СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА БАЛЬЗАМА "СТРИЖАМЕНТ" Российский патент 2009 года по МПК C12G3/06 

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности.

Известен способ производства бальзама, содержащего в своем составе валериану лекарственную (корень), родиолу розовую (корень), душицу обыкновенную (верхушки цветущих стеблей), зверобой пронзенный (листья и верхушки цветущих стеблей), липу (цветы), тысячелистник (верхушки цветущих стеблей), полынь горькую, мелиссу лимонную, дягиль аптечный, календулу, шалфей, кориандр, солодковый корень, биологически активную добавку «Кошеб», померанцевое масло, ванилин, колер, сахарный сироп, лимонное, мускатное, коричное, кардамоновое и померанцевое масло, концентрат черноплодной рябины или ее ароматизатор, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду питьевую исправленную, предусматривающий приготовление спиртованных настоев, купажирование их, концентрата, добавки, спирта этилового, 1/3 части воды, сахарного сиропа, колера, остальной части воды, масел, растворенных в спирте, перемешивание купажа, выдержку и фильтрацию (патент РФ 2156801, 2000).

Недостатком известного бальзама является использование большого количества масел, что отрицательно сказывается на стабильности органолептических показателей.

Известен способ производства бальзама, предусматривающий приготовление настоя бальзама первого и второго слива из арники, аира, алтея, дягиля, липового цвета, зверобоя, полыни, дубровки, калгана, мяты, элеутерококка, вахты, лимонника, имбиря, перца черного, померанцевой корки, мускатного ореха, кориандра, мелиссы, валерианы, дубовой коры, можжевельника, березовых почек, аниса, укропа, душицы, шалфея, кубебы и левзеи, черничного морса первого и второго слива, настоя кофе первого слива, настоя корицы первого и второго слива, ароматного спирта кофе, купажирование настоя бальзама, настоев, яблочного спиртованного сока, морса, спирта, 1/3 части воды, меда, колера, ароматного спирта, ванилина, растворенного в спирте, бальзамного перуанского и лимонного масел, растворенных в спирте, перемешивание купажа, выдержку и фильтрацию (Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981, с.248).

Недостатком известного бальзама является использование дорогостоящего импортного бальзамного масла, большое количество колера.

Наиболее близким к предлагаемому является способ производства бальзама, предусматривающий приготовление настоя бальзама первого слива из ромашки, липового цвета, зверобоя пронзенного, полыни горькой, душицы обыкновенной, календулы, бадьяна, мяты перечной, тимьяна, хмеля, мелиссы лекарственной, дубовой коры, тысячелистника, спиртованного настоя первого и второго слива из корицы, спиртованного настоя первого слива из веток вишни, морса первого и второго слива из шиповника, боярышника и бузины, купажирование настоя бальзама, спиртованных настоев, яблочного и вишневого спиртованного сока, морсов, спирта этилового ректификованного высшей очистки, 1/3 части воды питьевой, меда, сахарного и паточного сиропа, колера, оставшейся части воды, перемешивание купажа, выдержку и фильтрацию (патент РФ 2078803, 1997).

Недостатком известного способа является то, что бальзам имеет аромат с выделением ванильного тона, что вносит разлаженность в аромате и обеспечивает ему невысокие органолептические показатели.

Технический результат предлагаемого изобретения заключается в создании бальзама с высокими органолептическими показателями на основе местного и легкодоступного сырья.

