СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "РУБЕЦ В БЕЛОМ СОУСЕ" Российский патент 2014 года по МПК A23L1/312 

Описание патента на изобретение RU2511938C1

Изобретение относится к технологии производства консервов из субпродуктов.

Известен способ производства консервов "Рубец в белом соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и измельчение репчатого лука, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленный компонентов с костным бульоном, солью, перцем черным горьким, перцем красным сладким, имбирем, гвоздикой и мускатным орехом и варку с получением соуса, варку и резку рубца, фасовку рубца и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.211-212).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Рубец в белом соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и измельчение репчатого лука, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленный компонентов с костным бульоном, солью, перцем черным горьким, перцем красным сладким, имбирем, гвоздикой и мускатным орехом и варку с получением соуса, варку и резку рубца, фасовку рубца и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в состав соуса дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

рубец 965,5 топленый жир 40 репчатый лук 60-60,8 чеснок 12,6-13,3 пшеничная мука 24,75 шрот семян тыквы 20,25 соль 15,2 перец черный горький . 0,7 перец красный сладкий 1,4 имбирь 0,3 гвоздика 0,3 мускатный орех 0,3 костный бульон до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и измельчают на волчке или протирочной машине.

Подготовленный чеснок измельчают на волчке.

Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом жире.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем красным сладким, имбирем, гвоздикой и мускатным орехом. Полученную смесь варят в течение 15-20 минут с получением соуса.

Подготовленный рубец варят до готовности и нарезают.

Рубец и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №12, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Похожие патенты RU2511938C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ТЕФТЕЛИ ИЗ СУБПРОДУКТОВ" 2012
  • Квасенков Олег Иванович
RU2507934C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "РУБЕЦ В БЕЛОМ СОУСЕ" 2011
  • Квасенков Олег Иванович
  • Касьянов Дмитрий Геннадьевич
RU2462051C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "РУБЕЦ С ПАПРИКОЙ" 2012
  • Квасенков Олег Иванович
RU2512223C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ГУЛЯШ ИЗ СУБПРОДУКТОВ В ТОМАТНОМ СОУСЕ" 2012
  • Квасенков Олег Иванович
RU2510186C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ТЕФТЕЛИ ИЗ СУБПРОДУКТОВ" 2011
  • Квасенков Олег Иванович
RU2453153C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СОСИСКИ ЛАТВИЙСКИЕ В ТОМАТНОМ СОУСЕ" 2012
  • Квасенков Олег Иванович
RU2512261C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "РУБЕЦ С ПАПРИКОЙ" 2011
  • Квасенков Олег Иванович
  • Касьянов Геннадий Иванович
RU2461235C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЗРАЗЫ РУБЛЕННЫЕ С КАПУСТОЙ И СОУСОМ ЛУКОВЫМ С ГОРЧИЦЕЙ" 2013
  • Квасенков Олег Иванович
RU2511425C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "СОСИСКИ РИЖСКИЕ В ТОМАТНОМ СОУСЕ" 2012
  • Квасенков Олег Иванович
RU2505998C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "СОСИСКИ ЛАТВИЙСКИЕ В ТОМАТНОМ СОУСЕ" 2012
  • Квасенков Олег Иванович
RU2505999C1

Реферат патента 2014 года СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "РУБЕЦ В БЕЛОМ СОУСЕ"

Изобретение относится к технологии производства консервов из субпродуктов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и измельчение репчатого лука, измельчение чеснока, пассерование в топленом жире пшеничной муки, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, солью, перцем черным горьким, перцем красным сладким, имбирем, гвоздикой и мускатным орехом и варку с получением соуса, варку и резку рубца, фасовку рубца и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ обеспечивает снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Формула изобретения RU 2 511 938 C1

Способ производства консервов "Рубец в белом соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и измельчение репчатого лука, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленный компонентов с костным бульоном, солью, перцем черным горьким, перцем красным сладким, имбирем, гвоздикой и мускатным орехом и варку с получением соуса, варку и резку рубца, фасовку рубца и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в состав соуса дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
рубец 965,5 топленый жир 40 репчатый лук 60-60,8 чеснок 12,6-13,3 пшеничная мука 24,75 шрот семян тыквы 20,25 соль 15,2 перец черный горький 0,7 перец красный сладкий 1,4 имбирь 0,3 гвоздика 0,3 мускатный орех 0,3 костный бульон до выхода целевого продукта 1000

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2014 года RU2511938C1

СПРАВОЧНИК ПО ПРОИЗВОДСТВУ КОНСЕРВОВ
Переносная печь для варки пищи и отопления в окопах, походных помещениях и т.п. 1921
  • Богач Б.И.
SU3A1
Диабетический желейный кондитерский продукт 1989
  • Карнаушенко Лидия Ивановна
  • Загибалов Александр Федорович
  • Салавелис Алла Дмитриевна
  • Исарова Лариса Юрьевна
  • Живолук Любовь Григорьевна
SU1669421A1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ МУКИ ИЗ СЕМЯН ТЫКВЕННЫХ КУЛЬТУР 2005
  • Осадченко Иван Михайлович
  • Горлов Иван Федорович
  • Скачков Дмитрий Александрович
  • Сложенкина Марина Ивановна
RU2286678C1
JP 2007053915 A, 08.03.2007

RU 2 511 938 C1

Авторы

Квасенков Олег Иванович

Даты

2014-04-10Публикация

2012-11-27Подача