СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЗЕРНОВОГО КОМПОНЕНТА ДЛЯ ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ И СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ Российский патент 2011 года по МПК A23L1/00 

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способу приготовления зернового компонента для функционального пищевого продукта быстрого приготовления и к способу приготовления функционального пищевого продукта для диетического и профилактического питания для восстановления здоровья человека.

Известен пищевой продукт, известный как каша №57 «КЕДРОВАЯ», выпускаемая Самарским предприятием ООО «НПТ «СОЗВЕЗДИЕ», в состав которой входят пшеница, овес, лен, расторопша, кедровые орешки (информация получена в режиме он-лайн Интернет по адресу: http://www.qp-dom.ru/zdorovyak/order.html, 2002 г.).

В данной каше зерновой продукт - пшеница - термообработана методом взрыва для придания зернам свойств быстрого реагирования с жидкостью. Особенностью данной каши является то, что в ее состав входят компоненты, в которых изначально заложены те питательные вещества, которые необходимы организму человека. Но отсутствие структурированного процентного соотношения компонентов в такой каше не позволяет точно учитывать качественное влияние такой каши на организм. Несмотря на то что все компоненты относятся к безвредным и полезны для человека, целесообразно гармонизировать их качественный состав для управляющего воздействия на организм человека в части его оздоровления, становлении здоровья лиц мужского и женского пола.

Указанный продукт относится уже к функциональным пищевым продуктам на основе зерновых, так как содержит пищевые волокна, витамины; минеральные вещества, полиненасыщенные жирные кислоты, пробиотики, пребиотики.

Настоящее изобретение направлено на достижение технического результата, заключающегося в повышении профилактического воздействия на организм человека за счет введения жизненно важных пищевых веществ в функциональный пищевой продукт для подавления свободнорадикальной активности, инвазивной детоксикации организма человека, оптимизации нейрогенной регуляции сосудистого тонуса при АГ и восстановления репродуктивных функций у лиц мужского и женского пола путем оптимизации качественной структуры компонентов продукта.

Указанный технический результат достигается тем, что способ производства зернового компонента для функционального продукта быстрого приготовления предусматривает мойку зерна с удалением неорганических примесей, просушивание зерна до внутренней влажности 12-17%, тепловую обработку порции зерна с прогревом его в объеме рабочей камеры при сжатии между двумя нагретыми поверхностями и стаканом до давления от 30,5 до 33,5 кг/см², выдержку в течение 9-10 сек до превращения внутренней влаги зерна в пар, резкое увеличение объема рабочей камеры и сброс давления с обеспечением взрыва зерна паром по всей массе для разрыва цельного зерна и формирования уплотненного ломтика из частей зерна, последующее дробление ломтика.

Указанный технический результат достигается тем, что способ производства функционального продукта быстрого приготовления предусматривает мойку зерна с удалением неорганических примесей, просушивание зерна до внутренней влажности 12-17%, тепловую обработку порции зерна с прогревом его в объеме рабочей камеры при сжатии между двумя нагретыми поверхностями и стаканом до давления от 30,5 до 33,5 кг/см², выдержку в течение времени 9-10 сек до превращения всей внутренней влаги зерна в пар, резкое увеличение объема рабочей камеры и сброс давления пара в атмосферу для обеспечения взрывом разрыва цельного зерна и формирования зернового ломтика, последующее дробление ломтика и внесение добавок в соотношении от 4:1 до 5:1, где 4 и 5 - доли, приходящиеся на зерновой продукт, в виде частиц высушенных толченых или дробленых пищевых продуктов растительного происхождения, перемешивание и порционную расфасовку.

Указанные признаки являются существенными и взаимосвязаны с образованием устойчивой совокупности существенных признаков, достаточной для получения требуемого технического результата.