Технический результат достигается тем, что способ производства бальзама, предусматривающий приготовление настоя бальзама из зверобоя пронзенного, мелиссы лекарственной, мяты перечной, душицы обыкновенной, тысячелистника, полыни горькой, ингредиента из дуба, календулы, цветов липы, спиртованных настоев первого слива, морсов первого и второго слива, использование настоя соцветий хмеля, купажирование настоя бальзама, спиртованных настоев, яблочного спиртованного сока, морсов, спирта этилового ректификованного высшей очистки, 1/3 части воды питьевой, сахарного сиропа, колера, оставшейся части воды, перемешивание купажа, выдержку и фильтрацию, предусматривает дополнительно использовать для приготовления настоя бальзама донник, дягиль аптечный, иссоп обыкновенный и солодковый корень, в качестве ингредиента из дуба содержать дубовую стружку, а для приготовления спиртованных настоев использовать соцветия хмеля в количестве 0,1-1,0 кг и дополнительно кофе в количестве 13,5-14,5 кг, приготовление морсов осуществлять из 173,5-174,5 кг чернослива сушеного и 149,5-150,5 кг рябины сушеной, причем готовить настой бальзама первого и второго слива, используя 2,5-3,5 кг зверобоя пронзенного, 2,5-3,5 кг мелиссы лекарственной, 4,0-5,0 кг мяты перечной, 2,5-3,5 кг донника, 1,0-2,0 кг душицы обыкновенной, 0,3-1,3 кг тысячелистника, 0,2-1,2 кг полыни горькой, 2,5-3,5 кг дягиля аптечного, 2,5-3,5 кг дубовой стружки, 0,3-1,3 кг иссопа обыкновенного, 0,3-1,7 кг календулы, 0,1-1,0 кг цветов липы и 0,5-1,5 кг солодкового корня, перед купажированием колер растворять в воде в соотношении 1:1, а при купажировании перед спиртом вносить коньяк, при этом компоненты использовать при следующем содержании в л на 1000 дал бальзама:

настой бальзама первого и второго слива 389-391 спиртованный настой кофе первого слива 104-106 спиртованный настой соцветий хмеля первого слива 6-8 морс чернослива сушеного первого и второго слива 659-661 морс рябины сушеной первого и второго слива 694-696 коньяк 399-401 колер 599-601 сахарный сироп 65,8%-ный 1954-1956 яблочный спиртованный сок 999-1001 спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода питьевая остальное по расчету крепости купажа 42% об.

Способ производства бальзама «Стрижамент» осуществляют следующим образом.

Предварительно приготавливают настой бальзама первого и второго слива путем двукратного залива смеси, состоящей из 2,5-3,5 кг зверобоя пронзенного, 2,5-3,5 кг мелиссы лекарственной, 4,0-5,0 кг мяты перечной, 2,5-3,5 кг донника, 1,0-2,0 кг душицы обыкновенной, 0,3-1,3 кг тысячелистника, 0,2-1,2 кг полыни горькой, 2,5-3,5 кг дягиля аптечного, 2,5-3,5 кг дубовой стружки, 0,3-1,3 кг иссопа обыкновенного, 0,3-1,7 кг календулы, 0,1-1,0 кг цветов липы и 0,5-1,5 кг солодкового корня, водно-спиртовой жидкостью сначала крепостью 50% в соотношении 1:1, а затем - 40% в количестве, равном отобранному объему. Настаивают смесь по 6 часов с последующим сливом, объединением сливов и фильтрацией.

Раздельно приготавливают спиртованные настои первого слива из соцветий хмеля в количестве 0,1-1,0 кг и кофе в количестве 13,5-14,5 кг, для чего их заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью соответственно 45 и 50% в соотношении 1:2 и 1:1, настаивают в течение 7 и 10 суток, сливают настои и фильтруют.

По известной технологии раздельно готовят морсы первого и второго слива из 149-151 кг рябины сушеной и 173-175 кг чернослива сушеного, используя при первом заливе водно-спиртовую жидкость крепостью 50%об. в соотношении 3-4:1, а при втором - 45% об. Время настаивания - по 14 суток.

Из сахара готовят сахарный сироп концентрацией 65,8%, колер растворяют в воде в соотношении 1:1.

В купажный эмалированный чан или сборник из нержавеющей стали последовательно вводят настой бальзама, спиртованные настои, морсы, коньяк

40-45% об., спирт этиловый ректификованный высшей очистки, 1/3 часть воды питьевой, сахарный сироп, колер и оставшуюся часть воды питьевой исправленной для доведения до заданного объема.

Перемешивание купажа производят периодически после внесения каждой составной части в течение 3-5 минут, а после купажирования - в течение 15-30 минут. После составления купажа отбирают среднюю пробу и проверяют в ней кондиции. При несоответствии купажа рецептуре по одному из показателей его корректируют внесением требующихся ингредиентов.

