СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "РЫБА С ГАРНИРОМ И ХРЕНОМ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) Российский патент 2008 года по МПК A23L1/325 

Группа изобретений относится к технологии производства рыбоовощных консервов для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда "Рыба с гарниром и хреном", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку филе ставриды, его гарнирование огурцами, томатами и салатом и поливку соусом хрен с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.56).

Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба с гарниром и хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов и томатов, замораживание и измельчение на волчке салата, бланширование и измельчение на волчке хрена, измельчение на волчке филе ставриды, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium catenulatum, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе ставриды415,58огурцы212,34томаты219,35хрен42,44-43,13салат107,14сахар1,46соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium catenulatum0,002сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба с гарниром и хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов и томатов, замораживание и измельчение на волчке салата, бланширование и измельчение на волчке хрена, измельчение на волчке филе ставриды, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium coloratum, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе ставриды415,58огурцы212,34томаты219,35хрен42,44-43,13салат107,14сахар1,46соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium coloratum0,002сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба с гарниром и хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов и томатов, замораживание и измельчение на волчке салата, бланширование и измельчение на волчке хрена, измельчение на волчке филе ставриды, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium gracile, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе ставриды415,58огурцы212,34томаты219,35хрен42,44-43,13салат107,14сахар1,46соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium gracile0,002сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба с гарниром и хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов и томатов, замораживание и измельчение на волчке салата, бланширование и измельчение на волчке хрена, измельчение на волчке филе ставриды, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium irregulare, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе ставриды415,58огурцы212,34томаты219,35хрен42,44-43,13салат107,14сахар1,46соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium irregulare0,002сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба с гарниром и хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов и томатов, замораживание и измельчение на волчке салата, бланширование и измельчение на волчке хрена, измельчение на волчке филе ставриды, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium ultimum, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе ставриды415,58огурцы212,34томаты219,35хрен42,44-43,13салат107,14сахар1,46соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium ultimum0,002сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба с гарниром и хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов и томатов, замораживание и измельчение на волчке салата, бланширование и измельчение на волчке хрена, измельчение на волчке филе ставриды, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium insidiosum, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе ставриды415,58огурцы212,34томаты219,35хрен42,44-43,13салат107,14сахар1,46соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium insidiosum0,002сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба с гарниром и хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов и томатов, замораживание и измельчение на волчке салата, бланширование и измельчение на волчке хрена, измельчение на волчке филе ставриды, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе ставриды415,58огурцы212,34томаты219,35хрен42,44-43,13салат107,14сахар1,46соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Saprolegnia parasitica0,002сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба с гарниром и хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов и томатов, замораживание и измельчение на волчке салата, бланширование и измельчение на волчке хрена, измельчение на волчке филе ставриды, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alpina, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе ставриды415,58огурцы212,34томаты219,35хрен42,44-43,13салат107,14сахар1,46соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alpina0,002сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба с гарниром и хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов и томатов, замораживание и измельчение на волчке салата, бланширование и измельчение на волчке хрена, измельчение на волчке филе ставриды, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella elongata, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе ставриды415,58огурцы212,34томаты219,35хрен42,44-43,13салат107,14сахар1,46соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella elongata0,002сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба с гарниром и хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов и томатов, замораживание и измельчение на волчке салата, бланширование и измельчение на волчке хрена, измельчение на волчке филе ставриды, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella bainieri, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе ставриды415,58огурцы212,34томаты219,35хрен42,44-43,13салат107,14сахар1,46соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella bainieri0,002сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба с гарниром и хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов и томатов, замораживание и измельчение на волчке салата, бланширование и измельчение на волчке хрена, измельчение на волчке филе ставриды, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella exigua, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе ставриды415,58огурцы212,34томаты219,35хрен42,44-43,13салат107,14сахар1,46соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella exigua0,002сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба с гарниром и хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов и томатов, замораживание и измельчение на волчке салата, бланширование и измельчение на волчке хрена, измельчение на волчке филе ставриды, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella minutissima, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе ставриды415,58огурцы212,34томаты219,35хрен42,44-43,13салат107,14сахар1,46соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella minutissima0,002сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба с гарниром и хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов и томатов, замораживание и измельчение на волчке салата, бланширование и измельчение на волчке хрена, измельчение на волчке филе ставриды, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella verticillata, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе ставриды415,58огурцы212,34томаты219,35хрен42,44-43,13салат107,14сахар1,46соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella verticillata0,002сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба с гарниром и хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов и томатов, замораживание и измельчение на волчке салата, бланширование и измельчение на волчке хрена, измельчение на волчке филе ставриды, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella hygrophila, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе ставриды415,58огурцы212,34томаты219,35хрен42,44-43,13салат107,14сахар1,46соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella hygrophila0,002сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба с гарниром и хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов и томатов, замораживание и измельчение на волчке салата, бланширование и измельчение на волчке хрена, измельчение на волчке филе ставриды, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella polycephala, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе ставриды415,58огурцы212,34томаты219,35хрен42,44-43,13салат107,14сахар1,46соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella polycephala0,002сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба с гарниром и хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов и томатов, замораживание и измельчение на волчке салата, бланширование и измельчение на волчке хрена, измельчение на волчке филе ставриды, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globalpina, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе ставриды415,58огурцы212,34томаты219,35хрен42,44-43,13салат107,14сахар1,46соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globalpina0,002сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба с гарниром и хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов и томатов, замораживание и измельчение на волчке салата, бланширование и измельчение на волчке хрена, измельчение на волчке филе ставриды, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella indohii, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе ставриды415,58огурцы212,34томаты219,35хрен42,44-43,13салат107,14сахар1,46соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella indohii0,002сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба с гарниром и хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов и томатов, замораживание и измельчение на волчке салата, бланширование и измельчение на волчке хрена, измельчение на волчке филе ставриды, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе ставриды415,58огурцы212,34томаты219,35хрен42,44-43,13салат107,14сахар1,46соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sepedonioides0,002сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба с гарниром и хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов и томатов, замораживание и измельчение на волчке салата, бланширование и измельчение на волчке хрена, измельчение на волчке филе ставриды, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella lignicola, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе ставриды415,58огурцы212,34томаты219,35хрен42,44-43,13салат107,14сахар1,46соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella lignicola0,002сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба с гарниром и хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов и томатов, замораживание и измельчение на волчке салата, бланширование и измельчение на волчке хрена, измельчение на волчке филе ставриды, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella humilis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч:

филе ставриды415,58огурцы212,34томаты219,35хрен42,44-43,13салат107,14сахар1,46соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella humilis0,002сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба с гарниром и хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов и томатов, замораживание и измельчение на волчке салата, бланширование и измельчение на волчке хрена, измельчение на волчке филе ставриды, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью и CO₂ -экстрактом биомассы микромицета Mortierella alliaceae, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе ставриды415,58огурцы212,34томаты219,35хрен42,44-43,13салат107,14сахар1,46соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alliaceae0,002сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба с гарниром и хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов и томатов, замораживание и измельчение на волчке салата, бланширование и измельчение на волчке хрена, измельчение на волчке филе ставриды, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella strangulata, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе ставриды415,58огурцы212,34томаты219,35хрен42,44-43,13салат107,14сахар1,46соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella strangulata0,002сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба с гарниром и хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов и томатов, замораживание и измельчение на волчке салата, бланширование и измельчение на волчке хрена, измельчение на волчке филе ставриды, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pusilla, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе ставриды415,58огурцы212,34томаты219,35хрен42,44-43,13салат107,14сахар1,46соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pusilla0,002сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба с гарниром и хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов и томатов, замораживание и измельчение на волчке салата, бланширование и измельчение на волчке хрена, измельчение на волчке филе ставриды, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gracilis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе ставриды415,58огурцы212,34томаты219,35хрен42,44-43,13салат107,14сахар1,46соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gracilis0,002сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба с гарниром и хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов и томатов, замораживание и измельчение на волчке салата, бланширование и измельчение на волчке хрена, измельчение на волчке филе ставриды, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globulifera, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе ставриды415,58огурцы212,34томаты219,35хрен42,44-43,13салат107,14сахар1,46соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globulifera0,002сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба с гарниром и хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов и томатов, замораживание и измельчение на волчке салата, бланширование и измельчение на волчке хрена, измельчение на волчке филе ставриды, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella jenkinii, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе ставриды415,58огурцы212,34томаты219,35хрен42,44-43,13салат107,14сахар1,46соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella jenkinii0,002сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба с гарниром и хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов и томатов, замораживание и измельчение на, волчке салата, бланширование и измельчение на волчке хрена, измельчение на волчке филе ставриды, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella dichotoma, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе ставриды415,58огурцы212,34томаты219,35хрен42,44-43,13салат107,14сахар1,46соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella dichotoma0,002сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба с гарниром и хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов и томатов, замораживание и измельчение на волчке салата, бланширование и измельчение на волчке хрена, измельчение на волчке филе ставриды, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе ставриды415,58огурцы212,34томаты219,35хрен42,44-43,13салат107,14сахар1,46соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sclerotiella0,002сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба с гарниром и хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов и томатов, замораживание и измельчение на волчке салата, бланширование и измельчение на волчке хрена, измельчение на волчке филе ставриды, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella zychae, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе ставриды415,58огурцы212,34томаты219,35хрен42,44-43,13салат107,14сахар1,46соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella zychae0,002сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба с гарниром и хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов и томатов, замораживание и измельчение на волчке салата, бланширование и измельчение на волчке хрена, измельчение на волчке филе ставриды, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella marburgensis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе ставриды415,58огурцы212,34томаты219,35хрен42,44-43,13салат107,14сахар1,46соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella marburgensis0,002сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба с гарниром и хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов и томатов, замораживание и измельчение на волчке салата, бланширование и измельчение на волчке хрена, измельчение на волчке филе ставриды, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella beljakovae, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе ставриды415,58огурцы212,34томаты219,35хрен42,44-43,13салат107,14сахар1,46соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella beljakovae0,002сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба с гарниром и хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов и томатов, замораживание и измельчение на волчке салата, бланширование и измельчение на волчке хрена, измельчение на волчке филе ставриды, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе ставриды415,58огурцы212,34томаты219,35хрен42,44-43,13салат107,14сахар1,46соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sarnyensis0,002сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба с гарниром и хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов и томатов, замораживание и измельчение на волчке салата, бланширование и измельчение на волчке хрена, измельчение на волчке филе ставриды, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nigrescens, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе ставриды415,58огурцы212,34томаты219,35хрен42,44-43,13салат107,14сахар1,46соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nigrescens0,002сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба с гарниром и хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов и томатов, замораживание и измельчение на волчке салата, бланширование и измельчение на волчке хрена, измельчение на волчке филе ставриды, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gemmifera, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе ставриды415,58огурцы212,34томаты219,35хрен42,44-43,13салат107,14сахар1,46соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gemmifera0,002сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба с гарниром и хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов и томатов, замораживание и измельчение на волчке салата, бланширование и измельчение на волчке хрена, измельчение на волчке филе ставриды, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella reticulata, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч:

