СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ЯЗЫК С СОУСОМ СМЕТАННЫМ С ХРЕНОМ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) Российский патент 2009 года по МПК A23L1/312 A23L3/00 

Группа изобретений относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания.

Известен способ приготовления кулинарного блюда "Язык отварной с соусом сметанным с хреном", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, корня петрушки и репчатого лука, заливку языка питьевой водой, добавление моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку до готовности, добавление за 15-20 минут до окончания варки поваренной соли и перца черного горького, добавление за 5 минут до окончания варки лаврового листа, отделение языка, его резку, гарнирование отварной сахарной фасолью, поливку соусом сметанным с хреном и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.245).

Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Язык с соусом сметанным с хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, бланширование и измельчение на волчке хрена, замораживание и измельчение на волчке сахарной фасоли и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло30морковь11,7-12корень петрушки9,96-10,12репчатый лук11,7-11,85хрен49,8-50,6сахарная фасоль316,8зелень10пшеничная мука8соль11,6лимонная кислота1,5СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium catenulatum0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт лаврового листа0,004сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Язык с соусом сметанным с хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, бланширование и измельчение на волчке хрена, замораживание и измельчение на волчке сахарной фасоли и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium coloratum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло30морковь11,7-12корень петрушки9,96-10,12репчатый лук11,7-11,85хрен49,8-50,6сахарная фасоль316,8зелень10пшеничная мука8соль11,6лимонная кислота1,5СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium coloratum0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт лаврового листа0,004сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Язык с соусом сметанным с хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, бланширование и измельчение на волчке хрена, замораживание и измельчение на волчке сахарной фасоли и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium gracile, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло30морковь11,7-12корень петрушки9,96-10,12репчатый лук11,7-11,85хрен49,8-50,6сахарная фасоль316,8зелень10пшеничная мука8соль11,6лимонная кислота1,5СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium gracile0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт лаврового листа0,004сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Язык с соусом сметанным с хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, бланширование и измельчение на волчке хрена, замораживание и измельчение на волчке сахарной фасоли и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium irregulare, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло30морковь11,7-12корень петрушки9,96-10,12репчатый лук11,7-11,85хрен49,8-50,6сахарная фасоль316,8зелень10пшеничная мука8соль11,6лимонная кислота1,5СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium irregulare0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт лаврового листа0,004сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Язык с соусом сметанным с хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, бланширование и измельчение на волчке хрена, замораживание и измельчение на волчке сахарной фасоли и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium ultimum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло30морковь11,7-12корень петрушки9,96-10,12репчатый лук11,7-11,85хрен49,8-50,6сахарная фасоль316,8зелень10пшеничная мука8соль11,6лимонная кислота1,5СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium ultimum0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт лаврового листа0,004сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Язык с соусом сметанным с хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, бланширование и измельчение на волчке хрена, замораживание и измельчение на волчке сахарной фасоли и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium insidiosum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло30морковь11,7-12корень петрушки9,96-10,12репчатый лук11,7-11,85хрен49,8-50,6сахарная фасоль316,8зелень10пшеничная мука8соль11,6лимонная кислота1,5СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium insidiosum0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт лаврового листа0,004сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Язык с соусом сметанным с хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, бланширование и измельчение на волчке хрена, замораживание и измельчение на волчке сахарной фасоли и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло30морковь11,7-12корень петрушки9,96-10,12репчатый лук11,7-11,85хрен49,8-50,6сахарная фасоль316,8зелень10пшеничная мука8соль11,6лимонная кислота1,5СО₂-экстракт биомассы микромицета Saprolegnia parasitica0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт лаврового листа0,004сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Язык с соусом сметанным с хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, бланширование