СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЯЗЫК С КАПУСТОЙ И СОУСОМ СМЕТАННЫМ С ХРЕНОМ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) Российский патент 2007 года по МПК A23L1/312 

Группа изобретений относится к технологии производства консервов из субпродуктов для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда "Язык отварной с отварной капустой и соусом сметанным с хреном", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, корня петрушки и репчатого лука, заливку языка питьевой водой, добавление моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку до готовности при слабом кипении, введение за 15-20 минут до окончания варки поваренной соли и перца черного горького, введение за 5 минут до окончания варки лаврового листа, отделение языка, его погружение в холодную воду, очистку от кожи и резку с получением основного компонента, шинковку и варку в подсоленной воде свежей белокочанной капусты и добавление к ней сливочного масла с получением гарнира, и формирование готового блюда из основного компонента, гарнира и соуса сметанного с хреном (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.242-243, 245).

Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Язык с капустой и соусом сметанным с хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку корня петрушки, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука и хрена, ошпарку, очистку от кожи и измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык507-573,3капуста490морковь15-15,38корень петрушки12-12,19репчатый лук15-15,19хрен12,45-12,65пшеничная мука15топленое масло24сметана150соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium catenulatum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,003костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Язык с капустой и соусом сметанным с хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку корня петрушки, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука и хрена, ошпарку, очистку от кожи и измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание, перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium coloratum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык507-573,3капуста490морковь15-15,38корень петрушки12-12,19репчатый лук15-15,19хрен12,45-12,65пшеничная мука15топленое масло24сметана150соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium coloratum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,003костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Язык с капустой и соусом сметанным с хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку корня петрушки, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука и хрена, ошпарку, очистку от кожи и измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium gracile, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык507-573,3капуста490морковь15-15,38корень петрушки12-12,19репчатый лук15-15,19хрен12,45-12,65пшеничная мука15топленое масло24сметана150соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium gracile0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,003костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Язык с капустой и соусом сметанным с хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку корня петрушки, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука и хрена, ошпарку, очистку от кожи и измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium irregulare, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык507-573,3капуста490морковь15-15,38корень петрушки12-12,19репчатый лук15-15,19хрен12,45-12,65пшеничная мука15топленое масло24сметана150соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium irregulare0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,003костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Язык с капустой и соусом сметанным с хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку корня петрушки, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука и хрена, ошпарку, очистку от кожи и измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium ultimum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык507-573,3капуста490морковь15-15,38корень петрушки12-12,19репчатый лук15-15,19хрен12,45-12,65пшеничная мука15топленое масло24сметана 150соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium ultimum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,003костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Язык с капустой и соусом сметанным с хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку корня петрушки, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука и хрена, ошпарку, очистку от кожи и измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium insidiosum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык507-573,3капуста490морковь15-15,38корень петрушки12-12,19репчатый лук15-15,19хрен12,45-12,65пшеничная мука15топленое масло24сметана150соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium insidiosum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,003костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Язык с капустой и соусом сметанным с хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку корня петрушки, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука и хрена, ошпарку, очистку от кожи и измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык507-573,3капуста490морковь15-15,38корень петрушки12-12,19репчатый лук15-15,19хрен12,45-12,65пшеничная мука15топленое масло24сметана150соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Saprolegnia parasitica0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,003костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Язык с капустой и соусом сметанным с хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку корня петрушки, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука и хрена, ошпарку, очистку от кожи и измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык507-573,3капуста490морковь15-15,38корень петрушки12-12,19репчатый лук15-15,19хрен12,45-12,65пшеничная мука15топленое масло24сметана150соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alpina0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,003костный бульондо выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Язык с капустой и соусом сметанным с хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку корня петрушки, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука и хрена, ошпарку, очистку от кожи и измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella elongata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык507-573,3капуста490морковь15-15,38корень петрушки12-12,19репчатый лук15-15,19хрен12,45-12,65пшеничная мука15топленое масло24сметана150соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella elongata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,003костный бульондо выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Язык с капустой и соусом сметанным с хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку корня петрушки, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука и хрена, ошпарку, очистку от кожи и измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella bainieri, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык507-573,3капуста490морковь15-15,38корень петрушки12-12,19репчатый лук15-15,19хрен12,45-12,65пшеничная мука15топленое масло24сметана150соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella bainieri0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,003костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Язык с капустой и соусом сметанным с хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку корня петрушки, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука и хрена, ошпарку, очистку от кожи и измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella exigua, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык507-573,3капуста490морковь15-15,38корень петрушки12-12,19репчатый лук15-15,19хрен12,45-12,65пшеничная мука15топленое масло24сметана150соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella exigua0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,003костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Язык с капустой и соусом сметанным с хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку корня петрушки, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука и хрена, ошпарку, очистку от кожи и измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella minutissima, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык507-573,3капуста490морковь15-15,38корень петрушки12-12,19репчатый лук15-15,19хрен12,45-12,65пшеничная мука15топленое масло24сметана150соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella minutissima0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,003костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Язык с капустой и соусом сметанным с хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку корня петрушки, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука и хрена, ошпарку, очистку от кожи и измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella verticillata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык507-573,3капуста490морковь15-15,38корень петрушки12-12,19репчатый лук15-15,19хрен12,45-12,65пшеничная мука15топленое масло24сметана150соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella verticillata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,003костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Язык с капустой и соусом сметанным с хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку корня петрушки, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука и хрена, ошпарку, очистку от кожи и измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella hygrophila, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык507-573,3капуста490морковь15-15,38корень петрушки12-12,19репчатый лук15-15,19хрен12,45-12,65пшеничная мука15топленое масло24сметана150соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella hygrophila0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,003костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Язык с капустой и соусом сметанным с хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку корня петрушки, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука и хрена, ошпарку, очистку от кожи и измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella polycephala, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык507-573,3капуста490морковь15-15,38корень петрушки12-12,19репчатый лук15-15,19хрен12,45-12,65пшеничная мука15топленое масло24сметана150соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella polycephala0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,003костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Язык с капустой и соусом сметанным с хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку корня петрушки, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука и хрена, ошпарку, очистку от кожи и измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globalpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык507-573,3капуста490морковь15-15,38корень петрушки12-12,19репчатый лук15-15,19хрен12,45-12,65пшеничная мука15топленое масло24сметана150соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globalpina0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,003костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Язык с капустой и соусом сметанным с хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку корня петрушки, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука и хрена, ошпарку, очистку от кожи и измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella indohii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык507-573,3капуста490морковь15-15,38корень петрушки12-12,19репчатый лук15-15,19хрен12,45-12,65пшеничная мука15топленое масло24сметана150соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella indohii0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,003костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Язык с капустой и соусом сметанным с хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку корня петрушки, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука и хрена, ошпарку, очистку от кожи и измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык507-573,3капуста490морковь15-15,38корень петрушки12-12,19репчатый лук15-15,19хрен12,45-12,65пшеничная мука15топленое масло24сметана150соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sepedonioides0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,003костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Язык с капустой и соусом сметанным с хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку корня петрушки, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука и хрена, ошпарку, очистку от кожи и измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella lignicola, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык507-573,3капуста490морковь15-15,38корень петрушки12-12,19репчатый лук15-15,19хрен12,45-12,65пшеничная мука15топленое масло24сметана150соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella lignicola0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,003костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Язык с капустой и соусом сметанным с хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку корня петрушки, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука и хрена, ошпарку, очистку от кожи и измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella humilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык507-573,3капуста490морковь15-15,38корень петрушки12-12,19репчатый лук15-15,19хрен12,45-12,65пшеничная мука15топленое масло24сметана150соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella humilis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,003костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Язык с капустой и соусом сметанным с хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку корня петрушки, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука и хрена, ошпарку, очистку от кожи и измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alliaceae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык507-573,3капуста490морковь15-15,38корень петрушки12-12,19репчатый лук15-15,19хрен12,45-12,65пшеничная мука15топленое масло24сметана150соль12 CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alliaceae0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,003костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Язык с капустой и соусом сметанным с хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку корня петрушки, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука и хрена, ошпарку, очистку от кожи и измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella strangulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык507-573,3капуста490морковь15-15,38корень петрушки12-12,19репчатый лук15-15,19хрен12,45-12,65пшеничная мука15топленое масло24сметана150соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella strangulata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,003костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Язык с капустой и соусом сметанным с хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку корня петрушки, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука и хрена, ошпарку, очистку от кожи и измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pusilla, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык507-573,3капуста490морковь15-15,38корень петрушки12-12,19репчатый лук15-15,19хрен12,45-12,65пшеничная мука15топленое масло24сметана150соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pusilla0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,003костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Язык с капустой и соусом сметанным с хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку корня петрушки, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука и хрена, ошпарку, очистку от кожи и измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gracilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык507-573,3капуста490морковь15-15,38корень петрушки12-12,19репчатый лук15-15,19хрен12,45-12,65пшеничная мука15топленое масло24сметана150соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gracilis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,003костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Язык с капустой и соусом сметанным с хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку корня петрушки, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука и хрена, ошпарку, очистку от кожи и измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globulifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык507-573,3капуста490морковь15-15,38корень петрушки12-12,19репчатый лук15-15,19хрен12,45-12,65пшеничная мука15топленое масло24сметана150соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globulifera0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,003костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Язык с капустой и соусом сметанным с хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку корня петрушки, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука и хрена, ошпарку, очистку от кожи и измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella jenkinii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык507-573,3капуста490морковь15-15,38корень петрушки12-12,19репчатый лук15-15,19хрен12,45-12,65пшеничная мука15топленое масло24сметана150соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella jenkinii0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,003костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Язык с капустой и соусом сметанным с хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку корня петрушки, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука и хрена, ошпарку, очистку от кожи и измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella dichotoma, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык507-573,3капуста490морковь15-15,38корень петрушки12-12,19репчатый лук15-15,19хрен12,45-12,65пшеничная мука15топленое масло24сметана150соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella dichotoma0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,003костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Язык с капустой и соусом сметанным с хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку корня петрушки, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука и хрена, ошпарку, очистку от кожи и измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык507-573,3капуста490морковь15-15,38корень петрушки12-12,19репчатый лук15-15,19хрен12,45-12,65пшеничная мука15топленое масло24сметана150соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sclerotiella0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,003костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Язык с капустой и соусом сметанным с хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку корня петрушки, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука и хрена, ошпарку, очистку от кожи и измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella zychae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык507-573,3капуста490морковь15-15,38корень петрушки12-12,19репчатый лук15-15,19хрен12,45-12,65пшеничная мука15топленое масло24сметана150соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella zychae0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,003костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Язык с капустой и соусом сметанным с хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку корня петрушки, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука и хрена, ошпарку, очистку от кожи и измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella marburgensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык507-573,3капуста490морковь15-15,38корень петрушки12-12,19репчатый лук15-15,19хрен12,45-12,65пшеничная мука15топленое масло24сметана150соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella marburgensis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,003костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Язык с капустой и соусом сметанным с хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, "замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку корня петрушки, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука и хрена, ошпарку, очистку от кожи и измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella beljakovae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык507-573,3капуста490морковь15-15,38корень петрушки12-12,19репчатый лук15-15,19хрен12,45-12,65пшеничная мука15топленое масло24сметана150соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella beljakovae0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,003костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Язык с капустой и соусом сметанным с хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку корня петрушки, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука и хрена, ошпарку, очистку от кожи и измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык507-573,3капуста490морковь15-15,38корень петрушки12-12,19репчатый лук15-15,19хрен12,45-12,65пшеничная мука15топленое масло24сметана150соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sarnyensis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,003костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Язык с капустой и соусом сметанным с хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку корня петрушки, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука и хрена, ошпарку, очистку от кожи и измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nigrescens, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык507-573,3капуста490морковь15-15,38корень петрушки12-12,19репчатый лук15-15,19хрен12,45-12,65пшеничная мука15топленое масло24сметана150соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nigrescens0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,003костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Язык с капустой и соусом сметанным с хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку корня петрушки, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука и хрена, ошпарку, очистку от кожи и измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gemmifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык507-573,3капуста490морковь15-15,38корень петрушки12-12,19репчатый лук15-15,19хрен12,45-12,65пшеничная мука15топленое масло24сметана150соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gemmifera0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,003костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Язык с капустой и соусом сметанным с хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку корня петрушки, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука и хрена, ошпарку, очистку от кожи и измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella reticulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык507-573,3капуста490морковь15-15,38корень петрушки12-12,19репчатый лук15-15,19хрен12,45-12,65пшеничная мука15топленое масло24сметана150соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella reticulata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,003костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Язык с капустой и соусом сметанным с хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку корня петрушки, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука и хрена, ошпарку, очистку от кожи и измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella parvispora, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык507-573,3капуста490морковь15-15,38корень петрушки12-12,19репчатый лук15-15,19хрен12,45-12,65пшеничная мука15топленое масло24сметана150соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella parvispora0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,003костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Язык с капустой и соусом сметанным с хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку корня петрушки, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука и хрена, ошпарку, очистку от кожи и измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pulchella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык507-573,3капуста490морковь15-15,38корень петрушки12-12,19репчатый лук15-15,19хрен12,45-12,65пшеничная мука15топленое масло24сметана150соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pulchella0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,003костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Язык с капустой и соусом сметанным с хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку корня петрушки, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука и хрена, ошпарку, очистку от кожи и измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gamsii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык507-573,3капуста490морковь15-15,38корень петрушки12-12,19репчатый лук15-15,19хрен12,45-12,65пшеничная мука15топленое масло24сметана150соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gamsii0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,003костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Язык с капустой и соусом сметанным с хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку корня петрушки, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука и хрена, ошпарку, очистку от кожи и измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык507-573,3капуста490морковь15-15,38корень петрушки12-12,19репчатый лук15-15,19хрен12,45-12,65пшеничная мука15топленое масло24сметана150соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,003костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Язык с капустой и соусом сметанным с хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку корня петрушки, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука и хрена, ошпарку, очистку от кожи и измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык507-573,3капуста490морковь15-15,38корень петрушки12-12,19репчатый лук15-15,19хрен12,45-12,65пшеничная мука15топленое масло24сметана150соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nantahalensis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,003костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Язык с капустой и соусом сметанным с хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку корня петрушки, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука и хрена, ошпарку, очистку от кожи и измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык507-573,3капуста490морковь15-15,38корень петрушки12-12,19репчатый лук15-15,19хрен12,45-12,65пшеничная мука15топленое масло24сметана150соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,003костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способы реализуются следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленный корень петрушки нарезают, бланшируют и протирают. Подготовленную морковь бланшируют и протирают. Подготовленные репчатый лук и хрен протирают. Подготовленный язык ошпаривают, очищают от кожи и измельчают на волчке. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Далее перечисленные компоненты смешивают со сметаной, костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами одной из предусмотренных вариантами изобретения биомасс, перца черного горького и лаврового листа, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получение целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход языка соответствует использованию говяжьего, а максимальный соответствует использованию бараньего. Расход свиного и телячьего языка занимает промежуточное положение и составляет 510 мас.ч. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта независимо от выбора CO₂-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа 10,1·10⁴ и для контрольного продукта 7·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ производства консервов специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов: шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку корня петрушки, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука и хрена, ошпарку, очистку от кожи и измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки. Перечисленные компоненты смешивают со сметаной, костным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium или Mortierella, перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при определенном расходе компонентов. Это обеспечивает получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью. 41 н.п. ф-лы.

1. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку корня петрушки, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука и хрена, ошпарку, очистку от кожи и измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

язык507-573,3капуста490морковь15-15,38корень петрушки12-12,19репчатый лук15-15,19хрен12,45-12,65пшеничная мука15топленое масло24сметана150соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium catenulatum0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,008СО₂-экстракт лаврового листа0,003костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

язык507-573,3капуста490морковь15-15,38корень петрушки12-12,19репчатый лук15-15,19хрен12,45-12,65пшеничная мука15топленое масло24сметана150соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium coloratum0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,008СО₂-экстракт лаврового листа0,003костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

язык507-573,3капуста490морковь15-15,38корень петрушки12-12,19репчатый лук15-15,19хрен12,45-12,65пшеничная мука15топленое масло24сметана150соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium gracile0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,008СО₂-экстракт лаврового листа0,003костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

язык507-573,3капуста490морковь15-15,38корень петрушки12-12,19репчатый лук15-15,19хрен12,45-12,65пшеничная мука15топленое масло24сметана150соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium irregulare0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,008СО₂-экстракт лаврового листа0,003костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

язык507-573,3капуста490морковь15-15,38корень петрушки12-12,19репчатый лук15-15,19хрен12,45-12,65пшеничная мука15топленое масло24сметана150соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium ultimum0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,008СО₂-экстракт лаврового листа0,003костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

язык507-573,3капуста490морковь15-15,38корень петрушки12-12,19репчатый лук15-15,19хрен12,45-12,65пшеничная мука15топленое масло24сметана150соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium insidiosum0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,008СО₂-экстракт лаврового листа0,003костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

