СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "СОЛЯНКА РЫБНАЯ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) Российский патент 2007 года по МПК A23L1/325 A23L3/00 

Группа изобретений относится к технологии производства рыбоовощных консервов для космического питания.

Известен способ получения кулинарного блюда "Солянка рыбная", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование в растительном масле и резку обесшкуренного рыбного филе, шинковку и бланширование свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука и моркови, тушение в рыбном бульоне капусты, добавление моркови, репчатого лука, пшеничной муки, сахара, поваренной соли, томатной пасты, растительного масла, перца черного горького, перца душистого, гвоздики, корицы и лаврового листа и смешивание всех перечисленных компонентов в рецептурном соотношении с получением целевого продукта (Сборник рецептур рыбных изделий и консервов. - СПб.: Гидрометеоиздат, 2000, с.32-34).

Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Солянка рыбная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium catenulatum, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей, лавровым листом и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе170капуста864морковь83,5-86,6репчатый лук58-59,1пшеничная мука6,1топленое масло10,6томатная паста 30%-ная17,2сахар24,4соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium catenulatum0,002перец черный горький0,51перец душистый0,51гвоздика0,51корица0,21лавровый лист0,31бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Солянка рыбная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium coloratum, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей, лавровым листом и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе170капуста864морковь83,5-86,6репчатый лук58-59,1пшеничная мука6,1топленое масло10,6томатная паста 30%-ная17,2Сахар24,4Соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium coloratum0,002Перец черный горький0,51Перец душистый0,51гвоздика0,51корица0,21лавровый лист0,31бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Солянка рыбная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium gracile, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей, лавровым листом и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе170капуста864морковь83,5-86,6репчатый лук58-59,1пшеничная мука6,1топленое масло10,6томатная паста 30%-ная17,2сахар24,4соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium gracile0,002перец черный горький0,51перец душистый0,51гвоздика0,51корица0,21лавровый лист0,31бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Солянка рыбная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium irregulare, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей, лавровым листом и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе170капуста864морковь83,5-86,6репчатый лук58-59,1пшеничная мука6,1топленое масло10,6томатная паста 30%-ная17,2сахар24,4соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium irregulare0,002перец черный горький0,51перец душистый0,51гвоздика0,51корица0,21лавровый лист0,31бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Солянка рыбная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium ultimum, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей, лавровым листом и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе170капуста864морковь83,5-86,6репчатый лук58-59,1пшеничная мука6,1топленое масло10,6томатная паста 30%-ная17,2сахар24,4соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium ultimum0,002перец черный горький0,51перец душистый0,51гвоздика0,51корица0,21лавровый лист0,31бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Солянка рыбная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium insidiosum, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей, лавровым листом и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе170капуста864морковь83,5-86,6репчатый лук58-59,1пшеничная мука6,1топленое масло10,6томатная паста 30%-ная17,2сахар24,4соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium insidiosum0,002перец черный горький0,51перец душистый0,51гвоздика0,51корица0,21лавровый лист0,31бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Солянка рыбная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей, лавровым листом и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе170капуста864морковь83,5-86,6репчатый лук58-59,1пшеничная мука6,1топленое масло10,6томатная паста 30%-ная17,2сахар24,4соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Saprolegnia parasitica0,002перец черный горький0,51перец душистый0,51гвоздика0,51корица0,21лавровый лист0,31бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Солянка рыбная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alpina, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей, лавровым листом и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе170капуста864морковь83,5-86,6репчатый лук58-59,1пшеничная мука6,1топленое масло10,6томатная паста 30%-ная17,2сахар24,4соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alpine0,002перец черный горький0,51перец душистый0,51гвоздика0,51корица0,21лавровый лист0,31бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Солянка рыбная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella elongata, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей, лавровым листом и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе170капуста864морковь83,5-86,6репчатый лук58-59,1пшеничная мука6,1топленое масло10,6томатная паста 30%-ная17,2сахар24,4соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella elongate0,002перец черный горький0,51перец душистый0,51гвоздика0,51корица0,21лавровый лист0,31бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Солянка рыбная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella bainieri, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей, лавровым листом и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе170капуста864морковь83,5-86,6репчатый