СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНОГО НАПИТКА, НАПИТОК, ПОЛУЧЕННЫЙ ДАННЫМ СПОСОБОМ, СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНЦЕНТРАТА БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНОГО НАПИТКА И КОНЦЕНТРАТ, ПОЛУЧЕННЫЙ ДАННЫМ СПОСОБОМ Российский патент 2013 года по МПК A23L2/00 A23L2/395 A23F3/16 

Область техники

Изобретение относится к пищевой промышленности, к биологически активному напитку на основе культуральной жидкости чайного гриба и его концентрата, а также к способам их получения, в том числе в промышленных условиях.

Предшествующий уровень техники

В настоящее время весьма актуально производство традиционных народных напитков, изготавливаемых из природного сырья, богатых ценными биологически активными компонентами. Одним из таких любимых в народе напитков является настой чайного гриба, получаемый путем выращивания биомассы (зооглеи) чайного гриба (далее зооглея) на подслащенном спитом чае (см., например, [Л.Т. Даниелян. Чайный гриб (kombucha) и его биологические особенности. Москва, «Медицина», 2005, ее. 32…40], [И.П. Неумывакин. Чайный гриб. Природный целитель. Москва - Санкт-Петербург, «Диля», 2007, сс.89, 90], [А. Семенова. Целительный чайный уксус. Санкт-Петербург, «Невский проспект», 2002, сс.47, 48], [С.Митрофанова, Владимир Агафонов и Анна Чуднова. Грибы-целители. Тибетский молочный чайный гриб. Березовый гриб Чага. Чайный гриб. ООО «Издательство ACT», г. Щелково Московской области, 2010, сс.58-65]).

Известены способы получения народного домашнего напитка на основе культуральной жидкости чайного гриба, обладающего биологической активностью (см., например, [Л.Т. Даниелян. Чайный гриб (kombucha) и его биологические особенности. Москва, «Медицина», 2005, сс.32…40], [И.П. Неумывакин. Чайный гриб. Природный целитель. Москва - Санкт-Петербург, «Диля», 2007, сс.89, 90], [А. Семенова. Целительный чайный уксус. Санкт-Петербург, «Невский проспект», 2002, сс.47, 48]).

Культуральную жидкость чайного гриба получают путем инкубации его зооглеи в аэробных условиях на питательной среде - растворе сахаросодержащего продукта в настое чая (см., например, [RU 2153816 от 06.10.1999, CN 101843346 (А) от 23.03.2010, CN 101869338 (А) от 04.06.2010, RU 2337592 от 06.10.2006, RU 2281012 от 27.02.2004].

В известном способе получения напитка, обладающего биологической активностью, [см. патент RU 2337592 от 06.10.2006] предварительно сбраживают сахаросодержащую жидкость с помощью дрожжевой культуры (хлебопекарных дрожжей, или винных дрожжей, или иных дрожжевых культур), в течение от 1 часа до 14 суток при температуре от 20 до 40 градусов. Сбраживание в присутствии культуры чайного гриба осуществляют еще от 10 часов до 30 суток. После этого сброженную смесь осветляют при температуре не выше 15°С. Сахаросодержащую жидкость приготавливают путем смешивания воды с сахаром, или с вареньем, или с медом, а также может быть добавлен фруктовый сок. При этом напитку придают гармоничный и мягкий вкус с длительным приятным послевкусием, исключен привкус дрожжей и «сухости». Предложенный процесс весьма длителен.

Состав компонентов и органолептические свойства данного известного напитка зависят от условий и продолжительности инкубации зооглеи чайного гриба, так и от возможной дальнейшей инкубации полученной культуральной жидкости.

Производство напитка в промышленных условиях известно из патента RU 2153816 от 06.10.1999. Способ получения культуральной жидкости чайного гриба состоит в инкубации зооглеи чайного гриба на питательной среде в виде раствора сахаросодержащего продукта в настое чая при температуре (12…40)°С в течение (2…150) суток в аэробных условиях. Для производства напитка полученную культуральную жидкость отделяют от зооглеи, фильтруют и выдерживают при анаэробных условиях при температуре (12…40)°С в течение (2…150) суток. Наблюдается несколько медленное нарастание требуемой кислотности как при получении культуральной жидкости, так и при ее дальнейшей обработке. Процесс длительный.

