ОБЛАСТЬ ТЕХНИКИ
Настоящее изобретение относится к напиткам и другим питьевым продуктам, таким как концентраты напитков и т.п. В частности, настоящее изобретение относится к напиткам и другим питьевым продуктам, составы которых содержат некалорийные подсластители и имеют улучшенные профили вкуса и аромата и /или питательные характеристики.
УРОВЕНЬ ТЕХНИКИ
Получение напитков с различными составами известно давно. Улучшенные и новые составы желательны для удовлетворения меняющихся требований рынка. В частности, на рынке существует потребность в напитках с альтернативными питательными характеристиками, включая, например, альтернативную калорийность. Также существует потребность в напитках с альтернативными вкусовыми и ароматическими профилями, включая хороший вкус, ощущение во рту при потреблении и т.п. Дополнительно, существует интерес потребителей к напиткам и другим питьевым продуктам, таким как концентраты напитков и т.п., составы которых получают при использовании большего количества натуральных ингредиентов, то есть ингредиентов, дистиллированных, экстрагированных, концентрированных или полученных аналогичным образом из собранных растений и других натуральных источников, прошедших ограниченную дополнительную технологическую обработку или не прошедших такую обработку.
Разработка новых составов напитков, например, новых составов напитков с использованием альтернативных подсластителей, ароматизаторов, агентов, усиливающих вкус и аромат, и аналогичного им вызывает проблемы, связанные с горечью, длительным сладким послевкусием и/или другими посторонними привкусами. Дополнительно, такие проблемы, как правило, присутствуют при разработке новых составов напитков с альтернативными питательными и/или вкусовыми и ароматическими профилями. Также существует потребность в новых составах напитков, удовлетворяющих комбинации свойств, включающих питательные характеристики, вкус и аромат, лежкоспособность и другие свойства.
Разработка новых составов напитков сталкивается с препятствиями. Например, в патенте США 4956191, введенном здесь ссылкой в полном объеме, утверждается, что газированные напитки, содержащие смеси сахарина или экстракта стевии с аспартамом имеют меньшую органолептическую привлекательность по сравнению с таковыми, содержащими сахар.
Следовательно, объект настоящего изобретения относится к напиткам или питьевым продуктам. Объект по меньшей мере, некоторых вариантов изобретения (то есть, не всех вариантов изобретения) относится к напиткам и другим питьевым продуктам с заданными вкусовыми свойствами и ароматическими профилями. Объект по меньшей мере некоторых вариантов изобретения (но не всех вариантов изобретения) относится к напиткам и другим питьевым продуктам с улучшенными составами. Эти и другие аспекты, признаки и преимущества настоящего изобретения или конкретных вариантов изобретения будут более понятны специалисту в данной области из следующего описания примерных вариантов изобретения.
СУЩНОСТЬ ИЗОБРЕТЕНИЯ
Согласно первому аспекту настоящего изобретения пищевые продукты, например питьевые продукты, содержат некалорийный подсластитель, эффективный для придания ощущения сладости напитку, и агент, придающий горечь («горький агент»), эффективный для снижения длительного сладкого послевкусия некалорийного подсластителя в питьевом продукте. Горький агент включает генциан (вещество из растения «горечавка»). В конкретном примерном варианте изобретения концентрация генциана в продукте составляет менее 50 м.д., например, менее 25 м.д. Генциан и любые другие горечи, входящие в состав горького агента вместе генцианом, могут быть эффективны для снижения длительного сладкого послевкусия некалорийного подсластителя за счет маскировки, модификации или другого механизма.
Согласно другому аспекту настоящего изобретения концентрат напитка для напитка содержит некалорийный подсластитель, эффективный для придания ощущения сладости готовому к потреблению восстановленному напитку, полученному разведением концентрата разбавителем, например разведением одной части концентрата напитка пятью частями воды, и горький агент, эффективный для снижения длительного сладкого послевкусия некалорийного подсластителя в напитке нормальной концентрации. В конкретном примерном варианте изобретения концентрация генциана в концентрате напитка составляет такую, которая на выходе дает менее 50 м.д. в напитке нормальной концентрации, полученном из концентрата.
Согласно другому аспекту настоящего изобретения напиток содержит некалорийный подсластитель, эффективный для придания ощущения сладости напитку, и горький агент, эффективный для снижения длительного сладкого послевкусия некалорийного подсластителя в напитке. Горький агент содержит генциан, в конкретном примерном варианте изобретения концентрация генциана в напитке составляет менее 50 м.д. (миллионных долей).
Согласно другому аспекту настоящего изобретения способ включает комбинирование некалорийного подсластителя в количестве, эффективном для придания ощущения сладости, с горьким агентом, содержащим генциан, в количестве, эффективном для снижения длительного сладкого послевкусия некалорийного подсластителя в напитке.
Согласно другому аспекту настоящего изобретения подслащивающая смесь содержит некалорийный подсластитель и горький агент, содержащий генциан, в количестве, эффективном для снижения длительного сладкого послевкусия некалорийного подсластителя в подслащивающей смеси. В конкретном примерном варианте изобретения концентрация генциана в горьком агенте составляет менее 50 м.д.
ПОДРОБНОЕ ОПИСАНИЕ ВАРИАНТОВ ВЫПОЛНЕНИЯ ИЗОБЕРЕТЕНИЯ
Специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение, после ознакомления с приведенным ниже описанием примерных вариантов выполнения способов и напитков, и питьевых продуктов по изобретению будет понятно, что по меньшей мере некоторые варианты изобретения имеют улучшенные или альтернативные композиции, подходящие для обеспечения заданных профилей вкуса, питательных характеристик и т.п. Эти и другие аспекты, признаки и преимущества настоящего изобретения или конкретных вариантов изобретения будут более понятны специалисту в данной области из следующего описания примерных вариантов изобретения.
В конкретных неограничивающих примерных вариантах изобретения обеспечивается питьевой продукт, такой как напиток, концентрат напитка или аналогичное им, подслащенный некалорийным подсластителем, эффективным для придания ощущения сладости напитку и содержащим по меньшей мере один некалорийный подсластитель и горький агент, содержащий генциан. Некалорийный подсластитель придает длительное сладкое послевкусие напитку, то есть будет вызывать такое послевкусие при отсутствии горького агента из генциана или будет вызывать больше такого послевкусия при отсутствии горького агента из генциана. Горький агент содержит генциан в концентрации, эффективной для снижения длительного сладкого послевкусия некалорийного подсластителя в диетическом чайном напитке. Горький агент также может содержать другие придающие горечь компоненты для других вкусовых эффектов и/или для дополнительного снижения длительного сладкого послевкусия некалорийного подсластителя. В конкретном примерном варианте изобретения концентрация горького агента из генциана в диетическом чайном напитке составляет менее 50 м.д.
В конкретных неограничивающих примерных вариантах изобретения обеспечен диетический чайный напиток. Диетический чайный напиток имеет калорийность менее около 5 калорий/8 унций (~ 240 мл) и содержит некалорийный подсластитель, эффективный для придания ощущения сладости диетическому чайному напитку, горький агент и по меньшей мере один ароматизатор, придающий вкус и аромат чая, выбираемый из группы, состоящей из сухих веществ чая, экстрактов чая, ароматизаторов, придающих вкус и аромат чая, и смеси любых из них. Горький агент содержит генциан в концентрации, эффективной для снижения длительного сладкого послевкусия некалорийного подсластителя в диетическом чайном напитке. Горький агент также может содержать другие придающие горечь компоненты для других вкусовых эффектов и/или для дополнительного снижения длительного сладкого послевкусия некалорийного подсластителя. В конкретном примерном варианте изобретения концентрация горького агента из генциана в диетическом чайном напитке составляет менее 50 м.д.
В конкретных неограничивающих примерных вариантах изобретения обеспечен чайный напиток с пониженной калорийностью. Чайный напиток с пониженной калорийностью имеет менее 10 Брикс и содержит некалорийный подсластитель, эффективный для придания ощущения сладости диетическому чайному напитку, горький агент и по меньшей мере один ароматизатор, придающий вкус и аромат чая, выбираемый из группы, состоящей из сухих веществ чая, экстрактов чая, ароматизаторов, придающих вкус и аромат чая, и смеси любых из них, и по меньшей мере один некалорийный подсластитель выбирают из группы, состоящей из сахара, глюкозно-фруктозного сиропа, полученного из кукурузы (то есть HFCS) и/или фрукта(ов) (например, яблоко) и смесей любых из них. Горький агент содержит генциан в концентрации, эффективной для снижения длительного сладкого послевкусия некалорийного подсластителя в чайном напитке с пониженной калорийностью. Горький агент также может содержать другие придающие горечь компоненты для других вкусовых эффектов и/или для дополнительного снижения длительного сладкого послевкусия некалорийного подсластителя. В конкретном примерном варианте изобретения концентрация горького агента из генциана в чайном напитке с пониженной калорийностью составляет менее 50 м.д.
В конкретных неограничивающих примерных вариантах изобретения обеспечен диетический газированный безалкогольный напиток (здесь и далее в описании «CSD»). Диетический CSD имеет калорийность менее около 5 калорий на 8 унций (около 240 мл) и содержит некалорийный подсластитель, эффективный для придания ощущения сладости диетическому чайному напитку, горький агент и по меньшей мере один ароматизатор. Горький агент содержит генциан в концентрации, эффективной для снижения длительного сладкого послевкусия некалорийного подсластителя в диетическом CSD. Горький агент также может содержать другие придающие горечь компоненты для других вкусовых эффектов и/или для дополнительного снижения длительного сладкого послевкусия некалорийного подсластителя. В конкретном примерном варианте изобретения концентрация горького агента из генциана в напитке составляет менее 50 м.д.