лук58-59,1пшеничная мука6,1топленое масло10,6томатная паста 30%-ная17,2сахар24,4соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella bainieri0,002перец черный горький0,51перец душистый0,51гвоздика0,51корица0,21лавровый лист0,31бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Солянка рыбная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella exigua, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей, лавровым листом и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе170капуста864морковь83,5-86,6репчатый лук58-59,1пшеничная мука6,1топленое масло10,6томатная паста 30%-ная17,2сахар24,4соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella exigua0,002перец черный горький0,51перец душистый0,51гвоздика0,51корица0,21лавровый лист0,31бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Солянка рыбная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella minutissima, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей, лавровым листом и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе170капуста864морковь83,5-86,6репчатый лук58-59,1пшеничная мука6,1топленое масло10,6томатная паста 30%-ная17,2сахар24,4соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella minutissima0,002перец черный горький0,51перец душистый0,51гвоздика0,51корица0,21лавровый лист0,31бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Солянка рыбная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella verticillata, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей, лавровым листом и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе170капуста864морковь83,5-86,6репчатый лук58-59,1пшеничная мука6,1топленое масло10,6томатная паста 30%-ная17,2сахар24,4соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella verticillata0,002перец черный горький0,51перец душистый0,51гвоздика0,51корица0,21лавровый лист0,31бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Солянка рыбная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella hygrophila, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей, лавровым листом и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе170капуста864морковь83,5-86,6репчатый лук58-59,1пшеничная мука6,1топленое масло10,6томатная паста 30%-ная17,2сахар24,4соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella hygrophila0,002перец черный горький0,51перец душистый0,51гвоздика0,51корица0,21лавровый лист0,31бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Солянка рыбная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella polycephala, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей, лавровым листом и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе170капуста864морковь83,5-86,6репчатый лук58-59,1пшеничная мука6,1топленое масло10,6томатная паста 30%-ная17,2сахар24,4соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella polycephala0,002перец черный горький0,51перец душистый0,51гвоздика0,51корица0,21лавровый лист0,31бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Солянка рыбная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globalpina, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей, лавровым листом и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе170капуста864морковь83,5-86,репчатый лук58-59,1пшеничная мука6,1топленое масло10,6томатная паста 30%-ная17,2сахар24,4соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globalpina0,002перец черный горький0,51перец душистый0,51гвоздика0,51корица0,21лавровый лист0,31бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Солянка рыбная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella indohii, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей, лавровым листом и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе170капуста864морковь83,5-86,6репчатый лук58-59,1пшеничная мука6,1топленое масло10,6томатная паста 30%-ная17,2сахар24,4соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella indohii0,002перец черный горький0,51перец душистый0,51гвоздика0,51корица0,21лавровый лист0,31бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Солянка рыбная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей, лавровым листом и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе170капуста864морковь83,5-86,6репчатый лук58-59,1пшеничная мука6,1топленое масло10,6томатная паста 30%-ная17,2сахар24,4соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sepedonioides0,002перец черный горький0,51перец душистый0,51гвоздика0,51корица0,21лавровый лист0,31бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Солянка рыбная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella lignicola, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей, лавровым листом и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе170капуста864морковь83,5-86,6репчатый лук58-59,1пшеничная мука6,1топленое масло10,6томатная паста 30%-ная17,2сахар24,4соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella lignicola0,002перец черный горький0,51перец душистый0,51гвоздика0,51корица0,21лавровый лист0,31бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Солянка рыбная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella humilis, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей, лавровым листом и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе170капуста864морковь83,5-86,6репчатый лук58-59,1пшеничная мука6,1топленое масло10,6томатная паста 30%-ная17,2сахар24,4соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella humilis0,002перец черный горький0,51перец душистый0,51гвоздика0,51корица0,21лавровый лист0,31бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Солянка рыбная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alliaceae, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей, лавровым листом и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе170капуста864морковь83,5-86,6репчатый лук58-59,1пшеничная мука6,1топленое масло10,6томатная паста 30%-ная17,2сахар24,4соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alliaceae0,002перец черный