СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЖИРА ИЗ ПОКРОВНОГО САЛА КАСПИЙСКОГО ТЮЛЕНЯ Российский патент 2008 года по МПК C11B1/14 

Изобретение относится к рыбной промышленности, в частности к способу получения жира целевого назначения из покровного сала каспийского тюленя с применением щадящего теплового режима в присутствии карбамида, обладающего поверхностно-активным и антиокислительным свойствами.

Известен способ выделения липидов из сырья животного происхождения вытапливанием. Различают два варианта данного способа: вытапливание глухим паром и вытапливание острым паром. При вытапливании жира глухим паром в котел, наполненный водой на 1/3 объема, загружают сырье, массу нагревают до кипения при непрерывном перемешивании. Для поддержания постоянного уровня содержимого котла в него периодически добавляют воду. Продолжительность варки составляет 2.5-3 ч. После отстаивания жир сливают и направляют на очистку. При вытапливании острым паром его непосредственно подают в сырье. Этот метод получил наибольшее распространение благодаря его универсальности и простоте устройства применяемой аппаратуры (Кизеветтер И.В. и др. Технология обработки водного сырья. - М.: Пищевая пром-сть, 1976, с.328).

Однако в процессе обработки сырья образуется стойкая эмульсия, трудно поддающаяся разделению при отстаивании, что приводит к дополнительным потерям жира и снижению его выхода. Кроме того, недостатком теплового способа является применение высоких температур и применение воды, в результате чего ускоряются процессы гидролиза и окисления жира, что приводит к снижению его качества.

Для снижения температурного воздействия на качество получаемого жира была предложена модификация теплового способа, связанная с измельчением сырья и применением щадящих температурных режимов.

Известен способ получения медицинского жира, включающий предварительное измельчение сырья, приводящее к механическому разрушению жировых клеток и увеличению выхода жира, по сравнению с не измельченным сырьем на 1,5-4,0% и позволяющий снизить температуру вытапливания до 60°С. Качество получаемого жира при этом повышается (Ржавская Ф.М. и др. Возможные источники сырья для получения медицинского жира. // Рыбное хоз-во, 1986, №4. - с.61-64).

Однако выход жира из сырья по сравнению с обработкой при более высоких температурах значительно ниже.

Известен также способ получения рыбного жира, включающий измельчение сырья, разогрев до 80°С в течение 0.5 ч, внесение органического вещества - мочевины (карбамида) из расчета 2.0-2.5% сухого вещества к массе сырья в виде 30%-ного водного раствора, термическую обработку при температуре 60±5°С в течение 1.0-1.5 ч, разделение смеси центрифугированием на белковую пасту и белково-жировую эмульсию, сепарирование последней на грязевом сепараторе с целью отделения жира от белковой эмульсии (А.с. СССР №1414863, 1988 г.).

Недостатком данного способа является продолжительное воздействие на обрабатываемое сырье температуры, что приводит к увеличению энергозатрат и снижению качественных показателей жира.

Наиболее близким, взятым за прототип, является способ (А.с. СССР №1414863, 1988 г.).

Данный способ включает технологические операции: измельчение сырья, разогрев, внесение раствора карбамида, термическую обработку, центрифугирование, сепарирование.

Техническая задача - создание способа получения из покровного сала каспийского тюленя жиров целевого назначения.

Поставленная задача достигается способом получения жира из покровного сала каспийского тюленя, характеризующимся тем, что он предусматривает разделывание покровного сала на фракции: прирези мяса, верхнюю строжку, чистое сало, прирези сала (табл.1); дальнейшую раздельную обработку чистого сала и смеси верхней строжки с прирезями сала, как наиболее жиросодержащих фракций, измельчение фракций, внесение 30%-ного раствора карбамида из расчета 1.5% сухого вещества к массе измельченного сырья, термическую обработку смеси при температуре 60°С в течение 30 минут при непрерывном перемешивании, разделение смеси центрифугированием при скорости вращения 2000÷3000 об/мин на белково-жировую и жироводную части, сепарирование жироводной части, очистку полученного жира от хлорорганических пестицидов (ХОП) методом межмолекулярной дистилляции, охлаждение жира до 0÷2°С, выдерживание при заданной температуре в течение 48÷60 ч, отделение посредством фильтрации или центрифугирования от твердой фракции («стеарина»).