филе ставриды415,58огурцы212,34томаты219,35хрен42,44-43,13салат107,14сахар1,46соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella reticulata0,002сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба с гарниром и хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов и томатов, замораживание и измельчение на волчке салата, бланширование и измельчение на волчке хрена, измельчение на волчке филе ставриды, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella parvispora, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе ставриды415,58огурцы212,34томаты219,35хрен42,44-43,13салат107,14сахар1,46соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella parvispora0,002сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба с гарниром и хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов и томатов, замораживание и измельчение на волчке салата, бланширование и измельчение на волчке хрена, измельчение на волчке филе ставриды, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pulchella, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе ставриды415,58огурцы212,34томаты219,35хрен42,44-43,13салат107,14сахар1,46соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pulchella0,002сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба с гарниром и хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов и томатов, замораживание и измельчение на волчке салата, бланширование и измельчение на волчке хрена, измельчение на волчке филе ставриды, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gamsii, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе ставриды415,58огурцы212,34томаты219,35хрен42,44-43,13салат107,14сахар1,46соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gamsii0,002сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба с гарниром и хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов и томатов, замораживание и измельчение на волчке салата, бланширование и измельчение на волчке хрена, измельчение на волчке филе ставриды, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе ставриды415,58огурцы212,34томаты219,35хрен42,44-43,13салат107,14сахар1,46соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa0,002сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба с гарниром и хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов и томатов, замораживание и измельчение на волчке салата, бланширование и измельчение на волчке хрена, измельчение на волчке филе ставриды, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч:

филе ставриды415,58огурцы212,34томаты219,35хрен42,44-43,13салат107,14сахар1,46соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nantahalensis0,002сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба с гарниром и хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов и томатов, замораживание и измельчение на волчке салата, бланширование и измельчение на волчке хрена, измельчение на волчке филе ставриды, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе ставриды415,58огурцы212,34томаты219,35хрен42,44-43,13салат107,14сахар1,46соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis0,002сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способы реализуются следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные огурцы и томаты нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленный салат подвергают замораживанию, желательно быстрому, и измельчают на волчке. Подготовленный хрен бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленное филе ставриды измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают со сметаной, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом одной из предусмотренных вариантами изобретения биомасс. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме сметаны, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход хрена охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта, независимо от выбора CO₂-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа, 1,8·10⁵ и для контрольного продукта 1,4·10⁵ соответственно.

Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом. Консервы готовят путем резки, бланширования и измельчения на волчке огурцов и томатов, замораживания и измельчения на волчке салата, бланширования и измельчения на волчке хрена, измельчения на волчке филе ставриды, смешивания перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы заданного вида микромицета, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизации и стерилизации. 41 н.п. ф-лы.

1. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов и томатов, замораживание и измельчение на волчке салата, бланширование и измельчение на волчке хрена, измельчение на волчке филе ставриды, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium catenulatum, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе ставриды415,58огурцы212,34томаты219,35хрен42,44-43,13салат107,14сахар1,46соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium catenulatum0,002сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе ставриды415,58огурцы212,34томаты219,35хрен42,44-43,13салат107,14сахар1,46соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium coloratum0,002сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе ставриды415,58огурцы212,34томаты219,35хрен42,44-43,13салат107,14сахар1,46соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium gracile0,002сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе ставриды415,58огурцы212,34томаты219,35хрен42,44-43,13салат107,14сахар1,46соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium irregulare0,002сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе ставриды415,58огурцы212,34томаты219,35хрен42,44-43,13салат107,14сахар1,46соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium ultimum0,002сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе ставриды415,58огурцы212,34томаты219,35хрен42,44-43,13салат107,14сахар1,46соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium insidiosum0,002сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе ставриды415,58огурцы212,34томаты219,35хрен42,44-43,13салат107,14сахар1,46соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Saprolegnia parasitica0,002сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе ставриды415,58огурцы212,34томаты219,35хрен42,44-43,13салат107,14сахар1,46соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alpina0,002сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе ставриды415,58огурцы212,34томаты219,35хрен42,44-43,13салат107,14сахар1,46соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella elongata0,002сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе ставриды415,58огурцы212,34томаты219,35хрен42,44-43,13салат107,14сахар1,46соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella bainieri0,002сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе ставриды415,58огурцы212,34томаты219,35хрен42,44-43,13салат107,14сахар1,46соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella exigua0,002сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе ставриды415,58огурцы212,34томаты219,35хрен42,44-43,13салат107,14сахар1,46соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella minutissima0,002сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе ставриды415,58огурцы212,34томаты219,35хрен42,44-43,13салат107,14сахар1,46соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella verticillata0,002сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе ставриды415,58огурцы212,34томаты219,35хрен42,44-43,13салат107,14сахар1,46соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella hygrophila0,002сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе ставриды415,58огурцы212,34томаты219,35хрен42,44-43,13салат107,14сахар1,46соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella polycephala0,002сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе ставриды415,58огурцы212,34томаты219,35хрен42,44-43,13салат107,14сахар1,46соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globalpina0,002сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе ставриды415,58огурцы212,34томаты219,35хрен42,44-43,13салат107,14сахар1,46соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella indohii0,002сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе ставриды415,58огурцы212,34томаты219,35хрен42,44-43,13салат107,14сахар1,46соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sepedonioides0,002сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе ставриды415,58огурцы212,34томаты219,35хрен42,44-43,13салат107,14сахар1,46соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella lignicola0,002сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе ставриды415,58огурцы212,34томаты219,35хрен42,44-43,13салат107,14сахар1,46соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella humilis0,002сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе ставриды415,58огурцы212,34томаты219,35хрен42,44-43,13салат107,14сахар1,46соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alliaceae0,002сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе ставриды415,58огурцы212,34томаты219,35хрен42,44-43,13салат107,14сахар1,46соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella strangulata0,002сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе ставриды415,58огурцы212,34томаты219,35хрен42,44-43,13салат107,14сахар1,46соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pusilla0,002сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе ставриды415,58огурцы212,34томаты219,35хрен42,44-43,13салат107,14сахар1,46соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gracilis0,002сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе ставриды415,58огурцы212,34томаты219,35хрен42,44-43,13салат107,14сахар1,46соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globulifera0,002сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе ставриды415,58огурцы212,34томаты219,35хрен42,44-43,13салат107,14сахар1,46соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella jenkinii0,002сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе ставриды415,58огурцы212,34томаты219,35хрен42,44-43,13салат107,14сахар1,46соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella dichotoma0,002сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе ставриды415,58огурцы212,34томаты219,35хрен42,44-43,13салат107,14сахар1,46соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sclerotiella0,002сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе ставриды415,58огурцы212,34томаты219,35хрен42,44-43,13салат107,14сахар1,46соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella zychae0,002сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе ставриды415,58огурцы212,34томаты219,35хрен42,44-43,13салат107,14сахар1,46соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella marburgensis0,002сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе ставриды415,58огурцы212,34томаты219,35хрен42,44-43,13салат107,14сахар1,46соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella beljakovae0,002сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе ставриды415,58огурцы212,34томаты219,35хрен42,44-43,13салат107,14сахар1,46соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sarnyensis0,002сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе ставриды415,58огурцы212,34томаты219,35хрен42,44-43,13салат107,14сахар1,46соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nigrescens0,002сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе ставриды415,58огурцы212,34томаты219,35хрен42,44-43,13салат107,14сахар1,46соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gemmifera0,002сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе ставриды415,58огурцы212,34томаты219,35хрен42,44-43,13салат107,14сахар1,46соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella reticulata0,002сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе ставриды415,58огурцы212,34томаты219,35хрен42,44-43,13салат107,14сахар1,46соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella parvispora0,002сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе ставриды415,58огурцы212,34томаты219,35хрен42,44-43,13салат107,14сахар1,46соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pulchella0,002сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе ставриды415,58огурцы212,34томаты219,35хрен42,44-43,13салат107,14сахар1,46соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gamsii0,002сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе ставриды415,58огурцы212,34томаты219,35хрен42,44-43,13салат107,14сахар1,46соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa0,002сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе ставриды415,58огурцы212,34томаты219,35хрен42,44-43,13салат107,14сахар1,46соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nantahalensis0,002сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе ставриды415,58огурцы212,34томаты219,35хрен42,44-43,13салат107,14сахар1,46соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis0,002сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.