После повторного перемешивания купаж снова анализируют, выдерживают не менее суток и направляют на фильтрацию. Фильтрование купажа производят на фильтр-прессе, в качестве фильтрующего материала используют фильтр-картон марки КТФ-1П или Т и другие марки, разрешенные к применению в отрасли. Скорость фильтрации - 45-65 дал/ч. После чего бальзам разливают. Компоненты, входящие в бальзам, используют при следующем содержании в л на 1000 дал готового продукта:

настой бальзама первого и второго слива 389-391 спиртованный настой кофе первого слива 104-106 спиртованный настой соцветий хмеля первого слива 6-8 морс чернослива сушеного первого и второго слива 659-661 морс рябины сушеной первого и второго слива 694-696 коньяк 399-401 колер 599-601 сахарный сироп 65,8%-ный 1954-1956 яблочный спиртованный сок 999-1001 спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода питьевая остальное по расчету крепости купажа 42%об.

Пример 1.

Предварительно приготавливают настой бальзама первого и второго слива путем двукратного залива смеси, состоящей из 2,5 кг зверобоя пронзенного, 2,5 кг мелиссы лекарственной, 4,0 кг мяты перечной, 2,5 кг донника, 1,0 кг душицы обыкновенной, 0,3 кг тысячелистника, 0,2 кг полыни горькой, 2,5 кг дягиля аптечного, 2,5 кг дубовой стружки, 0,3 кг иссопа обыкновенного, 0,3 кг календулы, 0,1 кг цветов липы и 0,5 кг солодкового корня, водно-спиртовой жидкостью сначала крепостью 50% в соотношении 1:1, а затем - 40% в количестве, равном отобранному объему. Настаивают смесь по 6 часов с последующим сливом, объединением сливов и фильтрацией.

Раздельно приготавливают спиртованные настои первого слива из соцветий хмеля в количестве 0,1 кг и кофе в количестве 13,5 кг, для чего их заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью соответственно 45 и 50% в соотношении 1:2 и 1:1, настаивают в течение 7 и 10 суток, сливают настои и фильтруют.

По известной технологии раздельно готовят морсы первого и второго слива из 149 кг рябины сушеной и 173 кг чернослива сушеного, используя при первом заливе водно-спиртовую жидкость крепостью 50%об. в соотношении 3-4:1, а при втором - 45% об. Время настаивания - по 14 суток.

Из сахара готовят сахарный сироп концентрацией 65,8%, колер растворяют в воде в соотношении 1:1.

В купажный эмалированный чан или сборник из нержавеющей стали последовательно вводят настой бальзама, спиртованные настои, морсы, коньяк 40% об., спирт этиловый ректификованный высшей очистки, 1/3 часть воды питьевой, сахарный сироп, колер и оставшуюся часть воды питьевой исправленной для доведения до заданного объема.

Перемешивание купажа производят периодически после внесения каждой составной части в течение 3 минут, а после купажирования - в течение 15 минут. После составления купажа отбирают среднюю пробу и проверяют в ней кондиции. При несоответствии купажа рецептуре по одному из показателей его корректируют внесением требующихся ингредиентов.

После повторного перемешивания купаж снова анализируют, выдерживают не менее суток и направляют на фильтрацию. Фильтрование купажа производят на фильтр-прессе, в качестве фильтрующего материала используют фильтр-картон марки КТФ-1. Скорость фильтрации - 45 дал/ч. После чего бальзам разливают.

Компоненты, входящие в бальзам, используют при следующем содержании в л на 1000 дал готового продукта:

настой бальзама первого и второго слива 389 спиртованный настой кофе первого слива 104 спиртованный настой соцветий хмеля первого слива 6 морс чернослива сушеного первого и второго слива 659 морс рябины сушеной первого и второго слива 694 коньяк 399 колер 599 сахарный сироп 65,8%-ный 1954 яблочный спиртованный сок 999 спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода питьевая остальное по расчету крепости купажа 42%об.

Пример 2.

