СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЦЫПЛЕНОК С АРАХИСОМ" Российский патент 2014 года по МПК A23L1/315 

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов "Цыпленок с арахисом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в части кукурузной муки и обжаривание в растительном масле куриного филе, очистку и обжаривание в растительном масле арахиса, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, овощного перца и имбиря, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с соевым соусом, оставшейся частью кукурузной муки и сахаром, фасовку полученной смеси и питьевой воды, герметизацию и стерилизацию (RU 2330464 С1, 2008).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Цыпленок с арахисом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в кукурузной муке и обжаривание в растительном масле куриного филе, очистку и обжаривание в растительном масле арахиса, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, овощного перца и имбиря, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с соевым соусом, мукой и сахаром, фасовку полученной смеси и питьевой воды, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

куриное филе 368,9 растительное масло 23,7 репчатый лук 68,3-69,2 овощной перец 184,7 зеленый лук 100,7 зелень петрушки 9,1 арахис 91,2 имбирь 13,6-13,9 кукурузная мука 11,1 шрот семян тыквы 25 соевый соус 7,3 сахар 3,7 вода до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленное куриное филе нарезают, панируют в кукурузной муке и обжаривают в растительном масле.

Подготовленный арахис очищают и обжаривают в растительном масле.

Подготовленные репчатый лук, овощной перец и имбирь нарезают и пассеруют в растительном масле.

Подготовленные зеленый лук и зелень петрушки нарезают и замораживают.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с соевым соусом и сахаром.

Полученную смесь и питьевую воду расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в кукурузной муке и обжаривание в растительном масле куриного филе, очистку и обжаривание в растительном масле арахиса, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, овощного перца и имбиря, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с соевым соусом и сахаром, фасовку полученной смеси и питьевой воды, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Способ производства консервов "Цыпленок с арахисом", включающий резку, панирование в кукурузной муке и обжаривание в растительном масле куриного филе, очистку и обжаривание в растительном масле арахиса, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, овощного перца и имбиря, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с соевым соусом и сахаром, фасовку полученной смеси и питьевой воды, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении, мас.ч.:
куриное филе 368,9 растительное масло 23,7 репчатый лук 68,3-69,2 овощной перец 184,7 зеленый лук 100,7 зелень петрушки 9,1 арахис 91,2 имбирь 13,6-13,9 кукурузная мука 11,1 шрот семян тыквы 25 соевый соус 7,3 сахар 3,7 вода до выхода целевого продукта 1000