Изобретение относится к группе обычных кондитерских продуктов, включая вещества в форме таблеток и/или жевательные вещества, которые могут постепенно растворяться или разжевываться и проглатываться, такие как конфеты, желе, жевательный мармелад, лакричные конфеты, ириски и т.д. Указанная группа кондитерских продуктов обычно выигрывает от большого разнообразия применимых текстур этих продуктов.
Проблема, связанная с данной группой кондитерских продуктов, таких как, например, лакричные конфеты, ириски и т.д., состоит в том, что указанные продукты потребляются сравнительно быстро, так что потребитель нуждается в повторном потреблении продукта. Это может приводить к перееданию, что может быть нежелательным в связи с потреблением большого числа калорий. В последние годы, данной проблеме уделялось большое внимание. Однако слишком большое потребление калорий, связанное с потреблением большого количества кондитерских продуктов, по-видимому, является возрастающей проблемой в некоторых странах.
WO 96/20609 раскрывает неприлипающую жевательную резинку, композиция которой не содержит жиров, восков и растворителей эластомеров, а содержит смесь поливинил-ацетатов и предпочтительно 5-10% по меньшей мере одного материала, такого как синтетические эластомеры, природные каучуки и натуральные жевательные эластомеры.
WO 02/076231 раскрывает биоразлагаемую жевательную резинку, содержащую по меньшей мере один биоразлагаемый полимер. Эта жевательная резинка имеет тангенс дельта по меньшей мере 0,6 и согласно примерам содержит 16-17% неэластомерных полимеров.
Настоящее изобретение относится к кондитерскому продукту, включающему полимерную систему, ароматизатор и подсластитель, причем по меньшей мере 20% от веса указанного кондитерского продукта содержит по существу неэластомерный полимер, и менее 5% от веса указанного кондитерского продукта содержит один или комбинацию эластомерных полимеров, и где указанный кондитерский продукт характеризуется тангенсом (дельта) более 1, измеренным при частоте около 1 Гц, и где тангенс (дельта) определен по формуле: Модуль потерь G"/Динамический модуль упругости G'.
Изобретение обеспечивает новый кондитерский продукт, имеющий характеристики текстуры, эмулирующие ириску, но включающий часть, которая сохраняется во рту во время жевания. Указанный кондитерский продукт по изобретению обозначается как «жевательная ириска». Хотя продукт по изобретению имеет свойства ириски, он не полностью проглатывается при потреблении. Характеристики ириски могут поддерживаться относительно длительное время, например 10-20 минут, по сравнению с жеванием обычной ириски, проглатываемой за более короткий период времени.
Часть жевательной ириски, сохраняющаяся во рту, образована полимерной системой, в которой сохраниятся часть дополнительных ингредиентов. Кроме того, эта полимерная система, которая содержит один или несколько полимеров, необходима для обеспечения заданных свойств ириски в течение более длительного времени, по сравнению с обычной ириской, карамелью, лакричной конфетой, жевательным мармеладом и т.д. Согласно изобретению для получения указанных эффектов необходимо, чтобы полимерная система составляла по меньшей мере 10 вес.% от продукта жевательной ириски.
Таким образом, текстуру, сохраняющуюся по сравнению с обычной ириской в течение более длительного времени, получают при помощи полимерной системы, поскольку полимеры не попадают в пищеварительную систему во время жевания, а образуют часть полимерной структуры, эмулирующей ириску, которую можно жевать таким же образом, как и жевательную резинку. Полимерную систему можно сравнить по функции с резиновой основой жевательной резинки, но со значительными различиями в текстуре.
Согласно изобретению в качестве компонентов, обеспечивающих вкус, к жевательной ириске можно добавлять подсластитель, ароматизатор и/или шоколад, которые по существу проглатываются во время употребления продукта жевательной ириски. В зависимости от сродства к полимерам, определенные ингредиенты могут удерживаться в жевательной ириске на более короткое или более длительное время во время жевания продукта. Могут быть получены определенные заданные вкусовые профили путем регулирования типов и количеств ароматизаторов и подсластителей.
Согласно одному из вариантов осуществления изобретения часть ириски может быть заменена полимерной системой. Таким образом, текстура ириски может быть обеспечена полимерной системой, и, поскольку она не расходуется во время потребления, текстура может поддерживаться в течение большего, чем обычно, промежутка времени во время жевания ириски. В свою очередь, пролонгированный вкус может быть получен благодаря тому, что некоторые вещества, обеспечивающие вкус, включены в полимерную систему как путем изначального смешивания при производстве, так и/или путем смешивания, проходящего во время процесса жевания, осуществляемого потребителем. Дополнительные способы регулирования длительности ощущения вкуса включают введение эмульгаторов в жевательную ириску и выбор соединений, обеспечивающих вкус, с точки зрения их сродства к полимерной системе.
Кроме того, согласно одному из вариантов осуществления изобретения применение значительного количества поливинилацетата в полимерной системе делает возможным достижение улучшенного высвобождения ингредиентов, таких как ароматизаторы, подсластители и активные ингредиенты.
Здесь полимерная система используется в качестве термина, охватывающего полимеры, применяемые в кондитерском продукте жевательной ириски согласно изобретению. Полимерная система может включать один или несколько типов полимеров, обычно синтетических.
Согласно предпочтительному варианту осуществления изобретения жевательная ириска может представлять собой пригодную замену обычной ириске или карамели. Жевательная ириска в качестве замены ириски, карамели и других конфет с мягкой консистенцией, таких как лакричные конфеты, имеет преимущество, являясь низкокалорийной заменой, которая, кроме того, обеспечивает пролонгированное ощущение вкуса.
Способ характеристики текстуры жевательной ириски состоит в измерении реологических свойств, которые включают динамический модуль упругости G' и модуль потерь G'', и соотношения между ними. Термин динамический модуль упругости G' может также рассматриваться как модуль эластичности, тогда как термин модуль потерь G'' может рассматриваться как модуль вязкости. Отношение G'' к G', т.е. G''/G' или тангенс (дельта), представляет собой меру относительной значимости вклада вязкости к эластичности для материала при заданной частоте и может быть оценено при заданном моменте осцилляции и заданной температуре.
Измерения, указанные в настоящей заявке, проводили при помощи AR 1000 реометра от TA Instruments при моменте осцилляции 10 мкН·м и 37°С.
Ссылка на вес кондитерского продукта относится к конечному кондитерскому продукту за исключением покрытий, наполнителей и жестких элементов конфеты, присоединенных к продукту.
В одном из вариантов осуществления изобретения указанный кондитерский продукт характеризуется тангенсом (дельта) в диапазоне от 1 до 10, измеренном при частоте от 0,1 до 10 Гц.
В одном из вариантов осуществления изобретения указанный тангенс (дельта) находится в диапазоне от 1 до 5, измеренном при частоте от 0,1 до 10 Гц.
В одном из вариантов осуществления изобретения указанный динамический модуль упругости G' - менее чем около 40000 Па, предпочтительно - менее чем около 30000 Па, измеренный при частоте около 1 Гц.
В одном из вариантов осуществления изобретения указанный динамический модуль упругости G' уменьшается во время по меньшей мере части процесса жевания.
В одном из вариантов осуществления изобретения указанный динамический модуль упругости G' уменьшается во время процесса жевания в течение первых 1-3 минут.
В одном из вариантов осуществления изобретения указанный модуль потерь G'' составляет более чем около 10000 Па, измеренный при частоте около 1 Гц.
В одном из вариантов осуществления изобретения указанный модуль потерь G'' уменьшается во время по меньшей мере части процесса жевания.
В одном из вариантов осуществления изобретения указанный модуль потерь G'' уменьшается во время процесса жевания в течение первых 1-3 минут.
В одном из вариантов осуществления изобретения указанный процесс жевания содержит частоту жевания около 1 Гц.
В одном из вариантов осуществления изобретения указанный динамический модуль упругости G' и указанный модуль потерь G'' измеряют при моменте осцилляции от около 8 до 12 мкН·м.
В одном из вариантов осуществления изобретения указанный модуль потерь G'' и указанный динамический модуль упругости G' измеряют при помощи AR 1000 реометра от TA Instruments и 37°С.
В одном из вариантов осуществления изобретения указанный кондитерский продукт характеризуется тем, что указанный модуль потерь G'' уменьшается с течением времени.
В одном из вариантов осуществления изобретения указанный кондитерский продукт характеризуется тем, что в течение первых трех минут жевания указанный динамический модуль упругости G' ниже, чем у обычной жевательной резинки, измеренный при частоте жевания от 0,1 до 1 Гц.
В одном из вариантов осуществления изобретения указанный кондитерский продукт характеризуется тем, что в течение первых трех минут жевания указанный модуль потерь G'' ниже, чем у обычной жевательной резинки, измеренный при частоте жевания от 0,1 до 1 Гц.
В одном из вариантов осуществления изобретения указанный модуль потерь G'' и указанный динамический модуль упругости G' оба ниже, чем около 10000 Па, измеренные при частоте около 0,1 Гц.
В одном из вариантов осуществления изобретения по меньшей мере 70 вес.% указанной полимерной системы содержит по существу неэластомерный полимер, и менее чем около 15 вес.% указанной полимерной системы содержит один или комбинацию эластомерных полимеров.
В одном из вариантов осуществления изобретения по меньшей мере 30 вес.% указанного кондитерского продукта содержит по существу неэластомерный полимер, и менее чем около 5 вес.% указанного кондитерского продукта содержит эластомерные полимеры.
В одном из вариантов осуществления изобретения указанные эластомерные полимеры включают бутадиен-стирольный каучук (SBR), полиизобутилен (PIB), изобутилен-изопреновый каучук (IIR), полизопрен, природный каучук и любые их комбинации.
Согласно одному из вариантов осуществления изобретения было обнаружено, что ключевая характеристика жевательной ириски состоит в том, что она содержит полимерную систему, основная часть которой составлена из по существу неэластомерных полимеров и в особенности - из указанных выше. Также было обнаружено, что реологические свойства можно регулировать путем корректировки количеств указанных выше полимеров.
В одном из вариантов осуществления изобретения указанный кондитерский продукт содержит менее чем 3 вес.% указанных эластомерных полимеров.
В одном из вариантов осуществления изобретения указанный кондитерский продукт содержит менее чем 2 вес.% указанных эластомерных полимеров.
В одном из вариантов осуществления изобретения указанный кондитерский продукт содержит менее чем 1 вес.% указанных эластомерных полимеров.
В одном из вариантов осуществления изобретения указанная полимерная система содержит по меньшей мере один по существу неэластомерный полимер в количестве в диапазоне от 70 до 100 вес.%, предпочтительно от 80 до 100 вес.% указанной полимерной системы.
Согласно одному из вариантов осуществления изобретения было обнаружено, что ключевая характеристика жевательной ириски состоит в том, что она содержит полимерную систему, основная часть которой составлена из по существу неэластомерных полимеров.
Поливинилацетаты с молекулярной массой в диапазоне от 1000 до 100000 г/моль и температурой стеклования в диапазоне от 18 до 50°С могут проявлять чрезвычайно желательные неэластомерные характеристики и согласно изобретению чрезвычайно важны для получения консистенции типа жевательной ириски.
В одном из вариантов осуществления изобретения указанная полимерная система образована по меньшей мере одним по существу неэластомерным полимером.
В одном из вариантов осуществления изобретения указанный кондитерский продукт по существу не содержит указанные эластомерные полимеры.
Согласно одному из вариантов осуществления изобретения количество эластомера должно предпочтительно быть настолько мало, насколько это возможно, для получения заданной текстуры ириски. Согласно предпочтительному варианту осуществления изобретения необходимо по существу избегать обычных эластомеров в конечном кондитерском продукте.
В одном из вариантов осуществления изобретения указанная полимерная система содержит менее чем 4 вес.% полимеров, имеющих молекулярную массу (Mw) от около 50000 до 99999 г/моль.
В одном из вариантов осуществления изобретения указанная полимерная система содержит менее чем 2 вес.% полимеров, имеющих молекулярную массу (Mw) от около 100000 до 199999 г/моль.
В одном из вариантов осуществления изобретения указанная полимерная система содержит менее чем 1 вес.% полимеров, имеющих молекулярную массу (Mw) от около 200000 до 399999 г/моль.
В одном из вариантов осуществления изобретения указанная полимерная система содержит менее чем 0,5 вес.% полимеров, имеющих молекулярную массу (Mw) от около 399000 до 800000 г/моль.
Согласно варианту осуществления изобретения полимеры с высокой молекулярной массой, такие как обычные эластомеры или высокомолекулярный поливинилацетат, должны присутствовать в низкой концентрации для получения заданной текстуры.
Без ухудшения заданной текстуры жевательной ириски можно применять только небольшое количество эластомерных полимеров. Их можно использовать для корректировки текстуры, и они могут приводить к большей устойчивости, но предпочтительно избегать эластомеров.
Для получения заданной текстуры ириски критично, чтобы количество эластомерного полимера оставалось низким. В противном случае существует опасность, что жевательная ириска будет скорее иметь характеристики текстуры жевательной резинки, что нежелательно для жевательной ириски по изобретению.
Несомненно в объеме изобретения могут быть приемлемыми незначительные количества других полимеров, не подвергая риску принципы действия изобретения, а именно что ПВА сам по себе обеспечивает текстуру типа ириски.
В одном из вариантов осуществления изобретения указанный кондитерский продукт содержит подсластитель в количестве от 2 до 80 вес.% кондитерского продукта.
Подсластители и, в особенности, объемные подсластители могут обеспечить или привести к по существу заданной структуре типа ириски, чтобы избежать того, чтобы пластичность полимерной системы преобладала в конечном продукте по отношению как к текстуре, так и к высвобождению.
В одном из вариантов осуществления изобретения указанный кондитерский продукт содержит подсластитель в количестве от 10 до 75 вес.% кондитерского продукта.
В одном из вариантов осуществления изобретения указанный кондитерский продукт содержит подсластитель в количестве от 20 до 70 вес.% кондитерского продукта.
В одном из вариантов осуществления изобретения указанный кондитерский продукт содержит объемный подсластитель в количестве от 2 до 80 вес.% кондитерского продукта.
В одном из вариантов осуществления изобретения указанный кондитерский продукт содержит объемный подсластитель в количестве от 10 до 75 вес.% кондитерского продукта.
В одном из вариантов осуществления изобретения указанный кондитерский продукт содержит объемный подсластитель в количестве от 20 до 70 вес.% кондитерского продукта.
В одном из вариантов осуществления изобретения указанные подсластители включают сахар.
В одном из вариантов осуществления изобретения указанные подсластители включают объемные подсластители.
Согласно предпочтительному варианту осуществления в кондитерском продукте типа жевательной ириски могут успешно применяться искусственные подсластители.
В одном из вариантов осуществления настоящего изобретения указанный искусственный подсластитель выбирают из группы, состоящей из сорбита, маннита, мальтита, ксилита, эритрита, лактитола, изомальта, производных изомальта и любых их комбинаций.
Таким образом, в жевательной ириске по изобретению могут применяться любые другие гидрогенизированные производные моно-, ди- или полисахаридов. Кроме того, в объем изобретения входит применение сахарных подсластителей и искусственных подсластителей в одной и той же композиции жевательной ириски.
