СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ КАБАЧКОВ СЛАБОКИСЛЫХ МАРИНОВАННЫХ Российский патент 2014 года по МПК A23L3/04 

Описание патента на изобретение RU2527162C1

Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации слабокислых кабачков маринованных в банках СКО 1-82-1000.

Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ [1], сущность которого заключается в том, что подготовленные банки с продуктом после расфасовки, заливки и закатки подвергают стерилизации в автоклаве по режиму:

где: 25 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°C, мин;

10 - продолжительность собственной стерилизации, мин;

25 - продолжительность охлаждения, мин;

147-176 - противодавление в автоклаве, кПа.

Основными недостатками этого способа являются

- большая продолжительность технологического цикла тепловой обработки продукта;

- большой расход тепловой энергии, обусловленный тем, что для каждой партии консервов, после пастеризации, воду в автоклаве охлаждают до 35-40°C, потом для новой партии снова нагревают до 100°C;

- большой расход воды на охлаждение консервов, так как каждый раз приходится охлаждать не только консервы, но и воду в автоклаве;

- необходимость создания противодавления в аппарате в процессе тепловой обработки, что требует дополнительного расхода электроэнергии.

Технический результат предлагаемого способа направлен на создание способа производства слабокислых кабачков маринованных, обеспечивающего повышение производительности стерилизационного оборудования, сокращение продолжительности технологического цикла, упрощение самого процесса осуществления тепловой стерилизации и повышение качества и конкурентоспособности готовой продукции.

Указанный технический результат достигается за счет того, что банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками [2] и подвергают стерилизации в аппаратах открытого типа без противодавления по режиму 25 10 17 65 100 65 , обеспечивающему равенство конечной температуры охлаждения воды в аппарате ее начальной температуре, требуемой при загрузке очередной партии консервируемой продукции, с продолжением охлаждения в другой емкости по режиму 8 45 40 :

где 25 - продолжительность периода нагрева воды от 65 до 100°C, мин;

10 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°C, мин;

17 - продолжительность периода охлаждения воды в аппарате от 100 до 65°C, мин;

65 - начальная температура воды в аппарате перед загрузкой очередной партии консервов;

100°C - температура стерилизации, °C;

65 - конечная температура воды в аппарате в конце процесса охлаждения;

8 - продолжительность периода охлаждения консервов в другой емкости при температуре воды 45-40°C, мин.

Пример осуществления способа.

Банки с консервами после герметизации самоэксгаустируемыми крышками помешают в аппарат открытого типа с горячей водой температурой 65°C и подвергают нагреванию в течение 25 мин, повышая температуру воды в аппарате до 100°C. Далее в течение 10 мин банки стерилизуют при достигнутой температуре воды 100°C с последующим охлаждением воды в аппарате в течение 17 мин до 65°C (начальная температура воды при загрузке очередной партии консервируемых продуктов на стерилизацию) и продолжают охлаждение в другой емкости при температуре воды 45-40°C в течение 8 мин.

Использование самоэксгаустируемых крышек обеспечивает удаление воздуха из банок в процессе их нагрева, что, во-первых, обеспечивает возможность проведения процесса стерилизации без создания противодавления в аппарате и, во-вторых, удаление воздуха из банок способствует более полному сохранению биологически активных веществ, содержащихся в продукте, т.к. отсутствие воздуха в банках существенно снижает их разложение за счет прекращения окислительных реакций.

Охлаждение консервов в аппарате до начальной температуры воды, требуемой при загрузке очередной партии консервов (65°C), обеспечивает возможность сокращения продолжительности технологического цикла производства консервов, и тем самым повышение производительности стерилизационного оборудования, так как исключается из технологического цикла время (8-10 мин), необходимое для нагрева воды от 35-40°C (конечная температура охлаждения консервов по существующему методу) до 65°C (начальная температура воды в аппарате перед загрузкой очередной партии консервов). И, кроме того, способ обеспечивает экономию тепловой энергии (исключается расход тепла на нагрев воды от 35-40°C до 65°C) и охлаждающей воды (исключается расход воды на охлаждение воды в аппарате от 65°C до 35-40°C).

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: банки герметизируются самоэксгаустируемыми крышками и тепловая обработка осуществляется без создания противодавления в аппарате; охлаждение консервов в аппарате осуществляется до температуры воды, равной начальной температуре воды при загрузке очередной партии консервируемой продукции на стерилизацию.