В рамках настоящего изобретения рассматривается новый состав функционального пищевого продукта (ФПП) в виде продукта быстрого приготовления для диетического и профилактического питания. Поэтому далее изобретение рассматривается на примере ФПП. Питание ФПП является методом подавления свободнорадикальной активности, инвазивной детоксикации организма человека, оптимизации нейрогенной регуляции сосудистого тонуса при АГ, восстановления репродуктивных функций у лиц мужского и женского пола. Постоянное применение ФПП состава с большим содержанием антиоксидантов, витаминов и микроэлементов, особенно цинка и селена, является надежным средством в восстановлении мужского и женского здоровья. Целесообразно включение ФПП в виде макробиотического продукта в системокомплекс лечебно-профилактических мероприятий диетического, лечебного и профилактического питания в условиях амбулаторного, стационарного и санаторно-курортного лечения.

Изофлавоноиды и куместаны в больших количествах содержатся в соевых бобах (до 300 мг/100 г), других стручковых растениях, красном клевере, чечевице, гранатах, финиках, семенах льна и подсолнечника и др. Изофлавоны, поступая в организм, активно включаются в обменные процессы, в результате чего оказываются вовлеченными в метаболизм многих веществ.

Фитоэстрогены - это разнородная группа природных нестероидных растительных соединений, которые благодаря своей структуре, сходной с эстрадиолом, могут вызывать эстрогенный и (или) антиэстрогенный эффект. В настоящее время особый интерес вызывают некоторые представители класса биофлавоноидов, проявляющие, как показали специальные исследования, гормоноподобные, а именно - эстрогенные свойства, и названные поэтому фитоэстрогенами. Биологическая активность лекарственных средств из растений, применяемых в том числе и для коррекции расстройств полового цикла и репродуктивной функции, играет ведущую роль в физиологии и патологии репродуктивной системы человека. Фитоэстрогены обладают потенциальной способностью модифицировать механизмы, регулирующие половой цикл и репродуктивный процесс у человека.

Фолиевая кислота вместе с цинком улучшит качество сперматозоидов и поможет лечить мужское бесплодие. В результате, у мужчин с бесплодием на 74% увеличилось число нормальных сперматозоидов. Кроме этого уже доказано, что цинк помогает стимулировать воспроизводство тестостерона. С позиции доказательной медицины установлена ведущая роль фолиевой кислоты, цинка и меди в решении проблемы мужского бесплодия.

Каждый фермент специализируется на какой-то одной реакции. Коферментами являются многие витамины, поэтому даже легкие гиповитаминозы, не говоря уже о тяжелых авитаминозах, вызывают нарушения в работе важных ферментных систем.

Антиокислительные ферменты, которые защищают кожу от свободных радикалов, - каталаза, супероксиддисмутаза (СОД), глютатионпероксидаза. Тирозиназа, которая необходима для синтеза меланина. Ферменты, расщепляющие связи между роговыми чешуйками в роговом слое (от активности этих ферментов - скорость слущивания чешуек с поверхности кожи). Ферменты, разрушающие межклеточное вещество дермы (коллагеназа, эластаза, гиалуронидаза и т.д.). 5-альфа-редуктаза - фермент, превращающий тестостерон в активную форму (дигидротестостерон).

Обычно фермент состоит из большой белковой молекулы (апофермента) и кофермента, который может участвовать в образовании активного центра. В качестве кофакторов в активный центр ряда ферментов входят ионы металлов цинка, марганца, селена, железа, меди. Без кофакторов, входящих в активный центр, фермент работать не может.

Например:

- дефицит селена вызывает нарушения в работе антиоксидантного фермента глютатионпероксидазы;

- дефицит цинка вызывает нарушения в работе 5-альфа-редуктазы - фермент, превращающий тестостерон в активную форму (дигидротестостерон).

Ключом к решению вопроса о восполнении недостающих организму эссенциальных макро- и микронутриентов для оптимизации рационов питания является регулярное включение в рационы питания всех категорий россиян специализированных пищевых продуктов, обогащенных жизненно необходимыми нутриентами, основой которых является натуральное природное сырье. Это позволит провести дезинтоксикационную, редукционную и аддитивную терапию, индивидуальную коррекцию пищевого статуса пациентов, увеличить продолжительность жизни.

В питании здоровых молодых людей, живущих в умеренном климате и не занятых физическим трудом, белки должны составлять 13%, жиры - 33%, а углеводы - 54% суточной энергоценности рациона, принятого за 100%.

