СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "БИТОЧКИ С СОУСОМ БЕЛЫМ С ЯЙЦОМ" Российский патент 2009 года по МПК A23L1/317 A23L1/314 

Описание патента на изобретение RU2352164C1

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.

Известен способ получения кулинарного блюда "Биточки паровые с соусом белым с яйцом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и измельчение на мясорубке пшеничного хлеба, резку и измельчение на мясорубке говядины, смешивание перечисленных компонентов с размягченным сливочным маслом, поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование и варку на пару с получением биточков, их гарнирование зеленым горошком в молочном соусе, поливку соусом белым с яйцом и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.297).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Биточки с соусом белым с яйцом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, резку и куттерование говядины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы и ее формование с получением биточков, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода белых кореньев, репчатого лука, зеленого горошка, зелени, пшеничной муки, яичных желтков, молока, сахара, поваренной соли, лимонной кислоты, мускатного ореха, перца черного горького и лаврового листа, фасовку биточков, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина 356,81-367,15 куриные яйца 17,6 топленое масло 52,5 белые коренья 7,47-7,59 репчатый лук 9,36-9,48 зеленый горошек 272,5 зелень 16,67 пшеничный хлеб 60 пшеничная мука 14,17 молоко 75 вода 73,33 сахар 0,83 соль 12 лимонная кислота 0,25 мускатный орех 0,25 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,1 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют. Подготовленную говядину нарезают и куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы. Котлетную массу формуют с получением биточков.

Подготовленные белые коренья и репчатый лук нарезают, бланшируют и протирают. Подготовленную зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Из подготовленных куриных яиц выделяют желтки. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с молоком, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой, мускатным орехом, перцем черным горьким и лавровым листом.

Биточки, полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного 1,1·105 соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Похожие патенты RU2352164C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БИТОЧКИ С СОУСОМ БЕЛЫМ С ЯЙЦОМ" 2008
  • Квасенков Олег Иванович
RU2360569C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "БИТОЧКИ С СОУСОМ БЕЛЫМ С ОВОЩАМИ" 2008
  • Квасенков Олег Иванович
RU2362444C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БИТОЧКИ С СОУСОМ БЕЛЫМ С ОВОЩАМИ" 2008
  • Квасенков Олег Иванович
RU2359507C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БИТОЧКИ С ПАРОВЫМ СОУСОМ" 2008
  • Квасенков Олег Иванович
RU2361470C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "БИТОЧКИ С СОУСОМ БЕЛЫМ С ОВОЩАМИ" 2008
  • Квасенков Олег Иванович
RU2359519C1
СПОСОБ ВЫРАБОТКИ КОНСЕРВОВ "БИТОЧКИ С СОУСОМ БЕЛЫМ С ОВОЩАМИ" 2008
  • Квасенков Олег Иванович
RU2362452C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БИТОЧКИ ОСОБЫЕ С КРАСНЫМ ОСНОВНЫМ СОУСОМ" 2008
  • Квасенков Олег Иванович
RU2364260C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВИРОВАННОГО ПРОДУКТА "БИТОЧКИ ОСОБЫЕ С СОУСОМ КРАСНЫМ С ЛУКОМ И ОГУРЦАМИ" 2008
  • Квасенков Олег Иванович
RU2361465C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БИТОЧКИ ОСОБЫЕ С ЛУКОВЫМ СОУСОМ" 2008
  • Квасенков Олег Иванович
RU2361464C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БИТОЧКИ ОСОБЫЕ С СОУСОМ ЛУКОВЫМ С ГОРЧИЦЕЙ" 2008
  • Квасенков Олег Иванович
RU2359499C1

Реферат патента 2009 года СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "БИТОЧКИ С СОУСОМ БЕЛЫМ С ЯЙЦОМ"

Изобретение относится к производству мясоовощных консервов. Способ предусматривает замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, резку и куттерование говядины. Смешивают перечисленные компоненты с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы. Ее формуют с получением биточков. Режут, бланшируют и протирают белые коренья и репчатый лук. Режут и замораживают зелень, замораживают свежее зерно зеленого горошка. Пассеруют в топленом масле пшеничную муку. Смешивают без доступа кислорода белые коренья, репчатый лук, зеленый горошек, зелень, пшеничную муку, яичные желтки, молоко, сахар, поваренную соль, лимонную кислоту, мускатный орех, перец черный горький и лавровый лист. Фасуют биточки, полученную смесь и костный бульон в тару, герметизируют и стерилизуют. Изобретение обеспечивает производство консервов повышенной усвояемости по сравнению с известным кулинарным блюдом.

Формула изобретения RU 2 352 164 C1

Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, резку и куттерование говядины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы и ее формование с получением биточков, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода белых кореньев, репчатого лука, зеленого горошка, зелени, пшеничной муки, яичных желтков, молока, сахара, поваренной соли, лимонной кислоты, мускатного ореха, перца черного горького и лаврового листа, фасовку биточков, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, при этом расход компонентов составляет в мас.ч.:
говядина 356,81-367,15 куриные яйца 17,6 топленое масло 52,5 белые коренья 7,47-7,59 репчатый лук 9,36-9,48 зеленый горошек 272,5 зелень 16,67 пшеничный хлеб 60 пшеничная мука 14,17 молоко 75 вода 73,33 сахар 0,83 соль 12 лимонная кислота 0,25 мускатный орех 0,25 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,1 костный бульон до выхода целевого продукта 1000

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2009 года RU2352164C1

Годунова Л.Е
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
- С.-Пб.: ПрофиКС, 2003, с.297
Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы, под редакцией Флауменбаума Б.Л
- М.: Колос, 1993, с.60-64
Производство мясных полуфабрикатов и быстрозамороженных блюд
- М.: Колос, 1997, с.128-222
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МЯСООВОЩНЫХ КОНСЕРВОВ 1997
  • Добровольский В.Ф.
  • Гурова Л.А.
  • Бурмистров Г.П.
  • Акиньшина Г.Г.
  • Строкова Г.С.
  • Галичникова Н.А.
  • Квасенков О.И.
RU2127524C1

RU 2 352 164 C1

Авторы

Квасенков Олег Иванович

Даты

2009-04-20Публикация

2008-02-20Подача