002мясокостный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи зеленые на мясном бульоне" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке щавеля, замораживание и куттерование шпината, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке мяса, смешивание перечисленных компонентов с мясокостным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella zychae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо150,6-196,85топленое масло13,2картофель64-67,5морковь17,55-18белые коренья31,31-31,63репчатый лук23,4-23,7шпинат137,5щавель55пшеничная мука3,75соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella zychae0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002мясокостный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи зеленые на мясном бульоне" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке щавеля, замораживание и куттерование шпината, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке мяса, смешивание перечисленных компонентов с мясокостным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella marburgensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов мас.ч.:

мясо150,6-196,85топленое масло13,2картофель64-67,5морковь17,55-18белые коренья31,31-31,63репчатый лук23,4-23,7шпинат137,5щавель55пшеничная мука3,75соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella marburgensis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002мясокостный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи зеленые на мясном бульоне" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке щавеля, замораживание и куттерование шпината, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке мяса, смешивание перечисленных компонентов с мясокостным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella beljakovae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо150,6-196,85топленое масло13,2картофель64-67,5морковь17,55-18белые коренья31,31-31,63репчатый лук23,4-23,7шпинат137,5щавель55пшеничная мука3,75соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella beljakovae0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002мясокостный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи зеленые на мясном бульоне" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке щавеля, замораживание и куттерование шпината, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке мяса, смешивание перечисленных компонентов с мясокостным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо150,6-196,85топленое масло13,2картофель64-67,5морковь17,55-18белые коренья31,31-31,63репчатый лук23,4-23,7шпинат137,5щавель55пшеничная мука3,75соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sarnyensis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002мясокостный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи зеленые на мясном бульоне" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке щавеля, замораживание и куттерование шпината, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке мяса, смешивание перечисленных компонентов с мясокостным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nigrescens, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо150,6-196,85топленое масло13,2картофель64-67,5морковь17,55-18белые коренья31,31-31,63репчатый лук23,4-23,7шпинат137,5щавель55пшеничная мука3,75соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nigrescens0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002мясокостный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи зеленые на мясном бульоне" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленое масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке щавеля, замораживание и куттерование шпината, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке мяса, смешивание перечисленных компонентов с мясокостным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gemmifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо150,6-196,85топленое масло13,2картофель64-67,5морковь17,55-18белые коренья31,31-31,63репчатый лук23,4-23,7шпинат137,5щавель55пшеничная мука3,75соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gemmifera0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,005мясокостный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи зеленые на мясном бульоне" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленое масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке щавеля, замораживание и куттерование шпината, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке мяса, смешивание перечисленных компонентов с мясокостным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella reticulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо150,6-196,85топленое масло13,2картофель64-67,5морковь17,55-18белые коренья31,31-31,63репчатый лук23,4-23,7шпинат137,5щавель55пшеничная мука3,75соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella reticulata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005

CO₂-экстракт лаврового листа0,002мясокостный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи зеленые на мясном бульоне" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание, измельчение на волчке щавеля, замораживание и куттерование шпината, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке мяса, смешивание перечисленных компонентов с мясокостным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella parvispora перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо150,6-196,85топленое масло13,2картофель64-67,5морковь17,55-18белые коренья31,31-31,63репчатый лук23,4-23,7шпинат137,5щавель55пшеничная мука3,75соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella parvispora0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002мясокостный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи зеленые на мясном бульоне" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке щавеля, замораживание и куттерование шпината, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке мяса, смешивание перечисленных компонентов с мясокостным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pulchella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо150,6-196,85топленое