и измельчение на волчке хрена, замораживание и измельчение на волчке сахарной фасоли и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло30морковь11,7-12корень петрушки9,96-10,12репчатый лук11,7-11,85хрен49,8-50,6сахарная фасоль316,8зелень10пшеничная мука8соль11,6лимонная кислота1,5СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alpina0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт лаврового листа0,004сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Язык с соусом сметанным с хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, бланширование и измельчение на волчке хрена, замораживание и измельчение на волчке сахарной фасоли и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella elongata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло30морковь11,7-12корень петрушки9,96-10,12репчатый лук11,7-11,85хрен49,8-50,6сахарная фасоль316,8зелень10пшеничная мука8соль11,6лимонная кислота1,5СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella elongata0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт лаврового листа0,004сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Язык с соусом сметанным с хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, бланширование и измельчение на волчке хрена, замораживание и измельчение на волчке сахарной фасоли и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella bainieri, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло30морковь11,7-12корень петрушки9,96-10,12репчатый лук11,7-11,85хрен49,8-50,6сахарная фасоль316,8зелень10пшеничная мука8соль11,6лимонная кислота1,5СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella bainieri0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт лаврового листа0,004сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Язык с соусом сметанным с хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, бланширование и измельчение на волчке хрена, замораживание и измельчение на волчке сахарной фасоли и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella exigua, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Язык224-234топленое масло30морковь11,7-12корень петрушки9,96-10,12репчатый лук11,7-11,85Хрен49,8-50,6сахарная фасоль316,8зелень10пшеничная мука8Соль11,6лимонная кислота1,5СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella exigua0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт лаврового листа0,004сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Язык с соусом сметанным с хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, бланширование и измельчение на волчке хрена, замораживание и измельчение на волчке сахарной фасоли и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella minutissima, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Язык224-234топленое масло30морковь11,7-12корень петрушки9,96-10,12репчатый лук11,7-11,85Хрен49,8-50,6сахарная фасоль316,8зелень10пшеничная мука8Соль11,6лимонная кислота1,5СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella minutissima0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт лаврового листа0,004сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Язык с соусом сметанным с хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, бланширование и измельчение на волчке хрена, замораживание и измельчение на волчке сахарной фасоли и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella verticillata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Язык224-234топленое масло30морковь11,7-12корень петрушки9,96-10,12репчатый лук11,7-11,85хрен49,8-50,6сахарная фасоль316,8зелень10пшеничная мука8соль11,6лимонная кислота1,5СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella verticillata0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт лаврового листа0,004сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Язык с соусом сметанным с хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, бланширование и измельчение на волчке хрена, замораживание и измельчение на волчке сахарной фасоли и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella hygrophila, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло30морковь11,7-12корень петрушки9,96-10,12репчатый лук11,7-11,85хрен49,8-50,6сахарная фасоль316,8зелень10пшеничная мука8соль11,6лимонная кислота1,5СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella hygrophila0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт лаврового листа0,004сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Язык с соусом сметанным с хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, бланширование и измельчение на волчке хрена, замораживание и измельчение на волчке сахарной фасоли и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella polycephala, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло30морковь11,7-12корень петрушки9,96-10,12репчатый лук11,7-11,85хрен49,8-50,6сахарная фасоль316,8зелень10пшеничная мука8соль11,6лимонная кислота1,5СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella polycephala0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт лаврового листа0,004сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Язык с соусом сметанным с хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, бланширование и измельчение на волчке хрена, замораживание и измельчение на волчке сахарной фасоли и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globalpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло30морковь11,7-12корень