НАТУРАЛЬНО ПОДСЛАЩЕННЫЕ СОКОВЫЕ ПРОДУКТЫ Российский патент 2013 года по МПК A23L2/02 

Описание

Настоящая заявка имеет приоритет по патентной заявке 61/092782, поданной 29 августа 2008 года с таким же названием, и по заявке PCT/US2009/051953, от 29 августа 2008 года с таким же названием, описание которой включено в данное описание путем ссылки в полном объеме.

ОБЛАСТЬ ТЕХНИКИ

Настоящее изобретение относится к напиткам и другим продуктам для питья, таким как концентраты напитков и т.д. В частности, настоящее изобретение относится к напиткам с композициями, отвечающими спросу на рынке на соковые напитки с пониженной калорийностью, легкие или низкокалорийные напитки.

УРОВЕНЬ ТЕХНИКИ

Потребление большого количества калорий вызывает различные проблемы, такие как набор веса, приводящий к проблемам со здоровьем, таким как диабет и сердечно-сосудистые заболевания. Поскольку потребители более осознанно относятся к своему здоровью и весу, калорийность пищевых продуктов становится все более важным фактором. Производители пищевых продуктов поставляют в продажу пищевые продукты для улучшения здоровья и самочувствия с низкокалорийными ингредиентами для привлечения потребителей, заботящихся о своем здоровье и весе. В настоящее время существует обширный рынок пищевых продуктов с пониженной калорийностью, легких или низкокалорийных пищевых продуктов.

Однако пищевые продукты с пониженной калорийностью, легкие или низкокалорийные пищевые продукты имеют слабовыраженный вкус из-за низкого содержания сахара или слабой перцепции сладости. Производители пытаются решить эту проблему, добавляя большое количество искусственных заменителей сахара и ароматизаторов, чтобы сделать вкус продукта более схожим с таковым у калорийных продуктов. Например, для придания сладости напитку с пониженным содержанием калорий, легким или низкокалорийным напиткам используют искусственные высоко-интенсивные подсластители, например, среди прочего сукралозу, аспартам, сахарин и ацесульфам K. Однако считается, что определенные искусственные ингредиенты вызывают серьезные проблемы со здоровьем и, следовательно, плохо воспринимаются потребителями. Особенно потребители обеспокоены здоровьем детей, потребляющих пищевые продукты с искусственными подсластителями. Потребители стали более осторожны в отношении искусственных ингредиентов и ищут натуральные ингредиенты, то есть, ингредиенты дистиллированные, экстрагированные, концентрированные или полученные аналогичным образом из сельскохозяйственных растений или других натуральных источников, прошедших ограниченную технологическую обработку или не прошедших дополнительную технологическую обработку.

Кроме того, применение искусственных подсластителей вызывает послевкусие или длительное горькое послевкусие, что в результате приводит к получению напитков с отличающимся качеством сладости по сравнению с калорийными напитками. Дополнительно, при потреблении напитков с пониженной калорийностью, легких или низкокалорийных напитков, как правило, во рту возникает перцепция «разбавленного» или «водянистого» по причине не добавления сахара и/или других сухих веществ. Следовательно, на рынке продолжает существовать необходимость в напитках с хорошим профилем вкуса и аромата, включая хороший вкус, ощущение во рту при потреблении, воздействие аромата и тому подобное.

Следовательно, задача настоящего изобретения состоит в создании натурально подслащенных, "легких" (light) или низкокалорийных напитков без негативных характеристик традиционных напитков с пониженной калорийностью ("легких" или низкокалорийных). По меньшей мере в некоторых вариантах задача изобретения состоит в создании соковых напитков с пониженной калорийностью, легких или низкокалорийных с натуральными некалорийными подсластителями. Эти и другие задачи, признаки и преимущества конкретных вариантов изобретения будут ясны специалисту в данной области из нижеследующего описания и приведенных в качестве примера вариантов настоящего изобретения.

СУЩЕСТВО ИЗОБРЕТЕНИЯ

Первый объект изобретения относится к напитку, включающему по меньшей мере один фруктовый сок, по меньшей мере один натуральный некалорийный подсластитель и гомогенизированную пульпу. В некоторых примерных вариантах изобретения фруктовый сок может представлять собой, без ограничения: апельсиновый сок, грейпфрутовый сок, лимонный сок, сок лайма или их смесь. В некоторых примерных вариантах изобретения натуральный некалорийный подсластитель может представлять собой по меньшей мере один из ребаудиозида A, стевиол гликозидов, экстрактов Stevia rebaudiana, Ло Хан Го, могрозида V, монатина, глицирризина, тауматина, монеллина или браззеин. В некоторых примерных вариантах изобретения напиток включает апельсиновый сок, добавленную воду, ребаудиозид A, лимонную и яблочную кислоту, гомогенизированную апельсиновую пульпу, цитрусовый ароматизатор и по меньшей мере один дополнительный модификатор вкуса. Напиток по изобретению обеспечивает потребителю более привлекательный вкус, натуральный сладкий вкус и аромат и ощущение во рту при потреблении по сравнению с традиционным с пониженной калорийностью, легким или низкокалорийным соковым напитком, подслащенным искусственными подсластителями, то есть, напиток по изобретению обладает вкусом, более похожим на 100% соковый напиток.

В другом аспекте настоящее изобретение относится к способу получения напитка, включающему смешивание вместе ингредиентов, все или некоторые из которых необязательно предварительно скомбинированы в любом порядке. Ингредиенты включают по меньшей мере один фруктовый сок, по меньшей мере один натуральный некалорийный подсластитель и гомогенизированную пульпу. В некоторых примерных вариантах изобретения ингредиенты дополнительно включают один или более из ингредиентов напитков, описанных здесь.

Специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение будет понятно те преимущества, которые приведены в следующем описании конкретных приведенных в качестве примера вариантов изобретения - напитков по изобретению, касающиеся того, что по меньшей мере конкретные варианты изобретения имеют улучшенные или альтернативные композиции, подходящие для обеспечения заданных профилей вкуса, питательных характеристик и тому подобного. Эти и другие аспекты, признаки и преимущества настоящего изобретения и конкретные варианты его воплощения будут ясны специалисту в данной области из следующего описания и приведенных в качестве примера вариантов его воплощения.

ПОДРОБНОЕ ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

Настоящее изобретение относится к напиткам с пониженной калорийностью. Снижение калорийности достигается без использования искусственных подсластителей или при гораздо меньшем их использовании по сравнению с традиционными с пониженной калорийностью, легкими или низкокалорийными напитками. В одном варианте изобретения напиток с пониженной калорийностью, легкий или низкокалорийный включает соки NFC - "не из концентрата") или восстановленные соки FC. Сок может быть получен из фруктов или овощей. В некоторых примерных вариантах изобретения напиток включает сок цитрусовых. В некоторых примерных вариантах изобретения напиток включает апельсиновый сок прямого отжима (NFC). Другие виды соков из фруктов и овощей включают без ограничения соки цитрусовых фруктов (например, апельсин, грейпфрут, лимон, лайм, танжерин, танжело), абрикосов, яблок, кумкварта, манго, груш, персиков, ананасов, папайи, маракуйи, винограда, клубники, малины, клюквы, смородины, фасоли, черники, ежевики, асаи, личи, киви, гранатов, арбуза, корня ревеня, аронии, томатов, сельдерея, тыквы, лука, огурцов, моркови, петрушки, свеклы, спаржи, картофеля, репы, брюквы и любой комбинации из них. В некоторых примерных вариантах изобретения напиток включает сок (например, сок цитрусовых, апельсиновый сок) от около 5% до около 90 вес.%, например, от около 10% до около 75 вес.%, от около 15% до около 50 вес.% или от около 20% до около 30 вес.%.

В некоторых примерных вариантах изобретения напиток может включать овощной компонент, включающий без ограничения, например, один или более растительный сок, экстракт, порошок, кожуру, кору, размолотый материал, корни, пульпу, гомогенизированную пульпу, пюре или любую их комбинация. Растительный компонент может быть использован в напитке в любом подходящем количестве или концентрации, эффективной для достижения заданного вкуса. При использовании смеси фруктового сока и овощного сока, их соотношение может варьировать, в зависимости от способа смешивания овощного и фруктового сока и/или получения напитка. Соотношение фруктового сока к овощному соку может варьировать в зависимости от конкретного применения и может включать, например 0:100, 100:0, 2:1, 3:1 или 3:2. В некоторых примерных вариантах изобретения смесь фруктового и овощного сока включает около 80-60% фруктового сока и около 20-40% овощного сока. В конкретном применении соотношение фруктового сока к овощному составляет около 80:20; однако в объем притязаний настоящего изобретения входят и другие соотношения.

Продукты для питья по изобретению включают напитки, то есть, готовые к потреблению жидкие композиции, концентраты напитков и аналогичное им. По меньшей мере в некоторых примерных вариантах изобретения концентраты напитков рассматриваются, как полученные с начальным объемом сока или концентрата сока, к которому добавляют дополнительные ингредиенты. Конечные композиции напитка могут быть получены из концентрата напитка добавлением в концентрат дополнительных объемов воды. В других конкретных вариантах изобретения конечный напиток получают напрямую, без получения концентрата и последующего его разбавления.

В некоторых примерных вариантах изобретения напиток включает сок с добавлением воды. При получении конкретных вариантов воплощения напитков по изобретению может быть использована очищенная или фильтрованная вода и вода стандартного качества для напитков, если она не оказывает ухудшающего воздействия на вкус, запах или внешний вид напитка. Как правило, вода прозрачная, бесцветная свободна от нежелательных минеральных веществ, без вкуса и запаха, свободна от органических веществ, с низкой щелочностью и приемлемым микробиологическим качеством на основе промышленных и государственных стандартов, действующих на момент получения напитка. В некоторых примерных вариантах изобретения воду добавляют в напиток в количестве от около 0% до около 90 вес.%, например, от около 15% до около 80 вес.%, от около 40% до около 70 вес.% или от около 50% до около 60 вес.%.

В композиции напитков по изобретению могут быть включены различные подсластители. Подсластители представляют собой пищевые вещества, пригодные для потребления и использования в напитках. Используемый здесь термин «пищевые вещества» относится к пищевому продукту или напитку, или ингредиенту пищевого продукта или напитка для потребления человеком или животным. Подслатитель или подслащивающий агент, используемый в настоящем изобретении, представляет собой предпочтительно некалорийный и натуральный ингредиент напитка или добавку (или их смесь), которая обеспечивает сладость напитку, то есть, которая ощущается на вкус, как сладкая. Перцепция ароматизирующих агентов и подслащивающих агентов может зависеть до некоторой степени от взаимодействия элементов. Вкус и аромат и сладость также могут ощущаться по отдельности, то есть перцепция вкуса и аромата может, как зависеть друг от друга, так и не зависеть друг от друга. Например, при использовании большого количества ароматизирующего агента может быть использовано небольшое количество подслащивающего, легко может быть сделано наоборот. Следовательно, оральное и ольфакторное взаимодействие между ароматизирующим агентом и подслащивающим агентом может включать взаимодействие элементов.