горький0,51перец душистый0,51гвоздика0,51корица0,21лавровый лист0,31бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Солянка рыбная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella strangulata, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей, лавровым листом и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе170капуста864морковь83,5-86,6репчатый лук58-59,1пшеничная мука6,1топленое масло10,6томатная паста 30%-ная17,2сахар24,4соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella strangulate0,002перец черный горький0,51перец душистый0,51гвоздика0,51корица0,21лавровый лист0,31бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Солянка рыбная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pusilla, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей, лавровым листом и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе170капуста864морковь83,5-86,6репчатый лук58-59,1пшеничная мука6,1топленое масло10,6томатная паста 30%-ная17,2сахар24,4соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pusilla0,002перец черный горький0,51перец душистый0,51гвоздика0,51корица0,21лавровый лист0,31бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Солянка рыбная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gracilis, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей, лавровым листом и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе170капуста864морковь83,5-86,6репчатый лук58-59,1пшеничная мука6,1топленое масло10,6томатная паста 30%-ная17,2сахар24,4соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gracilis0,002перец черный горький0,51перец душистый0,51гвоздика0,51корица0,21лавровый лист0,31бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Солянка рыбная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globulifera, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей, лавровым листом и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе170капуста864морковь83,5-86,6репчатый лук58-59,1пшеничная мука6,1топленое масло10,6томатная паста 30%-ная17,2сахар24,4соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globulifera0,002перец черный горький0,51перец душистый0,51гвоздика0,51корица0,21лавровый лист0,31бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Солянка рыбная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella jenkinii, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей, лавровым листом и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе170капуста864морковь83,5-86,6репчатый лук58-59,1пшеничная мука6,1топленое масло10,6томатная паста 30%-ная17,2сахар24,4соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella jenkinii0,002перец черный горький0,51перец душистый0,51гвоздика0,51корица0,21лавровый лист0,31бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Солянка рыбная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella dichotoma, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей, лавровым листом и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе170капуста864морковь83,5-86,6репчатый лук58-59,1пшеничная мука6,1топленое масло10,6томатная паста 30%-ная17,2сахар24,4соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella dichotoma0,002перец черный горький0,51перец душистый0,51гвоздика0,51корица0,21лавровый лист0,31бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Солянка рыбная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей, лавровым листом и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе170капуста864морковь83,5-86,6репчатый лук58-59,1пшеничная мука6,1топленое масло10,6томатная паста 30%-ная17,2сахар24,4соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sclerotiella0,002перец черный горький0,51перец душистый0,51гвоздика0,51корица0,21лавровый лист0,31бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Солянка рыбная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella zychae, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей, лавровым листом и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе170капуста864морковь83,5-86,6репчатый лук58-59,1пшеничная мука6,1топленое масло10,6томатная паста 30%-ная17,2сахар24,4соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella zychae0,002перец черный горький0,51перец душистый0,51гвоздика0,51корица0,21лавровый лист0,31бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Солянка рыбная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella marburgensis, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей, лавровым листом и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе170капуста864морковь83,5-86,6репчатый лук58-59,1пшеничная мука6,1топленое масло10,6томатная паста 30%-ная17,2сахар24,4соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella marburgensis0,002перец черный горький0,51перец душистый0,51гвоздика0,51корица0,21лавровый лист0,31бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Солянка рыбная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella beljakovae, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей, лавровым листом и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе170капуста864морковь83,5-86,6репчатый лук58-59,1пшеничная мука6,1топленое масло10,6томатная паста 30%-ная17,2сахар24,4соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella beljakovae0,002перец черный горький0,51перец душистый0,51гвоздика0,51корица0,21лавровый лист0,31бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Солянка рыбная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей, лавровым листом и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе170капуста864морковь83,5-86,6репчатый лук58-59,1пшеничная мука6,1топленое масло10,6томатная паста 30%-ная17,2сахар24,4соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sarnyensis0,002перец черный горький0,51перец душистый0,51гвоздика0,51корица0,21лавровый лист0,31бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Солянка рыбная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nigrescens, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей, лавровым листом