В конкретных неограничивающих примерных вариантах изобретения обеспечен газированный безалкогольный напиток с пониженной калорийностью. CSD с пониженной калорийностью имеет менее 12 Брикс и содержит некалорийный подсластитель, эффективный для придания ощущения сладости CDS с пониженной калорийностью, горький агент, по меньшей мере один ароматизатор и по меньшей мере один калорийный подсластитель, выбранный из группы, состоящей из сахара, глюкозно-фруктозного сиропа, полученного из кукурузы (то есть HFCS) и/или фрукта(ов) (например, яблоко), и смесей любых из них. Горький агент содержит генциан в концентрации, эффективной для снижения длительного сладкого послевкусия некалорийного подсластителя в газированном безалкогольном напитке с пониженной калорийностью. Горький агент также может содержать другие придающие горечь компоненты для других вкусовых эффектов и/или для дополнительного снижения длительного сладкого послевкусия некалорийного подсластителя. В конкретном примерном варианте изобретения концентрация горького агента из генциана в напитке составляет менее 50 м.д.
В конкретных неограничивающих примерных вариантах изобретения обеспечен функциональный обогащенный напиток на основе воды («почти вода» или напиток из воды с ароматизирующими/вкусовыми добавками). Напиток из воды с добавками имеет калорийность менее около 5 калорий на 8 унций (около 240 мл) и содержит некалорийный подсластитель, эффективный для придания ощущения сладости напитку из воды с добавками, горький агент и по меньшей мере, один подсластитель. Горький агент содержит генциан в концентрации, эффективной для снижения длительного сладкого послевкусия некалорийного подсластителя в напитке из воды с добавками. Горький агент также может содержать другие придающие горечь компоненты для других вкусовых эффектов и/или для дополнительного снижения длительного сладкого послевкусия некалорийного подсластителя. В конкретном примерном варианте изобретения концентрация горького агента из генциана в напитке составляет менее 50 м.д.
В конкретных неограничивающих примерных вариантах изобретения обеспечен напиток из воды с добавками с менее около 1 Брикс и содержит некалорийный подсластитель, эффективный для придания ощущения сладости напитку из воды с добавками, горький агент и по меньшей мере один ароматизатор, и по меньшей мере один калорийный подсластитель, выбранный из группы, состоящей из сахара, глюкозно-фруктозного сиропа, полученного из кукурузы (то есть, HFCS) и/или фрукта(ов) (например, яблоко), фруктозы, эритрита, D-тагатозы и их смесей. Горький агент содержит генциан в концентрации, эффективной для снижения длительного сладкого послевкусия некалорийного подсластителя в напитке из воды с добавками. Горький агент также может содержать другие придающие горечь компоненты для других вкусовых эффектов и/или для дополнительного снижения длительного сладкого послевкусия некалорийного подсластителя. В конкретном примерном варианте изобретения концентрация горького агента из генциана в напитке составляет менее 50 м.д.
В конкретных неограничивающих примерных вариантах изобретения обеспечен соковый напиток с менее около 7 Брикс, содержащий от около 5% до 100%, например, около 10% сока, и содержащий некалорийный подсластитель, эффективный для придания ощущения сладости соковому напитку, горький агент и по меньшей мере один ароматизатор, и по меньшей мере один калорийный подсластитель, выбранный из группы, состоящей из сахара, глюкозно-фруктозного сиропа, полученного из кукурузы (то есть, HFCS) и/или фрукта(ов) (например, яблоко), фруктозы, эритрита, D-тагатозы и их смесей. Горький агент содержит генциан в концентрации, эффективной для снижения длительного сладкого послевкусия некалорийного подсластителя в соковом напитке. Горький агент также может содержать другие придающие горечь компоненты для других вкусовых эффектов и/или для дополнительного снижения длительного сладкого послевкусия некалорийного подсластителя. В конкретном примерном варианте изобретения концентрация горького агента из генциана в напитке составляет менее 50 м.д.
В конкретных неограничивающих примерных вариантах изобретения готовый к потреблению кофейный напиток с менее около 8,4% сухих веществ, например, менее около 7,4% сухих веществ, и/или менее около 110 калорий на 8 унций (около 240 мл), например, менее около 70 калорий на 8 унций (около 240 мл) на порцию. Готовый к потреблению кофейный напиток содержит кофе и/или ароматизатор, придающий вкус и аромат кофе, и содержит некалорийный подсластитель, эффективный для придания ощущения сладости готовому к потреблению кофейного напитка, горький агент, и необязательно по меньшей мере один калорийный подсластитель, выбранный из группы, состоящей из сахара, глюкозно-фруктозного сиропа, полученного из кукурузы (то есть, HFCS) и/или фрукта(ов) (например, яблоко), фруктозы, эритрита, D-тагатозы и смеси любых из них. Горький агент содержит генциан в концентрации, эффективной для снижения длительного сладкого послевкусия некалорийного подсластителя в готовом к потреблению кофейном напитке. Горький агент также может содержать другие придающие горечь компоненты для других вкусовых эффектов и/или для дополнительного снижения длительного сладкого послевкусия некалорийного подсластителя. В конкретном примерном варианте изобретения концентрация горького агента из генциана в напитке составляет менее 50 м.д.
В конкретных неограничивающих примерных вариантах изобретения обеспечен спортивный напиток. Спортивный напиток содержит некалорийный подсластитель, эффективный для придания ощущения сладости спортивному напитку, горький агент и по меньшей мере один электролит. Горький агент также может содержать другие придающие горечь компоненты для других вкусовых эффектов и/или для дополнительного снижения длительного сладкого послевкусия некалорийного подсластителя. В конкретном примерном варианте изобретения концентрация горького агента из генциана в напитке составляет менее 50 м.д.
В конкретных неограничивающих примерных вариантах изобретения обеспечен прозрачный напиток, содержащий некалорийный подсластитель, эффективный для придания ощущения сладости прозрачному напитку и горький агент. Горький агент также может содержать другие придающие горечь компоненты для других вкусовых эффектов и/или для дополнительного снижения длительного сладкого послевкусия некалорийного подсластителя. В конкретном примерном варианте изобретения концентрация горького агента из генциана в напитке составляет менее 50 м.д. Используемый в описании термин «по существу прозрачный» означает, что в напитках по существу отсутствует мутность и по существу отсутствует краситель.
В конкретных неограничивающих примерных вариантах изобретения генциан используют в количестве (то есть, концентрация или дозировка), которое в составе напитка, о котором идет речь, не ощущается, то есть ниже порога вкуса в составе. В конкретных неограничивающих примерных вариантах изобретения горький агент, содержащий генциан и любые другие придающие горечь компоненты, используют в количестве (то есть, в концентрации или дозировке), которое в составе напитка, о котором идет речь, не ощущается, то есть ниже порога вкуса в составе. То есть генциан (и в некоторых конкретных вариантах изобретения горький агент, как таковой) используют в количестве, которое меньше чем количество, требующееся подавляющему большинству потребителей для его определения, как самостоятельного или явного вкуса и аромата в напитке, то есть не ощущается изменение вкуса или аромата в напитке, иное чем снижение длительного сладкого послевкусия.
В примерных вариантах изобретения некалорийный подсластитель(и) с длительным сладким послевкусием используют вместе с калорийным подсластителем(ями), например сахаром, высокофруктозным кукурузным сиропом (HFCS) или аналогичным им, и горький агент, эффективный в указанном выше составе для снижения (то есть частично или полностью маскирует или модифицирует или иным способом снижает или полностью устраняет) длительного сладкого послевкусия.
В конкретных неограничивающих примерных вариантах изобретения обеспечены калорийные напитки или соответствующие концентраты. В некоторых вариантах изобретения напиток с пониженной калорийностью подслащен некалорийным подсластителем и содержит горький агент, содержащий генциан в количестве, эффективном для снижения длительного сладкого послевкусия некалорийного подсластителя в напитке с пониженной калорийностью. Напиток с пониженной калорийностью может быть подслащен полностью одним или более некалорийным подсластителем или комбинацией калорийных и некалорийных подсластителей.
В конкретных неограничивающих примерных вариантах изобретения обеспечен способ, включающий комбинирование некалорийного подсластителя в количестве, эффективном для придания ощущения сладости, с горьким агентом, содержащим генциан, для создания смеси, причем концентрация генциана как таковой или с другими придающими горечь компонентами эффективна для снижения длительного сладкого послевкусия некалорийного подсластителя в напитке. В конкретном примерном варианте изобретения концентрация горького агента из генциана в диетическом чайном напитке составляет менее 50 м.д.
В конкретных неограничивающих примерных вариантах изобретения обеспечен способ получения напитка, включающий комбинирование некалорийного подсластителя в количестве, эффективном для придания ощущения сладости, с горьким агентом, содержащим генциан. Концентрация горького агента эффективна для снижения длительного сладкого послевкусия некалорийного подсластителя в напитке. В примерных вариантах изобретения горький агент содержит генциан в концентрации, эффективной для снижения (например, устранения) длительного сладкого послевкусия некалорийного подсластителя в напитке. Горький агент также может содержать другие придающие горечь компоненты для других вкусовых эффектов и/или для дополнительного снижения длительного сладкого послевкусия некалорийного подсластителя. В конкретном примерном варианте изобретения концентрация горького агента из генциана в напитке составляет менее 50 м.д.
В конкретных неограничивающих примерных вариантах изобретения обеспечен способ получения концентрата напитка, включающий (i) комбинирование некалорийного подсластителя в количестве, эффективном для придания ощущения сладости готовому к потреблению восстановленному напитку, полученному разведением концентрата водным разбавителем, например газированной или не газированной водой, с (ii) горьким агентом, содержащим генциан. Горький агент содержит генциан в концентрации, эффективной для снижения длительного сладкого послевкусия некалорийного подсластителя в напитке. Горький агент также может содержать другие придающие горечь компоненты для других вкусовых эффектов и/или для дополнительного снижения длительного сладкого послевкусия некалорийного подсластителя. В конкретном примерном варианте изобретения концентрация горького агента из генциана в напитке нормальной концентрации, полученном разведением одной части концентрата пятью частями воды, составляет менее 50 м.д.
В конкретных неограничивающих примерных вариантах изобретения обеспечен способ получения подслащивающей смеси, включающий комбинирование некалорийного подсластителя с горьким агентом, содержащим генциан. Горький агент содержит генциан в концентрации, эффективной для снижения длительного сладкого послевкусия некалорийного подсластителя в подслащивающей смеси. Горький агент также может содержать другие придающие горечь компоненты для других вкусовых эффектов и/или для дополнительного снижения длительного сладкого послевкусия некалорийного подсластителя. В конкретном примерном варианте изобретения концентрация генциана составляет менее 50 м.д.
