СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КАЧЕСТВА МОЛОКА Российский патент 2014 года по МПК G01N33/04 

Изобретение относится к молочной промышленности, в частности касается определения качества молока.

Известен способ определения качества молока и молочных продуктов на загрязнение микотоксинами. Способ предусматривает проведение иммуноаффинного концентрирования и иммуноферментного определения афлатоксина M1 в объеме геля с привитыми антителами /1/.

Известен способ экспресс-оценки качества и биологической ценности молока, включающий проведение железоиндуцированную хемилюминесценсию с добавлением к молоку раствора сернокислого железа, измерение светосуммы свечения продукта методом хемилюминесцентного анализа в течение 5 минут при температуре среды 25°С, значениях молока pH молока от 6,55-6,75, определяют светосумму и максимальную светимость хемилюминесценции при их значениях соответственно 3,5 у.е. и менее 0,85 у.е. Продукт оценивают как сохранивший качество и биологическую ценность /2/.

Недостатком вышеуказанных способов определения качества молока является их сложность и дороговизна.

Известен способ определения качества молока, включающий определение в образце концентрации ионов аммония и суждения по полученным данным о качестве молока. Концентрацию ионов аммония в молоке определяют путем осветления образца молока и последующего его фотометрирования. Способ основан на определении ионов аммония в щелочной среде путем их реакции с фенолом в присутствии окислителя с образованием кинетически устойчивого сильноокрашенного соединения. /3 - прототип/.

Недостатком данного способа является сложность его осуществления и дополнительные затраты на реактивы.

Основными показателями, характеризующими качество молока, являются: содержание жира, содержание белка, СОМО (сухой обезжиренный молочный остаток), содержание соматических клеток (ССК), наличие ингибиторов, термоустойчивость, точка замерзания и др.

Количество ССК в 1 мл молока оказывает существенное влияние на безопасность, качество и выход молочных продуктов. При содержании соматических клеток не более 400 тыс/см³ молоко оценивается как молоко высшего сорта, при содержании соматических клеток не более 1 ООО тыс/см3 молоко оценивается как молоко 1 и 2 сорта /4/.

Количество соматических клеток определяется согласно ГОСТ 23453-09 «Методы определения количества соматических клеток. Метод основан на взаимодействии препарата «Мастоприм» с соматическими клетками, в результате которого изменяется консистенция молока /5/.

Однако этот значимый показатель качества молока по количеству соматических клеток является не достаточно точным и объективным, т.к. не отражает изменений химического состава молока (содержания ионов хлора, натрия, количества сывороточных белков и др.), которые возникают при заболеваниях животных. Кроме того, при центробежной очистке молока в сепараторной слизи вместе с механическими загрязнениями оседают микроорганизмы и более крупные форменные элементы крови, среди которых соматические клетки.

Задачей предлагаемого изобретения является повысить точность и объективность определения качества молока, в конечном случае его сортности.

Повышение точности и объективности при определении качества молока осуществляется за счет того, что измеряется концентрация ионов калия в молоке и полученные показатели сравниваются с показателями количества соматических клеток, причем при значениях концентрации ионов калия (в мг %) от 11,0-20,0 соответствующих значению содержанию соматических (в тыс/см³) менее 400- молоко высшего сорта, при значениях концентрации от 6,0-11,0 мг % соответствующих значению содержания соматических клеток от 400 до 1000 тыс/см³ - молоко 1 сорта, при значениях больших вышеуказанных - молоко по качеству не сортовое.

При известности зависимости качества (сортности) молока от пределов показателей количества соматических клеток, то в дальнейшем достаточно определять только количество ионов калия в молоке при определении его качества (сортности).

Содержание концентрации ионов калия определяется потенциометрическим методом с использованием калий селективного электрода. Потенциометрический метод основан на измерении электродвижущей силы (ЭДС) погруженной в исследуемый раствор электродной системы, состоящей из калийселективного электрода и электрода сравнения. Отбор проб и подготовку к испытанию проводили по ГОСТ 3622-88. Перед исследованием пробы, систему калибровали по стандартным растворам хлорида калия с концентрацией от 10 до 1 моль/л. Исходный раствор хлорида калия с концентрацией 1 моль/л готовили весовым методом. Остальные растворы готовили десятикратным разбавлением. По полученным результатам строили график зависимости потенциала электрода от отрицательного логарифма концентрации ионов калия в растворе. Температуру исследуемого молока приводили к температуре калибровочных растворов с точностью ±5°С.

После проведения калибровки электродной системы в растворах хлорида калия промывали ее дистиллированной водой. Погружали в исследуемое молоко (рекомендуемый объем пробы равен 50-100 мл) и снимали показатели с дисплея прибора. Время установления показаний - 2 мин. Измеренную величину сравнивали с калибровочным графиком, по которому определяли концентрацию ионов калия в исследуемом молоке.