язык507-573,3капуста490морковь15-15,38корень петрушки12-12,19репчатый лук15-15,19хрен12,45-12,65пшеничная мука15топленое масло24сметана150соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Saprolegnia parasitica0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,008СО₂-экстракт лаврового листа0,003костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

язык507-573,3капуста490морковь15-15,38корень петрушки12-12,19репчатый лук15-15,19хрен12,45-12,65пшеничная мука15топленое масло24сметана150соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alpina0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,008СО₂-экстракт лаврового листа0,003костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

язык507-573,3капуста490морковь15-15,38корень петрушки12-12,19репчатый лук15-15,19хрен12,45-12,65пшеничная мука15топленое масло24сметана150соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella elongata0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,008СО₂-экстракт лаврового листа0,003костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

язык507-573,3капуста490морковь15-15,38корень петрушки12-12,19репчатый лук15-15,19хрен12,45-12,65пшеничная мука15топленое масло24сметана150соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella bainieri0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,008СО₂-экстракт лаврового листа0,003костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

язык507-573,3капуста490морковь15-15,38корень петрушки12-12,19репчатый лук15-15,19хрен12,45-12,65пшеничная мука15топленое масло24сметана150соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella exigua0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,008СО₂-экстракт лаврового листа0,003костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

язык507-573,3капуста490морковь15-15,38корень петрушки12-12,19репчатый лук15-15,19хрен12,45-12,65пшеничная мука15топленое масло24сметана150соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella minutissima0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,008СО₂-экстракт лаврового листа0,003костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

язык507-573,3капуста490морковь15-15,38корень петрушки12-12,19репчатый лук15-15,19хрен12,45-12,65пшеничная мука15топленое масло24сметана150соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella verticillata0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,008СО₂-экстракт лаврового листа0,003костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

язык507-573,3капуста490морковь15-15,38корень петрушки12-12,19репчатый лук15-15,19хрен12,45-12,65пшеничная мука15топленое масло24сметана150соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella hygrophila0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,008СО₂-экстракт лаврового листа0,003костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

язык507-573,3капуста490морковь15-15,38корень петрушки12-12,19репчатый лук15-15,19хрен12,45-12,65пшеничная мука15топленое масло24сметана150соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella polycephala0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,008СО₂-экстракт лаврового листа0,003костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

язык507-573,3капуста490морковь15-15,38корень петрушки12-12,19репчатый лук15-15,19хрен12,45-12,65пшеничная мука15топленое масло24сметана150соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globalpina0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,008СО₂-экстракт лаврового листа0,003костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

язык507-573,3капуста490морковь15-15,38корень петрушки12-12,19репчатый лук15-15,19хрен12,45-12,65пшеничная мука15топленое масло24сметана150соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella indohii0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,008СО₂-экстракт лаврового листа0,003костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

язык507-573,3капуста490морковь15-15,38корень петрушки12-12,19репчатый лук15-15,19хрен12,45-12,65пшеничная мука15топленое масло24сметана150соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sepedonioides0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,008СО₂-экстракт лаврового листа0,003костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

язык507-573,3капуста490морковь15-15,38корень петрушки12-12,19репчатый лук15-15,19хрен12,45-12,65пшеничная мука15топленое масло24сметана150соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella lignicola0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,008СО₂-экстракт лаврового листа0,003костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

язык507-573,3капуста490морковь15-15,38корень петрушки12-12,19репчатый лук15-15,19хрен12,45-12,65пшеничная мука15топленое масло24сметана150соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella humilis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,008СО₂-экстракт лаврового листа0,003костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

язык507-573,3капуста490морковь15-15,38корень петрушки12-12,19репчатый лук15-15,19хрен12,45-12,65пшеничная мука15топленое масло24сметана150соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alliaceae0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,008СО₂-экстракт лаврового листа0,003костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

язык507-573,3капуста490морковь15-15,38корень петрушки12-12,19репчатый лук15-15,19хрен12,45-12,65пшеничная мука15топленое масло24сметана150соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella strangulata0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,008СО₂-экстракт лаврового листа0,003костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

язык507-573,3капуста490морковь15-15,38корень петрушки12-12,19репчатый лук15-15,19хрен12,45-12,65пшеничная мука15топленое масло24сметана150соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pusilla0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,008СО₂-экстракт лаврового листа0,003костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

