СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "САЛАТ ИЗ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ И МЯСА" Российский патент 2009 года по МПК A23L1/31 A23B4/00 

Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания.

Известен способ производства диетического кулинарного блюда "Салат из стручковой фасоли и мяса" предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку в подсоленной воде, охлаждение и резку говядины, варку, охлаждение, очистку и резку куриных яиц, резку огурцов, измельчение зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов с консервированной стручковой фасолью и поваренной солью и заправку смесью соевого соуса и сметаны с получением готового блюда (Рычкова Ю.В. Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания. - М.: Вече, 2005, с.22).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из стручковой фасоли и мяса" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и замораживание стручковой фасоли и зеленого лука, резку и бланширование огурцов, резку говядины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с аскорбатом кальция, смешивание соевого соуса и сметаны в соотношении по массе 3:1, фасовку полученных смесей при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина291,4-299,85куриные яйца212,41стручковая фасоль303,45огурцы112,76зеленый лук151,72аскорбат кальция0,72смесь соевого соуса и сметаныдо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные стручковую фасоль и зеленый лук нарезают и подвергают замораживанию, стручковую фасоль - желательно медленному, а зеленый лук - желательно быстрому. Подготовленные огурцы нарезают и бланшируют. Подготовленную говядину нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с аскорбатом кальция.

Соевый соус и сметану смешивают в соотношении по массе 3:1.

Полученные смеси фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме соевого соуса и сметаны, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 1,5·10⁵ и для контрольного продукта 1,3·10⁵ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Варят, очищают и режут куриные яйца, режут и замораживают стручковую фасоль и зеленый лук, режут и бланшируют огурцы. Режут говядину, смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с аскорбатом кальция, смешивают соевый соус и сметану, фасуют полученные смеси, герметизируют и стерилизуют. Это расширяет ассортимент арсенала технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов, которые позволяют повысить по сравнению с известным блюдом усвояемость с 1,3·10⁵ до 1,5·10⁵.

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и замораживание стручковой фасоли и зеленого лука, резку и бланширование огурцов, резку говядины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с аскорбатом кальция, смешивание соевого соуса и сметаны в соотношении по массе 3:1, фасовку полученных смесей при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина291,4-299,85куриные яйца212,41стручковая фасоль303,45огурцы112,76зеленый лук151,72аскорбат кальция0,72смесь соевого соуса и сметаныдо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.