Используемый здесь термин «вкус» относится к комбинации перцепции сладости, временным эффектам перцепции сладости, то есть, в начале, в процессе и послевкусие, например, горечь и металлический вкус, остаточная перцепция (послевкусие) и тактильная перцепция, например, тело и густота. Используемый здесь термин «высокоинтенсивный подсластитель» относится к подсластителю, который по меньшей мере в два раза слаще сахара, то есть, подсластитель, которого по массе требуется не более половины от массы сахара для достижения эквивалентной сладости. Например, высокоинтенсивного подсластителя может требоваться менее половины от массы сахара для достижения эквивалентной сладости в напитке, подслащенном сахаром до значения 10 градусов Brix. Высокоинтенсивные подсластители включают, как калорийные, так и некалорийные подсластители. Дополнительно сладкие подсластители включают, как натуральные сладкие подсластители, так и искусственные подсластители. Однако, например, в некоторых примерных вариантах изобретения для натурально подслащенных напитков по изобретению используют только натуральные высокоинтенсивные подсластители. Обычно принятые показатели интенсивности высокоинтенсивных подслатителей включают, например,

Цикламат в 30 раз слаще сахара

Стевиозид в 100-250 раз слаще сахара

Могрозид V в 100-300 раз слаще сахара

Ребаудиозид A в 150-300 раз слаще сахара

Ацесульфам-K в 200 раз слаще сахара

Аспартам в 200 раз слаще сахара

Сахарин в 300 раз слаще сахара

Неогесперидин дигидрохолкон в 300 раз слаще сахара

Сукралоза в 600 раз слаще сахара

Неотам в 8000 раз слаще сахара

Используемый здесь термин «некалорийный подсластитель» относится к такому, который не обеспечивает значительной калорийности в традиционно используемых количествах, например, такой, который придает менее чем 5 калорий на порцию 8 унций (~240 мл) напитку для достижения сладости, эквивалентной 10 Brix сахара. Используемый здесь термин «напиток с пониженной калорийностью» относится к напитку, у которого калорийность снижена по меньшей мере на 25% на порцию 8 унций (~240 мл) напитка по сравнению с калорийной версией, как правило, калорийной версией, промышленно получаемой по предшествующему уровню техники. Используемый здесь термин «легкий напиток» относится к напитку с по меньшей мере на 1/3 меньшей калорийностью на порцию 8 унций (~240 мл) по сравнению с калорийной версией, как правило, калорийной версией, промышленно получаемой по предшествующему уровню техники. Используемый здесь термин «низкокалорийный напиток» содержит менее чем 40 калорий на порцию 8 унций (~240 мл) напитка. В некоторых примерных вариантах изобретения напиток по изобретению представляет собой легкий напиток из апельсинового сока с калорийностью около 50 калорий на порцию 8 унций (~240 мл).

В некоторых примерных вариантах изобретения напитки по изобретению представляют собой натуральные, то есть, те, которые не содержат чего-либо искусственного или синтетического, что в норме не содержалось бы в пищевом продукте. В некоторых примерных вариантах изобретения напитки по изобретению не содержат каких-либо искусственных подсластителей. В некоторых примерных вариантах изобретения напитки по изобретению натурально подслащены натуральным, некалорийным подсластителем. Используемый здесь термин «натуральный» ингредиент напитка определен в соответствии со следующими нормативами: сырье для натуральных ингредиентов встречается в природе или происходит из природных источников. Биологический синтез включает ферментацию, и могут быть использованы ферменты, но не используют синтез с химическими реагентами. Искусственные красители, консерванты и ароматизаторы не считаются натуральными ингредиентами. Ингредиенты могут быть получены или очищены при использовании конкретных специальных технологий, включающих по меньшей мере физические процессы, ферментацию и ферментативное расщепление. Подходящие способы и технологии очистки включают по меньшей мере абсорбцию, адсорбцию, агломерацию, центрифугирование, измельчение, тепловую обработку (выпекание, жарка, варка, обжарка), охлаждение, резку, хроматографию, нанесение покрытия, кристаллизацию, расщепление, сушку (распылительную, лиофильную сушка, вакуумную), выпаривание, дистилляцию, электрофорез, эмульгирование, инкапсулирование, экстракцию, экструзию, фильтрацию, ферментацию, помол, настаивание, мацерацию, микробиологическую обработку (сычуг, ферменты), смешивание, удаление кожуры, перколяцию, охлаждение/быстрое охлаждение, прессование, вымачивание, мытье, нагревание, перемешивание, ионный обмен, лиофилизацию, осмос, осаждение, высаливание, сублимацию, ультразвуковую обработку, концентрирование, флокуляцию, гомогенизацию, восстановление, ферментативное расщепление (применение природных ферментов). Технологические добавки (в настоящее время определены, как вещества, используемые как добавки в процессе получения для усиления притягательности или полезности пищевых компонентов, включая, осветляющие агенты, катализаторы, флокулянты, вспомогательные фильтрующие вещества и ингибиторы кристаллизации, и тому подобное. Смотрите в 21 CFR $ 170.3(o)(24)), рассматриваются как примеси, которые могут использоваться при соответствующем удалении.

Подсластители, подходящие для применения в различных соковых напитках в вариантах воплощения напитков по изобретению, включают натуральные подсластители. Подходящие подсластители и комбинации подсластителей выбирают для заданных питательных характеристик, профиля вкуса, ощущения во рту при потреблении напитка и других органолептических факторов. Натуральные подсластители, подходящие по меньшей мере для конкретных приведенных в качестве примера вариантов изобретения, включают, например, эритрит, тагатозу, сорбит, маннит, ксилит, мальтозу, рамнозу, трегалозу, глицирризин, мальтит, лактоза, Ло Хан Го («LHG»), ребаудиозиды, стевиол гликозиды, ксилозу, арабинозу, изомальт, лактит, мальтит и рибозу, и белковые подсластители, такие как тауматин, монеллин, браззеин и монатин. Натуральные некалорийные подсластители, подходящие для некоторых или всех вариантов изобретения - соковых напитков с пониженной калорийностью, легких или низкокалорийных по изобретению, включают, например, ребаудиозид A, стевиозид, другие стевиол гликозиды, экстракты Stevia rebaudiana, Ло Хан Го, например, концентрированный сок LHG или порошок LHG с содержанием могрозида V от около 2 до около 99%, монатин, глицирризин, тауматин, монеллин, браззеин и любую смесь из них. Также по меньшей мере в некоторых примерных вариантах изобретения - напитках по изобретению используют комбинации одного или более натуральных подсластителей для обеспечения сладости и других аспектов заданного профиля вкуса и питательных характеристик. Следует также признать, что некоторые такие подсластители будут использованы либо в дополнение, либо вместо тастантов (tastents), маскирующих агентов или аналогичного им в различных вариантах изобретения - напитках по изобретению, например, когда используют в количествах меньше, чем его (или их) порог перцепции сладости в напитке.

