СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВИРОВАННОГО ПРОДУКТА "МАСТОБАН ТУРУШАК" Российский патент 2009 года по МПК A23L1/39 

Описание патента на изобретение RU2357491C1

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.

Известен способ производства кулинарного блюда "Мастобан турушак", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, двукратное измельчение на мясорубке говядины и части репчатого лука и их смешивание с куриными яйцами, поваренной солью и перцем с получением фарша и его формование с получением фрикаделек, резку картофеля, ревеня и оставшейся части репчатого лука, доведение костного бульона до кипения, добавление к нему нарезанной части репчатого лука, варку в течение 25-30 минут, добавление картофеля и риса, доведение до кипения, добавление ревеня, варку до полуготовности, добавление фрикаделек, варку до готовности и заправку простоквашей с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.311-312).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервированного продукта "Мастобан турушак" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и куттерование части репчатого лука, резку и куттерование говядины и смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша и его формование с получением фрикаделек, резку и бланширование картофеля и оставшейся части репчатого лука, резку и замораживание ревеня, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание без доступа кислорода картофеля, некуттерованной части репчатого лука, ревеня, риса, простокваши и поваренной соли, фасовку фрикаделек, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина 286,72-295,03 куриные яйца 15,71 картофель 342,86-361,61 репчатый лук 104,46-105,8 ревень 139,29 рис 107,14 простокваша 107,14 соль 18 перец черный горький 0,2 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Приблизительно 1/5 рецептурного количества репчатого лука нарезают, бланшируют и куттеруют. Подготовленную говядину нарезают и куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Фарш формуют с получением фрикаделек.

Подготовленные картофель и оставшуюся часть репчатого лука нарезают и бланшируют. Подготовленный ревень нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с простоквашей и поваренной солью.

Фрикадельки, полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,8·104 и для контрольного продукта 4,5·104 соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Похожие патенты RU2357491C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВИРОВАННОГО ПРОДУКТА "МАСТОБАН ТУРУШАК" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2362430C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "МАСТОБАН ТУРУШАК" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2353200C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "МАСТОБАН ТУРУШАК" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2355243C1
СПОСОБ ВЫРАБОТКИ КОНСЕРВОВ "МАСТОБАН ТУРУШАК" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2357529C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "МАСТОБАН ТУРУШАК" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2356395C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ И ЛАПШОЙ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2343762C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БОРЩ С МЯСНЫМИ ФРИКАДЕЛЬКАМИ" 2005
  • Квасенков Олег Иванович
  • Юшина Елена Анатольевна
  • Шапкина Марина Владимировна
RU2286694C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВИРОВАННОГО СУПА "ОНАР" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2346591C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВИРОВАННОГО СУПА "ОНАР" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2346594C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ЧОРБА" 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2306757C1

Реферат патента 2009 года СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВИРОВАННОГО ПРОДУКТА "МАСТОБАН ТУРУШАК"

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Производят подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и куттерование части репчатого лука, резку и куттерование говядины и смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша и его формование с получением фрикаделек, резку и бланширование картофеля и оставшейся части репчатого лука, резку и замораживание ревеня, варку до двукратного увеличения массы риса. Смешивают без доступа кислорода картофель, некуттерованную часть репчатого лука, ревень, рис, простоквашу и поваренную соль. Осуществляют фасовку фрикаделек, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Осуществление изобретения позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Формула изобретения RU 2 357 491 C1

Способ производства консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и куттерование части репчатого лука, резку и куттерование говядины и смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша и его формование с получением фрикаделек, резку и бланширование картофеля и оставшейся части репчатого лука, резку и замораживание ревеня, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание без доступа кислорода картофеля, некуттерованной части репчатого лука, ревеня, риса, простокваши и поваренной соли, фасовку фрикаделек, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина 286,72-295,03 куриные яйца 15,71 картофель 342,86-361,61 репчатый лук 104,46-105,8 ревень 139,29 рис 107,14 простокваша 107,14 соль 18 перец черный горький 0,2 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,


герметизацию и стерилизацию.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2009 года RU2357491C1

ГОЛУНОВА Л.Е
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья
- СПб.: Профессия, 2001, с.311, 312
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫХ КОНСЕРВОВ 1997
  • Степанишева Н.М.
  • Тамкович С.К.
  • Гореньков Э.С.
  • Губернаторов А.А.
  • Новикова М.Б.
RU2118090C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫХ КОНСЕРВОВ ПО ТЕХНОЛОГИИ "KEEP FRESH" И МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫЕ КОНСЕРВЫ 2006
  • Нгуен Чи Киен
RU2297779C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОЛУБЦОВ 2002
  • Лобанов В.Г.
  • Щербаков В.Г.
  • Ксёнз М.В.
RU2219804C1
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
- М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выхода

RU 2 357 491 C1

Авторы

Квасенков Олег Иванович

Даты

2009-06-10Публикация

2007-11-09Подача