Напитки на основе чайного гриба, обладающие биологической активностью, известны из ряда патентов (см., например, [RU 2153816 от 06.10.1999, CN 101843346 (А) от 23.03.2010, CN 101869338 (А) от 04.06.2010, RU 2337592 от 06.10.2006]. Напиток представляет собой культуральную жидкость чайного гриба, полученную при инкубации зооглеи чайного гриба в аэробных условиях на питательной среде -растворе сахаросодержащего продукта в настое чая.

Известен напиток, обладающий биологической активностью, [см. патент RU 2337592 от 06.10.2006] для получения которого выполняют предварительное сбраживание сахаросодержащей жидкости с помощью дрожжевой культуры (хлебопекарных дрожжей, или винных дрожжей, или иных дрожжевых культур), далее в нее помещают культуру чайного гриба для получения напитка. Предварительное сбраживание осуществляют в течение от 1 часа до 14 суток при температуре от 20 до 40 градусов. Сбраживание в присутствии культуры чайного гриба продолжается от 10 часов до 30 суток. После этого сброженную смесь осветляют при температуре не выше 15°С. Сахаросодержащую жидкость приготавливают путем смешивания воды с сахаром, или с вареньем, или с медом, а также может быть добавлен фруктовый сок. Полученный напиток имеет гармоничный и мягкий вкус с длительным приятным послевкусием, исключен привкус дрожжей и «сухости». Предложенный процесс весьма длителен.

Состав компонентов и органолептические свойства данного известного напитка зависят от условий и продолжительности инкубации зооглеи чайного гриба, так и от возможной дальнейшей инкубации полученной культуральной жидкости.

Из патента RU 2153816 от 06.10.1999 известен напиток, являющийся биологически активным продуктом, производимый в промышленных условиях со стандартными органолептическими свойствами и качественными показателями по соответствующим технологиям. Данный напиток содержит культуральную жидкость, полученную инкубацией зооглеи чайного гриба в аэробных условиях на питательной среде, представляющей собой раствор сахаросодержащего продукта в настое чая, причем культуральная жидкость дополнительно выдержана в анаэробных условиях. Кроме того, можно культуральную жидкость перед инкубацией в анаэробных условиях дополнительно смешать с раствором сахаросодержащего продукта в настое чая. Дополнительно напиток может быть карбонизирован или сатурирован.

При производстве такого напитка наблюдается медленное нарастание требуемой кислотности как при получении культуральной жидкости, так и при ее дальнейшей обработке. Процесс длительный.

Профилактически и при лечении различных заболеваний используют рассасываемые таблетки-леденцы, а также препараты, полученные в медообразном виде.

Известны таблетки для рассасывания «Нео-ангин» [DIVAPHARMA GmbH, Deutschiand, www.neo-angin.ru], предназначенные для профилактики и лечения инфекционно-воспалительных заболеваний полости рта и глотки (фарингиты, ларингиты, ангины, стоматиты, гингивиты), в состав которых входят действующие чистые химические вещества - 2,4-дихлорбензиловый спирт, п-пентил-м-крезол (амилметакрезол), левоментол. Такие таблетки следует принимать по назначению врача требуемое ограниченное время, иначе можно нанести непоправимый вред организму.

Известен биологически высокоактивный концентрат культуральной жидкости чайного гриба, получаемый путем выпаривания при температуре 48°С. (см. [Л.Т. Даниелян. Чайный гриб (kombucha) и его биологические особенности. Москва, «Медицина», 2005, сс.39…46, с.163 абзац 3 строки 1-3]. По разработанной методике были выделены из культуральной жидкости чайного гриба биологически высокоактивные кристаллические вещества, имевшие различную растворимость в органических растворителях. Выделенные поликристаллы КБ, КА, КМ были названы кристаллическим бактерицидином. Они обладали высокой антибактериальной активностью. Рентгеноструктурный анализ позволил установить их мелкодисперстность в различной степени. «Выделенные кристаллы представляют собой вещества органической природы с высокой точкой плавления, антибактериальная активность которых не меняется при хранении в комнатных условиях».