Для оценки качества молока исследовали молоко, заготавливаемое в 30 хозяйствах Ленинградской области в 2009-2012 г.г. В Приложении представлена таблица показаний соответствия показателей количества соматических клеток и количества ионов калия в молоке. По данным этих данных построен график на чертеже. На основании этих данных можно сделать вывод, что по концентрации ионов калия можно судить о качестве (сортности) молока. Пример осуществления способа.

Брали 100 г цельного молока, нагревали до 20°С, опускали электроды и снимали показания. Одновременно в этой пробе измеряли количество соматических клеток на приборе «Соматос-М». В итоге получали 2 значения: на приборе «Соматос-М» и концентрацию ионов калия, по которым судили о качестве (сортности) молока. После многоразовых и годичных исследований пришли к выводу, что для оценки качества (сортности) молока достаточно определять концентрацию ионов калия в молоке, а не количество соматических клеток.

Литература

1. Патент на изобретение №2361203, публ. 10.07.2009.Г.

2. Патент на изобретение №2402764, публ. 27.10.2010 г.

3. Патент на изобретение №2193773, публ. 17.01.2001 г.

4. Федеральный закон «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» (в редакции Федерального закона от 22.07.2010N 163-ФЗ).

5. ГОСТ 23453-90 «Молоко. Методы определения количества соматических клеток».

Приложение № п/п Количество соматических клеток, тыс/см³ Количество ионов калия, мг % № п/п Количество соматических клеток, тыс/см³ Количество ионов калия, мг % 1 265 19 51 436 11,6 2 272 18 52 442 11,8 3 293 17,2 53 446 11,4 4 300 16,4 54 449 12 5 311 18,1 55 454 12,6 6 315 16 56 460 10,7 7 317 15 57 461 12,47 8 323 16,8 58 468 11,8 9 324 16 59 469 10,9 10 328 18 60 471 12,6 11 329 16 61 478 11,6 12 334 15 62 479 12,4 13 335 15,2 63 481 11,3 14 337 15 64 485 12 15 347 14,56 65 486 11,6 25 348 17 66 486 11,4 16 351 13 67 487 9,8 17 351 13,5 68 488 11,5 18 351 13 69 489 12,1 20 353 14 70 490 11,6 21 354 16,2 71 493 10,94 22 357 15 72 494 10,8 23 363 13 73 495 11,71 24 363 14,8 74 496 10,5 26 369 12,8 75 497 11,3 27 371 16,5 76 498 10,1 28 374 14,9 77 500 10,7 29 374 14,2 78 521 10,2 30 375 14 79 536 10 31 378 12,4 80 540 9,27 32 379 13 81 563 9,97 33 383 12 82 588 9,3 19 388 12,3 83 612 8,71 34 391 15 84 631 8,8 35 391 15,2 85 650 8,8 36 396 13,4 86 667 8,1 37 396 12,68 87 689 8 38 398 13,6 88 705 7,9 39 403 12 89 728 7,7 40 403 11,71 90 733 7,36 41 408 15 91 768 7,2 42 410 14 92 795 7 43 412 13,6 93 824 6,9 44 415 14 94 837 6,8 45 416 11,8 95 868 6,5 46 423 14 96 894 6,6 47 425 12,26 97 940 6,2 48 427 11,2 98 953 6,3 49 428 13 99 965 6,1 50 431 11,2 100 1000 6

Изобретение относится к молочной промышленности. При осуществлении способа одновременно измеряют концентрацию ионов калия в молоке и количество соматических клеток, сравнивают показатели измерений и по их результатам судят о качестве молока, причем при значениях концентрации ионов калия от 11,0-20,0 мг %, соответствующих значению содержания соматических менее 400 тыс/см³ - молоко высшего сорта, при значениях концентрации от 6,0-11,0 мг %, соответствующих значению содержания соматических клеток от 400 до 1000 тыс/см³ - молоко 1 сорта, при значениях, больших вышеуказанных, - молоко по качеству не сортовое. Достигается повышение точности и объективности определения. 1 пр., 1 табл., 1 ил.

Способ определения качества молока, включающий измерение количества соматических клеток в молоке и суждение по полученным данным о качестве молока, отличающийся тем, что одновременно измеряют концентрацию ионов калия в молоке и сравнивают показатели измерений соматических клеток и показатели концентрации ионов калия и по результатам судят о качестве молока, причем при значениях концентрации ионов калия от 11,0-20,0 мг % соответствующих значению содержания соматических клеток менее 400 тыс/см³ - молоко высшего сорта, при значениях концентрации от 6,0-11,0 мг % соответствующих значению содержания соматических клеток от 400 до 1000 тыс/см³ - молоко 1 сорта, при значениях больших вышеуказанных - молоко по качеству не сортовое.