КОНФЕТА Российский патент 2009 года по МПК A23G3/46 

Изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно к кондитерской ее отрасли, и касается производства глазированных конфет с начинкой.

Известна конфета, покрытая глазурью, корпус которой выполнен из молочной помадной массы, включающей патоку, молочный компонент, сахарсодержащий компонент, воду и вкусовые добавки из измельченной кокосовой стружки, соли и какао-порошка, внутри которой размещена начинка, которая может включать различные джемы, карамель, цукаты, ореховую массу, суфле и иные пищевые наполнители. RU 21618897, A23G 3/00, опубл. 2001.01.20.

Однако помадная масса, из которой выполнен корпус, содержит в своем составе кокосовую стружку, которая вводится в помадную массу на стадии получения помадной массы, что снижает свойства вязкости и пластичности массы и не позволяет получить корпус конфет желаемой формы.

Известна конфета, глазированная шоколадной глазурью, содержащая корпус, изготовленный из конфетной массы на основе полуфабриката помадной молочной массы, содержащей вкусовые добавки, внутри которой размещена начинка. RU 23067117, A23G 3/00, 2007.09.27.

Однако помадная молочная масса, из которой изготовлен корпус, имеет в своем составе жировой компонент и другие вкусовые добавки, которые вводят на стадии изготовления помадно молочной массы после уваривания сахаропаточного сиропа с молочным компонентом. При этом масса имеет хорошую пластичность и мягкость, свойственную кремовой массе, но недостаточные свойства для формования корпуса конфет определенной формы.

Известна конфета, содержащая корпус с вдавленной начинкой, при этом корпус изготовлен из конфетной массы, содержащей сахарную помаду, сбитую со сливочным маслом, которую смешивают с вкусовыми и ароматическими добавками, спиртом этиловым и продуктом экструдирования круп. RU 21054936, A23G 3/00, 1998.02.27.

Однако помада для изготовления конфетной массы при выполнении корпуса содержит достаточно большое количество сливочного масла и представляет собой кремовую массу, а для обеспечения реологических свойств конфетной массе ее смешивают с сухим молоком, которое забирает часть жира, спиртом, который разжижает массу, и продуктом экструдирования круп. При этом полученная конфетная масса имеет консистенцию пельменного теста, а именно мягкую структуру, которая не позволяет формировать корпус определенной формы. Корпус таких конфет представляет собой плоскую геометрическую фигуру из мягкой массы, в которую вдавливают начинку. Такие конфеты при хранении быстро теряют форму и крошатся.

Заявляемое изобретение решает задачу создания конфет с начинкой, корпус которых выполнен в виде объемной геометрической фигуры, поверхность которой имеет плоский участок, сформованной из конфетной массы с пластичной консистенцией, повышенной пищевой ценностью, улучшенного качества и вкуса, предназначенных для употребления широким кругом потребителей.

Технический результат заключается:

а) в улучшении потребительских свойств конфет, а именно сохранении формы при хранении конфет, уменьшении их ломкости за счет выполнения их в виде объемной геометрической фигуры, поверхность которой имеет плоский участок;

б) в улучшении органолептических свойств конфет:

- за счет получения нового вкуса конфет этого типа путем сочетания конфетной массы, из которой изготовлен корпус изделий, и начинки,

- за счет внешнего вида конфет путем выполнения корпуса в виде объемной геометрической фигуры, поверхность которой имеет один плоский участок;

в) в увеличении срока хранения изделий;

г) в расширении ассортимента изделий.

Это достигается тем, что в конфете, содержащей корпус, выполненный из конфетной массы, включающей помаду, смешанную с вкусовыми и ароматическими компонентами, и размещенную в корпусе начинку, согласно изобретению корпус выполнен в виде объемной геометрической фигуры, поверхность которой имеет плоский участок, при этом конфетная масса, из которой он выполнен, в качестве помады содержит помаду молочную с сорбитолом в количестве 76,0-85,0 мас.% от общей массы конфетной массы, причем конфетная масса получена смешиванием молочной помады с сорбитолом с вкусовыми и ароматическими компонентами до образования конфетной массы, способной к формованию корпуса, а соотношение массы начинки и массы корпуса конфет составляет 1:(1,5-2,3).