Данный режим обеспечивает повышение производительности стерилизационного оборудования, экономию электроэнергии из-за ненадобности создания противодавления в аппарате, не требуется сложного технологического оборудования для осуществления тепловой стерилизации консервов, экономию тепловой энергии и повышение качества готовой продукции за счет удаления воздуха из банок.

Литература

1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1, М.: Пищевая промышленность. 1977.

2. Флауменбаум Б.Л., Ибрагимова Л.Р., Блох Г.А. Самоэксгаустируемая стеклянная тара с укупоркой типа 1 «дышащими» крышками. - Консервная и овощесушильная промышленность, 1983, №1, С.29-32.

Похожие патенты RU2527162C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КАБАЧКОВ МАРИНОВАННЫХ 2013
  • Ахмедов Магомед Эминович
  • Демирова Амият Фейзудиновна
  • Ахмедова Милена Магомедовна
RU2530166C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КАБАЧКОВ МАРИНОВАННЫХ 2013
  • Ахмедов Магомед Эминович
  • Демирова Амият Фейзудиновна
  • Ахмедова Милена Магомедовна
RU2551027C2
СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ КОМПОТА ИЗ РЕВЕНЯ 2013
  • Мукаилов Мукаил Джабраилович
  • Ахмедов Магомед Эминович
  • Ахмедова Милена Магомедовна
  • Улчибекова Назима Абдулкафаровна
RU2536997C2
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОМПОТА ИЗ КРЫЖОВНИКА 2013
  • Мукаилов Мукаил Джабраилович
  • Ахмедов Магомед Эминович
  • Батукаев Абдулмалик Абдулхамидович
  • Ахмедова Милена Магомедовна
RU2541625C2
СПОСОБ ПАСТЕРИЗАЦИИ ПЛОДОВО-ЯГОДНЫХ МАРИНАДОВ 2013
  • Демирова Амият Фейзудиновна
  • Ахмедов Магомед Эминович
RU2525249C1
СПОСОБ ПАСТЕРИЗАЦИИ ПЛОДОВО-ЯГОДНЫХ МАРИНАДОВ 2013
  • Демирова Амият Фейзудиновна
  • Ахмедов Магомед Эминович
RU2524979C1
СПОСОБ ПАСТЕРИЗАЦИИ ПЛОДОВО-ЯГОДНЫХ МАРИНАДОВ 2013
  • Демирова Амият Фейзудиновна
  • Ахмедов Магомед Эминович
RU2525201C1
СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ ПЛОДОВО-ЯГОДНЫХ МАРИНАДОВ 2013
  • Демирова Амият Фейзудиновна
  • Ахмедов Магомед Эминович
RU2524996C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОМПОТА ИЗ ЯБЛОК 2013
  • Ахмедов Магомед Эминович
  • Демирова Амият Фейзудиновна
  • Шихалиев Серго Сейфудинович
  • Шихалиев Сейфудин Сергоевич
RU2534293C2
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОМПОТА ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ 2013
  • Ахмедов Магомед Эминович
  • Демирова Амият Фейзудиновна
  • Ахмедова Милена Магомедовна
  • Ахмедов Расул Амиргамзаевич
RU2524991C1

Реферат патента 2014 года СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ КАБАЧКОВ СЛАБОКИСЛЫХ МАРИНОВАННЫХ

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ предусматривает герметизацию банок самоэксгустирующимися крышками и стерилизацию без создания противодавления в аппарате по новому режиму. При стерилизации предусмотрено охлаждение воды в аппарате до температуры, равной начальной температуре воды при загрузке.

Изобретение позволяет упростить процесс стерилизации, сократить продолжительность технологического цикла и обеспечивает экономию электроэнергии, тепловой энергии и повышение качества готовой продукции.

Формула изобретения RU 2 527 162 C1

Способ стерилизации слабокислых маринованных кабачков, характеризующийся тем, что банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками и подвергают тепловой обработке без создания противодавления в аппаратах открытого типа по режиму: , предусматривающему охлаждение воды в аппарате в течение 17 мин до температуры 65°C, равной начальной температуре воды при загрузке очередной партии консервируемой продукции, и продолжением охлаждения в другой емкости по режиму .

RU 2 527 162 C1

Авторы

Батукаев Абдулмалик Абдулхамидович

Мукаилов Мукаил Джабраилович

Ахмедов Магомед Эминович

Даты

2014-08-27Публикация

2013-05-27Подача