масло13,2картофель64-67,5морковь17,55-18белые коренья31,31-31,63репчатый лук23,4-23,7шпинат137,5щавель55пшеничная мука3,75соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pulchella0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002мясокостный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи зеленые на мясном бульоне" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке щавеля, замораживание и куттерование шпината, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке мяса, смешивание перечисленных компонентов с мясокостным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gamsii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо150,6-196,85топленое масло13,2картофель64-67,5морковь17,55-18белые коренья31,31-31,63репчатый лук23,4-23,7шпинат137,5щавель55пшеничная мука3,75соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gamsii0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002мясокостный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи зеленые на мясном бульоне" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке щавеля, замораживание и куттерование шпината, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке мяса, смешивание перечисленных компонентов с мясокостным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расхода компонентов, мас.ч.:

мясо150,6-196,85топленое масло13,2картофель64-67,5морковь17,55-18белые коренья31,31-31,63репчатый лук23,4-23,7шпинат137,5щавель55пшеничная мука3,75соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002мясокостный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи зеленые на мясном бульоне" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке щавеля, замораживание и куттерование шпината, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке мяса, смешивание перечисленных компонентов с мясокостным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч:

мясо150,6-196,85топленое масло13,2картофель64-67,5морковь17,55-18белые коренья31,31-31,63репчатый лук23,4-23,7шпинат137,5щавель55пшеничная мука3,75соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nantahalensis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002мясокостный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи зеленые на мясном бульоне" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке щавеля, замораживание и куттерование шпината, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке мяса, смешивание перечисленных компонентов с мясокостным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa var.sterilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо150,6-196,85топленое масло13,2картофель64-67,5морковь17,55-18белые коренья31,31-31,63репчатый лук23,4-23,7шпинат137,5щавель55пшеничная мука3,75соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa var.sterilis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002мясокостный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способы реализуются следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь, белые коренья и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленный щавель подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленный шпинат подвергают замораживанию, желательно медленному, и куттеруют. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Подготовленное мясо нарезают и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с мясокостным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами одной из предусмотренных вариантами изобретения биомасс, перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме мясокостного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный - соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 125 кг на 1 т целевого продукта. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта, независимо от выбора CO₂-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа, 6,2·10⁴ и для контрольного продукта 4,5·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Группа изобретений относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания. Способ производства консервов предусматривает резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке щавеля, замораживание и куттерование шпината, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке мяса, смешивание перечисленных компонентов с мясокостным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы заданного вида микромицета, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию. Это позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом. 41 н.п. ф-лы.

1. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке щавеля, замораживание и куттерование шпината, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке мяса, смешивание перечисленных компонентов с мясокостным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо150,6-196,85топленое масло13,2картофель34-67,5морковь17,55-18белые коренья31,31-31,63репчатый лук23,4-23,7шпинат137,5щавель55пшеничная мука3,75соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium catenulatum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002мясокостный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мясо150,6-196,85топленое масло13,2картофель34-67,5морковь17,55-18белые коренья31,31-31,63репчатый лук23,4-23,7шпинат137,5щавель55пшеничная мука3,75соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium coloratum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002мясокостный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мясо150,6-196,85топленое масло13,2картофель34-67,5морковь17,55-18белые коренья31,31-31,63репчатый лук23,4-23,7шпинат137,5щавель55пшеничная мука3,75соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium gracile0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002мясокостный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мясо150,6-196,85топленое масло13,2картофель34-67,5морковь17,55-18белые коренья31,31-31,63репчатый лук23,4-23,7шпинат137,5щавель55пшеничная мука3,75соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium irregulare0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002мясокостный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мясо150,6-196,85топленое