При этом корпус может быть выполнен из конфетной массы, содержащей помаду молочную, которая содержит сахар-песок, патоку, молоко сгущенное цельное и воду в количестве, мас.%:

Сахар-песок 44,71-45,92 Молоко сгущенное цельное 20,61-23,40 Патока 5,98-7,26 Вода остальное

При этом корпус может быть выполнен из конфетной массы, содержащей помаду молочную, которая содержит дополнительно какао-порошок в количестве 3,97-4,01 мас.% от общей массы помады.

При этом корпус может быть выполнен из конфетной массы, содержащей помаду молочную и компоненты, выбранные из группы: ядро арахиса крупка, соль пищевая, какао-порошок, биоинверт, кислота лимонная, спирт этиловый ректификованный в соответствии с рецептурой.

При этом корпус может быть выполнен из конфетной массы, содержащей помаду молочную, которая содержит ароматизаторы, выбранные из группы: "Ирландский крем", "Ванильно-сливочный", "Курага" в соответствии с рецептурой.

При этом конфета в качестве начинки, размещенной внутри корпуса, может содержать ореховую массу, или сбивную массу, или фруктовую массу, или массу пралине.

Заявляемое кондитерское изделие изготавливают следующим образом: вначале ведется подготовка сырья. Сырье и полуфабрикаты, используемые на приготовление кондитерского изделия, должны удовлетворять соответствующим требованиям стандартов.

Для изготовления корпуса конфет готовят помадную молочную массу. Для этого в открытый варочный котел с паровым обогревом заливают рецептурное количество воды, загружают сахарный песок до полного растворения, добавляют рецептурное количество патоки, уваривают до содержания сухих веществ 88-92%. В конце уваривания загружают молоко сгущенное цельное и смесь уваривают до содержания сухих веществ 84-88%. Полученный сироп в дальнейшим уваривают в змеевиковом варочном аппарате, после чего полученная смесь поступает в теплообменник, где происходит процесс кристаллизации сахарозы из пересыщенного сахаропаточно-молочного сиропа. Содержание редуцирующих веществ в готовой помаде составляет 7-14%. Готовую помадную массу помещают в темперирующую машину, где ее вымешивают в течение 20 минут, после чего ее охлаждают.

После приготовления помадную молочную массу загружают в микс-машину и вымешивают до однородного состояния, добавляют вкусовые добавки согласно рецептуре и еще вымешивают до получения вязкой пластичной массы, способной к формованию корпусов конфет.

Для производства конфет используют три вида начинки - кремовую, сбивную, фруктовую.

Корпуса конфет формуют на формовочной машине. Для этого в одну загрузочную воронку загружают подготовленную конфетную массу для корпусов, а в другую воронку - подготовленную начинку. Массу выпрессовывают в виде непрерывного жгута, который режут на корпуса конфет, которые имеют вид цилиндрической трубочки. Разрезанные корпуса охлаждают при комнатной температуре.

Составы помады молочной для изготовления корпусов конфет приведены в табл.1.

Составы конфетной массы для изготовления корпусов конфет приведены в табл.2.

Составы для изготовления начинки приведены в табл.3.

Отличием заявляемого решения от известных является выполнение корпуса конфет в виде объемной геометрической фигуры, поверхность которой имеет по крайней мере один плоский участок, изготовленной из помадной молочной массы, смешанной с вкусовыми добавками до получения конфетной массы пластичной консистенции, способной к формованию. Конфеты с объемной формой корпуса, поверхность которого имеет плоский участок, является устойчивой при хранении, хорошо укладываются, их легко транспортировать, они меньше деформируются с образованием трещин в процессе хранения. При этом не происходит выделение начинки из оболочки, что сохраняет потребительские свойства изделия.