В одном из вариантов осуществления изобретения указанный искусственный подсластитель представляет собой искусственный подсластитель высокой интенсивности, выбранный из группы, состоящей из аспартама, солей ацесульфама, алитама, неотама, твинсвита, сахарина и его солей, цикламовой кислоты и ее солей, глицирризина, дигидрохалконов, тауматина, монеллина, стевиозида, сукралозы и любых их комбинаций.
В одном из вариантов осуществления изобретения кондитерский продукт содержит менее чем 30 вес.% наполнителя.
В одном из вариантов осуществления изобретения указанный кондитерский продукт содержит наполнитель в количестве от 1 до 30 вес.%.
В одном из вариантов осуществления изобретения кондитерский продукт содержит наполнитель в количестве от 2 до 15 вес.%.
В одном из вариантов осуществления изобретения указанные неэластомерные полимеры включают ПВА (PVA).
Согласно одному из вариантов осуществления изобретения поливинилацетат может быть по существу неэластомерным полимером.
Такие свойства основной части полимеров представляют собой необходимые для получения требуемой консистенции. Было обнаружено, что применение эластомеров (эластомерных полимеров) в слишком больших количествах оказывает неблагоприятное влияние на требуемую консистенцию и делает текстуру продукта в большей степени напоминающей жевательную резинку, что далеко от заданной консистенции типа ириски.
Неожиданно было обнаружено согласно изобретению, что поливинилацетаты (ПВА) обладают именно теми свойствами, которые требуются для получения полимерной системы, обеспечивающей продукт жевательной ириски с текстурой типа ириски. Таким образом, было обнаружено, что при добавлении поливинилацетата в значительных количествах можно имитировать текстурные свойства ириски и получать продукт жевательной ириски, обладающий свойствами, напоминающими или имитирующими ириску. Значительное количество поливинилацетата согласно изобретению составляет по меньшей мере 70%, предпочтительно более, от веса полимерной системы.
В одном из вариантов осуществления изобретения указанные неэластомерные полимеры включают низкомолекулярный ПВА, причем указанный ПВА представляет собой имеющий молекулярную массу (Mw) менее чем 50000 г/моль.
В одном из вариантов осуществления изобретения указанные неэластомерные полимеры включают природные или искусственные смолы.
Природные или искусственные смолы могут включать гидрогенизированные и полимеризованные камеди, глицериновые сложные эфиры гидрогенизированных и полимеризованных камедей, политерпеновые ПВА или другие смолы.
В одном из вариантов осуществления изобретения полимерная система содержит по меньшей мере один низкомолекулярный ПВА, имеющий молекулярную массу (Mw) от около 9000 до 30000 г/моль, предпочтительно от около 13000 до 21000 г/моль.
В одном из вариантов осуществления изобретения кондитерский продукт содержит по меньшей мере один низкомолекулярный ПВА, имеющий молекулярную массу (Mw) от около 2000 до 40000 г/моль в количестве от около 70 до 99% от веса полимерной системы.
В одном из вариантов осуществления изобретения указанная полимерная система указанного кондитерского продукта содержит по меньшей мере 90 вес.% поливинилацетата.
В одном из вариантов осуществления изобретения указанная полимерная система указанного кондитерского продукта содержит по меньшей мере 95 вес.% поливинилацетата.
В одном из вариантов осуществления изобретения указанная полимерная система указанного кондитерского продукта содержит по меньшей мере 99 вес.% поливинилацетата.
В одном из вариантов осуществления изобретения указанная полимерная система по существу образована по существу только из поливинилацетата(ов).
По существу предпочтительной является полимерная система, включающая поливинилацетат(ы) в качестве единственного синтетического полимера.
Согласно предпочтительному варианту осуществления изобретения жевательная ириска представляет собой по существу не содержащую природные и синтетические эластомеры, которые обычно применяют в области техники производства жевательной резинки.
Текстуру ириски в кондитерском продукте на основе полимера согласно изобретению получают за счет большого количества поливинилацетата и за счет избегания использования значительных количеств полимеров с высокой молекулярной массой, в особенности эластомеров.
Согласно предпочтительному варианту осуществления изобретения необходимо избегать использования обычных эластомеров для того, чтобы избежать эластомерных свойств типа обычной жевательной резинки, и согласно наиболее предпочтительному варианту осуществлению изобретения полимеры продукта состоят из поливинилацетата.
Очевидно, незначительные количества других полимеров могут быть приемлемы в объеме изобретения, не оказывая влияния на принципы изобретения, а именно, что исключительно поливинилацетаты обеспечивают структуру типа ириски.
В одном из вариантов осуществлений изобретения указанный кондитерский продукт представляет собой жевательную ириску.
Согласно одному из вариантов осуществления изобретения может быть обеспечен кондитерский продукт типа жевательной ириски с заданной текстурой типа ириски на основе полимерной системы, в которой все полимеры включают по существу неэластомерные полимеры, в основном поливинилацетат, и ни один из них не относится к эластомерам.
В одном из вариантов осуществления изобретения указанная полимерная система по существу содержит поливинилацетат (ПВА).
В одном из вариантов осуществления изобретения полимерная система содержит по меньшей мере один низкомолекулярный ПВА, имеющий молекулярную массу (Mw) от около 2000 до 40000 г/моль, по меньшей мере один высокомолекулярный ПВА, имеющий молекулярную массу (Mw) от 40001 до 200000 г/моль.
В одном из вариантов осуществления изобретения кондитерский продукт содержит по меньшей мере около 70 вес.% указанной полимерной системы, включающей поливинилацетат (ПВА), и менее чем 10 вес.% указанной полимерной системы составляет полимер, имеющий молекулярную массу (Mw) более чем около 50000 г/моль.
В предпочтительном варианте осуществления изобретения указанный кондитерский продукт содержит
полимерную систему в количестве от около 5 до около 99 вес.%,
ароматизатор в количестве от около 0,001 до около 30 вес.% и
подсластители в количестве от около 5 до около 80 вес.%.
Согласно изобретению получена жевательная резинка типа ириски. Основу продукта представляет полимерная система, по существу эквивалентная по своей функции резиновой основе обычной жевательной резинки, хотя и со значительными различиями в текстуре.
В одном из вариантов осуществления изобретения указанная полимерная система содержит пластификаторы.
Согласно одному из вариантов осуществления изобретения пластификаторы применяют с целью получения мягкого ощущения при жевании полимерной системы на основе поливинилацетата. Следует отметить, что заданная пластификация сильно зависит от других ингредиентов, применяемых в продукте. В качестве примера, некоторые агрессивные ароматизаторы, такие как фруктовые ароматизаторы и кислоты, имеют тенденцию по существу размягчать полимерную систему, по сравнению с, например, ароматизаторами на основе мятного масла.
В особенности пригодные пластификаторы согласно изобретению представляют собой триацетин, ацетилированные моно-, ди- и триглицериды короткоцепных жирных кислот, ацетилированные моно-, ди- и триглицериды жирных кислот со средней длиной цепи, ацетилированные моно-, ди- и триглицериды длинноцепных жирных кислот, метиловый сложный эфир канифоли, низкомолекулярный ПВА.
Предпочтительный пластификатор в предпочтительном варианте осуществления будет обладать гидрофильностью, отвечающей применяемому ПВА.
В одном из вариантов осуществления изобретения указанная полимерная система содержит менее чем 30 вес.% пластификаторов, предпочтительно менее чем 20 вес.% пластификаторов и наиболее предпочтительно менее чем 10 вес.% пластификаторов.
В одном из вариантов осуществления изобретения кондитерский продукт содержит менее чем 10 вес.% пластификаторов, предпочтительно менее чем 8 вес.% пластификаторов и наиболее предпочтительно менее чем 4 вес.% пластификаторов.
Согласно предпочтительному варианту осуществления изобретения следует применять относительно небольшие количества пластификаторов, для того чтобы получать заданные характеристики текстуры, т.е. ощущение при жевании типа ириски. Кроме того, при наличии слишком большого количества пластификатора может присутствовать посторонний привкус, особенно при использовании триацетина и глицеридов. Наконец, такие пластификаторы, как триацетин и ацетилированные глицериды, дороги, и их количество необходимо поддерживать на низком уровне.
В одном из вариантов осуществления изобретения указанный пластификатор содержит триацетин.
В одном из вариантов осуществления изобретения указанный пластификатор содержит ацетилированные глицериды.
В одном из вариантов осуществления изобретения указанный кондитерский продукт содержит полимерную систему в количестве от около 5 до около 99 вес.%, ароматизатор в количестве от около 0,001 до около 30 вес.% и подсластители в количестве от около 5 до около 80 вес.%.
Ароматизаторы, подсластители и другие ингредиенты могут быть выбраны из тех, которые указаны в подробном описании настоящего изобретения.
В одном из вариантов осуществления изобретения указанный кондитерский продукт содержит полимерную систему в количестве от около 10 до около 99% от веса указанного кондитерского продукта.
В одном из вариантов осуществления изобретения указанный кондитерский продукт содержит полимерную систему в количестве от около 20 до около 99% от веса указанного кондитерского продукта.
В одном из вариантов осуществления изобретения указанный кондитерский продукт содержит полимерную систему в количестве от около 30 до около 99% от веса указанного кондитерского продукта.
Можно регулировать количество полимерной системы в жевательной ириске по изобретению для того, чтобы достичь определенного заданного баланса между веществом, остающимся во рту при потреблении продукта, и веществом, проглатываемым пользователем.
Применяемое количество полимерной системы дополнительно влияет на консистенцию продукта в комбинации с дополнительными ингредиентами, такими как смягчители, подсластители и ароматизаторы.
Согласно наиболее предпочтительному варианту осуществления изобретения количество полимерной системы регулируют в диапазоне от 30 до 65 процентов по массе жевательной ириски. Если процент полимерной системы слишком низок, это может привести к проблемам связности и формы продукта. С другой стороны, если процент полимерной системы слишком высок, это может приводить к ухудшению вкуса продукта и делать более утомительным потребление и пережевывание.
В одном из вариантов осуществления изобретения указанный кондитерский продукт содержит жевательную таблетку, включающую жевательную полимерную систему.
Согласно изобретению кондитерский продукт может быть оценен как обладающий благоприятными свойствами текстуры, сравнимыми с ириской. Такой комбинированный кондитерский продукт может быть, таким образом, определен как комбинированный продукт ириски и жевательной резинки. Текстуру ириски кондитерского продукта на основе полимера по настоящему изобретению получают за счет значительного количества поливинилацетата и за счет избегания использования значительных количеств полимеров с высокой молекулярной массой, в особенности эластомеров.
В одном из вариантов осуществления изобретения указанный ароматизатор содержит ароматизаторы по существу на основе масла и/или по существу гидрофильные.
Согласно варианту осуществления изобретения ароматизаторы по существу на основе масла представляют собой предпочтительные, поскольку указанные ароматизаторы имеют тенденцию подходить к полимерной системе, которая согласно изобретению может рассматриваться как гидрофильная.
Согласно дополнительному варианту осуществления изобретения по существу гидрофильные ароматизаторы показали себя эффективными, например с точки зрения пролонгации высвобождения.
В одном из вариантов осуществления изобретения указанный кондитерский продукт может быть формирован в различные формы, такие как ядра, эллипсоиды, шары, цилиндры, квадраты, прямоугольники, шестиугольники, полосы, параболы, торы, кольца, форму плюшевого мишки, и/или может быть образован из нескольких частей.
В одном из вариантов осуществления изобретения вес кондитерского продукта составляет от около ј грамма до около 10 грамм, предпочтительно от около Ѕ грамма до около 5 грамм.
В одном из вариантов осуществления изобретения кондитерский продукт содержит покрытие.
Кондитерский продукт по настоящему изобретению пригоден для практически любого способа покрытия, принятого в данной области техники, такого как твердое покрытие, пленочное покрытие, мягкое покрытие и т.д.
В дополнительном выгодном варианте осуществления изобретения могут быть использованы несколько слоев покрытия, и слои могут включать или быть сформованы из различных типов вещества, образующего слой.
В одном выгодном варианте осуществления шоколад может применяться в качестве покрытия, модуля продукта или центральной начинки, поскольку полимерная система была показана достаточно прочной для такого довольно агрессивного пластифицирующего компонента, который обычно имеет тенденцию растворять традиционные составы жевательной резинки.
В соответствии с изобретением кондитерский продукт содержит от около 0 до около 75 вес.% внешнего покрытия, наносимого на корпус кондитерского продукта. Подходящие типы покрытия включают твердые покрытия, пленочные покрытия и мягкие покрытия любого состава, включая покрытия, которые в настоящее время используют для покрытия жевательной резинки, фармацевтических продуктов и кондитерских изделий.
Согласно предпочтительному варианту осуществления изобретения пленочное покрытие наносят на кондитерский продукт.
Один из предпочитаемых типов внешнего покрытия представляет собой твердое покрытие, этот термин используется в обычном значении, так что термин содержит сахарные покрытия и покрытия, не содержащие (или имеющие пониженное содержание) сахара, и их комбинации. Цель твердого покрытия состоит в получении сладкого хрустящего слоя, который высоко оценивается потребителем, и в защите корпусов кондитерского продукта по ряду причин. В обычном способе обеспечения корпусов кондитерского продукта с защитным сахарным покрытием корпуса кондитерских продуктов последовательно обрабатывают в пригодном оборудовании для покрытия водными растворами кристаллизуемого сахара, такого как сахароза или декстроза, который, в зависимости от достигнутой стадии покрытия, может содержать другие функциональные ингредиенты, например наполнители, красители и т.д. В используемом контексте сахарное покрытие может содержать дополнительные функциональные или активные соединения, включая ароматизаторы, фармацевтически активные соединения и/или вещества, разрушающие полимер.
При получении кондитерского продукта, однако, может быть предпочтительна замена кариесогенных сахарных соединений в покрытии другими, предпочтительно кристаллизуемыми, подслащивающими веществами, которые не имеют кариесогенного действия. В данной области техники такие покрытия обычно относят к имеющим пониженное содержание сахара или к не содержащим сахара покрытиям. В настоящий момент предпочтительные некариесогенные вещества твердого покрытия включают полиолы, например сорбит, мальтит, маннит, ксилит, эритритол, лактитол, изомальт и тагарозу, которые могут быть получены промышленными способами гидрогенизацией D-глюкозы, мальтозы, фруктозы или левулозы, ксилозы, эритрозы, лактозы, изомальтулозы и D-галактозы соответственно.
В обычном способе получения твердого покрытия, как будет подробно описано ниже, сироп, содержащий кристаллизуемый сахар и/или полиол, наносят на корпусы кондитерского продукта и содержащуюся в нем воду испаряют обдуванием теплым сухим воздухом. Указанный цикл необходимо повторять несколько раз, обычно от 10 до 80 раз, для того чтобы достичь требуемого набухания. Термин «набухание» относится к увеличению веса продуктов, рассматриваемому в конце операции по нанесению покрытия по сравнению с исходным весом и в отношении конечного веса продуктов с покрытием. Согласно изобретению слой покрытия составляет от около 0 до 75 вес.% конечного продукта, как, например, от около 10 до 60 вес.%, включая от около 15 до 50 вес.%.