Технический результат - получение из покровного сала каспийского тюленя высококачественных жиров целевого назначения и повышение их выхода.

Способ получения жира из покровного сала каспийского тюленя заключается в следующем.

Покровное сало каспийского тюленя разделывают на фракции: прирези мяса, верхнюю строжку, чистое сало, прирези сала (табл.1); чистое сало и смесь верхней строжки с прирезями сала, как наиболее жиросодержащие фракции, раздельно измельчают; вносят 30%-ный раствор карбамида из расчета 1.5% сухого вещества к массе измельченного сырья; смесь при непрерывном перемешивании подвергают термической обработке при температуре 60°С в течение 30 минут, после чего ее разделяют на белково-жировую и жироводную части центрифугированием при скорости вращения не менее 2000÷3000 об/мин. Белково-жировую часть используют в кормовых целях. Жироводную часть сепарируют, полученный жир подвергают очистке от хлорорганических пестицидов (ХОП), очищенный жир охлаждают до температуры 0÷2°С и выдерживают при заданной температуре в течение 48÷60 ч, затем отделяют посредством фильтрации или центрифугирования от твердых триглицеридов («стеарина»). Полученный жир разливают в емкости из темного стекла или пищевой жести, герметизируют и хранят до использования при температуре не выше 10°С.

Пример 1. Покровное сало тюленя разделывают на прирези мяса, верхнюю строжку, чистое сало, прирези сала. Чистое сало измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2 мм, переносят в котел с паровой рубашкой и мешалкой, вносят 30%-ный водный раствор карбамида из расчета 1,5% сухого вещества к массе измельченного сала, подвергают термической обработке при температуре 60°С в течение 30 минут при непрерывном перемешивании. Затем смесь разделяют центрифугированием при частоте вращения 3000 об/мин в течение 20 минут на белково-жировую и жироводную части, жироводную часть сепарируют. Полученный жир подвергают очистке от ХОП, охлаждают до температуры 0°С и выдерживают при данной температуре в течение 48-60 ч, затем жир при этой же температуре фильтруют для отделения твердых триглицеридов («стеарина»). Отфильтрованный жир разливают в емкости из темного стекла или пищевой жести, герметизируют и хранят до использования при температуре не выше 10°С. Полученный жир имеет лечебно-профилактическое назначение. Жир, извлекаемый из смеси верхней строжки и прирезей сала для ветеринарных целей, очистке от ХОП, охлаждению и отделению от твердых триглицеридов («стеарина») не подвергается.

Пример 2. Покровное сало тюленя разделывают на прирези мяса, верхнюю строжку, чистое сало, прирези сала. Смесь верхней строжки и прирезей сала измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2 мм, переносят в котел с паровой рубашкой и мешалкой, вносят 30%-ный водный раствор карбамида из расчета 1,5% сухого вещества к массе измельченного сала, подвергают термической обработке при температуре 60°С в течение 30 минут при непрерывном перемешивании. Затем смесь разделяют центрифугированием при частоте вращения 3000 об/мин в течение 20 минут на белково-жировую и жироводную части, жироводную часть сепарируют. Полученный жир имеет ветеринарное назначение.

Предлагаемый способ получения жира позволяет рационально использовать единицу исходного сырья (покровное сало каспийского тюленя) и получить жировую продукцию двух назначений: лечебно-профилактического и ветеринарного, а также побочный продукт - белково-жировую часть, имеющую кормовое назначение. Полученный жир характеризуется высокими качественными показателями, соответствующими требованиям нормативной документации (табл.2).