Причем вкусовые и ароматические добавки смешивают с отдельно приготовленной помадной массой, а не на стадии ее приготовления. При этом происходит изменение структуры помадной массы и она приобретает свойства, которые позволяют формировать из массы заданную форму корпуса конфет и хорошо сохранять его первоначальную форму при хранении. Количество молочной помады в составе конфетной массы составляет 76-85 мас.%. Это позволяет придать конфетной массе свойство пластичности, за счет которого появляется возможность сформировать корпус в виде объемной фигуры.

В свою очередь, такая форма корпуса способствует тому, что влажность начинки длительное время остается практически неизменной, что позволяет предохранить ее от преждевременного высыхания и сохранить при этом необходимую консистенцию. Также за счет свойств масс для выполнения корпуса и начинки не происходит смешивание и взаимопроникновение масс, то есть и корпус и начинка сохраняют индивидуальные органолептические свойства. Расширение ассортимента конфет достигается за счет сочетания добавок, смешанных с помадой, для изготовления корпуса, а также начинок.

Указанное процентное соотношение конфетной массы для выполнения корпуса и начинки является оптимальным, обеспечивающим сохранение формы при хранении конфет, уменьшение их ломкости, а также способствует сбалансированности органолептических свойств конфет. Причем путем оптимального варьирования количественное содержание добавок в помадной массе, а также экспериментально подобранное количественное соотношение всех компонентов начинок привело к созданию оригинального, неповторимого вкуса, сочетающего в себе вкус, отличный от традиционного помадно-молочного вкуса. Срок хранения заявляемых конфет составляет 4 месяца.

Таблица 1 № Компоненты Составы помадной молочной массы, мас.% 1 2 3 4 1 Сахар-песок 45,86 47,34 44,71 45,92 2 Молоко сгущенное цельное 23,42 22,12 21,72 20,64 3 Патока 5,98 7,26 6,52 7,03 4 Сорбитол 0,8 0,71 0,72 0,8 5 Какао-порошок - - 3,97 4,01 6 Вода 23,94 22,57 22,36 21,6

Для производства конфет использовали следующее сырье.

Сахар-песок ГОСТ 21-94, молоко цельное сгущенное ГОСТ 2903-78; патока крахмальная ГОСТ Р52060-2003; сорбитол СанПиН 2.3.2.1993-03; какао-порошок ГОСТ 108-76; вода ГОСТ Р51232-98; ядро арахиса крупка, ядро ореха арахис тертое ГОСТ 17111-88; ядро ореха фундук тертое ГОСТ 16835; соль пищевая ГОСТ Р52482-2005; молоко сухое обезжиренное ГОСТ 10970-87; кислота лимонная ГОСТ 908-2004; спирт этиловый ректификованный ГОСТ Р51652-2000; шоколадная глазурь ТУ 9125-003-40348339-05; масло пальмовое ТУ 9141-017-00365517-2006; коньяк ГОСТ Р51618-2000; агар ГОСТ 16280-2002; масло сливочное ГОСТ 37-91; белок яичный по ТУ 10.02.01.70 порошкообразный СанПиН 2.3.2.1078-0.1; стружка кокосовая СанПиН 2.3.2.1078-01 п.1.6.9, 1.6.9.3., ГОСТ 51074-2003 п.4.13; курага, чернослив СанПиН 2.3.2.1078-01 прилож.1, п.п.1.6.2, 1.6.2.2.; масло кокосовое ГОСТ 10766-84; рис воздушный ТУ 9196-003-12067021-2001; пищевые добавки, ароматизаторы, красители в соответствии с действующей нормативной документацией и СанПиН 2.3.2. 1078-01, 2.3.21293-03; жир растительный ТУ 9142-040-00333500-05.

Пример 1. Для изготовления конфет используют рецептуру на конфеты "Морозкины сны" (с ореховой начинкой).

Для приготовления корпуса конфет вначале готовят помаду молочную по составу 1 табл.1.