Используемый в описании термин «длительное сладкое послевкусие» относится к сладкому вкусу и аромату, возникающему по меньшей мере частично из-за использования одного или более некалорийного подсластителя в напитке, которое остается во рту у потребителя после проглатывания напитка. Как указано в описании, длительное сладкое послевкусие превышает длительность периода времени, в течение которого ощущается сладость, ассоциируемая с сахарозой или напитками, подслащенными HFCS. Все искусственные подсластители и некалорийные натуральные подсластители имеют период времени, в течение которого ощущается сладость, которая значительно превышает период ощущения сладости для сахарозы или HFCS.
Используемый в описании термин «эффективное для придания ощущения сладости» означает, что некалорийный подсластитель используют в количестве, которое равно или больше количества подсластителя в напитке, требующегося подавляющему большинству потребителей для восприятия сладости, то есть наблюдается ощутимое усиление сладкого вкуса напитка.
Используемый в описании термин «горький агент» относится к агенту, состоящему только из единственного генцианового компонента, или состоящему из комбинации генциановых компонентов, или состоящему из комбинации одного или более генциановых компонентов с одним или более другими придающими горечь компонентами. Горький агент представляет собой ингредиент состава, эффективный для внесения горечи в напиток или другой указанный выше продукт. Как указано выше, горький агент содержит по меньшей мере только генциан. В примерных вариантах изобретения горький агент по существу состоит из генциана. Горький агент и, если присутствуют, другие придающие горечь компоненты, каждый может представлять собой концентрат, экстракт или иную форму и может быть получен из различных видов растений одного и того же рода или из видов различных родов, например, из одного или более фрукта/плода или фруктового сока, например цитрусовых фруктов и соков цитрусовых и/или ароматических растений. В примерных вариантах изобретения один или более придающий горечь компонент может быть синтетическим, например, придающие горечь компоненты получают при использовании биосинтетического или химического процесса и/или других искусственных способов. В конкретном примерном варианте выполнения напитков и других продуктов по изобретению концентрация генциана в конечном продукте составляет менее 50 м.д., например, менее 25 м.д. В конкретном примерном варианте выполнения напитков и других продуктов по изобретению концентрация генциана в конечном продукте составляет менее 50 м.д., например, менее 25 м.д. Используемый в описании термин «около» используют для учета отклонений в измерениях, вызванных ошибками, связанными с технологиями измерения. Термин «около», даже если не используется явно, следует понимать, как модификацию всех описанных измерений, если ясно не указано иное.
Если ясно не указано иное, некалорийный подсластитель означает один или более некалорийный подсластитель. То есть некалорийный подсластитель может быть единственным некалорийным подсластителем или комбинацией некалорийных подсластителей. Используемый в описании термин «некалорийный подсластитель» относится к подслатителю, не имеющему калорийности или с низкой калорийностью, и с такой высокой интенсивностью сладости (на единицу массы), что концентрация, используемая для подслащивания напитка или другого продукта, настолько мала, что по существу не вносит калорий (например, менее три или в некоторых вариантах изобретения менее одна калория) в порции продукта, например 8 унций (~240 мл) порции напитка. В тех вариантах изобретения, где используют множество некалорийных подсластителей, длительное сладкое послевкусие может быть придано одними или более из них. Различные длительные сладкие послевкусия могут быть приданы различными некалорийными подсластителями или их комбинацией, и горький агент может быть использован в соответствии с настоящим изобретением для снижения одного или более таких длительных сладких послевкусий. В конкретном примерном варианте изобретения один и тот же придающий горечь компонент снижает множество различных длительных сладких послевкусий. В других вариантах изобретения множество придающих горечь компонентов обладают различной эффективностью в снижении длительного сладкого послевкусия(й).
В конкретных неограничивающих примерных вариантах изобретения обеспечен концентрат напитка, например сироп, порошкообразная сухая смесь и т.п. Концентрат напитка содержит горький агент и некалорийный подсластитель. Некалорийный подсластитель находится в концентрации, эффективной для придания ощущения сладости готовому к потреблению восстановленному напитку, полученному из концентрата. Горький агент содержит генциан в концентрации, эффективной для снижения длительного сладкого послевкусия некалорийного подсластителя в напитке нормальной концентрации. Горький агент также может содержать другие придающие горечь компоненты для других вкусовых эффектов и/или для дополнительного снижения длительного сладкого послевкусия некалорийного подсластителя. В конкретном примерном варианте изобретения концентрация генциана в напитке нормальной концентрации составляет менее 50 м.д. Готовый к потреблению восстановленный напиток получен разведением концентрата водным разбавителем, например, простой или газированной водой. В примерных вариантах изобретения в концентрате напитка используют, как указано выше, множество придающих горечь компонентов необязательно из множества видов растений и/или синтетических источников. В конкретных вариантах изобретения в качестве горького агента вместе с генцианом используют нарингин и/или лимонин.
Если ясно не указано иное, указанный в описании генциан означает один или более генциановых компонентов. То есть генциан может представлять собой единственный генциановый компонент или комбинацию генциановых компонентов. В конкретном примерном варианте изобретения указанный генциановый компонент(ы) выбирают из группы, состоящей из экстракта горечавки, соли генциана, алкалоида генциана, производного генциана и комбинации любых из них. В конкретном примерном варианте изобретения концентрация генциана в указанном выше питьевом продукте составляет менее 50 м.д., например, менее 25 м.д., например, от около 6,25 м.д. до около 12,5 м.д.
В конкретных неограничивающих примерных вариантах изобретения представлены формы подслащивающих продуктов, подходящих для добавления в другие пищевые продукты, например, подслащивающие продукты в сухой, жидкой или иной форме, содержащие некалорийный подсластитель и горький агент для снижения длительного сладкого послевкусия некалорийного подсластителя в продукте, для подслащивания которого используют подсластитель. В конкретных вариантах изобретения подслащивающий продукт герметично укупорен в однопорционные упаковки или в многопорционные упаковки. Необязательно приложены инструкции, или инструкции приведены на упаковке для комбинирования подслащивающего продукта с водными разбавителями или другими пищевыми продуктами, например, в подслащиваемом напитке.
В примерных вариантах выполнения питьевых продуктов по изобретению горький агент присутствует в не ощущаемом количестве, то есть количество недостаточно для генерирования независимо ощущаемого горького вкуса и аромата. Например, горький вкус не ощущается подавляющим большинством потребителей напитка нормальной концентрации, составленного в соответствии с такими примерными вариантами изобретения. Аналогично, горький вкус не ощущается подавляющим большинством потребителей в продукте, в который добавлен подсластитель, содержащий горький агент, содержащий генциан на рекомендуемом или предусмотренном уровне применения. Используемый в описании и приложенной формуле изобретения термин «не ощущаемое количество», «не ощущаемая концентрация», «не ощущаемый уровень», «не определяемое количество», «не определяемая концентрация» и «не определяемый уровень» взаимозаменяемы.
Специалисту в данной области понятно, что для удобства некоторые ингредиенты, приводимые в описании, в некоторых случаях указаны в оригинальной форме ингредиента, в которой он добавлен в состав питьевого продукта. Такая оригинальная форма может отличаться от формы, в которой ингредиент находится в готовом питьевом продукте. Следовательно, например, в примерных вариантах выполнения питьевых продуктах по изобретению сахароза и жидкая сахароза, как правило, по существу гомогенно растворены и диспергированы в напитке. Аналогично, другие ингредиенты, определенные как сухие вещества, концентрат (например, соковый концентрат) и т.п., как правило, гомогенно диспергированы в напитке или в концентрате напитка, а не остаются в оригинальной форме. Следовательно, указываемую форму ингредиента состава питьевого продукта не следует понимать как ограничение по форме ингредиента в питьевом продукте, а скорее, как удобное средство описания ингредиента в качестве отдельного компонента состава продукта.
Следует понимать, что напитки и другие питьевые продукты по изобретению могут иметь любые многочисленные различные специфические составы или составляющие. Состав питьевого продукта по изобретению может варьировать до определенной степени, в зависимости от таких факторов, как предполагаемый сегмент рынка, заданные питательные характеристики, профиль вкуса и аромата и т.п. Например, как правило, в состав конкретного варианта выполнения напитка по изобретению, включая любые составы, описанные ниже, необязательно добавляют дополнительные ингредиенты. Могут быть добавлены дополнительные (то есть, больше и/или другой) подсластители, ароматизаторы, электролиты, витамины, фруктовые соки или другие фруктовые продукты, тастанты, маскирующие агенты и аналогичные им, усилители вкуса и аромата и/или проведена карбонизация, как правило, могут быть добавлены в любой такой состав для варьирования вкуса, ощущения во рту при потреблении, питательных характеристик и т.п. Как правило, напиток по изобретению включает по меньшей мере воду, подсластитель и горький агент из генциана и необязательно могут содержать подкислитель, ароматизатор, краситель и/или карбонизацию, наряду с другими ингредиентами. Примерные подходящие ароматизаторы по меньшей мере для конкретных составов по изобретению включают ароматизаторы колы, ароматизаторы цитрусовых, ароматизаторы специй и другие. Если требуется, могут быть добавлены консерванты в зависимости от других ингредиентов, технологии получения, заданного срока годности и аналогичного им. Необязательно может быть добавлен кофеин. Для эффекта выделения пузырьков газа может быть проведена карбонизация в форме добавления диоксида углерода. Дополнительные и альтернативные подходящие ингредиенты известны и находятся в компетенции специалиста в данной области, принимая во внимание преимущества этого описания.
