Область техники, к которой относится изобретение
Настоящее изобретение относится в основном к пищевым композициям и, в частности, к пищевым композициям с жареными ломтиками.
Уровень техники
Пищевые композиции с жареными ломтиками обычно производят путем нагревания пищевых ломтиков в масле при температуре примерно от 110 до 205°C. Для производства жареных пищевых ломтиков, не восприимчивых к нежелательному росту микроорганизмов, повреждающих ломтики (т.е. пищевых ломтиков, стабильных при хранении), пищевые ломтики нужно жарить до содержания влаги примерно 12% или меньше, и значения активности воды (Aw) 0,65 или ниже. Проблема заключается в том, что жарка пищевых ломтиков, достаточная до получения необходимого содержания влаги и значения Aw, приводит к получению пищевых ломтиков с нежелательной структурой и непривлекательным внешним видом, например пищевые ломтики являются жесткими, имеют острые края и не обладают мясоподобным внешним видом (ломтики не похожи на настоящее мясо). Современные методики для преодоления этих проблем включают добавление воды к жареным пищевым ломтикам. Добавленная вода изменяет структуру и обеспечивает получение более привлекательных пищевых ломтиков, например повышает мягкость (снижает жесткость), уменьшает острые края, и делает пищевые ломтики более похожими на настоящее мясо. Однако это решение связано с возникновением новых проблем. Жареные пищевые ломтики с добавленной водой имеют более высокое содержание влаги и более высокое значение Aw, обычно содержание влаги составляет примерно 16%, a Aw 0,7. Это повышение содержания влаги и Aw увеличивает вероятность нежелательного роста микроорганизмов, повреждающих пищевые ломтики. Для снижения вероятности нежелательного роста микроорганизмов и гниения, к жареным пищевым ломтикам обычно добавляют консерванты. Такие консерванты могут рассматриваться как нежелательный компонент композиций с жареными пищевыми ломтиками. Таким образом, имеется потребность в новых пищевых композициях с жареными ломтиками, сохраняющих необходимую структуру и внешний вид без применения воды и консервантов, и в способах приготовления таких композиций.
Сущность изобретения
Таким образом, задачей настоящего изобретения является обеспечение новых пищевых композиций с жареными ломтиками.
Другой задачей изобретения является обеспечение новых способов приготовления новых пищевых композиций с жареными ломтиками.
Другой задачей изобретения является обеспечение смешанных пищевых композиций, содержащих пищевые композиции с жареными ломтиками и один или несколько других съедобных ингредиентов.
Одна или более из этих или других задач решаются с применением новых пищевых композиций с жареными ломтиками, содержащих (1) пищевые ломтики, жареные в масле при температуре примерно от 110 до 205°C до получения жареных пищевых ломтиков с содержанием влаги примерно 16% и значением Aw примерно 0,7, и (2) примерно от 5 до 35% пластификатора, наносимого на жареные пищевые ломтики, где жареные пищевые ломтики с нанесенным пластификатором имеют содержание влаги примерно 12% или меньше, и значение Aw примерно 0,65 или ниже. Новые пищевые композиции с жареными ломтиками готовят путем (1) жарки пищевых ломтиков в масле при температуре примерно от 110 до 205°C до получения жареных пищевых ломтиков с содержанием влаги примерно 16% и значением Aw примерно 0,7; и (2) нанесения примерно от 5 до 35% пластификатора на жареные пищевые ломтики до получения пищевых композиций с жареными ломтиками с содержанием влаги примерно 12% или меньше, и значением Aw примерно 0,65 или ниже. Пищевые композиции с жареными ломтиками смешивают или иным образом объединяют с одним иди несколькими съедобными ингредиентами до получения смешанных пищевых композиций.
Другие и дополнительные задачи, характеристики и преимущества настоящего изобретения легко будут понятны для специалиста в данной области техники.
Определения
Термин «животное» означает любого животного, которое может получать пользу или удовольствие от потребления пищевых композиций в соответствии с настоящим изобретением, включая человека, птиц, коров, собак, лошадей, кошек, коз, волков, мышей, овец или свиней.
Термин «домашнее животное» означает таких домашних животных, как кошки, собаки, кролики, морские свинки, хорьки, хомячки, мыши, песчанки, лошади, коровы, козы, овцы, ослы, свиньи и тому подобные.
Термин «пищевая композиция» означает продукт или композицию, предназначенную для потребления животным.