Для этого в открытый варочный котел с паровым обогревом загружают воду, сахарный песок до полного растворения и добавляют патоку, уваривают до содержания сухих веществ 88%. В конце уваривания загружают молоко сгущенное цельное и смесь уваривают до содержания сухих веществ 88%. В конце уваривания загружают молоко сгущенное цельное и смесь уваривают до содержания сухих веществ 84%. Полученную смесь в дальнейшем уваривают в змеевиковом варочном аппарате, после чего она поступает в теплообменник, где происходит процесс кристаллизации сахарозы из пересыщенной сахаропаточно-молочной смеси. Содержание редуцирующих веществ в готовой помадной массе составляет 7%. Готовую помадную массу помещают в темперирующую машину, где ее вымешивают в течение 20 минут, после чего готовую массу охлаждают. Влажность полученной помады - 10%.

После приготовления помаду молочную загружают в микс-машину и вымешивают до однородного состояния, добавляют вкусовые добавки согласно составу 1 табл.2. Полученную конфетную смесь вымешивают до вязкопластичного состояния в течение 30 минут. Влажность полученной конфетной массы - 4,65%.

Для приготовления ореховой начинки берут компоненты по составу 1 табл.3. Начинку готовят в рецептурной емкости, куда загружают растопленное, а затем охлажденное до комнатной температуры пальмовое масло, шоколадную глазурь с температурой 30-32°С, ядро арахиса крупка, коньяк. Все тщательно перемешивают вручную. Влажность полученной начинки - 2,7%.

Корпуса конфет формуют на формовочной машине. Для этого в одну загрузочную воронку загружают подготовленную конфетную массу для корпусов, а в другую воронку - подготовленную начинку, соотношение массы начинки и массы корпуса конфет составляет 1:1,5. Причем загрузочная воронка для получения корпусов соответствует форме изделия. Массу выпрессовывают в виде непрерывного жгута, который режут на корпуса конфет в виде цилиндрической формы. Разрезанные корпуса охлаждают при комнатной температуре и глазируют шоколадной глазурью. Органолептические свойства приведены в табл.4.

Пример 2. Для изготовления конфет используют рецептуру на конфеты "Морозкины сны (ореховые). Конфеты изготавливают аналогично примеру 1.

Для изготовления корпуса конфет помаду молочную готовят из компонентов по составу 2 табл.1. Конфетную массу готовят из компонентов по составу 2 табл.2.

Начинку готовят из компонентов по составу 2 табл.3.

Влажность полученной конфетной массы - 6,14%. Влажность полученной начинки - 2,66%.

Формование корпусов осуществляют аналогично примеру 1. Форма корпуса в виде овала с плоским участком, соотношение массы начинки и массы корпуса конфет составляет 1:2,3. Органолептические свойства приведены в табл.4.

Пример 3. Для изготовления конфет используют рецептуру на конфеты "Морозкины сны" (кремовые).

Конфеты изготавливают аналогично примеру 1. Но для приготовления корпуса конфет помаду молочную готовят из компонентов по составу 1 табл.1. Конфетную массу готовят из компонентов по составу 3 табл.2.

Для приготовления начинки используют компоненты по составу 3 табл.3.

Влажность полученной конфетной массы - 5,45%.

Влажность полученной начинки - 1,95%.

Формование корпусов осуществляют аналогично примеру 1. Соотношение массы начинки и массы корпуса 1:2,0. Форма корпуса в виде цилиндра с плоским участком. Органолептические свойства приведены в табл.4.

Пример 4. Для изготовления конфет используют рецептуру на конфеты "Морозкины сны" (кремовые).

Конфеты готовят аналогично примеру 1. Для приготовления корпуса конфет помаду молочную готовят из компонентов по составу 2 табл.1. Конфетную массу готовят из компонентов по составу 4 табл.2. Начинку готовят из компонентов по составу 4 табл.3.

Влажность полученной конфетной массы - 6,95%.

Влажность полученной начинки - 2,69%.

Формование корпусов осуществляют аналогично примеру 1. Соотношение массы начинки и массы корпуса конфет составляет 1:1,5. Форма корпуса в виде овала с плоским участком. Органолептические свойства приведены в табл.4.

Пример 5. Для изготовления конфет используют рецептуру на конфеты "Львиное сердце" (со сбивной начинкой).