Примерное соотношение углеводов в рационе: крахмал - 75-80%, легкоусвояемые углеводы - 15-20%, клетчатка и пектины - 5%. Соотношение основных витаминов из расчета на 1000 ккал (4,184 мДж) рациона: витамин С - 25 мг, B₁ - 0,6 мг, В₂ - 0,7 мг, В₆ - 0,7 мг, РР - 6,6 мг. Соотношение кальция, фосфора и магния, которое обеспечивает наилучшее усвоение организмом, составляет 1:1,5:0,5.

Основываясь на данных сведениях, была разработана концепция создания нового макробиотического функционального продукта питания (сбалансированного).

Производство функционального продукта питания быстрого приготовления заключается в следующем:

- мойке цельного зерна (пшеницы, риса, гречки, овса, ржи, кукурузы, сои, проса, пшена), удалении неорганических примесей, просушивании зерна до внутренней влажности 12-17%;

- тепловой обработке порции зерна в зернопроцессоре с прогревом его в объеме рабочей камеры при сжатии между двумя нагретыми поверхностями и стаканом под давлением от 30,5 до 33,5 кг/см², выдержке в течение 9-10 сек до превращения внутренней влаги зерна в пар, резком увеличении объема рабочей камеры и сбросе давления с обеспечением взрыва зерна паром по всей массе, когда пар разрывает цельное зерно и формирует зерно в плотный зерновой ломтик.

- приготовлении фитокомпонентов в зависимости от вида растительной добавки. Например: для расторопши, ламинарии, спирулины и др. подобных - в виде шрота. Для грецкого, кедрового и др. орехов, виноградной косточки, тыквенных и арбузных семечек - в виде порошка. Методом холодной экстракции для расторопши, ламинарии, спирулины, амаранта, топинамбура, тыквы и им подобных. Методом сублимированной сушки для шиповника, виноградной косточки, арбузных и тыквенных семечек, граната, грецкого и кедрового орехов и им подобным;

- последующем смешивании измельченных зерновых продуктов и фитокомпонентов;

- порционной расфасовке в вакуумную упаковку, обеспечивающую хранение готового продукта от 1 года до 1,5 лет;

- автоматизации технологической линии, которая предусматривает дробление зернового ломтика (из одного зернового продукта или из нескольких) и внесение натуральных растительных добавок в виде шротов и порошка, без термической обработки. Компьютерная программа дозирования как зерновых продуктов, так и натуральных фитокомпонентов.

Тепловая обработка зернового продукта (импульсный тепловой взрыв цельного зерна изнутри в течение до 10 сек) обеспечивает биосовместимость зерновых продуктов и фитокомпонентов, равномерное распределение влажности на весь продукт при его смешивании (от 4:1 до 5:1) 75,0-80,0% зернового продукта и 25,0-20,0% фитокомпонентов.

Импульс обеспечивает взрывное разрыхление и измельчение пектиновых связей в растительном сырье, тем самым улучшается биологическая доступность растительной клетки.

Заявляемый способ производства ФПП быстрого приготовления предусматривает добавление к частицам дробленого ломтика добавок в виде высушенных толченых или дробленых частиц пищевых продуктов растительного происхождения, перемешивание и порционную расфасовку.

В способе производства как зернового продукта, так и функционального продукта быстрого приготовления на основе зернового продукта просушивание зерна до внутренней влажности 12-17% определено эмпирически и зависит от физических свойств зерна (клейковины, ИДК), определяющих пластические свойства зерна. Выбор давления от 30,5 до 33,5 кг/см² определяется сортом, видом, химическим составом и технологическими свойствами зерновой культуры, а также зависит от размера зернового ломтика. Выдержка в течение времени 9-10 сек подобрана эмпирически и зависит от физико-химических свойств зерна до превращения всей внутренней влаги зерна в пар. Резкое увеличение объема рабочей камеры и сброс давления пара в атмосферу после разгерметизации обеспечивает разрыв и вспучивание массы зерна и формирование зернового ломтика.

Инновационность технологии ФПП обеспечивает снижение удельного веса продукта, улучшение переваривания пищи, за счет купирования в оболочках зерен ингибитора трипсина, увеличение биологической ценности ФПП в виде порошкообразной смеси (цельнозернового продукта и натуральных фитокомпонентов), способность продукта смешиваться без варки с любым жидким наполнителем.

