СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЯЗЫК С БЕЛЫМ ОСНОВНЫМ СОУСОМ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) Российский патент 2009 года по МПК A23L1/312 A23L3/00 

Описание патента на изобретение RU2348193C1

Группа изобретений относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания.

Известен способ изготовления кулинарного блюда "Язык отварной с белым основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, корня петрушки и репчатого лука, заливку языка питьевой водой, добавление моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку до готовности, добавление за 15-20 минут до окончания варки поваренной соли и перца черного горького, добавление за 5 минут до окончания варки лаврового листа, отделение языка, его резку, гарнирование зеленым горошком в молочном соусе, поливку соусом белым основным и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.245).

Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ изготовления консервов "Язык с белым основным соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с молоком, костным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло13,75морковь11,7-12корень петрушки17,43-17,71репчатый лук21,06-21,33зеленый горошек251,79зелень10пшеничная мука13,75молоко75сахар0,75соль11,6СО2-экстракт биомассы микромицетаPythium catenulatum0,002СО2-экстракт перца черного горького0,01СО2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ изготовления консервов "Язык с белым основным соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с молоком, костным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium coloratum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло13,75морковь11,7-12корень петрушки17,43-17,71репчатый лук21,06-21,33зеленый горошек251,79зелень10пшеничная мука13,75молоко75сахар0,75соль11,6СО2-экстракт биомассы микромицетаPythium coloratum0,002СО2-экстракт перца черного горького0,01СО2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ изготовления консервов "Язык с белым основным соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с молоком, костным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium gracile, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло13,75морковь11,7-12корень петрушки17,43-17,71репчатый лук21,06-21,33зеленый горошек251,79зелень10пшеничная мука13,75молоко75сахар0,75соль11,6СО2-экстракт биомассы микромицетаPythium gracile0,002СО2-экстракт перца черного горького0,01СО2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ изготовления консервов "Язык с белым основным соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с молоком, костным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium irregulare, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло13,75морковь11,7-12корень петрушки17,43-17,71репчатый лук21,06-21,33зеленый горошек251,79зелень10пшеничная мука13,75молоко75сахар0,75соль11,6СО2-экстракт биомассы микромицетаPythium irregulare0,002СО2-экстракт перца черного горького0,01СО2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ изготовления консервов "Язык с белым основным соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с молоком, костным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium ultimum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло13,75морковь11,7-12корень петрушки17,43-17,71репчатый лук21,06-21,33зеленый горошек251,79зелень10пшеничная мука13,75молоко75сахар0,75соль11,6СО2-экстракт биомассы микромицетаPythium ultimum0,002СО2-экстракт перца черного горького0,01СО2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ изготовления консервов "Язык с белым основным соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с молоком, костным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium insidiosum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло13,75морковь11,7-12корень петрушки17,43-17,71репчатый лук21,06-21,33зеленый горошек251,79зелень10пшеничная мука13,75молоко75сахар0,75соль11,6СО2-экстракт биомассы микромицетаPythium insidiosum0,002СО2-экстракт перца черного горького0,01СО2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ изготовления консервов "Язык с белым основным соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с молоком, костным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло13,75морковь11,7-12корень петрушки17,43-17,71репчатый лук21,06-21,33зеленый горошек251,79зелень10пшеничная мука13,75молоко75сахар0,75соль11,6СО2-экстракт биомассы микромицетаSaprolegnia parasitica0,002СО2-экстракт перца черного горького0,01СО2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ изготовления консервов "Язык с белым основным соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с молоком, костным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло13,75морковь11,7-12корень петрушки17,43-17,71репчатый лук21,06-21,33зеленый горошек251,79зелень10пшеничная мука13,75молоко75сахар0,75соль11,6СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella alpina0,002СО2-экстракт перца черного горького0,01СО2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ изготовления консервов "Язык с белым основным соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с молоком, костным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella elongata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло13,75морковь11,7-12корень петрушки17,43-17,71репчатый лук21,06-21,33зеленый горошек251,79зелень10пшеничная мука13,75молоко75сахар0,75соль11,6СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella elongata0,002СО2-экстракт перца черного горького0,01СО2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ изготовления консервов "Язык с белым основным соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с молоком, костным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella bainieri, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло13,75морковь11,7-12корень петрушки17,43-17,71репчатый лук21,06-21,33зеленый горошек251,79зелень10пшеничная мука13,75молоко75сахар0,75соль11,6СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella bainieri0,002СО2-экстракт перца черного горького0,01СО2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ изготовления консервов "Язык с белым основным соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с молоком, костным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella exigua, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло13,75морковь11,7-12корень петрушки17,43-17,71репчатый лук21,06-21,33зеленый горошек251,79зелень10пшеничная мука13,75молоко75сахар0,75соль11,6СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella exigua0,002СО2-экстракт перца черного горького0,01СО2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ изготовления консервов "Язык с белым основным соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с молоком, костным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella minutissima, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло13,75морковь11,7-12корень петрушки17,43-17,71репчатый лук21,06-21,33зеленый горошек251,79зелень10пшеничная мука13,75молоко75сахар0,75соль11,6СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella minutissima0,002СО2-экстракт перца черного горького0,01СО2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ изготовления консервов "Язык с белым основным соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с молоком, костным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella verticillata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло13,75морковь11,7-12корень петрушки17,43-17,71репчатый лук21,06-21,33зеленый горошек251,79зелень10пшеничная мука13,75молоко75сахар0,75соль11,6СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella verticillata0,002СО2-экстракт перца черного горького0,01СО2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ изготовления консервов "Язык с белым основным соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с молоком, костным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella hygrophila, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло13,75морковь11,7-12корень петрушки17,43-17,71репчатый лук21,06-21,33зеленый горошек251,79зелень10пшеничная мука13,75молоко75сахар0,75соль11,6СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella hygrophila0,002СО2-экстракт перца черного горького0,01СО2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ изготовления консервов "Язык с белым основным соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с молоком, костным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella polycephala, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло13,75морковь11,7-12корень петрушки17,43-17,71репчатый лук21,06-21,33зеленый горошек251,79зелень10пшеничная мука13,75молоко75сахар0,75соль11,6СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella polycephala0,002СО2-экстракт перца черного горького0,01СО2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ изготовления консервов "Язык с белым основным соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с молоком, костным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globalpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло13,75морковь11,7-12корень петрушки17,43-17,71репчатый лук21,06-21,33зеленый горошек251,79зелень10пшеничная мука13,75молоко75сахар0,75соль11,6СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella globalpina0,002СО2-экстракт перца черного горького0,01СО2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ изготовления консервов "Язык с белым основным соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с молоком, костным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella indohii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло13,75морковь11,7-12корень петрушки17,43-17,71репчатый лук21,06-21,33зеленый горошек251,79зелень10пшеничная мука13,75молоко75сахар0,75соль11,6СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella indohii0,002СО2-экстракт перца черного горького0,01СО2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ изготовления консервов "Язык с белым основным соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с молоком, костным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло13,75морковь11,7-12корень петрушки17,43-17,71репчатый лук21,06-21,33зеленый горошек251,79зелень10пшеничная мука13,75молоко75сахар0,75соль11,6СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella sepedonioides0,002СО2-экстракт перца черного горького0,01СО2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ изготовления консервов "Язык с белым основным соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с молоком, костным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella lignicola, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло13,75морковь11,7-12корень петрушки17,43-17,71репчатый лук21,06-21,33зеленый горошек251,79зелень10пшеничная мука13,75молоко75сахар0,75соль11,6СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella lignicola0,002СО2-экстракт перца черного горького0,01СО2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ изготовления консервов "Язык с белым основным соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с молоком, костным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella humilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло13,75морковь11,7-12корень петрушки17,43-17,71репчатый лук21,06-21,33зеленый горошек251,79зелень10пшеничная мука13,75молоко75сахар0,75соль11,6СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella humilis0,002СО2-экстракт перца черного горького0,01СО2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ изготовления консервов "Язык с белым основным соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с молоком, костным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alliaceae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло13,75морковь11,7-12корень петрушки17,43-17,71репчатый лук21,06-21,33зеленый горошек251,79зелень10пшеничная мука13,75молоко75сахар0,75соль11,6СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella alliaceae0,002СО2-экстракт перца черного горького0,01СО2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ изготовления консервов "Язык с белым основным соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с молоком, костным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella strangulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло13,75морковь11,7-12корень петрушки17,43-17,71репчатый лук21,06-21,33зеленый горошек251,79зелень10пшеничная мука13,75молоко75сахар0,75соль11,6СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella strangulata0,002СО2-экстракт перца черного горького0,01СО2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ изготовления консервов "Язык с белым основным соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с молоком, костным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pusilla, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло13,75морковь11,7-12корень петрушки17,43-17,71репчатый лук21,06-21,33зеленый горошек251,79зелень10пшеничная мука13,75молоко75сахар0,75соль11,6СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella pusilla0,002СО2-экстракт перца черного горького0,01СО2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ изготовления консервов "Язык с белым основным соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с молоком, костным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gracilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло13,75морковь11,7-12корень петрушки17,43-17,71репчатый лук21,06-21,33зеленый горошек251,79зелень10пшеничная мука13,75молоко75сахар0,75соль11,6СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella gracilis0,002СО2-экстракт перца черного горького0,01СО2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ изготовления консервов "Язык с белым основным соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с молоком, костным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globulifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло13,75морковь11,7-12корень петрушки17,43-17,71репчатый лук21,06-21,33зеленый горошек251,79зелень10пшеничная мука13,75молоко75сахар0,75соль11,6СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella globulifera0,002СО2-экстракт перца черного горького0,01СО2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ изготовления консервов "Язык с белым основным соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с молоком, костным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella jenkinii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло13,75морковь11,7-12корень петрушки17,43-17,71репчатый лук21,06-21,33зеленый горошек251,79зелень10пшеничная мука13,75молоко75сахар0,75соль11,6СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella jenkinii0,002СО2-экстракт перца черного горького0,01СО2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ изготовления консервов "Язык с белым основным соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с молоком, костным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella dichotoma, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло13,75морковь11,7-12корень петрушки17,43-17,71репчатый лук21,06-21,33зеленый горошек251,79зелень10пшеничная мука13,75молоко75сахар0,75соль11,6СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella dichotoma0,002СО2-экстракт перца черного горького0,01СО2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ изготовления консервов "Язык с белым основным соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с молоком, костным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло13,75морковь11,7-12корень петрушки17,43-17,71репчатый лук21,06-21,33зеленый горошек251,79зелень10пшеничная мука13,75молоко75сахар0,75соль11,6СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella sclerotiella0,002СО2-экстракт перца черного горького0,01СО2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ изготовления консервов "Язык с белым основным соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с молоком, костным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella zychae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло13,75морковь11,7-12корень петрушки17,43-17,71репчатый лук21,06-21,33зеленый горошек251,79зелень10пшеничная мука13,75молоко75сахар0,75соль11,6СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella zychae0,002СО2-экстракт перца черного горького0,01СО2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ изготовления консервов "Язык с белым основным соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с молоком, костным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella marburgensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло13,75морковь11,7-12корень петрушки17,43-17,71репчатый лук21,06-21,33зеленый горошек251,79зелень10пшеничная мука13,75молоко75сахар0,75соль11,6СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella marburgensis0,002СО2-экстракт перца черного горького0,01СО2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ изготовления консервов "Язык с белым основным соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с молоком, костным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella beljakovae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло13,75морковь11,7-12корень петрушки17,43-17,71репчатый лук21,06-21,33зеленый горошек251,79зелень10пшеничная мука13,75молоко75сахар0,75соль11,6СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella beljakovae0,002СО2-экстракт перца черного горького0,01СО2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ изготовления консервов "Язык с белым основным соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с молоком, костным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло13,75морковь11,7-12корень петрушки17,43-17,71репчатый лук21,06-21,33зеленый горошек251,79зелень10пшеничная мука13,75молоко75сахар0,75соль11,6СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella sarnyensis0,002СО2-экстракт перца черного горького0,01СО2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ изготовления консервов "Язык с белым основным соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с молоком, костным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nigrescens, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло13,75морковь11,7-12корень петрушки17,43-17,71репчатый лук21,06-21,33зеленый горошек251,79зелень10пшеничная мука13,75молоко75сахар0,75соль11,6СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella nigrescens0,002СО2-экстракт перца черного горького0,01СО2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ изготовления консервов "Язык с белым основным соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с молоком, костным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gemmifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло13,75морковь11,7-12корень петрушки17,43-17,71репчатый лук21,06-21,33зеленый горошек251,79зелень10пшеничная мука13,75молоко75сахар0,75соль11,6СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella gemmifera0,002СО2-экстракт перца черного горького0,01СО2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ изготовления консервов "Язык с белым основным соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с молоком, костным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella reticulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло13,75морковь11,7-12корень петрушки17,43-17,71репчатый лук21,06-21,33зеленый горошек251,79зелень10пшеничная мука13,75молоко75сахар0,75соль11,6СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella reticulata0,002СО2-экстракт перца черного горького0,01СО2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ изготовления консервов "Язык с белым основным соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с молоком, костным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella parvispora, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло13,75морковь11,7-12корень петрушки17,43-17,71репчатый лук21,06-21,33зеленый горошек251,79зелень10пшеничная мука13,75молоко75сахар0,75соль11,6СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella parvispora0,002СО2-экстракт перца черного горького0,01СО2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ изготовления консервов "Язык с белым основным соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с молоком, костным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pulchella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло13,75морковь11,7-12корень петрушки17,43-17,71репчатый лук21,06-21,33зеленый горошек251,79зелень10пшеничная мука13,75молоко75сахар0,75соль11,6СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella pulchella0,002СО2-экстракт перца черного горького0,01СО2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ изготовления консервов "Язык с белым основным соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с молоком, костным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gamsii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло13,75морковь11,7-12корень петрушки17,43-17,71репчатый лук21,06-21,33зеленый горошек251,79зелень10пшеничная мука13,75молоко75сахар0,75соль11,6СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella gamsii0,002СО2-экстракт перца черного горького0,01СО2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ изготовления консервов "Язык с белым основным соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с молоком, костным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло13,75морковь11,7-12корень петрушки17,43-17,71репчатый лук21,06-21,33зеленый горошек251,79зелень10пшеничная мука13,75молоко75сахар0,75соль11,6СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella spinosa0,002СО2-экстракт перца черного горького0,01СО2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ изготовления консервов "Язык с белым основным соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с молоком, костным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло13,75морковь11,7-12корень петрушки17,43-17,71репчатый лук21,06-21,33зеленый горошек251,79зелень10пшеничная мука13,75молоко75сахар0,75соль11,6СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella nantahalensis0,002СО2-экстракт перца черного горького0,01СО2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ изготовления консервов "Язык с белым основным соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с молоком, костным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло13,75морковь11,7-12корень петрушки17,43-17,71репчатый лук21,06-21,33зеленый горошек251,79зелень10пшеничная мука13,75молоко75сахар0,75соль11,6СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella spinosa var. sterilis0,002СО2-экстракт перца черного горького0,01СО2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Способы реализуются следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные корень петрушки и репчатый лук нарезают, бланшируют и протирают. Подготовленную морковь бланшируют и протирают. Подготовленные свежее зерно зеленого горошка и зелень подвергают замораживанию, желательно медленному, а зелень - желательно быстрому. Подготовленный язык измельчают на волчке. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают с молоком, костным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами одной из предусмотренных вариантами изобретения биомасс, перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход языка соответствует использованию языка свиного, а максимальный соответствует использованию языка бараньего. Расход прочих видов языка занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 200 кг на 1 т целевого продукта. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта, независимо от выбора СО2-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа, 12·104 и для контрольного продукта 7,3·104 соответственно.

Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Похожие патенты RU2348193C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЯЗЫК С БЕЛЫМ ОСНОВНЫМ СОУСОМ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2008
  • Квасенков Олег Иванович
RU2348192C1
СПОСОБ ВЫРАБОТКИ КОНСЕРВОВ "ЯЗЫК С БЕЛЫМ ОСНОВНЫМ СОУСОМ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2008
  • Квасенков Олег Иванович
RU2348194C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ЯЗЫК С БЕЛЫМ ОСНОВНЫМ СОУСОМ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2008
  • Квасенков Олег Иванович
RU2348191C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ЯЗЫК С БЕЛЫМ ОСНОВНЫМ СОУСОМ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2008
  • Квасенков Олег Иванович
RU2348197C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЯЗЫК С КРАСНЫМ ОСНОВНЫМ СОУСОМ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2008
  • Квасенков Олег Иванович
RU2348189C1
СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ЯЗЫК С КРАСНЫМ ОСНОВНЫМ СОУСОМ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2008
  • Квасенков Олег Иванович
RU2348190C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ЯЗЫК С КРАСНЫМ ОСНОВНЫМ СОУСОМ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2008
  • Квасенков Олег Иванович
RU2348196C1
СПОСОБ ВЫРАБОТКИ КОНСЕРВОВ "ЯЗЫК С КРАСНЫМ ОСНОВНЫМ СОУСОМ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2008
  • Квасенков Олег Иванович
RU2348195C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ЯЗЫК С КРАСНЫМ ОСНОВНЫМ СОУСОМ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2008
  • Квасенков Олег Иванович
RU2348188C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЯЗЫК С СОУСОМ СМЕТАННЫМ С ХРЕНОМ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2008
  • Квасенков Олег Иванович
RU2348186C1