Термин «устойчивый при хранении» означает продукт, который можно безопасно хранить и продавать в герметичном контейнере при комнатной температуре, имеющий срок годности 12 месяцев.
Термин «Aw» означает активность воды.
Все процентные значения, указанные здесь, являются массовыми процентами от общей массы композиции, если не указано иное.
Все приведенные диапазоны являются условными, чтобы избежать перечисления и описания любого и каждого значения в пределах диапазона. Может быть выбрано любое подходящее значение в пределах диапазона, где это уместно, такое как наибольшее значение, наименьшее значение, или пограничное значение диапазона.
Как применяется здесь, форма слова единственного числа включает множественное число, и наоборот, если в контексте четко не указано иное. Таким образом, ссылки на единственное число в целом включают множество соответствующих терминов. Например, ссылки на «добавку», «способ» или «продукт» включают множество таких «добавок», «способов» или «продуктов». Подобным образом, термины «содержать», «содержит» и «содержащий» нужно интерпретировать включительно, а не исключительно. Далее, термины «включает», «включающий» и «или» должны толковаться как включающие, если такая конструкция не запрещена четко в контексте. Подобным образом, термин «примеры», в частности, сопровождаемые перечислением терминов, обозначает приблизительные и иллюстративные примеры, и не должен считаться исключительным или исчерпывающим.
Способы и композиции и другие раскрытые преимущества, описанные здесь, не ограничиваются конкретной методикой, протоколами и реагентами, поскольку они могут варьировать, как понятно специалистам в данной области техники. Далее, терминология применяется здесь только с целью описания конкретных воплощений, и не предназначается и не ограничивает объем изобретения, раскрытый или заявленный в формуле изобретения.
Если не указано иное, все технические и научные термины, термины из данной области техники, и сокращения, применяемые здесь, имеют значения, обычно принятые специалистами в области техники, относящейся к изобретению, или в области(ях), в которых применяется термин. Хотя любые композиции, способы, предметы производства, или другие средства или материалы, подобные или эквивалентные тем, что описаны здесь, могут применяться для осуществления настоящего изобретения, предпочтительные композиции, способы, предметы производства, или другие средства или материалы описаны здесь.
Все патенты, заявки на патент, публикации, технические и/или научные статьи и другие ссылки, цитированные или упоминаемые здесь, включены посредством ссылки во всей полноте до степени, разрешенной законом. Обсуждение этих ссылок предназначено просто для обобщения содержащихся притязаний. Не допускается, что любые из этих патентов, заявок на патент, публикаций или ссылок, или любая их часть является существенной информацией, материалом или предшествующим уровнем техники. Право оспаривать точность и применимость любого притязания таких патентов, заявок на патент, публикаций и других ссылок в качестве существенной информации, материала или предшествующего уровня техники специально оговаривается.
Раскрытие изобретения
В одном аспекте изобретение обеспечивает пищевые композиции с жареными ломтиками. Композиции содержат (1) пищевые ломтики, жареные в масле при температуре примерно от 110 до 205°C до получения жареных пищевых ломтиков с содержанием влаги примерно 16% и значением Aw примерно 0,7, и (2) примерно от 5 до 35% пластификатора, наносимого на жареные пищевые ломтики, где жареные пищевые ломтики с нанесенным пластификатором имеют содержание влаги примерно 12% или меньше, и значение Aw примерно 0,65 или ниже. В различных воплощениях жареные пищевые ломтики имеют содержание влаги примерно от 6 и до 12% и значение Aw примерно от 0,4 до 0,65.
Настоящее изобретение основано на открытии того, что (1) жареные ломтики, пока они имеют содержание влаги примерно 16% и значение Aw примерно 0,7, не испытывают проблем, возникающих, когда пищевые ломтики жарят до содержания влаги примерно 12% и значения Aw примерно 0,65 (например, жесткости, острых краев, и нежелательного внешнего вида) и (2) добавление пластификатора к жареным пищевым ломтикам в количестве, достаточном для получения итогового содержания влаги примерно 12% или меньше и значения Aw примерно 0,65 или ниже, обеспечивает жареные пищевые ломтики, не подверженные повреждению за счет нежелательного роста микроорганизмов. Кроме того, жареные пищевые ломтики обладают необходимой структурой, имеют привлекательный мясоподобный внешний вид и устойчивы при хранении. Далее, жареные пищевые ломтики не требуют добавления воды для изменения текстуры (например, для повышения мягкости) или консервантов для предотвращения нежелательного роста микроорганизмов.