Получение концентратов культуральной жидкости и биологически активного напитка чайного гриба, полученного разной степени концентрации, в том числе в поликристаллическом виде, является актуальной задачей. В настоящее время не было получено промышленного производства концентратов на основе культуральной жидкости чайного гриба.

Раскрытие изобретения

Техническим результатом изобретения - способа получения биологически активного напитка являются ускорение накопления кислотности и сокращение сроков получения продукта с улучшенными профилактическими и органолептическими свойствами - с улучшенными вкусовыми качествами получаемого продукта, более гармоничным и мягким вкусом, длительным приятным послевкусием, а также разработка технологии промышленного производства нового продукта.

Техническим результатом изобретения - биологически активного напитка, являются ускорение накопления кислотности и сокращение сроков получения продукта с улучшенными профилактическими и органолептическими свойствами - с улучшенными вкусовыми качествами получаемого продукта, более гармоничным и мягким вкусом, длительным приятным послевкусием, а также разработка технологии промышленного производства нового продукта.

Техническим результатом изобретения - способа получения концентрата биологически активного напитка являются ускорение накопления кислотности и сокращение сроков получения продукта с улучшенными профилактическими и органолептическими свойствами - с улучшенными вкусовыми качествами получаемого продукта, более гармоничным и мягким вкусом, длительным приятным послевкусием, а также разработка технологии промышленного производства нового продукта.

Техническим результатом изобретения - концентрата биологически активного напитка являются ускорение накопления кислотности и сокращение сроков получения продукта с улучшенными профилактическими и органолептическими свойствами - с улучшенными вкусовыми качествами получаемого продукта, более гармоничным и мягким вкусом, длительным приятным послевкусием, а также разработка технологии промышленного производства нового продукта.

В соответствии с изобретением технический результат достигается тем, что предложен способ получения биологически активного напитка на основе культуральной жидкости, получаемой инкубацией зооглеи чайного гриба в аэробных условиях на питательной среде из раствора сахаросодержащего продукта в настое чая при температуре (12…40)°С в течение (2…110) суток. После удаления зооглеи полученную культуральную жидкость инкубируют в аэробных условиях, перемешивая ее со скоростью (0,1…2) м/сек при температуре (12…40)°С в течение (40…80) часов.

Существенным отличием предложенного способа является проведение инкубации культуральной жидкости (без зооглеи) при ее перемешивании в аэробных условиях, что значительно ускоряет накопление кислотности в напитке. Способ позволяет получить биологически активный напиток с улучшенными органолептическими свойствами в более короткие сроки. Получают напиток с более гармоничным и мягким вкусом, длительным приятным послевкусием.

Технический результат также достигается тем, что при инкубации зооглеи проводят дополнительное перемешивание со скоростью не более 0,1 м/сек. При перемешивании происходит более полное обмывание зооглеи культуральной жидкостью, насыщенной кислородом, что способствует ускорению накопления требуемой кислотности и улучшению органолептических свойств получаемого напитка. Заданная скорость обмывания зооглеи обеспечивает сохранение ее целостности.

Перемешивание как при инкубации зооглеи, так и только культуральной жидкости приводит к повышению накопления действующих веществ чайного гриба, которые являются естественными и абсолютно безвредными для человека веществами природного происхождения. Общее время производства всего продукта значительно сокращено.

Технический результат также достигается тем, что при инкубации зооглеи чайного гриба для культуральной жидкости получают кислотность в диапазоне не менее 5 и не более 85 кислотных единиц.

Технический результат также достигается тем, что инкубацию культуральной жидкости проводят до повышения кислотности получаемого напитка в диапазоне не менее 5 и не более 85 кислотных единиц.

При анализе патентных материалов и технической литературы нами не обнаружены материалы, порочащие изобретение.

Технологическая реализация предложенного изобретения основана на известной разработанной заявителем и авторами базовым технологическим процессам, используемым в производстве (см. в том числе производство напитка чайного гриба по патенту RU 2153816 от 06.10.1999). Предложение удовлетворяет критерию «промышленная применимость».

