СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЛАПША ПО-СИНГАПУРСКИ" Российский патент 2008 года по МПК A23L1/00 

Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.

Известен способ производства кулинарного блюда "Лапша по-сингапурски", предусматривающий варку яичной лапши, варку и очистку креветок, резку овощного перца и зеленого лука, резку и жарку в течение 1 минуты в растительном масле чеснока, имбиря и острого перца, добавление к ним овощного перца и сахарного гороха, жарку в течение 1 минуты, добавление зеленого лука, мяса креветок, консервированных проращенных бобов, кетчупа, соуса чили, перца красного острого и питьевой воды и доведение до кипения с получением соуса, и заливку лапши соусом с получением готового блюда (Зубакин М. Лучшие блюда китайской кухни. - М.: ТЕРРА-Книжный клуб, 2003, с.171).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Лапша по-сингапурски" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле чеснока, имбиря и овощного и острого перца, резку и замораживание сахарного гороха и зеленого лука, замораживание проращенных бобов, резку мяса креветок, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с яичной лапшой, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, гвоздикой, корицей, горчицей, перцем черным горьким, перцем красным острым, перцем душистым и мускатным орехом, фасовку полученной смеси и питьевой воды при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

креветки549,45растительное масло26,79чеснок11,43-12,05имбирь27,79-28,24острый перец56,47овощной перец112,95сахарный горох97,32проращенные бобы89,29зеленый лук29,64яичная лапша267,86томатная паста 30%-ная17,38уксусная кислота 80%-ная 0,35сахар3,25соль12гвоздика0,069корица0,056горчица0,017перец черный горький0,018перец красный острый3,57перец душистый0,034мускатный орех0,015водадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные чеснок, имбирь и овощной и острый перец нарезают и пассеруют в растительном масле. Подготовленные сахарный горох и зеленый лук нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные проращенные бобы подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленное мясо креветок нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с яичной лапшой, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, гвоздикой, корицей, горчицей, перцем черным горьким, перцем красным острым, перцем душистым и мускатным орехом. Полученную смесь и питьевую воду фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме питьевой воды, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 11,9·10⁴ и для контрольного продукта 6,8·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов. Консервы готовят путем резки и пассерования в растительном масле чеснока, имбиря и овощного и острого перца, резки и замораживания сахарного гороха и зеленого лука, замораживания проращенных бобов, резки мяса креветок, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с яичной лапшой, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, гвоздикой, корицей, горчицей, перцем черным горьким, перцем красным острым, перцем душистым и мускатным орехом, фасовки полученной смеси и питьевой воды, герметизации и стерилизации. Способ позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле чеснока, имбиря и овощного и острого перца, резку и замораживание сахарного гороха и зеленого лука, замораживание проращенных бобов, резку мяса креветок, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с яичной лапшой, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, гвоздикой, корицей, горчицей, перцем черным горьким, перцем красным острым, перцем душистым и мускатным орехом, фасовку полученной смеси и питьевой воды при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

креветки549,45растительное масло26,79чеснок11,43-12,05имбирь27,79-28,24острый перец56,47овощной перец112,95сахарный горох97,32проращенные бобы89,29зеленый лук29,64яичная лапша267,86томатная паста 30%-ная17,38уксусная кислота 80%-ная0,35сахар3,25соль12гвоздика0,069корица0,056горчица0,017перец черный горький0,018перец красный острый3,57перец душистый0,034мускатный орех0,015водадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.