Реферат патента 2009 года СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЯЗЫК С БЕЛЫМ ОСНОВНЫМ СОУСОМ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ)

Изобретение относится к области пищевой промышленности. Предложен способ получения консервов космического питания, который предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы заданного вида микромицета, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию. Способ обеспечивает получение консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом. 41 н.п. ф-лы.

Формула изобретения RU 2 348 193 C1

1. Способ изготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с молоком, костным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло13,75морковь11,7-12корень петрушки17,43-17,71репчатый лук21,06-21,33зеленый горошек251,79зелень10пшеничная мука13,75молоко75сахар0,75соль11,6CO2-экстракт биомассы микромицетаPythium catenulatum0,002CO2-экстракт перца черного горького0,01CO2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

2. Способ изготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с молоком, костным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium coloratum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло13,75морковь11,7-12корень петрушки17,43-17,71репчатый лук21,06-21,33зеленый горошек251,79зелень10пшеничная мука13,75молоко75сахар0,75соль11,6CO2-экстракт биомассы микромицетаPythium coloratum0,002CO2-экстракт перца черного горького0,01CO2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

3. Способ изготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с молоком, костным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium gracile, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло13,75морковь11,7-12корень петрушки17,43-17,71репчатый лук21,06-21,33зеленый горошек251,79зелень10пшеничная мука13,75молоко75сахар0,75соль11,6CO2-экстракт биомассы микромицетаPythium gracile0,002CO2-экстракт перца черного горького0,01CO2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

4. Способ изготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с молоком, костным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium irregulare, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло13,75морковь11,7-12корень петрушки17,43-17,71репчатый лук21,06-21,33зеленый горошек251,79зелень10пшеничная мука13,75молоко75сахар0,75соль11,6CO2-экстракт биомассы микромицетаPythium irregulare0,002CO2-экстракт перца черного горького0,01CO2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

5. Способ изготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с молоком, костным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium ultimum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло13,75морковь11,7-12корень петрушки17,43-17,71репчатый лук21,06-21,33зеленый горошек251,79зелень10пшеничная мука13,75молоко75сахар0,75соль11,6CO2-экстракт биомассы микромицетаPythium ultimum0,002CO2-экстракт перца черного горького0,01CO2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

6. Способ изготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с молоком, костным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium insidiosum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло13,75морковь11,7-12корень петрушки17,43-17,71репчатый лук21,06-21,33зеленый горошек251,79зелень10пшеничная мука13,75молоко75сахар0,75соль11,6CO2-экстракт биомассы микромицетаPythium insidiosum0,002CO2-экстракт перца черного горького0,01CO2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