Заявленный способ производства ФПП позволяет создавать составы, включающие в себя различные виды фитокомпонентов - трав, семян, листьев, плодов, что позволяет контролировать количество свободных радикалов, способствует детоксикации тканей, сохранению эластичности сосудов всех калибров, улучшению кровотока и микроциркуляции, нормализации нейрогенных механизмов регуляции кровообращения.

Ниже приводится пример исполнения ФПП для регулирования и нормализации репродуктивных функций у лиц мужского и женского пола, состав компонентный которого приведен в таблице 1:

Таблица 1 № Наименование Состав (г/100 г)/оптимальное (пример) Состав (%/100 г)/оптимальное (пример) 1 пшеница твердая 55,9-56,5/56,25 55,9-56,5/56,25 2 толокно овсяное 25-39/30 25-39/30 3 семена льна 1,1-1,8/1,68 1,1-1,8/1,68 4 расторопша 2,0-2,1/2,08 2,0-2,1/2,08 5 кедровые орешки 2,0-2,1/2,08 2,0-2,1/2,08 6 гранат 1,0-1,3/1,25 1,0-1,3/1,25 7 арбузные семена 1,0-1,3/1,25 1,0-1,3/1,25 8 тыквенные семена 1,0-1,3/1,25 1,0-1,3/1,25 9 плоды шиповника 2,0-2,1/2,08 2,0-2,1/2,08 10 ядра грецкого ореха 2,0-2,1/2,08 2,0-2,1/2,08

Зерна граната, арбузных и тыквенных семян, плодов шиповника и ядра грецкого ореха используются в виде растолченных частиц (высушенных), а овес использован в виде толокна овсяного.

Продукт включает в себя:

- Витамины: А, группы В, С, Е.

- Минералы: железо, магний, медь, селен, цинк.

- Комплекс: цельное (с сохранением оболочек) зерно пшеницы - источник углеводов, белков, жиров, витаминов группы В, Е, микроэлементов: железа, цинка, магния, меди, селена, пищевых волокон (клетчатки).

Примерное соотношение углеводов в рационе: крахмал - 75-80%, легкоусвояемые углеводы - 15-20%, клетчатка и пектины - 5%. Соотношение основных витаминов из расчета на 1000 ккал (4,184 мДж) рациона: витамин С - 25 мг, B₁ - 0,6 мг, В₂ - 0,7 мг, B₆ - 0,7 мг, РР - 6,6 мг. Соотношение кальция, фосфора и магния, которое обеспечивает наилучшее усвоение организмом, составляет 1:1,5:0,5.

Второй пример рассматривает состав ФПП, позволяющего нормализовать артериальное давление (состав изложен в таблице 2)

Таблица 2 № Наименование Состав (г/100 г)/оптимальное (пример) Состав (%/100 г)/оптимальное (пример) 1 пшеница твердая 55,0-57,0/56,25 55,0-57,0/56,25 2 толокно овсяное 15-17/16,67 15-17/16,67 3 семена льна 4,0-4,2/4,17 4,0-4,2/4,17 4 расторопша 4,0-4,2/4,17 4,0-4,2/4,17 5 виноградная косточка 1,1-1,7/1,67 1,1-1,7/1,67 6 трава клевера 1,0-1,3/1,25 1,0-1,3/1,25 7 листья малины 1,0-1,3/1,25 1,0-1,3/1,25 8 листья брусники 2,0-2,1/2,08 2,0-2,1/2,08 9 плоды боярышника 2,0-2,1/2,08 2,0-2,1/2,08 10 плоды шиповника 4,0-4,2/4,17 4,0-4,2/4,17 11 листья зеленого чая 2,0-2,1/2,08 2,0-2,1/2,08 12 ягоды или листья красной смородины 2,0-2,1/2,08 2,0-2,1/2,08 13 ядра грецкого ореха 2,0-2,1/2,08 2,0-2,1/2,08

В питании здоровых молодых людей, живущих в умеренном климате и не занятых физическим трудом, белки должны составлять 13%, жиры - 33%, а углеводы - 54% суточной энергетической ценности рациона, принятого за 100%.

