СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ С КАЛЬМАРАМИ И ЯЙЦОМ" Российский патент 2008 года по МПК A23L1/39 

Описание патента на изобретение RU2331282C1

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.

Известен способ производства кулинарного блюда "Щи зеленые с кальмарами и яйцом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, варку и резку филе кальмара, резку огурцов, зеленого лука и зелени укропа, припускание, протирку и заливку горячей водой щавеля и шпината, доведение до кипения, добавление сахара и поваренной соли и охлаждение и смешивание перечисленных компонентов со сметаной с получением готового блюда (Магидов Я.И. Блюда из нерыбных продуктов моря. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.33).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи зеленые с кальмарами и яйцом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, замораживание и куттерование щавеля и шпината, резку и бланширование огурцов, резку и замораживание зеленого лука и зелени укропа, резку филе кальмара, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, сахаром и поваренной солью, фасовку полученной смеси и питьевой воды при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе кальмара250куриные яйца115,5щавель137,5шпинат137,5зеленый лук110огурцы163,5зелень укропа25сметана75сахар7,5соль18водадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные щавель и шпинат подвергают замораживанию, желательно медленному, и куттеруют. Подготовленные огурцы нарезают и бланшируют. Подготовленные зеленый лук и зелень укропа нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное филе кальмара нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сметаной, сахаром и поваренной солью. Полученную смесь и питьевую воду фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме питьевой воды, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 7,3·104 и для контрольного продукта 6·104 соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Похожие патенты RU2331282C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ С КАЛЬМАРАМИ И ЯЙЦОМ" 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2329728C1
СПОСОБ ВЫРАБОТКИ КОНСЕРВОВ "ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ С КАЛЬМАРАМИ И ЯЙЦОМ" 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2330545C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ С КАЛЬМАРАМИ И ЯЙЦОМ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2330544C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ С КАЛЬМАРАМИ И ЯЙЦОМ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2329713C1
СПОСОБ ВЫРАБОТКИ КОНСЕРВОВ "ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ С КАЛЬМАРАМИ И ЯЙЦОМ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2329660C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ С КАЛЬМАРАМИ И ЯЙЦОМ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2329696C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ С КАЛЬМАРАМИ И ЯЙЦОМ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2329698C1
СПОСОБ ВЫРАБОТКИ КОНСЕРВОВ "ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ С КАЛЬМАРАМИ И ЯЙЦОМ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2328156C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ С МОРСКИМ ГРЕБЕШКОМ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2331286C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ С МЯСОМ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2358556C1

Реферат патента 2008 года СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ С КАЛЬМАРАМИ И ЯЙЦОМ"

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ производства консервов предусматривает варку, очистку и резку куриных яиц, замораживание и куттерование щавеля и шпината, резку и бланширование огурцов, резку и замораживание зеленого лука и зелени укропа, резку филе кальмара, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, сахаром и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Формула изобретения RU 2 331 282 C1

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, замораживание и куттерование щавеля и шпината, резку и бланширование огурцов, резку и замораживание зеленого лука и зелени укропа, резку филе кальмара, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, сахаром и поваренной солью, фасовку полученной смеси и питьевой воды при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе кальмара250куриные яйца115,5щавель137,5шпинат137,5зеленый лук110огурцы163,5зелень укропа25сметана75сахар7,5соль18водадо выхода целевогопродукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2008 года RU2331282C1

МАГИДОВ Я.И
Блюда из нерыбных продуктов моря
- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.33
Министерство торговли СССР
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
- М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804
Консервы специального

RU 2 331 282 C1

Авторы

Квасенков Олег Иванович

Подлесный Анатолий Иванович

Даты

2008-08-20Публикация

2006-12-05Подача