СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "САЛАТ ИЗ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ И МЯСА" Российский патент 2014 года по МПК A23L1/31 A23L1/20 

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Известен способ производства консервов "Салат из стручковой фасоли и мяса", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и замораживание стручковой фасоли и зеленого лука, резку и бланширование огурцов, резку говядины, смешивание перечисленных компонентов с аскорбатом кальция, смешивание соевого соуса и сметаны, фасовку полученных смесей, герметизацию и стерилизацию (RU 2346481 С1, 2009).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат из стручковой фасоли и мяса", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и замораживание стручковой фасоли и зеленого лука, резку и бланширование огурцов, резку говядины, смешивание перечисленных компонентов, фасовку полученной смеси, соевого соуса и сметаны, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают соевым соусом и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

говядина 291,4-299,9 куриные яйца 212,4 стручковая фасоль 303,5 огурцы 112,8 зеленый лук 151,7 шрот семян тыквы 20 соевый соус 100 сметана до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.

Подготовленные стручковую фасоль и зеленый лук нарезают и замораживают.

Подготовленные огурцы нарезают и бланшируют.

Подготовленную говядину нарезают.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают соевым соусом в рецептурном соотношении и выдерживают для набухания.

Перечисленные компоненты смешивают в рецептурном соотношении.

Полученную смесь и сметану расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и замораживание стручковой фасоли и зеленого лука, резку и бланширование огурцов, резку говядины, заливку соевым соусом и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов, фасовку полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию. Обеспечивается снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Способ производства консервированного салата из стручковой фасоли и мяса, включающий варку, очистку и резку куриных яиц, резку и замораживание стручковой фасоли и зеленого лука, резку и бланширование огурцов, резку говядины, смешивание перечисленных компонентов, фасовку полученной смеси, соевого соуса и сметаны, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают соевым соусом и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 291,4-299,9 куриные яйца 212,4 стручковая фасоль 303,5 огурцы 112,8 зеленый лук 151,7 шрот семян тыквы 20 соевый соус 100 сметана до выхода целевого продукта 1000