Примерное соотношение углеводов в рационе: крахмал - 75-80%, легкоусвояемые углеводы - 15-20%, клетчатка и пектины - 5%. Соотношение основных витаминов из расчета на 1000 ккал (4,184 мДж) рациона: витамин С - 25 мг, В₁ - 0,6 мг, B₂ - 0,7 мг, В₆ - 0,7 мг, РР - 6,6 мг. Соотношение кальция, фосфора и магния, которое обеспечивает наилучшее усвоение организмом, составляет 1:1,5:0,5.

В зернах пшеницы содержится 13% белка, около 66% углеводов, 1,5% жира, 3% клетчатки, минеральные соли (фосфор, калий, магний и др.), ферменты, витамины B₁, В₆, Е.

Зерно овса содержит больше, чем другие хлеба, жиров и витаминов. В нем находят от 11 до 18% белка, 4-6,5% жира, до 40% крахмала, витамины группы В, холин и другие вещества.

В просе содержится 81% крахмала, 12% белков, 3,5% жира, 1% клетчатки, минеральные вещества, витамин B₁. В частности, в шпене больше, чем в других крупах, содержится солей калия, имеющего большое значение для деятельности сердца. В качестве диетического блюда рассыпчатые пшенные каши рекомендуются при некоторых сердечно-сосудистых заболеваниях, атеросклерозе и привычных запорах.

В зерне кукурузы содержится 8-10% жира, 1,6-2,8% клетчатки, 77-83% крахмала, провитамин А, витамины B₁, В₂, B₆, D, С, никотиновая и пантотеновая кислоты.

Виды и сорта винограда отличаются по ботаническим признакам и по химическому составу плодов. В ягодах содержится 18-20% сахара, органические кислоты, соли калия (225 мг %), кальция, магния, железа (0,5-0,6 мг %), марганца, кобальта, пектиновые и дубильные вещества, провитамин А, витамины B₁, В₂, В₆, В₁₂, С, Р, РР и значительное количество фолиевой кислоты. В виноградных листьях витамина С несколько больше, чем в плодах.

Научно доказана эффективность длительного употребления ягод или виноградного сока при функциональных нарушениях сердечно-сосудистой системы и как средства, нормализующего кровяное давление.

Курс лечения виноградом обычно длится 1-3,5 мес и при возможности может быть продолжен. Виноград в натуральном виде или сок его употребляют равными порциями за час до еды утром, днем и вечером. Иногда рекомендуют есть виноград так, чтобы утренняя порция превышала на 100-200 г последующие. В начале лечения дневная доза составляет не более 1 кг и постепенно увеличивается к концу лечения до 2 кг.

В плодах боярышника содержатся сахар, органические кислоты (яблочная, кратегусовая, лимонная, виннокаменная и др.), дубильные вещества, фитостерины, флавоноиды, сапонины, гликозиды, каротин, холин, витамин С и др. В цветках еще имеется эфирное масло (до 1,5%), придающее им неприятный запах, гиперозид и др.

Препараты боярышника усиливают сокращение сердечной мышцы и в то же время уменьшают ее возбудимость, усиливают кровообращение в сосудах сердца и головного мозга, нормализуют ритм сердечной деятельности, несколько снижают кровяное давление, улучшают общее состояние сердечных больных. Хорошие результаты дает лечение боярышником функционального расстройства сердечной деятельности, сердечной слабости после перенесенных тяжелых заболеваний, при гипертонической болезни, учащенного сердцебиения, бессонницы у сердечных больных и при повышенной функции щитовидной железы.

Ягоды красной смородины содержат от 4 до 11% сахара и более, до 3,8% органических кислот, минеральные соли, пектиновые и дубильные вещества, витамины С (60 мг %) и Р (0,4 мг %).

Смородиновый сок хорошо утоляет жажду. Ягоды и сок служат отличным средством для улучшения аппетита. Одновременно они активизируют деятельность кишечника и могут быть использованы при длительных запорах. Сок обладает потогонным действием, и его назначают при простудах. Сок красной смородины способствует выведению из организма мочекислых солей (целесообразно применение для вторичных артериальных гипертоний).