В соответствии с изобретением технический результат достигается тем, что предложен биологически активный напиток, содержащий культуральную жидкость, полученную инкубацией чайного гриба в аэробных условиях на питательной среде, представляющей собой раствор сахаросодержащего продукта в настое чая, с последующей инкубацией культуральной жидкости, причем культуральная жидкость инкубирована в условиях дополнительного перемешивания.

Технический результат достигается тем, что чайный гриб и культуральная жидкость инкубированы в соответствии со способом получения биологически активного напитка на основе культуральной жидкости, получаемой инкубацией зооглеи чайного гриба в аэробных условиях на питательной среде в виде раствора сахаросодержащего продукта в настое чая при температуре (12…40)°С и последующей инкубацией культуральной жидкости после удаления зооглеи, причем инкубацию зооглеи чайного гриба проводят в течение (2…110) суток и полученную культуральную жидкость инкубируют в аэробных условиях, перемешивая ее со скоростью (0,1…2) м/сек при температуре (12…40)°С в течение (40…80) часов.

Существенным отличием предложенного нового биологически активного напитка является получение его новым способом, в том числе и в производственных условиях. Новый напиток на основе культуральной жидкости чайного гриба представляет собой продукт, получаемый перемешиванием культуральной жидкости чайного гриба при ее инкубации в аэробных условиях, что значительно ускоряет накопление кислотности в напитке и позволяет сократить сроки его производства. Получаемый биологически активный напиток имеет улучшенные органолептические свойства. Он имеет более гармоничный и мягкий вкус, более длительное приятное послевкусие.

Технический результат также достигается тем, что при инкубации зооглеи проводят дополнительное перемешивание со скоростью не более 0,1 м/сек. При этом происходит более полное обмывание зооглеи культуральной жидкостью, насыщенной кислородом, что способствует ускорению накопления требуемой кислотности и улучшению органолептических свойств получаемого напитка. Заданная скорость обмывания зооглеи обеспечивает сохранение ее целостности.

Перемешивание при инкубации зооглеи и только культуральной жидкости приводит к повышению накопления действующих веществ чайного гриба, которые являются естественными и абсолютно безвредными для человека веществами природного происхождения. Общее время производства всего продукта значительно сокращено.

Технический результат также достигается тем, что биологически активный напиток имеет кислотность в диапазоне не менее 5 и не более 85 кислотных единиц.

При анализе патентных материалов и технической литературы нами не обнаружены материалы, порочащие изобретение.

Технологическая реализация предложенного изобретения основана на известном разработанным заявителем и авторами базовым технологическим процессом, используемым в производстве (см. в том числе производство напитка чайного гриба по патенту RU 2153816 от 06.10.1999). Предложение удовлетворяет критерию «промышленная применимость».

В соответствии с изобретением технический результат достигается тем, что предложен способ получения концентрата на основе культуральной жидкости, полученной инкубацией чайного гриба в аэробных условиях на питательной среде, представляющей собой раствор сахаросодержащего продукта в настое чая, и содержащий выпаривание, причем получают концентрат биологически активного напитка на основе культуральной жидкости, получаемой инкубацией зооглеи чайного гриба в аэробных условиях на питательной среде из раствора сахаросодержащего продукта в настое чая при температуре (12…40)°C в течение (2…110) суток. После удаления зооглеи полученную культуральную жидкость инкубируют в аэробных условиях, перемешивая ее со скоростью (0,1…2) м/сек при температуре (12…40)°С в течение (40…80) часов. Далее готовый биологически активный напиток выпаривают в диапазоне температур 45°С…55°С до получения массовой доли сухих веществ более 60 масс.%.

Существенным отличием является предложение способа получения нового концентрата биологически активного напитка. Новый способ получения биологически активного напитка, включающий проведение инкубации культуральной жидкости при перемешивании в аэробных условиях, позволил значительно ускорить накопление кислотности в напитке и, следовательно, в получаемом концентрате. Способ позволяет получить концентрат биологически активного напитка с улучшенными органолептическими свойствами в более короткие сроки. Получают напиток с более гармоничным и мягким вкусом, длительным приятным послевкусием. Улучшены профилактические свойства концентрата.

