СПОСОБ ВЫРАБОТКИ КОНСЕРВИРОВАННОГО ПРОДУКТА "ВЕРЕЩАКА" Российский патент 2009 года по МПК A23L1/314 A23L3/00 

Описание патента на изобретение RU2351181C1

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.

Известен способ выработки кулинарного блюда "Верещака", предусматривающий резку шпика и репчатого лука, резку и посыпание поваренной солью и перцем свинины, совместную обжарку перечисленных компонентов, их заливку свекольным квасом, тушение в течение 60-70 минут, посыпание нарезанной зеленью и гарнирование жареным картофелем, отварной кольраби, салатом из краснокочанной капусты и отварным зеленым горошком с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.266).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ выработки консервированного продукта "Верещака" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и совместную обжарку шпика и репчатого лука, резку и обжарку в топленом жире картофеля, резку и замораживание кольраби, краснокочанной капусты и зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка и смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция и перцем черным горьким с получением гарнира, резку и обжарку в топленом жире свинины, фасовку свинины, гарнира и свекольного кваса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина 470,63-591,86 шпик 18,75 топленый жир 23,91 репчатый лук 91,41-92,58 картофель 289,8-305,65 кольраби 153,13 краснокочанная капуста 103,36 зеленый горошек 102,19 зелень 15,66 сахар 1,41 поваренная соль 12 ацетат кальция 0,26 перец черный горький 0,2 свекольный квас до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные шпик и репчатый лук нарезают и совместно обжаривают. Подготовленный картофель нарезают и обжаривают в топленом жире. Подготовленные кольраби, краснокочанную капусту и зелень нарезают и подвергают замораживанию, кольраби желательно медленному, а краснокочанную капусту и зелень желательно быстрому. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция и перцем черным горьким с получением гарнира.

Подготовленную свинину нарезают и обжаривают.

Свинину, гарнир и свекольный квас фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме свекольного кваса, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,8·105 и для контрольного продукта 1,5·105 соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Похожие патенты RU2351181C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ВЫРАБОТКИ КОНСЕРВИРОВАННОГО ПРОДУКТА "ВЕРЕЩАКА" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2357432C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВИРОВАННОГО ПРОДУКТА "ВЕРЕЩАКА" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2360459C1
СПОСОБ ВЫРАБОТКИ КОНСЕРВИРОВАННОГО ПРОДУКТА "ДУШЕНИНА МАРИНОВАННАЯ, ШПИГОВАННАЯ ШПИКОМ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2357554C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ВЕРЕЩАКА" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2355203C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВИРОВАННОГО ПРОДУКТА "ВЕРЕЩАКА" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2359477C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ВЕРЕЩАКА" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2351176C1
СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ВЕРЕЩАКА" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2360473C1
СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ВЕРЕЩАКА" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2357469C1
СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ВЕРЕЩАКА" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2357438C1
СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ВЕРЕЩАКА" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2355199C1

Реферат патента 2009 года СПОСОБ ВЫРАБОТКИ КОНСЕРВИРОВАННОГО ПРОДУКТА "ВЕРЕЩАКА"

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Консервы готовят путем резки и совместной обжарки шпика и репчатого лука, резки и обжарки в топленом жире картофеля, резки и замораживания кольраби, краснокочанной капусты и зелени, замораживания свежего зерна зеленого горошка и смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция и перцем черным горьким с получением гарнира, резки и обжарки в топленом жире свинины, фасовки свинины, гарнира и свекольного кваса при заданном соотношении компонентов, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.

Формула изобретения RU 2 351 181 C1

Способ выработки консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и совместную обжарку шпика и репчатого лука, резку и обжарку в топленом жире картофеля, резку и замораживание кольраби, краснокочанной капусты и зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка и смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция и перцем черным горьким с получением гарнира, резку и обжарку в топленом жире свинины, фасовку свинины, гарнира и свекольного кваса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свинина 470,63-591,86 шпик 18,75 топленый жир 23,91 репчатый лук 91,41-92,58 картофель 289,8-305,65 кольраби 153,13 краснокочанная капуста 103,36 зеленый горошек 102,19 зелень 15,66 сахар 1,41 поваренная соль 12 ацетат кальция 0,26 перец черный горький 0,2 свекольный квас до выхода целевого продукта 1000,


герметизацию и стерилизацию.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2009 года RU2351181C1

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫХ КОНСЕРВОВ 1997
  • Степанишева Н.М.
  • Тамкович С.К.
  • Гореньков Э.С.
  • Губернаторов А.А.
  • Новикова М.Б.
RU2118090C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МЯСООВОЩНЫХ КОНСЕРВОВ 1997
  • Добровольский В.Ф.
  • Гурова Л.А.
  • Бурмистров Г.П.
  • Акиньшина Г.Г.
  • Строкова Г.С.
  • Галичникова Н.А.
  • Квасенков О.И.
RU2127524C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОЛУБЦОВ 2002
  • Лобанов В.Г.
  • Щербаков В.Г.
  • Ксёнз М.В.
RU2219804C1
Министерство торговли СССР
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
- М.: «Экономика», 1968, приложение «расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804.

RU 2 351 181 C1

Авторы

Квасенков Олег Иванович

Даты

2009-04-10Публикация

2007-11-01Подача