СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ХАМСА ОБЖАРЕННАЯ В ТОМАТНОМ СОУСЕ" Российский патент 2012 года по МПК A23B4/00 A23L1/00 A23L1/325 

Описание патента на изобретение RU2467578C1

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.

Известен способ изготовления консервов "Хамса обжаренная в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле хамсы, фасовку хамсы и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.392-414).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе изготовления консервов "Хамса обжаренная в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле хамсы, фасовку хамсы и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

хамса 1085,7 растительное масло 62,9 репчатый лук 66,8-67,7 пшеничная мука 18,4 подсолнечная мука 20,6 томатное пюре, в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 220,7 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 5 сахар 29,5 соль 15,3 перец черный горький 0,13 перец душистый 0,13 гвоздика 0,13 кориандр 0,13 лавровый лист 0,04 вода до выхода целевого продукта 1000.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленный репчатый лук измельчают на волчке.

Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатным пюре, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 13% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.

Подготовленную хамсу панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.

Хамсу и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Похожие патенты RU2467578C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ХАМСА ОБЖАРЕННАЯ В ТОМАТНОМ СОУСЕ" 2011
  • Квасенков Олег Иванович
RU2467581C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ХАМСА ОБЖАРЕННАЯ В ТОМАТНОМ СОУСЕ" 2011
  • Квасенков Олег Иванович
RU2464837C1
СПОСОБ ВЫРАБОТКИ КОНСЕРВОВ "ХАМСА ОБЖАРЕННАЯ В ТОМАТНОМ СОУСЕ" 2011
  • Квасенков Олег Иванович
RU2464836C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ХАМСА ОБЖАРЕННАЯ В ТОМАТНОМ СОУСЕ" 2013
  • Квасенков Олег Иванович
RU2512405C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ХАМСА ОБЖАРЕННАЯ В ТОМАТНОМ СОУСЕ" 2013
  • Квасенков Олег Иванович
RU2514707C1
СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ХАМСА ОБЖАРЕННАЯ В ТОМАТНОМ СОУСЕ" 2013
  • Квасенков Олег Иванович
RU2504254C1
СПОСОБ ВЫРАБОТКИ КОНСЕРВОВ "ХАМСА ОБЖАРЕННАЯ В ТОМАТНОМ СОУСЕ" 2013
  • Квасенков Олег Иванович
RU2502412C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БАРАБУЛЯ ОБЖАРЕННАЯ В ТОМАТНОМ СОУСЕ" 2011
  • Квасенков Олег Иванович
RU2466643C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "БАРАБУЛЯ ОБЖАРЕННАЯ В ТОМАТНОМ СОУСЕ" 2011
  • Квасенков Олег Иванович
RU2466644C1
СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "БАРАБУЛЯ ОБЖАРЕННАЯ В ТОМАТНОМ СОУСЕ" 2011
  • Квасенков Олег Иванович
RU2466646C1

Реферат патента 2012 года СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ХАМСА ОБЖАРЕННАЯ В ТОМАТНОМ СОУСЕ"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, смешивание их, варку с получением соуса, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле хамсы, фасовку хамсы и соуса, герметизацию и стерилизацию. При подготовке рецептурных компонентов репчатый лук измельчают, а подсолнечную муку заливают питьевой водой и выдерживают для набухания. Перечисленные компоненты смешивают в рецептурном соотношении с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят и добавляют уксусную кислоту с получением соуса. Компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: хамса 1085,7; растительное масло 62,9; репчатый лук 66,8-67,7; пшеничная мука 18,4; подсолнечная мука 20,6; томатное пюре, в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 220,7; уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 5; сахар 29,5; соль 15,3; перец черный горький 0,13; перец душистый 0,13; гвоздика 0,13; кориандр 0,13; лавровый лист 0,04; вода до выхода целевого продукта 1000. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Формула изобретения RU 2 467 578 C1

Способ изготовления консервов "Хамса обжаренная в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле хамсы, фасовку хамсы и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
хамса 1085,7 растительное масло 62,9 репчатый лук 66,8-67,7 пшеничная мука 18,4 подсолнечная мука 20,6 томатное пюре в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 220,7 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 5 сахар 29,5 соль 15,3 перец черный горький 0,13 перец душистый 0,13 гвоздика 0,13 кориандр 0,13 лавровый лист 0,04 вода до выхода целевого продукта 1000

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2012 года RU2467578C1

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ЖАРЕНАЯ РЫБА ПОД МАРИНАДОМ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2356321C1
Способ производства рыбных консервов в томатном соусе из рыб малоценных пород 1987
  • Лемаринье Константин Петрович
  • Кутина Ольга Иосифовна
  • Артюхова Светлана Алексеевна
SU1542516A1
СПОСОБ ВЫРАБОТКИ КОНСЕРВОВ "ЖАРЕНАЯ РЫБА ПОД МАРИНАДОМ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2360544C1
Способ производства консервов в томатном соусе из рыб малоценных пород 1988
  • Лемаринье Константин Петрович
  • Кутина Ольга Иосифовна
  • Артюхова Светлана Алексеевна
SU1524866A1
DE 3408141 A1, 06.12.1984
JP 58224651 A, 27.12.1983.

RU 2 467 578 C1

Авторы

Квасенков Олег Иванович

Даты

2012-11-27Публикация

2011-06-27Подача