СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЛАПША ПО-СИНГАПУРСКИ" Российский патент 2014 года по МПК A23L1/16 

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов "Лапша по-сингапурски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле чеснока, имбиря и овощного и острого перца, резку и замораживание сахарного гороха и зеленого лука, замораживание проращенных бобов, резку мяса креветок, смешивание перечисленных компонентов с яичной лапшой, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, гвоздикой, корицей, горчицей, перцем черным горьким, перцем красным острым, перцем душистым и мускатным орехом, фасовку полученной смеси и питьевой воды, герметизацию и стерилизацию (RU 2338394 C1, 2008).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Лапша по-сингапурски", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле чеснока, имбиря и овощного и острого перца, резку и замораживание сахарного гороха и зеленого лука, замораживание проращенных бобов, резку мяса креветок, смешивание перечисленных компонентов с яичной лапшой, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, гвоздикой, корицей, горчицей, перцем черным горьким, перцем красным острым, перцем душистым и мускатным орехом, фасовку полученной смеси и питьевой воды, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

креветки 549,5 растительное масло 182 чеснок 11,4-12,1 имбирь 27,8-28,2 острый перец 56,5 овощной перец 113 сахарный горох 97,3 проращенные бобы 89,3 зеленый лук 29,6 яичная лапша 267,9 шрот семян тыквы 8,6 томатная паста, в пересчете на   30%-ное содержание сухих веществ 17,4 уксусная кислота, в пересчете на   80%-ную концентрацию 0,35 сахар 3,3 соль 12 гвоздика 0,069 корица 0,056 горчица 0,017 перец черный горький 0,018 перец красный острый 3,57 перец душистый 0,034 мускатный орех 0,015 вода до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные чеснок, имбирь и овощной и острый перец нарезают и пассеруют в растительном масле.

Подготовленные сахарный горох и зеленый лук нарезают и замораживают.

Подготовленные проращенные бобы замораживают.

Подготовленное мясо креветок нарезают.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с яичной лапшой, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и молотыми гвоздикой, корицей, горчицей, перцем черным горьким, перцем красным острым, перцем душистым и мускатным орехом.

Полученную смесь и питьевую воду расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле чеснока, имбиря и овощного и острого перца, резку и замораживание сахарного гороха и зеленого лука, замораживание проращенных бобов, резку мяса креветок, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с яичной лапшой, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, гвоздикой, корицей, горчицей, перцем черным горьким, перцем красным острым, перцем душистым и мускатным орехом, фасовку полученной смеси и питьевой воды, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Способ производства консервов "Лапша по-сингапурски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле чеснока, имбиря и овощного и острого перца, резку и замораживание сахарного гороха и зеленого лука, замораживание проращенных бобов, резку мяса креветок, смешивание перечисленных компонентов с яичной лапшой, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, гвоздикой, корицей, горчицей, перцем черным горьким, перцем красным острым, перцем душистым и мускатным орехом, фасовку полученной смеси и питьевой воды, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
креветки 549,5 растительное масло 182 чеснок 11,4-12,1 имбирь 27,8-28,2 острый перец 56,5 овощной перец 113 сахарный горох 97,3 проращенные бобы 89,3 зеленый лук 29,6 яичная лапша 267,9 шрот семян тыквы 8,6 томатная паста, в пересчете на   30%-ное содержание сухих веществ 17,4 уксусная кислота, в пересчете на   80%-ную концентрацию 0,35 сахар 3,3 соль 12 гвоздика 0,069 корица 0,056 горчица 0,017 перец черный горький 0,018 перец красный острый 3,57 перец душистый 0,034 мускатный орех 0,015 вода до выхода целевого продукта 1000