В некоторых примерных вариантах изобретения напитки по изобретению включают натуральные некалорийные подсластители, например, ребаудиозид A, стевиозид, другие стевиол гликозиды, экстракты Stevia rebaudiana, Ло Хан Го (например, концентрированный сок LHG, порошок LHG или могрозид V), тауматин, монеллин, браззеин и монатин. При использовании, например, LHG содержание могрозида V составляет от около 2 до около 99%. Необязательно подслащивающий компонент может включать эритрит, тагатозу или их смесь. Некалорийные, высокоинтенсивные подсластители, как правило, используют в миллиграммах на унцию (~ 29,5 мл) жидкого напитка, согласно их подслащивающей способности, любой действующей регулятивной норме страны, где напиток представлен на рынке, заданному уровню сладости напитка и тому подобному. Выбор подходящих дополнительных или альтернативных подсластителей для применения в различных вариантах воплощения напитков по изобретению будет находиться в компетенции специалиста в данной области исходя из тех преимуществ, которые приведены в этом описании.

Как указано выше, по меньшей мере в некоторых примерных вариантах изобретения в напитках по изобретению для подслащивания применяют стевиол гликозиды, ребаудиозиды и родственные соединения. Эти подсластители могут быть получены, например, экстракцией или аналогичным ей из растения стевии. Стевия (например, Stevia rebaudiana Bertoni) имеет сладкий вкус. Ее листья содержат комплексную смесь естественно сладких дитерпеновых гликозидов. Сладость придают компоненты стевии - стевиол гликозиды и, в частности, ребаудиозиды. Как правило, эти соединения включают стевиозид (4-13 вес.% сухого вещества), стевиолбиозид (следовые количества), ребаудиозиды, включая ребаудиозид A (2-4%), ребаудиозид B (следовые количества), ребаудиозид C (1-2%), ребаудиозид D (следовые количества), ребаудиозид E (следовые количества) и дулькозид A (0,4-0,7%). Также в листьях растения стевии определены следующие не сладкие составляющие: лабдан, дитерпены, тритерпены, стеролы, флаваноиды, летучие составляющие масел, пигменты, камеди и неорганические вещества. При добавлении ребаудиозида в соковые напитки по изобретению не наблюдается металлического послевкусия, которое, как правило, появляется в случае искусственных подсластителей. В некоторых примерных вариантах изобретения ребаудиозид A включают в напиток в количестве около 0,005 вес.% и около 0,10 вес.%, например, от около 0,01% до около 0,05%.

Подсластитель Ло Хан Го, который имеет различные варианты написания и произношения, и в некоторых случаях имеющий аббревиатуру LHG, может быть получен из плодов растений семейства Cucurbitaceae, колено Jollifieae, подколено Thladianthinae, род Siraitia. LHG, как правило, получают из родов/видов S. grosvenorii, S. siamensis, S. silomaradjae, S. sikkimensis, S. africana, S. borneensis, и S. taiwaniana. Подходящие плоды включают плоды рода/вида S. grosvenorii, которые часто называют плодами ло хан го. LHG содержит тритерпеновые гликозиды или могрозиды, составляющие которых могут быть использованы в качестве LHG подсластителей. Ло Хан Го представляет собой белковый подсластитель, который может быть использован в качестве калорийного или некалорийного подсластителя. Например, концентрат сока Ло Хан Го представляет собой калорийный подсластитель, а порошок Ло Хан Го представляет собой некалорийный подсластитель. Ло Хан Го может быть использован в виде сока или концентрата сока, порошка и тому подобного. Предпочтительно сок LHG содержит по меньшей мере 0,1%, например, от около 0,1% до около 15% могрозидов, предпочтительно могрозид V, могрозид IV, 11- оксо-могрозид V, сиаменозид и их смеси. Могрозид V, полученный из LHG, может быть использован в качестве натурального некалорийного подсластителя. LHG может быть получен, например, как описано в патенте US № 5411755. Также могут быть использованы подсластители из других фруктов, овощей или растений в качестве натуральных или прошедших обработку подсластителей или усилителей сладости по меньшей мере в некоторых примерных вариантах изобретения - напитках по изобретению.

В некоторых примерных вариантах изобретения напитки по изобретению включают гомогенизированную пульпу. Неожиданно было обнаружено, что гомогенизированная пульпа оказывает положительное воздействие, как на сладкий вкус, так и на ощущение во рту при потреблении сокового напитка с пониженной калорийностью, легкого или с низкой калорийностью по изобретению при использовании в комбинации с натуральным некалорийным подсластителем. Преимущественно гомогенизированная пульпа усиливает ощущение во рту при потреблении напитка за счет повышения вязкости. Кроме того, гомогенизированная пульпа придает дополнительный фруктовый вкус и аромат (например, апельсиновая пульпа придает вкус и аромат апельсина), и дополнительную сладость напитку. В некоторых примерных вариантах изобретения гомогенизированная пульпа включает цитрусовую пульпу, например, среди прочего апельсиновую пульпу, грейпфрутовую пульпу, лимонную пульпу, лаймовую пульпу и любые смеси из них. Используемый здесь термин цитрусовая пульпа определяют, как разрушенные соковые мешочки и сегменты стенок, извлеченные после процесса экстракции цитрусового сока. Используемый здесь термин гомогенизированная пульпа относится к частицам пульпы, суспендированным в водном растворе, которые не отделяют от суспензии. Гомогенизированная пульпа может быть получена при использовании различных технологий гомогенизации, используя устройство, такое как блендер или коллоидная мельница. В некоторых примерных вариантах изобретения гомогенизированная пульпа имеет средний размер частиц от около 60 до около 200 микрон, от около 70 до около 100 микрон или от около 150 до около 250 микрон; где по меньшей мере 80% частиц гомогенизированной пульпы имеют размер от 50 до 540 микрон. В некоторых примерных вариантах изобретения напитки по изобретению включают гомогенизированную пульпу от около 5% до около 20 вес.%, например, от около 10% до около 15 вес.%.