Питьевые продукты по изобретению включают напитки, то есть готовые к потреблению восстановленные напитки или готовые к потреблению напитки, концентраты напитков и т.п. Напитки включают, например, газированные и не газированные безалкогольные напитки, напитки для фонтана, замороженные готовые к потреблению напитки, кофейные напитки, чайные напитки, молочные напитки, порошкообразные безалкогольные напитки, наряду с жидкими концентратами, ароматизированной водой, обогащенной водой, фруктовым соком и напитком со вкусом и ароматом фруктов и спортивные напитки. По меньшей мере, в конкретных, примерных вариантах выполнения концентраты напитков получают с использованием начального объема воды, в который добавляют дополнительные ингредиенты. Используемые в описании термины «готовый к потреблению восстановленный напиток», «напиток в однократной концентрации готовой к потреблению» и «готовый к потреблению напиток» взаимозаменяемы и относятся к композиции напитка, содержащей ингредиенты в концентрациях, как правило, потребляемых потребителем. Композиции готовых к потреблению восстановленных напитков могут быть получены из концентрата напитков добавлением в концентрат дополнительных объемов воды. Концентрат напитка, такой как порошкообразная форма или сироп, относятся к питьевому продукту, который при разведении подходящим количеством разбавителя (такого как вода) позволяет получить готовый к потреблению напиток. Сироп, используемый в описании, как правило, получают в около 5x (пятикратной), и более часто 3x-7x (от трех до семикратной) концентрации, таким образом, что сироп разводят 5 частями воды по объему на одну часть сиропа по объему с получением напитка. В примерных вариантах изобретения готовый к потреблению восстановленный напиток получают комбинированием 1 части концентрата с пятью частями воды (также характеризующийся, как «1 плюс 5 добавляемых частей» («1 plus 5 throw»)). В примерных вариантах изобретения добавляемая вода, используемая для получения напитка нормальной концентрации, представляет собой газированную воду. В конкретных, примерных вариантах изобретения готовый к потреблению восстановленный напиток получают напрямую, без получения концентрата и последующего его разбавления. Конкретные примерные варианты выполнения напитка по изобретению представляют собой газированные напитки со вкусом и ароматом колы, как правило, содержащие газированную воду, подсластитель, экстракт ореха кола и/или другой ароматизатор, краситель - карамель, фосфорную кислоту и необязательно другие ингредиенты.
В конкретных вариантах изобретения вода составляет от около 80% до около 99,9 вес.% напитка. По меньшей мере, в некоторых, примерных вариантах изобретения вода, используемая в напитках и концентратах, указывается, как «умягченная вода», которая относится к воде, прошедшей обработку для снижения содержания общих растворенных сухих веществ в воде перед необязательным добавлением, например, кальция, как описано в патенте США 7052725. Способы обработки воды известны специалисту в данной области и включают среди прочего деионизацию, дистилляцию, фильтрацию и обратный осмос («r-o»).
Используемый в описании термин «вкус» относится к комбинации перцепции сладости, временным эффектам перцепции сладости, то есть в начале, в процессе и послевкусие, например, горечь и металлический вкус, остаточная перцепция (послевкусие) и тактильная перцепция, например, тело и густота. Используемый в описании термин композиция «калорийного» напитка относится к композиции напитка, полностью подслащенной калорийным подсластителем. Используемый в описании термин «калорийный подсластитель» относится к подсластителям, обеспечивающим значительную калорийность при использовании в традиционно используемых количествах, например, более чем около 5 калорий на порцию 8 унций (~ 240 мл) напитка. Используемый в описании термин «высокоинтенсивный подсластитель» относится к подсластителю, который по меньшей мере в два раза слаще сахара, то есть подсластитель, которого по массе требуется не более половины от массы сахара для достижения эквивалентной сладости. Например, высокоинтенсивного подсластителя может требоваться менее половины от массы сахара для достижения эквивалентной сладости в напитке, подслащенном сахаром до значения 10 градусов Брикс. Высокоинтенсивные подсластители включают как калорийные (например, концентрат сока Ло Хан Го), так и некалорийные подсластители (например, как правило, порошкообразный Ло Хан Го). Дополнительно сладкие подсластители включают, как натуральные высокоинтенсивные подсластители (например, стевиол гликозиды, Ло Хан Го и т.п.), так и искусственные высокоинтенсивные подсластители (например, неотам и т.п.). Однако в натуральных питьевых продуктах по изобретению используют только натуральные высокоинтенсивные подсластители. Обычно принятые показатели интенсивности высокоинтенсивных подслатителей включают, например:
Цикламат в 30 раз слаще сахара
Стевиозид в 100-250 раз слаще сахара
Ацесульфам-K в 200 раз слаще сахара
Могрозид V в 100-300 раз слаще сахара
Ребаудиозид A в 150-300 раз слаще сахара
Аспартам в 200 раз слаще сахара
Сахарин в 300 раз слаще сахара
Неогесперидин дигидрохолкон в 300 раз слаще сахара
Сукралоза в 600 раз слаще сахара
Неотам в 8000 раз слаще сахара.
Используемый в описании термин «напиток с пониженной калорийностью» относится к напитку, у которого калорийность снижена по меньшей мере на 25% на порцию 8 унций (~240 мл) напитка по сравнению с калорийной версией, как правило, калорийной версией, промышленно получаемой по предшествующему уровню техники. Используемый в описании термин «низкокалорийный напиток» относится к напитку, содержащему менее 40 калорий на порцию 8 унций (~240 мл) напитка. Используемый в описании термин «ноль калорий» или «диетический» относится к напитку, содержащему менее 5 калорий на порцию, например на порцию 8 унций (~240 мл) напитка.
Натуральные варианты изобретения представляют собой натуральные питьевые продукты, то есть те, которые не содержат чего-либо искусственного или синтетического (включая, любой краситель независимо от источника), что в норме не содержалось бы в пищевом продукте. Используемый в описании термин «натуральный» ингредиент напитка определен в соответствии со следующими нормативами: сырье для натуральных ингредиентов встречается в природе или происходит из природных источников. Биологический синтез включает ферментацию, и могут быть использованы ферменты, но не используют синтез с химическими реагентами. Искусственные красители, консерванты и ароматизаторы не считаются натуральными ингредиентами. Ингредиенты могут быть получены или очищены при использовании конкретных специальных технологий, включающих по меньшей мере физические процессы, ферментацию и ферментативное расщепление. Подходящие способы и технологии очистки включают по меньшей мере абсорбцию, адсорбцию, агломерацию, центрифугирование, измельчение, тепловую обработку (выпекание, жарка, варка, обжарка), охлаждение, резку, хроматографию, нанесение покрытия, кристаллизацию, расщепление, сушку (распылительную, лиофильную сушку, вакуумную), выпаривание, дистилляцию, электрофорез, эмульгирование, инкапсулирование, экстракцию, экструзию, фильтрацию, ферментацию, помол, настаивание, мацерацию, микробиологическую обработку (сычуг, ферменты), смешивание, удаление кожуры, перколяцию, охлаждение/быстрое охлаждение, прессование, вымачивание, мытье, нагревание, перемешивание, ионный обмен, лиофилизацию, осмос, осаждение, высаливание, сублимацию, ультразвуковую обработку, концентрирование, флокуляцию, гомогенизацию, восстановление, ферментативное расщепление (применение природных ферментов). Технологические добавки (в настоящее время определены, как вещества, используемые как добавки в процессе получения для усиления притягательности или полезности пищевых компонентов, включая, осветляющие агенты, катализаторы, флокулянты, вспомогательные фильтрующие вещества и ингибиторы кристаллизации, и т.п., смотрите в 21 CFR $ 170.3(o)(24)) рассматриваются как примеси, которые могут использоваться при соответствующем удалении. Натуральные варианты выполнения питьевых продуктов по изобретению относятся к таковым продуктам в соответствии со стандартами Управления по контролю качества пищевых продуктов и лекарственных средств США (FDA).
Как указано выше, напитки по изобретению содержат по меньшей мере один некалорийный подсластитель, эффективный для придания ощущения сладости напитку. Подсластители, подходящие для применения в различных вариантах выполнения напитков по изобретению, включают калорийные и некалорийные, натуральные и искусственные или синтетические подсластители. В каждом случае подсластитель приводит к возникновению длительного сладкого послевкусия (или более длительного сладкого послевкусия) конкретному напитку из другого пищевого продукта, в котором его используют при отсутствии горького агента из генциана. Подходящие некалорийные подсластители и комбинации подсластителей выбирают для достижения заданных питательных характеристик, профиля вкуса для напитков, ощущения во рту при потреблении и других органолептических факторов. Некалорийные подсластители, подходящие по меньшей мере для примерных вариантов изобретения, включают без ограничения, например, подсластители на основе пептидов, например аспартам, неотам и алитам, и подсластители на непептидной основе, например сахарин натрия, сахарин кальция, ацесульфам калия, цикламат натрия, цикламат кальция, неогесперидин дигидрохалкон и сукралоза. Для напитков, содержащих карамель, алитам является менее желательным, поскольку известно, что он образует преципитат. В примерных вариантах изобретения подсластитель включает ацесульфам калия. Другие некалорийные подсластители, подходящие по меньшей мере для примерных вариантов изобретения, включают, например, экстракты Stevia rebaudiana, ребаудиозид A, сорбит, маннит, ксилит, глицирризин, D-тагатозу, эритрит, мезоэритрит, мальтит, мальтозу, лактозу, фруктоолигосахариды, порошкообразный ло хан го, могрозид V, глицирризин, стевиол гликозид, например, ребаудиозид A, ребаудиозид B, ребаудиозид C, ребаудиозид D, ребаудиозид E, стевиолбиозид, стевиозид, дулькозид A и тому подобное, экстракт Stevia rebaudiana, иные не указанные ранее дипептиды, ксилозу, арабинозу, изомальт, лактит, мальтит, трегалозу и рибозу, и белковые подсластители, такие как тауматин, монеллин, браззеин, D-аланин и глицин, родственные соединения и смеси любого из них. Специалист в данной области, принимая во внимание преимущества этого описания, может выбрать подходящие некалорийные подсластители (например, один некалорийный подсластитель или комбинацию некалорийных подсластителей) для применения в качестве единственного или вместе с одним или более калорийным подсластителем, в конкретных вариантах выполнения питьевых продуктов по изобретению используют горький агент, содержащий генциан для снижения длительного сладкого послевкусия некалорийного подсластителя.