Технический результат также достигается тем, что выпаривание производят до получения массовой доли сухих веществ более 60 масс.%. и до 70 масс.%.

Технический результат также достигается тем, что выпаривание производят до получения массовой доли сухих веществ не менее 80 масс.%.

Технический результат также достигается тем, что при инкубации зооглеи проводят дополнительное перемешивание со скоростью не более 0,1 м/сек. При перемешивании происходит более полное обмывание зооглеи культуральной жидкостью, насыщенной кислородом, что способствует ускорению накопления требуемой кислотности и улучшению органолептических свойств получаемого напитка. Заданная скорость обмывания зооглеи обеспечивает сохранение ее целостности.

Перемешивание как при инкубации зооглеи, так и только культуральной жидкости приводит к повышению накопления действующих веществ чайного гриба, которые являются естественными и абсолютно безвредными для человека веществами природного происхождения. Общее время производства всего продукта значительно сокращено.

Технический результат также достигается тем, что при инкубации зооглеи чайного гриба для культуральной жидкости получают кислотность в диапазоне не менее 5 и не более 85 кислотных единиц.

Технический результат также достигается тем, что инкубацию культуральной жидкости проводят до повышения кислотности получаемого напитка в диапазоне не менее 5 и не более 85 кислотных единиц.

При анализе патентных материалов и технической литературы нами не обнаружены материалы, порочащие изобретение.

Технологическая реализация предложенного изобретения основана на известном разработанным заявителем и авторами базовым технологическим процессом, используемым в производстве (см. в том числе производство напитка чайного гриба по патенту RU 2153816 от 06.10.1999). Предложение удовлетворяет критерию «промышленная применимость».

В соответствии с изобретением технический результат достигается тем, что предложен концентрат на основе культуральной жидкости, полученной инкубацией чайного гриба в аэробных условиях на питательной среде, представляющей собой раствор сахаросодержащего продукта в настое чая, причем имеется концентрат биологически активного напитка, соответствующего биологически активному напитку содержащему культуральную жидкость, получаемую инкубацией зооглеи чайного гриба в аэробных условиях на питательной среде в виде раствора сахаросодержащего продукта в настое чая при температуре (12…40)°C в течение (2…110) и последующей инкубацией культуральной жидкости после удаления зооглеи в аэробных условиях при ее перемешивании со скоростью (0,1…2) м/сек при температуре (12…40)°C в течение (40…80) часов. Концентрат биологически активного напитка получен в соответствии со способом получения концентрата, а именно, полученный биологически активный напиток выпаривают в диапазоне температур 45°C…55°C до получения массовой доли сухих веществ более 60 масс

Существенным отличием является предложение нового концентрата, а именно, концентрата биологически активного напитка. Предложенный новый способ его получения возможно реализовать в том числе и в производственных условиях. Новый концентрат биологически активного напитка на основе культуральной жидкости чайного гриба представляет собой продукт, получаемый перемешиванием культуральной жидкости чайного гриба при инкубации в аэробных условиях, что значительно ускоряет накопление кислотности в напитке и позволяет сократить сроки его производства. Получаемый концентрат биологически активного напитка имеет улучшенные органолептические свойства. Он имеет более гармоничный и мягкий вкус, более длительное приятное послевкусие. Улучшены профилактические свойства.

Технический результат также достигается тем, что концентрат имеет массовую долю сухих веществ более 60 масс.%. и до 70 масс.%.

Технический результат также достигается тем, что концентрат имеет массовую долю сухих веществ не менее 80 масс.%.

Технический результат также достигается тем, что при инкубации зооглеи проводят дополнительное перемешивание со скоростью не более 0,1 м/сек. При перемешивании происходит более полное обмывание зооглеи культуральной жидкостью, насыщенной кислородом, что способствует ускорению накопления требуемой кислотности и улучшению органолептических свойств получаемого напитка. Заданная скорость обмывания зооглеи обеспечивает сохранение ее целостности.