В дополнительных пригодных вариантах осуществления внешнее покрытие элемента кондитерского продукта по изобретению подвергают способу нанесения пленочного покрытия, и которое исходя из этого содержит один или несколько полимерных агентов, образующих пленку, и, необязательно, одно или несколько вспомогательных соединений, например пластификаторов, пигментов и замутнителей. Пленочное покрытие представляет собой тонкое покрытие на полимерной основе, наносимое на корпусы кондитерского продукта любой из указанных выше форм. Толщина такого покрытия обычно составляет от 20 до 100 мкм. Как правило, пленочное покрытие получают путем пропускания корпусов кондитерского продукта через зону распыления с атомизированными каплями материалов покрытия в пригодном носителе водного или органического растворителя, после чего материал, налипший на корпусы кондитерского продукта, высушивают перед нанесением следующей порции покрытия. Указанный цикл повторяют до завершения нанесения покрытия.
В настоящем контексте пригодные полимеры пленочного покрытия включают съедобные производные целлюлозы, такие как простые эфиры целлюлозы, включая метилцеллюлозу (МС), гидроксиэтилцеллюлозу (НЕС), гидроксипропилцеллюлозу (НРС) и гидроксипропилметилцеллюлозу (НРМС). Другие пригодные агенты пленочного покрытия представляют собой акриловые полимеры и сополимеры, например сополимер метакрилата аминового эфира, или смеси производных целлюлозы и акриловых полимеров. Особая группа полимеров пленочного покрытия, также называемая функциональными полимерами, представляет собой полимеры, которые дополнительно к характеристикам образования пленки придают модифицированные характеристики высвобождения по отношению к активным агентам состава кондитерского продукта. Такие полимеры, модифицирующие высвобождение, включают сополимеры сложного эфира метакрилата, этилцеллюлозу (ЕС) и энтеросолюбильные полимеры, разработанные для устойчивости в кислотной среде желудка, но легко растворяющиеся в двенадцатиперстной кишке. Последняя группа полимеров содержит ацетатфталат целлюлозы (САР), поливинилацетат фталат (PVAP), шеллак, сополимеры метакриловой кислоты, ацетат тримеллитат целлюлозы (САТ) и HPMC. Будет понятно, что внешнее пленочное покрытие по настоящему изобретению может включать любые комбинации указанных выше полимеров пленочного покрытия.
В других вариантах осуществления слой пленочного покрытия элементов кондитерского продукта согласно изобретению содержит пластифицирующий агент, обладающий способностью изменять физические свойства полимера, делая их более пригодными в качестве материала, образующего пленку. В общем, влияние пластификаторов будет состоять в том, чтобы полимер стал более мягким и более сгибаемым, поскольку молекулы пластификатора располагаются между индивидуальными цепями полимера, таким образом разрушая взаимодействие полимер-полимер. Большинство пластификаторов, используемых в пленочном покрытии, либо являются аморфными, либо имеют очень низкую кристалличность. В настоящем контексте пригодные пластификаторы включают полиолы, такие как глицерин, пропиленгликоль, полиэтиленгликоль, например его марки 200-6000, органические сложные эфиры, такие как фталатные сложные эфиры, дибутилсебацат, сложные эфиры лимонной кислоты и триацетин, масла/глицериды, включая касторовое масло, ацетилированные моноглицериды и фракционированное кокосовое масло.
Выбор полимера(ов), образующих покрытие, и пластифицирующего агента(ов) для необязательного внешнего покрытия представленного кондитерского продукта осуществляют с учетом достижения максимально возможных характеристик непроницаемости покрытия по отношению к растворению и диффузии через пленку влаги и газов.
Пленочное покрытие элементов кондитерского продукта может также содержать один или несколько красителей или замутнителей. Дополнительно к обеспечению заданного цвета такие агенты могут вносить вклад в защиту кондитерского продукта от реакций, предшествующих разжевыванию, в особенности путем образования барьера от влаги и газов. Пригодные красители/замутнители включают органические красящие вещества и их лаки, неорганические красящие агенты, например оксид титана, и природные красители, такие как, например, β-каротин.
Дополнительно пленочные покрытия могут содержать одно или несколько вспомогательных веществ, таких как ароматизаторы и воски или сахаридные соединения, такие как полидекстроза, декстрины, включающие мальтодекстрин, лактоза, модифицированный крахмал, белок, такой как желатин или зеин, растительная камедь и любые их комбинации.
Также аспект настоящего изобретения состоит в том, что внешнее покрытие кондитерского продукта может содержать один или несколько фармацевтических или косметических компонентов, включая указанные выше.
Таким образом, в дополнительных вариантах осуществления элемент кондитерского продукта по изобретению с указанным выше твердым покрытием или пленочным покрытием представляет собой элемент, в котором внешнее покрытие содержит по меньшей мере один дополнительный компонент, выбранный из связывающего агента, компонента, абсорбирующего влагу, агента, образующего пленку, диспергирующего агента, компонента, препятствующего слипанию, наполнителя, ароматизатора, окрашивающего агента, фармацевтически- или косметически активного компонента, липидного компонента, компонента воска, сахара и кислоты. Если необходимо защитить эффект любого из указанных дополнительных компонентов во внешнем покрытии до разжевывания кондитерского продукта, такие компоненты можно согласно изобретению инкапсулировать при использовании любого традиционного инкапсулирующего агента, такого как, например, белок, включая желатин и соевый белок, производное целлюлозы, включая любое из указанных выше, производное крахмала, пищевые искусственные полимеры и липидные вещества, последние необязательно в форме липосомной инкапсуляции.
В других вариантах осуществления элемент кондитерского продукта согласно изобретению обеспечивают внешним покрытием в форме, обычно описываемой в данной области техники, как мягкое покрытие. Такие мягкие покрытия наносят при использовании обычных способов, и они могут выгодным образом состоять из смеси сахара и любого из описанных выше некариесогенных не содержащих сахара подсластителей и гидролизата крахмала.
Вновь необходимо отметить, что описанное выше покрытие представляет собой необязательное или его нанесение можно отложить до последней части процесса производства, поскольку наносимый защищающий слой также действует как полный или по меньшей мере частичный барьер по отношению к переносу влаги из окружающей среды в таблетку.
В одном из вариантов осуществления изобретения кондитерский продукт имеет центральную начинку.
В одном из вариантов осуществления изобретения кондитерский продукт содержит активные ингредиенты.
Примеры пригодных активных ингредиентов указаны ниже.
В одном из вариантов осуществления кондитерский продукт согласно изобретению содержит фармацевтическое, косметическое или биологически активное соединение. Примеры подобных активных соединений, обширный список которых может быть найден в WO 00/25598, которая включена здесь в качестве ссылки, включают лекарства, диетические добавки, антисептические агенты, агенты, регулирующие рН, антиникотиновые агенты и соединения для ухода за или лечения ротовой полости и зубов, такие как пероксид водорода и соединения, способные высвобождать мочевину при жевании. Примеры пригодных активных соединений в форме антисептиков включают соли и соединения гуанидина и бигуанидина (например, хлоргексидин диацетат) и следующие типы соединений с ограниченной растворимостью в воде: четвертичные аммониевые соединения (например, церамин, хлороксиленон, кристалл-виолет, хлорамин), альдегиды (например, параформальдегид), производные деквалина, полиноксилин, фенолы (например, тимол, п-хлорфенол, крезол), гексахлорофен, соединения салициланилида, триклозан, галогены (йод, йодофоры, хлорамин, соли дихлорцианоровой кислоты), спирты (3,4-дихлорбензиловый спирт, бензиловый спирт, феноксиэтанол, фенилэтанол), см. также Martindale, The Extra Pharmacopoeia, 28th edition, pages 547-578; также следует включать соли металлов, комплексы и соединения с ограниченной растворимостью в воде, такие как соли алюминия (например, алюминий калий сульфат AlK(SO4)2, 12H2O) и соли, комплексы и соединения бора, бария, стронция, железа, кальция, цинка (ацетат цинка, хлорид цинка, глюконат цинка), меди (хлорид меди, сульфат меди), свинца, серебра, магния, натрия, калия, лития, молибдена, ванадия; другие композиции для ухода за полостью рта и зубами: например, соли, комплексы и соединения, содержащие фтор (такие как фторид натрия, монофторфосфат натрия, аминофториды, фторид олова), фосфаты, карбонаты и селен. Дополнительные активные соединения могут быть обнаружены в J.Dent. Res. Vol. 28 No.2, pages 160-171, 1949.
Примеры активных соединений в форме агентов, регулирующих рН в ротовой полости, включают, например: кислоты, такие как адипиновая кислота, янтарная кислота, фумаровая кислота или их соли, или соли лимонной кислоты, винной кислоты, яблочной кислоты, уксусной кислоты, молочной кислоты, фосфорной кислоты и глутаровой кислоты, и пригодные основания, такие как карбонаты, гидрокарбонаты, фосфаты, сульфаты или оксиды натрия, калия, аммония, магния или кальция, в особенности магния и кальция.
Активные ингредиенты могут включать перечисленные ниже соединения или их производные, но не ограничены перечисленным: Ацетаминофен, Ацетилсалициловая кислота, Бупренофин, Бромгексин, Целекоксиб, Кодеин, Дифенгидрамин, Диклофенак, Эторикоксиб, Ибупрофен, Индометацин, Кетопрофен, Люмиракоксиб, Морфин, Напроксен, Оксикодон, Парекоксиб, Пироксикам, Псевдоэфедрин, Рофекоксиб, Теноксикам, Трамадол, Вальдекоксиб, Карбонат кальция, Магалдрат, Дисульфирам, Бупропион, Никотин, Азитромицин, Кларитромицин, Клотримазол, Эритромицин, Тетрациклин, Гранисетрон, Ондансетрон, Прометазин, Трописетрон, Бромфенирамин, Цетеризин, леко-Цетеризин, Хлорциклизин, Хлорфенирамин, Дифенгидрамин, Доксиламин, Фенофенадин, Гуаифенизин, Лоратидин, дез-Лоратидин, Фенилтолоксамин, Прометазин, Пиридамин, Терфенадин, Троксерутин, Метилдопа, Метилфенидат, Бензалкония хлорид, Бензетония хлорид, Цетилпиридиния хлорид, Хлоргексидин, Экабет натрия, Галоперидол, Аллопуринол, Колхинин, Теофиллин, Пропанолол, Преднизолон, Преднизон, Фторид, Мочевина, Актот, Глибенкламид, Глипизид, Метформин, Миглитол, Репаглинид, Росиглитазон, Апоморфин, Циалис, Силденафил, Варденафил, Дифеноксилат, Симетикон, Циметидин, Фамотидин, Ранитидин, Ратинидин, Цетризин, Лоратидин, Аспирин, Бензокаин, Декстрометорфан, Фенилпропаноламин, Псевдоэфедрин, Цисаприд, Домперидон, Метоклопрамид, Ацикловир, Диоктилсульфосукцинат, Фенолфталеин, Альмотриптан, Элетриптан, Эрготамин, Мигея, Наратриптан, Ризатриптан, Суматриптан, Золмитриптан, Соли алюминия, Соли кальция, Соли железа, Соли серебра, Соли цинка, Амфотерицин В, Хлоргексидин, Миконазол, Триамцинолонацетонид, Мелатонин, Фенобарбитол, Кофеин, Бензодиазепины, Гидроксизин, Мепробамат, Фенотиазин, Буклизин, Брометазин, Циннаризин, Циклизин, Дифенгидрамин, Дименгидринат, Буфломидин, Амфетамин, Кофеин, Эфедрин, Орлистат, Фенилэфедрин, Фенилпропаноламин, Псевдоэфедрин, Сибутрамин, Кетоконазол, Нитроглицерин, Нистатин, Прогестерон, Тестостерон, Витамин В12, Витамин С, Витамин А, Витамин D, Витамин Е, Пилокарпин, Аминоацетат алюминия, Циметидин, Эзомепразол, Фамотидин, Лансопразол, Оксид магния, Низатид и/или Ратинидин.
Изобретение пригодно для увеличенного или ускоренного высвобождения активных ингредиентов, выбранных из группы диетических добавок, композиций для полости рта или зубных композиций, антисептических агентов, агентов, регулирующих рН, антиникотиновых агентов, подсластителей, ароматизаторов, ароматических агентов или лекарственных препаратов. Некоторые из них будут описаны ниже.
Активные агенты, которые могут быть использованы в связи с настоящим изобретением, могут представлять собой любое вещество, которое предполагается высвобождать из кондитерского продукта. Активные агенты, для которых необходима контролируемая и/или повышенная скорость высвобождения, представляют собой в первую очередь соединения с ограниченной водной растворимостью, обычно менее 10 г/100 мл, включая соединения, которые полностью нерастворимы в воде. Примеры представляют собой лекарственные препараты, диетические добавки, композиции для ротовой полости, антиникотиновые агенты, подсластители высокой интенсивности, агенты, регулирующие рН, ароматизаторы и т.д.
Другие активные ингредиенты представляют собой, например, парацетамол, бензокаин, циннаризин, ментол, карвон, кофеин, хлоргексидиндиацетат, циклизингидрохлорид, 1,8-цинеол, нандролон, миконазол, мистатин, фторид натрия, никотин, цитилпиридиния хлорид, другие четвертичные аммониевые соединения, витамин Е, витамин А, витамин D, глибенкламид или его производные, прогестерон, ацетилсалициловую кислоту, дименгидринат, циклизин, метронидазол, гидрокарбонат натрия, активные компоненты гинкго, активные компоненты прополиса, активные компоненты женьшеня, метадон, масло мяты перечной, салициламид, гидрокортизон или астемизол.
Примеры активных агентов в форме диетических добавок представляют собой, например, соли и соединения, обладающие алиментарным эффектом витамина В2 (рибофлавин), В12, фолиновой кислоты, фолиевой кислоты, ниацина, биотина, плохо растворимых глицерофосфатов, аминокислот, витаминов А, D, Е и К, минералов в форме солей, комплексов и соединений, содержащих кальций, фосфор, магний, железо, цинк, медь, йод, марганец, хром, селен, молибден, калий, натрий или кобальт.
Кроме того, приводится ссылка на диетологические списки, принятые авторитетными органами в различных странах, как, например, Свод правительственных нормативных актов США (US code of Federal Regulations), Title 21, Section 182.5013.182 5997 и 182.8013-182.8997.
Примеры активных агентов в форме соединений для ухода или лечения ротовой полости и зубов представляют собой, например, связанный пероксид водорода и соединения, способные высвобождать мочевину во время разжевывания.