Предварительно приготавливают настой бальзама первого и второго слива путем двукратного залива смеси, состоящей из 3,0 кг зверобоя пронзенного, 3,0 кг мелиссы лекарственной, 4,5 кг мяты перечной, 3,0 кг донника, 1,5 кг душицы обыкновенной, 0,8 кг тысячелистника, 0,7 кг полыни горькой, 3,0 кг дягиля аптечного, 3,0 кг дубовой стружки, 0,8 кг иссопа обыкновенного, 1,2 кг календулы, 0,5 кг цветов липы и 1,0 кг солодкового корня, водно-спиртовой жидкостью сначала крепостью 50% в соотношении 1:1, а затем - 40% в количестве, равном отобранному объему. Настаивают смесь по 6 часов с последующим сливом, объединением сливов и фильтрацией.

Раздельно приготавливают спиртованные настои первого слива из соцветий хмеля в количестве 0,5 кг и кофе в количестве 14,0 кг, для чего их заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью соответственно 45 и 50% в соотношении 1:2 и 1:1, настаивают в течение 7 и 10 суток, сливают настои и фильтруют.

По известной технологии раздельно готовят морсы первого и второго слива из 150 кг рябины сушеной и 174 кг чернослива сушеного, используя при первом заливе водно-спиртовую жидкость крепостью 50% об. в соотношении 3-4:1, а при втором - 45% об. Время настаивания - по 14 суток.

Из сахара готовят сахарный сироп концентрацией 65,8%, колер растворяют в воде в соотношении 1:1.

В купажный эмалированный чан или сборник из нержавеющей стали последовательно вводят настой бальзама, спиртованные настои, морсы, коньяк 42% об., спирт этиловый ректификованный высшей очистки, 1/3 часть воды питьевой, сахарный сироп, колер и оставшуюся часть воды питьевой исправленной для доведения до заданного объема. Перемешивание купажа производят периодически после внесения каждой составной части в течение 4 минут, а после купажирования - в течение 20 минут. После составления купажа отбирают среднюю пробу и проверяют в ней кондиции. При несоответствии купажа рецептуре по одному из показателей его корректируют внесением требующихся ингредиентов.

После повторного перемешивания купаж снова анализируют, выдерживают не менее суток и направляют на фильтрацию. Фильтрование купажа производят на фильтр-прессе, в качестве фильтрующего материала используют фильтр-картон марки Т. Скорость фильтрации - 55 дал/ч. После чего бальзам разливают.

Компоненты, входящие в бальзам, используют при следующем содержании в л на 1000 дал готового продукта:

настой бальзама первого и второго слива 390 спиртованный настой кофе первого слива 105 спиртованный настой соцветий хмеля первого слива 7 морс чернослива сушеного первого и второго слива 660 морс рябины сушеной первого и второго слива 695 коньяк 400 колер 600 сахарный сироп 65,8%-ный 1955 яблочный спиртованный сок 1000 спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода питьевая остальное по расчету крепости купажа 42% об.

Пример 3.

Предварительно приготавливают настой бальзама первого и второго слива путем двукратного залива смеси, состоящей из 3,5 кг зверобоя пронзенного, 3,5 кг мелиссы лекарственной, 5,0 кг мяты перечной, 3,5 кг донника, 2,0 кг душицы обыкновенной, 1,3 кг тысячелистника, 1,2 кг полыни горькой, 3,5 кг дягиля аптечного, 3,5 кг дубовой стружки, 1,3 кг иссопа обыкновенного, 1,7 кг календулы, 1,0 кг цветов липы и 1,5 кг солодкового корня, водно-спиртовой жидкостью сначала крепостью 50% в соотношении 1:1, а затем - 40% в количестве, равном отобранному объему. Настаивают смесь по 6 часов с последующим сливом, объединением сливов и фильтрацией.

Раздельно приготавливают спиртованные настои первого слива из соцветий хмеля в количестве 1,0 кг и кофе в количестве 14,5 кг, для чего их заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью соответственно 45 и 50% в соотношении 1:2 и 1:1, настаивают в течение 7 и 10 суток, сливают настои и фильтруют.

