СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ ИЗ ЗЕРНОВОЙ ФАСОЛИ Российский патент 2014 года по МПК A23L1/20 A23B4/00 

Описание патента на изобретение RU2527528C1

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.

Известен способ производства консервов из зерновой фасоли, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, протирку чеснока, его смешивание с пшеничной мукой, томатной пастой, питьевой водой, подсластителем "Свитли", солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим, перцем душистым и семенем кориандра и уваривание до достижения содержания сухих веществ около 6,2% с получением заливочной жидкости, заливку питьевой водой и выдержку для набухания на 150% фасоли, фасовку фасоли и заливочной жидкости, герметизацию и стерилизацию (RU 2226349 С2, 2004).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов из зерновой фасоли, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, протирку чеснока, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, подсластителем "Свитли", солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим, перцем душистым и семенем кориандра и уваривание до достижения содержания сухих веществ около 6,2% с получением заливочной жидкости, заливку питьевой водой и выдержку для набухания на 150% фасоли, фасовку фасоли и заливочной жидкости, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе заливочной жидкости дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

фасоль 181,4 чеснок 5,6-5,9 шрот семян тыквы 18 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 66,5 подсластитель "Свитли" 0,26 соль 10,4 перец черный горький 0,06 перец красный жгучий 0,09 перец душистый 0,06 семя кориандра 0,06 вода до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленный чеснок протирают.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, подсластителем "Свитли", солью и молотыми перцем черным горьким, перцем красным жгучим, перцем душистым и семенем кориандра и уваривают, до достижения содержания сухих веществ около 6,2% с получением заливочной жидкости.

Подготовленную фасоль заливают питьевой водой и выдерживают для набухания на 150%.

Фасоль и заливочную жидкость расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход чеснока охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью стекал из банки. Заливочная жидкость продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекала, а начинала подсыхать на стенках банки.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Похожие патенты RU2527528C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ ИЗ ЗЕРНОВОЙ ФАСОЛИ 2013
  • Квасенков Олег Иванович
RU2522421C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ ИЗ ЗЕРНОВОЙ ФАСОЛИ 2013
  • Квасенков Олег Иванович
  • Петров Андрей Николаевич
RU2522415C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ ИЗ ЗЕРНОВОЙ ФАСОЛИ 2013
  • Квасенков Олег Иванович
RU2522422C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ ИЗ ЗЕРНОВОЙ ФАСОЛИ 2013
  • Квасенков Олег Иванович
  • Петров Андрей Николаевич
RU2539746C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ТОМАТНОГО СОУСА "КРЫМСКИЙ" 2012
  • Квасенков Олег Иванович
  • Петров Андрей Николаевич
RU2512907C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЗАКУСОЧНЫХ КОНСЕРВОВ С ФАСОЛЬЮ 2012
  • Квасенков Олег Иванович
RU2511477C1
СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "СЕЛЬДЬ С ФАСОЛЬЮ В ТОМАТНОМ СОУСЕ" 2013
  • Квасенков Олег Иванович
RU2508818C1
СПОСОБ ВЫРАБОТКИ КОНСЕРВОВ "СЕЛЬДЬ С ФАСОЛЬЮ В ТОМАТНОМ СОУСЕ" 2013
  • Квасенков Олег Иванович
RU2501485C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "СЕЛЬДЬ С ФАСОЛЬЮ В ТОМАТНОМ СОУСЕ" 2013
  • Квасенков Олег Иванович
RU2506017C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СЕЛЬДЬ С ФАСОЛЬЮ В ТОМАТНОМ СОУСЕ" 2013
  • Квасенков Олег Иванович
RU2506018C1

Реферат патента 2014 года СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ ИЗ ЗЕРНОВОЙ ФАСОЛИ

Изобретение может быть использовано при производстве закусочных консервов. После подготовки рецептурных компонентов осуществляют протирку чеснока, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы. Смешивают перечисленные компоненты с томатной пастой, питьевой водой, подсластителем "Свитли", солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим, перцем душистым и семенем кориандра. Уваривают смесь до достижения содержания сухих веществ около 6,2% с получением заливочной жидкости. Фасоль заливают питьевой водой и выдерживают для набухания на 150%. Фасуют фасоль с заливочной жидкостью в тару. Проводят ее герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Формула изобретения RU 2 527 528 C1

Способ производства консервов из зерновой фасоли, включающий протирку чеснока, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, подсластителем "Свитли", солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим, перцем душистым и семенами кориандра и уваривание до достижения содержания сухих веществ около 6,2% с получением заливочной жидкости, заливку питьевой водой и выдержку для набухания на 150% фасоли, фасовку фасоли и заливочной жидкости, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе заливочной жидкости дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношений расходов, мас.ч.:
фасоль 181,4 чеснок 5,6-5,9 шрот семян тыквы 18 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 66,5 подсластитель "Свитли" 0,26 соль 10,4 перец черный горький 0,06 перец красный жгучий 0,09 перец душистый 0,06 семя кориандра 0,06 вода до выхода целевого продукта 1000

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2014 года RU2527528C1

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ ИЗ ЗЕРНОВОЙ ФАСОЛИ (ВАРИАНТЫ) 2001
  • Когай В.С.
  • Политика С.Г.
  • Динченко Л.Ф.
  • Литвинова Л.М.
RU2226349C2
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ФАСОЛЬ ЗЕРНОВАЯ С ОВОЩАМИ" 2006
  • Русанова Любовь Анатольевна
  • Ерашова Людмила Дмитриевна
  • Павлова Галина Николаевна
  • Алехина Лидия Алексеевна
  • Ермоленко Римма Стефановна
RU2314711C1
Приспособление для облегчения отсчета показаний измерительных приборов 1934
  • Коняев Н.П.
SU48806A1
Обтюратор для киноаппарата 1923
  • Гинзбург З.Б.
SU1745A1
US 6602539 B2, 05.08.2003

RU 2 527 528 C1

Авторы

Квасенков Олег Иванович

Петров Андрей Николаевич

Даты

2014-09-10Публикация

2013-09-10Подача