СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ С МЯСОМ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ Российский патент 2009 года по МПК A23L1/00 

Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.

Известен способ получения кулинарного блюда "Щи зеленые с мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, варку и толчение картофеля, варку и резку крольчатины, резку огурцов и зеленого лука, припускание и протирку щавеля и шпината, их смешивание, заливку горячей водой, добавление сахара и поваренной соли, доведение до кипения, охлаждение, добавление крольчатины, куриных яиц, огурцов, картофеля и зеленого лука и заправку сметаной с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.122).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Щи зеленые с мясом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку, бланширование и протирку картофеля, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке крольчатины, смешивание перечисленных компонентов с питьевой водой, сахаром и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик 54-57,86 куриные яйца 11 картофель 96-101,25 огурцы 32,7 щавель 55 шпинат 55 зеленый лук 27,5 сахар 5 соль 10,2 вода до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и измельчают на волчке. Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и протирают. Подготовленные огурцы нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленный зеленый лук подвергают замораживанию, желательно быстрому, и измельчают на волчке. Подготовленные щавель и шпинат подвергают замораживанию, желательно медленному, и куттеруют. Подготовленную крольчатину измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с питьевой водой, сахаром и поваренной солью. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме питьевой воды, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход кролика соответствует использованию тушек I категории, а максимальный соответствует использованию тушек II категории. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 5,4·10⁴ и для контрольного продукта 4,5·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Консервы специального назначения в виде щей зеленых с мясом готовят путем варки, очистки и измельчения на волчке куриных яиц, резки, бланширования и протирки картофеля, резки, бланширования и измельчения на волчке огурцов, замораживания и измельчения на волчке зеленого лука, замораживания и куттерования щавеля и шпината, измельчения на волчке крольчатины, смешивания перечисленных компонентов с питьевой водой, сахаром и поваренной солью, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизации и стерилизации. Изобретение обеспечивает получение консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью.

Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку, бланширование и протирку картофеля, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке крольчатины, смешивание перечисленных компонентов с питьевой водой, сахаром и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
кролик 54-57,86 куриные яйца 11 картофель 96-101,25 огурцы 32,7 щавель 55 шпинат 55 зеленый лук 27,5 сахар 5 соль 10,2 вода до выхода целевого продукта 1000,