Примеры активных агентов в форме антисептиков представляют собой, например, соли и соединения гуанидина и бигуанидина (например, хлоргексидин диацетат) и следующие типы соединений с ограниченной растворимостью в воде: четвертичные аммониевые соединения (например, церамин, хлороксиленон, кристалл-виолет, хлорамин), альдегиды (например, параформальдегид), соединения деквалина, полиноксилин, фенолы (например, тимол, п-хлорфенол, крезол), гексахлорофен, соединения салициланилида, триклозан, галогены (йод, йодофоры, хлорамин, соли дихлорцианоровой кислоты), спирты (3,4-дихлорбензиловый спирт, бензиловый спирт, феноксиэтанол, фенилэтанол), см. дополнительно Martindale, The Extra Pharmacopoeia, 28th edition, pages 547-578; также следует включать соли металлов, комплексы и соединения с ограниченной растворимостью в воде, такие как соли алюминия (например, алюминий калий сульфат AlK(SO4)2, 12H2O) и также соли, комплексы и соединения бора, бария, стронция, железа, кальция, цинка (ацетат цинка, хлорид цинка, глюконат цинка), меди (хлорид меди, сульфат меди), свинца, серебра, магния, натрия, калия, лития, молибдена, ванадия; другие композиции для ухода за полостью рта и зубами: например, соли, комплексы и соединения, содержащие фтор (такие как фторид натрия, монофторфосфат натрия, аминофториды, фторид олова), фосфаты, карбонаты и селен.
Дополнительно смотри J. Dent. Res. Vol. 28 No.2, pages 160-171, 1949, в котором указан широкий диапазон испытанных соединений.
Примеры активных агентов в форме агентов, регулирующих рН в ротовой полости, включают: приемлемые кислоты, такие как адипиновая кислота, янтарная кислота, фумаровая кислота или их соли, или соли лимонной кислоты, винной кислоты, яблочной кислоты, уксусной кислоты, молочной кислоты, фосфорной кислоты и глутаровой кислоты, и пригодные основания, такие как карбонаты, гидрокарбонаты, фосфаты, сульфаты или оксиды натрия, калия, аммония, магния или кальция, в особенности магния и кальция.
Примеры активных агентов в форме антиникотиновых агентов включают, например: никотин, табачный порошок или соли серебра, например ацетат серебра, карбонат серебра и нитрат серебра.
В дополнительном варианте осуществления для повышенного высвобождения подсластителей могут также быть использованы сложные эфиры жирных кислот и сахарозы, включая так называемые подсластители высокой интенсивности, такие как, например, сахарин, цикломат, аспартам, тауматин, дигидрохальконы, стевиозид, глицирризин или их соли или соединения. Для увеличенного высвобождения подсластителя сложные эфиры жирных кислот и сахарозы предпочтительно имеют содержание пальмитата по меньшей мере 40%, такое как по меньшей мере 50%.
Дополнительные примеры активных агентов представляют собой лекарственные препараты любого типа.
Примеры активных агентов в форме лекарственных препаратов включают кофеин, салициловую кислоту, салициламид и родственные соединения (ацетилсалициловая кислота, холинсалицилат, салицилат магния, салицилат натрия), парацетамол, соли пентазоцина (пентазоцингидрохлорид и пентазоцинлактат), бупренорфин гидрохлорид, кодеин гидрохлорид и кодеин фосфат, морфин и соли морфина (гидрохлорид, сульфат, тартрат), метадон гидрохлорид, кетобемидон и соли кетобемидона (гидрохлорид), бета-блокаторы (пропранолол), антагонисты кальция, верапамил гидрохлорид, нифединпин, а также пригодные соединения и их соли, указанные в Pharm. Int., Nov. 85, pages 267-271, Barney H. Hunter and Robert L. Talbert, нитроглицерин, эритритил тетранитрат, стрихнин и его соли, лидокаин, тетракаин гидрохлорид, эторфин гидрохлорид, атропин, инсулин, ферменты (например, папаин, трипсин, амилоглюкозидаза, глюкозоксидаза, стрептокиназа, стрептодорназа, декстраназа, альфа-амилаза), полипептиды (окситоцин, гонадорелин, (LH.RH), десмопрессин ацетат (DDAVP), изоксуприн гидрохлорид, эрготаминовые соединения, хлорохин (фосфат, сульфат), изосорбид, демокситоцин, гепарин.
Другие активные ингредиенты включают бета-лупеол, Letigen®, Силденафил цитрат и их производные.
Стоматологические материалы включают Карбамид, СРР Казеин фосфопептид; Хлоргексидин, Хлоргексидин диацетат, Хлоргексидин хлорид, Хлоргексидин диглюконат, Гексетидин, Хлорид стронция, Хлорид калия, Бикарбонат натрия, Карбонат натрия, содержащие фтор ингредиенты, Фториды, Фторид натрия, Фторид алюминия, Фторид аммония, Фторид кальция, Фторид олова, другие содержащие фтор ингредиенты, Аммоний фторсиликат, Калий фторсиликат, Натрий фторсиликат, Аммоний монофторфосфат, Кальций монофторфосфат, Калий монофторфосфат, Натрий монофторфосфат, Октадецентил аммоний фторид, Стеарил Тригидроксиэтил Пропилендиамин Дигидрофторид.
Витамины включают А, В1, В2, В6, В12, Фолиновую кислоту, Фолиевую кислоту, ниацин, Пантотенсир, биотин, C, D, E, K. Минералы включают Кальций, Фосфор, Магний, Железо, Цинк, Медь, Йод, Марганец, Хром, Селен, Молибден. Другие активные ингредиенты включают: Q10®, ферменты. Природные лекарственные препараты включают Ginkgo biloba, женьшень и рыбий жир. Изобретение также относится к использованию лекарственных препаратов против мигрени, таких как антагонисты серотонина: Суматриптан, Золмитриптан, Наратриптан, Ризатриптан, Элетриптан; лекарственные препараты против тошноты, такие как Циклизин, Циннаризин, Дименгидрамин, Дифенгидринат, противоаллергические лекарственные препараты, такие как Цетризин, Лоратидин, обезболивающие лекарственные препараты, такие как Бупренорфин, Трамадол, лекарственные препараты против болезней полости рта, такие как Миконазол, Амфотерицин В, Триамцинолонацетон; и лекарственные препараты Цисаприд, Домперидон, Метоклопрамид. В предпочтительном варианте осуществления изобретение относится к высвобождению Никотина и его солей.
Кроме того, изобретение относится к способу производства кондитерского продукта согласно любому из пп.1-60, причем продукт производят при использовании периодического технологического способа.
Хорошо известный периодический технологический способ производства представляет собой двухстадийный способ, согласно которому полимерную систему (в терминах жевательной резинки обозначаемую, как резиновая основа) смешивают на первой стадии при использовании по существу гидрофобных компонентов и где затем дополнительные гидрофильные компоненты, такие как подсластители и т.д., смешивают вместе с полимерной системой.
Кроме того, изобретение относится к способу производства кондитерского продукта согласно любому из пп.1-60, причем продукт производят способом экструзии.
Производство кондитерского продукта и/или полимерной системы продукта можно успешно осуществлять при помощи экструзии. Способ чрезвычайно привлекателен и успешен в отношении настоящего изобретения благодаря тому факту, что полимерная система (эквивалент жевательной основы) содержит очень небольшое число компонентов, например предпочтительно три компонента, низкомолекулярный ПВА (LMw PVA), высокомолекулярный ПВА (HMw PVA) и пластификатор, например триацетин.
Кроме того, изобретение относится к способу производства кондитерского продукта согласно любому из пп.1-60, причем продукт производят способом прессования.
Согласно варианту осуществления изобретения может быть выгодным использование способа прессования при производстве жевательной ириски. Например, при включении ингредиентов, которые чувствительны к повышенным температурам или способам смешивания, может быть предпочтительным применять прессование при производстве жевательной ириски по настоящему изобретению.
Изобретение будет описано со ссылкой на чертежи, на которых:
Фиг.1 иллюстрирует график динамического модуля упругости G', как функции частоты жевания,
Фиг.2 иллюстрирует график модуля потерь G'', как функции частоты жевания, и
Фиг.3 иллюстрирует тангенс (дельта), соотношение между динамическим модулем упругости и модулем потерь G'/G'', как функции частоты жевания.
Подробное описание
Согласно изобретению обеспечивают кондитерский продукт, который обладает удивительным сходством с продуктами типа ириски, но который основан на полимерной системе, состоящей в основном из поливинилацетата. Полимерную систему смешивают с дополнительными ингредиентами, по меньшей мере включающими подсластитель и ароматизатор, и смесь образует кондитерский материал, который обозначают здесь, как материал жевательной ириски. Кондитерский продукт можно также обозначать, как жевательную ириску.
В общем случае согласно предпочтительному варианту осуществления изобретения обеспечиваемый кондитерский продукт, жевательная ириска, обычно содержит полимерную систему и дополнительные ингредиенты, включающие ароматизаторы, подсластители, агенты, модифицирующие текстуру, другие необязательные ингредиенты и шоколад. Большая часть дополнительных ингредиентов может обычно быть водорастворимой. Однако также полностью применимыми могут быть жирорастворимые ингредиенты, такие как, например, масляные ароматизаторы.
Полимерная система может включать один или несколько полимеров и может быть смешана со смягчающим агентом. Полимеры сохраняются во рту и не проглатываются при использовании, что оказывает благоприятное влияние на увеличение длительности ощущения ириски, по сравнению с обычными продуктами типа ириски, которые обычно полностью проглатываются.
Смягчающие агенты могут быть смешаны с полимерами перед добавлением дополнительных ингредиентов или смешаны с композицией жевательной ириски в любой момент во время процедуры смешивания. В одном из вариантов осуществления изобретения часть смягчающих агентов добавляют на ранних стадиях процесса, например добавляют только к полимерам, и дополнительные части смягчающих агентов добавляют позднее, во время процесса смешивания жевательной ириски.
Различные типы смягчающих агентов могут быть пригодны для регулирования текстуры определенной полимерной системы. Четкая композиция полимерной системы и конкретный выбор дополнительных ингредиентов, включая смягчающие агенты, ароматизаторы и подсластители, определяют характеристики высвобождения жевательной ириски. Скорость высвобождения ароматизатора и подсластителя можно устанавливать более высокой или низкой во время различных фаз жевания и потребления жевательной ириски.
Путем добавления ароматизаторов и подсластителей в жевательную ириску может быть получен любой требуемый вкус, такой как, например, лакрицы, шоколада, ириски, фруктовый и т.д.
Способ характеристики текстуры жевательной ириски состоит в измерении реологических свойств, которые включают динамический модуль упругости G' и модуль потерь G'', и соотношения между ними при различных частотах. Термин динамический модуль упругости G' может так же рассматриваться, как модуль эластичности, тогда как термин модуль потерь G'' может рассматриваться, как модуль вязкости. Отношение G'' к G', т.е. G''/G', представляет собой меру относительной значимости вклада вязкости к эластичности для материала при заданной частоте и может быть оценен, при заданном моменте осцилляции и заданной температуре.
Желаемые свойства текстуры могут быть получены правильным комбинированием неэластомеров, таких как ПВА, и смягчителей.
Ниже композиция жевательной ириски описана более подробно, и представлены примеры подходящих компонентов в полимерной системе и дополнительных ингредиентов в продуктах жевательной ириски по настоящему изобретению.
В общем случае композиция продукта жевательной ириски по настоящему изобретению обычно содержит водорастворимую объемную часть, ароматизаторы и не растворимую в воде разжевываемую часть, состоящую главным образом из полимерной системы. Во время жевания с течением времени водорастворимая часть растрачивается вместе с частью ароматизатора, тогда как часть полимерной системы остается во рту в течение всего жевания.
Полимерная система обеспечивает субстанцию для жевания в кондитерском продукте согласно изобретению и значительно продлевает жевательные характеристики конечного продукта жевательной ириски. Кроме того, полимерная система влияет на профиль высвобождения ароматизаторов и подсластителей и играет значительную роль в конечном продукте с точки зрения одновременно текстуры и вкуса. Некоторые из применяемых ароматизаторов могут обладать сродством к полимерной системе и могут удерживаться полимерной системой, и в связи с этим высвобождаться в течение длительного времени жевания жевательной ириски. Другие ароматизаторы могут легко высвобождаться, и некоторые могут высвобождаться быстрее при применении эмульгаторов. Кроме того, эмульгаторы могут влиять на улучшенную стабильность по отношению к влажности воздуха, поскольку эмульгаторы могут облегчать достижение более низкой гидратации и, таким образом, уменьшать тенденцию жевательной ириски к растеканию.
Не растворимая в воде часть кондитерского продукта жевательной ириски содержит полимерную систему и обычно небольшое количество дополнительных ингредиентов, таких как пластификаторы, воски, смягчители, наполнители, красители и антиоксиданты.
Предпочтительно полимерная система может включать от около 15 до около 95 вес.% кондитерского продукта жевательной ириски, более предпочтительно в диапазоне от около 30 до около 65% от веса жевательной ириски.
Композиция полимерной системы может изменяться в зависимости от конкретного получаемого продукта и от заданной жевательной и других сенсорных характеристик конечного продукта. Однако согласно изобретению было обнаружено, что поливинилацетат обладает характеристиками, которые необходимы для получения напоминающей ириску текстуры кондитерского продукта, и согласно изобретению поливинилацетат должен всегда составлять основную часть используемой полимерной системы.
Полимерная система может включать поливинилацетат в количестве от 70 до 100 вес.% полимерной системы. Полимерная система может предпочтительно состоять главным образом из поливинилацетата с низкой молекулярной массой, который могут иногда называть смолистыми полимерами. Эластомеры и поливинилацетат с высокой молекулярной массой можно применять только очень ограниченно, чтобы не оказать неблагоприятного влияния на заданную текстуру типа ириски.
Смягчающие агенты могут быть включены в полимерную систему для модификации текстуры. Смягчающие агенты можно добавлять в количестве от 0 до 30 вес.% по отношению к полимерной системе. Мягкие смягчающие ингредиенты жевательной ириски, такие как сироп полиола, например сироп мальтита, можно добавлять к жевательной ириске в наиболее приемлемом диапазоне в количестве от около 0 до 25 вес.% от конечного вещества жевательной ириски.
Полимерная система может быть дополнительно смешана с наполнителями, восками и жирами, но указанные компоненты обычно не влияют на заданные свойства текстуры типа ириски.
Согласно варианту осуществления изобретения поливинилацетат, который составляет от 70 до 100 вес.% полимерной системы, может иметь относительно низкую молекулярную массу (Mw). Поливинилацетаты с низкой молекулярной массой, которые согласно изобретению могут характеризоваться как смолистые, смолообразные и неэластомерные, могут предпочтительно обладать молекулярной массой (Mw) в диапазоне от 1000 до 250000 г/моль, предпочтительно от 2000 до 200000 г/моль и более предпочтительно от 4000 до 100000 г/моль. Полимеры поливинилацетата могут влиять на жесткость полимерной системы и жевательной ириски.
Если не указано иначе, как использовано здесь по отношению к полимерам, термин «молекулярная масса» обозначает среднюю молекулярную массу (Mw) в г/моль.
Поливинилацетаты с различными молекулярными массами и температурами стеклования могут быть комбинированы в полимерной системе и могут различаться по своим индивидуальным свойствам, твердости, мягкости и дополнительным свойствам текстуры жевательной ириски.
