СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "РОМШТЕКС С ОВОЩАМИ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ" Российский патент 2014 года по МПК A23L1/314 

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ получения консервов "Ромштекс с овощами в молочном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с консервированной сахарной кукурузой с получением гарнира, резку, отбивание, смачивание в льезоне, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле говядины I категории с получением ромштексов, пассерование в топленом масле пшеничной муки и ее смешивание с молоком, костным бульоном, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом с получением соуса, фасовку ромштексов, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2292764 C1, 2007).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Ромштекс с овощами в молочном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с консервированной сахарной кукурузой с получением гарнира, резку, отбивание, смачивание в льезоне, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле говядины I категории с получением ромштексов, смешивание муки, молока, костного бульона, сахара, соли, перца черного горького, перца красного жгучего и лаврового листа с получением соуса, фасовку ромштексов, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

говядина I категории 563,4 куриные яйца 25,6 топленое масло 44 картофель 165-174 морковь 162,6-166,8 свежая белокочанная капуста 166,8 консервированная сахарная кукуруза 60 пшеничные сухари 70,4 шрот семян тыквы 14,8 молоко 153 сахар 2 соль 12 перец черный горький 0,2 перец красный жгучий 0,1 лавровый лист 0,02 костный бульон до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.

Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.

Подготовленную свежую белокочанную капусту нарезают и замораживают.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с консервированной сахарной кукурузой с получением гарнира.

Подготовленные куриные яйца разбивают и перемешивают с получением льезона.

Подготовленную говядину I категории нарезают, отбивают, смачивают в льезоне, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением ромштексов.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с молоком, костным бульоном, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом с получением соуса.

Ромштексы, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ включает получение ромштексов, гарнира и соуса, фасовку ромштексов, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию с получением целевого продукта. Ромштексы получают резкой, отбиванием, смачиванием в льезоне, панированием в пшеничных сухарях и обжариванием в топленом масле говядины I категории. Гарнир получают резкой и бланшированием картофеля, бланшированием и резкой моркови, резкой и замораживанием свежей белокочанной капусты, и смешиванием перечисленных компонентов с консервированной сахарной кукурузой. Соус получают заливкой молотого шрота семян тыквы костным бульоном в соотношении по массе 1:5, выдержкой его для набухания, смешиванием шрота семян тыквы с молоком, костным бульоном, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Способ производства консервов «Ромштекс с овощами в молочном соусе», включающий получение ромштексов, гарнира и соуса, фасовку ромштексов, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию с получением целевого продукта, при этом ромштексы получают резкой, отбиванием, смачиванием в льезоне, панированием в пшеничных сухарях и обжариванием в топленом масле говядины I категории, гарнир получают резкой и бланшированием картофеля, бланшированием и резкой моркови, резкой и замораживанием свежей белокочанной капусты, и смешиванием перечисленных компонентов с консервированной сахарной кукурузой, а соус получают заливкой молотого шрота семян тыквы костным бульоном в соотношении по массе 1:5, выдержкой его для набухания, смешиванием шрота семян тыквы с молоком, костным бульоном, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом, причем используют компоненты при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина I категории 563,4 куриные яйца 25,6 топленое масло 44 картофель 165-174 морковь 162,6-166,8 свежая белокочанная капуста 166,8 консервированная сахарная кукуруза 60 пшеничные сухари 70,4 молотый шрот семян тыквы 14,8 молоко 153 сахар 2 соль 12 перец черный горький 0,2 перец красный жгучий 0,1 лавровый лист 0,02 костный бульон до выхода целевого продукта 1000