По известной технологии раздельно готовят морсы первого и второго слива из 151 кг рябины сушеной и 175 кг чернослива сушеного, используя при первом заливе водно-спиртовую жидкость крепостью 50% об. в соотношении 3-4:1, а при втором - 45% об. Время настаивания - по 14 суток.

Из сахара готовят сахарный сироп концентрацией 65,8%, колер растворяют в воде в соотношении 1:1.

В купажный эмалированный чан или сборник из нержавеющей стали последовательно вводят настой бальзама, спиртованные настои, морсы, коньяк 45% об., спирт этиловый ректификованный высшей очистки, 1/3 часть воды питьевой, сахарный сироп, колер и оставшуюся часть воды питьевой исправленной для доведения до заданного объема.

Перемешивание купажа производят периодически после внесения каждой составной части в течение 5 минут, а после купажирования - в течение 30 минут. После составления купажа отбирают среднюю пробу и проверяют в ней кондиции. При несоответствии купажа рецептуре по одному из показателей его корректируют внесением требующихся ингредиентов.

После повторного перемешивания купаж снова анализируют, выдерживают не менее суток и направляют на фильтрацию. Фильтрование купажа производят на фильтр-прессе, в качестве фильтрующего материала используют фильтр-картон марки, разрешенной к применению в отрасли. Скорость фильтрации - 65 дал/ч. После чего бальзам разливают.

Компоненты, входящие в бальзам, используют при следующем содержании в л на 1000 дал готового продукта:

настой бальзама первого и второго слива 391 спиртованный настой кофе первого слива 106 спиртованный настой соцветий хмеля первого слива 8 морс чернослива сушеного первого и второго слива 661 морс рябины сушеной первого и второго слива 696 коньяк 401 колер 601 сахарный сироп 65,8%-ный 1956 яблочный спиртованный сок 1001 спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода питьевая остальное по расчету крепости купажа 42%об.

Предлагаемое изобретение обеспечивает получение бальзама с высокими органолептическими показателями из местного и легкодоступного сырья. Технологические приемы и синергетическое влияние используемых компонентов друг на друга увеличивают их свойства, что позволяет придать бальзаму черный с коричневым оттенком цвет, мягкий, насыщенный сладкий, слегка жгучий вкус, сложный букет цветущих трав и сушеных фруктов, сладкое послевкусие. Аромат душистый, слаженный. При разбавлении в чае или в коктейле раскрывается нежный аромат в виде смеси сушеного чернослива и свежего хлеба.

Предварительно приготавливают настой бальзама первого и второго слива путем двукратного залива смеси, состоящей из 2,5-3,5 кг зверобоя пронзенного, 2,5-3,5 кг мелиссы лекарственной, 4,0-5,0 кг мяты перечной, 2,5-3,5 кг донника, 1,0-2,0 кг душицы обыкновенной, 0,3-1,3 кг тысячелистника, 0,2-1,2 кг полыни горькой, 2,5-3,5 кг дягиля аптечного, 2,5-3,5 кг дубовой стружки, 0,3-1,3 кг иссопа обыкновенного, 0,3-1,7 кг календулы, 0,1-1,0 кг цветов липы и 0,5-1,5 кг солодкового корня, водно-спиртовой жидкостью сначала крепостью 50% в соотношении 1:1, а затем - 40% в количестве, равном отобранному объему. Настаивают смесь по 6 часов с последующим сливом, объединением сливов и фильтрацией. Раздельно приготавливают спиртованные настои первого слива из соцветий хмеля в количестве 0,1-1,0 кг и кофе в количестве 13,5-14,5 кг, для чего их заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью соответственно 45 и 50% в соотношении 1:2 и 1:1, настаивают в течение 7 и 10 суток, сливают настои и фильтруют. Раздельно готовят морсы первого и второго слива из 149-151 кг рябины сушеной и 173-175 кг чернослива сушеного, используя при первом заливе водно-спиртовую жидкость крепостью 50% об. в соотношении 3-4:1, а при втором - 45%об. Время настаивания - по 14 суток. Из сахара готовят сахарный сироп концентрацией 65,8%, колер растворяют в воде в соотношении 1:1. В купажный эмалированный чан или сборник из нержавеющей стали последовательно вводят настой бальзама, спиртованные настои, морсы, коньяк 40-45% об., спирт этиловый ректификованный высшей очистки, 1/3 часть воды питьевой, сахарный сироп, колер и оставшуюся часть воды питьевой исправленной для доведения до заданного объема. Купаж перемешивают периодически после внесения каждой составной части в течение 3-5 минут, а после купажирования - в течение 15-30 минут. Купаж выдерживают не менее суток и направляют на фильтрацию и розлив. Компоненты, входящие в бальзам, используют при следующем содержании в л на 1000 дал готового продукта: настой бальзама первого и второго слива - 389-391, спиртованный настой кофе первого слива - 104-106, спиртованный настой соцветий хмеля первого слива - 6-8, морс чернослива сушеного первого и второго слива - 659-661, морс рябины сушеной первого и второго слива - 694-696, коньяк - 399-401, колер - 599-601, сахарный сироп 65,8%-ный - 1954-1956, яблочный спиртованный сок - 999-1001, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода питьевая - остальное по расчету крепости купажа 42% об. Это обеспечивает получение бальзама с высокими органолептическими показателями из местного и легкодоступного сырья. Технологические приемы и синергетическое влияние используемых компонентов друг на друга увеличивает их свойства, что позволяет придать бальзаму черный с коричневым оттенком цвет, мягкий, насыщенный сладкий, слегка жгучий вкус, сложный букет цветущих трав и сушеных фруктов, сладкое послевкусие. Аромат душистый, слаженный. При разбавлении в чае или в коктейле раскрывается нежный аромат в виде смеси сушеного чернослива и свежего хлеба.