Поливинилацетаты с высокой молекулярной массой (Mw) в диапазоне от 25000 до 300000 г/моль, более обычно от 30000 до 80000 г/моль, могут составлять до 30, предпочтительно не более 20 и наиболее предпочтительно менее 10 вес.% полимерной системы. Чем выше молекулярная масса, тем меньшее количество можно применять, не оказывая отрицательного влияния на заданные свойства типа ириски продукта жевательной ириски по изобретению.
В соответствии с общими принципами производства продукта жевательной ириски в объеме изобретения разновидности различных пригодных ингредиентов приведены и объяснены ниже.
Красители, отбеливатели и антиоксиданты представляют собой необязательные ингредиенты, которые могут быть смешаны с полимерной системой и могут составлять количество до около 5 вес.% полимерной системы. Антиоксиданты могут быть, например, выбраны из бутилированного гидрокситолуола (BHT), бутилгидроксианизола (ВНА), пропилгаллата и токоферолов и консервантов. Красители и отбеливатели могут, например, включать красители и лаки FD&C-типа, фруктовые или растительные экстракты, диоксид титана и их комбинации.
В одном из вариантов осуществления изобретения жевательная ириска может включать один или несколько смягчающих агентов в количестве от около 0 до около 18 вес.% жевательной ириски, более характерно от около 0 до около 12 вес.% жевательной ириски.
Смягчающие агенты, как и эмульгаторы, можно согласно одному из вариантов осуществления изобретения добавлять как при смешивании полимерной системы, так и позже, во время смешивания конечной жевательной ириски.
Смягчающий ингредиент может смягчать полимерную систему и состав жевательной ириски и может влиять на включение ингредиентов, таких как воски, жиры, масла, эмульгаторы, поверхностно-активные вещества и солюбилизаторы, которые можно необязательно добавлять.
Смягчающие агенты, например сложные эфиры сахарозы, могут включать агенты, описанные в WO 00/25598, которая включена здесь в качестве ссылки. Смягчающие агенты могут дополнительно включать животный жир, гидрогенизированный животный жир, гидрогенизированные и частично гидрогенизированные растительные масла, какао-масло, обезжиренный какао-порошок, глицеролмоностеарат, глицерилтриацетат, лецитин, моно-, ди- и триглицериды. Ацетилированные моноглицериды, жирные кислоты (например, стеариновая, пальмитиновая, олеиновая и линолевая) и их комбинации. Согласно одному из вариантов осуществления изобретения предпочтительный смягчающий агент, применяемый в жевательной ириске, может представлять собой триацетин.
Добавление одного или нескольких эмульгаторов, которые также придают мягкость продукту, может дополнительно обеспечивать продукт характеристиками связывания воды и приятной гладкой поверхности и также уменьшить потенциальные адгезивные свойства продукта. В одном из вариантов осуществления изобретения эмульгаторы могут включать от 0 до 18 вес.%, предпочтительно от 0 до 12 вес.% полимерной системы. Примеры эмульгаторов могут включать моно- и диглицериды пищевых жирных кислот, сложные эфиры молочной кислоты и сложные эфиры уксусной кислоты и пищевых жирных кислот, Na-, K-, Mg- и Ca-стеараты, лецитин, гидроксилированный лецитин и т.п.
В случае наличия биологических или фрамацевтически активных ингредиентов, как описано выше, в составы жевательной ириски могут быть добавлены определенные эмульгаторы и/или растворители для того, чтобы диспергировать и высвобождать эти ингредиенты.
В одном из вариантов осуществления изобретения воски и жиры могут быть использованы для регулирования консистенции и для смягчения кондитерского продукта жевательной ириски. В сочетании с настоящим изобретением примеры восков и жиров включают, например, воск из рисовых отрубей, полиэтиленовый воск, нефтяной воск (очищенный парафин и микрокристаллический воск), парафин, пчелиный воск, карнаубский воск, кандельский воск, какао-масло, обезжиренный какао-порошок и любое другое пригодное масло или жир, как, например, полностью или частично гидрогенизированные растительные масла или полностью или частично гидрогенизированные животные масла.
Указанные выше жиры не являются предпочтительными в больших количествах в жевательной ириске по настоящему изобретению, поскольку они имеют тенденцию противодействовать заданной текстуре продукта типа ириски. Однако шоколадные компоненты, такие как какао-масло и какао-порошок, являются предпочтительными ингредиентами согласно изобретению, хотя их обычно не смешивают в композиции жевательной ириски в больших количествах.
Если воски и/или жиры смешивают с жевательной ириской, количество должно быть максимально 30 вес.% по отношению к полимерной системе. Поддержание количества жира на низком уровне в композиции жевательной ириски может оказывать благоприятное влияние, состоящее в том, что жевательная ириска будет более устойчивой для внутреннего наполнителя из жирных ингредиентов, таких как шоколад, и для мягкого покрытия, например покрытия шоколадом.
В одном из вариантов осуществления изобретения жевательная ириска может удивительным образом включать наполнитель в количестве от около 1 до 30%, предпочтительно от 2 до 15 вес.% жевательной ириски. Примеры наполнителей и/или текстур включают карбонат магния и кальция, сульфат натрия, размельченный известняк, силикатные соединения, такие как силикат магния и алюминия, каолин и глину, оксид алюминия, оксид кремния, тальк, оксид титана, моно-, ди- и трикальций фосфаты, полимеры целлюлозы, такие как дерево, и их комбинации.
Дополнительные ингредиенты, которые можно добавлять в композицию жевательной ириски, представляют собой ароматизаторы, объемные подсластители, высоко интенсивные подсластители, подкислители и другие компоненты, которые обеспечивают заданные атрибуты.
Пригодные объемные подсластители включают как сахарные, так и несахарные подслащивающие компоненты. Объемные подсластители обычно составляют от около 2 до около 80 вес.% жевательной резинки, более типично от около 10 до около 75 вес.%, как, например, от 20 до 70 вес.% жевательной ириски.
Пригодные сахарные подсластители представляют собой сахаридсодержащие компоненты, включающие, но не ограничивающиеся перечисленным, сахарозу, декстрозу, мальтозу, декстрины, трегалозу, D-тагатозу, сухой инвертный сахар, фруктозу, левулозу, галактозу, твердые вещества кукурузного сиропа и т.п., сами по себе или в комбинации.
Сорбит может быть использован в качестве несахарного подсластителя. Другие пригодные несахарные подсластители включают, но не ограничиваются перечисленным, другие сахарные спирты, такие как маннит, ксилит, гидрогенизированные гидролизаты крахмала, мальтит, изомальтит, эритрит, лактитол и т.п., сами по себе или в комбинации.
Искусственные подсластители высокой интенсивности могут также использоваться сами по себе или в комбинации с указанными выше подсластителями. Предпочтительные подсластители высокой интенсивности включают, но не ограничиваются перечисленным, сукралозу, аспартам, соли ацесульфама, алитам, неотам, твинсвит, сахарин и его соли, цикламовую кислоту и ее соли, глицирризин, дигидрохалконы, тауматин, монеллин, стевиозид и т.п., сами по себе или в комбинации.
Для того чтобы обеспечить более длительно продолжающееся ощущение сладости и вкуса, может быть желательным инкапсулировать или иным образом контролировать высвобождение по меньшей мере части искусственного подсластителя. Для достижения заданных характеристик высвобождения могут использоваться технологические способы, такие как влажное гранулирование, сушка распылением, охлаждение распылением, псевдоожиженное покрытие, коацервация, инкапсулирование в клетках дрожжей и экструзия волокон. Инкапсулирование подсластителя может быть обеспечено при использовании другого компонента, который уже применяется в жевательной ириске, такого как смолистое соединение.
Уровень использования искусственного подсластителя высокой интенсивности будет по существу изменяться и будет зависеть от факторов, таких как сила подсластителя, скорость высвобождения, заданная сладость продукта, содержание и тип используемого ароматизатора и соображения стоимости. Таким образом, активный уровень искусственного подсластителя высокой интенсивности может изменяться от около 0 до около 8 вес.%, предпочтительно от 0,001 до около 5 вес.%. Если для инкапсулирования используют носители, используемое содержание инкапсулированного подсластителя будет пропорционально выше.
Комбинация сахарного и/или несахарного подсластителей может быть использована в составе жевательной ириски, полученной согласно изобретению. Дополнительно, дополнительную сладость может также обеспечивать смягчитель, такой как водный раствор сахара или раствор альдита.
Если необходим низкокалорийный продукт, может быть использован низкокалорийный агент-наполнитель. Примеры низкокалорийных агентов-наполнителей включают полидекстрозу, Рафтилозу, Рафтилин, фруктоолигосахариды (NutraFlora®), олигосахариды палатинозы, гидролизаты гуаровой смолы (например, Sun Fiber®) или неперевариваемые декстрины (например, Fibersol®). Однако могут использоваться другие низкокалорийные агенты-наполнители.
Жевательные ириски согласно изобретению могут содержать ароматические агенты и ароматизаторы, включающие природные и синтетические ароматизаторы, например в форме натуральных растительных компонентов, эфирных масел, эссенций, экстрактов, порошков, включая кислоты и другие вещества, способные влиять на вкусовой профиль. Примеры жидких и порошкообразных ароматизаторов включают кокос, кофе, шоколад, ваниль, грейпфрут, апельсин, лайм, ментол, лакрицу, аромат карамели, аромат меда, арахис, грецкий орех, кешью, лесной орех, миндаль, ананас, клубнику, малину, тропические фрукты, вишню, корицу, перечную мяту, винтергрин, мяту курчавую, эвкалипт и мяту, фруктовые эссенции, такие как яблочная, грушевая, персиковая, клубничная, абрикосовая, малиновая, вишневая, ананасовая и сливовая эссенция. Эфирные масла включают мятное масло мяты курчавой, ментол, эвкалиптовое, гвоздичное масло, лавровое масло, анисовое, тимьян, масло кедровой хвои, мускатного ореха и масла фруктов, указанных выше.
Ароматизатор жевательной ириски может быть природным пищевым агентом, который высушен сублимацией, предпочтительно в форме порошка, ломтиков или кусочков или их комбинации. Размер частиц может быть менее чем 3 мм, менее чем 2 мм или предпочтительно менее чем 1 мм, рассчитанный по максимальному измерению частицы. Природный ароматизатор может быть в форме, причем размер частиц составляет от около 3 мкм до около 2 мм, такой как от 4 мкм до 1 мм. Предпочтительные природные ароматизаторы включают семена фруктов, например клубники, ежевики и малины.
В композиции жевательной ириски по настоящему изобретению также могут быть использованы различные синтетические ароматизаторы, такие как ароматизаторы смеси фруктов. Как указано выше, ароматический агент может быть использован в количествах, меньших, чем обычно используемые агенты. Ароматические агенты и/или ароматизаторы могут быть использованы в количествах от 0,01 до около 30 вес.% конечного продукта, в зависимости от заданной интенсивности использованного ароматизатора и/или ароматизатора. Предпочтительно содержание ароматизатора/ароматизатора находится в диапазоне от 0,2 до 3 вес.% общей композиции.
В одном из вариантов осуществления изобретения ароматизаторы включают природные и синтетические ароматизаторы в форме природных растительных компонентов, эфирных масел, эссенций, порошков, включая кислоты и другие вещества, способные влиять на вкусовой профиль.
Дополнительные ингредиенты жевательной ириски, которые можно включать в жевательную ириску по настоящему изобретению, включают поверхностно-активные вещества и/или солюбилизаторы, в особенности если присутствуют фармацевтические или биологически активные ингредиенты. В качестве примеров типов поверхностно-активных веществ для использования в качестве солюбилизаторов в композиции жевательной ириски согласно изобретению дана ссылка на H.P. Fiedler, Lexikon der Hilfstoffe für Pharmacie, Kosmetik und Angrenzende Gebiete, pages 63-64 (1981) и список одобренных пищевых эмульгаторов для отдельных стран. Могут использоваться анионные, катионные, амфотерные и неионные солюбилизаторы. Пригодные солюбилизаторы включают лецитин, полиоксиэтиленстеарат, полиоксиэтиленовый эфир сорбита и жирных кислот, соли жирных кислот, сложные эфиры моно- и диацетил винной кислоты и моно- и диглицеридов пищевых жирных кислот, сложные эфиры лимонной кислоты и моно- и диглицеридов пищевых жирных кислот, сложные эфиры сахарозы и жирных кислот, полиглицерольные сложные эфиры жирных кислот, полиглицерольные сложные эфиры переэтерифицированной риноциловой кислоты (Е476), стеароиллатилат натрия, лаурилсульфат натрия и сложные эфиры сорбита и жирных кислот и полиоксиэтилированное гидрогенизированное касторовое масло (например, продукт, продаваемый под торговым названием CREMOPHOR), блок-сополимеры этиленоксида и пропиленоксида (например, продукты, продаваемые под торговыми наименованиями PLURONIC и POLOXAMER), простые эфиры полиоксиэтилена и жирных спиртов, полиоксиэтиленовые сложные эфиры сорбита и жирных кислот, сложные эфиры сорбита и жирных кислот, полиоксиэтиленовые сложные эфиры стеариновой кислоты.
В особенности пригодные солюбилизаторы представляют собой полиоксиэтиленстеараты, такие как, например, полиоксиэтилен(8)стеарат и полиоксиэтилен(40)стеарат, полиоксиэтиленовые сложные эфиры сорбита и жирных кислот, продаваемые под торговым названием TWEEN, например TWEEN 20 (монолаурат), TWEEN 80 (моноолеат), TWEEN 40 (монопальмитат), TWEEN 60 (моностеарат) или TWEEN 65 (тристеарат), сложные эфиры моно- и диацетил винной кислоты и моно- и диглицеридов пищевых жирных кислот, сложные эфиры лимонной кислоты и моно- и диглицеридов пищевых жирных кислот, стеароиллатилат натрия, лаурилсульфат натрия, полиоксиэтилированное гидрогенизированное касторовое масло, блок-сополимеры этиленоксида и пропиленоксида и простые эфиры полиоксиэтилена и жирных спиртов. Солюбилизаторы могут представлять или одно соединение или комбинацию нескольких соединений. При наличии активного ингредиента жевательная ириска может предпочтительно также включать носитель, известный в области техники жевательной резинки и фармацевтических ингредиентов.
Эмульгаторы, которые используют в качестве смягчителей, могут включать твердый животный жир, гидрогенизированный твердый животный жир, гидрогенизированные и частично гидрогенизированные растительные масла, какао-масло, глицеринмоностеарат, глицеринтриацетат, лецитин, моно-, ди- и триглицериды, ацетилированные моноглицериды, жирные кислоты (например, стеариновая, пальмитиновая, олеиновая и линолевая кислоты) и их комбинации.
Согласно одному из вариантов осуществления изобретения жевательная ириска может включать фармацевтическое, косметическое или биологически активное соединение. Примеры таких активных соединений, обширный список которых может быть найден в WO 00/25598, которая включена здесь в качестве ссылки.