Ломтики могут быть любыми подходящими ломтиками, известными специалистам в данной области техники. Любые ломтики настоящего мяса (говядины, свинины, курятины, утятины, крольчатины, баранины, рыбы или любого другого типа мяса), ломтики мясного аналога, растительные ломтики, или их комбинации являются пригодными для настоящего изобретения. Ломтики могут содержать мясо, мясные субпродукты, злаки, экстракты растительных белков, и тому подобное. Композиции с ломтиками и способ производства ломтиков, пригодных в настоящем изобретении, описаны в US 4781939, US 6649206, US 6767573, US 5132137, US 5567466, US 6436463 (EP 1294237 В1), US 6379738, и US 7344745. Примеры рецептур ломтиков, пригодных для настоящего изобретения, показаны в Таблицах 1, 2 и 3.
Предварительно эти пищевые ломтики жарят в масле для получения пищевых ломтиков с содержанием влаги примерно 12% или меньше и значением Aw примерно 0,65 или ниже. В целом эти ломтики с относительно низким содержанием влаги и значением Aw были устойчивы при хранении и не подвержены нежелательному росту микроорганизмов. Однако эти ломтики были относительно жесткими, имели острые края и не обладали реалистичным мясоподобным внешним видом. Для решения этой проблемы добавляли воду, обычно в количестве примерно до 8%, в целом, примерно от 2% до 6%. К сожалению, добавленная вода повышает вероятность нежелательного роста микроорганизмов в ломтиках, т.е. кусочки становятся неустойчивыми при хранении и могут преждевременно испортиться. Чтобы избежать гниения, добавляли консерванты.
Обычно ингибиторы роста плесени, такие как сорбаты и пропионаты, добавляли в количествах, необходимых для достижения устойчивости при хранении композиций. Кроме того, консерванты, такие как бутилированный гидроксианизол (БГА), бутилированный гидрокситолуол (БГТ), этоксихин, токоферолы (витамин E), аскорбиновая кислота (витамин C), лимонная кислота и розмарин, добавляют в количествах, необходимых для достижения устойчивости при хранении композиций. Соединения добавляют в количествах, необходимых для устойчивости при хранении композиций, обычно в количестве примерно до 2%, обычно примерно от 0,1 до 1,5%. Обычно подкисление до pH примерно от 4 до 4,8 (любой кислотой пищевого качества, такой как фосфорная кислота) применяют для контроля нежелательного роста микроорганизмов.
Напротив, пищевые композиции с жареными ломтиками в соответствии с настоящим изобретением жарят в масле для получения пищевых ломтиков с содержанием влаги примерно 16% и значением Aw примерно 0,7. Эти ломтики являются относительно мягкими, не имеют острых краев и обладают реалистичным мясоподобным внешним видом. Затем к жареным ломтикам добавляют один или несколько пластификаторов в количестве, достаточном до обеспечения жареных ломтиков с содержанием влаги примерно 12% или меньше и значением Aw примерно 0,65 или меньше. Не добавляют воды, не требуется консервантов; композиции обладают необходимой структурой и привлекательным мясоподобным внешним вводом; и полученные ломтики устойчивы при хранении и не портятся из-за нежелательного роста микроорганизмов.
При смешивании с печеными лакомствами, экструдированными лакомствами или другими пищевыми композициями, ломтики варьируют по размеру в зависимости от того, для какого животного предназначен продукт, например от типа, возраста, состояния здоровья или размера животного, и от назначенного применения композиций. Например, размеры ломтика, подходящие для собак, обычно находятся в диапазоне примерно от 10 до 80 миллиметров (мм), предпочтительно, от 20 до 40 мм на более длинной стороне. Размер кусочков для кошек обычно находится в диапазоне от 3 до 30 мм, предпочтительно от 8 до 20 мм на более длинной стороне. Когда ломтики предназначены для применения по отдельности, без смешивания, ломтики могут иметь любой размер, пригодный для назначенного применения или для животного. Размер ограничивается только эстетическими причинами, привлекательностью для потребителя, удобством и тому подобным.
Пластификатор может быть любым пластификатором, обладающим увлажняющими свойствами и совместимым с пищевыми ломтиками. В одном воплощении пластификатором является полиол. В предпочтительных воплощениях пластификатором является глицерин (глицерол), сорбит, пропиленгликоль, бутиленгликоль, или полидекстроза.