петрушки9,96-10,12репчатый лук11,7-11,85хрен49,8-50,6сахарная фасоль316,8зелень10пшеничная мука8соль11,6лимонная кислота1,5СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globalpina0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт лаврового листа0,004сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Язык с соусом сметанным с хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, бланширование и измельчение на волчке хрена, замораживание и измельчение на волчке сахарной фасоли и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella indohii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло30морковь11,7-12корень петрушки9,96-10,12репчатый лук11,7-11,85хрен49,8-50,6сахарная фасоль316,8зелень10пшеничная мука8соль11,6лимонная кислота1,5СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella indohii0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт лаврового листа0,004сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Язык с соусом сметанным с хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, бланширование и измельчение на волчке хрена, замораживание и измельчение на волчке сахарной фасоли и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло30морковь11,7-12корень петрушки9,96-10,12репчатый лук11,7-11,85хрен49,8-50,6сахарная фасоль316,8зелень10пшеничная мука8соль11,6лимонная кислота1,5СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sepedonioides0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт лаврового листа0,004сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Язык с соусом сметанным с хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, бланширование и измельчение на волчке хрена, замораживание и измельчение на волчке сахарной фасоли и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella lignicola, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло30морковь11,7-12корень петрушки9,96-10,12репчатый лук11,7-11,85хрен49,8-50,6сахарная фасоль316,8зелень10пшеничная мука8соль11,6лимонная кислота1,5СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella lignicola0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт лаврового листа0,004сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Язык с соусом сметанным с хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, бланширование и измельчение на волчке хрена, замораживание и измельчение на волчке сахарной фасоли и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella humilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло30морковь11,7-12корень петрушки9,96-10,12репчатый лук11,7-11,85хрен49,8-50,6сахарная фасоль316,8зелень10пшеничная мука8соль11,6лимонная кислота1,5СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella humiiis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт лаврового листа0,004сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Язык с соусом сметанным с хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, бланширование и измельчение на волчке хрена, замораживание и измельчение на волчке сахарной фасоли и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alliaceae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло30морковь11,7-12корень петрушки9,96-10,12репчатый лук11,7-11,85хрен49,8-50,6сахарная фасоль316,8зелень10пшеничная мука8соль11,6лимонная кислота1,5СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alliaceae0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт лаврового листа0,004сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Язык с соусом сметанным с хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, бланширование и измельчение на волчке хрена, замораживание и измельчение на волчке сахарной фасоли и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella strangulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло30морковь11,7-12корень петрушки9,96-10,12репчатый лук11,7-11,85хрен49,8-50,6сахарная фасоль316,8зелень10пшеничная мука8соль11,6лимонная кислота1,5СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella strangulata0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт лаврового листа0,004сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Язык с соусом сметанным с хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, бланширование и измельчение на волчке хрена, замораживание и измельчение на волчке сахарной фасоли и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pusilla, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло30морковь11,7-12корень петрушки9,96-10,12репчатый лук11,7-11,85хрен49,8-50,6сахарная фасоль316,8зелень10пшеничная мука8соль11,6лимонная кислота1,5СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pusilla0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт лаврового листа0,004сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Язык с соусом сметанным с хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, бланширование и измельчение на волчке хрена, замораживание и измельчение на волчке сахарной фасоли и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gracilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло30морковь11,7-12корень петрушки9,96-10,12репчатый лук11,7-11,85хрен49,8-50,6сахарная фасоль316,8зелень10пшеничная мука8соль11,6лимонная кислота1,5СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gracilis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт лаврового