Конфеты готовят аналогично примеру 1. Для приготовления корпуса конфет помаду молочную готовят из компонентов по составу 3 табл.1. Конфетную массу готовят из компонентов по составу 5 табл.2. Начинку готовят из компонентов по составу 5 табл.3.

Влажность приготовленной конфетной массы - 10,14%.

Для приготовления начинки сначала готовят агаро-сахаропаточный сироп путем уваривания рецептурного количества 1,5 мас.% агара, 63,69 мас.% сахара-песка, 21,98 мас.% патоки и 12,85 мас.% воды. Уваривание проводят до содержания сухих веществ 92%. После чего агаро-сахаропаточный сироп с температурой 80°С в количестве согласно составу 5 табл.3 сбивают с предварительно сбитым белком яичным. Сбивание осуществляют в течение 10 минут до образования пышной пены. После чего добавляют молоко сгущенное цельное, кокосовую стружку, масло сливочное и ароматизатор.

Готовая масса для начинки имеет влажность 21%.

Формование корпусов конфет осуществляют аналогично примеру 1. Соотношение массы начинки и массы корпуса конфет составляет 1:2. Форма корпуса в виде полусферы. Органолептические свойства приведены в табл.4.

Пример 6. Для изготовления конфет используют рецептуру на конфеты "Львиное сердце" (со сбивной начинкой).

Конфеты готовят аналогично примеру 1. Для приготовления корпуса конфет помаду молочную готовят из компонентов по составу 4 табл.1. Конфетную массу готовят из компонентов по составу 6 табл.2. Приготовление сбивной массы для начинки осуществляют аналогично примеру 5, но по составу 6 табл.3. Влажность начинки - 23%. Влажность полученной конфетной массы - 5,04%.

Формование корпусов осуществляют аналогично примеру 1. Соотношение массы начинки и массы корпуса конфет составляет 1:2,3. Форма корпуса в виде овала с плоским участком. Органолептические свойства приведены в табл.4.

Пример 7. Для изготовления конфет используют рецептуру на конфеты "Абрикосинка".

Корпус конфет изготавливают аналогично примеру 1. Для этого помаду молочную для корпуса изготавливают по составу 1 табл.1. Конфетную массу изготавливают по составу 7 табл.2. Влажность приготовленной конфетной массы - 12,72%.

Для приготовления начинки промытую курагу замачивают в теплой воде для набухания и уваривают при температуре 113°С в сахарном сиропе с консервантом - сорбиновой кислотой, изготовленным из 33,29 мас.% воды, 66,6 мас.% сахара, 0,06 мас.% кислоты сорбиновой и 0,04 мас.% кислоты лимонной. Уваренный полуфабрикат выгружают на сита, дают стечь сиропу и размалывают. Содержание сухих веществ в начинке - 75%. Влажность начинки - 29,0%.

Формование корпуса конфет осуществляют аналогично примеру 1. Соотношение массы начинки и массы корпуса конфет составляет 1:2,0. Форма корпуса в виде полусферы. Органолептические свойства приведены в табл.4.

Пример 8. Для изготовления конфет используют рецептуру на конфеты "Абрикосинка".

Корпус конфет изготавливают аналогично примеру 1. Для этого помаду молочную для корпуса изготавливают по составу 2 табл.1. Конфетную массу изготавливают по составу 8 табл.2. Начинку изготавливают аналогично примеру 7, а для ее изготовления используют компоненты по составу 8 табл.3. Влажность приготовленной конфетной массы - 10,72%. Влажность начинки - 27,6%. Формование корпуса конфет осуществляют аналогично примеру 1. Соотношение массы начинки и массы корпуса конфет составляет 1:2,3. Форма корпуса в виде шара с плоским участком. Органолептические свойства приведены в табл.4.

Пример 9. Для изготовления конфет используют рецептуру на конфеты "Львиное сердце" (с пралине белой глазури).

Корпус конфет изготавливают аналогично примеру 1. Для этого помаду молочную для корпуса изготавливают по составу 3 табл.1. Конфетную массу изготавливают по составу 9 табл.2.

