СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СПАРЖА С КРЕМОМ ИЗ ОКОРОКА" Российский патент 2008 года по МПК A23L1/212 A23L3/00 

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.

Известен способ производства кулинарного блюда "Спаржа с кремом из окорока", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и варку в соленой воде спаржи, тушение и резку окорока, взбивание сливок, смешивание отвара от спаржи, сливочного масла, пшеничной муки, лимонного сока, окорока, сливок и поваренной соли с получением соуса и заливку спаржи соусом с получением готового блюда (Клявиня А. Обед на каждый день. - М.: Агропромиздат, 1987, с.193-194).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Спаржа с кремом из окорока" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание спаржи, резку окорока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сливками, лимонным соком и поваренной солью, фасовку полученной смеси и питьевой воды при следующем расходе компонентов, мас. ч.:

окорок171,43топленое масло28,57спаржа628,57пшеничная мука17,14сливки71,47лимонный сок8,57соль9,94водадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную спаржу нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленный окорок нарезают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сливками, лимонным соком и поваренной солью. Полученную смесь и питьевую воду фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме питьевой воды, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 11,3·10⁴ и для контрольного продукта 6,7·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ осуществляют путем резки и замораживания спаржи. Производят резку окорока, пассерование в топленом масле пшеничной муки. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода со сливками, лимонным соком и поваренной солью. Осуществляют фасовку полученной смеси и питьевой воды, герметизацию и стерилизацию при определенном соотношении компонентов. Способ позволяет получить продукт повышенной усвояемости.

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание спаржи, резку окорока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сливками, лимонным соком и поваренной солью, фасовку полученной смеси и питьевой воды, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

окорок171,43топленое масло28,57спаржа628,57пшеничная мука17,14сливки71,47лимонный сок8,57поваренная соль9,94питьевая водадо выхода целевого продукта 1000