СПОСОБ ВЫРАБОТКИ НЕКТАРА КУПАЖИРОВАННОГО С САХАРОМ Российский патент 2010 года по МПК A23L2/02 

Изобретение относится к технологии производства нектаров.

Известен способ выработки нектара купажированного с сахаром, предусматривающий мойку, при необходимости удаление несъедобных частей, измельчение и подогрев плодов и/или ягод, отжим сока или протирку с получением пюре, купажирование с сахарным сиропом айвового и персикового пюре или алычевого и персикового пюре, или алычевого и яблочного пюре, или виноградного и айвового пюре, или виноградного пюре и яблочного сока, или вишневого и черешневого пюре, или жерделевого и яблочного пюре, или персикового пюре и яблочного сока с мякотью, или сливового и виноградного пюре, или сливового и грушевого пюре, или черешневого и алычевого пюре, или яблочного и айвового пюре, или яблочного и брусничного пюре, или яблочного и голубичного пюре, или яблочного и грушевого пюре, или яблочного и клюквенного пюре, или яблочного и красносмородинового пюре, или яблочного и крыжовникового пюре, или яблочного и рябинового пюре, или яблочного и сливового пюре, или яблочного и черничного пюре, или яблочного и черноплоднорябинового пюре, или яблочного и черносмородинового пюре, или яблочного и шиповникового пюре, гомогенизацию, деаэрацию, подогрев, фасовку, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 2. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с. 277-326).

Специфика химического состава используемых для смешивания компонентов не позволяет достичь сбалансированного состава целевого продукта по биологически активным веществам.

Техническим результатом изобретения является получение нектара, сбалансированного по составу ряда биологически активных веществ под потребности лиц пожилого и преклонного возраста.

Этот результат достигается тем, что в способе выработки нектара купажированного с сахаром, предусматривающем купажирование пюре и сахарного сиропа, подогрев, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению для приготовления пюре используют персики, абрикосы и фейхоа, которые моют, ополаскивают при барботировании двуокиси углерода в промывочную воду, раздельно измельчают и финишируют, купажирование осуществляют при следующем соотношении компонентов по массе сухих веществ:

персики 7 абрикосы 7 фейхоа 11 сахар 35 вода до содержания сухих веществ 16%.

Способ реализуется следующим образом.

Персики, абрикосы и фейхоа инспектируют, моют и ополаскивают при барботировании в промывочную воду двуокиси углерода, что обеспечивает не только смыв оставшихся после мойки загрязнений, но и обеззараживание поверхности за счет снижения рН и создания поля акустических колебаний (RU 2088124 С1, 1997).

Подготовленные таким образом плоды раздельно измельчают до размера частиц 0,03-0,05 мм на соответствующем оборудовании и раздельно финишируют. Сахарный сироп готовят по традиционной технологии.

Полученные пюре купажируют с сахарным сиропом при указанном выше соотношении компонентов по массе сухих веществ и соответствующей концентрации сахарного сиропа. Полученный купаж нагревают, фасуют, герметизируют и стерилизуют по технологии наиболее близкого аналога.

Полученный по описанной технологии целевой продукт имеет органолептические показатели, характерные для нектара купажированного с сахаром.

Химический состав целевого продукта оценивали на соответствие физиологическим потребностям организма человека в возрасте от 60 лет по известным рекомендациям (Касьянов Г.И., Запорожский А.А., Юдина С.Б. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста. - Ростов-на-Дону: МарТ, 2001, с.43-45).

Оценку осуществляли по содержанию аскорбиновой кислоты, тиамина, рибофлавина, кальция, магния и железа по обобщенному критерию желательности Харрингтона. Он составил 0,65, что по шкале желательности соответствует оценке "хорошо".

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый нектар купажированный с сахаром, сбалансированный по составу ряда биологически активных веществ для использования в геродиетическом питании.

Изобретение предназначено для использования в области производства нектаров. Способ предусматривает мойку и ополаскивание при заданных параметрах процесса персиков, абрикосов и фейхоа, их раздельное измельчение и финиширование с получением соответствующих пюре. Последние купажируют с сахарным сиропом в заданном соотношении. Производят подогрев, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Изобретение обеспечивает получение нектара со сбалансированным по ряду биологически активных веществ составом, что дает возможность использования его в геродиетическом питании.

Способ выработки нектара, предусматривающий купажирование пюре и сахарного сиропа, подогрев, фасовку, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что для приготовления пюре используют персики, абрикосы и фейхоа, которые моют, ополаскивают при барботировании двуокиси углерода в промывочную воду, раздельно измельчают и финишируют, при этом для подготовки к купажированию пюре и сахарного сиропа компоненты берут при следующем их соотношении по массе сухих веществ:
персики 7 абрикосы 7 фейхоа 11 сахар 35 вода до содержания сухих веществ 16%