язык507-573,3капуста490морковь15-15,38корень петрушки12-12,19репчатый лук15-15,19хрен12,45-12,65пшеничная мука15топленое масло24сметана150соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gracilis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,008СО₂-экстракт лаврового листа0,003костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

язык507-573,3капуста490морковь15-15,38корень петрушки12-12,19репчатый лук15-15,19хрен12,45-12,65пшеничная мука15топленое масло24сметана150соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globulifera0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,008СО₂-экстракт лаврового листа0,003костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

язык507-573,3капуста490морковь15-15,38корень петрушки12-12,19репчатый лук15-15,19хрен12,45-12,65пшеничная мука15топленое масло24сметана150соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella jenkinii0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,008СО₂-экстракт лаврового листа0,003костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

язык507-573,3капуста490морковь15-15,38корень петрушки12-12,19репчатый лук15-15,19хрен12,45-12,65пшеничная мука15топленое масло24сметана150соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella dichotoma0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,008СО₂-экстракт лаврового листа0,003костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

язык507-573,3капуста490морковь15-15,38корень петрушки12-12,19репчатый лук15-15,19хрен12,45-12,65пшеничная мука15топленое масло24сметана150соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sclerotiella0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,008СО₂-экстракт лаврового листа0,003костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

язык507-573,3капуста490морковь15-15,38корень петрушки12-12,19репчатый лук15-15,19хрен12,45-12,65пшеничная мука15топленое масло24сметана150соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella zychae0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,008СО₂-экстракт лаврового листа0,003костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

язык507-573,3капуста490морковь15-15,38корень петрушки12-12,19репчатый лук15-15,19хрен12,45-12,65пшеничная мука15топленое масло24сметана150соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella marburgensis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,008СО₂-экстракт лаврового листа0,003костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

язык507-573,3капуста490морковь15-15,38корень петрушки12-12,19репчатый лук15-15,19хрен12,45-12,65пшеничная мука15топленое масло24сметана150соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella beljakovae0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,008СО₂-экстракт лаврового листа0,003костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

язык507-573,3капуста490морковь15-15,38корень петрушки12-12,19репчатый лук15-15,19хрен12,45-12,65пшеничная мука15топленое масло24сметана150соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sarnyensis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,008СО₂-экстракт лаврового листа0,003костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

язык507-573,3капуста490морковь15-15,38корень петрушки12-12,19репчатый лук15-15,19хрен12,45-12,65пшеничная мука15топленое масло24сметана150соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nigrescens0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,008СО₂-экстракт лаврового листа0,003костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

язык507-573,3капуста490морковь15-15,38корень петрушки12-12,19репчатый лук15-15,19хрен12,45-12,65пшеничная мука15топленое масло24сметана150соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gemmifera0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,008СО₂-экстракт лаврового листа0,003костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

язык507-573,3капуста490морковь15-15,38корень петрушки12-12,19репчатый лук15-15,19хрен12,45-12,65пшеничная мука15топленое масло24сметана150соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella reticulata0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,008СО₂-экстракт лаврового листа0,003костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

язык507-573,3капуста490морковь15-15,38корень петрушки12-12,19репчатый лук15-15,19хрен12,45-12,65пшеничная мука15топленое масло24сметана150соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella parvispora0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,008СО₂-экстракт лаврового листа0,003костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

язык507-573,3капуста490морковь15-15,38корень петрушки12-12,19репчатый лук15-15,19хрен12,45-12,65пшеничная мука15топленое масло24сметана150соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pulchella0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,008СО₂-экстракт лаврового листа0,003костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

язык507-573,3капуста490морковь15-15,38корень петрушки12-12,19репчатый лук15-15,19хрен12,45-12,65пшеничная мука15топленое масло24сметана150соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gamsii0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,008СО₂-экстракт лаврового листа0,003костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

язык507-573,3капуста490морковь15-15,38корень петрушки12-12,19репчатый лук15-15,19хрен12,45-12,65пшеничная мука15топленое масло24сметана150соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,008СО₂-экстракт лаврового листа0,003костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

язык507-573,3капуста490морковь15-15,38корень петрушки12-12,19репчатый лук15-15,19хрен12,45-12,65пшеничная мука15топленое масло24сметана150соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nantahalensis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,008СО₂-экстракт лаврового листа0,003костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

язык507-573,3капуста490морковь15-15,38корень петрушки12-12,19репчатый лук15-15,19хрен12,45-12,65пшеничная мука15топленое масло24сметана150соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,008СО₂-экстракт лаврового листа0,003костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.