По меньшей мере в примерных вариантах изобретения в напитке подслащивающий компонент может включать калорийные натуральные кристаллические или жидкие подсластители, такие как сахароза, жидкая сахароза, фруктоза, жидкая фруктоза, глюкоза, жидкая глюкоза, глюкозно-фруктозный сироп из натуральных источников, таких как яблоки, цикорий, мед и т.п., например, высокофруктозный кукурузный сироп, инвертный сахар, кленовый сироп, кленовый сахар, мед, коричневый мелассовый сахар, например, тростниковая меласса, такая как первая меласса, вторая меласса, сырая меласса и меласса сахарной свеклы, сироп сорго, концентрированный сок ло хан го и/или другое. Как правило, такие подсластители присутствуют в количестве от около 0,1% до около 20 вес.% напитка нормальной концентрации, такое как от около 6 до около 16 вес.% в зависимости от заданного уровня сладости напитка. Для достижения заданной однородности, текстуры и вкуса напитка в конкретных вариантах выполнения натуральных питьевых продуктов по изобретению могут быть использованы стандартизованные жидкие сахара в качествах, традиционно используемых в индустрии получения напитков. Как правило, такие стандартизованные подсластители свободны от микроколичеств несахарных сухих веществ, которые могут оказать негативное воздействие на вкус и аромат, цвет или консистенцию напитка.
Подсластители представляют собой пищевые вещества, подходящие для потребления и использования в напитках. Используемый в описании термин «пищевые вещества» относится к пищевому продукту или напитку, или ингредиенту пищевого продукта или напитка для потребления человеком или животным. Подсластитель или подслащивающий агент, используемый в настоящем изобретении, представляет собой калорийный или некалорийный, натуральный или синтетический ингредиент напитка или добавку (или их смесь), которая обеспечивает сладость напитку, то есть которая ощущается на вкус, как сладкая. Перцепция ароматизирующих агентов и подслащивающих агентов может зависеть до некоторой степени от взаимодействия элементов. Вкус и аромат, и сладость также могут ощущаться по отдельности, то есть перцепция вкуса и аромата и сладости может как зависеть друг от друга, так и не зависеть друг от друга. Например, при использовании большого количества ароматизирующего агента может быть использовано небольшое количество подслащивающего, легко может быть сделано наоборот. Следовательно, оральное и ольфакторное взаимодействие между ароматизирующим агентом и подслащивающим агентом может включать взаимодействие элементов.
Сладость подсластителя, используемого в напитках по изобретению, указывают в описании и приложенной формуле изобретения термином «сладость», при этом данное числовое значение может быть определено на основе сладости 7 вес.% водного раствора сахарозы. Эта технология хорошо известна специалисту в данной области и может быть найдена, например, в патенте США 4902525. Используемый в описании термин «высокоинтенсивный» подсластитель относится к таковому, демонстрирующему сладость большую, чем равное количество сахарозы, и «низкоинтенсивный» подсластитель относится к таковому, демонстрирующему сладость меньшую, чем равное количество сахарозы. Также подсластители могут оказывать суммарное влияние на ощущение во рту при потреблении, то есть на тело или текстуру напитка. Слишком большое количество подсластителя может подавить другие вкусы и ароматы, в то время как слишком малое количество приведет к получению в некоторых случаях, например, напитка с водянистым или плоским вкусом.
Натуральные некалорийные высокоинтенсивные подсластители подходят для применения по меньшей мере в примерных вариантах выполнения напитков по изобретению. Подходящие натуральные некалорийные высокоинтенсивные подсластители включают, например, могрозид V порошкообразного Ло Хан Го, содержащий от 2 до 99% стевиол гликозидов, например, ребаудиозид A, ребаудиозид B, ребаудиозид C, ребаудиозид D, ребаудиозид E, стевиолбиозид, стевиозид, дулкозид A, глицирризин, белковые подсластители, например, тауматин, монеллин, браззеин, D-аланин, монатин и смеси любых из них.
Некалорийные высокоинтенсивные подсластители, как правило, используют на уровне миллиграмм на жидкую унцию напитка, в зависимости от различных факторов, например, его подслащивающей способности, согласно любым действующим нормативам страны, на рынке которой он представлен, заданному уровню сладости напитка и т.п. Специалист в данной области, принимая во внимание преимущества этого описания, может выбрать подходящие дополнительные или альтернативные подсластители для применения в различных вариантах выполнения питьевых продуктов и композиций по изобретению.
Необязательно подслащивающий компонент может содержать натуральные низкоинтенсивные подсластители, например глицин, эритрит, тагатозу или смесь любого из них. Низкоинтенсивные подсластители придают низкий уровень сладости по сравнению с высокоинтенсивными подсластителями, но это может быть желательно для некоторых применений в питьевых продуктах. Специалист в данной области, принимая во внимание преимущества этого описания, может выбрать подходящие низкоинтенсивные подсластители для применения в различных вариантах выполнения питьевых продуктов по изобретению.
Как указанно выше, по меньшей мере в некоторых примерных вариантах изобретения в питьевых продуктах для подслащивания могут быть использованы стевиол гликозид, ребаудиозид, экстракт Stevia rebaudiana или родственные соединения. Стевия (например, Stevia rebaudiana Bertoni) представляет собой растение со сладким вкусом, листья которого содержат сложную смесь натуральных сладких дитерпеновых гликозидов. Эти подсластители могут быть получены, например, экстракцией или при использовании множества других способов, известных из предшествующего уровня техники. Как правило, эти подслащивающие соединения включают, например, стевиозид, стевиолбиозид, ребаудиозиды (включая, например, ребаудиозид A, ребаудиозид B, ребаудиозид C, ребаудиозид D и ребаудиозид E) и дулькозид A. В конкретных приведенных в качестве неограничивающего примера вариантах изобретения подсластитель, полученный из стевии, составляет в питьевом продукте в пределах около 0,005%-1,00 вес.%, например, в пределах около 0,05%-1,0%, или в пределах около 0,5%-1,0%.
Подсластитель Ло Хан Го, который имеет различные варианты написания и произношения, и в некоторых случаях имеющий аббревиатуру LHG, может быть получен из плодов растений семейства Cucurbitaceae, колено Jollifieae, подколено Thladianthinae, род Siraitia. LHG, как правило, получают из родов/видов S. grosvenorii, S. siamensis, S. silomaradjae, S. sikkimensis, S. africana, S. Borneensis и S. taiwaniana. Подходящие плоды включают плоды рода/вида S. grosvenorii, которые часто называют плодами ло хан го. LHG содержит тритерпеновые гликозиды или могрозиды, составляющие которых могут быть использованы в качестве LHG подсластителей. Ло Хан Го представляет собой сильный подсластитель, который может быть использован в качестве натурального калорийного или натурального некалорийного подсластителя. Например, концентрат сока Ло Хан Го представляет собой калорийный подсластитель, а порошок Ло Хан Го представляет собой некалорийный подсластитель. В конкретных приведенных в качестве неограничивающего примера вариантах изобретения Ло Хан Го может быть использован в виде сока или концентрата сока, порошка и т.п. Предпочтительно сок LHG включает по меньшей мере 0,1%, например, в пределах от около 0,1% до около 15% могрозидов, предпочтительно могрозид V, могрозид IV, 11- оксо-могрозид V, сиаменозид и смеси любых из них. Могрозид V, полученный из LHG, может быть использован в качестве натурального некалорийного подсластителя. LHG может быть получен, например, как описано в патенте США 5411755. Также могут быть использованы подсластители из других плодов, овощей или растений в качестве натуральных или прошедших обработку подсластителей или усилителей сладости по меньшей мере в примерных вариантах выполнения напитках по изобретению.
Аспекты настоящего изобретения относятся к напитку, содержащему горький агент, например, один или более придающий горечь компонент в количестве (то есть, комбинированное количество, причем множество придающих горечь компонентов используют вместе), достаточном для маскировки длительного сладкого послевкусия некалорийного подсластителя(ей) в напитке. В примерных вариантах изобретения горький агент включает цитрусовые горькие агенты. В примерных вариантах изобретения горький агент включает нарингин и/или лимонин для маскировки длительного послевкусия. Способы получения цитрусовых горьких агентов известны специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение. В качестве иллюстрирующих примеров приведены патенты США 6544577 и 6054168, оба введены ссылкой во всей полноте, в них описываются способы и системы для получения цитрусовых горьких агентов нарингина и лимонина из плодов цитрусовых. Согласно одному из описанных способов получения горьких агентов, может быть проведена стадия диафтильтрации плодов цитрусовых или их соков. В примерных вариантах изобретения более чем половина от общего количества горьких агентов удаляют из фруктового сока.
Уровень натурального горького агента(ов) варьирует в зависимости от фруктов, как правило, составляет в пределах от около 500 м.д. до около 1200 м.д. нарингина в традиционных грейпфрутовых источниках, и от около 5 м.д. до около 100 м.д. лимонина в традиционных апельсиновых источниках. Хотя приведенный выше иллюстрирующий пример непосредственно относится к апельсинам и грейпфрутам в качестве источников горьких агентов, специалист в данной области легко может понять из этого описания, что могут быть другие фрукты, включая не цитрусовые фрукты. В конкретных вариантах изобретения множество горьких агентов имеет происхождение из различных фруктовых источников одного и того же вида. Используемые в других вариантах изобретения горькие агенты представляют собой полученные из растений различных родов, например, какао, чай, кофе, зерновые, овощи, орехи, пиво, вино и т.п. В примерных вариантах изобретения горький агент содержит один или более компонент, полученный из ароматических растений. В примерных вариантах изобретения горький агент содержит один или более компонент, полученный синтетическими (например, биосинтетический или химический процесс) способами.
