СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СВИНОЙ ОКОРОК С ЯИЧНОЙ ЛАПШОЙ" Российский патент 2014 года по МПК A23L1/314 A23L3/00 

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов "Свиной окорок с яичной лапшой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле свиного окорока, резку и пассерование в растительном масле овощного перца и репчатого лука, протирку и пассерование в растительном масле чеснока, дробление и обжаривание ядер грецких орехов, резку и замораживание зеленого лука, резку и бланширование ананасов, смешивание перечисленных компонентов с яичной лапшой, кукурузной мукой, соевым соусом, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и мускатным орехом, фасовку полученной смеси и ананасового сока, герметизацию и стерилизацию (RU 2336751 С1, 2008).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Свиной окорок с яичной лапшой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле свиного окорока, резку и пассерование в растительном масле овощного перца и репчатого лука, протирку и пассерование в растительном масле чеснока, дробление и обжаривание ядер грецких орехов, резку и замораживание зеленого лука, резку и бланширование ананасов, смешивание перечисленных компонентов с яичной лапшой, мукой, соевым соусом, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и мускатным орехом, фасовку полученной смеси и ананасового сока, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в качестве муки используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают ананасовым соком и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

свиной окорок 205,2 растительное масло 18,4 ананасы 146,8 репчатый лук 55,1-55,8 овощной перец 148,8 ядра грецких орехов 294,1 чеснок 3,8-4 зеленый лук 38,8 яичная лапша 29,4 шрот семян тыквы 17,5 соевый соус 17,7 томатная паста, в пересчете на   30%-ное содержание сухих веществ 4,1 уксусная кислота, в пересчете на   80%-ную концентрацию 0,29 сахар 1,2 соль 11,8 перец черный горький 0,004 перец душистый 0,014 гвоздика 0,026 корица 0,026 мускатный орех 0,008 ананасовый сок до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленный свиной окорок нарезают и обжаривают в растительном масле.

Подготовленные овощной перец и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.

Подготовленный чеснок протирают и пассеруют в растительном масле.

Подготовленные ядра грецких орехов дробят и обжаривают.

Подготовленный зеленый лук нарезают и замораживают.

Подготовленные ананасы нарезают и бланшируют.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают ананасовым соком в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с яичной лапшой, соевым соусом, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и мускатным орехом.

Полученную смесь и ананасовый сок расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле свиного окорока, резку и пассерование в растительном масле овощного перца и репчатого лука, протирку и пассерование в растительном масле чеснока, дробление и обжаривание ядер грецких орехов, резку и замораживание зеленого лука, резку и бланширование ананасов, заливку ананасовым соком и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с яичной лапшой, соевым соусом, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и мускатным орехом, фасовку полученной смеси и ананасового сока, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Способ производства консервов "Свиной окорок с яичной лапшой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле свиного окорока, резку и пассерование в растительном масле овощного перца и репчатого лука, протирку и пассерование в растительном масле чеснока, дробление и обжаривание ядер грецких орехов, резку и замораживание зеленого лука, резку и бланширование ананасов, смешивание перечисленных компонентов с яичной лапшой, мукой, соевым соусом, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и мускатным орехом, фасовку полученной смеси и ананасового сока, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в качестве муки используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают ананасовым соком и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свиной окорок 205,2 растительное масло 18,4 ананасы 146,8 репчатый лук 55,1-55,8 овощной перец 148,8 ядра грецких орехов 294,1 чеснок 3,8-4 зеленый лук 38,8 яичная лапша 29,4 шрот семян тыквы 17,5 соевый соус 17,7 томатная паста, в пересчете на   30%-ное содержание сухих веществ 4,1 уксусная кислота, в пересчете на   80%-ную концентрацию 0,29 сахар 1,2 соль 11,8 перец черный горький 0,004 перец душистый 0,014 гвоздика 0,026 корица 0,026 мускатный орех 0,0008 ананасовый сок до выхода целевого продукта 1000