Таблица 1Органолептические показатели фракций покровного сала каспийского тюленяНаименование фракцииХарактеристикаПрирези мясаОстатки мясной части после отделения хоровины от тушки в виде участков различной площади на внутренней поверхности хоровины, бордового или темно-коричневого цвета, плотной, суховатой консистенции, с запахом окислившегося жираВерхняя строжкаВерхний слой сала различной толщины, полупрозрачный, желтого цвета, с запахом окислившегося жира, дряблой консистенцииЧистое салоВнутренний слой покровного сала различной толщины, матовый, бледного или бледно-розового цвета, уплотненной консистенции со слабым специфическим запахомПрирези салаУчастки сала, оставшиеся после срезания со шкуры слоя чистого сала, а также жир-сыроток, образующийся при мездрении шкуры. Плотная часть матовая, бледного цвета с кровяными вкраплениями, со слабым специфическим запахом. Жидкая часть полупрозрачная, белого или белого с желтоватым оттенком цвета с выраженным специфическим запахом

Таблица 2Показатели качества жира, выделенного предлагаемым способом из покровного сала каспийского тюленя в сравнении с требованиями действующей НДНаименование показателяЭкспериментальные данныеТребования СанПиН 2.3.2.1078-01 к жирам лечебно-профилактического и пищевого назначенияТребования ГОСТ 9393-82 к ветеринарному жиру1234Кислотное число, мг КОН/г, не более1.54.010.0Пероксидное число, ммоль активного кислорода/кг, не более5.410.0-Число омыления, мг КОН/г169.7--йодное число, % I₂/г197.4--Массовая доля неомыляемых веществ, %, не более1.52.0*3.5Массовая доля ионола (для ветеринарного жира), %, не болееотс.-0.2Массовая доля воды и примесей нежирового характера, %, не болееотс.отс.0.2Содержание пестицидов, мг/кг, не более:   - α, β, γ-ГХЦГ0.006480.1-- ДДТ, ДДД, ДДЭ0.0650.2-Содержание ПХБ, мг/кг, не более0.09923.0-Сумма ПНЖК, %, не менее2515.0*-Сумма омега-3-кислот, %, не менее22--Фактор F, %1.4--Примечание: * - требования к содержанию неомыляемых веществ и суммы ПНЖК приведены на основании ТУ 9281-083-0047 2124-97 на кодвитален (лечебно-профилактический продукт пищевого назначения из трескового жира), разработанных во ВНИРО (авторы: Боева Н.П., Макарова A.M., Чупахина Н.В., 1997).

Изобретение относится к рыбной промышленности. Покровное сало каспийского тюленя разделывают на фракции и направляют на дальнейшую обработку раздельно. Фракции измельчают. В измельченную массу вносят 30%-ный водный раствор карбамида из расчета 1,5% сухого вещества к массе измельченного сала. Смесь подвергают термической обработке при температуре 60°С в течение 30 минут при непрерывном перемешивании. Полученную смесь центрифугируют при частоте вращения 2000÷3000 об/мин в течение 20÷30 минут и сепарируют. Изобретение позволяет получать высококачественные жиры целевого назначения и достичь повышения их выхода. 2 з.п. ф-лы, 2 табл.

1. Способ получения жира из покровного сала каспийского тюленя, включающий измельчение сырья, внесение карбамида, термическую обработку, центрифугирование, сепарирование, отличающийся тем, что покровное сало каспийского тюленя разделывают на фракции и направляют на дальнейшую обработку раздельно, фракции измельчают, в измельченную массу вносят 30%-ный водный раствор карбамида из расчета 1,5% сухого вещества к массе измельченного сала, смесь подвергают термической обработке при температуре 60°С в течение 30 мин при непрерывном перемешивании, смесь центрифугируют при частоте вращения 2000÷3000 об/мин в течение 20÷30 мин и сепарируют.2. Способ по п.1, отличающийся тем, что полученный жир подвергается очистке от хлорорганических пестицидов.3. Способ по п.2, отличающийся тем, что жир охлаждают в емкости до 0÷2°С и выдерживают в ней при заданной температуре в течение 48÷60 ч с последующим отделением фильтрацией или центрифугированием твердых триглицеридов.