масло13,2картофель34-67,5морковь17,55-18белые коренья31,31-31,63репчатый лук23,4-23,7шпинат137,5щавель55пшеничная мука3,75соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium ultimum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002мясокостный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мясо150,6-196,85топленое масло13,2картофель34-67,5морковь17,55-18белые коренья31,31-31,63репчатый лук23,4-23,7шпинат137,5щавель55пшеничная мука3,75соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium insidiosum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002мясокостный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мясо150,6-196,85топленое масло13,2картофель34-67,5морковь17,55-18белые коренья31,31-31,63репчатый лук23,4-23,7шпинат137,5щавель55пшеничная мука3,75соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Saprolegnia parasitica0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002мясокостный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мясо150,6-196,85топленое масло13,2картофель34-67,5морковь17,55-18белые коренья31,31-31,63репчатый лук23,4-23,7шпинат137,5щавель55пшеничная мука3,75соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alpina0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002мясокостный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мясо150,6-196,85топленое масло13,2картофель34-67,5морковь17,55-18белые коренья31,31-31,63репчатый лук23,4-23,7шпинат137,5щавель55пшеничная мука3,75соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella elongata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002мясокостный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мясо150,6-196,85топленое масло13,2картофель34-67,5морковь17,55-18белые коренья31,31-31,63репчатый лук23,4-23,7шпинат137,5щавель55пшеничная мука3,75соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella bainieri0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002мясокостный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мясо150,6-196,85топленое масло13,2картофель34-67,5морковь17,55-18белые коренья31,31-31,63репчатый лук23,4-23,7шпинат137,5щавель55пшеничная мука3,75соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella exigua0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002мясокостный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мясо150,6-196,85топленое масло13,2картофель34-67,5морковь17,55-18белые коренья31,31-31,63репчатый лук23,4-23,7шпинат137,5щавель55пшеничная мука3,75соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella minutissima0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002мясокостный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мясо150,6-196,85топленое масло13,2картофель34-67,5морковь17,55-18белые коренья31,31-31,63репчатый лук23,4-23,7шпинат137,5щавель55пшеничная мука3,75соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella verticillata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002мясокостный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мясо150,6-196,85топленое масло13,2картофель34-67,5морковь17,55-18белые коренья31,31-31,63репчатый лук23,4-23,7шпинат137,5щавель55пшеничная мука3,75соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella hygrophila0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002мясокостный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мясо150,6-196,85топленое масло13,2картофель34-67,5морковь17,55-18белые коренья31,31-31,63репчатый лук23,4-23,7шпинат137,5щавель55пшеничная мука3,75соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella polycephala0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002мясокостный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мясо150,6-196,85топленое масло13,2картофель34-67,5морковь17,55-18белые коренья31,31-31,63репчатый лук23,4-23,7шпинат137,5щавель55пшеничная мука3,75соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globalpina0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002мясокостный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мясо150,6-196,85топленое масло13,2картофель34-67,5морковь17,55-18белые коренья31,31-31,63репчатый лук23,4-23,7шпинат137,5щавель55пшеничная мука3,75соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella indohii0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002мясокостный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мясо150,6-196,85топленое масло13,2картофель34-67,5морковь17,55-18белые коренья31,31-31,63репчатый лук23,4-23,7шпинат137,5щавель55пшеничная мука3,75соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sepedonioides0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002мясокостный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мясо150,6-196,85топленое масло13,2картофель34-67,5морковь17,55-18белые коренья31,31-31,63репчатый лук23,4-23,7шпинат137,5щавель55пшеничная мука3,75соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella lignicola0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002мясокостный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мясо150,6-196,85топленое масло13,2картофель34-67,5морковь17,55-18белые коренья31,31-31,63репчатый лук23,4-23,7шпинат137,5щавель55пшеничная мука3,75соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella humilis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002мясокостный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мясо150,6-196,85топленое масло13,2картофель34-67,5морковь17,55-18белые коренья31,31-31,63репчатый лук23,4-23,7шпинат137,5щавель55пшеничная мука3,75соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alliaceae0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002мясокостный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мясо150,6-196,85топленое масло13,2картофель34-67,5морковь17,55-18белые коренья31,31-31,63репчатый лук23,4-23,7шпинат137,5щавель55пшеничная мука3,75соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella strangulata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002мясокостный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мясо150,6-196,85топленое масло13,2картофель34-67,5морковь17,55-18белые коренья31,31-31,63репчатый