Пластификатор наносят на пищевые ломтики в количестве примерно от 5 до 35%, предпочтительно, примерно от 10 до 30%, более предпочтительно, примерно от 12 до 20%.
Масло может быть любым маслом, пригодным для жарки пищевых ломтиков. Пригодные масла включают животные или растительные жиры для жарки или масла. В одном воплощении говяжий жир применяют в качестве масла. Другие животные жиры и масла включают свиное сало, топленый свиной жир, куриный жир, овечий жир, гидрированный рыбий жир, частично гидрированный рыбий жир, или их комбинации. Растительные масла и жиры включают растительные шортенинги из гидрированных или частично гидрированных растительных масел (Crisco®). Растительные масла и жиры также включают такие масла, как хлопковое, соевое, льняное, кокосовое, пальмовое, пальмоядровое, масло канолы, подсолнечное, сафлоровое, кукурузное, арахисовое, кунжутное, оливковое, масло из грецких орехов, масло из лесных орехов, миндальное масло или их комбинации.
В другом аспекте изобретение обеспечивает способы приготовления пищевых композиций с жареными ломтиками. Способы включают (1) жарку пищевых ломтиков в масле при температуре примерно от 110 до 205°C до получения жареных пищевых ломтиков с содержанием влаги примерно 16% и значением Aw примерно 0,7; и (2) нанесение примерно от 5 до 35% пластификатора на жареные пищевые ломтики до получения пищевых композиций с жареными ломтиками с содержанием влаги примерно 12%) или меньше, и значением Aw примерно 0,65 или ниже.
В различных воплощениях пищевые композиции с жареными ломтиками имеют содержание влаги примерно от 6 до 12% и значение Aw примерно от 0,4 до 0,65.
В различных воплощениях пищевые ломтики жарят в масле с температурой примерно от 110 до 205°C, предпочтительно от 150 до 195°C, и более предпочтительно от 175 до 185°C.
Пластификатор наносят на жареные пищевые ломтики с применением любого способа, известного специалистам в данной области техники. В одном воплощении пластификатор наносят на поверхность жареных ломтиков, обычно путем распыления пластификатора на ломтики в необходимом количестве. В другом воплощении пластификатор наносят на жареные пищевые ломтики путем погружения ломтиков в пластификатор. Обычно жареные пищевые ломтики погружают на 30 минут, а затем осушают избыток пластификатора. Количество пластификатора в пищевых композициях с жареными ломтиками контролируют с помощью времени погружения ломтиков.
Ломтики жарят в течение периода, достаточного для достижения необходимого содержания влаги и значения Aw. Обычно ломтики жарят в течение примерно от 10 секунд до 3 минут. Время часто зависит от размера ломтика и исходной температуры масла, например, чем больше кусочки и ниже исходная температура масла, тем больше время жарки.
В предпочтительных воплощениях горячие ломтики из устройства для жарки немедленно покрывают пластификатором, предпочтительно нагретым пластификатором с температурой примерно 75°C. Покрытым ломтикам дают остыть до комнатной температуры, например от 20 до 25°C, и оставляют их для дополнительного уравновешивания в закрытых контейнерах. Ломтики, которые производят впечатление мягкого мяса и устойчивы при хранении, имеют аналитические значения, показанные в таблице 4.
В различных воплощениях можно повысить вкусовую привлекательность, стабильность и/или сенсорную привлекательность ломтиков с помощью дополнительных вкусовых веществ (например, путем добавления гидролизата для корма для животных), красителей, ароматизаторов и тому подобного. Например, некоторые продукты могут иметь темный внешний вид и, таким образом, не производят впечатление настоящего мяса, например некоторые рыбные ломтики. Белый краситель, такой как титана диоксид, может быть добавлен для получения или усиления впечатления белой рыбы. Могут применяться другие красители, в зависимости от внешнего вида рыбы, например, розовый для лосося.
В другом аспекте изобретение обеспечивает смешанные пищевые композиции, включающие (A) одну или несколько пищевых композиций с жареными ломтиками, содержащих (1) пищевые ломтики, жареные в масле при температуре примерно от 110 до 205°C до получения жареных пищевых ломтиков с содержанием влаги примерно 16% и значением Aw примерно 0,7 и (2) примерно от 5 до 35% пластификатора, нанесенного на жареные пищевые ломтики, где жареные пищевые ломтики с нанесенным пластификатором имеют содержание влаги примерно 12% или ниже и значение Aw примерно 0,65 или ниже; и (B) один или несколько съедобных ингредиентов, совместимых с пищевыми композициями с жареными ломтиками.