Перемешивание как при инкубации зооглеи, так и только культуральной жидкости приводит к повышению накопления действующих веществ чайного гриба, которые являются естественными и абсолютно безвредными для человека веществами природного происхождения. Общее время производства всего продукта значительно сокращено.

Технический результат также достигается тем, что при инкубации зооглеи чайного гриба для культуральной жидкости получают кислотность в диапазоне не менее 5 и не более 85 кислотных единиц.

Технический результат также достигается тем, что инкубацию культуральной жидкости проводят до повышения кислотности получаемого напитка в диапазоне не менее 5 и не более 85 кислотных единиц.

При анализе патентных материалов и технической литературы нами не обнаружены материалы, порочащие изобретение.

Технологическая реализация предложенного изобретения основана на известном разработанным заявителем и авторами базовым технологическим процессом, используемым в производстве (см. в том числе производство напитка чайного гриба по патенту RU 2153816 от 06.10.1999). Предложение удовлетворяет критерию «промышленная применимость».

Варианты осуществления изобретения

В дальнейшем изобретение поясняется конкретными вариантами выполнения. Приведенные примеры не являются единственными и предполагают наличие других реализаций, особенности которых отражены в совокупности признаков формулы изобретения.

Пример 1. Для приготовления культуральной жидкости чайного гриба подготовили биомассу культуры чайного гриба (далее зооглею). Для этого использовали культуру, полученную из коллекции чистых культур ВНИИ ПБ и ВП (допускается использование имеющейся в распоряжении производителя зооглеи на 20-25-й день выращивания культуры чайного гриба). Часть зооглеи в количестве 0,8±0,01 кг на 100 дм³ готового напитка помещали в питательную среду. Соотношение количества зооглеи и питательной среды составило 1:10. Использовали питательную среду, приготовленную из настоя зеленого чая и сахара-песка, применяемого в виде сиропа с массовой долей сухих веществ 65±1 мас.%. На 1 дм³ питательной среды расход чая и сахара-песка составил, соответственно, 1,5±0,05 г. и 90±0,1 г. Вначале заваривали требуемое количество чая, заливая его малым количеством питьевой воды - кипятком, желательно не ниже температуры 98°±0,5°C, выдерживали 20±0,5 мин, после чего полученный настой отфильтровали через сито с порами диаметром 0,5±0,1 мм и передавали в резервуар для приготовления питательной среды. Туда же помещали требуемое количество сахара и добавляли обеспложенную питьевую воду до заданного объема, имеющую температуру 25°±2°C, после чего смесь тщательно перемешивали. Культуру чайного гриба выращивали при температуре 25°±2°C в условиях доступа кислорода (в открытой емкости) в течение 30±0,5 суток, еженедельно меняя питательную среду. Выращивание зооглеи прекращали при побурении нижнего слоя пленки и начале ее расслоения.

Полученную зооглею использовали при приготовлении культуральной жидкости, для чего зооглею помещали в питательную среду (настой зеленого чая с сахаром с массовой долей сухих веществ 8,9±0,1 мас.%). Культуру выращивали при температуре 25°±2°C в течение 20±0,5 суток до достижения кислотности культуральной жидкости 15±0,5 кислотных единиц (кислотная единица - единица кислотности, эквивалентная 1 см³ раствора гидроокиси натрия концентрацией 1 моль/дм³ на 100 см³ исследуемой жидкости).

Далее зооглею удаляли из культуральной жидкости, являющейся основой готовящегося напитка. Культуральную жидкость заливали в резервуар, который помещали в качалку для перемешивания со скоростью 0,5±0,01 м/сек при температуре 35°±1°C в течение 70±0,5 часов, получали готовый напиток, имеющий 70±1 кислотных единиц. Доведение культуральной жидкости до готового напитка предложенным способом было осуществлено за 2,9 суток (70 часов), а не за 13 суток в соответствии со способом-прототипа по патенту RU 2153816.

