СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СПАРЖА С КРЕМОМ ИЗ ОКОРОКА" Российский патент 2013 года по МПК A23L1/212 A23L1/317 A23L3/00 

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов "Спаржа с кремом из окорока", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание спаржи, резку окорока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сливками, лимонным соком и солью, фасовку полученной смеси и питьевой воды, герметизацию и стерилизацию (RU 2332864 С1.2008).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Спаржа с кремом из окорока", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание спаржи, резку окорока, смешивание перечисленных компонентов с мукой, сливками, лимонным соком и солью, фасовку полученной смеси и питьевой воды, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

окорок 171,4 спаржа 628,6 подсолнечная мука 45,7 сливки 71,5 лимонный сок 8,6 соль 9,9 вода до выхода целевого продукта 1000.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленную спаржу нарезают и замораживают.

Подготовленный окорок нарезают.

Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сливками, лимонным соком и солью.

Полученную смесь и питьевую воду расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №3, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание спаржи, резку окорока, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки. Далее проводят смешивание перечисленных компонентов со сливками, лимонным соком и солью, фасовку полученной смеси и питьевой воды, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Способ производства консервов "Спаржа с кремом из окорока", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание спаржи, резку окорока, смешивание перечисленных компонентов с мукой, сливками, лимонным соком и солью, фасовку полученной смеси и питьевой воды, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
окорок 171,4 спаржа 628,6 подсолнечная мука 45,7 сливки 71,5 лимонный сок 8,6 соль 9,9 вода до выхода целевого продукта 1000