Способ производства бальзама, предусматривающий приготовление настоя бальзама из зверобоя пронзенного, мелиссы лекарственной, мяты перечной, душицы обыкновенной, тысячелистника, полыни горькой, ингредиента из дуба, календулы, цветов липы, спиртованных настоев первого слива, морсов первого и второго слива, использование настоя соцветий хмеля, купажирование настоя бальзама, спиртованных настоев, яблочного спиртованного сока, морсов, спирта этилового ректификованного высшей очистки, 1/3 части воды питьевой, сахарного сиропа, колера, оставшейся части воды, перемешивание купажа, выдержку и фильтрацию, отличающийся тем, что дополнительно используют для приготовления настоя бальзама донник лекарственный, дягиль аптечный, иссоп обыкновенный и солодковый корень, в качестве ингредиента из дуба содержит дубовую стружку, а для приготовления спиртованных настоев используют соцветия хмеля в количестве 0,1-1,0 кг и дополнительно кофе в количестве 12,5-14,5 кг, приготовление морсов осуществляют из 173,5-174,5 кг чернослива сушеного и 149,5-150,5 кг рябины сушеной, причем готовят настой бальзама первого и второго слива, используют 2,5-3,5 кг зверобоя пронзенного, 2,5-3,5 кг мелиссы лекарственной, 4,0-5,0 кг мяты перечной, 2,5-3,5 кг донника лекарственного, 1,0-2,0 кг душицы обыкновенной, 0,3-1,3 кг тысячелистника, 0,2-1,2 кг полыни горькой, 2,5-3,5 кг дягиля аптечного, 2,5-3,5 кг дубовой стружки, 0,3-1,3 кг иссопа обыкновенного, 0,3-1,7 кг календулы, 0,1-1,0 кг цветов липы и 0,5-1,5 кг солодкового корня, перед купажированием колер растворяют в воде в соотношении 1:1, а при купажировании перед спиртом вносят коньяк, при этом компоненты используют при следующем содержании, л на 1000 дал бальзама:
настой бальзама первого и второго слива 389-391 спиртованный настой кофе   первого слива 104-106 спиртованный настой соцветий   хмеля первого слива 6-8 морс чернослива сушеного   первого и второго слива 659-661 морс рябины сушеной   первого и второго слива 694-696 коньяк 399-401 колер 599-601 сахарный сироп 65,8%-ный 1954-1956 яблочный спиртованный сок 999-1001 спирт этиловый ректификованный   высшей очистки и вода питьевая остальное по расчету крепости купажа 42 об.%.