В конкретных неограничивающих примерных вариантах изобретения горький агент содержит генциан. Генциан получают из различных растений, произрастающих во множестве различных географических регионов по всему миру. В качестве иллюстрации приведен процесс экстракции генциана, описанный в патенте США 2539160, введенном здесь ссылкой в полном объеме. В конкретных неограничивающих примерных вариантах выполнения питьевых продуктов по изобретению горький агент содержит генциан. В примерных вариантах изобретения горький агент по существу состоит из генциана. В примерных вариантах изобретения генциан выбирают из группы, состоящей из экстракта горечавки, соли генциана, алкалоида генциана, производного генциана и комбинации любых из них. В вариантах выполнения настоящего изобретения генциан эффективен для маскировки длительного сладкого послевкусия некалорийного подсластителя в напитке. В вариантах изобретения генциан не повышает ощущение горечи в напитке. В конкретных неограничивающих примерных вариантах изобретения генциан снижает длительное сладкое послевкусие некалорийного подсластителя в напитке. В конкретных неограничивающих примерных вариантах изобретения генциан не вызывает повышения ощущения горечи или не модифицирует вкус напитка иным образом. В конкретных неограничивающих примерных вариантах изобретения генциан снижает или устраняет длительное сладкое послевкусие, вызванное множеством некалорийных подсластителей в напитке, например, по существу устраняет длительное сладкое послевкусие в напитке. В конкретных неограничивающих примерных вариантах изобретения горький агент содержит генциан с другим горьким агентом, включающим без ограничения цитрусовые горькие агенты, горькие агенты из других не цитрусовых плодов, горькие агенты из какао, чая, кофе, зерновых, овощей, орехов, пива, вина, горькие агенты, полученные синтетическими методами или любую комбинацию одного или более из них.
Специалист в данной области при прочтении настоящего описания легко может понять, что различные способы и системы для получения горьких агентов, например экстрагирование или иной способ их получения, будут варьировать, поскольку количество и специфика горьких агентов, используемых для придания горечи, зависят от любого из множества факторов. Примерные факторы, которые могут оказывать влияние на способы, системы и ингредиенты, включают без ограничения заданный профиль вкуса и аромата конкретного напитка или другого указанного выше продукта, предполагаемую дистрибуцию и хранение продукта, экономические соображения, концентрацию некалорийного подсластителя в продукте, выбор количества других ингредиентов в продукте.
Генциан может быть получена, распределена на реализацию и/или хранится в различных физических состояниях и/или формах, включая, например, твердое вещество, водный раствор или суспензию. В примерных вариантах изобретения водные растворы могут быть введены и/или удалены для изменения состояния или формы. Различные водные растворы могут включать, например, воду, необязательно газированную воду или горький агент, имеющий другую концентрацию, чем компонент. Аналогично, подсластитель, такой как, например, однопорционный сухой подсластитель, содержащий горький агент и некалорийный подсластитель, может быть получен, распределен на реализацию и/или храниться в различных физических состояниях и/или формах, включая, например, твердое вещество, водный раствор или суспензию.
Согласно одному варианту изобретения не определяемое или не ощущаемое количество горького агента из генциана используют совместно с некалорийным подсластителем в питьевом продукте, таком как готовые к потреблению напитки или концентраты. Используемый в описании термин «не ощущаемое количество генциана» или «генциан не повышает ощутимо горечь» означает, что количество или концентрация генциана снижает длительное сладкое послевкусие напитка или другого пищевого продукта, но не вызывает горечь в напитке. Следовательно, индивидуум, потребляющий такой напиток, не распознает горький вкус добавленного в состав по изобретению генциана. В противоположность, однако при сравнении по существу дублирующих составов, одного с генцианом и одного без генциана, как правило, потребитель может определить снижение длительного сладкого послевкусия некалорийного подсластителя, например, устранение такого длительного послевкусия.
В другом аспекте настоящее изобретение относится к не питьевым продуктам, содержащим некалорийный подсластитель (опять же в описании означает один или более некалорийный подсластитель) и горький агент. То есть, как указано выше, в другом аспекте описания настоящая патентная заявка относится к подслащивающим продуктам, таким как пригодный для использования потребителем подсластитель, содержащий некалорийный подсластитель и горький агент. По меньшей мере, в примерных вариантах изобретения горький агент из таких используемых потребителем подслащивающих продуктов присутствует в не ощущаемом количестве, достаточном для снижения длительного сладкого послевкусия по меньшей мере одного некалорийного подсластителя, по существу, например, когда потребитель следует конкретным инструкциям при использовании подслащивающего продукта.
В примерных вариантах изобретения обеспечен продукт в форме множества однопорционных упаковок или пакетов, в которых может подсластитель храниться, реализовываться или использоваться. Следовательно, например, в таких упаковках содержат и хранят смесь некалорийного сухого или концентрированного жидкого подсластителя(ей) и одного или более придающего горечь компонента для маскировки длительного сладкого послевкусия некалорийного подсластителя(ей). В примерных вариантах изобретения обеспечены инструкции для применения подслащивающей смеси, например, для комбинирования смеси с конкретным напитком или другим пищевым продуктом для использования в качестве подсластителя, как правило, для использования в одном растворе и т.п. Инструкция может быть обеспечена в любой форме, такой как напечатанная на внешней стороне упаковки продукта, например, на внешней стороне картонной коробки, содержащей подслащивающую смесь и/или на внешней стороне пакета, содержащего одну порцию подслащивающей смеси. В других вариантах изобретения инструкции могут быть обеспечены на отельном вкладыше, содержащемся в продукте, таком как, например, распечатка на одной или более читаемой поверхности.
В конкретных неограничивающих примерных вариантах изобретения нет необходимости в инструкциях, и они не обеспечены, поскольку потребитель осведомлен о используемом количестве подслащивающей смеси или используемое количество легко установить. Например, потребители, использующие подсластитель в пакетиках для кофе или других напитков, как правило, используют постоянное количество подсластителя в пакетиках на единицу объема напитка. Например, потребитель может, как правило, использовать 2 одноунцевых пакетика с подсластителем для кофе, независимо от того, является ли подсластитель сахаром, аспартамом, сукралозой или подобным им. Следовательно, в конкретных вариантах изобретения продукт может не включать инструкции по добавлению подслащивающей смеси в кофе или другие водные растворы напитков. Один или более придающий горечь компонент горького агента подсластителя маскирует длительное сладкое послевкусие некалорийного подсластителя(ей). Как указано выше, по меньшей мере в конкретных неограничивающих примерных вариантах изобретения горький агент присутствует в подслащивающей смеси в не ощущаемом количестве.
Кислота, используемая в напитках по изобретению, может выполнять одну или более функцию, включая, например, обеспечение антиоксидантной активности, придание кислого вкуса напитку, усиление вкусовой привлекательности, усиление жаждоутоляющего эффекта, модифицирование сладости и роль мягкого консерванта для обеспечения микробиологической стабильности. Как правило, в качестве подкислителя напитков используют аскорбиновую кислоту, обычно указываемую как «витамин C », а также для обеспечения потребителя витаминами. Может быть использована любая подходящая пищевая кислота, например лимонная кислота, яблочная кислота, винная кислота, фосфорная кислота, аскорбиновая кислота, молочная кислота, муравьиная кислота, фумаровая кислота, глюконовая кислота, янтарная кислота, адипиновая кислота и комбинации любых из них. Кислота может быть использована в форме раствора и в количестве, достаточном для обеспечения заданного pH напитка. Как правило, например, одну или более из кислот - подкислителей используют в количестве в совокупности в пределах от около 0,01% до около 1,0 вес.% напитка, например, в пределах от около 0,05% до около 0,5 вес.% напитка, такое, как в пределах от около 0,1% до 0,25 вес.% напитка в зависимости от используемого подкислителя, заданного pH, других используемых ингредиентов и т.п. pH по меньшей мере в некоторых примерных вариантах выполнения напитков по изобретению может иметь значение в пределах от около 2,0 до около 5,0. Кислота в некоторых примерных вариантах изобретения усиливает вкус и аромат напитка. Слишком большое количество кислоты может ухудшить вкус и аромат напитка и придать кислый вкус или другое послевкусие, в то время как слишком маленькое количество кислоты делает вкус напитка плоским.
Выбор конкретной кислоты или кислот и используемое количество отчасти зависит от других ингредиентов, заданной лежкоспособности питьевого продукта, наряду с влиянием на pH напитка, титруемую кислотность и вкус. Специалисту в данной области, принимая во внимание преимущества этого описания, понятно, что получаемые питьевые продукты содержат подсластители дополнительно к стевиол гликозидам, такие как искусственные подсластители на основе пептидов, такие как аспартам, полученная в результате композиция напитка наилучшим образом сохраняется ниже определенного pH для сохранения подслащивающего эффекта искусственного подсластителя. При составлении напитков, обогащенных кальцием, присутствие солей кальция повышает pH, что требует дополнительных кислот для поддержания растворения соли и сохранения заданного pH для стабильности искусственного подсластителя. Присутствие дополнительной кислоты в композиции напитка, которое повышает титруемую кислотность композиции напитка, приводит в результате к более терпкому или кислому вкусу полученного в результате напитка. Специалист в данной области, принимая во внимание преимущества этого описания, может выбрать подходящую кислоту или комбинацию кислот и количество таких кислот для подкисляющего компонента для любого конкретного варианта выполнения питьевого продукта по изобретению.
В конкретных приведенных в качестве неограничивающего примера вариантах изобретения питьевые продукты могут содержать по меньшей мере одно или более растворимое пищевое волокно. Примеры растворимых пищевых волокон, подходящих для применения в некоторых или во всех вариантах изобретения, включают гуаровую камедь, гуммиарабик, камедь акации, пектин, инулин, каррагенан, ксантан, полидекстрозу, фруктаны, бета-глюканы и комбинации любых из них.
Конкретные примерные варианты выполнения питьевых продуктов по изобретению также могут содержать небольшие количества щелочных агентов для регулирования pH. Такие агенты включают, например, цитрат калия и цитрат натрия. Например, щелочной агент-гидроксид калия может быть использован в пределах от около 0,02 масс.% до около 0,04 масс.%, и в количестве около 0,03%, типичном для определенных напитков. Конечно, количество зависит от типа щелочного агента и степени, до которой регулируют pH.
Питьевые продукты по изобретению необязательно содержат ароматизирующую композицию, например, натуральные и синтетические фруктовые ароматизаторы, растительные ароматизаторы, другие ароматизаторы и их смеси любых из них. Используемый в описании термин «фруктовый ароматизатор», как правило, относится к ароматизаторам, полученным из пищевых репродуктивных частей семян растений. Включают оба, как таковые, имеющие сладкую мякоть, соединенную с семенами, например, бананы, томаты, клюква и т.п., так и таковые, имеющие мелкие мясистые ягоды. Также используемый в описании термин ягоды включает сборные плоды, то есть не «настоящие» ягоды, но традиционно воспринимаемые как ягоды. Также в объем понятия термина «фруктовый ароматизатор» входят синтетически полученные ароматизаторы для имитации фруктовых ароматизаторов, полученных из натуральных источников. Примеры подходящих фруктовых или ягодных источников включают цельные ягоды или их части, ягодный сок, концентраты ягодного сока, ягодное пюре и их смеси, порошкообразные сухие ягоды, порошкообразный сухой ягодный сок и т.п.