Для осветления полученный готовый напиток охлаждали до 0°…+2°C. Далее его насыщали обеспложенной окисью углерода и сливали в соответствующие сосуды. По внешнему виду готовый напиток представлял собой слегка опалесцирующую слабо пенящуюся жидкость желтоватого цвета без осадка с редкими волокнообразными включениями культуры чайного гриба. Напиток имел освежающий сладко-кислый вкус сброженного напитка без посторонних привкусов и аромат сброженного напитка с выраженным кисловатым оттенком. Вкус его более гармоничный и мягкий, чем у напитка по патенту RU2153816 и имеет более длительное послевкусие.

Пример 2. По методике, описанной в примере 1, инкубировали зооглею чайного гриба.

После удаления зооглеи из культуральной жидкости, напиток получали по методике, описанной в примере 1.

Культуральную жидкость перемешивали в мешалке со скоростью 1±0,01 м/сек (при пересчете об/сек) при температуре 25°±1°С в течение 42±0,5 часов до достижения кислотности культуральной жидкости 45±1 кислотных единиц.

Готовый напиток с требуемым уровнем кислотности был получен за 42±0,5 часов, т.е. за 1,75 суток. Органолептические свойства напитка не ухудшились по сравнению с напитком примера 1.

Пример 3. Зооглею чайного гриба инкубировали по методике, описанной в примере 1. с той разницей, что при инкубации проводили дополнительное перемешивание со скоростью 0,05.

Культуральную жидкость чайного гриба получали при инкубации зооглеи при температуре 25±1°C в течение 20±0,5 суток при постоянном перемешивании со скоростью 0,05±0,01 м/сек до достижения кислотности культуральной жидкости 30±1 кислотных единиц.

После удаления зооглеи из культуральной жидкости, напиток получали по методике, описанной в примере 1 с кислотностью 80±1 кислотных единиц.

Органолептические свойства напитка не ухудшились по сравнению с напитком примера 1.

Пример 4. Зооглею чайного гриба инкубировали по методике, описанной в примере 1.

Культуральную жидкость чайного гриба получали при инкубации зооглеи при температуре 25±1°C в течение 7±0,5 суток при постоянном перемешивании со скоростью 0,02+0,01 м/сек до достижения кислотности культуральной жидкости 20±1 кислотных единиц

Далее напиток из полученной культуральной жидкости получали по методике, описанной в примере 2, при ее перемешивании в аэробных условиях.

При этом по сравнению с примером 2 готовый напиток имел тот же уровень кислотности (45±1 ед. кисл) за 7 суток (инкубирование зооглеи для получения культуральной жидкости) и 45 часов, а не за 20 суток (инкубирование зооглеи для получения культуральной жидкости) и 42 часа, как в примере 2.

Пример 5. Для получения концентрата готовый биологически активный напиток выдерживали при температуре 46°±1°C в течение 5±0,5 суток и получали медообразную субстанцию с массовой долей сухих веществ 65±1 масс.%.

Концентрат может быть приготовлен как из осветленного, так и из неосветленного готового биологически активного напитка.

Полученный концентрат использовали в качестве консерванта пищевых продуктов, а также для приготовления напитков, выпечки, кондитерских изделий. Кроме того, использование концентрата позволило увеличить срок хранения продуктов.

Концентрат выдерживает длительное хранение, его транспортировка удобнее перевозки напитка.

Пример 6. Готовый биологически активный напиток в соответствии с примером 1 помещали в резервуар и выпаривали при температуре 50°±1°C в течение 8±0,5 суток.

Получали твердую субстанцию с массовой долей сухих веществ 85±1 масс.%. Из полученного концентрата формировали леденцы в качестве готового продукта.

Пример 7. Готовый биологически активный напиток в соответствии с примером 1 помещали в резервуар и выпаривали при температуре 54°±1°C в течение 12±0,5 суток. Получали твердую субстанцию с массовой долей сухих веществ 90-95 масс.%.

Полученный концентрат в виде порошка можно использовать для наполнителя при таблетировании лекарственных средств, а также в качестве сорбента.