лук23,4-23,7шпинат137,5щавель55пшеничная мука3,75соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pusilla0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002мясокостный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мясо150,6-196,85топленое масло13,2картофель34-67,5морковь17,55-18белые коренья31,31-31,63репчатый лук23,4-23,7шпинат137,5щавель55пшеничная мука3,75соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gracilis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002мясокостный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мясо150,6-196,85топленое масло13,2картофель34-67,5морковь17,55-18белые коренья31,31-31,63репчатый лук23,4-23,7шпинат137,5щавель55пшеничная мука3,75соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globulifera0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002мясокостный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мясо150,6-196,85топленое масло13,2картофель34-67,5морковь17,55-18белые коренья31,31-31,63репчатый лук23,4-23,7шпинат137,5щавель55пшеничная мука3,75соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella jenkinii0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002мясокостный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мясо150,6-196,85топленое масло13,2картофель34-67,5морковь17,55-18белые коренья31,31-31,63репчатый лук23,4-23,7шпинат137,5щавель55пшеничная мука3,75соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella dichotoma0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002мясокостный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мясо150,6-196,85топленое масло13,2картофель34-67,5морковь17,55-18белые коренья31,31-31,63репчатый лук23,4-23,7шпинат137,5щавель55пшеничная мука3,75соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sclerotiella0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002мясокостный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мясо150,6-196,85топленое масло13,2картофель34-67,5морковь17,55-18белые коренья31,31-31,63репчатый лук23,4-23,7шпинат137,5щавель55пшеничная мука3,75соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella zychae0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002мясокостный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мясо150,6-196,85топленое масло13,2картофель34-67,5морковь17,55-18белые коренья31,31-31,63репчатый лук23,4-23,7шпинат137,5щавель55пшеничная мука3,75соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella marburgensis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002мясокостный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мясо150,6-196,85топленое масло13,2картофель34-67,5морковь17,55-18белые коренья31,31-31,63репчатый лук23,4-23,7шпинат137,5щавель55пшеничная мука3,75соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella beljakovae0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002мясокостный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мясо150,6-196,85топленое масло13,2картофель34-67,5морковь17,55-18белые коренья31,31-31,63репчатый лук23,4-23,7шпинат137,5щавель55пшеничная мука3,75соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sarnyensis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002мясокостный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мясо150,6-196,85топленое масло13,2картофель34-67,5морковь17,55-18белые коренья31,31-31,63репчатый лук23,4-23,7шпинат137,5щавель55пшеничная мука3,75соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nigrescens0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002мясокостный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мясо150,6-196,85топленое масло13,2картофель34-67,5морковь17,55-18белые коренья31,31-31,63репчатый лук23,4-23,7шпинат137,5щавель55пшеничная мука3,75соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gemmifera0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002мясокостный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мясо150,6-196,85топленое масло13,2картофель34-67,5морковь17,55-18белые коренья31,31-31,63репчатый лук23,4-23,7шпинат137,5щавель55пшеничная мука3,75соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella reticulata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002мясокостный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мясо150,6-196,85топленое масло13,2картофель34-67,5морковь17,55-18белые коренья31,31-31,63репчатый лук23,4-23,7шпинат137,5щавель55пшеничная мука3,75соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella parvispora0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002мясокостный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мясо150,6-196,85топленое масло13,2картофель34-67,5морковь17,55-18белые коренья31,31-31,63репчатый лук23,4-23,7шпинат137,5щавель55пшеничная мука3,75соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pulchella0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002мясокостный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мясо150,6-196,85топленое масло13,2картофель34-67,5морковь17,55-18белые коренья31,31-31,63репчатый лук23,4-23,7шпинат137,5щавель55пшеничная мука3,75соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gamsii0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002мясокостный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мясо150,6-196,85топленое масло13,2картофель34-67,5морковь17,55-18белые коренья31,31-31,63репчатый лук23,4-23,7шпинат137,5щавель55пшеничная мука3,75соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002мясокостный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мясо150,6-196,85топленое масло13,2картофель34-67,5морковь17,55-18белые коренья31,31-31,63репчатый лук23,4-23,7шпинат137,5щавель55пшеничная мука3,75соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nantanalensis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002мясокостный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мясо150,6-196,85топленое масло13,2картофель34-67,5морковь17,55-18белые коренья31,31-31,63репчатый лук23,4-23,7шпинат137,5щавель55пшеничная мука3,75соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002мясокостный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.