листа0,004сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Язык с соусом сметанным с хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, бланширование и измельчение на волчке хрена, замораживание и измельчение на волчке сахарной фасоли и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globulifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло30морковь11,7-12корень петрушки9,96-10,12репчатый лук11,7-11,85хрен49,8-50,6сахарная фасоль316,8зелень10пшеничная мука8соль11,6лимонная кислота1,5СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globulifera0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт лаврового листа0,004сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Язык с соусом сметанным с хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, бланширование и измельчение на волчке хрена, замораживание и измельчение на волчке сахарной фасоли и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella jenkinii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло30морковь11,7-12корень петрушки9,96-10,12репчатый лук11,7-11,85хрен49,8-50,6сахарная фасоль316,8зелень10пшеничная мука8соль11,6лимонная кислота1,5СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella jenkinii0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт лаврового листа0,004сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Язык с соусом сметанным с хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, бланширование и измельчение на волчке хрена, замораживание и измельчение на волчке сахарной фасоли и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella dichotoma, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло30морковь11,7-12корень петрушки9,96-10,12репчатый лук11,7-11,85хрен49,8-50,6сахарная фасоль316,8зелень10пшеничная мука8соль11,6лимонная кислота1,5СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella dichotoma0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт лаврового листа0,004сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Язык с соусом сметанным с хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, бланширование и измельчение на волчке хрена, замораживание и измельчение на волчке сахарной фасоли и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло30морковь11,7-12корень петрушки9,96-10,12репчатый лук11,7-11,85хрен49,8-50,6сахарная фасоль316,8зелень10пшеничная мука8соль11,6лимонная кислота1,5СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sclerotiella0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт лаврового листа0,004сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Язык с соусом сметанным с хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, бланширование и измельчение на волчке хрена, замораживание и измельчение на волчке сахарной фасоли и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella zychae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло30морковь11,7-12корень петрушки9,96-10,12репчатый лук11,7-11,85хрен49,8-50,6сахарная фасоль316,8зелень10пшеничная мука8соль11,6лимонная кислота1,5СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella zychae0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт лаврового листа0,004сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Язык с соусом сметанным с хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, бланширование и измельчение на волчке хрена, замораживание и измельчение на волчке сахарной фасоли и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella marburgensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло30морковь11,7-12корень петрушки9,96-10,12репчатый лук11,7-11,85хрен49,8-50,6сахарная фасоль316,8зелень10пшеничная мука8соль11,6лимонная кислота1,5СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella marburgensis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт лаврового листа0,004сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Язык с соусом сметанным с хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, бланширование и измельчение на волчке хрена, замораживание и измельчение на волчке сахарной фасоли и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella beljakovae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло30морковь11,7-12корень петрушки9,96-10,12репчатый лук11,7-11,85хрен49,8-50,6сахарная фасоль316,8зелень10пшеничная мука8соль11,6лимонная кислота1,5СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella beljakovae0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт лаврового листа0,004сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Язык с соусом сметанным с хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, бланширование и измельчение на волчке хрена, замораживание и измельчение на волчке сахарной фасоли и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло30морковь11,7-12корень петрушки9,96-10,12репчатый лук11,7-11,85хрен49,8-50,6сахарная фасоль316,8зелень10пшеничная мука8соль11,6лимонная кислота1,5СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sarnyensis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт лаврового листа0,004сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Язык с соусом сметанным с хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, бланширование и измельчение на волчке хрена, замораживание и измельчение на волчке сахарной фасоли и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nigrescens, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентой, мас.ч.:

язык224-234топленое масло30морковь11,7-12корень петрушки9,96-10,12репчатый лук11,7-11,85хрен49,8-50,6сахарная фасоль316,8зелень10пшеничная мука8соль11,6лимонная кислота1,5СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nigrescens0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт лаврового листа0,004сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Язык с соусом сметанным с хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, бланширование и измельчение на волчке хрена, замораживание и измельчение на волчке сахарной фасоли и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gemmifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло30морковь11,7-12корень петрушки9,96-10,12репчатый лук11,7-11,85хрен49,8-50,6сахарная фасоль316,8зелень10пшеничная мука8соль11,6лимонная кислота1,5СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gemmifera0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт лаврового листа0,004сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Язык с соусом сметанным с хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, бланширование и измельчение на волчке хрена, замораживание и измельчение на волчке сахарной фасоли и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella reticulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло30морковь11,7-12корень петрушки9,96-10,12репчатый лук11,7-11,85хрен49,8-50,6сахарная фасоль316,8зелень10пшеничная мука8соль11,6лимонная кислота1,5СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella reticulata0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт лаврового листа0,004сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Язык с соусом сметанным с хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, бланширование и измельчение на волчке хрена, замораживание и измельчение на волчке сахарной фасоли и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella parvispora, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло30морковь11,7-12корень петрушки9,96-10,12репчатый лук11,7-11,85хрен49,8-50,6сахарная фасоль316,8зелень10пшеничная мука8соль11,6лимонная кислота1,5СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella parvispora0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт лаврового листа0,004сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Язык с соусом сметанным с хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, бланширование и измельчение на волчке хрена, замораживание и измельчение на волчке сахарной фасоли и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pulchella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло30морковь11,7-12корень петрушки9,96-10,12репчатый лук11,7-11,85хрен49,8-50,6сахарная фасоль316,8зелень10пшеничная мука8соль11,6лимонная кислота1,5СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pulchella0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт лаврового листа0,004сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Язык с соусом сметанным с хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, бланширование и измельчение на волчке хрена, замораживание и измельчение на волчке сахарной фасоли и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gamsii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло30морковь11,7-12корень петрушки9,96-10,12репчатый лук11,7-11,85хрен49,8-50,6сахарная фасоль316,8зелень10пшеничная мука8соль11,6лимонная кислота1,5СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gamsii0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт лаврового листа0,004сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Язык с соусом сметанным с хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, бланширование и измельчение на волчке хрена, замораживание и измельчение на волчке сахарной фасоли и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло30морковь11,7-12корень петрушки9,96-10,12репчатый лук11,7-11,85хрен49,8-50,6сахарная фасоль316,8зелень10пшеничная мука8соль11,6лимонная кислота1,5СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт лаврового листа0,004сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Язык с соусом сметанным с хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, бланширование и измельчение на волчке хрена, замораживание и измельчение на волчке сахарной фасоли и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло30морковь11,7-12корень петрушки9,96-10,12репчатый лук11,7-11,85хрен49,8-50,6сахарная фасоль316,8зелень10пшеничная мука8соль11,6лимонная кислота1,5СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nantahalensis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт лаврового листа0,004сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Язык с соусом сметанным с хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, бланширование и измельчение на волчке хрена, замораживание и измельчение на волчке сахарной фасоли и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло30морковь11,7-12корень петрушки9,96-10,12репчатый лук11,7-11,85хрен49,8-50,6сахарная фасоль316,8зелень10пшеничная мука8соль11,6лимонная кислота1,5СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт лаврового листа0,004сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способы реализуются следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные корень петрушки и репчатый лук нарезают, бланшируют и протирают. Подготовленную морковь бланшируют и протирают. Подготовленный хрен бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные сахарную фасоль и зелень подвергают замораживанию, сахарную фасоль желательно медленному, а зелень желательно быстрому. Подготовленный язык измельчают на волчке. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают со сметаной, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами одной из предусмотренных вариантами изобретения биомасс, перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме сметаны, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход языка соответствует использованию языка свиного, а максимальный соответствует использованию языка бараньего. Расход прочих видов языка занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 200 кг на 1 т целевого продукта. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта, независимо от выбора СО₂-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа, 12·10⁴ и для контрольного продукта 7,3·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Консервы готовят путем резки, бланширования и протирки корня петрушки и репчатого лука, бланширования и протирки моркови, бланширования и измельчения на волчке хрена, замораживания и измельчения на волчке сахарной фасоли и зелени, измельчения на волчке языка, пассерования в топленом масле пшеничной муки, смешивания перечисленных компонентов со сметаной, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы заданного вида микромицета, перца черного горького и лаврового листа, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизации и стерилизации. Способ обеспечивает получение консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом. 41 н.п. ф-лы.