В различных воплощениях ингредиенты, совместимые с пищевыми композициями с жареными ломтиками, имеют значение Aw, подобное значению для пищевых композиций с жареными ломтиками, обычно с Aw в пределах плюс-минус 0,05 от Aw пищевых композиций с жареными ломтиками. При сходных значениях Aw ингредиенты, совместимые с пищевыми композициями с жареными ломтиками, можно смешивать в любых необходимых отношениях, без влияния на устойчивость при хранении или эстетические характеристики смешанных пищевых композиций.
В различных воплощениях съедобные ингредиенты включают мясо, фрукты, овощи, или их комбинации. В предпочтительных воплощениях ингредиенты обрабатывают до получения ингредиента с необходимым значением Aw. В некоторых воплощениях съедобные ингредиенты содержат экструдированные пищевые композиции, включая подушечки и лакомства. В других воплощениях съедобные ингредиенты включают печеные пищевые композиции, включая подушечки и лакомства.
В различных воплощениях смешанные ингредиенты и жареные пищевые ломтики имеют содержание влаги примерно от 6 до 12%, и значение Aw примерно от 0,4 до 0,65. В предпочтительных воплощениях смешанные ингредиенты и жареные пищевые ломтики имеют содержание влаги примерно от 10 до 12% и значение Aw примерно от, 55 до 0,65.
В одном воплощении, пищевые композиции с жареными ломтиками составляют для обеспечения «полного и сбалансированного» питания животного, предпочтительно домашнего животного, в соответствии со стандартами, установленными Американской ассоциацией государственных инспекторов по кормам для животных («AAFCO»). В другом воплощении пищевой композицией является композиция корма для животных.
В различных воплощениях животное является домашним животным, предпочтительно собакой или кошкой, наиболее предпочтительно собакой. В других воплощениях животное является человеком. Когда животное является человеком, должны применяться ингредиенты пищевого качества, включая мясо пищевого качества.
В различных воплощениях композиции с жареными ломтиками включают дополнительные ингредиенты, такие как витамины, минералы, аминокислоты, нуклеиновые кислоты, наполнители, усилители вкусовой привлекательности, связующие агенты, ароматизаторы, стабилизаторы, эмульгаторы, подсластители, красители, буферы, соли, оболочки, приправы, консерванты, и тому подобные, известные специалистам в данной области техники. Неограничивающие примеры дополнительных минералов включают кальций, фосфор, калий, натрий, железо, хлор, бор, медь, цинк, магний, марганец, йод, селен и тому подобное. Неограничивающие примеры дополнительных витаминов включают витамин A, любые из витаминов B, витамин C, витамин D, витамин E и витамин K, включая различные соли, эфиры, или другие производные вышеуказанного. Также могут быть включены дополнительные диетические добавки, включая, например, любую форму ниацина, пантотеновую кислоту, инулин, фолиевую кислоту, биотин, аминокислоты, и тому подобное, а также соли и их производные. Стабилизаторы включают вещества, способствующие повышению срока годности композиции, такие как консерванты, синергисты и секвестранты, упаковочные газы, эмульгаторы, загустители, желирующие агенты и пластификаторы. Примеры эмульгаторов и/или загустителей включают желатин, эфиры целлюлозы, крахмал, сложные эфиры крахмала, эфиры крахмала и модифицированные крахмалы. Выбор ингредиентов и их количества знаком специалистам в данной области техники. Специфические количества для каждого дополнительного ингредиента зависят от множества факторов, таких как ингредиент, включенный в композицию; вид животного; возраст животного, масса тела, общее состояние здоровья, пол и рацион; частота потребления корма животным; цель, с которой пищевую композицию дают животному; и тому подобное. Таким образом, количество компонентов и ингредиентов может широко варьироваться и может отклоняться от предпочтительных пропорций, описанных здесь.