Примеры фруктовых ароматизаторов включают цитрусовые ароматизаторы, например, апельсин, лимон, лайм и грейпфрут и такие ароматизаторы, как яблоко, гранат, виноград, вишня и ананас и т.п. и их смеси. В примерных вариантах изобретения питьевые продукты содержат компонент фруктового ароматизатора, например, концентрат сока или сок. Используемый в описании термин «растительный ароматизатор» относится к ароматизаторам, полученным из частей растений, иных, чем плод. Растительные ароматизаторы могут быть получены из эфирных масел и экстрактов орехов, коры, корней и листьев. Также в объем понятия термина «растительный ароматизатор» входят синтетически полученные ароматизаторы для имитации растительных ароматизаторов, полученных из натуральных источников. Примеры таких ароматизаторов включают колу, чай и т.п. и их смеси. Ароматизирующий компонент может дополнительно включать смесь указанных выше ароматизаторов. Конкретное количество ароматизирующего компонента, используемого для придания вкусовых и ароматических характеристик напиткам по изобретению, зависит от выбранного ароматизатора(ов), заданного впечатления от вкуса и аромата и формы ароматизирующего компонента. Специалист в данной области, принимая во внимание преимущества этого описания, легко может определить количество любого конкретного ароматизирующего компонента(ов), используемого для достижения заданного впечатления от вкуса и аромата.
Соки, подходящие для использования по меньшей мере в примерных вариантах выполнения питьевых продуктов по изобретению, включают, например, плодовые, овощные и ягодные соки. Соки могут быть использованы в настоящем изобретении в форме концентрата, пюре, сока прямого отжима или в других подходящих формах. Используемый в описании термин «сок» включает сок прямого отжима плодов, ягод или овощей, наряду с концентратами, пюре, млечными соками и другими формами. Для получения напитка с заданным вкусом и ароматом может быть скомбинировано множество различных плодовых, овощных и/или ягодных соков, необязательно вместе с другими ароматизаторами. Примеры подходящих источников сока включают сливу, чернослив, финики, смородину, инжир, виноград, изюмный виноград, клюкву, ананас, персики, бананы, яблоки, груши, гуаву, абрикосы, иргу ольхолистную, голубику, равнинные ягоды (plains berry), степные ягоды (prairie berry), тутовник, бузину, барбадосскую вишню (мальпигия), карликовую черемуху, финики, кокосы, оливки, малину, клубнику, чернику, логанову ягоду, смородину, ежевику сизую, бойзенову ягоду, киви, вишню, ежевику, айву, крушину, маракую, терн, рябину, крыжовник, гранат, хурму, манго, корень ревеня, папайю, личи, лимоны, апельсины, лайм, танжерины, мандарины благородные, танжело, помело, грейпфруты, юмбери (возможен перевод плод восковницы красной) и т.п. Специалисту в данной области, принимая во внимание преимущества этого описания, понятно, что различные дополнительные и альтернативные соки подходят для применения по меньшей мере в примерных вариантах изобретения. При использовании в напитках по изобретению сока, количество, используемого сока составляет, например, по меньшей мере около 0,2 вес.% напитка. В примерных вариантах изобретения количество используемого сока составляет в пределах от около 0,2% до около 40 вес.% напитка. Как правило, количество используемого сока составляет в пределах от около 1% до около 20 вес.%.
В композиции примерных вариантах изобретения могут быть включены некоторые из таких соков, которые имеют более светлый цвет для регулирования вкуса и аромата и/или повышения содержания сока в напитке без потемнения цвета напитка. Примеры таких соков включают яблочный, грушевый, ананасовый, персиковый, лимонный, лаймовый, апельсиновый, абрикосовый, грейпфрутовый, танжериновый, корня ревеня, кассии, айвы, маракуйи, папайи, манго, гуавы, личи, киви, мандарина, кокосов и бананов. Если требуется, могут быть использованы соки с удаленным вкусом и ароматом и обесцвеченные соки.
Другие ароматизаторы, подходящие для использования по меньшей мере в конкретных, примерных вариантах выполнения питьевых продуктов по изобретению, включают, например, ароматизаторы, придающие вкус и аромат специй, таких как кассия, гвоздика, корица, перец, имбирь, ароматизаторы, придающие вкус и аромат ванили, кардамона, кориандра, мускатного масла, сассафраса, женьшеня и других. Множество дополнительных и альтернативных ароматизаторов, подходящих для использования по меньшей мере в конкретных, примерных вариантах изобретения, известны и находятся в компетенции специалиста в данной области исходя из тех преимуществ, которые приведены в этом описании. Ароматизаторы могут быть в форме экстракта, олеорезина, концентрата сока, концентрированной основы для розлива (bottler's base) или других формах, известных из предшествующего уровня техники. По меньшей мере в конкретных, примерных вариантах изобретения такие придающие вкус и аромат специй ароматизаторы или другие ароматизаторы сочетаются с соком или комбинацией соков.
Один или более ароматизатор может быть использован в форме эмульсии. Ароматизирующая эмульсия может быть получена смешиванием нескольких или всех ароматизаторов вместе, необязательно вместе с другими ингредиентами напитка и эмульгирующим агентом. Эмульгирующий агент может быть добавлен вместе с ароматизаторами или после них. В примерных вариантах изобретения эмульгирующий агент является водорастворимым. Подходящие примеры эмульгирующих агентов включают камедь акации, модифицированный крахмал, карбоксиметилцеллюлозу, трагакантовую камедь, камедь гхатти и другие подходящие камеди. Дополнительные подходящие эмульгирующие агенты известны специалисту в области композиций напитков, исходя из тех преимуществ, которые приведены в этом описании. Эмульгатор в примерных вариантах изобретения составляет более чем около 3% от смеси ароматизаторов и эмульгаторов. В примерных вариантах изобретения эмульгатор составляет в пределах от около 5% до около 30% от смеси.
Для обеспечения выделения пузырьков газа может быть использован диоксид углерода. Для карбонизации напитков может быть использована любая из технологий и устройств для карбонизации, известная из предшествующего уровня техники. Диоксид углерода может усиливать вкус напитка и улучшать внешний вид, и способствовать сохранению чистоты напитка, ингибируя и разрушая нежелательные бактерии. В конкретных вариантах изобретения, например, напиток может иметь уровень CO2 вплоть до около 7,0 объемов диоксида углерода. Как правила, в вариантах изобретения уровень может составлять, например, в пределах от около 0,5 до 5,0 объемов диоксида углерода. Используемый в независимых пунктах формулы один объем диоксида углерода определяется как количество диоксида углерода, абсорбированное данным количеством воды при температуре 60°F (16°C) и атмосферном давлении. Объем газа занимает то же самое пространство, что и вода, которая его абсорбирует. Содержание диоксида углерода может быть легко выбрано специалистом в данной области исходя из заданного уровня выделения пузырьков газа и воздействия диоксида углерода на вкус или ощущение во рту при потреблении напитка. Карбонизация может быть натуральной или синтетической.
Необязательно в различных вариантах выполнения питьевых продуктов по изобретению может быть добавлен кофеин. Добавляемое количество кофеина определяется заданными свойствами напитка, любыми действующим нормативам страны, на рынке которой он представлен. В примерных вариантах изобретения кофеин составляет по меньшей мере 0,02 процента или менее по массе напитка. Кофеин должен иметь чистоту, приемлемую для использования в пищевых продуктах и напитках. Кофеин может быть натуральным или синтетическим.
Питьевые продукты по изобретению могут содержать дополнительные ингредиенты, включая, как правило, любой из таковых, входящих в состав напитка, включая, как правило, любые из традиционно входящих в композиции напитков. Эти дополнительные ингредиенты, например, могут быть, как правило добавлены в стабилизированный концентрат напитка. Примеры таких дополнительных ингредиентов включают без ограничения соль, кофеин, карамель и другие красящие агенты или пигменты, агенты против вспенивания, камеди, эмульгаторы, сухие вещества чая, замутняющие агенты и минеральные и не минеральные питательные добавки. Примеры не минеральных питательных дополнительных ингредиентов хорошо известны специалисту в данной области и включают, например, антиоксиданты, витамины, включая витамины A, D, E (токоферол), C (аскорбиновая кислота), B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), B3 (никотинамид), B4 (аденин), B5 (пантотенат кальция), B6 (пиридоксин HCl), B12 (цианокобаламин) и K1 (филлохинон), ниацин, фолиевую кислоту, биотин и их комбинации. Необязательные не минеральные питательные добавки, как правило, присутствуют в количестве, общепринятом в производственной практике. Примеры количеств составляют в пределах от около 1% до около 100% рекомендуемой дневной нормы (РДН), если такая РДН определена. В конкретных, приведенных в качестве примеров вариантах изобретения не минеральный питательный дополнительный ингредиент(ы) присутствует в пределах от около 5% до около 20% РДН, где определена.
Некоторые примерные варианты изобретения необязательно содержат консерванты. Растворы с pH ниже 4 и, в частности, ниже 3, как правило, являются «микростабильными», то есть они устойчивы к росту микроорганизмов и, следовательно, подходят для более длительного хранения перед потреблением без необходимости добавления дополнительных консервантов. Однако, если требуется, может быть использована дополнительная консервирующая система. Дополнительно, варианты выполнения соковых напитков по изобретению с низкой кислотностью, как правило, включают консервирующую систему. В случае использования консервирующей системы, она может быть добавлена в питьевой продукт в любой подходящий момент в процессе получения, например, в некоторых случаях перед добавлением подсластителя. Используемые в описании термины «консервирующая система» или «консерванты» включают все подходящие консерванты, разрешенные для применения в композициях пищевых продуктов и напитков, включая без ограничения такие известные химические консерванты, как бензоаты, например, бензоат натрия, кальция и калия, сорбаты, например, сорбат натрия, кальция и калия, цитраты, например, цитрат натрия и цитрат калия, полифосфаты, например, гексаметаполифосфат натрия (SHMP) и их смеси и антиоксиданты, например, аскорбиновая кислота, EDTA, BHA, BHT, TBHQ, EMIQ, дегидроуксусная кислота, диметилдикарбонат, этоксиквин, гептилпарабен и т.п. Консерванты могут быть использованы в количествах, не превышающих разрешенные действующими законами и нормативными актами максимальные уровни. Как правило, используемый уровень консервантов регулируют согласно заданному pH готового продукта, наряду с оценкой потенциальной микробиологической порчи конкретного состава напитка. Как правило, максимальный используемый уровень составляет около 0,05 вес.% напитка. Специалист в данной области, принимая во внимание преимущества этого описания, может выбрать подходящие консерванты или комбинации консервантов для напитков по изобретению.