1. Способ приготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, бланширование и измельчение на волчке хрена, замораживание и измельчение на волчке сахарной фасоли и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык224-234топленое масло30морковь11,7-12корень петрушки9,96-10,12репчатый лук11,7-11,85хрен49,8-50,6сахарная фасоль316,8зелень10пшеничная мука8соль11,6лимонная кислота1,5СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium catenulatum0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт лаврового листа0,004сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

язык224-234топленое масло30морковь11,7-12корень петрушки9,96-10,12репчатый лук11,7-11,85хрен49,8-50,6сахарная фасоль316,8зелень10пшеничная мука8соль11,6лимонная кислота1,5СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium coloratum0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт лаврового листа0,004сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

язык224-234топленое масло30морковь11,7-12корень петрушки9,96-10,12репчатый лук11,7-11,85хрен49,8-50,6сахарная фасоль316,8зелень10пшеничная мука8соль11,6лимонная кислота1,5СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium gracile0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт лаврового листа0,004сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

язык224-234топленое масло30морковь11,7-12корень петрушки9,96-10,12репчатый лук11,7-11,85хрен49,8-50,6сахарная фасоль316,8зелень10пшеничная мука8соль11,6лимонная кислота1,5СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium irregulare0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт лаврового листа0,004сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

язык224-234топленое масло30морковь11,7-12корень петрушки9,96-10,12репчатый лук11,7-11,85хрен49,8-50,6сахарная фасоль316,8зелень10пшеничная мука8соль11,6лимонная кислота1,5СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium ultimum0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт лаврового листа0,004сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

язык224-234топленое масло30морковь11,7-12корень петрушки9,96-10,12репчатый лук11,7-11,85хрен49,8-50,6сахарная фасоль316,8зелень10пшеничная мука8соль11,6лимонная кислота1,5СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium insidiosum0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт лаврового листа0,004сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

язык224-234топленое масло30морковь11,7-12корень петрушки9,96-10,12репчатый лук11,7-11,85хрен49,8-50,6сахарная фасоль316,8зелень10пшеничная мука8соль11,6лимонная кислота1,5СО₂-экстракт биомассы микромицета Saprolegnia parasitica0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт лаврового листа0,004сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

язык224-234топленое масло30морковь11,7-12корень петрушки9,96-10,12репчатый лук11,7-11,85хрен49,8-50,6сахарная фасоль316,8зелень10пшеничная мука8соль11,6лимонная кислота1,5СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alpina0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт лаврового листа0,004сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

язык224-234топленое масло30морковь11,7-12корень петрушки9,96-10,12репчатый лук11,7-11,85хрен49,8-50,6сахарная фасоль316,8зелень10пшеничная мука8соль11,6лимонная кислота1,5СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella elongata0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт лаврового листа0,004сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

язык224-234топленое масло30морковь11,7-12корень петрушки9,96-10,12репчатый лук11,7-11,85хрен49,8-50,6сахарная фасоль316,8зелень10пшеничная мука8соль11,6лимонная кислота1,5СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella bainieri0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт лаврового листа0,004сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

язык224-234топленое масло30морковь11,7-12корень петрушки9,96-10,12репчатый лук11,7-11,85хрен49,8-50,6сахарная фасоль316,8зелень10пшеничная мука8соль11,6лимонная кислота1,5СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella exigua0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт лаврового листа0,004сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

язык224-234топленое масло30морковь11,7-12корень петрушки9,96-10,12репчатый лук11,7-11,85хрен49,8-50,6сахарная фасоль316,8зелень10пшеничная мука8соль11,6лимонная кислота1,5СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella minutissima0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт лаврового листа0,004сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

язык224-234топленое масло30морковь11,7-12корень петрушки9,96-10,12репчатый лук11,7-11,85хрен49,8-50,6сахарная фасоль316,8зелень10пшеничная мука8соль11,6лимонная кислота1,5СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella verticillata0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт лаврового листа0,004сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

язык224-234топленое масло30морковь11,7-12корень петрушки9,96-10,12репчатый лук11,7-11,85хрен49,8-50,6сахарная фасоль316,8зелень10пшеничная мука8соль11,6лимонная кислота1,5СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella hygrophila0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт лаврового листа0,004сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

