СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СОУСА Российский патент 2012 года по МПК A23L1/39 

Описание патента на изобретение RU2445802C1

Изобретение относится к технологии производства томатных соусов.

Известен способ получения соуса "Летний", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и протирку яблок и сладкого перца с получением соответствующих пюре, измельчение на волчке репчатого лука, чеснока и зелени петрушки, укропа и сельдерея, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, пшеничной мукой, сахаром, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, перцем душистым, кориандром и корицей, варку под вакуумом до достижения содержания сухих веществ не менее 15%, фасовку, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 3. - М: Пищевая промышленность, 1979, с.52-69).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является получение нового томатного соуса, обладающего сниженной адгезией к стенкам тары.

Этот результат достигается тем, что в способе получения соуса, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, бланширование и протирку яблок и сладкого перца с получением соответствующих пюре, измельчение на волчке репчатого лука, чеснока и зелени петрушки, укропа и сельдерея, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, мукой, сахаром, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, перцем душистым, кориандром и корицей, варку под вакуумом до достижения содержания сухих веществ не менее 15%, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

яблоки 117,1 перец сладкий 57 репчатый лук 37,4-38,1 чеснок 2,78-3,08 зелень петрушки 6,7 зелень укропа 6,7 зелень сельдерея 6,7 подсолнечная мука 33 томатное пюре, в пересчете на 10%-ное содержание сухих веществ 588,5 сахар 50,5 соль 15,1 лимонная кислота 1,63 перец черный горький 0,204 перец душистый 0,204 кориандр 0,204 корица 0,204 вода до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные яблоки и сладкий перец бланшируют и протирают с получением соответствующих пюре, которые направляют на смешивание непосредственно после приготовления или после хранения в консервированном, охлажденном или замороженном виде.

Подготовленные репчатый лук, чеснок и зелень петрушки, укропа и сельдерея измельчают на волчке.

Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.

В вакуум-аппарат с мешалкой и обогревом, например марки М3-2С-241а, в рецептурных количествах загружают перечисленные компоненты, томатное пюре, сахар, соль, лимонную кислоту и молотые перец черный горький, перец душистый, кориандр и корицу. Компоненты перемешивают при кипении для ускорения растворения сахара, соли и лимонной кислоты. После достижения содержания сухих веществ не менее 15% смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет его расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

По органолептическим свойствам полученный продукт сходен с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата банки типа 1-58-250, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе горловиной вниз. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Продукт по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый томатный соус, обладающий низкой адгезией к стенкам тары.

Похожие патенты RU2445802C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СОУСА 2012
  • Квасенков Олег Иванович
RU2503366C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЗАКУСОЧНЫХ КОНСЕРВОВ ИЗ ПАТИССОНОВ В СЛАДКОМ ТОМАТНОМ СОУСЕ 2011
  • Квасенков Олег Иванович
RU2473242C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЗАКУСОЧНЫХ КОНСЕРВОВ ИЗ ПАТИССОНОВ В СЛАДКОМ ТОМАТНОМ СОУСЕ 2011
  • Квасенков Олег Иванович
RU2474129C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЗАКУСОЧНЫХ КОНСЕРВОВ ИЗ ПАТИССОНОВ В ОСТРОМ ТОМАТНОМ СОУСЕ 2011
  • Квасенков Олег Иванович
RU2474157C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЗАКУСОЧНЫХ КОНСЕРВОВ ИЗ ПАТИССОНОВ В ОСТРОМ ТОМАТНОМ СОУСЕ 2011
  • Квасенков Олег Иванович
RU2474156C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЗАКУСОЧНЫХ КОНСЕРВОВ ИЗ ПАТИССОНОВ В СЛАДКОМ ТОМАТНОМ СОУСЕ 2013
  • Квасенков Олег Иванович
RU2505087C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ПАТИССОНЫ МОЛОДЫЕ В ТОМАТНОМ СОУСЕ" 2011
  • Квасенков Олег Иванович
RU2449595C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЗАКУСОЧНЫХ КОНСЕРВОВ ИЗ ПАТИССОНОВ В СЛАДКОМ ТОМАТНОМ СОУСЕ 2013
  • Квасенков Олег Иванович
RU2501324C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЗАКУСОЧНЫХ КОНСЕРВОВ ИЗ ПАТИССОНОВ В ОСТРОМ ТОМАТНОМ СОУСЕ 2013
  • Квасенков Олег Иванович
RU2508730C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЗАКУСОЧНЫХ КОНСЕРВОВ ИЗ ПАТИССОНОВ В ОСТРОМ ТОМАТНОМ СОУСЕ 2013
  • Квасенков Олег Иванович
RU2498633C1

Реферат патента 2012 года СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СОУСА

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование и протирку яблок и сладкого перца с получением соответствующих пюре, измельчение на волчке репчатого лука, чеснока и зелени петрушки, укропа и сельдерея, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, сахаром, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, перцем душистым, кориандром и корицей, варку под вакуумом, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет получить томатный соус, имеющий низкую адгезию к стенкам тары.

Формула изобретения RU 2 445 802 C1

Способ получения соуса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и протирку яблок и сладкого перца с получением соответствующих пюре, измельчение на волчке репчатого лука, чеснока и зелени петрушки, укропа и сельдерея, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, мукой, сахаром, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, перцем душистым, кориандром и корицей, варку под вакуумом до достижения содержания сухих веществ не менее 15%, фасовку, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
яблоки 117,1 перец сладкий 57 репчатый лук 37,4-38,1 чеснок 2,78-3,08 зелень петрушки 6,7 зелень укропа 6,7 зелень сельдерея 6,7 подсолнечная мука 33 томатное пюре, в пересчете на 10%-ное содержание сухих веществ 588,5 сахар 50,5 соль 15,1 лимонная кислота 1,63 перец черный горький 0,204 перец душистый 0,204 кориандр 0,204 корица 0,204 вода до выхода целевого продукта 1000

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2012 года RU2445802C1

СБОРНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ИНСТРУКЦИЙ ПО ПРОИЗВОДСТВУ КОНСЕРВОВ
Переносная печь для варки пищи и отопления в окопах, походных помещениях и т.п. 1921
  • Богач Б.И.
SU3A1
- М.: ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ, 1979, с.52-69
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СОУСА 2003
  • Квасенков О.И.
  • Кизим И.Е.
RU2250693C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СОУСА 1998
  • Добровольский В.Ф.
  • Гурова Л.А.
  • Квасенков О.И.
  • Бурмистров Г.П.
  • Акиньшина Г.Г.
  • Лукьянова Л.В.
  • Галичникова Н.А.
  • Строкова Г.С.
RU2132626C1

RU 2 445 802 C1

Авторы

Квасенков Олег Иванович

Даты

2012-03-27Публикация

2010-11-26Подача