Будет понятно, что напитки по изобретению имеют множество различных конкретных композиций или составов. Композиция напитка по изобретению может варьировать до определенных пределов, в зависимости от таких факторов, как сегмент рынка, для которого предназначен напиток, заданные питательные характеристики, профиль вкуса и аромата и тому подобное. Например, как правило, необязательно добавлять дополнительные ингредиенты в композицию конкретного варианта воплощения напитка по изобретению, включая любую из композиций варианта воплощения напитка по изобретению. Необязательно напиток может включать различные дополнительные ингредиенты, такие как среди прочего другие подсластители, витамины, минеральные вещества, ароматизирующие агенты, красители, эмульгаторы, загустители, стабилизаторы, регуляторы pH, консерванты, ингредиенты, насыщающие углекислотой, и кофеин. Другие добавки, такие как указанные выше, также входят в объем притязаний настоящего изобретения.

Конкретные приведенные в качестве примера варианты изобретения необязательно включают по меньшей мере один ароматизирующий агент. Ароматизирующие агенты включают среди прочего фруктовые ароматизаторы, растительные ароматизаторы, ароматизаторы из специй и модификаторы вкуса. Модификаторы вкуса могут придавать свой собственный характерный вкус или оказывают слабое воздействие на вкус или вообще не оказывают воздействия. Модификаторы вкуса обладают одним или более свойством снижения, маскировки или удаления нежелательных характеристик вкуса или усиления желательных характеристик вкуса, например, контролем одного или более из сладости, кислоты, горечи, солености, ощущения во рту при потреблении или временного воздействия на вкус. Не ограничивающие примеры нежелательных характеристик вкуса, уменьшаемых модификаторами вкуса, включают один или более из горького послевкусия, металлического послевкусия, вяжущего ощущения, ощущения водянистости при потреблении, резкости, отложенного начала сладости, отложенной сладости, избытка кислоты и других пороков. Не ограничивающие примеры желательных характеристик вкуса, усиливаемых модификаторами вкуса, включают одно или более среди прочего из интенсивности сладости или воздействия, полноты или тела и гладкости. Не ограничивающие примеры модификаторов вкуса включают органические кислоты (например, среди прочего лимонную кислоту, яблочную кислоту, аскорбиновую кислоту, винную кислоту, молочную кислоту, адипиновую кислоту, фумаровую кислоту, глюконовую кислоту, янтарную кислоту, малеиновую кислоту), пропиленгликоль, глицерин, этанол и коммерчески доступные продукты (например, среди прочего SymriseTM Natural Flavor, Sweetness Enhancer Type SWL 196650, FirmenichTM Natural Flavor (ModulasenseTM Type) 560249 T, и FirmenichTM Natural Flavor (Modularome(TM) Type) 539612 T). Специалисту в данной области будет понятно те преимущества, которые приведены в следующем описании при выборе подходящих дополнительных или альтернативных модификаторов вкуса для применения в различных вариантах изобретения - напитков по изобретению.

В некоторых примерных вариантах изобретения в напитки по изобретению добавляют заданное количество одного или более ароматизатора. Используемый здесь термин «фруктовый ароматизатор» относится к любой фракции фруктов, компоненту фруктов (например, кожура, цедра, сердцевина, перикарп, пульпа, цветы (например, лепестки), листья, стебли, семена и аналогичное им), ароматизатору из указаного фрукта (FTNF) (например, комбинация эссенций фруктов, масла из плодов и/или фруктовый ароматизатор, такой как, например, апельсиновый ароматизатор из указаного фрукта), экстракт фруктов (например, выделенный, абсорбированный, мацерированный, дистиллированный и тому подобное), масло из плодов (например, эфирное масло, обогащенное эфирное масло), фруктовые эссенции, фруктовые пюре, ароматические вещества фруктов и аналогичное им, которые могут быть добавлены в пищевой продукт для усиления вкуса и аромата (например, для обеспечения и/или усиления одной или более основной ноты ароматизатора). В некоторых примерных вариантах изобретения используют один или более ароматизатор цитрусовых фруктов. Цитрусовый ароматизатор может включать одну или более фракцию апельсина, апельсиновый компонент, экстракт апельсина, эфирное масло апельсина, обогащенное эфирное масло апельсина, ароматические вещества апельсина и апельсиновую эссенцию. Также цитрусовый ароматизатор может включать одну или более фракцию, компонент, экстракт, эфирное масло, обогащенное эфирное масло, ароматическое вещество или эссенцию, среди прочего, грейпфрута, лимона, лайма или танжерина. Также цитрусовый ароматизатор может включать химические соединения, экстрагированные из натуральных источников или синтетически полученные, например, среди прочего лимонен, октанол и его производные, ацетальдегид, α-пинен, β-пинен, сабинен, мирцен, октаналь, линалоол, карен, деканаль, цитраль, синенсаль. В некоторых примерных вариантах изобретения фруктовый ароматизатор присутствует от около 0,001% до около 0,005 вес.%, от около 0,01% до около 0,05 вес.% или от около 0,01% до 0,5 вес.%.

