СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ИНДЕЙКА ТУШЕНАЯ В ВИННОМ СОУСЕ" Российский патент 2014 года по МПК A23L1/315 

Описание патента на изобретение RU2509492C1

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов "Индейка тушеная в винном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и резку сушеных грибов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и репчатого лука, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира, смешивание пшеничной муки, сметаны, грибного бульона, белого сухого вина, томатной пасты, лимонной кислоты, соли и перца черного горького с получением соуса, резку и обжаривание в топленом масле индюшатины, фасовку индюшатины, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2305465 С1, 2007).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Индейка тушеная в винном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и резку сушеных грибов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку зелени и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира, смешивание муки, сметаны, грибного бульона, белого сухого вина, томатной пасты, лимонной кислоты, соли и перца черного горького с получением соуса, резку и обжаривание в топленом масле индюшатины, фасовку индюшатины, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают грибным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

индейка 1643,8-1699,7 топленое масло 50 свежая белокочанная капуста 122,5 репчатый лук 37,4-37,9 зелень 6,3 сушеные грибы 20 шрот семян тыквы 10 сметана 50 белое сухое вино 50 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 1 лимонная кислота 0,15 соль 12 перец черный горький 0,36 грибной бульон до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные сушеные грибы варят, отделяют от бульона и нарезают.

Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.

Подготовленные репчатый лук и зелень нарезают.

Перечисленные компоненты смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают отделенным грибным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, грибным бульоном, белым сухим вином, томатной пастой, лимонной кислотой, солью и молотым перцем черным горьким с получением соуса.

Подготовленную индюшатину нарезают и обжаривают в топленом масле.

Индюшатину, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход индейки соответствует использованию птицы I категории, а максимальный соответствует использованию птицы II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Похожие патенты RU2509492C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ИНДЕЙКА ТУШЁНАЯ В ВИННОМ СОУСЕ" 2014
  • Квасенков Олег Иванович
RU2561209C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ИНДЕЙКА ТУШЕНАЯ В ВИННОМ СОУСЕ" 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2305465C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ИНДЕЙКА ТУШЕНАЯ В ВИННОМ СОУСЕ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2301575C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ИНДЕЙКА ТУШЕНАЯ В ВИННОМ СОУСЕ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2305438C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ПТИЦА ЖАРЕНАЯ С ТУШЕНОЙ КАПУСТОЙ" 2013
  • Квасенков Олег Иванович
RU2522079C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ПТИЦА С ТУШЕНОЙ КАПУСТОЙ И ПАРОВЫМ СОУСОМ" 2013
  • Квасенков Олег Иванович
RU2514058C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "КАРП ФАРШИРОВАННЫЙ" 2013
  • Квасенков Олег Иванович
RU2496382C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "КАРП ФАРШИРОВАННЫЙ" 2013
  • Квасенков Олег Иванович
RU2502422C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КАРП ФАРШИРОВАННЫЙ" 2013
  • Квасенков Олег Иванович
RU2503318C1
СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "КАРП ФАРШИРОВАННЫЙ" 2013
  • Квасенков Олег Иванович
RU2511119C1

Реферат патента 2014 года СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ИНДЕЙКА ТУШЕНАЯ В ВИННОМ СОУСЕ"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Технический результат - снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и резку сушеных грибов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку зелени и репчатого лука. Способ предусматривает смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира, заливку грибным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы и его смешивание со сметаной, грибным бульоном, белым сухим вином, томатной пастой, лимонной кислотой, солью и перцем черным горьким с получением соуса. Осуществляют также резку и обжаривание в топленом масле индюшатины, фасовку индюшатины, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию.

Формула изобретения RU 2 509 492 C1

Способ производства консервов "Индейка тушеная в винном соусе", включающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и резку сушеных грибов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку зелени и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира, смешивание муки, сметаны, грибного бульона, белого сухого вина, томатной пасты, лимонной кислоты, соли и перца черного горького с получением соуса, резку и обжаривание в топленом масле индюшатины, фасовку индюшатины, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают грибным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
индейка 1643,8-1699,7 топленое масло 50 свежая белокочанная капуста 122,5 репчатый лук 37,4-37,9 зелень 6,3 сушеные грибы 20 шрот семян тыквы 10 сметана 50 белое сухое вино 50 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 1 лимонная кислота 0,15 соль 12 перец черный горький 0,36 грибной бульон до выхода целевого продукта 1000

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2014 года RU2509492C1

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ИНДЕЙКА ТУШЕНАЯ В ВИННОМ СОУСЕ" 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2305465C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОЛУБЦОВ 2002
  • Лобанов В.Г.
  • Щербаков В.Г.
  • Ксёнз М.В.
RU2219804C1
Способ приготовления консервированного продукта из субпродуктов сельскохозяйственной птицы 1991
  • Беляев Михаил Иванович
  • Дейниченко Григорий Викторович
  • Бондаренко Валентина Федосеевна
  • Дьяконов Николай Петрович
SU1790385A3
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫХ КОНСЕРВОВ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ 1999
  • Стефанова И.Л.
  • Тимошенко Н.В.
  • Шахназарова Л.В.
  • Мокшанцева И.В.
RU2197869C2

RU 2 509 492 C1

Авторы

Квасенков Олег Иванович

Даты

2014-03-20Публикация

2013-05-13Подача