Промышленная применимость

Изобретение относится к пищевой промышленности, к способам приготовления биологически активного напитка и их концентратов, в том числе в промышленных условиях, к безалкогольному или слабоалкогольному биологически активному напитку, к использованию концентратов в качестве консерванта пищевых продуктов, приготовления напитков, выпечки, кондитерских изделий, использование концентрата позволило увеличить срок хранения продуктов, а также к фармацевтической промышленности, для получения лекарственных форм (препаратов) и пищевых добавок, обладающих биологической активностью, для получения наполнителя при таблетировании лекарственных средств, сорбента, леденцов, в том числе лечебных, и пищевых добавок, обладающих биологической активностью.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способам приготовления биологически активного напитка. Способ предусматривает выращивание биомассы (зооглеи) чайного гриба на питательной среде, представляющей собой настой чая с сахаросодержащим продуктом, с последующей инкубацией культуральной жидкости после удаления зооглеи. При этом инкубацию зооглеи чайного гриба проводят в течение (2…110) суток и полученную культуральную жидкость инкубируют в аэробных условиях, перемешивая ее со скоростью 0,1…2 м/сек при температуре (12…40)°C в течение (40…80) часов. Из полученного биологически активного напитка получают концентрат при выпаривании напитка. При этом выпаривание проводят в диапазоне температур 45°C…55°C до получения массовой доли сухих веществ более 60 мас.%. Изобретение позволяет ускорить накопление кислотности и сократить сроки получения продукта, а также получить продукт с улучшенными профилактическими и органолептическими свойствами 4 н. и 8 з.п. ф-лы, 7 пр.

1. Способ получения биологически активного напитка на основе культуральной жидкости, получаемой инкубацией зооглеи чайного гриба в аэробных условиях на питательной среде в виде раствора сахаросодержащего продукта в настое чая при температуре 12-40°C и последующей инкубацией культуральной жидкости после удаления зооглеи, отличающийся тем, что инкубацию зооглеи чайного гриба проводят в течение 2-110 суток и полученную культуральную жидкость инкубируют в аэробных условиях, перемешивая ее со скоростью 0,1-2 м/с при температуре 12-40°C в течение 40-80 ч.

2. Способ получения биологически активного напитка по п.1, отличающийся тем, что при инкубации зооглеи питательную среду перемешивают со скоростью не более 0,1 м/с.

3. Способ получения биологически активного напитка по п.1, отличающийся тем, что инкубацию зооглеи чайного гриба проводят до повышения кислотности культуральной жидкости в диапазоне не менее 5 и не более 85 кислотных единиц.

4. Способ получения биологически активного напитка по п.1, отличающийся тем, что инкубацию культуральной жидкости проводят до повышения кислотности получаемого биологически активного напитка в диапазоне не менее 5 и не более 85 кислотных единиц.

5. Биологически активный напиток, характеризующийся тем, что чайный гриб и культуральная жидкость инкубированы способом по любому из пп.1-4.

6. Биологически активный напиток по п.5, отличающийся тем, что он имеет кислотность в диапазоне не менее 5 и не более 85 кислотных единиц.

7. Способ получения концентрата биологически активного напитка, характеризующийся тем, что биологически активный напиток, полученный способом по любому из пп.1-4, выпаривают в диапазоне температур 45-55°C до получения массовой доли сухих веществ более 60 мас.%.

8. Способ получения концентрата биологически активного напитка по п.7, отличающийся тем, что выпаривание производят до получения массовой доли сухих веществ более 60 мас.%. и до 70 мас.%.

9. Способ получения концентрата биологически активного напитка по п.7, отличающийся тем, что выпаривание производят до получения массовой доли сухих веществ не менее 80 мас.%.

10. Концентрат биологически активного напитка на основе культуральной жидкости, полученной инкубацией чайного гриба в аэробных условиях на питательной среде, представляющей собой раствор сахаросодержащего продукта в настое чая, характеризующийся тем, что биологически активный напиток по любому из пп.5 и 6 обработан в соответствии со способом получения концентрата по любому из пп.8 и 9.

11. Концентрат биологически активного напитка по п.10, отличающийся тем, что имеет массовую долю сухих веществ более 60 мас.%. и до 70 мас.%.

12. Концентрат биологически активного напитка по п.10, отличающийся тем, что имеет массовую долю сухих веществ не менее 80 мас.%.