В другом аспекте изобретение обеспечивает средства для передачи информации или инструкций об одном или более из следующего: (1) уникальная структура и внешний вид пищевых композиций с жареными ломтиками в соответствии с настоящим изобретением; (2) отсутствие консервантов в пищевых композициях с жареными ломтиками; (3) устойчивость к гниению и характеристики стабильности при хранении пищевых композиций с жареными ломтиками; (4) инструкции о подаче пищевых композиций с жареными ломтиками или смешанных пищевых композиций животным; (5) контактная информация для потребителей, если у них есть вопросы о пищевых композициях или их применении; или (6) информация о питательном составе пищевых композиций с жареными ломтиками. Полезные инструкции могут включать информацию о количестве и частоте подаче пищи. Средства связи пригодны для передачи инструкций о пользе применения настоящего изобретения и передачи подходящих способов скармливания пищевых композиций животным. Средства включают одно или более из следующего: физический или электронный документ, цифровая запоминающая среда, оптическая запоминающая среда, аудиопрезентация, аудиовизуальное представление данных или визуальное представление данных, содержащее информацию или инструкции. Предпочтительно, средства выбирают из группы, состоящей из отображаемого веб-сайта, визуального отображаемого киоска, брошюры, этикетки продукта, упаковочного вкладыша, извещения, рекламного проспекта, публичного сообщения, аудиозаписи, видеозаписи, DVD, CD-ROM, читаемой компьютером микросхемы, читаемой компьютером карты, читаемого компьютером диска, USB устройства, FireWire устройства, компьютерной памяти, и любой их комбинации.
В другом аспекте изобретение обеспечивает упаковку, содержащую пищевую композицию с жареными ломтиками в соответствии с настоящим изобретением, и этикетку, прикрепленную к упаковке, содержащую слово или слова, картинку, узор, аббревиатуру, лозунг, фразу, или другую схему, или их комбинацию, указывающую, что содержимое упаковки включает пищевую композицию с жареными ломтиками, с благоприятными свойствами, такими как устойчивость при хранении, необходимая текстура, необходимый внешний вид, и отсутствие консервантов. Обычно такая схема включает слова «не содержит консервантов», «обеспечена мягкость», «стабильна при хранении», «не добавлено воды», или эквивалентное выражение, напечатанное на упаковке. Любая упаковка или упаковочный материал, пригодный для содержания композиции, может применяться в соответствии с изобретением, например мешок, коробка, бутылка, консервная банка, пакет, и тому подобное, изготовленное из бумаги, пластика, фольги, металла, и тому подобного. В предпочтительном воплощении упаковка содержит пищевую композицию, приспособленную для конкретного животного, такого как человек, собака, или кошка, как указано на этикетке, предпочтительно, пищевую композицию для домашнего животного, для собак или кошек. В предпочтительном воплощении упаковка является автоклавируемой консервной банкой или пакетом, содержащими пищевую композицию с жареными ломтиками в соответствии с настоящим изобретением.
Примеры
Изобретение можно дополнительно проиллюстрировать следующими примерами, хотя нужно понять, что эти примеры предназначены только с целью иллюстрации и не предназначены для ограничения объема изобретения, если специально не указано иное.
Пример 1
Для разновидности из говядины, жареные ломтики, содержащие ингредиенты, показанные в Таблице 1, готовили с помощью следующей процедуры. От общего мяса и мясных субпродуктов 50% составляла говядина, подвергнутая механической обвалке (МОГ). Эту МОГ и остальное мясо и мясные субпродукты пропускали через мельницу для получения из мясного материала кусочков по существу однородного размера. Мельница была оснащена 1 см или более мелкой измельчающей пластиной. Перед помолом замороженные мясные материалы предварительно нарезали на куски для снижения размера кусков, подаваемых на мельницу. После помола смешивание мясных частиц проводили в резервуаре для смешивания, в котором мясо перемешивали до однородного состояния. Однородную смесь молотых мясных частиц растирали пропусканием через эмульгирующую мельницу с высоким сдвиговым усилием. Температуру мясной смеси во время эмульгирования поддерживали ниже примерно 49°C для сведения к минимуму денатурации белков.
Остальные сухие ингредиенты, включая сухой белковый материал (Таблица 1), смешивали с эмульгированным мясом в миксере до получения вязкой мясной эмульсии. Затем вязкую мясную эмульсию эмульгировали и прокачивали насосом в трубу выдержки. Температуру повышали выше точки кипения воды (132-154°C) под давлением (от 40 до 500 ф./кв. дюйм). В этих условиях белки подвергались термической реакции, ломтики нарезали на кусочки длиной 20-30 мм на выходе из трубы. Затем их пропускали через сито (с отверстиями 0,25 дюймов) для удаления мелких частиц.