7. Способ изготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с молоком, костным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло13,75морковь11,7-12корень петрушки17,43-17,71репчатый лук21,06-21,33зеленый горошек251,79зелень10пшеничная мука13,75молоко75сахар0,75соль11,6CO2-экстракт биомассы микромицетаSaprolegnia parasitica0,002CO2-экстракт перца черного горького0,01CO2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

8. Способ изготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с молоком, костным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло13,75морковь11,7-12корень петрушки17,43-17,71репчатый лук21,06-21,33зеленый горошек251,79зелень10пшеничная мука13,75молоко75сахар0,75соль11,6CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella alpina0,002CO2-экстракт перца черного горького0,01CO2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

9. Способ изготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с молоком, костным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella elongata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло13,75морковь11,7-12корень петрушки17,43-17,71репчатый лук21,06-21,33зеленый горошек251,79зелень10пшеничная мука13,75молоко75сахар0,75соль11,6CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella elongata0,002CO2-экстракт перца черного горького0,01CO2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

10. Способ изготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с молоком, костным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella bainieri, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло13,75морковь11,7-12корень петрушки17,43-17,71репчатый лук21,06-21,33зеленый горошек251,79зелень10пшеничная мука13,75молоко75сахар0,75соль11,6CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella bainieri0,002CO2-экстракт перца черного горького0,01CO2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

11. Способ изготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с молоком, костным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella exigua, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло13,75морковь11,7-12корень петрушки17,43-17,71репчатый лук21,06-21,33зеленый горошек251,79зелень10пшеничная мука13,75молоко75сахар0,75соль11,6CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella exigua0,002CO2-экстракт перца черного горького0,01CO2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

12. Способ изготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с молоком, костным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella minutissima, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло13,75морковь11,7-12корень петрушки17,43-17,71репчатый лук21,06-21,33зеленый горошек251,79зелень10пшеничная мука13,75молоко75сахар0,75соль11,6CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella minutissima0,002CO2-экстракт перца черного горького0,01СО2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

13. Способ изготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с молоком, костным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella verticillata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло13,75морковь11,7-12корень петрушки17,43-17,71репчатый лук21,06-21,33зеленый горошек251,79зелень10пшеничная мука13,75молоко75сахар0,75соль11,6CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella verticillata0,002CO2-экстракт перца черного горького0,01CO2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

14. Способ изготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с молоком, костным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella hygrophila, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло13,75морковь11,7-12корень петрушки17,43-17,71репчатый лук21,06-21,33зеленый горошек251,79зелень10пшеничная мука13,75молоко75сахар0,75соль11,6CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella hygrophila0,002CO2-экстракт перца черного горького0,01CO2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

15. Способ изготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с молоком, костным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella polycephala, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло13,75морковь11,7-12корень петрушки17,43-17,71репчатый лук21,06-21,33зеленый горошек251,79зелень10пшеничная мука13,75молоко75сахар0,75соль11,6СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella polycephala0,002СО2-экстракт перца черного горького0,01CO2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

16. Способ изготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с молоком, костным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globalpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло13,75морковь11,7-12корень петрушки17,43-17,71репчатый лук21,06-21,33зеленый горошек251,79зелень10пшеничная мука13,75молоко75сахар0,75соль11,6CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella globalpina0,002CO2-экстракт перца черного горького0,01CO2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

17. Способ изготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с молоком, костным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella indohii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло13,75морковь11,7-12корень петрушки17,43-17,71репчатый лук21,06-21,33зеленый горошек251,79зелень10пшеничная мука13,75молоко75сахар0,75соль11,6СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella indohii0,002CO2-экстракт перца черного горького0,01CO2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

18. Способ изготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с молоком, костным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло13,75морковь11,7-12корень петрушки17,43-17,71репчатый лук21,06-21,33зеленый горошек251,79зелень10пшеничная мука13,75молоко75сахар0,75соль11,6CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella sepedonioides0,002CO2-экстракт перца черного горького0,01СО2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

