СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СОУСА Российский патент 2014 года по МПК A23L1/39 

Описание патента на изобретение RU2503366C1

Изобретение относится к технологии производства томатных соусов.

Известен способ получения соуса "Летний", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и протирку яблок и сладкого перца с получением соответствующих пюре, измельчение на волчке репчатого лука, чеснока и зелени петрушки, укропа и сельдерея, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, пшеничной мукой, сахаром, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, перцем душистым, кориандром и корицей, варку под вакуумом до достижения содержания сухих веществ не менее 15%, фасовку, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.52-69).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является получение нового томатного соуса, обладающего сниженной адгезией к стенкам тары.

Этот результат достигается тем, что в способе получения соуса, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, бланширование и протирку яблок и сладкого перца с получением соответствующих пюре, измельчение на волчке репчатого лука, чеснока и зелени петрушки, укропа и сельдерея, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, сахаром, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, перцем душистым, кориандром и корицей, варку под вакуумом до достижения содержания сухих веществ не менее 15%, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:

яблоки 117,1 перец сладкий 57 репчатый лук 37,4-38,1 чеснок 2,78-3,08 зелень петрушки 6,7 зелень укропа 6,7 зелень сельдерея 6,7 шрот семян тыквы 33 томатное пюре, в пересчете на 10%-ное содержание сухих веществ 588,5 сахар 50,5 соль 15,1 лимонная кислота 1,63 перец черный горький 0,204 перец душистый 0,204 кориандр 0,204 корица 0,204 вода до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные яблоки и сладкий перец бланшируют и протирают с получением соответствующих пюре, которые направляют на смешивание непосредственно после приготовления или после хранения в консервированном, охлажденном или замороженном виде.

Подготовленные репчатый лук, чеснок и зелень петрушки, укропа и сельдерея измельчают на волчке.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов П.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.

В вакуум-аппарат с мешалкой и обогревом, например марки М3-2С-241а, в рецептурных количествах загружают перечисленные компоненты, томатное пюре, сахар, соль, лимонную кислоту и молотые перец черный горький, перец душистый, кориандр и корицу. Компоненты перемешивают при кипении для ускорения растворения сахара, соли и лимонной кислоты. После достижения содержания сухих веществ не менее 15% смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет его расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

По органолептическим свойствам полученный продукт сходен с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-58-250, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе горловиной вниз. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Продукт по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый томатный соус, обладающий низкой адгезией к стенкам тары.

Похожие патенты RU2503366C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СОУСА 2010
  • Квасенков Олег Иванович
RU2445802C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЗАКУСОЧНЫХ КОНСЕРВОВ ИЗ ПАТИССОНОВ В СЛАДКОМ ТОМАТНОМ СОУСЕ 2013
  • Квасенков Олег Иванович
RU2505087C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЗАКУСОЧНЫХ КОНСЕРВОВ ИЗ ПАТИССОНОВ В СЛАДКОМ ТОМАТНОМ СОУСЕ 2013
  • Квасенков Олег Иванович
RU2501324C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЗАКУСОЧНЫХ КОНСЕРВОВ ИЗ ПАТИССОНОВ В ОСТРОМ ТОМАТНОМ СОУСЕ 2013
  • Квасенков Олег Иванович
RU2508730C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЗАКУСОЧНЫХ КОНСЕРВОВ ИЗ ПАТИССОНОВ В ОСТРОМ ТОМАТНОМ СОУСЕ 2013
  • Квасенков Олег Иванович
RU2498633C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЗАКУСОЧНЫХ КОНСЕРВОВ С ФАСОЛЬЮ 2012
  • Квасенков Олег Иванович
RU2511477C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ПАТИССОНЫ МОЛОДЫЕ В ТОМАТНОМ СОУСЕ" 2012
  • Квасенков Олег Иванович
RU2505086C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "САЛАТ КУБАНСКИЙ" 2013
  • Квасенков Олег Иванович
RU2520305C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СИЛЬКЕ АР АБОЛИЕМ" 2013
  • Квасенков Олег Иванович
RU2521979C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЗАКУСОЧНЫХ КОНСЕРВОВ ИЗ ПАТИССОНОВ В СЛАДКОМ ТОМАТНОМ СОУСЕ 2011
  • Квасенков Олег Иванович
RU2473242C1

Реферат патента 2014 года СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СОУСА

Изобретение относится к производству соусов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование и протирку яблок и сладкого перца с получением соответствующих пюре, измельчение на волчке репчатого лука, чеснока и зелени петрушки, укропа и сельдерея, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, сахаром, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, перцем душистым, кориандром и корицей, варку под вакуумом, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты взяты при определенном содержании. Изобретение позволяет снизить адгезию продукта к стенкам тары.

Формула изобретения RU 2 503 366 C1

Способ получения соуса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и протирку яблок и сладкого перца с получением соответствующих пюре, измельчение на волчке репчатого лука, чеснока и зелени петрушки, укропа и сельдерея, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, сахаром, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, перцем душистым, кориандром и корицей, варку под вакуумом до достижения содержания сухих веществ не менее 15%, фасовку, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:
яблоки 117,1 перец сладкий 57 репчатый лук 37,4-38,1 чеснок 2,78-3,08 зелень петрушки 6,7 зелень укропа 6,7 зелень сельдерея 6,7 шрот семян тыквы 33 томатное пюре, в пересчете на 10%-ное содержание сухих веществ 588,5 сахар 50,5 соль 15,1 лимонная кислота 1,63 перец черный горький 0,204 перец душистый 0,204 кориандр 0,204 корица 0,204 вода до выхода целевого продукта 1000

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2014 года RU2503366C1

Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.3
- М.: Пищевая промышленность, 1979, с.52-69
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПЛОДООВОЩНОГО СОУСА 2004
  • Иванова Т.Н.
  • Жучков А.А.
RU2261634C1
ПЛОДОВО-ЯГОДНО-ОВОЩНОЙ ПРИПРАВНЫЙ СОУС АЛЕНГРИГА 2003
  • Пасюк А.Г.
RU2258429C2
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СОУСА ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА 1993
  • Черевко Александр Иванович
  • Малюк Людмила Петровна
  • Карпенко Людмила Константиновна
  • Косой Валентин Данилович
RU2095999C1
Трубчатая, охлаждаемая водою, колосниковая решетка 1927
  • Федоров Н.И.
SU10480A1
Станок для изготовления деревянных ниточных катушек из цилиндрических, снабженных осевым отверстием, заготовок 1923
  • Григорьев П.Н.
SU2008A1
US 6869634 B2, 22.03.2005.

RU 2 503 366 C1

Авторы

Квасенков Олег Иванович

Даты

2014-01-10Публикация

2012-11-20Подача