Другие методы сохранения напитков, подходящие по меньшей мере для конкретных, примерных вариантов выполнения питьевых продуктов по изобретению, включают, например, асептическую упаковку и/или тепловую обработку или технологические стадии термической обработки, такие как горячий розлив и туннельная пастеризация. Такие стадии могут быть использованы для снижения роста в напитках дрожжей, плесеней и микроорганизмов. Например, в патенте США 4830862, выданном Braun et al., описывается применение пастеризации при получении напитков из фруктовых соков, наряду с применением подходящих консервантов в газированных напитках. В патенте США 4925686, выданном Kastin, описывается прошедшая тепловую обработку пастеризацией замороженная композиция фруктового сока, содержащая бензоат натрия и сорбат калия.
Градус Брикс (символ Bx) является измерением массового соотношения растворенной сахарозы к воде в жидкости. Измерение проводят сахориметром, который измеряет удельную плотность жидкости, или значительно легче при использовании рефрактометра. Показатель 25 Bx раствора содержит 25 грамм сахарозы на 100 грамм жидкости. Или, говоря другими словами, в 100 граммах раствора содержится 25 грамм сахарозы и 75 грамм воды.
Специалисту в данной области понятно, что для удобства некоторые ингредиенты, приводимые в описании, в некоторых случаях указаны в оригинальной форме ингредиента, в которой он добавлен в состав питьевого продукта. Такая оригинальная форма может отличаться от формы, в которой ингредиент находится в готовом питьевом продукте. Следовательно, например, в примерных вариантах выполнения питьевых продуктах по изобретению сахароза и жидкая сахароза, как правило, по существу гомогенно растворены и диспергированы в напитке. Аналогично, другие ингредиенты, определенные как сухие вещества, концентрат (например, соковый концентрат) и т.п., как правило, гомогенно диспергированы в напитке или в концентрате напитка, а не остаются в оригинальной форме. Следовательно, указываемую форму ингредиента состава питьевого продукта не следует понимать как ограничение по форме ингредиента в питьевом продукте, а скорее, как удобное средство описания ингредиента в качестве отдельного компонента состава продукта.
ПРИМЕРЫ
Следующие примеры представляют конкретные варианты изобретения, но не ограничивают его.
Пример 1
10% концентрированный раствор твердого экстракта горечавки (91,26% твердых веществ, продукт NATUREX Inc.), растворенный в пропиленгликоле. Также получили 5 литров сиропа для получения напитка нормальной концентрации. Ниже приведены примерные составы напитка и их соответствующие ингредиенты для получения сиропа.
Каждый из указанных выше составов получали растворением указанных выше ингредиентов при интенсивном перемешивании в достаточном количестве воды с получением 5,0 литров сиропа. Затем порции по 50 мл сиропа добавляли, соответственно, в 250 мл порции газированной воды (4,7 объемов CO2), то есть 1 плюс 5 добавляемых частей с получением напитков с концентрацией ребаудиозида A 350 м.д.
Для получения напитка нормальной концентрации в указанные выше напитки добавили концентрированный раствор генциана в концентрациях более чем ноль и менее 100 м.д. (например, от 1 части на миллион до 50 м.д., от 10 м.д. до 50 м.д., от 6,25 м.д. до 12,5 м.д.). Например, 6,25 µл концентрированного раствора на 100 г напитка с выходом концентрации 6,25 м.д. в напитке нормальной концентрации и 12,5 µл концентрированного раствора на 100 г напитка с выходом концентрации 12,5 м.д. готового напитка. Готовые напитки герметично укупоривали, встряхивали несколько раз и выдерживали в течение трех дней в условиях контролируемой комнатной температуры (90°F (32°C)).
Дегустационная комиссия, состоявшая из пяти квалифицированных дегустаторов провела оценку готовых напитков. Результаты показали, что при повышении концентрации экстракта горечавки в напитке нормальной концентрации длительное сладкое послевкусие снижается. В готовых напитках при концентрации экстракта горечавки от 6,25 м.д. до 12,5 м.д. длительное сладкое послевкусие ребаудиозида A почти полностью устранено. При повышении концентрации экстракта горечавки с 25 м.д. до 50 м.д. в полученных напитках, соответственно, повышается горький вкус (то есть может ощущаться вкус и аромат генциана).
Специалисту в данной области следует понимать, что преимущества, которые приведены в описании конкретных, примерных вариантов изобретения, относятся к многочисленные альтернативным и отличающимся вариантам выполнения, не выходящим за рамки настоящего изобретения. Специалисту в данной области следует понимать, что все такие различные модификации и альтернативные варианты выполнения входят в объем притязаний настоящего изобретения. Все такие модификации и альтернативные варианты выполнения входят в объем формулы изобретения. Использованные здесь и в приложенной формуле изобретения формы единственного числа включают и множественное число, если в контексте ясно не просматривается иное, кроме того, единственное число подразумевает по меньшей мере один. В настоящем документе и формуле изобретения глагол «содержать» и его формы следует интерпретировать в открытом, а не закрытом значении, если ясно не указано иное, за исключением дополнительных объектов, признаков, компонентов и т.п.
Изобретение относится к напиткам и питьевым продуктам, составы которых содержат некалорийные подсластители. Концентрат напитка включает некалорийный подслащивающий компонент, содержащий ребаудиозид А, в количестве, эффективном для ощутимого подслащивания напитка нормальной концентрации, и горький агент, содержащий генциан. При этом концентрация генциана составляет менее 50 м.д. и эффективна для снижения длительного сладкого послевкусия некалорийного подсластителя. Ко второму объекту изобретения относится напиток, включающий некалорийный подслащивающий компонент, содержащий ребаудиозид А, в количестве, эффективном для ощутимого подслащивания напитка нормальной концентрации, и горький агент, содержащий генциан. При этом концентрация генциана составляет менее 50 м.д. Изобретение обеспечивает снижение длительного сладкого послевкусия некалорийного подсластителя в напитке. 2 н. и 15 з.п. ф-лы.
1. Концентрат напитка для напитка, содержащий:
некалорийный подслащивающий компонент, содержащий ребаудиозид А в количестве, эффективном для ощутимого подслащивания напитка нормальной концентрации, получаемого при смешивании концентрата напитка с разбавителем; и
горький агент;
причем горький агент содержит генциан; и
при этом концентрация генциана составляет менее 50 м.д. (миллионных долей) и эффективна для снижения длительного сладкого послевкусия некалорийного подсластителя в напитке нормальной концентрации, полученном разведением одной части концентрата напитка пятью частями воды, причем генциан не повышает ощутимо горечь в напитке нормальной концентрации.
2. Концентрат напитка по п.1, который представляет собой сироп.
3. Концентрат напитка по п.1, в котором некалорийный подсластитель дополнительно содержит натуральный некалорийный высокоинтенсивный подсластитель, выбираемый из группы, состоящей из стевиолгликозидов, экстракта Stevia rebaudiana, порошкообразного лоханьго, глицирризина, тауматина, монеллина, браззеина, D-аланина, монатина и смеси любого из них.
4. Концентрат напитка по п.1, в котором горький агент по существу состоит из генциана.
5. Концентрат напитка по п.1, в котором генциан выбирают из группы, состоящей из экстракта горечавки, соли генциана, алкалоида генциана, производного генциана и комбинации любых из них.
6. Концентрат напитка по п.1, в котором концентрация генциана составляет менее 25 м.д.
7. Концентрат напитка по п.6, в котором концентрация генциана составляет от 6,25 м.д. до 12,5 м.д.
8. Концентрат напитка по п.1, дополнительно содержащий по меньшей мере один калорийный подсластитель.
9. Напиток, содержащий:
некалорийный подслащивающий компонент, содержащий ребаудиозид А в количестве, эффективном для ощутимого подслащивания напитка; и
горький агент, снижающий длительное сладкое послевкусие некалорийного подсластителя в напитке;
причем горький агент содержит генциан; и
концентрация генциана в напитке составляет менее 50 м.д., причем генциан не повышает ощутимо горечь в напитке.
10. Напиток по п.9, в котором ребаудиозид А эффективен, чтобы сделать напиток сладким.
11. Напиток по п.9, дополнительно содержащий калорийный подсластитель, искусственный некалорийный подсластитель, натуральный некалорийный низкоинтенсивный подсластитель, дополнительный натуральный некалорийный высокоинтенсивный подсластитель или смесь любых из них.
12. Напиток по п.9, в котором горький агент по существу состоит из генциана.
13. Напиток по п.9, в котором генциан выбирают из группы, состоящей из генциана, экстракта горечавки, соли генциана, алкалоида генциана, производного генциана и комбинации любых из них.
14. Напиток по п.9, в котором концентрация генциана составляет менее 25 м.д.
15. Напиток по п.14, в котором концентрация генциана составляет от 6,25 м.д. до 12,5 м.д.
16. Напиток по п.9, который представляет собой диетический чайный напиток, чайный напиток с пониженной калорийностью, диетический газированный безалкогольный напиток, газированный безалкогольный напиток с пониженной калорийностью, напиток из воды с добавками, соковый напиток, готовый к потреблению напиток или спортивный напиток.
17. Напиток по п.9, дополнительно содержащий по меньшей мере один калорийный подсластитель.
| WO 2008112983 A, 27.06.2010 | |||
| US 4219579 A, 26.08.1980 | |||
| CN 101662952 A, 03.03.2010 |