Используемый здесь термин «растительный ароматизатор» относится к ароматизаторам, полученным из частей растений иных, чем плод. Такие растительные ароматизаторы могут включать ароматизаторы, полученные из эфирных масел и экстрактов орехов, коры, корней и листьев. Примеры таких ароматизаторов включают ароматизаторы из колы, чая, специй и тому подобного и их смесей. Не ограничивающие примеры ароматизаторов из специй включают кассию, гвоздику, корицу, перец, имбирь, ваниль, кардамон, кориандр, мускатное масло, сассафрас, женьшень и другие. Множество дополнительных и альтернативных ароматизирующих агентов, подходящих для применения по меньшей мере в некоторых примерных вариантах изобретения будут находиться в компетенции специалиста в данной области исходя из тех преимуществ, которые приведены в этом описании. Ароматизаторы могут быть в форме экстракта, олеорезины, концентрата сока, концентрированной основы (bottler's base) или других форм, известных из предшествующего уровня техники. По меньшей мере в некоторых примерных вариантах изобретения такие специи или другие ароматизаторы сочетаются с соком или комбинацией соков.

Один или более ароматизирующий агент может быть использован в форме эмульсии. Ароматизирующая эмульсия может быть получена смешиванием некоторых или всех ароматизаторов вместе, необязательно вместе с другими ингредиентами напитка, и эмульгирующим агентом. Эмульгирующий агент может быть добавлен с ароматизирующими агентами или после ароматизирующих агентов, смешиваемых вместе. В некоторых примерных вариантах изобретения эмульгирующий агент является водорастворимым. Подходящие примеры эмульгирующих агентов включают камедь акации, модифицированный крахмал, карбоксиметилцеллюлозу, трагакантовую камедь, камедь гхатти и другие подходящие камеди. Дополнительные подходящие эмульгирующие агенты будут ясны специалисту в области композиций напитков, исходя из тех преимуществ, которые приведены в этом описании. Эмульгатор в некоторых примерных вариантах изобретения составляет более чем около 3% от смеси ароматизирующих агентов и эмульгатора. В некоторых примерных вариантах изобретения эмульгатор составляет от около 5% до около 30% от смеси.

Органические кислоты, используемые в некоторых примерных вариантах изобретения - напитках по изобретению, могут выполнять одну или более дополнительную функцию, включая, например, придание кислого вкуса напитку, усиление вкусовой привлекательности, повышение эффекта утоления жажды и в качестве мягкого консерванта. Примеры органических кислот включают лимонную кислоту, яблочную кислоту, аскорбиновую кислоту, винную кислоту, молочную кислоту, адипиновую кислоту, фумаровую кислоту, глюконовую кислоту, янтарную кислоту и малеиновую кислоту. Другие подходящие кислоты известны и находятся в компетенции специалиста в данной области исходя из тех преимуществ, которые приведены в этом описании. Выбор и используемое количество конкретной кислоты или кислот, в частности, зависит от других ингредиентов, заданной лежкоспособности напитка, наряду с воздействием на pH напитка, титруемой кислотности и вкуса. Специалист в данной области исходя из тех преимуществ, которые приведены в этом описании, понимает, что в композиции напитков с добавлением кальция присутствие солей кальция повышает pH, что требует дополнительных кислот для растворения солей кальция и поддержания заданного pH. Присутствие дополнительной кислоты в композиции напитка, которая повышает титруемую кислотность композиции, в результате приводит к появлению резкого или кислого вкуса напитка. Выбор подходящей кислоты или комбинации кислот и количества таких кислот для подкисляющего компонента в любом конкретном варианте изобретения - напитков по изобретению будет находиться в компетенции специалиста в данной области исходя из тех преимуществ, которые приведены в этом описании. Например, в конкретных вариантах изобретения напиток может включать одну или более органическую кислоту от около 0,1% до около 1 вес.%, например, от около 0,2% до около 0,7 вес.% или от около 0,3% до около 0,6 вес.%.

В некоторых примерных вариантах изобретения напитки по изобретению могут содержать один или более добавленный витамин, например, добавленный витамин A (включая, предшественники витамина A, такие как бета-каротин), витамин B1 (то есть, тиамин), витамин B2 (то есть, рибофлавин), витамин B3 (то есть, ниацин), витамин B6, витамин B7 (то есть, биотин), витамин B9 (то есть фолиевая кислота), витамин B12 (то есть кобаламин), витамин C (то есть аскорбиновая кислота), витамин D и витамин E (то есть, токоферолы и токотриенолы), и витамин K, и их комбинации. В некоторых примерных вариантах изобретения напитки по изобретению могут содержать одно или более добавленное минеральное вещество, среди прочего, например, добавленный кальций, калий, магний, фосфор, цинк и железо. В некоторых примерных вариантах изобретения напитки по изобретению могут содержать небольшие количества буферных агентов для регулирования pH. Такие регуляторы pH включают, например, соли натрия и калия лимонной, винной и молочной кислот. Используемое количество зависит от типа буферных агентов и степени, до которой регулируют pH.

