СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПОДВАРКИ Российский патент 2010 года по МПК A23B7/08 A23L1/06 

Описание патента на изобретение RU2398405C1

Изобретение относится к технологии производства подварок.

Известен способ получения подварки, предусматривающий подготовку, бланширование и протирку растительных компонентов в виде абрикосов, или айвы, или алычи, или апельсинов, или брусники, или вишни, или груш, или грейпфрутов, или ежевики, или жерделей, или земляники, или кизила, или клюквы, или красной смородины, или крыжовника, или лимонов, или малины, или мандаринов, или нарынджи, или персиков, или рябины обыкновенной, или черешни, или черники, или черной смородины, или черноплодной рябины, или яблок, или из смеси слив и винограда, или яблок и винограда, добавление к ним сахара при соотношении по массе растительных компонентов и сахара 1,29:1, варку до достижения содержания сухих веществ не менее 69,5%, фасовку горячим розливом и герметизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 1. - М,: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.85-94).

Специфика химического состава используемых для смешивания компонентов не позволяет достичь сбалансированного состава целевого продукта по биологически активным веществам.

Техническим результатом изобретения является получение подварки, сбалансированной по составу ряда биологически активных веществ под потребности лиц пожилого и преклонного возраста.

Этот результат достигается тем, что в способе получения подварки, предусматривающем подготовку, бланширование и протирку растительных компонентов, добавление к ним сахара при соотношении по массе растительных компонентов и сахара 1,29:1, варку до достижения содержания сухих веществ не менее 69,5%, фасовку горячим розливом и герметизацию, согласно изобретению в качестве растительных компонентов используют киви, хурму и фейхоа, взятые в соотношении по массе сухих веществ 4:8:13.

Способ реализуется следующим образом.

Киви, хурму и фейхоа подготавливают по традиционной технологии, бланшируют и протирают по технологии наиболее близкого аналога и совместно загружают в варочный котел в соотношении по массе сухих веществ 4:8:13. В полученную смесь добавляют сахар при соотношении по массе смеси и сахара 1,29:1, варят по любой известной технологии до достижения содержания сухих веществ не менее 69,5%, фасуют горячим розливом при температуре 45-50°С в бочки и барабаны или при температуре 85-90°С при фасовке в жестяные банки и герметизируют с получением целевого продукта.

Полученный по описанной технологии целевой продукт имеет органолептические показатели, характерные для подварок.

Химический состав целевого продукта оценивали на соответствие физиологическим потребностям организма человека в возрасте от 60 лет по известным рекомендациям (Касьянов Г.И., Запорожский А.А., Юдина С.Б. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста. - Ростов-на-Дону: МарТ, 2001, с.43-45). Оценку осуществляли по содержанию аскорбиновой кислоты, тиамина, рибофлавина, кальция, магния и железа по обобщенному критерию желательности Харрингтона. Он составил 0,67, что по шкале желательности соответствует оценке "хорошо".

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новую подварку, сбалансированную по составу ряда биологически активных веществ для использования в геродиетическом питании.

Похожие патенты RU2398405C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПОДВАРКИ 2009
  • Троянова Татьяна Леонидовна
  • Квасенков Олег Иванович
RU2398404C1
СПОСОБ ВЫРАБОТКИ ПОДВАРКИ 2009
  • Троянова Татьяна Леонидовна
  • Квасенков Олег Иванович
RU2398403C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПОДВАРКИ 2009
  • Троянова Татьяна Леонидовна
  • Квасенков Олег Иванович
RU2398406C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЯБЛОЧНО-ФРУКТОВОЙ СМЕСИ 2009
  • Троянова Татьяна Леонидовна
  • Квасенков Олег Иванович
RU2398417C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПОВИДЛА 2009
  • Троянова Татьяна Леонидовна
  • Квасенков Олег Иванович
RU2398402C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ПЛОДЫ, ПРОТЕРТЫЕ С САХАРОМ" 2009
  • Троянова Татьяна Леонидовна
  • Квасенков Олег Иванович
RU2398419C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНФИТЮРА 2009
  • Троянова Татьяна Леонидовна
  • Квасенков Олег Иванович
RU2399279C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПОВИДЛА 2009
  • Троянова Татьяна Леонидовна
  • Квасенков Олег Иванович
RU2399281C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ПЛОДЫ, ПРОТЕРТЫЕ С САХАРОМ" 2009
  • Троянова Татьяна Леонидовна
  • Квасенков Олег Иванович
RU2397662C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ФРУКТОВОГО КОКТЕЙЛЯ 2009
  • Троянова Татьяна Леонидовна
  • Квасенков Олег Иванович
RU2398498C1

Реферат патента 2010 года СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПОДВАРКИ

Изобретение относится к технологии производства подварок. Способ предусматривает подготовку, бланширование и протирку киви, хурмы и фейхоа, их смешивание в заданном соотношении, добавление сахара, варку, фасовку горячим розливом и герметизацию. Полученная подварка имеет состав, сбалансированный по ряду биологически активных веществ, для использования в геродиетическом питании.

Формула изобретения RU 2 398 405 C1

Способ получения подварки геродиетического назначения, предусматривающий подготовку, бланширование и протирку растительных компонентов, добавление к ним сахара при соотношении по массе растительных компонентов и сахара 1,29:1, варку до достижения содержания сухих веществ не менее 69,5%, фасовку горячим розливом и герметизацию, при этом в качестве растительных компонентов используют киви, хурму и фейхоа, взятые в соотношении по массе сухих веществ 4:8:13.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2010 года RU2398405C1

Сборник технологических инструкций по производству консервов
Аппарат для очищения воды при помощи химических реактивов 1917
  • Гордон И.Д.
SU2A1
Печь для непрерывного получения сернистого натрия 1921
  • Настюков А.М.
  • Настюков К.И.
SU1A1
- М.: АППП «Консервплодоовощ», 1992, с.85-94
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА САХАРОСОДЕРЖАЩИХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ 1993
  • Ломачинский В.А.
  • Горелова Л.М.
  • Квасенков О.И.
  • Касьянов Г.И.
  • Рогачев В.И.
  • Гореньков Э.С.
RU2039463C1
Способ получения подварок из овощей 1987
  • Пивоваров Павел Петрович
  • Гринченко Ольга Алексеевна
  • Калакура Мария Михайловна
  • Загибалов Александр Федорович
  • Бердичевский Валерий Хацевич
  • Перцевой Федор Всеволодович
  • Нестеренко Галина Васильевна
  • Лисакова Наталья Петровна
SU1556634A1

RU 2 398 405 C1

Авторы

Троянова Татьяна Леонидовна

Квасенков Олег Иванович

Даты

2010-09-10Публикация

2009-05-22Подача