Свежие сладкие или кисловатые ягоды смородины черной являются прекрасным десертом. В них до 16% сахара (главным образом фруктоза), около 4% органических кислот (лимонная, яблочная и др.), калий (365 мг %), железо (0,9 мг %) и другие минеральные вещества, пектиновые (0,2-0,8%), дубильные (0,39%) и красящие вещества, значительное количество витаминов Р, B₁ и провитамина А. По содержанию витамина С (до 400 мг %) черная смородина превосходит почти все ягодные и плодовые культуры.

Получать сок черной смородины следует в закрытых соковарках из пищевого алюминия, в обычных соковыжималках вследствие взаимодействия кислорода воздуха и металла потери витамина С более значительные.

Свежий сок назначают при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритах с пониженной кислотностью желудочного сока. Благотворное влияние на желудок оказывает также настой из свежих листьев и жидкий экстракт из растений. Ягодный сок с медом или сахаром советуют пить при сильном кашле и охриплости.

Особенно большое значение приобрели ягоды и листья смородины как прекрасные средства лечения и профилактики цинги и других авитаминозов.

В плодах шиповника коричневого содержится 4-6% аскорбиновой кислоты, значительное количество каротина (до 18 мг %) и витамины В₂, P, K. Плоды также содержат сахар (до 18%), пектины (3,7%), лимонную и яблочную кислоты, дубильные и красящие вещества, эфирное масло. Среди минеральных веществ в плодах особенно много железа, по содержанию железа плоды шиповника намного превосходят другие растения. В плодах шиповника есть витамин Е. В листьях также имеются витамины, но в значительно меньших количествах, чем в плодах. По разнообразию и количеству витаминов шиповник превосходит все другие растения. Например, витамина С в его плодах в 10 раз больше, чем в черной смородине, и в 100 раз больше, чем в яблоках. Всего 1-3 плода шиповника могут обеспечить дневную потребность человека в витамине С.

Улучшение технического результата позволяет сохранить жизненно важные пищевые вещества в функциональном пищевом продукте в соотношениях, обеспечивающих дезинтоксикацию, индивидуальную коррекцию пищевого статуса пациентов, увеличить сроки продолжительности жизни, провести редукционную и аддитивную терапию.

Пищевой продукт, приготовленный с использованием нанотехнологий, является надежным средством восстановления обмена веществ, повышения иммунитета, адекватности адаптационных реакций, оптимизации биоэлектромагнитной совместимости, повышения стрессоустойчивости и восстановления репродуктивных функций у лиц мужского и женского пола.

Практический результат изобретения состоит в следующем.

В посуду емкостью 200 мл засыпать 3-5 столовых ложек ФПП, добавить сахар или мед по вкусу. Залить 150-170 мл горячего молока, тщательно перемешать и накрыть крышкой. Через минуту продукт готов к употреблению. Также можно приготовить на воде с добавлением соли, масла сливочного или растительного, грибного или другого кубика по вкусу. При использовании микроволновой печи залить холодным молоком или водой, тщательно размешать и нагреть до температуры 60°С. Продукт прекрасно разводится с любыми натуральными соками и кисломолочными продуктами в холодном виде.

Результаты исследования по содержанию жизненно важных пищевых веществ в функциональном пищевом продукте (ПРОТОКОЛ ИСПЫТАНИЙ №320/933 от 17 ноября 2009 года, г.Москва, № РОСС RU.0001.515620 от 26 июня 2005 г., г.Москва):

- в 100 г ФПП содержится 800 мкг витамина В₉ (фолиевой кислоты), что в 2 раза больше (200%) от установленного уровня физиологической суточной потребности (рекомендованное специальной комиссией экспертов ВОЗ, составляет для подростков от 13 лет и старше - 400 мкг в день) (МР 2.3.1.2432-08);

- железа 26,26 мг (потребность 18 мг), что значительно превышает суточную потребность;

- селена 50 мг (потребность - 55 мг), что приближается к суточной потребности.