Горячие нарезанные кусочки затем подвергали глубокой жарке в говяжьем жире в устройстве для жарки периодического действия. Температуру жира поддерживали на уровне 175-185°C на протяжении процесса. За 90 секунд содержание влаги в ломтиках снижали примерно до 16% влаги и значения Aw 0,7. Для определения значения Aw использовали анализатор активности воды Decagon Aqualab (±0,0003). Из-за высокого уровня глицерина применяли вкладыш Aqualab Volatile Sensor. Ломтики извлекали из устройства для жарки и осушали избыток жира.
На все еще горячие (75-95°C) ломтики распыляли 15% нагретый глицерин (примерно 75°C) в барабанном устройстве для нанесения оболочки. Ломтики обрабатывали в барабанном устройстве в течение дополнительных 3 минут, и затем выгружали в резервуар выдержки и оставляли на 60 минут. За промежуток времени от 30 до 60 минут, в зависимости от размера ломтика, весь свободный глицерин абсорбировался ломтиками.
Затем на пластифицированные ломтики наносили вкусовую оболочку путем распыления 0,5% фосфорной кислоты и 0,5% сушеного гидролизата при обработке в барабанном устройстве для нанесения оболочки. Покрытые оболочкой ломтики затем охлаждали и герметизировали во влагоустойчивых пакетах. Готовый продукт имел содержание влаги 11,5% и значение Aw 0,63. Продукт был гибким и мягким при сжатии между барабаном и штифтами. Поскольку значение Aw было ниже 0,65, не ожидалось роста плесени. Не наблюдалось роста плесени при хранении продуктов в течение нескольких месяцев.
Пример 2
Для варианта ломтиков из курятины, жареные ломтики, состоящие из ингредиентов, показанных в Таблице 2, получали с помощью следующие процедуры. Курятина после механической обвалки составляла 50% от всего мяса и мясных субпродуктов. Ломтики производили, жарили, покрывали вкусовой оболочкой и паковали с применением процедуры, приведенной в Примере 1. Содержание влаги в покрытых оболочкой ломтиках составило 11,1%, а значение Aw 0,62. Мягкость и устойчивость к плесени были теми же самыми, как для ломтиков из говядины в Примере 1.
Пример 3
Пищевую композицию с жареными ломтиками из Примера 1 смешивали с бисквитным лакомством, имеющим значение Aw около 0,6. 20% ломтиков из говядины, смешивали с 80%>хрустящего лакомства марки Alpo® в барабане в течение примерно 2 минут до получения однородного продукта. Смесь является новой композицией с двойной структурой. Анализ смеси установил улучшенные эстетические свойства и привлекательность для потребителя.
Пример 4
Пищевые композиции с жареными ломтиками из примеров 1 и 2 сравнивали с устойчивыми при хранении печеными и экструдированными бисквитами, доступными в продаже. Пищевые композиции с жареными ломтиками и бисквиты анализировали в парном сравнении 20 произвольных смесей для маленьких/средних собак. Результаты показаны в Таблице 5.
Что касается Таблицы 5, пищевые композиции с жареными ломтиками были значительно более привлекательными, чем печеные или экструдированные бисквиты, имеющиеся в продаже.
В описании раскрыты типичные предпочтительные воплощения изобретения. Хотя применяются специальные термины, они применяются только в общем и описательном смысле, но не с целью ограничения. Объем изобретения установлен в формуле изобретения. Очевидно, возможны многие модификации и варианты изобретения в свете вышеприведенных раскрытий. Таким образом, нужно понять, что в пределах объема формулы изобретения, изобретение может осуществляться иначе, чем конкретно описано.
Изобретение относится к пищевым композициям, используемым в качестве корма для животных. Композиция в соответствии с первым вариантом включает жареные в масле пищевые ломтики, с содержанием влаги примерно 16% и значением Aw примерно 0,7; и примерно от 5 до 35% нанесенного на жареные ломтики пластификатора. Жареные пищевые ломтики с нанесенным на них пластификатором имеют содержание влаги примерно 12% или меньше, и значение Aw примерно 0,65 или меньше. Композиция согласно второму варианту дополнительно содержит один или несколько съедобных ингредиентов, совместимых с жареными пищевыми ломтиками. При приготовлении композиции пищевые ломтики жарят в масле при температуре 110-250°С, а пластификатор наносят на горячие ломтики, имеющие температуру 75-95°С. При этом способ приготовления композиции не предусматривает использование консервантов. Изобретение позволяет получить композиции, которые обладают необходимой структурой и привлекательным мясоподобным внешним видом и устойчивы при хранении, поскольку не портятся из-за нежелательного роста микроорганизмов. 3 н. и 11 з.п. ф-лы, 5 табл., 4 пр.