Активные агенты, используемые в сочетании с жевательной ириской по настоящему изобретению, могут быть любым веществом, которое желательно высвобождать из жевательной ириски. Если желательна увеличенная скорость высвобождения, соответствующая действию, получаемому от ароматизатора, основные вещества представляют собой вещества с ограниченной растворимостью в воде, обычно 10 г/ 100 мл, включая вещества, которые полностью не растворимы в воде. Примеры представляют собой лекарственные вещества, пищевые добавки, композиции для полости рта, антиникотиновые агенты, подсластители высокой интенсивности, агенты, устанавливающие рН, и т.д.
Дополнительные примеры активных ингредиентов включают парацетамол, циннаризин, бензокаин, ментол, карвон, кофеин, глоргексидиндиацетат, циклизингидрохлорид, 1,8-цинеол, нандролон, миконазол, мистатин, аспартам, фторид натрия, никотин, сахарин, цитилпиридиния хлорид, другие четвертичные аммониевые соединения, витамин Е, витамин А, витамин D, глибенкламид или его производные, прогестерон, ацетилсалициловую кислоту, дименгидринат, циклизин, метронидазол, гидрокарбонат натрия, активные компоненты гинкго, активные компоненты прополиса, активные компоненты женьшеня, метадон, масло мяты перечной, салициламид, гидрокортизон или астемизол.
Примеры активных агентов в форме диетических добавок представляют собой, например, соли и соединения, обладающие алиментарным эффектом витамина В2 (рибофлавин), В12, фолиновой кислоты, ниацина, биотина, плохо растворимых глицерофосфатов, аминокислот, витаминов А, D, Е и К, минералов в форме солей, комплексов и соединений, содержащих кальций, фосфор, магний, железо, цинк, медь, йод, марганец, хром, селен, молибден, калий, натрий или кобальт.
Кроме того, приводится ссылка на диетологические списки, принятые авторитетными органами в различных странах, как, например, Свод правительственных нормативных актов США (US code of Federal Regulations), Title 21, Section 182.5013.182 5997 и 182.8013-182.8997.
Примеры активных агентов в форме соединений для ухода или лечения ротовой полости и зубов представляют собой, например, связанный пероксид водорода и соединения, способные высвобождать мочевину во время разжевывания.
Примеры активных агентов в форме антисептиков представляют собой, например, соли и соединения гуанидина и бигуанидина (например, хлоргексидин диацетат) и следующие типы соединений с ограниченной растворимостью в воде: четвертичные аммониевые соединения (например, церамин, хлороксиленон, кристалл-виолет, хлорамин), альдегиды (например, параформальдегид), соединения деквалина, полиноксилин, фенолы (например, тимол, п-хлорфенол, крезол), гексахлорофен, соединения салициланилида, триклозан, галогены (йод, йодофоры, хлорамин, соли дихлорцианоровой кислоты), спирты (3,4-дихлорбензиловый спирт, бензиловый спирт, феноксиэтанол, фенилэтанол), см. дополнительно Martindale, The Extra Pharmacopoeia, 28th edition, pages 547-578; также следует включать соли металлов, комплексы и соединения с ограниченной растворимостью в воде, такие как соли алюминия (например, алюминий калий сульфат AlK(SO4)2, 12H2O) и также соли, комплексы и соединения бора, бария, стронция, железа, кальция, цинка (ацетат цинка, хлорид цинка, глюконат цинка), меди (хлорид меди, сульфат меди), свинца, серебра, магния, натрия, калия, лития, молибдена, ванадия; другие композиции для ухода за полостью рта и зубами: например, соли, комплексы и соединения, содержащие фтор (такие как фторид натрия, монофторфосфат натрия, аминофториды, фторид олова), фосфаты, карбонаты и селен.
Дополнительно смотри J. Dent. Res. Vol. 28 No.2, pages 160-171, 1949, в котором указан широкий диапазон испытанных соединений.
Примеры активных агентов, в форме агентов, регулирующих рН в ротовой полости, включают, например: приемлемые кислоты, такие как адипиновая кислота, янтарная кислота, фумаровая кислота или их соли, или соли лимонной кислоты, винной кислоты, яблочной кислоты, уксусной кислоты, молочной кислоты, фосфорной кислоты и глутаровой кислоты, и пригодные основания, такие как карбонаты, гидрокарбонаты, фосфаты, сульфаты или оксиды натрия, калия, аммония, магния или кальция, в особенности магния и кальция.
Примеры активных агентов, в форме антиникотиновых агентов, включают, например: никотин, табачный порошок или соли серебра, например ацетат серебра, карбонат серебра и нитрат серебра.
Дополнительные примеры активных агентов представляют собой лекарственные препараты любого типа.
Примеры активных агентов в форме лекарственных препаратов включают кофеин, салициловую кислоту, салициламид и родственные соединения (ацетилсалициловая кислота, холинсалицилат, салицилат магния, салицилат натрия), парацетамол, соли пентазоцина (пентазоцингидрохлорид и пентазоцинлактат), бупренорфин гидрохлорид, кодеин гидрохлорид и кодеин фосфат, морфин и соли морфина (гидрохлорид, сульфат, тартрат), метадон гидрохлорид, кетобемидон и соли кетобемидона (гидрохлорид), бета-блокаторы (пропранолол), антагонисты кальция, верапамил гидрохлорид, нифединпин, а также пригодные соединения и их соли, указанные в Pharm. Int., Nov. 85, pages 267-271, Barney H. Hunter and Robert L. Talbert, нитроглицерин, эритритил тетранитрат, стрихнин и его соли, лидокаин, тетракаин гидрохлорид, эторфин гидрохлорид, атропин, инсулин, ферменты (например, папаин, трипсин, амилоглюкозидаза, глюкозоксидаза, стрептокиназа, стрептодорназа, декстраназа, альфа-амилаза), полипептиды (окситоцин, гонадорелин, (LH.RH), десмопрессин ацетат (DDAVP), изоксуприн гидрохлорид, эрготаминовые соединения, хлорохин (фосфат, сульфат), изосорбид, демокситоцин и гепарин.
Другие активные ингредиенты включают бета-лупеол, Letigen, Силденафил цитрат и их производные.
Стоматологические материалы включают Карбамид, СРР Казеин фосфопептид; Хлоргексидин, Хлоргексидин диацетат, Хлоргексидин хлорид, Хлоргексидин диглюконат, Гексетидин, Хлорид стронция, Хлорид калия, Бикарбонат натрия, Карбонат натрия, содержащие фтор ингредиенты, Фториды, Фторид натрия, Фторид алюминия, Фторид аммония, Фторид кальция, Фторид олова, другие содержащие фтор ингредиенты, Аммоний фторсиликат, Калий фторсиликат, Натрий фторсиликат, Аммоний монофторфосфат, Кальций монофторфосфат, Калий монофторфосфат, Натрий монофторфосфат, Октадецентил аммоний фторид, Стеарил Тригидроксиэтил Пропилендиамин Дигидрофторид, витамины включают А, В1, В2, В6, В12, Фолиновую кислоту, Фолиевую кислоту, ниацин, Пантотеновую кислоту, биотин, C, D, E, K.
Минералы включают Кальций, Фосфор, Магний, Железо, Цинк, Медь, Свинец (Led), Марганец, Хром, Селен и Молибден. Другие активные ингредиенты включают: Q10@, ферменты. Природные лекарственные препараты включают Ginkgo biloba, женьшень и рыбий жир. Изобретение также относится к использованию лекарственных препаратов против мигрени, таких как антагонисты серотонина: Суматриптан, Золмитриптан, Наратриптан, Ризатриптан, Элетриптан; лекарственные препараты против тошноты, такие как Циклизин, Циннаризин, Дименгидрамин, Дифенгидринат, противоаллергические лекарственные препараты, такие как Цетризин, Лоратидин, обезболивающие лекарственные препараты, такие как Бупренорфин, Трамадол, лекарственные препараты против болезней полости рта, такие как Миконазол, Амфотерицин В, Триамцинолонацетон; и лекарственные препараты Цисаприд, Домперидон, Метоклопрамид.
Активные ингредиенты могут включать перечисленные ниже соединения или их производные, но не ограничены перечисленным: Ацетаминофен, Ацетилсалициловая кислота, Бупренофин, Бромгексин, Целекоксиб, Кодеин, Дифенгидрамин, Диклофенак, Эторикоксиб, Ибупрофен, Индометацин, Кетопрофен, Люмиракоксиб, Морфин, Напроксен, Оксикодон, Парекоксиб, Пироксикам, Псевдоэфедрин, Рофекоксиб, Теноксикам, Трамадол, Вальдекоксиб, Карбонат кальция, Магалдрат, Дисульфирам, Бупропион, Никотин, Азитромицин, Кларитромицин, Клотримазол, Эритромицин, Тетрациклин, Гранисетрон, Ондансетрон, Прометазин, Трописетрон, Бромфенирамин, Цетеризин, леко-Цетеризин, Хлорциклизин, Хлорфенирамин, Хлорфенирамин, Дифенгидрамин, Доксиламин, Фенофенадин, Гуаифенизин, Лоратидин, дез-Лоратидин, Фенилтолоксамин, Прометазин, Пиридамин, Терфенадин, Троксерутин, Метилдопа, Метилфенидат, Бензалкония хлорид, Бензетония хлорид, Цетилпиридиния хлорид, Хлоргексидин, Экабет натрия, Галоперидол, Аллопуринол, Колхинин, Теофиллин, Пропанолол, Преднизолон, Преднизон, Фторид, Мочевина, Миконазол, Актот, Глибенкламид, Глипизид, Метформин, Миглитол, Репаглинид, Росиглитазон, Апоморфин, Циалис, Силденафил, Варденафил, Дифеноксилат, Симетикон, Циметидин, Фамотидин, Ранитидин, Ратинидин, Цетризин, Лоратидин, Аспирин, Бензокаин, Декстрометорфан, Эфедрин, Фенилпропаноламин, Псевдоэфедрин, Цисаприд, Домперидон, Метоклопрамид, Ацикловир, Диоктилсульфосукцинат, Фенолфталеин, Альмотриптан, Элетриптан, Эрготамин, Мигея, Наратриптан, Ризатриптан, Суматриптан, Золмитриптан, соли алюминия, соли кальция, соли железа, соли серебра, соли цинка, Амфотерицин В, Хлоргексидин, Миконазол, Триамцинолонацетонид, Мелатонин, Фенобарбитол, Кофеин, Бензодиазепины, Гидроксизин, Мепробамат, Фенотиазин, Буклизин, Брометазин, Циннаризин, Циклизин, Дифенгидрамин, Дименгидринат, Буфломидин, Амфетамин, Кофеин, Эфедрин, Орлистат, Фенилэфедрин, Фенилпропаноламин, Псевдоэфедрин, Сибутрамин, Кетоконазол, Нитроглицерин, Нистатин, Прогестерон, Тестостерон, Витамин В12, Витамин С, Витамин А, Витамин D, Витамин Е, Пилокарпин, Аминоацетат алюминия, Циметидин, Эзомепразол, Фамотидин, Лансопразол, Оксид магния, Низатид и/или Ратинидин.
В одном из вариантов осуществления изобретения ароматизатор может быть использован для маскирующего вкуса в жевательной ириске, включающей активные ингредиенты, которые сами по себе имеют нежелательный вкус или которые изменяют вкус состава.
Жевательная ириска может необязательно включать добавки, такие как связующие, подкислители, наполнители, красители, консерванты и антиоксиданты, например бутилированный гидрокситолуол (BHT), бутилгидроксианизол (ВНА), пропилгаллат и токоферолы.
Красители и осветлители могут включать красители и лаки FD&C-типа, фруктовые или растительные экстракты, диоксид титана и их комбинации.
Материалы, которые могут быть использованы для указанных выше способов инкапсулирования подсластителей, могут, например, включать Желатин, Белок пшеничной муки, Соевый белок, Казеинат натрия, Казеин, Гуммиарабик, Модифицированный крахмал, Гидролизованные крахмалы (мальтодекстрины), Альгинаты, Пектин, Каррагинан, Ксантановую смолу, Смолу рожкового дерева, Хитозан, Пчелиный воск, Канделильский воск, Карнаубский воск, Гидрогенизированные растительные масла, Зеин и/или Сахарозу.
В общем, предпочтительно, чтобы полимерная система продуктов жевательной ириски, полученных по изобретению, была основана главным образом или полностью на поливинилацетате.
Однако в объеме изобретения можно применять небольшие количества, никогда не превышающие 30 вес.% полимерной системы, дополнительных природных или синтетических смол и синтетических эластомеров. Примеры представлены ниже.
Примеры синтетических смол, которые следует ограничивать в количестве, включают сополимеры винилацетат-виниллаурат и терпеновые смолы, выделенные из альфа-пинена, бета-пинена и/или d-лимонена и природных терпеновых смол. Примеры синтетических эластомеров включают те, которые перечислены в Food and Drug Administration, CFR, Title 21, section 172615: Жевательные вещества, синтетические, такие как полиизобутилен, например, имеющий среднюю молекулярную массу по данным гельпроникающей хроматографии (ГПХ) в диапазоне от около 10000 до 1000000, включая диапазон от 50000 до 80000, сополимер изобутилен-изопрен (бутиловый эластомер), сополимеры стирола-бутадиена, например имеющие соотношение стирол-бутадиен от около 1:3 до 3:1, полиизопрен, полиэтилен, сополимер винилацетат-виниллаурат, например имеющий содержание виниллаурата от около 5 до 50 вес.%, такое как от 10 до 45 вес.% сополимера, и их комбинации.
Синтетические эластомеры с высокой и низкой молекулярной массой можно комбинировать в одной полимерной системе. Примерами таких комбинаций являются полиизобутилен и стирол-бутадиен, полиизобутилен и полиизопрен, полиизобутилен и сополимер изобутилен-изопрен (бутиловый каучук) и комбинация полиизобутилена, сополимера стирол-бутадиен и сополимера изобутилен-изопрен.
Примерами природных смол являются: природные эфиры канифоли, часто называемые этерифицированной канифолью, включая в качестве примера глицериновые сложные эфиры частично гидрогенизированных канифолей, глицериновые сложные эфиры полимеризованных канифолей, глицериновые сложные эфиры частично димеризованных канифолей, глицериновые сложные эфиры талового масла (tally oil) и канифолей, пентаэритритовые сложные эфиры частично гидрогенизированных канифолей, метиловые эфиры канифолей, частично гидрогенизированные метиловые эфиры канифолей, пентаэритритовые сложные эфиры канифолей.
Хотя это не является предпочтительным, применение ПВА, которые включают ограниченное количество воды, такое как от 0,1 до 4 вес.% ПВА, входит в объем изобретения.
Полимерные системы по изобретению обычно получают путем добавления количества поливинилацетата, преимущественно низкомолекулярного ПВА, и пластификатора в нагреваемый (10-120°С) многолопастный смеситель с соотношением прямой к обратной скорости от около 1,2:1 до около 2:1, более высокое соотношение обычно используют для полимерной системы, которая требует более интенсивного смешивания составляющих ее полимеров со средней/высокой молекулярной массой.
Начальное количество ингредиентов, образующих исходный вес, может быть определено на основе производительности смесительного бака для того, чтобы получить правильную консистенцию и степень смешивания, требуемые для разрушения даже небольшого количества полимеров со средней/высокой молекулярной массой и увеличения разветвления цепей. Чем больше время смешивания, тем меньше будет используемая молекулярная масса или температура размягчения ингредиентов полимерной системы, меньше вязкость и жесткость конечной полимерной системы.
