ПИЩЕВОЙ ФУНКЦИОНАЛЬНЫЙ ПРОДУКТ Российский патент 2015 года по МПК A23L1/212 

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в технологии овощных блюд функционального назначения.

Известен пищевой продукт - икра, состоящая из моркови, лука репчатого и масла растительного (Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Под редакцией М.П. Могильного и В.А. Тутельяна.- М.: ДеЛи принт, 2011. - С.109, рецептура №75).

Недостатком этого продукта является низкая пищевая и физиологическая ценность, что не позволяет позиционировать его как пищевой функциональный продукт.

Задача изобретения - повышение пищевой и физиологической ценности продукта, а также расширение ассортимента пищевых функциональных продуктов.

Задача решается тем, что пищевой функциональный продукт, состоящий из моркови, лука репчатого, томатного пюре и масла растительного, дополнительно содержит топинамбур, надземную биомассу топинамбура, чеснок, соль и лимонную кислоту при следующем соотношении исходных рецептурных компонентов, масс.%:

Морковь 12,0-14,0 Лук репчатый 2,0-2,5 Томатное пюре 10,0-12,0 Масло растительное 3,0-3,5 Топинамбур 47,0-50,0 Надземная биомасса топинамбура 17,5-23,7 Чеснок 1,0-1,2 Соль 0,2 Лимонная кислота 0,1

Техническим результатом является создание пищевого функционального продукта, обладающего высокой пищевой и физиологической ценностью.

Заявляемый пищевой функциональный продукт поясняется примерами.

Пример 1. Морковь моют, очищают, ополаскивают, бланшируют и протирают до размера частиц 0,8-1,2 мм. Топинамбур моют очищают, ополаскивают, бланшируют и протирают до размера частиц 0,8-1,2 мм. Надземную биомассу топинамбура моют, режут и бланшируют. Чеснок очищают, моют, измельчают и бланшируют. Лук репчатый очищают, моют, режут и пассеруют. Затем 12 г подготовленной моркови, 47 г подготовленного топинамбура, 23,7 г подготовленной надземной биомассы топинамбура, 1 г подготовленного чеснока, 2,5 г подготовленного лука репчатого. 10 г томатного пюре, 3,5 г масла растительного, 0,2 г соли и 0,1 г лимонной кислоты смешивают, протирают смесь до размера частиц 0,8-1,2 мм и тушат.

Пищевой функциональный продукт содержит исходные рецептурные компоненты, масс.%: морковь - 12; топинамбур - 47; надземная биомасса топинамбура - 23,7; чеснок - 1; лук репчатый - 2,5; масло растительное - 3,5; соль - 0,2; лимонная кислота - 0,1.

Пример 2. Морковь моют, очищают, ополаскивают, бланшируют и протирают до размера частиц 0,8-1,2 мм. Топинамбур моют, очищают, ополаскивают, бланшируют и протирают до размера частиц 0,8-1,2 мм. Надземную биомассу топинамбура моют, режут и бланшируют. Чеснок очищают, моют, измельчают и бланшируют. Лук репчатый очищают, моют, режут и пассеруют. Затем 14 г подготовленной моркови, 50 г подготовленного топинамбура, 17,5 г подготовленной надземной биомассы топинамбура, 1,2 г подготовленного чеснока, 2 г подготовленного лука репчатого, 12 г томатного пюре, 3 г масла растительного, 0,2 г соли и 0,1 г лимонной кислоты смешивают, протирают смесь до размера частиц 0,8-1,2 мм и тушат.

Пищевой функциональный продукт содержит исходные рецептурные компоненты, масс.%: морковь - 14; топинамбур - 50; надземная биомасса топинамбура - 17,5; чеснок - 1,2; лук репчатый - 2; масло растительное - 3; соль - 0,2; лимонная кислота - 0,1.

В таблице приведена пищевая и физиологическая ценность известного и заявляемого пищевого продукта.

Таблица Наименование физиологически функционального ингредиента Содержание физиологически функционального ингредиента Известный продукт Заявляемый продукт Пример 1 Пример 2 Витамин C, мг/100 г 3,8 13,9 15,5 Инулин, г/100 г отсутствует 4,7 4,9 Пищевые волокна г/100 г 2,5 4,7 4,5 Микроэлементы, мкг/100 г:       железо 984,0 2250,0 2393,5 цинк отсутствует 517,0 550,0 кобальт отсутствует 9,9 10,5

Из приведенных данных видно, что заявляемый пищевой продукт по сравнению с известным имеет более высокую пищевую и физиологическую ценность, обусловленную более высоким содержанием физиологически функциональных ингредиентов по сравнению с известным, а также присутствием физиологически функциональных ингредиентов, которые отсутствуют в известном продукте (инулин, микроэлементы - цинк и кобальт).

Учитывая это, заявляемый пищевой продукт можно позиционировать как пищевой функциональный продукт.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Пищевой функциональный продукт состоит из моркови и лука репчатого, томатного пюре и масла растительного и дополнительно содержит топинамбур, надземную биомассу топинамбура, чеснок, соль и лимонную кислоту при следующем соотношении исходных рецептурных компонентов, мас.%: морковь 12,0-14,0; лук репчатый 2,0-2,5; томатное пюре 10,0-12,0; масло растительное 3,0-3,5; топинамбур 47,0-50,0; надземная биомасса топинамбура 17,5-23,7; чеснок 1,0-1,2; соль 0,2; лимонная кислота 0,1. Изобретение позволяет получить пищевой продукт, который имеет высокую пищевую и физиологическую ценность, обусловленную высоким содержанием физиологически функциональных ингредиентов. 2 пр., 1 табл.

Пищевой функциональный продукт, состоящий из моркови и лука репчатого, томатного пюре и масла растительного, отличающийся тем, что дополнительно содержит топинамбур, надземную биомассу топинамбура, чеснок, соль и лимонную кислоту при следующем соотношении исходных рецептурных компонентов, мас.%:
Морковь 12,0-14,0 Лук репчатый 2,0-2,5 Томатное пюре 10,0-12,0 Масло растительное 3,0-3,5 Топинамбур 47,0-50,0 Надземная биомасса топинамбура 17,5-23,7 Чеснок 1,0-1,2 Соль 0,2 Лимонная кислота 0,1