СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "САЛАТ ИЗ ГРИБОВ И ФАСОЛИ" Российский патент 2014 года по МПК A23L1/00 

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.

Известен способ производства консервов "Салат из грибов и фасоли", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширован шампиньонов и репчатого лука, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени укропа, резку куриного филе, варку до увеличения массы на 150% фасоли, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и аскорбатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2356365 C1, 2009).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат из грибов и фасоли, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование шампиньонов и репчатого лука, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени укропа, резку куриного филе, варку увеличения массы на 150% фасоли, смешивание перечисленных компонентов солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходе мас.ч.:

куриное филе 140,9 шампиньоны 338 фасоль 89,5 репчатый лук 131,8-133,5 морковь 98,9-101,4 зелень укропа 70,4 шрот семян тыквы 8 майонез 90 соль 12 вода до выхода целевого продукта 1000.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные шампиньоны и репчатый лук нарезают и бланшируют.

Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.

Подготовленную зелень укропа нарезают и замораживают.

Подготовленное куриное филе нарезают.

Подготовленную фасоль варят до увеличения массы на 150%.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.

Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5 содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование шампиньонов и репчатого лука, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени укропа, резку куриного филе, варку до увеличения массы на 150% фасоли, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Способ производства консервов "Салат из грибов и фасоли, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование шампиньонов и репчатого лука, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени укропа, резку куриного филе, варку до увеличения массы на 150% фасоли, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
куриное филе 140,9 шампиньоны 338 фасоль 89,5 репчатый лук 131,8-133,5 морковь 98,9-101,4 зелень укропа 70,4 шрот семян тыквы 8 майонез 90 соль 12 вода до выхода целевого продукта 1000.