19. Способ изготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с молоком, костным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella lignicola, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло13,75морковь11,7-12корень петрушки17,43-17,71репчатый лук21,06-21,33зеленый горошек251,79зелень10пшеничная мука13,75молоко75сахар0,75соль11,6СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella lignicola0,002CO2-экстракт перца черного горького0,01CO2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

20. Способ изготовления, консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с молоком, костным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella humilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло13,75морковь11,7-12корень петрушки17,43-17,71репчатый лук21,06-21,33зеленый горошек251,79зелень10пшеничная мука13,75молоко75сахар0,75соль11,6CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella humilis0,002CO2-экстракт перца черного горького0,01CO2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

21. Способ изготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с молоком, костным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alliaceae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло13,75морковь11,7-12корень петрушки17,43-17,71репчатый лук21,06-21,33зеленый горошек251,79зелень10пшеничная мука13,75молоко75сахар0,75соль11,6CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella alliaceae0,002CO2-экстракт перца черного горького0,01CO2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

22. Способ изготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с молоком, костным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella strangulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло13,75морковь11,7-12корень петрушки17,43-17,71репчатый лук21,06-21,33зеленый горошек251,79зелень10пшеничная мука13,75молоко75сахар0,75соль11,6СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella strangulata0,002CO2-экстракт перца черного горького0,01CO2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

23. Способ изготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с молоком, костным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pusilla, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло13,75морковь11,7-12корень петрушки17,43-17,71репчатый лук21,06-21,33зеленый горошек251,79зелень10пшеничная мука13,75молоко75сахар0,75соль11,6CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella pusilla0,002CO2-экстракт перца черного горького0,01CO2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

24. Способ изготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с молоком, костным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gracilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло13,75морковь11,7-12корень петрушки17,43-17,71репчатый лук21,06-21,33зеленый горошек251,79зелень10пшеничная мука13,75молоко75сахар0,75соль11,6CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella gracilis0,002CO2-экстракт перца черного горького0,01СО2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

25. Способ изготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с молоком, костным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globulifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло13,75морковь11,7-12корень петрушки17,43-17,71репчатый лук21,06-21,33зеленый горошек251,79зелень10пшеничная мука13,75молоко75сахар0,75соль11,6CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella globulifera0,002CO2-экстракт перца черного горького0,01CO2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

26. Способ изготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с молоком, костным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella jenkinii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло13,75морковь11,7-12корень петрушки17,43-17,71репчатый лук21,06-21,33зеленый горошек251,79зелень10пшеничная мука13,75молоко75сахар0,75соль11,6CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella jenkinii0,002CO2-экстракт перца черного горького0,01CO2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

27. Способ изготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с молоком, костным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella dichotoma, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло13,75морковь11,7-12корень петрушки17,43-17,71репчатый лук21,06-21,33зеленый горошек251,79зелень10пшеничная мука13,75молоко75сахар0,75соль11,6CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella dichotoma0,002CO2-экстракт перца черного горького0,01CO2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

28. Способ изготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с молоком, костным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло13,75морковь11,7-12корень петрушки17,43-17,71репчатый лук21,06-21,33зеленый горошек251,79зелень10пшеничная мука13,75молоко75сахар0,75соль11,6CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella sclerotiella0,002CO2-экстракт перца черного горького0,01CO2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

29. Способ изготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с молоком, костным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella zychae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло13,75морковь11,7-12корень петрушки17,43-17,71репчатый лук21,06-21,33зеленый горошек251,79зелень10пшеничная мука13,75молоко75сахар0,75соль11,6CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella zychae0,002CO2-экстракт перца черного горького0,01CO2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

30. Способ изготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с молоком, костным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella marburgensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло13,75морковь11,7-12корень петрушки17,43-17,71репчатый лук21,06-21,33зеленый горошек251,79зелень10пшеничная мука13,75молоко75сахар0,75соль11,6CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella marburgensis0,002CO2-экстракт перца черного горького0,01СО2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

31. Способ изготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с молоком, костным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella beljakovae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло13,75морковь11,7-12корень петрушки17,43-17,71репчатый лук21,06-21,33зеленый горошек251,79зелень10пшеничная мука13,75молоко75сахар0,75соль11,6CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella beljakovae0,002CO2-экстракт перца черного горького0,01CO2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