Методы консервации напитков, подходящие по меньшей мере для конкретных приведенных в качестве примера вариантов изобретения - напитков по изобретению, включают, например, асептическую упаковку и/или тепловую обработку или технологические стадии термической обработки, такие как горячий розлив и туннельная пастеризация. Такие стадии могут быть использованы для снижения роста в напитках дрожжей, плесени и микроорганизмов. Например, в патенте US № 4830862, выданном Braun et al. описывается применение пастеризации при получении напитков из фруктовых соков, наряду с применением подходящих консервантов в газированных напитках. В патенте US № 4925686, выданном Kastin, описывается прошедшая тепловую пастеризацию замораживаемая композиция фруктового сока, содержащая бензоат натрия и сорбат калия. Как правило, тепловая обработка включает методы горячего розлива, как правило, при использовании высоких температур в течение короткого периода времени, например, при температуре около 190°F (87,8°C) в течение 10 секунд, в методах туннельной пастеризации, как правило, используют более низкие температуры и более длительные периоды времени, например, около 160°F (71,1°C) в течение 10-15 минут, и в методах автоклавирования, как правило, используют, например, температуру около 250°F (121°C) в течение 3-5 минут при повышенном давлении, то есть, под давлением выше 1 атмосферы.

ПРИМЕРЫ.

Следующие не ограничивающие примеры конкретных вариантов изобретения приведены только для иллюстрации и не ограничивают объем притязаний настоящего изобретения.

ПРИМЕР 1.

Ингредиенты Образец
1A
вес.% Образец 1B,
вес.% Образец 1C,
вес.% Образец 1D,
вес.% Апельсиновый сок 22,240 22,240 22,240 22,240 Фильтрованная вода 65,628 61,584 57,540 53,496 Гомогенизированная пульпа 7,692 10,256 12,820 15,384 Пастеризованная апельсиновая пульпа 3,696 4,928 6,160 7,392 Ребаудиозид A 0,012 0,016 0,020 0,024 Symrise номер 196650 0,060 0,080 0,100 0,120 Яблочная кислота 0,108 0,144 0,180 0,216 Лимонная кислота 0,108 0,144 0,180 0,216 Цитрат калия 0,126 0,168 0,210 0,252 Цитрусовый ароматизатор 0,018 0,024 0,030 0,036 Апельсиновое масло/смесь токоферолов 0,018 0,024 0,030 0,036 Бета-каротин 0,012 0,016 0,020 0,024 Смесь витаминов 0,048 0,064 0,080 0,096 Модифицированный пищевой крахмал 0,234 0,312 0,390 0,468   100,000 100,000 100,000 100,000

Смешиванием приведенных выше ингредиентов получают четыре образца натурально послащенного легкого апельсинового сокового напитка по изобретению. Образцы апельсинового сокового напитка по этому примеру сравнивают при участии комиссии квалифицированных дегустаторов с аналогичной композиций легкого апельсинового сокового напитка, подслащенного сукралозой и ацесульфамом K. Комиссия квалифицированных дегустаторов измеряет интенсивность определенных показателей вкуса и показателей ощущения во рту при потреблении каждого образца апельсинового сока, и последующий анализ данных квалифицированной дегустационной комиссии показывает, что по меньшей мере один из образцов натурально подслащенного апельсинового сокового напитка по этому примеру был равным, если не более привлекательным по вкусу аналогичной композиции искусственно подслащенного апельсинового сокового напитка.

ПРИМЕР 2.

Ингредиенты Образец
2A
вес.% Образец 2B,
вес.% Образец 2C,
вес.% Образец 2D,
вес.% Апельсиновый сок 28,830 28,830 28,830 28,830 Фильтрованная вода 62,614 59,762 56,910 54,058 Гомогенизированная пульпа 7,692 10,256 12,820 15,384 Ребаудиозид A 0,012 0,016 0,020 0,024 Symrise номер 196650 0,060 0,080 0,100 0,120 Яблочная кислота 0,204 0,272 0,340 0,408 Лимонная кислота 0,204 0,272 0,340 0,408 Цитрат калия 0,186 0,248 0,310 0,372 Гидрохлорид кальция 0,102 0,136 0,170 0,204 Цитрусовый ароматизатор 0,018 0,024 0,030 0,036 Апельсиновое масло/смесь токоферолов 0,018 0,024 0,030 0,036 Бета-каротин 0,012 0,016 0,020 0,024 Смесь витаминов 0,048 0,064 0,080 0,096   100,000 100,000 100,000 100,000

Смешиванием приведенных выше ингредиентов получают четыре образца натурально послащенного легкого апельсинового сокового напитка по изобретению. Образцы апельсинового сокового напитка по этому примеру сравнивают при участии комиссии квалифицированных дегустаторов с аналогичной композиций легкого апельсинового сокового напитка, подслащенного сукралозой и ацесульфамом K. Комиссия квалифицированных дегустаторов измеряет интенсивность определенных показателей вкуса и показателей ощущения во рту при потреблении каждого образца апельсинового сока, и последующий анализ данных квалифицированной дегустационной комиссии показывает, что по меньшей мере один из образцов натурально подслащенного апельсинового сокового напитка по этому примеру был равным, если не более привлекательным по вкусу аналогичной композиции искусственно подслащенного апельсинового сокового напитка.

ПРИМЕР 3.

Ингредиенты Образец 3A
вес.% Образец 3B,
вес.% Образец 3C,
вес.% Образец 3D,
вес.% Апельсиновый сок 28,8310 28,8310 28,8310 28,8310 Фильтрованная вода 62,6496 59,8098 56,9700 54,1302 Гомогенизированная пульпа 7,6920 10,2560 12,8200 15,3840 Ребаудиозид A 0,0120 0,0160 0,0200 0,0240 Firmenich номер 560249 T 0,0360 0,0480 0,0600 0,0720 Firmenich номер 539612 T 0,0180 0,0240 0,0300 0,0360 Яблочная кислота 0,2040 0,2720 0,3400 0,4080 Лимонная кислота 0,2040 0,2720 0,3400 0,4080 Цитрат калия 0,1860 0,2480 0,3100 0,3720 Гидрохлорид кальция 0,1020 0,1360 0,1700 0,2040 Цитрусовый ароматизатор 0,0054 0,0072 0,0090 0,0108 Бета-каротин 0,0120 0,0160 0,0200 0,0240 Смесь витаминов 0,0480 0,0640 0,0800 0,0960   100,000 100,000 100,000 100,000

Смешиванием приведенных выше ингредиентов получают четыре образца натурально послащенного легкого апельсинового сокового напитка по изобретению. Образцы апельсинового сокового напитка по этому примеру сравнивают при участии комиссии квалифицированных дегустаторов с аналогичной композиций легкого апельсинового сокового напитка, подслащенного сукралозой и ацесульфамом K. Комиссия квалифицированных дегустаторов измеряет интенсивность определенных показателей вкуса и показателей ощущения во рту при потреблении каждого образца апельсинового сока, и последующий анализ данных квалифицированной дегустационной комиссии показывает, что по меньшей мере один из образцов натурально подслащенного апельсинового сокового напитка по этому примеру был равным, если не более привлекательным по вкусу аналогичной композиции искусственно подслащенного апельсинового сокового напитка.