язык224-234топленое масло30морковь11,7-12корень петрушки9,96-10,12репчатый лук11,7-11,85хрен49,8-50,6сахарная фасоль316,8зелень10пшеничная мука8соль11,6лимонная кислота1,5СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella polycephala0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт лаврового листа0,004сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

язык224-234топленое масло30морковь11,7-12корень петрушки9,96-10,12репчатый лук11,7-11,85хрен49,8-50,6сахарная фасоль316,8зелень10пшеничная мука8соль11,6лимонная кислота1,5СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globalpina0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт лаврового листа0,004сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

язык224-234топленое масло30морковь11,7-12корень петрушки9,96-10,12репчатый лук11,7-11,85хрен49,8-50,6сахарная фасоль316,8зелень10пшеничная мука8соль11,6лимонная кислота1,5СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella indohii0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт лаврового листа0,004сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

язык224-234топленое масло30морковь11,7-12корень петрушки9,96-10,12репчатый лук11,7-11,85хрен49,8-50,6сахарная фасоль316,8зелень10пшеничная мука8соль11,6лимонная кислота1,5СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sepedonioides0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт лаврового листа0,004сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

язык224-234топленое масло30морковь11,7-12корень петрушки9,96-10,12репчатый лук11,7-11,85хрен49,8-50,6сахарная фасоль316,8зелень10пшеничная мука8соль11,6лимонная кислота1,5СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella lignicola0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт лаврового листа0,004сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

язык224-234топленое масло30морковь11,7-12корень петрушки9,96-10,12репчатый лук11,7-11,85хрен49,8-50,6сахарная фасоль316,8зелень10пшеничная мука8соль11,6лимонная кислота1,5СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella humilis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт лаврового листа0,004сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

язык224-234топленое масло30морковь11,7-12корень петрушки9,96-10,12репчатый лук11,7-11,85хрен49,8-50,6сахарная фасоль316,8зелень10пшеничная мука8соль11,6лимонная кислота1,5СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alliaceae0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт лаврового листа0,004сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

язык224-234топленое масло30морковь11,7-12корень петрушки9,96-10,12репчатый лук11,7-11,85хрен49,8-50,6сахарная фасоль316,8зелень10пшеничная мука8соль11,6лимонная кислота1,5СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella strangulata0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт лаврового листа0,004сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

язык224-234топленое масло30морковь11,7-12корень петрушки9,96-10,12репчатый лук11,7-11,85хрен49,8-50,6сахарная фасоль316,8зелень10пшеничная мука8соль11,6лимонная кислота1,5СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pusilla0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт лаврового листа0,004сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

язык224-234топленое масло30морковь11,7-12корень петрушки9,96-10,12репчатый лук11,7-11,85хрен49,8-50,6сахарная фасоль316,8зелень10пшеничная мука8соль11,6лимонная кислота1,5СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gracilis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт лаврового листа0,004сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

язык224-234топленое масло30морковь11,7-12корень петрушки9,96-10,12репчатый лук11,7-11,85хрен49,8-50,6сахарная фасоль316,8зелень10пшеничная мука8соль11,6лимонная кислота1,5СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globulifera0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт лаврового листа0,004сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

язык224-234топленое масло30морковь11,7-12корень петрушки9,96-10,12репчатый лук11,7-11,85хрен49,8-50,6сахарная фасоль316,8зелень10пшеничная мука8соль11,6лимонная кислота1,5СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella jenkinii0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт лаврового листа0,004сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

язык224-234топленое масло30морковь11,7-12корень петрушки9,96-10,12репчатый лук11,7-11,85хрен49,8-50,6сахарная фасоль316,8зелень10пшеничная мука8соль11,6лимонная кислота1,5СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella dichotoma0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт лаврового листа0,004сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

язык224-234топленое масло30морковь11,7-12корень петрушки9,96-10,12репчатый лук11,7-11,85хрен49,8-50,6сахарная фасоль316,8зелень10пшеничная мука8соль11,6лимонная кислота1,5СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sclerotiella0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт лаврового листа0,004сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

