СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ИНДЕЙКА ТУШЕНАЯ В ВИННОМ СОУСЕ" Российский патент 2007 года по МПК A23L3/00 A23L1/315 

Описание патента на изобретение RU2305465C1

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Известен способ производства кулинарного блюда "Индейка тушеная в винном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку индейки, ее натирание поваренной солью и перцем, обжарку в маргарине, добавление томатного пюре и сухого белого вина и тушение до готовности с получением основного компонента, варку, отделение от бульона и резку сушеных грибов, смешивание пшеничной муки, сметаны и грибного бульона, резку репчатого лука и квашеной капусты, смешивание грибов, капусты и репчатого лука и тушение до размягчения, добавление смеси муки, сметаны и бульона и тушение до готовности с получением гарнира и формирование готового блюда из основного компонента, гарнира и зелени петрушки (Манкевич О.И., Блюда из птицы - Мн.: БелЭн, 1994, с.248).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом масле индюшатины, варку, отделение от бульона и резку сушеных грибов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и репчатого лука, резку зелени петрушки, смешивание без доступа кислорода капусты, репчатого лука, грибов и зелени петрушки с получением гарнира, смешивание пшеничной муки, сметаны, сухого белого вина, грибного бульона, томатной пасты, лимонной кислоты и перца черного горького с получением соуса, фасовку индюшатины, гарнира и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

индейка1643,83-1699,72топленое масло50капуста белокочанная122,5репчатый лук37,44-37,92зелень6,25сушеные грибы20пшеничная мука1сметана50сухое белое вино50томатная паста в пересчете на 30%-ную1соль поваренная12лимонная кислота0,15перец черный горький0,36грибной бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную индюшатину нарезают и обжаривают в топленом масле. Подготовленные сушеные грибы варят, отделяют от бульона и нарезают. Подготовленные свежую белокочанную капусту и репчатый лук шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную зелень петрушки нарезают.

Далее без доступа кислорода смешивают капусту, репчатый лук, грибы и зелень петрушки с получением гарнира.

Смешивают пшеничную муку, сметану, сухое белое вино, грибной бульон, томатную пасту, поваренную соль, лимонную кислоту и перец черный горький с получением соуса.

Индюшатину, гарнир и соус фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме грибного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья, Минимальный расход индейки соответствует использованию птицы I категории, а максимальный соответствует использованию птицы II категории. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,7·105 и для контрольного продукта 1,5·105 соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Похожие патенты RU2305465C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ИНДЕЙКА ТУШЕНАЯ В ВИННОМ СОУСЕ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2305438C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ИНДЕЙКА ТУШЁНАЯ В ВИННОМ СОУСЕ" 2014
  • Квасенков Олег Иванович
RU2561209C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ИНДЕЙКА ТУШЕНАЯ В ВИННОМ СОУСЕ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2301575C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ИНДЕЙКА ТУШЕНАЯ В ВИННОМ СОУСЕ" 2013
  • Квасенков Олег Иванович
RU2509492C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КАРП ФАРШИРОВАННЫЙ" 2004
  • Квасенков Олег Иванович
  • Игнаткина Оксана Алексеевна
  • Касьянов Геннадий Иванович
RU2281663C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "БОРЩ С ЧЕРНОСЛИВОМ И ГРИБАМИ" 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2289961C1
СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "КАРП ФАРШИРОВАННЫЙ" 2004
  • Квасенков Олег Иванович
  • Сарапкина Светлана Викторовна
  • Касьянов Геннадий Иванович
RU2281666C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ЩИ ДЕРЕВЕНСКИЕ С ГОВЯДИНОЙ И ГРИБАМИ" 2005
  • Квасенков Олег Иванович
  • Юшина Елена Анатольевна
RU2282379C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "БОРЩ С ЧЕРНОСЛИВОМ И ГРИБАМИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2289962C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "БОРЩ С ЧЕРНОСЛИВОМ И ГРИБАМИ" 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2290844C1

Реферат патента 2007 года СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ИНДЕЙКА ТУШЕНАЯ В ВИННОМ СОУСЕ"

Изобретение относится к консервной промышленности. Консервы готовят путем резки и обжарки в топленом масле индюшатины, варки, отделения от бульона и резки сушеных грибов, шинковки и замораживания свежей белокочанной капусты и репчатого лука, резки зелени петрушки, смешивания без доступа кислорода капусты, репчатого лука, грибов и зелени петрушки с получением гарнира, смешивания пшеничной муки, сметаны, сухого белого вина, грибного бульона, томатной пасты, поваренной соли, лимонной кислоты и перца черного горького с получением соуса, фасовки индюшатины, гарнира и соуса, герметизации и стерилизации. Новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Формула изобретения RU 2 305 465 C1

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом масле индюшатины, варку, отделение от бульона и резку сушеных грибов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и репчатого лука, резку зелени петрушки, смешивание без доступа кислорода капусты, репчатого лука, грибов и зелени петрушки с получением гарнира, смешивание пшеничной муки, сметаны, сухого белого вина, грибного бульона, томатной пасты, лимонной кислоты и перца черного горького с получением соуса, фасовку индюшатины, гарнира и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

индейка1643,83-1699,72топленое масло50капуста белокочанная122,5репчатый лук37,44-37,92зелень6,25сушеные грибы20пшеничная мука1сметана50сухое белое вино50томатная паста в пересчете на 30%-ную1соль поваренная12лимонная кислота0,15перец черный горький0,36грибной бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2007 года RU2305465C1

Манкевич О.И
Блюда из птицы, - Минск: БелЭн, 1994, с.248
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОЛУБЦОВ 2002
  • Лобанов В.Г.
  • Щербаков В.Г.
  • Ксёнз М.В.
RU2219804C1
Способ приготовления консервированного продукта из субпродуктов сельскохозяйственной птицы 1991
  • Беляев Михаил Иванович
  • Дейниченко Григорий Викторович
  • Бондаренко Валентина Федосеевна
  • Дьяконов Николай Петрович
SU1790385A3
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫХ КОНСЕРВОВ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ 1999
  • Стефанова И.Л.
  • Тимошенко Н.В.
  • Шахназарова Л.В.
  • Мокшанцева И.В.
RU2197869C2
Министерство торговли СССР
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
- М.: "Экономика", 1968, приложение "расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий",

RU 2 305 465 C1

Авторы

Квасенков Олег Иванович

Даты

2007-09-10Публикация

2006-01-11Подача