В течение 2-го полугодия 2009 года в Федеральном государственном учреждении «Российский научный центр восстановительной медицины и курортологии» Росздрава были проведены клинические испытания на тему: «Оценка эффективности диетического, лечебного и профилактического питания «Самарский здоровяк» на основе изучения его дезинтоксикационного, пребиотического, гепатопротекторного действия на обмен веществ у пациентов, а также изучение нейрогенной регуляции кровообращения и вариабельнсти артериального давления у пациентов», полностью подтвердившие достижение технического результата.

Результаты проведенных исследований содержания пищевых веществ Центром анализа качества продукции биотехнологии и БАД ООО «БИТЕКС» (Протокол испытаний №320/933 от 17.11.2009 г.) показали высокую пищевую ценность продукта, полученного заявляемым способом, и сравнительно невысокую калорийность. Содержание некоторых пищевых веществ (белки, углеводы, пищевые волокна, витамины А, Е, В₆, В₉, железо, цинк, селен, магний и фосфор), обладающих способностью оказывать благоприятный эффект на одну или несколько физиологических функций, процессы обмена веществ в организме человека при систематическим употреблении в количествах, составляющих от 10% до 50% от установленного уровня физиологической потребности, позволяет сделать заключение о значимости данного продукта как источника жизненно важных пищевых веществ и о его принадлежности к функциональным пищевым продуктам.

Настоящее изобретение промышленно применимо, прошло апробацию и в настоящее время намечено к производству в качестве способа производства функционального пищевого продукта.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства функционального пищевого продукта быстрого приготовления предусматривает мойку зерна с удалением неорганических примесей, просушивание зерна до внутренней влажности 12-17%, тепловую обработку порции зерна с прогревом его в объеме рабочей камеры при сжатии между двумя нагретыми поверхностями и стаканом до давления от 30,5 до 33,5 кг/см², выдержку в течение 9-10 сек до превращения внутренней влаги зерна в пар, резкое увеличение объема рабочей камеры и сброс давления с обеспечением взрыва зерна паром по всей массе, формирование ломтика и последующее дробление ломтика, а также внесение добавок в соотношении от 4:1 до 5:1, где 4 и 5 - доли, приходящиеся на зерновой продукт, в виде высушенных толченых или дробленых частиц пищевых продуктов растительного происхождения, перемешивание и порционную расфасовку. Использование данного изобретения позволит получить пищевой продукт для подавления свободорадикальной активности, инвазивной детоксикации организма человека, оптимизации нейрогенной регуляции сосудистого тонуса и восстановления репродуктивных функций у лиц мужского и женского пола. 2 н.п. ф-лы, 2 табл.

1. Способ производства зернового компонента для функционального пищевого продукта быстрого приготовления, предусматривающий мойку зерна с удалением неорганических примесей, просушивание зерна до внутренней влажности 12-17%, тепловую обработку порции зерна с прогревом его в объеме рабочей камеры при сжатии между двумя нагретыми поверхностями и стаканом до давления от 30,5 до 33,5 кг/см², выдержку в течение 9-10 с до превращения внутренней влаги зерна в пар, резкое увеличение объема рабочей камеры и сброс давления с обеспечением взрыва зерна паром по всей массе для разрыва цельного зерна и формирования уплотненного ломтика из частей зерна, последующее дробление ломтика.

2. Способ производства функционального пищевого продукта быстрого приготовления, предусматривающий мойку зерна с удалением неорганических примесей, просушивание зерна до внутренней влажности 12-17%, тепловую обработку порции зерна с прогревом его в объеме рабочей камеры при сжатии между двумя нагретыми поверхностями и стаканом до давления от 30,5 до 33,5 кг/см², выдержку в течение времени 9-10 с до превращения всей внутренней влаги зерна в пар, резкое увеличение объема рабочей камеры и сброс давления пара в атмосферу для обеспечения взрывом разрыва цельного зерна и формирования зернового ломтика, последующее дробление ломтика и внесение добавок в виде высушенных толченых или дробленых частиц пищевых продуктов растительного происхождения в соотношении от 4:1 до 5:1, где 4 и 5 - доли, приходящиеся на зерновой продукт, перемешивание и порционную расфасовку.