язык224-234топленое масло30морковь11,7-12корень петрушки9,96-10,12репчатый лук11,7-11,85хрен49,8-50,6сахарная фасоль316,8зелень10пшеничная мука8соль11,6лимонная кислота1,5СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella zychae0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт лаврового листа0,004сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

язык224-234топленое масло30морковь11,7-12корень петрушки9,96-10,12репчатый лук11,7-11,85хрен49,8-50,6сахарная фасоль316,8зелень10пшеничная мука8соль11,6лимонная кислота1,5СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella marburgensis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт лаврового листа0,004сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

язык224-234топленое масло30морковь11,7-12корень петрушки9,96-10,12репчатый лук11,7-11,85хрен49,8-50,6сахарная фасоль316,8зелень10пшеничная мука8соль11,6лимонная кислота1,5СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella beljakovae0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт лаврового листа0,004сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

язык224-234топленое масло30морковь11,7-12корень петрушки9,96-10,12репчатый лук11,7-11,85хрен49,8-50,6сахарная фасоль316,8зелень10пшеничная мука8соль11,6лимонная кислота1,5СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sarnyensis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт лаврового листа0,004сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

язык224-234топленое масло30морковь11,7-12корень петрушки9,96-10,12репчатый лук11,7-11,85хрен49,8-50,6сахарная фасоль316,8зелень10пшеничная мука8соль11,6лимонная кислота1,5СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nigrescens0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт лаврового листа0,004сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

язык224-234топленое масло30морковь11,7-12корень петрушки9,96-10,12репчатый лук11,7-11,85хрен49,8-50,6сахарная фасоль316,8зелень10пшеничная мука8соль11,6лимонная кислота1,5СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gemmifera0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт лаврового листа0,004сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

язык224-234топленое масло30морковь11,7-12корень петрушки9,96-10,12репчатый лук11,7-11,85хрен49,8-50,6сахарная фасоль316,8зелень10пшеничная мука8соль11,6лимонная кислота1,5СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella reticulata0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт лаврового листа0,004сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

язык224-234топленое масло30морковь11,7-12корень петрушки9,96-10,12репчатый лук11,7-11,85хрен49,8-50,6сахарная фасоль316,8зелень10пшеничная мука8соль11,6лимонная кислота1,5СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella parvispora0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт лаврового листа0,004сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

язык224-234топленое масло30морковь11,7-12корень петрушки9,96-10,12репчатый лук11,7-11,85хрен49,8-50,6сахарная фасоль316,8зелень10пшеничная мука8соль11,6лимонная кислота1,5СО₂ -экстракт биомассы микромицета Mortierella pulchella0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт лаврового листа0,004сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

язык224-234топленое масло30морковь11,7-12корень петрушки9,96-10,12репчатый лук11,7-11,85хрен49,8-50,6сахарная фасоль316,8зелень10пшеничная мука8соль11,6лимонная кислота1,5СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gamsii0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт лаврового листа0,004сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

язык224-234топленое масло30морковь11,7-12корень петрушки9,96-10,12репчатый лук11,7-11,85хрен49,8-50,6сахарная фасоль316,8зелень10пшеничная мука8соль11,6лимонная кислота1,5СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт лаврового листа0,004сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

язык224-234топленое масло30морковь11,7-12корень петрушки9,96-10,12репчатый лук11,7-11,85хрен49,8-50,6сахарная фасоль316,8зелень10пшеничная мука8соль11,6лимонная кислота1,5СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nantahalensis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт лаврового листа0,004сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

язык224-234топленое масло30морковь11,7-12корень петрушки9,96-10,12репчатый лук11,7-11,85хрен49,8-50,6сахарная фасоль316,8зелень10пшеничная мука8соль11,6лимонная кислота1,5СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,01СО₂-экстракт лаврового листа0,004сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.