СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЯЗЫК С СОУСОМ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ Российский патент 2008 года по МПК A23L1/312 A23L3/00 

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда "Язык отварной с соусом из зеленого горошка", предусматривающий заливку питьевой водой говяжьего языка, доведение до кипения, удаление пены, добавление поваренной соли, варку до готовности, отделение языка, его очистку и резку с получением основного компонента, доведение до кипения консервированного зеленого горошка в заливочной жидкости, добавление сахара, поваренной соли, сливочного масла, муки и сметаны и протирку с получением соуса и формирование готового блюда из основного компонента и соуса (Консервирование продуктов питания холодом. Рекомендации 6Б2940032Д3 - Саратов: СЭПО, 1992, с.41).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Язык с соусом из зеленого горошка" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке говяжьего языка, замораживание, куттерование и протирку свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, топленым маслом, сметаной, костным бульоном, сахаром и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говяжий язык666,67топленое масло5зеленый горошек188,93пшеничная мука5сметана41,67сахар15соль12костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный говяжий язык измельчают на волчке. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному, куттеруют и протирают. Перечисленные компоненты смешивают с пшеничной мукой, топленым маслом, сметаной, костным бульоном, сахаром и поваренной солью. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 2,8·10⁵ и для контрольного продукта 2,5·10⁵ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности для производства мясоовощных консервов. Консервы готовят путем измельчения на волчке говяжьего языка, замораживания, куттерования и протирки свежего зерна зеленого горошка, смешивания перечисленных компонентов с пшеничной мукой, топленым маслом, сметаной, костным бульоном, сахаром и поваренной солью. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы, герметично закрывают и стерилизуют. Консервы обладают повышенной усвояемостью.

Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке говяжьего языка, замораживание, куттерование и протирку свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, топленым маслом, сметаной, костным бульоном, сахаром и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говяжий язык666,67топленое масло5зеленый горошек188,93пшеничная мука5сметана41,67сахар15соль12костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.