и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе170капуста864морковь83,5-86,6репчатый лук58-59,1пшеничная мука6,1топленое масло10,6томатная паста 30%-ная17,2сахар24,4соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nigrescens0,002перец черный горький0,51перец душистый0,51гвоздика0,51корица0,21лавровый лист0,31бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Солянка рыбная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gemmifera, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей, лавровым листом и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе170капуста864морковь83,5-86,6репчатый лук58-59,1пшеничная мука6,1топленое масло10,6томатная паста 30%-ная17,2сахар24,4соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gemmifera0,002перец черный горький0,51перец душистый0,51гвоздика0,51корица0,21лавровый лист0,31бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Солянка рыбная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella reticulata, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей, лавровым листом и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе170капуста864морковь83,5-86,6репчатый лук58-59,1пшеничная мука6,1топленое масло10,6томатная паста 30%-ная17,2сахар24,4соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella reticulata0,002перец черный горький0,51перец душистый0,51гвоздика0,51корица0,21лавровый лист0,31бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Солянка рыбная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella parvispora, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей, лавровым листом и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе170капуста864морковь83,5-86,6репчатый лук58-59,1пшеничная мука6,1топленое масло10,6томатная паста 30%-ная17,2сахар24,4соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella parvispora0,002перец черный горький0,51перец душистый0,51гвоздика0,51корица0,21лавровый лист0,31бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Солянка рыбная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pulchella, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей, лавровым листом и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе170капуста864морковь83,5-86,6репчатый лук58-59,1пшеничная мука6,1топленое масло10,6томатная паста 30%-ная17,2сахар24,4соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pulchella0,002перец черный горький0,51перец душистый0,51гвоздика0,51корица0,21лавровый лист0,31бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Солянка рыбная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gamsii, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей, лавровым листом и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе170капуста864морковь83,5-86,6репчатый лук58-59,1пшеничная мука6,1топленое масло10,6томатная паста 30%-ная17,2сахар24,4соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gamsii0,002перец черный горький0,51перец душистый0,51гвоздика0,51корица0,21лавровый лист0,31бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Солянка рыбная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки. смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей, лавровым листом и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе170капуста864морковь83,5-86,6репчатый лук58-59,1пшеничная мука6,1топленое масло10,6томатная паста 30%-ная17,2сахар24,4соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa0,002перец черный горький0,51перец душистый0,51гвоздика0,51корица0,21лавровый лист0,31бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Солянка рыбная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки. смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей, лавровым листом и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе170капуста864морковь83,5-86,6репчатый лук58-59,1пшеничная мука6,1топленое масло10,6томатная паста 30%-ная17,2сахар24,4соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nantahalensis0,002перец черный горький0,51перец душистый0,51гвоздика0,51корица0,21лавровый лист0,31бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Солянка рыбная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей, лавровым листом и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе170капуста864морковь83,5-86,6репчатый лук58-59,1пшеничная мука6.1топленое масло10,6томатная паста 30%-ная17,2сахар24,4соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis0,002перец черный горький0,51перец душистый0,51гвоздика0,51корица0,21лавровый лист0,31бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способы реализуются следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленное обесшкуренное рыбное филе измельчают на волчке. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Далее перечисленные компоненты смешивают с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, СО₂-экстрактом одной из предусмотренных вариантами изобретения биомасс, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей, лавровым листом и рыбным бульоном, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта, независимо от выбора CO₂-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа, 10,2·10⁴ и для контрольного продукта 9,5·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов для космического питания. Предложенные варианты способа предусматривают подготовку рецептурных компонентов. Шинкуют свежую белокочанную капусту, замораживают ее и измельчают. Кроме того, измельчают обесшкуренное рыбное филе. Режут морковь и репчатый лук, пассируют их в топленом масле и измельчают. Пассируют пшеничную муку. Процессы измельчения проводят на волчке. Смешивают указанные компоненты с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO₂ экстрактом биомассы заданного вида микромицета, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей, лавровым листом и рыбным бульоном. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы, их герметизируют и стерилизуют. Изобретение обеспечивает приготовление консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом. 41 н.п. ф-лы.

1. Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, измельчение на последнем обесшкуренного рыбного филе, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium catenulatum, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей, лавровым листом и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе170Капуста864Морковь83,5-86,6Репчатый лук58-59,1Пшеничная мука6,1Топленое масло10,6Томатная паста 30%-ная17,2Сахар24,4Соль10,2CO₂-Экстракт биомассы микромицета Pythium catenulatum0,002Перец черный горький0,51Перец душистый0,51Гвоздика0,51Корица0,21Лавровый лист0,31БульонДо выхода целевого продукта 1000

Обесшкуренное рыбное филе170Капуста864Морковь83,5-86,6Репчатый лук58-59,1Пшеничная мука6,1Топленое масло10,6Томатная паста 30%-ная17,2Сахар24,4Соль10,2CO₂-Экстракт биомассы микромицета Pythium coloratum0,002Перец черный горький0,51Перец душистый0,51Гвоздика0,51Корица0,21Лавровый лист0,31БульонДо выхода целевого продукта 1000

Обесшкуренное рыбное филе170Капуста864Морковь83,5-86,6Репчатый лук58-59,1Пшеничная мука6,1Топленое масло10,6Томатная паста 30%-ная17,2Сахар24,4Соль10,2CO₂-Экстракт биомассы микромицета Pythium gracile0,002Перец черный горький0,51Перец душистый0,51Гвоздика0,51Корица0,21Лавровый лист0,31БульонДо выхода целевого продукта 1000

Обесшкуренное рыбное филе170Капуста864Морковь83,5-86,6Репчатый лук58-59,1Пшеничная мука6,1Топленое масло10,6Томатная паста 30%-ная17,2Сахар24,4Соль10,2CO₂-Экстракт биомассы микромицета Pythium irregulare0,002Перец черный горький0,51Перец душистый0,51Гвоздика0,51Корица0,21Лавровый лист0,31БульонДо выхода целевого продукта 1000

Обесшкуренное рыбное филе170Капуста864Морковь83,5-86,6Репчатый лук58-59,1Пшеничная мука6,1Топленое масло10,6Томатная паста 30%-ная17,2Сахар24,4Соль10,2CO₂-Экстракт биомассы микромицета Pythium ultimum0,002Перец черный горький0,51Перец душистый0,51Гвоздика0,51Корица0,21Лавровый лист0,31БульонДо выхода целевого продукта 1000

Обесшкуренное рыбное филе170Капуста864Морковь83,5-86,6Репчатый лук58-59,1Пшеничная мука6,1Топленое масло10,6Томатная паста 30%-ная17,2Сахар24,4Соль10,2CO₂-Экстракт биомассы микромицета Pythium insidiosum0,002Перец черный горький0,51Перец душистый0,51Гвоздика0,51Корица0,21Лавровый лист0,31БульонДо выхода целевого продукта 1000

Обесшкуренное рыбное филе170Капуста864Морковь83,5-86,6Репчатый лук58-59,1Пшеничная мука6,1Топленое масло10,6Томатная паста 30%-ная17,2Сахар24,4Соль10,2CO₂-Экстракт биомассы микромицета Saprolegnia parasitica0,002Перец черный горький0,51Перец душистый0,51Гвоздика0,51Корица0,21Лавровый лист0,31БульонДо выхода целевого продукта 1000

Обесшкуренное рыбное филе170Капуста864Морковь83,5-86,6Репчатый лук58-59,1Пшеничная мука6,1Топленое масло10,6Томатная паста 30%-ная17,2Сахар24,4Соль10,2CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella alpina0,002Перец черный горький0,51Перец душистый0,51Гвоздика0,51Корица0,21Лавровый лист0,31БульонДо выхода целевого продукта 1000

Обесшкуренное рыбное филе170Капуста864Морковь83,5-86,6Репчатый лук58-59,1Пшеничная мука6,1Топленое масло10,6Томатная паста 30%-ная17,2Сахар24,4Соль10,2CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella elongata0,002Перец черный горький0,51Перец душистый0,51Гвоздика0,51Корица0,21Лавровый лист0,31БульонДо выхода целевого продукта 1000

Обесшкуренное рыбное филе170Капуста864Морковь83,5-86,6Репчатый лук58-59,1Пшеничная мука6,1Топленое масло10,6Томатная паста 30%-ная17,2Сахар24,4Соль10,2CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella bainieri0,002Перец черный горький0,51Перец душистый0,51Гвоздика0,51Корица0,21Лавровый лист0,31БульонДо выхода целевого продукта 1000

