Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности и может быть использован при консервировании компота из яблок в банках СКО 1-82-500.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ [1], сущность которого заключается в том, что подготовленные плоды после укладки в банки заливают сиропом температурой 80-85°C, закатывают и подвергают тепловой стерилизации в автоклаве по формуле:
где: 20 - продолжительность периода нагрева воды до 100°C, мин;
20 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°C, мин;
20 - продолжительность периода охлаждения, мин;
100 - температура стерилизации, °C;
118 - противодавление в автоклаве, кПа.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса;
- неравномерность тепловой обработки продукта;
- большой расход тепловой энергии и воды;
- периодичность технологического цикла.
Прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов [2], сущность которого заключается в том, что плоды после чистки, резки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 80-85°C, после этого заменяют воду сиропом с температурой 90-95°C, закатывают и стерилизуют в автоклаве.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса;
- неравномерность тепловой обработки продукта;
- большой расход тепловой энергии и воды;
- периодичность технологического цикла.
Целью предлагаемого способа является экономия тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и обеспечение непрерывности технологического цикла и равномерности тепловой обработки.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки с расфасованными плодами на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 85°C, далее заменяют эту воду на сироп температурой 97°C, после чего банки закатывают и устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву до 100°C в потоке нагретого воздуха температурой 120°C и скоростью 1,5 м/с в течение 26-27 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 18-25°C и скоростью 5-6 м/с в течение 15 мин, и в процессе тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1.
Пример осуществления способа.
В банки расфасовывают очищенные и нарезанные на дольки плоды яблок. Далее плоды в банках заливают на 3 мин водой с температурой 85°C, с последующим сливом воды и заполнением банок сиропом температурой 97°C. Далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки), и подвергают нагреву до 100°C в потоке нагретого воздуха температурой 120°C и скоростью 1,5 м/с в течение 26-27 мин с последующим охлаждением в потоке воздуха температурой 18-25°C и скоростью 5-6 м/с в течение 15 мин, и в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа от прототипа являются: предварительный подогрев плодов расфасованных в банках в течение 2-3 мин горячей водой температурой 85°C, заливка сиропом температурой 97°C, нагрев в потоке нагретого воздуха температурой 120°C и скоростью 1,5 м/с в течение 26-27 мин и охлаждение в потоке атмосферного воздуха температурой 18-25°C и скоростью 5-6 м/с в течение 15 мин, и в процессе тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1.
Предлагаемый способ позволяет уменьшить продолжительность процесса тепловой стерилизации, устраняет неравномерность тепловой обработки, повышает качество готового продукта и обеспечивает экономию тепловой энергии и воды.
Источники информации
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, Т.2, М.: Пищевая промышленность. 1977.
2. Способ консервирования компота из яблок. Патент РФ № 2318389 / Ахмедов М.Э., Исмаилов Т.А. Бюл. №7, 10.03.2008.
название | год | авторы | номер документа |
---|---|---|---|
СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ КОМПОТА ИЗ ЯБЛОК | 2009 |
|
RU2405395C1 |
СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ КОМПОТА ИЗ ЯБЛОК | 2009 |
|
RU2405389C1 |
СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ КОМПОТА ИЗ ЯБЛОК | 2008 |
|
RU2373784C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОМПОТА ИЗ ЯБЛОК | 2011 |
|
RU2458592C1 |
СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ КОМПОТА ИЗ ЯБЛОК | 2009 |
|
RU2448562C2 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОМПОТА ИЗ ЯБЛОК | 2011 |
|
RU2457718C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОМПОТА ИЗ ЯБЛОК | 2011 |
|
RU2455899C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОМПОТА ИЗ ЯБЛОК | 2013 |
|
RU2530167C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОМПОТА ИЗ ЯБЛОК | 2011 |
|
RU2453233C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОМПОТА ИЗ ЯБЛОК | 2011 |
|
RU2470552C1 |
Подготавливают плоды, их расфасовывают с последующим подогревом горячей водой температурой 85°С. Затем воду заменяют сиропом с температурой 97°С, далее банку герметизируют и подвергают нагреву в потоке нагретого воздуха температурой 120°С в течение 26-27 мин, после чего охлаждают в потоке атмосферного воздуха. Банку в течение всего процесса тепловой обработки вращают с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1. Способ обеспечивает повышение качества готовой продукции, сокращение продолжительности процесса и экономию тепловой энергии и воды.
Способ консервирования компота из яблок, характеризующийся тем, что подготовленные плоды после расфасовки в банки на 2-3 мин заливают горячей водой с температурой 85°С, после чего воду заменяют сиропом с температурой 97°С, с последующей герметизацией и установкой в носитель, обеспечивающий герметичность, далее осуществляют нагрев компота в потоке нагретого воздуха температурой 120°С и скоростью 1,5 м/с в течение 26-27 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 18-25°С и скоростью 5-6 м/с в течение 15 мин, при этом банку в течение всего процесса тепловой обработки вращают с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1.
RU 2005136248 А, 27.05.2008 | |||
СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ КОМПОТА ИЗ ЯБЛОК | 2005 |
|
RU2318389C2 |
СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ КОМПОТА ИЗ ЯБЛОК | 2006 |
|
RU2328165C1 |
СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ КОМПОТА ИЗ ЯБЛОК | 2006 |
|
RU2328937C1 |
Авторы
Даты
2010-12-10—Публикация
2009-04-06—Подача