Специалисту в данной области будет понятно, что преимущества, которые приведены выше в описании в качестве примерных вариантов выполнения изобретения, относятся к многочисленные альтернативным и отличающимся вариантам выполнения, не выходящим за рамки настоящего изобретения. Специалисту в данной области будет понятно, что все такие различные модификации и альтернативные варианты входят в объем изобретения. Соответственно, все такие модификации и альтернативные варианты включены в объем прилагаемой формулы изобретения. Использованные здесь и в прилагаемой формуле изобретения формы единственного числа включают и множественное число, если из контекста явно не следует другое, то есть, единственное число подразумевает "по меньшей мере один". В описании и формуле изобретения глаголы «включает» и "содержит" не исключают наличие дополнительных деталей, признаков, компонентов и т.д.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен напиток, включающий, по меньшей мере, один фруктовый сок, по меньшей мере, один натуральный некалорийный подсластитель, содержащий стевиол-гликозид, без искусственных подсластителей, воду и гомогенизированную пульпу. Также предложен напиток, содержащий апельсиновый сок, воду, ребаудиозид А, гомогенизированную апельсиновую пульпу, по меньшей мере, один цитрусовый ароматизатор, лимонную и яблочную кислоты и, по меньшей мере, один дополнительный модификатор вкуса. Кроме того, предложен способ получения напитка. Данная группа изобретений позволяет получить низкокалорийный напиток. 3 н. и 18 з.п. ф-лы, 3 табл., 3 пр.

1. Напиток, включающий: по меньшей мере один фруктовый сок в количестве от 10% до 75% от веса напитка; по меньшей мере один натуральный некалорийный подсластитель, содержащий стевиол-гликозид, без искусственного подсластителя; добавленную воду в количестве от 15% до 80% от веса напитка и гомогенизированную пульпу в количестве от 5% до 20% от веса напитка.

2. Напиток по п.1, в котором фруктовый сок включает цитрусовый сок, выбранный из группы, состоящей из апельсинового сока, грейпфрутового сока, лимонного сока, сока лайма и их смеси.

3. Напиток по п.1, в котором фруктовый сок включает апельсиновый сок не из концентрата.

4. Напиток по п.1, в котором фруктовый сок составляет от 15% до 50 вес.% от веса напитка.

5. Напиток по п.1, в котором добавленная вода содержится в количестве от 40% до 70% от веса напитка.

6. Напиток по п.1, в котором натуральный некалорийный подсластитель дополнительно содержит по меньшей мере один подсластитель, выбранный из Ло Хан Го, могрозида V, монатина, глицирризина, тауматина, монеллина или браззеина.

7. Напиток по п.1, в котором натуральный некалорийный подсластитель включает ребаудиозид А.

8. Напиток по п.6, в котором натуральный некалорийный подсластитель включает Ло Хан Гуо.

9. Напиток по п.1, в котором гомогенизированная пульпа включает апельсиновую пульпу.

10. Напиток по п.1, в котором гомогенизированная пульпа составляет от 10% до 15% от веса напитка.

11. Напиток по п.1, дополнительно содержащий модификатор вкуса.

12. Напиток по п.1, дополнительно содержащий по меньшей мере одно, выбранное из органической кислоты, фруктового ароматизатора, витамина, минерального вещества, буферного агента, красителя или консерванта.

13. Напиток по п.12, в котором органическая кислота выбрана из группы, состоящей из лимонной кислоты, яблочной кислоты, аскорбиновой кислоты, винной кислоты, молочной кислоты и их смесей.

14. Напиток по п.12, в котором органическая кислота составляет от 0,1% до 1,0 вес.% от веса напитка.

15. Напиток по п.12, в котором минеральное вещество является добавленным кальцием.

16. Напиток по п.1, дополнительно содержащий овощной компонент.

17. Напиток по п.1, в котором указанный по меньшей мере один натуральный некалорийный подсластитель включает ребаудиозид D.

18. Напиток по п.1, дополнительно содержащий по меньшей мере один загуститель.

19. Напиток по п.1, дополнительно содержащий модифицированный пищевой крахмал.

20. Напиток, содержащий: апельсиновый сок в количестве от 10% до 75% от веса напитка, добавленную воду в количестве от 15% до 80% от веса напитка, ребаудиозид А в количестве от 0,01% до 0,05% от веса напитка и без искусственного подсластителя; гомогенизированную апельсиновую пульпу в количестве от 5% до 20% от веса напитка, по меньшей мере один цитрусовый ароматизатор, лимонную кислоту и яблочную кислоту и по меньшей мере один дополнительный модификатор вкуса.

21. Способ получения напитка, включающий смешивание вместе в любом порядке: по меньшей мере одного фруктового сока в количестве от 10% до 75% от веса напитка; воды в количестве от 15% до 80% от веса напитка; по меньшей мере одного натурального некалорийного подсластителя, содержащего стевиол-гликозид, без искусственного подсластителя; и гомогенизированной пульпы в количестве от 5% до 20% от веса напитка.