Обесшкуренное рыбное филе170Капуста864Морковь83,5-86,6Репчатый лук58-59,1Пшеничная мука6,1Топленое масло10,6Томатная паста 30%-ная17,2Сахар24,4Соль10,2CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella exigua0,002Перец черный горький0,51Перец душистый0,51Гвоздика0,51Корица0,21Лавровый лист0,31БульонДо выхода целевого продукта 1000

Обесшкуренное рыбное филе170Капуста864Морковь83,5-86,6Репчатый лук58-59,1Пшеничная мука6,1Топленое масло10,6Томатная паста 30%-ная17,2Сахар24,4Соль10,2CO₂-Экстракт биомассы Микромицета Mortierella minutissima0,002Перец черный горький0,51Перец душистый0,51Гвоздика0,51Корица0,21Лавровый лист0,31БульонДо выхода целевого продукта 1000

Обесшкуренное рыбное филе170Капуста864Морковь83,5-86,6Репчатый лук58-59,1Пшеничная мука6,1Топленое масло10,6Томатная паста 30%-ная17,2Сахар24,4Соль10,2CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella verticillata0,002Перец черный горький0,51Перец душистый0,51Гвоздика0,51Корица0,21Лавровый лист0,31БульонДо выхода целевого продукта 1000

Обесшкуренное рыбное филе170Капуста864Морковь83,5-86,6Репчатый лук58-59,1Пшеничная мука6,1Топленое масло10,6Томатная паста 30%-ная17,2Сахар24,4Соль10,2CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella hygrophila0,002Перец черный горький0,51Перец душистый0,51Гвоздика0,51Корица0,21Лавровый лист0,31БульонДо выхода целевого продукта 1000

Обесшкуренное рыбное филе170Капуста864Морковь83,5-86,6Репчатый лук58-59,1Пшеничная мука6,1Топленое масло10,6Томатная паста 30%-ная17,2Сахар24,4Соль10,2CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella polycephala0,002Перец черный горький0,51Перец душистый0,51Гвоздика0,51Корица0,21Лавровый лист0,31БульонДо выхода целевого продукта 1000

Обесшкуренное рыбное филе170Капуста864Морковь83,5-86,6Репчатый лук58-59,1Пшеничная мука6,1Топленое масло10,6Томатная паста 30%-ная17,2Сахар24,4Соль10,2CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella globalpina0,002Перец черный горький0,51Перец душистый0,51Гвоздика0,51Корица0,21Лавровый лист0,31БульонДо выхода целевого продукта 1000

Обесшкуренное рыбное филе170Капуста864Морковь83,5-86,6Репчатый лук58-59,1Пшеничная мука6,1Топленое масло10,6Томатная паста 30%-ная17,2Сахар24,4Соль10,2CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella indohii0,002Перец черный горький0,51Перец душистый0,51Гвоздика0,51Корица0,21Лавровый лист0,31БульонДо выхода целевого продукта 1000

Обесшкуренное рыбное филе170Капуста864Морковь83,5-86,6Репчатый лук58-59,1Пшеничная мука6,1Топленое масло10,6Томатная паста 30%-ная17,2Сахар24,4Соль10,2CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella sepedonioides0,002Перец черный горький0,51Перец душистый0,51Гвоздика0,51Корица0,21Лавровый лист0,31БульонДо выхода целевого продукта 1000

Обесшкуренное рыбное филе170Капуста864Морковь83,5-86,6Репчатый лук58-59,1Пшеничная мука6,1Топленое масло10,6Томатная паста 30%-ная17,2Сахар24,4Соль10,2CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella lignicola0,002Перец черный горький0,51Перец душистый0,51Гвоздика0,51Корица0,21Лавровый лист0,31БульонДо выхода целевого продукта 1000

Обесшкуренное рыбное филе170Капуста864Морковь83,5-86,6Репчатый лук58-59,1Пшеничная мука6,1Топленое масло10,6Томатная паста 30%-ная17,2Сахар24,4Соль10,2CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella humilis0,002Перец черный горький0,51Перец душистый0,51Гвоздика0,51Корица0,21Лавровый лист0,31БульонДо выхода целевого продукта 1000