Смешивание обычно становится эффективным, как только ингредиенты собирают вместе. В любом случае, длительность времени смешивания может быть от 15 до 90 минут.
Предпочтительно время смешивания составляет от 20 до около 60 минут.
После того как изначальные ингредиенты гомогенно объединяют, и, перемешивают в течение заданного времени, последовательно добавляя уравновешивающие компоненты системы, пока не достигают полностью гомогенной расплавленной массы. Обычно любые оставшиеся компоненты полимерной системы добавляют в течение 60 минут после начального времени смешивания.
Обычно время обработки полимерной системы может изменяться от около 0,5 до около 4 часов, предпочтительно от около 0,5 до 1,5 часа, в зависимости от состава. Конечная температура массы при выгрузке может быть от 70 до 130°С и предпочтительно - от 100 до 120°С. Полностью расплавленную массу выгружают из смесительного бака на форму с покрытием или выстланную форму, экструдируют или формуют до любой заданной формы и оставляют охлаждаться и затвердевать. Специалисты в данной области техники поймут, что можно следовать многочисленным изменениям в описанной выше процедуре.
В общем, продукт жевательной ириски согласно изобретению может быть произведен последовательным добавлением различных ингредиентов в коммерчески доступный смеситель. После того как ингредиенты тщательно перемешивают, массу жевательной ириски выгружают из смесителя и формуют до заданной формы, например прокатыванием в листы и нарезанием на бруски, экструдированием в комки или формованием в гранулы.
Типичный пример способа смешивания в одном из вариантов осуществления изобретения может включать следующее. Обычно ингредиенты могут быть смешаны путем начального размягчения и смешивания полимерной системы. В этот момент могут быть добавлены смягчающие агенты или их часть, вместе с сиропом и частью наполнителя/подсластителя. Дополнительные части наполнителя/подсластителя могут быть затем добавлены в смеситель. Обычно ароматизатор можно добавлять с последней частью наполнителя/подсластителя. Подсластитель высокой интенсивности можно предпочтительно добавлять после последней части наполнителя.
Вся процедура смешивания обычно занимает от 12 до 25 минут, но иногда требуется более длительное время смешивания. Можно следовать многочисленным изменениям в описанной выше процедуре, включая одностадийный способ, такой как описан в заявке на патент США 2004/0115305, включенной здесь в качестве ссылки. Продукты жевательной ириски могут быть сформованы путем экструзии, прессования, раскатывания и могут содержать внутреннюю начинку с жидкими и/или твердыми веществами в любой форме.
Согласно предпочтительному варианту осуществления изобретения жевательную ириску получают путем способа экструзии.
Следующие неограничивающие примеры иллюстрируют производство кондитерского продукта жевательной ириски согласно изобретению.
ПРИМЕР 1
Получение жевательных ирисок
Получали продукты жевательной ириски, имеющие состав веществ жевательной ириски согласно таблице 1.
Получение включало следующую процедуру: Полимерную систему и смягчители смешивали в смесителе, таком как, например, смесительный бак с Z-образной лопастью. Способ смешивания проводили при температуре около 40-80°С в течение времени около 10-25 минут, таким образом получая гомогенную смесь каждой из полимерных систем. В том случае если полимерную систему составлял один полимер, процедура смешивания, тем не менее, служила для модификации текстуры полимера перед применением в жевательной ириске согласно изобретению. Способ смешивания, нагревание и возможные смягчающие агенты способствуют смягчению полимерной системы перед смешиванием конечной композиции вещества жевательной ириски.
Смешанную полимерную систему можно выгружать из смесителя и оставлять охлаждаться до комнатной температуры перед переносом во второй смеситель. В качестве альтернативы смешанную полимерную систему можно переносить в ее нагретом состоянии во второй смеситель, или полимерную систему можно оставлять в первом смесителе, готовом к добавлению дополнительных ингредиентов для получения жевательной ириски.
Полимерную систему и оставшиеся компоненты смешивают все вместе в смесителе при температуре около 40-80°С. В качестве примера может быть использован, например, смесительный бак с горизонтально расположенными смесительными органами Z-образной формы. Вначале полимерную систему и примерно половину порошка сорбита смешивают в течение около 3 минут. В это время смеситель должен находиться предпочтительно при требуемой температуре 40-80°С. Если необходимо, смеситель может быть предварительно разогрет, например, в течение 15 минут. После смешивания полимерной системы и первой половины сорбита добавляют оставшуюся часть сорбита и смешивают в течение 2 минут, после чего медленно добавляют сироп мальтита и продолжают смешивание в течение 5 минут. Добавляют ароматизаторы и композицию смешивают в течение 3 минут. Медленно добавляют смягчитель и смешивают в течение около 2 минут. Затем добавляют подсластители высокой интенсивности и смешивают в течение 3 минут. Добавляют ксилит и смешивание продолжают в течение 3 минут, после чего полученную композицию жевательной ириски выгружают и, например, переносят на противень при температуре 40-60°С. Продукт затем раскатывают и нарезают, сдавливают или иным образом формуют в стержни, палочки, шарики, кубики и другую желаемую форму, необязательно с последующими способами покрытия и отделки перед упаковкой.
Несомненно, в объеме изобретения для производства жевательной ириски можно применять другие способы и ингредиенты.
ПРИМЕР 2
Полимерную систему согласно одному из вариантов осуществления изобретения получали способом, отвечающим способу, обычно применяемому для получения резиновой основы. Применяемый способ включал смешивание в смесителе с Z-образной лопастью. Полимерная система включала следующие компоненты:
95 вес.% низкомолекулярного ПВА (15000 г/моль Mw),
1 вес.% высокомолекулярного ПВА (60000 г/моль Mw),
4 вес.% триацетина.
Следует отметить, что в объеме изобретения можно выгодным образом применять экструдирование полимерной системы.
ПРИМЕР 3
Кондитерский продукт смешивали на основе полимерной системы из примера 1. Смешивание проводили способом, отвечающим способу, обычно применяемому для смешивания резиновой основы с гидрофильными компонентами жевательной резинки. Кондитерский продукт включал:
0,3 вес.% подсластителя высокой интенсивности,
39 вес.% объемного подсластителя (ксилит и сорбит),
6 вес.% сиропа мальтита,
1,5 вес.% кислоты,
3,2 вес.% ароматизатора лимона,
50 вес.% полимерной системы из примера 1.
Кондитерские продукты, имеющие форму эллипсоида и имеющие вес около 1,5 грамма, формовали из полученной описанной выше смеси.
Полученный кондитерский продукт выглядел как жевательная резинка, но его текстурные характеристики были сравнимы с текстурой ириски.
Высвобождение подсластителя и ароматизатора было убедительным и хорошо гармонировало с продуктом типа жевательной ириски.
ПРИМЕР 4
Кондитерский продукт смешивали на основе полимерной системы из примера 2. Смешивание проводили способом, отвечающим способу, обычно применяемому для смешивания резиновой основы с гидрофильными компонентами жевательной резинки. Кондитерский продукт включал:
0,4 вес.% подсластителя высокой интенсивности,
3 вес.% триацетина,
43,6 вес.% объемного подсластителя (ксилит и сорбит),
6 вес.% сиропа мальтита,
7 вес.% ароматизатора лакрицы,
40 вес.% полимерной системы из примера 1.
Кондитерские продукты, имеющие форму эллипсоида и имеющие вес около 1,5 грамма, формовали из полученной описанной выше смеси.
Полученный кондитерский продукт выглядел как жевательная резинка, но его текстурные характеристики были сравнимы с текстурой ириски.
Высвобождение подсластителя и ароматизатора было убедительным и хорошо гармонировало с продуктом типа жевательной ириски. Также наблюдали, что кондитерский продукт требует несколько большего количества пластификатора по сравнению с примером 3. Данный факт связан с тем, что ароматизатор лимон и связанная с ним кислота имеют тенденцию действовать в качестве существенного дополнительного пластификатора по отношению к специфически используемому триацетину.
ПРИМЕР 5
Кондитерский продукт смешивали на основе полимерной системы из примера 2. Смешивание проводили способом, отвечающим способу, обычно применяемому для смешивания резиновой основы с гидрофильными компонентами жевательной резинки. Кондитерский продукт включал:
0,4 вес.% подсластителя высокой интенсивности,
3 вес.% триацетина,
47,6 вес.% объемного подсластителя (ксилит и сорбит),
6 вес.% сиропа мальтита,
3 вес.% ароматизатора шоколад-лесной орех,
40 вес.% полимерной системы из примера 2.
Кондитерские продукты, имеющие форму эллипсоида и имеющие вес около 1,5 грамма, формовали из полученной описанной выше смеси.
Полученный кондитерский продукт выглядел как жевательная резинка, но его текстурные характеристики были сравнимы с текстурой ириски.
Высвобождение подсластителя и ароматизатора было убедительным и хорошо гармонировало с продуктом типа жевательной ириски. Вновь наблюдали, что эффективно применять незначительно больше пластификатора по сравнению с примером 3, по тем же самым причинам, как и в примере 4.
ПРИМЕР 6
Кондитерский продукт смешивали на основе полимерной системы из примера 2. Смешивание проводили способом, отвечающим способу, обычно применяемому для смешивания резиновой основы с гидрофильными компонентами жевательной резинки. Кондитерский продукт включал:
0,4 вес.% подсластителя высокой интенсивности,
3 вес.% триацетина,
47,6 вес.% объемного подсластителя (ксилит и сорбит),
6 вес.% сиропа мальтита,
3 вес.% ароматизатора мяты,
40 вес.% полимерной системы из примера 2.
Кондитерские продукты, имеющие форму эллипсоида и имеющие вес около 1,5 грамма, формовали из полученной описанной выше смеси.
Полученный кондитерский продукт выглядел как жевательная резинка, но его текстурные характеристики были сравнимы с текстурой ириски.
Высвобождение подсластителя и ароматизатора было убедительным и хорошо гармонировало с продуктом типа жевательной ириски. Вновь наблюдали, что эффективно применять незначительно больше пластификатора по сравнению с примером 3, по тем же самым причинам, как и в примере 4.
ПРИМЕР 7
Кондитерские продукты из примеров 3-6 покрывали твердым покрытием, включающим ксилит.
ПРИМЕР 8
Кондитерские продукты из примеров 5 и 6 покрывали мягким покрытием. Конкретное применяемое мягкое покрытие представляло собой шоколад. Отмечается, что в объеме изобретения также могут применяться другие материалы мягкого покрытия.
В эффективном варианте осуществления изобретения шоколад можно наносить в качестве покрытия, модуль продукта или внутренняя начинка в виде полимерной системы показала устойчивость к такому достаточно агрессивному пластифицирующему компоненту, который обычно имеет тенденцию растворять традиционные составы жевательной резинки.
На основе оценки отмечалось, что заданные качества ириски можно эффективно поддерживать и/или улучшать при помощи комбинации кондитерского продукта типа ириски согласно изобретению и шоколада.
Также в объеме изобретения можно наносить дополнительные слои покрытия.
Отмечается, что в объеме изобретения кондитерский продукт можно получать несколькими различными способами, включая два хорошо известных способа или, например, при помощи экструзии.
Кроме того, отмечается, что форма, размер и масса могут по существу варьировать, в зависимости от конкретно заданных характеристик продукта.
Таким образом, различные формы могут, например, включать круг, эллипсоид, квадрат, многомодульную, в форме кольца и т.д.
В особенности интересным является вариант кондитерской структуры с внутренней начинкой. Применяемая полимерная система согласно изобретению показала себя, таким образом, достаточно устойчивой по отношению к, например, ингредиентам на основе жира, таким как шоколад, до или во время жевания.
ПРИМЕР 9
Сравнение жевательной ириски и жевательной резинки при использовании реометрических измерений
Внутренние части жевательной ириски получали из соединения жевательной ириски № 101 из примера 1 и сравнивали с образцами жевательной резинки с точки зрения реологических свойств и, таким образом, текстуры. Измерения проводили на AR 1000 реометре от TA Instruments и при крутящих нагрузках 10 мкН·м и 37°С.
Эти результаты показаны на фиг.1-3, представляющих реометрические измерения динамического модуля упругости G' (Па), модуля потерь G'' (Па) и тангенса (дельта) при увеличивающейся частоте (Гц) для исследуемых образцов жевательной ириски и жевательной резинки. Исследуемые образцы включали два образца одновременно жевательной ириски и жевательной резинки, которые пережевывались в течение 1 минуты, и также два образца каждого продукта, которые пережевывались в течение 3 минут.
Заключение, сделанное при сравнении жевательной ириски и жевательной резинки, которые пережевывались в течение 1 минуты, в общем представляло собой сходное со сравниваемыми образцами, которые пережевывались в течение 3 минут.
Значительное различие, видимое из измерений, состоит в том, что для каждого образца жевательной ириски G'' был больше чем G', тогда как в случае жевательной резинки наблюдалось противоположное соотношение. Это означает, что основное влияние на текстуру жевательной ириски оказывал G'', т.е. модуль потерь, по сравнению с жевательной резинкой, в которой основное влияние оказывал G', т.е. динамический модуль упругости. Таким образом, очевидно, что добавление эластомерных полимеров, которые увеличивают динамический модуль упругости, может испортить заданную текстуру жевательной ириски и привести к текстуре, в большей степени напоминающей жевательную резинку.
Рассматривая G' и G'' независимо, можно наблюдать следующее.
Наклон кривой зависимости обоих G' и G'' от частоты явно представляет собой более крутой при измерениях жевательной ириски по сравнению с жевательной резинкой.
При всех измеренных частотах от 0,1 до около 5 Гц G' явно был ниже для образцов жевательной ириски по сравнению с образцами жевательной резинки. Таким образом, динамический модуль упругости G' был в меньшей степени выражен в случае жевательной ириски по сравнению с жевательной резинкой. Кроме того, видно, что при частотах от около 2 Гц и более G'' был выше для образцов жевательной ириски по сравнению с образцами жевательной резинки. Таким образом, при указанных частотах динамический модуль упругости G'' был в большей степени выражен в случае жевательной ириски по сравнению с жевательной резинкой.
Дополнительно было отмечено, что G' образцов жевательной ириски был ниже для образцов, которые пережевывались в течение 3 минут, по сравнению с образцами, которые пережевывались в течение только 1 минуты. То же самое наблюдали для G''.
Напротив, обратную картину наблюдали для образцов жевательной резинки, для которых G' и G'' были выше для образцов, пережевывавшихся в течение 3 минут по сравнению с только 1 минутой.
В итоге, было обнаружено, что заданные свойства текстуры жевательной ириски могут быть достигнуты в том случае, если достигнуты одно или несколько из следующих свойств:
- динамический модуль упругости G' ниже модуля потерь G'',
- отношение модуля потерь G'' к динамическому модулю упругости G' (т.е. G''/G' или тангенс (дельта)) находится в диапазоне от 1 до 10,
- динамический модуль упругости G' уменьшается в течение по меньшей мере части процесса жевания, и/или
- модуль потерь G'' уменьшается в течение по меньшей мере части процесса жевания.