Для изготовления начинки предварительно готовят полуфабрикат пралине белой глазури путем смешивания рецептурных компонентов 39,41 мас.% сахарной пудры, 28,23 мас.% сыворотки сухой молочной, 25,29 мас.% эквивалента какао-масла, 6,77 мас.% молока сухого обезжиренного до однородной массы в течение 15-20 минут при температуре 40-45°С. После чего массу измельчают на пятивалковой мельнице. Размолотую массу охлаждают и отлеживают. Температура готовой массы не выше 45°С. После получения массы полуфабрикат пралине белой глазури смешивают с рецептурными компонентами по составу 9 табл.3.

Влажность приготовленной конфетной массы - 6,04%. Влажность начинки - 1,89%. Формование корпуса конфет осуществляют аналогично примеру 1. Соотношение массы начинки и массы корпуса конфет составляет 1:2,3. Форма корпуса в виде цилиндра с плоским участком. Органолептические свойства приведены в табл.4.

Пример 10. Для изготовления конфет используют рецептуру на конфеты "Львиное сердце" (с пралине белой глазури).

Корпус конфет изготавливают аналогично примеру 1. Для этого помаду молочную для корпуса изготавливают по составу 4 табл.1. Конфетную массу изготавливают по составу 10 табл.2. Начинку изготавливают аналогично примеру 9 по составу 10 табл.3.

Влажность приготовленной конфетной массы - 5,04%. Влажность начинки - 1,3%. Формование корпуса конфет осуществляют аналогично примеру 1. Соотношение массы начинки и массы корпуса конфет составляет 1:1,5. Форма корпуса в виде шара с плоским участком. Органолептические свойства приведены в табл.4.

Таблица 4 Органолептические свойства конфет Наименование показателя Характеристика кондитерского изделия Вкус и запах Нежный и гармоничный молочный вкусовой оттенок, сочетающийся с соответствующими рецептуре вкусовыми добавками и ароматизирами Форма Геометрическая объемная фигура в виде шара, цилиндра, полусферы, овала с плоским участком Поверхность Поверхность из шоколадной глазури Цвет Соответствующий цвету шоколадной глазури Структура и консистенция Консистенция и структура напоминают молочный крем, масса мягкая, нежная, при жевании хорошо рассасывается во рту Срок хранения 4 месяца

Таким образом, предлагаемое изобретение позволяет расширить ассортимент кондитерских изделий с новым оригинальным вкусом, с улучшенными свойствами и увеличенным сроком хранения.

Таблица 2 Компоненты Составы корпуса конфет, мас. %   1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Помада молочная по составу 1 73,0 75,0 - - - - - - - - Помада молочная по составу 2 - - 76,0 78,0 - - - - 83,0 85,0 Помада молочная по составу 3 - - - - 81,0 82,0 - - - - Помада молочная по составу 4 - - - - - - 82,0 84,0 - - Ядро арахиса крупка 26,41 24,4 - - - - - - - - Соль пищевая 0,59 0,6 - - - - - - - - Молоко сухое обезжиренное - - 15,88 14,18 18,9 17,9 17,61 15,6 15,25 13,45 Какао-порошок - - 8,0 7,7 - - - - - - Ароматизатор «Ванильно-сливочный» - - 0,1 0,1 0,1 0,1 - - - - Биоинверт - - 0,02 0,02 - - - - - - Кислота лимонная - - - - - - 0,27 0,28 - - Ароматизатор "Курага" - - - - - - 0,12 0,12 - - Спирт этиловый ректификованный - - - - - - - - 1,7 1,5 Ароматизатр "Ирландский крем" - - - - - - - - 0,05 0,05