Обесшкуренное рыбное филе170Капуста864Морковь83,5-86,6Репчатый лук58-59,1Пшеничная мука6,1Топленое масло10,6Томатная паста 30%-ная17,2Сахар24,4Соль10,2CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella alliaceae0,002Перец черный горький0,51Перец душистый0,51Гвоздика0,51Корица0,21Лавровый лист0,31БульонДо выхода целевого продукта 1000

Обесшкуренное рыбное филе170Капуста864Морковь83,5-86,6Репчатый лук58-59,1Пшеничная мука6,1Топленое масло10,6Томатная паста 30%-ная17,2Сахар24,4Соль10,2CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella strangulata0,002Перец черный горький0,51Перец душистый0,51Гвоздика0,51Корица0,21Лавровый лист0,31БульонДо выхода целевого продукта 1000

Обесшкуренное рыбное филе170Капуста864Морковь83,5-86,6Репчатый лук58-59,1Пшеничная мука6,1Топленое масло10,6Томатная паста 30%-ная17,2Сахар24,4Соль10,2CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella pusilla0,002Перец черный горький0,51Перец душистый0,51Гвоздика0,51Корица0,21Лавровый лист0,31БульонДо выхода целевого продукта 1000

Обесшкуренное рыбное филе170Капуста864Морковь83,5-86,6Репчатый лук58-59,1Пшеничная мука6,1Топленое масло10,6Томатная паста 30%-ная17,2Сахар24,4Соль10,2CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella gracilis0,002Перец черный горький0,51Перец душистый0,51Гвоздика0,51Корица0,21Лавровый лист0,31БульонДо выхода целевого продукта 1000

Обесшкуренное рыбное филе170Капуста864Морковь83,5-86,6Репчатый лук58-59,1Пшеничная мука6,1Топленое масло10,6Томатная паста 30%-ная17,2Сахар24,4Соль10,2CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella globulifera0,002Перец черный горький0,51Перец душистый0,51Гвоздика0,51Корица0,21Лавровый лист0,31БульонДо выхода целевого продукта 1000

Обесшкуренное рыбное филе170Капуста864Морковь83,5-86,6Репчатый лук58-59,1Пшеничная мука6,1Топленое масло10,6Томатная паста 30%-ная17,2Сахар24,4Соль10,2CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella jenkinii0,002Перец черный горький0,51Перец душистый0,51Гвоздика0,51Корица0,21Лавровый лист0,31БульонДо выхода целевого продукта 1000

Обесшкуренное рыбное филе170Капуста864Морковь83.5-86,6Репчатый лук58-59,1Пшеничная мука6,1Топленое масло10,6Томатная паста 30%-ная17,2Сахар24,4Соль10,2CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella dichotoma0,002Перец черный горький0,51Перец душистый0,51Гвоздика0,51Корица0,21Лавровый лист0,31БульонДо выхода целевого продукта 1000

Обесшкуренное рыбное филе170Капуста864Морковь83,5-86,6Репчатый лук58-59,1Пшеничная мука6,1Топленое масло10,6Томатная паста 30%-ная17,2Сахар24,4Соль10,2CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella sclerotiella0,002Перец черный горький0,51Перец душистый0,51Гвоздика0,51Корица0,21Лавровый лист0,31БульонДо выхода целевого продукта 1000

Обесшкуренное рыбное филе170Капуста864Морковь83,5-86,6Репчатый лук58-59,1Пшеничная мука6,1Топленое масло10,6Томатная паста 30%-ная17,2Сахар24,4Соль10,2CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella zychae0,002Перец черный горький0,51Перец душистый0,51Гвоздика0,51Корица0,21Лавровый лист0,31БульонДо выхода целевого продукта 1000

Обесшкуренное рыбное филе170Капуста864Морковь83,5-86,6Репчатый лук58-59,1Пшеничная мука6,1Топленое масло10,6Томатная паста 30%-ная17,2Сахар24,4Соль10,2CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella marburgensis0,002Перец черный горький0,51Перец душистый0,51Гвоздика0,51Корица0,21Лавровый лист0,31БульонДо выхода целевого продукта 1000

Обесшкуренное рыбное филе170Капуста864Морковь83,5-86,6Репчатый лук58-59,1Пшеничная мука6,1Топленое масло10,6Томатная паста 30%-ная17,2Сахар24,4Соль10,2CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella beljakovae0,002Перец черный горький0,51Перец душистый0,51Гвоздика0,51Корица0,21Лавровый лист0,31БульонДо выхода целевого продукта 1000

