СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА НЕКТАРА "КОМБИ" ИЗ ТРОПИЧЕСКИХ ПЛОДОВ Российский патент 1995 года по МПК A23L2/02 

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве нектара с мякотью из тропических плодов.

Известен способ производства нектара из плодов папайи, предусматривающий купажирование пюре с сахарным сиропом и подкислителем в виде лимонной кислоты (Тресслер Д. К. Джослин М.А. Химия и технология плодоягодных и овощных соков. М. Пищепромиздат, 1957, с. 352).

Недостатки этого способа резкие аромат и вкус получаемого однокомпонентного нектара.

Известен способ производства нектара из плодов манго, предусматривающий купажирование пюре с сахарным сиропом и подкислителем в виде лимонной кислоты.

Этот способ сохраняет все недостатки предыдущего.

В предлагаемом способе производства нектара из тропических плодов, предусматривающем купажирование пюре с сахарным сиропом и подкислителем, в качестве подкислителя используют пюре алычи, сахарный сироп используют с концентрацией, обеспечивающей содержание сухих веществ в купаже 14% по массе. При купажировании используют пюре тропических плодов гуавы, манго и папайи при следующем соотношении компонентов сухих веществ, мас. Пюре гуавы 72-76 Пюре манго 112-118 Пюре папайи 80-84 Пюре алычи 130-137 Сахар 1087-1106.

Это позволяет за счет подбора сочетания тропических плодов и вкуса и аромата натурального подкислителя получить нектар с гармоничным ароматом и мягким вкусом, которые не свойственны исходным ингредиентам и однокомпонентным нектарам из них.

Способ реализуется следующим образом.

Пюре тропических плодов гуавы, манго и папайи в свежем, консервированном, концентрированном или десульфитированном виде купажируют с подкислителем в виде пюре алычи в свежем, консервированном, концентрированном или десульфитированном виде и сахарным сиропом, обеспечивающем концентрацию сухих веществ в купаже 14 мас. при заданном выше соотношении ингредиентов сухих веществ. Полученный нектар обладает гармоничным пикантным ароматом и мягким кисло-сладким освежающим вкусом.

П р и м е р 1. Купаж готовят при использовании свежего пюре манго с содержанием сухих веществ 14% консервированного пюре гуавы с содержанием сухих веществ 10% десульфитированного пюре папайи с содержанием сухих веществ 10% свежего пюре алычи с содержанием сухих веществ 10% и 17%-ного сахарного сиропа в соотношении по массе 8:7,2:8:13:63,8.

П р и м е р 2. Купаж готовят при использовании концентрированного пюре манго с содержанием сухих веществ 28% концентрированного пюре гуавы с содержанием сухих веществ 18% концентрированного пюре папайи с содержанием сухих веществ 20% десульфитированного пюре алычи с содержанием сухих веществ 10% и 14,5%-ного сахарного сиропа при соотношении по массе 4:4:4:13:75.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить нектар из тропических плодов с гармоничными вкусо-ароматическими свойствами, не характерными для исходного сырья.

Использование: при производстве нектара с мякотью из тропических плодов. Сущность изобретения: способ производства нектара из тропических плодов предусматривает дополнительное введение пюре гуавы и папайи при смешивании с сахарным сиропом с концентрацией, обеспечивающей содержание сухих веществ в нектаре 14 мас. В качестве подкислителя используют пюре алычи при следующем соотношении компонентов, мас. пюре гуавы 72 76, пюре манго 112 118, пюре папайи 80 84, пюре алычи 130 137, сахарный сироп 1087 1106.

Способ производства нектара из тропических плодов, предусматривающий смешивание пюре манго с сахарным сиропом и подкислителем, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно вводят пюре гуавы и папайи, причем сахарный сироп берут с концентрацией, обеспечивающей содержание сухих веществ в нектаре 14% по массе, а в качестве подкислителя используют пюре алычи при следующем соотношении компонентов, мас.ч. сухих веществ:
Пюре гуавы 72 76
Пюре манго 112 118
Пюре папайи 80 84
Пюре алычи 130 137
Сахарный сироп 1087 1106