Таблица 3   Компоненты Составы начинки, в мас.% №   1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1 Ядро арахиса крупка 68,97 69,54 - - - - - - - - 2 Ядро арахиса тертое - - 68,97 69,54 - - - - - - 3 Шоколадная глазурь 24,28 24,0 24,28 24,0 - - - - - - 4 Масло пальмовое 6,0 5,68 6,0 5,68 - - - - - - 5 Коньяк 0,75 0,78 0,75 0,78 - - - - - - 6 Агаро-сахаропаточный сироп - - - - 63,63 63,19 - - - - 7 Масло сливочное - - - - 12,65 11,54 - - - - 8 Молоко сгущенное цельное - - - - 10,98 12,21 - - - - 9 Белок яичный - - - - 6,78 7,82 - - - - 10 Кокосовая стружка - - - - 5,84 5,12 - - - - 11 Ароматизатор "Кокосовый орех" - - - - 0,12 0,12 - - - - 12 Курага, замоченная в воде - - - - - - 91,42 92,85 - - 13 Сахарный сироп с консервантом - - - - - - 8,58 7,15 - - 14 Полуфабрикат пралине белой глазури - - - - - - - - 69,72 72,0 15 Масло кокосовое - - - - - - - - 15,23 13,98 16 Ядро ореха фундука тертое - - - - - - - - 8,87 7,94 17 Рис воздушный - - - - - - - - 6,08 5,98 18 Ароматизатор "Ирландский крем" - - - - - - - - 0,1 0,1

Конфета содержит корпус с размещенной в корпусе начинкой. Корпус выполнен в виде объемной геометрической фигуры, поверхность которой имеет плоский участок. Материал для выполнения корпуса состоит из конфетной массы, включающей помаду молочную в количестве 76,0-85,0 мас.% от общей массы конфетной массы, содержащей сорбитол в количестве 0,7-0,8 мас.% от общего количества молочной помады, смешанной с вкусовыми и ароматическими компонентами до образования конфетной массы, способной к формованию корпуса, а соотношение массы начинки и массы корпуса конфет составляет 1:(1,5-2,3). При этом обеспечивается создание конфет с начинкой, корпус которых выполнен в виде объемной геометрической фигуры, поверхность которой имеет плоский участок, сформованный из конфетной массы с пластичной консистенцией, повышенной пищевой ценностью, улучшенного качества и вкуса, предназначенных для употребления широким кругом потребителей. 5 з.п. ф-лы, 4 табл.

1. Конфета, содержащая корпус, выполненный из конфетной массы, включающей помаду, смешанную с вкусовыми и ароматическими компонентами, и размещенную в корпусе начинку, отличающаяся тем, что корпус выполнен в виде объемной геометрической фигуры, поверхность которой имеет плоский участок, при этом конфетная масса, из которой выполнен корпус, в качестве помады содержит помаду молочную с сорбитолом в количестве 76,0-85,0% от общей массы конфетной массы, причем конфетная масса получена смешиванием молочной помады с сорбитолом с вкусовыми и ароматическими компонентами до образования конфетной массы, способной к формованию корпуса, а соотношение массы начинки и массы корпуса конфет составляет 1:(1,5-2,3).

2. Конфета по п.1, отличающаяся тем, что молочная помада для приготовления конфетной массы содержит сахар-песок, патоку, молоко сгущенное цельное и воду в количестве, мас.%:
Сахар-песок 44,71-45,92 Молоко сгущенное цельное 20,61-23,40 Патока 5,98-7,26 Сорбитол 0,7-0,8 Вода Остальное

3. Конфета по п.1, отличающаяся тем, что помада молочная для изготовления корпуса дополнительно содержит какао-порошок в количестве 3,97-4,01 мас.%.

4. Конфета по п.1, отличающаяся тем, что в качестве вкусовых компонентов для приготовления конфетной массы она содержит компоненты, выбранные из группы ядро ореха крупка, соль пищевая, какао-порошок, биоинверт, кислота лимонная, спирт этиловый ректификованный в соответствии с рецептурой.

5. Конфета по п.1, отличающаяся тем, что в качестве ароматизаторов для изготовления конфетной массы она содержит ароматизаторы, выбранные из группы "Ирландский крем", "Ванильно-сливочный", "Курага" в соответствии с рецептурой.

6. Конфета по п.1, отличающаяся тем, что в качестве начинки она содержит сбивную массу, или фруктовую массу, или массу пралине белой глазури.