Обесшкуренное рыбное филе170Капуста864Морковь83,5-86,6Репчатый лук58-59,1Пшеничная мука6,1Топленое масло10,6Томатная паста 30%-ная17,2Сахар24,4Соль10,2CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella sarnyensis0,002Перец черный горький0,51Перец душистый0,51Гвоздика0,51Корица0,21Лавровый лист0,31БульонДо выхода целевого продукта 1000

Обесшкуренное рыбное филе170Капуста864Морковь83,5-86,6Репчатый лук58-59,1Пшеничная мука6,1Топленое масло10,6Томатная паста 30%-ная17,2Сахар24,4Соль10,2CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella nigrescens0,002Перец черный горький0,51Перец душистый0,51Гвоздика0,51Корица0,21Лавровый лист0,31БульонДо выхода целевого продукта 1000

Обесшкуренное рыбное филе170Капуста864Морковь83,5-86,6Репчатый лук58-59,1Пшеничная мука6,1Топленое масло10,6Томатная паста 30%-ная17,2Сахар24,4Соль10,2CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella gemmifera0,002Перец черный горький0,51Перец душистый0,51Гвоздика0,51Корица0,21Лавровый лист0,31БульонДо выхода целевого продукта 1000

Обесшкуренное рыбное филе170Капуста864Морковь83,5-86,6Репчатый лук58-59,1Пшеничная мука6,1Топленое масло10,6Томатная паста 30%-ная17,2Сахар24,4Соль10,2CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella reticulata0,002Перец черный горький0,51Перец душистый0,51Гвоздика0,51Корица0,21Лавровый лист0,31БульонДо выхода целевого продукта 1000

Обесшкуренное рыбное филе170Капуста864Морковь83,5-86,6Репчатый лук58-59,1Пшеничная мука6,1Топленое масло10,6Томатная паста 30%-ная17,2Сахар24,4Соль10,2CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella parvispora0,002Перец черный горький0,51Перец душистый0,51Гвоздика0,51Корица0,21Лавровый лист0,31БульонДо выхода целевого продукта 1000

Обесшкуренное рыбное филе170Капуста864Морковь83,5-86,6Репчатый лук58-59,1Пшеничная мука6,1Топленое масло10,6Томатная паста 30%-ная17,2Сахар24,4Соль10,2CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella pulchella0,002Перец черный горький0,51Перец душистый0,51Гвоздика0,51Корица0,21Лавровый лист0,31БульонДо выхода целевого продукта 1000

Обесшкуренное рыбное филе170Капуста864Морковь83,5-86,6Репчатый лук58-59,1Пшеничная мука6,1Топленое масло10,6Томатная паста 30%-ная17,2Сахар24,4Соль10,2CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella gamsii0,002Перец черный горький0,51Перец душистый0,51Гвоздика0,51Корица0,21Лавровый лист0,31БульонДо выхода целевого продукта 1000

Обесшкуренное рыбное филе170Капуста864Морковь83,5-86,6Репчатый лук58-59,1Пшеничная мука6,1Топленое масло10,6Томатная паста 30%-ная17,2Сахар24,4Соль10,2CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa0,002Перец черный горький0,51Перец душистый0,51Гвоздика0,51Корица0,21Лавровый лист0,31БульонДо выхода целевого продукта 1000

Обесшкуренное рыбное филе170Капуста864Морковь83,5-86,6Репчатый лук58-59,1Пшеничная мука6,1Топленое масло10,6Томатная паста 30%-ная17,2Сахар24,4Соль10,2CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella nantahalensis0,002Перец черный горький0,51Перец душистый0,51Гвоздика0,51Корица0,21Лавровый лист0,31БульонДо выхода целевого продукта 1000

Обесшкуренное рыбное филе170Капуста864Морковь83,5-86,6Репчатый лук58-59,1Пшеничная мука6,1Топленое масло10,6Томатная паста 30%-ная17,2Сахар24,4Соль10,2CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis0,002Перец черный горький0,51Перец душистый0,51Гвоздика0,51Корица0,21Лавровый лист0,31БульонДо выхода целевого продукта 1000