ПРИМЕР 10
Проводили эксперимент для изучения влияния реологических свойств жевательных ирисок при добавлении наполнителя в количестве 5 вес.%, здесь талька и карбоната кальция. Измерения проводили после 1 минуты пережевывания при частоте пережевывания 1 Гц и температуре 37°С.
Изменение наблюдали, главным образом, динамического модуля упругости G', приводящего к увеличению тангенса (дельта), демонстрирующее, что свойства ириски сохраняются, если включают количество наполнителя до около 30 вес.% конечного кондитерского продукта.
| название | год | авторы | номер документа |
|---|---|---|---|
| ЖЕВАТЕЛЬНАЯ КОНФЕТА, СОДЕРЖАЩАЯ ШОКОЛАД | 2005 |
|
RU2364244C2 |
| КОНДИТЕРСКИЙ ПРОДУКТ | 2004 |
|
RU2347367C1 |
| ВОЗДЕЙСТВИЕ КАЛЬЦИЙФОСФАТНОГО КОМПЛЕКСА НА ЗУБНОЙ КАРИЕС | 2007 |
|
RU2437652C2 |
| ВОЗДЕЙСТВИЕ КАЛЬЦИЙФОСФАТНЫМ КОМПЛЕКСОМ НА ЗУБНОЙ КАРИЕС | 2007 |
|
RU2437646C2 |
| КАЛЬЦИЙФОСФАТНЫЙ КОМПЛЕКС ДЛЯ КИСЛОТОСОДЕРЖАЩЕЙ ЖЕВАТЕЛЬНОЙ РЕЗИНКИ | 2007 |
|
RU2437651C2 |
| КАЛЬЦИЙФОСФАТНЫЙ КОМПЛЕКС ДЛЯ КИСЛОТОСОДЕРЖАЩИХ КОНФЕТ | 2007 |
|
RU2417621C2 |
| ИМЕЮЩАЯ ЗАДАННУЮ ПРОЧНОСТЬ СИСТЕМА ДОСТАВКИ АКТИВНЫХ КОМПОНЕНТОВ В КАЧЕСТВЕ ЧАСТИ ПИЩЕВОЙ КОМПОЗИЦИИ | 2004 |
|
RU2351364C2 |
| ЖЕВАТЕЛЬНАЯ РЕЗИНКА С УЛУЧШЕННОЙ УДАЛЯЕМОСТЬЮ ЗА СЧЕТ ЛИНЕЙНОГО СДВИГА В ВЯЗКОЭЛАСТИЧНОМ СОСТОЯНИИ | 2010 |
|
RU2533034C2 |
| ЖЕВАТЕЛЬНЫЕ РЕЗИНКИ С УЛУЧШЕННОЙ УДАЛЯЕМОСТЬЮ ОСТАТКА | 2010 |
|
RU2530998C2 |
| ПИЩЕВЫЕ СОСТАВЫ С МЕДЛЕННЫМ ВЫДЕЛЕНИЕМ | 2011 |
|
RU2561532C2 |
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к кондитерской отрасли. Кондитерский продукт содержит полимерную систему, ароматизатор и подсластитель. По меньшей мере 20 вес.% указанного кондитерского продукта содержит по существу неэластомерный полимер. Менее чем около 5 вес.% указанного кондитерского продукта содержит один или комбинацию эластомерных полимеров. Полимерная система указанного кондитерского продукта содержит по меньшей мере 95 вес.% поливинилацетата. Указанный кондитерский продукт характеризуется тангенсом (дельта) более 1, измеренным при частоте около 1 Гц, и в котором тангенс (дельта) определен по формуле: модуль потерь G''/динамический модуль упругости G'. Изобретение позволяет получить новый кондитерский продукт, имеющий характеристики текстуры, подобные мягкой ириске, но включающий часть, которая сохраняется во рту во время разжевывания. 4 н. и 59 з.п. ф-лы, 1 табл., 3 ил.
1. Кондитерский продукт, содержащий полимерную систему, ароматизатор и подсластитель,
причем по меньшей мере 20 вес.% указанного кондитерского продукта содержит, по существу, неэластомерный полимер, и менее чем около 5 вес.% указанного кондитерского продукта содержит один или комбинацию эластомерных полимеров,
при этом указанный кондитерский продукт характеризуется тангенсом (дельта) более 1, измеренным при частоте около 1 Гц, и в котором тангенс (дельта) определен по формуле
модуль потерь G''/динамический модуль упругости G',
при этом указанная полимерная система указанного кондитерского продукта содержит по меньшей мере 95 вес.% поливинилацетата.
2. Кондитерский продукт по п.1, в котором указанный кондитерский продукт характеризуется тем, что имеет тангенс (дельта) в диапазоне от 1 до 10, измеренный при частоте около 1 Гц.
3. Кондитерский продукт по п.1, в котором указанный тангенс (дельта) находится в диапазоне от 1 до 5, измеренный при частоте около 1 Гц.
4. Кондитерский продукт по п.1, в котором указанный динамический модуль упругости G' составляет менее чем около 40000 Па, предпочтительно менее чем около 30000 Па, измеренный при частоте около 1 Гц.
5. Кондитерский продукт по п.1, в котором указанный динамический модуль упругости G' уменьшается во время по меньшей мере части процесса жевания.
6. Кондитерский продукт по п.1, в котором указанный динамический модуль упругости G' уменьшается во время процесса жевания в течение первых 1-3 мин.
7. Кондитерский продукт по п.1, в котором указанный модуль потерь G" составляет более чем около 10000 Па, измеренный при частоте около 1 Гц.
8. Кондитерский продукт по п.1, в котором указанный модуль потерь G" уменьшается во время по меньшей мере части процесса жевания.
9. Кондитерский продукт по п.1, в котором указанный модуль потерь G" уменьшается во время процесса жевания в течение первых 1-3 мин.
10. Кондитерский продукт по п.1, в котором указанный процесс жевания имеет частоту жевания около 1 Гц.
11. Кондитерский продукт по п.1, в котором указанный динамический модуль упругости G' и указанный модуль потерь G" измеряют при моменте осцилляции от около 8 до 12 мкН·м.
12. Кондитерский продукт по п.1, в котором указанный модуль потерь G" и указанный динамический модуль упругости G' измеряют при помощи AR 1000 реометра от ТА Instruments и 37°С.
13. Кондитерский продукт по п.1, в котором указанный кондитерский продукт характеризуется тем, что указанный модуль потерь G" уменьшается с течением времени.
14. Кондитерский продукт по п.1, в котором указанный кондитерский продукт характеризуется тем, что в течение первых трех минут жевания указанный динамический модуль упругости G' ниже, чем у обычной жевательной резинки, измеренный при частоте жевания от 0,1 до 1 Гц.
15. Кондитерский продукт по п.1, в котором указанный кондитерский продукт характеризуется тем, что в течение первых трех минут жевания указанный модуль потерь G" ниже, чем у обычной жевательной резинки, измеренный при частоте жевания от 0,1 до 1 Гц.
16. Кондитерский продукт по п.1, в котором модуль потерь G" и динамический модуль упругости G' ниже, чем около 10000 Па, измеренные при частоте около 0,1 Гц.
17. Кондитерский продукт по п.1, в котором по меньшей мере 30 вес.% указанного кондитерского продукта содержит, по существу, неэластомерный полимер, и менее чем около 5 вес.% указанного кондитерского продукта содержит эластомерные полимеры.
18. Кондитерский продукт по п.1, в котором указанные эластомерные полимеры включают бутадиен-стирольный каучук (SBR), полиизобутилен (PIB), изобутилен-изопреновый каучук (IIR), полизопрен, природный каучук и любые их комбинации.
19. Кондитерский продукт по п.1, в котором указанный кондитерский продукт содержит менее чем 3 вес.% указанных эластомерных полимеров.
20. Кондитерский продукт по п.1, в котором указанный кондитерский продукт содержит менее чем 2 вес.% указанных эластомерных полимеров.
21. Кондитерский продукт по п.1, в котором указанный кондитерский продукт содержит менее чем 1 вес.% указанных эластомерных полимеров.
22. Кондитерский продукт по п.1, в котором указанный кондитерский продукт, по существу, не содержит указанные эластомерные полимеры.
23. Кондитерский продукт по п.1, в котором указанная полимерная система содержит менее чем 4 вес.% полимеров, имеющих молекулярную массу (Mw) от около 50000 до 99999 г/моль.
24. Кондитерский продукт по п.1, в котором указанная полимерная система содержит менее чем 2 вес.% полимеров, имеющих молекулярную массу (Mw) от около 100000 до 199999 г/моль.
25. Кондитерский продукт по п.1, в котором указанная полимерная система содержит менее чем 1 вес.% полимеров, имеющих молекулярную массу (Mw) от около 200000 до 399999 г/моль.
26. Кондитерский продукт по п.1, в котором указанная полимерная система содержит менее чем 0,5 вес.% полимеров, имеющих молекулярную массу (Mw) от около 399000 до 800000 г/моль.
27. Кондитерский продукт по п.1, в котором указанный кондитерский продукт содержит подсластитель в количестве от 2 до 80 вес.% кондитерского продукта.
28. Кондитерский продукт по п.1, в котором указанный кондитерский продукт содержит подсластитель в количестве от 10 до 75 вес.% кондитерского продукта.
29. Кондитерский продукт по п.1, в котором указанный кондитерский продукт содержит подсластитель в количестве от 20 до 70 вес.% кондитерского продукта.
30. Кондитерский продукт по п.1, в котором указанные подсластители включают сахар.
31. Кондитерский продукт по п.1, в котором указанные подсластители включают объемные подсластители.
32. Кондитерский продукт по п.1, в котором кондитерский продукт содержит менее чем 30 вес.% наполнителя.
33. Кондитерский продукт по п.1, в котором указанный кондитерский продукт содержит наполнитель в количестве от 1 до 30 вес.%.
34. Кондитерский продукт по п.1, в котором кондитерский продукт содержит наполнитель в количестве от 2 до 15 вес.%.
35. Кондитерский продукт по п.1, в котором указанные неэластомерные полимеры включают поливинилацетаты (ПВА).
36. Кондитерский продукт по п.1, в котором указанные неэластомерные полимеры включают низкомолекулярный ПВА, имеющий молекулярную массу (Mw) менее чем 50000 г/моль.
37. Кондитерский продукт по п.1, в котором указанные неэластомерные полимеры включают природные или искусственные смолы.
38. Кондитерский продукт по п.1, в котором указанная полимерная система содержит по меньшей мере один низкомолекулярный ПВА, имеющий молекулярную массу (Mw) от около 9000 до 30000 г/моль, предпочтительно от около 13000 до 21000 г/моль.
39. Кондитерский продукт по п.1, включающий по меньшей мере один низкомолекулярный ПВА, имеющий молекулярную массу (Mw) от около 2000 до 40000 г/моль в количестве от около 70 до 99% от веса полимерной системы.
40. Кондитерский продукт по п.1, в котором указанная полимерная система указанного кондитерского продукта содержит по меньшей мере 99 вес.% поливинилацетата.
41. Кондитерский продукт по п.1, в котором указанная полимерная система образована, по существу, только из поливинилацетата(ов).
42. Кондитерский продукт по п.1, в котором указанный кондитерский продукт представляет собой жевательную ириску.
43. Кондитерский продукт по п.1, в котором полимерная система содержит по меньшей мере один низкомолекулярный ПВА, имеющий молекулярную массу (Mw) от около 2000 до 40000 г/моль, по меньшей мере один высокомолекулярный ПВА, имеющий молекулярную массу (Mw) от 40001 до 200000 г/моль.
44. Кондитерский продукт по п.1, в котором кондитерский продукт содержит по меньшей мере около 70 вес.% указанной полимерной системы, включающей поливинилацетат (ПВА), и менее 10 вес.% указанной полимерной системы составляет полимер, имеющий молекулярную массу (Mw) более чем около 50000 г/моль.
45. Кондитерский продукт по п.1, в котором указанная полимерная система содержит пластификаторы.
46. Кондитерский продукт по п.1, в котором указанная полимерная система содержит менее 30 вес.% пластификаторов, предпочтительно менее чем 20 вес.% пластификаторов и наиболее предпочтительно менее чем 10 вес.% пластификаторов.
47. Кондитерский продукт по п.1, в котором кондитерский продукт содержит менее 10 вес.% пластификаторов, предпочтительно менее 8 вес.% пластификаторов и наиболее предпочтительно менее 4 вес.% пластификаторов.
48. Кондитерский продукт по п.45, в котором указанный пластификатор содержит триацетин.
49. Кондитерский продукт по п.45, в котором указанный пластификатор содержит ацетилированные глицериды.
50. Кондитерский продукт по п.1, в котором указанный кондитерский продукт содержит полимерную систему в количестве от около 5% до около 99 вес.% от веса указанного кондитерского продукта.
51. Кондитерский продукт по п.1, в котором указанный кондитерский продукт содержит полимерную систему в количестве от около 10% до около 99% от веса указанного кондитерского продукта.
52. Кондитерский продукт по п.1, в котором указанный кондитерский продукт содержит полимерную систему в количестве от около 20% до около 99% от веса указанного кондитерского продукта.
53. Кондитерский продукт по п.1, в котором указанный кондитерский продукт содержит полимерную систему в количестве от около 30% до около 99% от веса указанного кондитерского продукта.
54. Кондитерский продукт по п.1, в котором указанный кондитерский продукт содержит жевательную таблетку, включающую жевательную полимерную систему.
55. Кондитерский продукт по п.1, в котором указанный ароматизатор содержит ароматизаторы, по существу, на основе масла и/или, по существу, гидрофильные ароматизаторы.
56. Кондитерский продукт по п.1, в котором указанный кондитерский продукт отформован в различные конфигурации, такие как ядра, эллипсоиды, шары, цилиндры, квадраты, прямоугольную, шестиугольную, полосы, параболическую, торы, кольца, форму плюшевого мишки, и/или может быть образован из нескольких частей.
57. Кондитерский продукт по п.1, в котором вес кондитерского продукта составляет от около 0,25 г до около 10 г, предпочтительно от около 0,5 г до около 5 г.
58. Кондитерский продукт по п.1, в котором кондитерский продукт содержит покрытие.
59. Кондитерский продукт по п.1, в котором кондитерский продукт имеет центральную начинку.
60. Кондитерский продукт по п.1, в котором кондитерский продукт содержит активные ингредиенты.
61. Способ производства кондитерского продукта по любому из пп.1-60, в котором продукт производят периодическим способом.
62. Способ производства кондитерского продукта по любому из пп.1-60, в котором продукт производят способом экструзии.
63. Способ производства кондитерского продукта по любому из пп.1-60, в котором продукт производят способом прессования.
| WO 2004028267 A1, 08.04.2004 | |||
| ГАЗОФИКАТОР ДЛЯ ДВИГАТЕЛЯ ВНУТРЕННЕГО СГОРАНИЯ | 1993 |
|
RU2076231C1 |
| US 5116626 A, 26.05.1992. | |||