1. Пищевая композиция для животных, включающая:
(1) пищевые ломтики, жареные в масле при температуре примерно от 110 до 205°C до получения жареных пищевых ломтиков с содержанием влаги примерно 16% и значением Aw примерно 0,7; и
(2) примерно от 5 до 35 мас.% пластификатора, нанесенного на жареные пищевые ломтики, который выбран из глицерина, сорбита, пропиленгликоля, бутиленгликоля или полидекстрозы, при этом жареные пищевые ломтики с нанесенным пластификатором имеют содержание влаги примерно 12% или меньше, и значение Aw примерно 0,65 или меньше.
2. Пищевая композиция по п.1, в которой жареные пищевые ломтики с нанесенным на них пластификатором имеют содержание влаги примерно от 6 до 12% и значение Aw примерно от 0,4 до 0,65.
3. Пищевая композиция по п.1, в которой жареные пищевые ломтики с нанесенным на них пластификатором имеют содержание влаги примерно от 10 до 12% и значение Aw примерно от 0,55 до 0,65.
4. Пищевая композиция по п.1, где животное является домашним животным.
5. Пищевая композиция по п.4, где домашнее животное является собакой или кошкой.
6. Способ приготовления пищевой композиции для животных, включающий:
(1) жарку пищевых ломтиков в масле с температурой примерно от 110 до 250°C до получения жареных пищевых ломтиков с содержанием влаги примерно 16% и значением Aw примерно 0,7; и
(2) нанесение примерно от 5 до 35 мас.% нагретого пластификатора на все еще горячие, с температурой 75-95°C, ломтики до получения пищевых композиций в виде жареных ломтиков с содержанием влаги примерно 12% или меньше и значением Aw примерно 0,65 или меньше, при этом пластификатор выбран из глицерина, сорбита, пропиленгликоля, бутиленгликоля или полидекстрозы.
7. Способ по п.6, в котором пищевая композиция имеет содержание влаги примерно от 6 до 12% и значение Aw примерно от 0,4 до 0,65.
8. Способ по п.6, в котором пищевая композиция имеет содержание влаги примерно от 10 до 12% и значение Aw примерно от 0,55 до 0,65.
9. Способ по п.6, где животное является домашним животным.
10. Способ по п.9, где домашнее животное является собакой или кошкой.
11. Пищевая композиция для животных, включающая (А) одну или несколько пищевых композиций в виде жареных ломтиков (1), приготовленных путем жарки пищевых ломтиков в масле при температуре примерно от 110 до 205°C до получения жареных пищевых ломтиков с содержанием влаги примерно 16% и значением Aw примерно 0,7 и (2) примерно от 5 до 35 мас.% пластификатора, нанесенного на жареные пищевые ломтики, который выбран из глицерина, сорбита, пропиленгликоля, бутиленгликоля или полидекстрозы, при этом жареные пищевые ломтики с нанесенным пластификатором имеют содержание влаги примерно 12% или меньше, и значение Aw примерно 0,65 или меньше; и (В) один или несколько съедобных ингредиентов, совместимых с пищевыми композициями в виде жареных ломтиков.
12. Пищевая композиция по п.11, в которой съедобный ингредиент имеет содержание влаги примерно 12% или меньше, и значение Aw примерно 0,65 или меньше.
13. Пищевая композиция по п.11, в которой съедобный ингредиент выбран из группы, состоящей из экструдированных подушечек, печеных подушечек, экструдированных лакомств и печеных лакомств.
14. Пищевая композиция по п.11, в которой съедобный ингредиент и пищевая композиция в виде жареных ломтиков имеют содержание влаги менее примерно 12% и значение активности воды менее примерно 0,65.
| Пресс для выдавливания из деревянных дисков заготовок для ниточных катушек | 1923 |
|
SU2007A1 |
| Способ приготовления мыла | 1923 |
|
SU2004A1 |
| 1999 |
|
RU2240703C |