32. Способ изготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с молоком, костным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло13,75морковь11,7-12корень петрушки17,43-17,71репчатый лук21,06-21,33зеленый горошек251,79зелень10пшеничная мука13,75молоко75сахар0,75соль11,6CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella sarnyensis0,002СО2-экстракт перца черного горького0,01CO2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

33. Способ изготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с молоком, костным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nigrescens, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло13,75морковь11,7-12корень петрушки17,43-17,71репчатый лук21,06-21,33зеленый горошек251,79зелень10пшеничная мука13,75молоко75сахар0,75соль11,6CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella nigrescens0,002CO2-экстракт перца черного горького0,01CO2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

34. Способ изготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с молоком, костным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gemmifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло13,75морковь11,7-12корень петрушки17,43-17,71репчатый лук21,06-21,33зеленый горошек251,79зелень10пшеничная мука13,75молоко75сахар0,75соль11,6CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella gemmifera0,002CO2-экстракт перца черного горького0,01CO2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

35. Способ изготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с молоком, костным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella reticulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло13,75морковь11,7-12корень петрушки17,43-17,71репчатый лук21,06-21,33зеленый горошек251,79зелень10пшеничная мука13,75молоко75сахар0,75соль11,6СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella reticulata0,002CO2-экстракт перца черного горького0,01CO2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

36. Способ изготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с молоком, костным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella parvispora, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло13,75морковь11,7-12корень петрушки17,43-17,71репчатый лук21,06-21,33зеленый горошек251,79зелень10пшеничная мука13,75молоко75сахар0,75соль11,6CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella parvispora0,002CO2-экстракт перца черного горького0,01CO2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

37. Способ изготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с молоком, костным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pulchella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло13,75морковь11,7-12корень петрушки17,43-17,71репчатый лук21,06-21,33зеленый горошек251,79зелень10пшеничная мука13,75молоко75сахар0,75соль11,6CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella pulchella0,002СО2-экстракт перца черного горького0,01CO2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

38. Способ изготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с молоком, костным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gamsii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло13,75морковь11,7-12корень петрушки17,43-17,71репчатый лук21,06-21,33зеленый горошек251,79зелень10пшеничная мука13,75молоко75сахар0,75соль11,6CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella gamsii0,002СО2-экстракт перца черного горького0,01CO2-зкстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

39. Способ изготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с молоком, костным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло13,75морковь11,7-12корень петрушки17,43-17,71репчатый лук21,06-21,33зеленый горошек251,79зелень10пшеничная мука13,75молоко75сахар0,75соль11,6CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella spinosa0,002CO2-экстракт перца черного горького0,01CO2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

40. Способ изготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с молоком, костным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло13,75морковь11,7-12корень петрушки17,43-17,71репчатый лук21,06-21,33зеленый горошек251,79зелень10пшеничная мука13,75молоко75сахар0,75соль11,6CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella nantahalensis0,002CO2-экстракт перца черного горького0,01CO2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

41. Способ изготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с молоком, костным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло13,75морковь11,7-12корень петрушки17,43-17,71репчатый лук21,06-21,33зеленый горошек251,79зелень10пшеничная мука13,75молоко75сахар0,75соль11,6CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella spinosa var. sterilis0,002CO2-экстракт перца черного горького0,01CO2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2009 года RU2348193C1

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "РУССКАЯ СКАЗКА" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2298380C2
ГОДУНОВА Л.Е
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
- СПб.: ПрофиКС, 2003, с.245
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВИРОВАННОГО СУПА "РУССКАЯ СКАЗКА" 2005
  • Квасенков Олег Иванович
  • Шапкина Марина Владимировна
RU2284135C1
RU 2005133857 А, 10.05.2007
US 5593714 А, 14.01.1997
Министерство торговли СССР
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
- М.:

RU 2 348 193 C1

Авторы

Квасенков Олег Иванович

Даты

2009-03-10Публикация

2008-01-17Подача